Густий сметанний крем для торта. Сметанний крем – основа з цукром. Сметанний крем з волоськими горіхами

Вважається, що сметанний крем для торта один із найпростіших у приготуванні. І я із цим повністю згоден. Перше, чим він підкуповує – мінімум інгредієнтів. Їх лише два: сметана і цукор чи цукрова пудра. У ньому немає загусників, стабілізаторів та іншої хімії. Друге – густий крем із сметани із цукром для торта готується без теплової обробки. Все дуже просто: збили міксером, промазали коржі та залишили просочуватися. Ну а наскільки він смачний думаю всім відомо: ніжний, повітряний із приємною ледь уловимою кислинкою. Для солодких медових коржів ідеальне поєднання.

Щоб вийшов справді густий, смачний сметанний крем, потрібна хороша жирна сметана. Останнім часом магазинний продукт бажає кращого, тому купую тільки домашню, з високим відсотком жирності.

Інгредієнти

Щоб приготувати крем для торта зі сметани та цукру знадобиться:

• жирна домашня сметана – 800-900 мл;
• дрібний цукровий пісок – 1-1,5 склянки (за смаком).

Подивіться рецепти тортів зі сметанним кремом:

Як зробити густий сметанний крем. Рецепт

Сметану купую на ринку. Вибираю не кислу і не дуже густу (не таку щоб ложка стояла). На фото я переливаю домашню сметану щойно принесену з ринку на ємність для збивання. Як бачите, вона досить густа за консистенцією – приблизно така вам і знадобиться. З рідкої домашньої сметани крем теж вийде, але її доведеться довше збивати, а чим довше збиваєш, тим вищий ризик перебити (може розшаруватись на олію та сироватку). Якщо немає можливості купити на ринку, то беріть магазинну найвищу жирність. Застеліть друшляк марлею, викладіть сметану і залиште на 5-6 годин, щоб пішла сироватка. Далі все за рецептом. Ще варіант – змішати сметану та жирні вершки в рівних пропорціях. Але це лише теорія, що сам не пробував. Якщо хтось вирішить приготувати, буду вдячний за звіт та коментарі.

Місткість зі сметаною прибираю в холодильник на півгодини. Охолодженою вона краще і швидше збивається. Потім всипаю склянку цукру.

Так як сметана у мене дуже жирна, одразу збивати її не потрібно. Я перемішую ложкою і залишаю хвилин на десять, щоб розійшовся цукор. В принципі, вона вже виглядає як крем, але коли пробуєш, немає відчуття легкості, легкості. Тобто збити все одно треба.

Почав збивати на найменших оборотах, переміщуючи віночки вгору-вниз і від стінок до середини. На мій смак цукру було обмаль, поступово додав ще з півсклянки.

За дві-три хвилини вимкнув міксер. Крем став густим, з'явилася пишнота. Але відчувалися крупинки цукру. Дав постояти ще хвилин із десять.

Ще раз збив приблизно хвилину не довше. І потім перемішав ложкою.

Збиваючи крем, спробуйте на смак і уважно стежте за консистенцією. Вона має бути однорідною. Якщо з'явився кислий присмак чи відчуваються крупинки – припиняйте збивання, сметана починає розшаровуватися на олію та сироватку. Такий крем врятувати вже не вдасться, його залишиться лише з'їсти.

На останньому етапі приготування крем сметанний для торта можете ароматизувати. Наприклад, додати трохи ванільного цукру або кілька крапель есенції, натерти цедру лимона, влити ложку гарного коньяку (за умови, що готується для дорослої компанії).

Ось тепер вийшло те, що потрібно: пишний, густий крем із сметани із цукром, для торта така консистенція ідеальна! На смак дуже приємний, солодкий, з ледь уловимою кислинкою сметани. Коржі у мене вже були готові, залишилося їх промастити і прибрати торт у холодильник просочитися. Постояти він повинен хоча б п'ять-шість годин, але чим довше витримаєте, тим коржі краще просочаться і смачнішим буде торт. Усім приємного апетиту! Ваш Плюшкін.

Детальний рецепт у відео форматі

Сметана допомагає зробити випічку апетитною та красивою. При цьому основним плюсом її є той факт, що для приготування сметанного крему вам не знадобиться великої кількостіпродуктів. Готувати ж сметанний крем довго не доведеться.

Рецепти сметанних кремів для випічки

Традиційний сметанний крем передбачає використання лише двох продуктів. Для нього вам знадобляться: - 1 склянка сметани 30% жирності; - 1 склянка цукру.

При приготуванні крему важливо все добре збити і перемішати. Головне – щоб цукор на зубах не хрумтів. Для надання крему особливого смаку та аромату можете додати трохи ваніліну. Збивайте сметану, поки на поверхні не з'явиться повітряна шапочка. Це буде сигналом до того, що крем готовий. Можна наносити на торт.

Сметану високої жирності потрібно брати для того, щоб вона краще збивалася. Якщо ви взяли рідкий продукт, попередньо видаліть рідину. Налийте в полотняний мішечок і підвісьте, щоб рідина скла

Ще один варіант сметанного крему передбачає додавання до нього згущеного молока. Для його приготування вам знадобляться: - 500 г сметани 30% жирності; - 1 банку згущеного молока.

Збивайте разом ці два продукти до отримання солодкої повітряної маси. Кондитери запевняють, що такий крем є відмінним засобом для просочення торта. Причому такий сметанний крем можна використовувати і для булок, і для тістечок, і навіть для звичайного білого хліба.

Крем зі сметани зі згущеним молоком можна зробити самостійним десертом. Просто потрібно додати до нього фрукти та ягоди

Ніжний і, можна сказати, дієтичний крем виходить зі сметани та сиру. Для нього візьміть: - 1/2 кг сметани; - 1 склянку цукру; - 1/2 кг сиру.

Починайте збивати сметану з сиром, поступово підсипаючи сир. Бажано перед тим, як збивати продукти між собою, сир протерти через сито. Це зробить його більш однорідним та ніжним.

Не використовуйте для приготування крему домашню сметану або сир. Велика ймовірність того, що при активному збиванні ви отримаєте олію або сироватку

З чим можна поєднувати сметанний крем

Найкраще сметанний крем поєднується з різними фруктами. Разом вони створюють неповторний тандем – ніжний, смачний та в міру солодкий. Кислота фруктів та ягід компенсує насолоду цукру в кремі. В результаті крем виходить ідеально збалансованим.

Пам'ятайте, що наносити крем на торт бажано за добу до того, як ви його їстимете. Пов'язано це з тим, що він має просочити коржі. У цьому випадку бісквіт стане дуже ніжним і смачним. Що ж до іншої випічки, до неї краще кремдодавати безпосередньо перед вживанням. Пов'язано це з тим, що крем може занадто просочити випічку і зробити її вологою. В результаті тісто може рватися і начинка випадатиме.

Сметанний крем має великою кількістюпереваг. По-перше, процес приготування цього крему дуже простий і займає мало часу, так що з ним впорається навіть домогосподарка-початківець. По-друге, для приготування сметанного крему потрібні дуже прості та доступні інгредієнти. По-третє, цей крем досить універсальний. Ласуни можуть зробити його дуже солодким, а ті, хто не дуже любить нудотну насолоду, роблять сметанний крем з невеликою кількістю цукрового піску. А найбільший плюс сметанного крему полягає в тому, що він чудово поєднується з коржами з будь-якого тіста. Більше того, завдяки крему зі сметани добре просочуються навіть ті коржі, які були перетримані в духовці і вийшли сухими.

Для того щоб приготувати сметанний крем, вам потрібно лише з'єднати в мисці всі необхідні інгредієнти і гарненько збити їх за допомогою міксера до отримання пишної однорідної маси. Здавалося б, що може бути простіше? Але рецептів приготування сметанного крему існує безліч. Сметанний крем може бути з желатином, сиром, молочними вершками, молоком, що згущує. Він може бути навіть завареним. Тож і тут вашій кулінарній фантазії буде де розгулятися.

Сметанний крем – підготовка продуктів

Для приготування традиційного сметанного крему вам знадобиться сметана та цукровий пісок. Сметана має бути жирною, густою і, звичайно ж, свіжою. Сметана з невеликим вмістом жиру не зб'ється, крем вийде рідким і просто стече з коржею. Якщо ж так трапилося, що у наявності у вас тільки маложирна сметана, тоді вам доведеться обов'язково використовувати загусник для вершків. Щоб у процесі збивання цукровий пісок швидше розчинявся, його рекомендують замінити на цукрову пудру.
Для приготування складнішого сметанного крему вам можуть знадобитися такі інгредієнти, як сир, згущене молоко, вершкове масло, курячі яйця, картопляний крохмаль, ягоди, фрукти, горіхи, шоколад, какао-порошок та багато іншого.
Якщо ж ви хочете, щоб крем добре застиг і тримав форму, тоді вам ніяк не обійтися без желатину.
Сметанний крем - найкращі рецепти приготування

Рецепт №1. Сметанний крем

Пропонуємо до вашої уваги найпростіший у приготуванні рецепт сметанного крему. Такий крем чудово поєднується з будь-якими коржами і завжди буде безпрограшним варіантом.
Для приготування сметанного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукрова пудра - 200 грам.
3. Ванільний цукор – 10 грам.
Інструкція з приготування:
Сметану попередньо охолоджуємо у холодильнику. У глибокій мисці з'єднуємо охолоджену сметану, цукрову пудру та ванільний цукор. Збиваємо всі інгредієнти за допомогою міксера до отримання однорідного густого крему.
Сметанний крем готовий!

Рецепт №2. Заварний сметанний крем

Дуже оригінальний рецепт приготування крему на основі сметани. Такий крем виходить дуже смачним і чудово просочує коржі для торта.
Для приготування заварного сметанного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Курячі яйця – 1 штука.
3. Цукровий пісок – 130 грам.
4. Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
5. Вершкове масло - 150 грам.
Інструкція з приготування:
1. Сметану кладемо в миску, вбиваємо одне куряче яйце, додаємо борошно, що просіює, і цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо до однорідності. Ставимо миску на водяну баню, прогріваємо її вміст до загусання при постійному помішуванні. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Коли маса стала досить густою, знімаємо миску з водяної лазні та залишаємо остигати.
2. Для приготування заварного сметанного крему нам знадобиться розм'якшене вершкове масло, тому його необхідно попередньо дістати з холодильника. М'яку олію перекладаємо в миску і збиваємо за допомогою міксера. Невеликими порціями починаємо вводити олію в миску з кремом, працюючи при цьому міксером. Маса має стати пишною та однорідною.
Заварний сметанний крем готовий!

Рецепт №3. Лимонний сметанний крем

Завдяки лимону крем стає ароматним та освіжаючим. Такий крем ідеально підійде для тих, хто не любить надто солодкі торти.
Для приготування сметанного лимонного крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Згущене молоко – половина банки.
3. Половинка лимона.
Інструкція з приготування:
Сметану перед приготуванням крему тримаємо кілька годин у холодильнику. Охолоджену сметану перекладаємо в миску та збиваємо за допомогою міксера. Лимон промиваємо під проточною водою, потім обдаємо окропом і вичавлюємо з нього сік. У збиту сметану тонким струмком вливаємо лимонний сік і додаємо згущене молоко. Ще раз добре збиваємо все до отримання пишного однорідного крему.
Лимонний сметанний крем готовий!

Рецепт №4. Сметанний крем із желатином

Сметанний крем із желатином добре тримає форму і не розтікається.
Для приготування сметанного крему з желатином вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукровий пісок – 200 грам.
3. Желатин – 10 грам.
4. Ванільний цукор – 10 грам.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед желатин заливаємо половиною склянки холодної води, чекаємо, поки він набухне. Потім миску з желатином ставимо н водяну баню, прогріваємо при постійному помішуванні доти, доки желатин повністю не розчиниться. Після цього знімаємо миску з водяної лазні та остуджуємо.
2. Сметану попередньо охолоджуємо, потім перекладаємо у глибоку миску, додаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Збиваємо все до однорідної густої маси та повного розчинення цукру. У масу, що вийшла, тонким цівком вливаємо желатин, ще раз збиваємо. Відразу ж використовуємо крем за призначенням.
Сметанний крем із желатином готовий!

Рецепт №5. Полуничний сметанний крем

Ще один рецепт сметанного крему з желатином, цього разу крем буде полуничним. Чудово підходить для приготування легких літніх тортиків.
Для приготування сметанного полуничного крему вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Нова полуниця - 500 грам.
3. Цукровий пісок – 150 грам.
4. Желатин – 20 грам.
5. Полуничний сік – 150 мл.
Інструкція з приготування:
1. Полуницю промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо полуниця невелика, достатньо буде розрізати ягоди навпіл.
2. Желатин заливаємо полуничним соком, залишаємо на двадцять хвилин до набухання. Миску з набряклим желатином ставимо на водяну баню, прогріваємо доти, поки кристали повністю не розчиняться. Знімаємо миску з водяної лазні, залишаємо остуджуватися.
3. Попередньо охолоджену сметану перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок, збиваємо до однорідної пишної маси. Потім додаємо нарізану полуницю, перемішуємо. У крем, що вийшов, тонким цівком вливаємо желатин, що охолонув, ще раз ретельно перемішуємо. Тепер сметанним кремом можна промазувати коржі, а можна розкласти по маленьких мисках, поставити в холодильник на тридцять хвилин і подавати як десерт.
Сметанний полуничний крем готовий!

Рецепт №6. Сметанний крем із вершками

Неймовірно ніжний, повітряний, в міру солодкий крем із вираженим вершковим смаком стане чудовою прикрасою будь-якого торта чи десерту.
Для приготування сметанного крему з вершками вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Молочні вершки – 300 мл.
3. Цукровий пісок – 100 грам.
Інструкція з приготування:
Миску, в якій готуватиметься крем, попередньо охолоджуємо в холодильнику або в холодній воді. У цю миску виливаємо молочні вершки. Збиваємо їх за допомогою міксера до густої пухкої маси. Потім поступово вводимо цукровий пісок, продовжуючи працювати міксера. Коли цукор повністю розчинився, вводимо в масу сметану, що вийшла. Ще раз добре збиваємо все разом до отримання однорідного крему.
Сметанний крем із вершками готовий!

Рецепт №7. Сметанний крем з сиром та персиками

Цей сирно - сметанний крем чудово підійде для пирога, який випікатиметься в духовці.
Для приготування сметанного крему з сиром та персиками вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Сметана - 200 грам.
2. Сир - 400 грам.
3. Персики – 3 штуки.
4. Картопляний крохмаль – 1 столова ложка.
5. Цукровий пісок – 100 грам.
6. Курячі яйця – 2 штуки.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед сир перетираємо через сито. У миску з сиром додаємо сметану та цукровий пісок, збиваємо міксером до однорідності. Тепер у сметанно - сирну масу вбиваємо два курячі яйця і картопляний крохмаль, ще раз збиваємо все разом.
2. Персики промиваємо під проточною водою, розрізаємо, витягаємо кісточки. Нарізаємо персики невеликими шматочками, кладемо крем і перемішуємо. Для приготування цього крему можна використовувати і консервовані персики. У такому разі цукровий пісок взагалі не можна додавати. Такий крем чудово поєднує з пирогом із будь-якого тіста.
Сметанний крем із сиром та персиками готовий!

1. В ідеалі для приготування сметанного крему слід використовувати домашню сметану. У магазинній сметані міститься сироватка, через що крем може вийти рідким. Тому якщо ви використовуєте покупну сметану, її попередньо необхідно відважити. Для цього друшляк вистеліть марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладіть сметану і зав'яжіть кінці, залиште так сметану на кілька годин, за цей час вся сироватка повинна стекти.
2. Попередньо охолоджена сметана збивається набагато краще та швидше.
3. Домашню сметану збивайте акуратно, тут головне не перестаратися, інакше ризикуєте перетворити сметану на вершкове масло.
4. Найчастіше цукровий пісок не повністю розчиняється в охолодженій сметані і потім похрумтить на зубах. Щоб цього не відбувалося, використовуйте замість цукру цукрову пудру.
5. Додаючи в сметанний крем сир, пам'ятайте, що він також повинен бути жирним. Сир обов'язково необхідно кілька разів перетирати через сито, щоб крем вийшов однорідним без сирних крупинок.
6. Щоб надати сметанному крему насичений вершковий смак, додайте до нього жирні молочні вершки або м'який вершковий сир.

У цій статті постараємося розібратися, як загустити сметанний крем, якщо він все ж таки вийшов рідким і розглянемо трійку базових рецептів ідеального наповнення для вашого десерту.

Отже, насамперед приділіть особливу увагу вибору безпосередньо сметани. Жирність її має бути не менше 25%. Однак і в цьому випадку не всі домагаються гарного результату. Можна скористатися перевіреним методом: сметану помістіть на марлевий відріз, складений вчетверо, зв'яжіть його краї і підвісьте над ємністю в холодильнику, бажано на ніч. Ця процедура позбавить продукт від надлишків сироватки і зробить крем густішим.

Якщо для відціджування сметани немає часу, пропонуємо зовсім не складні способи зробити крем густим, використовуючи зовсім не хитрі прийоми та інгредієнти.

Як загустити сметанний крем для торта желатином?

Інгредієнти:

• сметана жирна, не менше 25% - 270 г;
• желатин гранульований – 3 ч. ложки;
• цукор (дрібний) – 145 г;
• ваніль;
• вода – 45 мл.

Приготування

У густу сметану поступово підсипте цукор (можна пудру), постійно збиваючи міксером. Коли побачите, що в масі утворилися бульбашки, додайте ваніль і знову все збийте ще хвилини.

Перш ніж загуснути крем желатином, потрібно знати, як грамотно його додати!

Желатин всипте в металеву ємність, залийте теплою водою, розмішайте і відставте, поки розбухне. Тепер поставте його на плиту на мінімальний вогонь, і нагрійте желатин до його повного розчинення у воді, не відходячи від нього, постійно інтенсивно помішуючи.

Розчинений желатин, остудіть до теплого стану і потім влийте в ємність зі збитою сметаною. Міксер знову увімкніть і, збиваючи, з'єднайте желатин з кремом, таким чином роблячи його пишним і максимально однорідним. Перш ніж використовувати крем, відправте його в холод мінімум 1,5 години.

Як загустити сметанний крем крохмалем?

Інгредієнти:

• жирна сметана 25% (або домашня) - 470 г;
• - 90 г;
• крохмаль – 25 г;
• ванільна есенція – 1-2 краплі або ванілін.

Приготування

Сметану викладайте в глибоку миску та збивайте міксером п'ятнадцять хвилин (не менше). Потім малими порціями підсипайте пудру, додайте есенцію чи ванілін та збивайте ще хвилин 5-7. Далі введіть крохмаль, ще трохи збийте та залиште масу на 35 хвилин у холоді.

Як зробити крем для торта густим?

Густим сметанний крем можна зробити додавши до складу м'яку олію. У такому випадку зміниться консистенція крему, щільність та смакові якості. Для його приготування на 500 г сметани беруть приблизно 100 г м'якого вершкового масла. Спочатку масло збивають з пудрою (кількість визначається винятково з особистих уподобань) і лише потім додають сметану.

Також поєднуючи різні кисломолочні продукти, можна зробити густий крем. До сметані можна добити крем-сир, який вже є чудовою основою для крему, а також сир, перетертий до пастоподібної консистенції.

Густий сирно-зметанний крем для торта

Інгредієнти:

Приготування

Крем-сир добре розітріть із сиром. У сметану всипте цукор із ваніллю і збийте міксером до розчинення кристалів. Додайте всю м'яку сирно-сиру, переключіть міксер на максимальну швидкість і доведіть крем до пишності.

За рахунок крем-сиру наповнення виходить неймовірно повітряним та досить еластичним. З ним легко працювати і він має дивовижний ніжний смак, що чудово поєднується з будь-яким видом коржів.

Відео: Сметанний крем БЕЗ ЗАГУСНИКА.

Відео: Сметанний крем - Рецепт Бабусі Емми