Головна » Дієтичні рецепти » Найкращий час солити капусту. Рекомендації для заготівлі капусти на зиму

Найкращий час солити капусту. Рекомендації для заготівлі капусти на зиму

Капуста - один із найкорисніших овочів. У ній міститься велика кількість клітковини, вітаміни груп А, В, Е, Р, а за вмістом вітаміну С вона може позмагатися з лимоном! Ви помічали, що як тільки настає осінь, організм одразу «вимагає» квашеної капустки?

А все тому, що він розуміє, що на зиму просто потрібно запасатися вітамінами. Цікаво, але на Русі, 8 жовтня, відзначали свято Сергія-капусника.

Цього дня хазяйки квасили капусту, та засуджували всякі байки. Сьогодні це свято ніхто не відзначає і процес закваски зовсім інший, але все-таки важливо знати, коли саме варто знати - коли квасять капусту на зиму.

Перед тим, як розпочати закваску капусти на зиму, потрібно правильно вибрати качан. Ще з часів Русі, господарки з особливою відповідальністю підходили до цього заняття.

Який качан потрібно вибрати для закваски

Качан капусти рекомендується брати невеликий (середній розмір), білого або зеленого квітів, круглої форми, пружний та соковитий. В овочі має бути оптимальна кількість цукру, щоб процес бродіння та закваски пройшов успішно. Такій умові відповідають сорти капусти, які встигають пізно.

Ніколи не використовуйте для закваски капусту, яка встигла дуже рано - вона виходить не хрумкою і швидко псується.

Дивіться, щоб на листі капусти не було пошкоджень, вони не були погризені комахами, гнили теж не повинно бути. Це не означає, що якщо на качані є одна дірочка – він не годиться для закваски капусти на зиму.

Просто видаліть його і не використовуйте в закваску. Дивіться також, чим корисна капуста – її корисні властивостіта вітаміни для здоров'я.

Середньостиглі сорти капусти починають квасити вже у вересні. Але зберігати таку заготівлю потрібно лише у холодному місці.
Пізньостиглі сорти до кінця жовтня, як правило, вже «доходять» і повністю стають готовими до квашення.

Для цієї мети можна навіть використовувати качани, що трохи прихоплені першими заморозками. Зберігатися вони не будуть, а ось для квашення - саме те!

Вважається, що на якість та тривалість зберігання квашеної капусти впливає Місяць. Є складні розрахунки за фазами Луня та знаками Зодіаку. І тут на допомогу хазяйкам приходять Місячні календарі. Подивимося на дати у двох із них.

КОЛИ СОЛИТИ КАПУСТУ У ЖОВТНІ 2017 ПРАВИЛЬНО

На початку активного сезону засолювання та квашення капусти вирішила обговорити одне дуже актуальне питання. Він викликає спекотні суперечки серед досвідчених господинь. Тому сьогодні обговоримо, коли солити капусту у жовтні 2017 року.

Саме жовтень перший місяць, коли я зазвичай починаю її засолювати. Без цієї вітамінної смакоти не обійтися восени та взимку. Хрумка, ароматна, полита запашною олією! Як же це смачно, пальчики оближеш!

Ви, мабуть, помічали, що у вас один раз засолювання вдається на всі сто відсотків. Вона хрумтить, добре зберігається, розсіл не тягнеться. А наступного разу вона вас розчаровує, хоча приготована за одним і тим самим рецептом. Виходить м'якою, не хрумтить, а розсіл тягнеться. Чому так відбувається? У чому причина, і що треба робити, щоб засолювання завжди вдавалося? Звернемося до старих бабусиних методів. І спробує м пояснити їх на сучасний лад.

Самий найкращий місяць, підходящий ній для приготування популярної страви є жовтень. Які дні найбільш підходящі, щоб засолювання вдалося і було хрумким? Для цього нам знадобиться місячний календар. Його зараз без проблем можна купити у будь-якому кіоску чи книгарні. У крайньому випадку завжди виручить інтернет.

Наші бабусі не користуються лися місячними календарями. Але засолювання у них завжди було вдалим. В чому секрет? Просто вони знали, що солити в бочках капусту або огірки на зиму можна на Місяць, що росте. Ми маємо можливість використовувати місячний календар, тому давайте випишемо всі сприятливі жовтневі дні 2017 року за місячним календарем.

Сприятливі дні у жовтні

1, 2 та 3 жовтня
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 та 30 жовтня

Впевнена, що цих днів вам вистачить, щоб вдосталь насолити хрусткою капусточкою.

КОЛИ СОЛИТИ КАПУСТУ У ЛИСТОПАДНІ 2017 РОКУ ЗА МІСНЕМ КАЛЕНДАРОМ

У листопаді капусту найкраще солити наприкінці місяця.

З 19 по 30 листопада сприятливі днідля соління.

І жовтень, і листопад включають достатньо днів, в які можна сміливо квасити капусту.

ЯК ВИБРАТИ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Це дуже важливий момент, Тому що використання літніх сортів не дає гарного результату.

Іншими словами, купуйте осінні середні та пізні сорти капусти. У власників садових ділянок є можу ність посадити потрібні сорти на грядку. Покупцям на ринку доводиться вірити слово продавцям. Уважно дивіться, щоб овочі були не підгнилими. Качан повинен бути щільним на дотик, і не підмерзлим. Пухкі екземпляри не підходять для соління.

ЯК ПРАВИЛЬНО НАРІЗАТИ

Для правильної нарізки використовуй ті спеціальні ножі чи терки. З їх допомогою ви тонко нашаткуєте капусту, вона відмінно закваситься, і виглядатиме апетитно. Чим тонше ви її наріжете, тим краще.

Порада: моркву найкраще тонко нарізати чи натерти на корейській тертці. Звичайна тертка для цієї мети не годиться, колір готового продукту може забарвитися в червоний.

КВАШЕННЯ КАПУСТИ НА ЗИМУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ - СКІЛЬКИ СОЛІ

Це важливе питання турбує кожну господиню. Чому, спитаєте ви? Тому що, якщо покласти солі мало, з'явиться така неприємність, як «тягучість розсолу». Якщо сіль перекласти понад норму, готовий продукт не захочеться їсти. Існує правило норми солі, запам'ятовуйте та використовуйте!

На кілограм вже нарізаної капусти знадобиться рівно 20 грамів звичайної кам'яної солі. Відповідно, на 10 кг нарізаної маси потрібно 200 г солі. Для точності завжди користуйтеся кухонною вагою.

Порада: завжди використовуйте звичайну кам'яну сіль великого помелу. Від йодованої морської солі краще за отка

тися відразу.

СМАЧНІ ДОБАВКИ, ЯКІ МОЖНА ВИКОРИСТОВУВАТИ

Класичний рецепт не передбачає будь-яких добавок. Багато любителів для різноманітності смаку можуть додати такі добавки.

Яблука – тонко нарізані
Журавлина
Кмин
Буряк
Брусниці
Айву
Чорнослив
Червоний болгарський перець

Головне, не перестаратися, все має бути в міру. Я розповіла вам про секрети засолювання та приготування. Вам залишилося лише використовувати їх на практиці і порадувати своїх домашніх смаколиків.

Овочеводи та домашні господині давно помітили, що найкраще зберігає всі свої поживні та смакові якості капуста, заквашена у певні дні та відповідно до певної технології. Загальні правила квашення та засолювання капусти не складні:

Ранні сорти капусти не підходять для квашення. Але з цього правила є виняток. Існує сорт цього овочу, який при квашенні та зберігається непогано і якість має гарну. Це перший номер Полярний 206. Він відноситься до середньоранніх і встигає вже через 80-120 днів після сходів. Такою квашеною капускою можна побалувати себе вже наприкінці липня і серпні. Найкращий час за місячним календарем для її приготування: у липні – 30 та 31 числа, а у серпні з 1 по 6 число.

Найкращий місяць, який підходить для приготування популярної страви, є жовтень. Які дні найбільш підходящі, щоб засолювання вдалося і було хрумким? Для цього нам знадобиться місячний календар. Його зараз без проблем можна купити у будь-якому кіоску чи книгарні. У крайньому випадку завжди виручить інтернет.

Капуста дуже корисним продуктом. Багато різних вітамінів, у тому числі рідко зустрічаються, багатий мінеральний склад і чимала кількість клітковини роблять її незамінною в харчуванні, її потрібно вживати якомога частіше. Молочна кислота, що міститься в квашеній капусті, передає їй свої корисні властивості. Корисний також і розсіл, що міститься у продукті. Він утворюється з капустяного соку і містить багато вітамінів та мінералів. А вітамін С, якого у цьому овочі чимало, зберігається у квашеній капусті без втрат. Тоді як у свіжих качанах його вміст при зберіганні поступово зменшується.

Маючи цілу шафу так улюбленого взуття, доводиться ходити в безформних мокасинах і розтоптаних балетках. А вся справа у кістках, що випирають, на ногах, які приносять просто нестерпний біль взагалі в будь-якому взутті. Варто вдягнути трохи більш щільне взуття, ніж мокасини на розмір більше, ніж потрібно — і запалення тримається ще кілька днів. Як боротисяз кісточками на ногах, читайте у нашому матеріалі.

Важливо пам'ятати, що існують відмінності у соленні та квашенні капусти. Незважаючи на значну схожість цих двох процесів, при засолюванні використовується більше солі, ніж при квашенні. Значна кількість солі дозволяє обмежити процеси бродіння, що супроводжується зниженням об'єму молочної кислоти. Саме тому засолена заготівля довше зберігається.

Я підготувала для вас список найкращих місячних днів у 2017 році, найбільш сприятливих для засолювання та подальшого заквашування капусти. Читайте далі про них, а також тонкощі вибору капусти, тому як і чим шаткувати капусту, рецепти хрусткої смачної капустита багато іншого в цьому блозі. І звичайно ж, буду вдячна за ваші відгуки та коментарі. Давайте ділитися секретами та найкращими рецептамиодин з одним!

Якщо ви заготовляєте капусту на зиму в бочці або великій каструлі, часто відкривати кришку не варто, інакше овоч почне швидше тинятися. А це загрожує тим, що заготівля може пересохнути і вже не буде такою смачною.

Моя мама була великою майстриною закваски капусти, вона квасила її в бочках: одну з морквою. другу з буряком, перекладаючи цілими качанами. Я не маю такої можливості, вірніше приміщення для зберігання, тому я вже багато років квашу капусту в трилітрових банках і зберігаю в холодильнику. Спочатку заливаю кип'яченою водою із сіллю, банки стоять за кімнатної температури три доби. Потім додаю цукор і забираю капусту в холодильник.

Чітких дат для засолювання капусти немає. Треба самим прорахувати фази висхідного і низхідного місяця. Так, найкращий час для засолювання капусти – на п'ятий та шостий день після молодика. Як я змогла розібратися, то у 2017 році, якщо ми будемо солити капусту у жовтні, то краще це робити 24 чи 25 числа. Якщо листопаді, то 23 чи 24 числа.

Як правильно засолити капусту рецепти та поради. Свіжий матеріал.

Способів домашніх заготовок ягід, овочів та фруктів придумано чимало, але вони радуватимуть нас вишуканим смаком лише у разі суворого дотримання рецептури. Але, як не парадоксально, на смакові якості домашніх заготовок та консервів впливають ще й деякі нематеріальні астрологічні фактори, такі як фаза Місяця та проходження його за знаками Зодіаку.

Багатьом досвідченим господиням, наприклад, відомо, що не варто квасити капусту або консервувати овочі в дні повного місяця - результат може виявитися плачевним. Також небажано вибирати для всіх видів заготовок дні, коли Місяць проходить за знаками Раку, Діви та Риб, інакше продукти швидко запліснявіють та зіпсуються. Найкращими для заготовок по праву вважаються 3 та 4 фази Місяця, а також дні проходження Місяця за знаками Овна, Тельця, Лева, Стрільця та Козерога. Причому для кожного виду заготовок існують свої нюанси, які і були враховані під час складання Місячного календаря на 2017 рік. Вдалих вам заготовок!

Качан для заквашування має бути середніх розмірів, білого або трохи зеленуватого кольору, характерної для сорту округлої форми. На покривному листі не повинні бути пошкоджені, ураження гнилями, рвані ділянки, розтріскування або пом'ятості. Отримати хороший і смачний продукт можна тільки за умови використання високоякісної вихідної сировини. Також качан має бути пружним і досить соковитим. Середній розмір качана повинен змінюватись в межах 3,0-4,0 кг.

Вітчизняними городниками та домашніми господарками вже дуже давно помічено, що найкраще зберігаються корисні та смакові якості в капусті, яка заквашувалась у певні місячні дні, з дотриманням технології та правильному виборі сорти. Найкраще використовувати для заквашування на тривале зимове зберігання:

У якіДні краще засолити капусту. Усі останні відомості на 28.10.2017 р.

Саме в цей період усі заготовки виходять дуже хрусткими та соковитими. Заквашена після молодика капуста виходить м'якою і використовується, як правило, для приготування щій, солянок і як начинка для пирогів. Засолювання капусти на Місяці, а також у повний місяць, може викликати швидке закисання і псування заготовки.

Завдяки своїй низькій калорійності, квашена капуста – улюблений продукт більшості вітчизняних та зарубіжних дієтологів. Оцтова і молочна кислота, що входить до складу, сприяють очищенню кишечника від зашлакованості, шкідливих речовин, токсинів і гнильної бактеріальної форми. Ще однією незаперечною перевагою є регулювання кислотно-лужного балансу, а також зниження рівня цукру в крові та зниження кількості холестерину.

Місячний календар серпня 2017 року підкаже вам сприятливі дні для маніпуляцій з капустою, її соління та закваски, а також корисні серпневі місячні дні зі зміною Місячних фаз і для городників, садівників та квітників, усім, хто любить займатися із землею, рослинами та смачними заготовками. на зиму.

Місячний календар січня 2017 року підкаже вам сприятливі дні для маніпуляцій з капустою, її соління та закваски, а також корисні січневі місячні дні зі зміною Місячних фаз та для городників, садівників та квітників, усім тим, хто любить займатися із землею, рослинами та смачними заготовками. на зиму.

Коли солити капусту у 2017 році за місячним календарем. Ексклюзив.

Згідно з місячним календарем, виконувати заготівліз капусти слід у певні дні. Тільки так вона вийде хрумкою, з яскраво вираженим приємним ароматом. Розглянемо, які періоди є найбільш сприятливими та несприятливими для проведення робіт.

Овоч шаткують на тонкі смужки в 2 мм шириною. Моркву натирають на великій тертці. Потім овочі відправляють у великий таз, додають сіль і перетирають все руками, доки не з'явиться сік. Після цього їх відправляють банками, які зверху накриваються чистою марлею.

Щоб отримати смачні і довго зберігаються заквашені заготовки важливо пам'ятати, що будь-які кулінарні процеси, які пов'язані з бродінням, потрібно здійснювати на Місяці, що росте, або ж у повний місяць. Категорично не рекомендується займатися консервуванням на Місяць. У цей період капуста та інші овочі виходять несмачними та швидко псуються.

Найкращий час для квашення капусти це період місяця за місячним календарем: зростаючий і повний місяць. Так квасили моя бабуся і капуста завжди вдавалася. День тижня лише жіночий (як усі інші справи посадка, готування вдаються саме цими днями, перевірено), середа, п'ятниця, субота. І вже багато разів помічено, це стосується саме жінок (не займайтеся квашенням капусти у критичні дні).

У наш час господині солять капусту зазвичай у банках, або у великому емальованому посуді. Втім враховувати час засолювання капусти завжди бажано, якщо вам потрібна хрумка і водночас ніжна капуста.

Велика кількість у капусті хімікатів у вигляді нітратів також зовсім не позитивно позначиться на заквасці капусти, вирощена таким чином капуста негативно впливає на її смак і якість цього цінного для нашого здоров'я продукту. Ви цілком можете бути впевненими не в покупній капусті для соління, а в тій, яку самі, своїми руками виростили на своїй дачній ділянці.

Відео рецепти засолювання капусти. Всі новини.

Вітчизняними городниками та домашніми господарками вже дуже давно помічено, що найкраще зберігаються корисні та смакові якості в капусті, яказаквашувалась у певні місячні дні, з дотриманням технології та правильного вибору сорту. Найкраще використовувати для заквашування на тривале зимове зберігання:

Восени, як відомо, і курчат вважають і врожай збирають. Зрозуміло, що виростити добрий урожай на власній присадибній ділянці – це . Важливо зберегтивсе те, на що було витрачено місяці наполегливої праці.

Оптимальний варіант - заготовляти овочі на спадному Місяці, краще на 3 або 6 день після молодика. Відмінно буде, якщо ви заквасите капусту і на місяць, що росте, в Овні, Стрільці, Козерозі, Тельці або Леві. Так заготівля вийде хрумкою і довго зберігатиметься. Важливо! Діставати овоч на стіл слід також у вказаних знаках!

Дуже важливо відзначити, що отримати високоякісну капусту, що довго зберігається, можна тільки при строгому дотриманні санітарних норм і технології приготування. Зброджуватися капуста повинна за температури на рівні 18-25оС, але слід стежити, щоб продукт не перекис. Весь посуд, що використовується в приготуванні, і інвентар обов'язково повинні бути абсолютно чистими.

Пізньостиглі сорти теж не всі годяться для квашення. Багато пізні сорти цього овочупризначені для зберігання взимку. Відразу після збирання така капуста містить мало цукрів, листя у неї недостатньо соковите, тому якісне квашення з неї не отримати. Зате через пару місяців зберігання вона вже цілком підійде для цих цілей, тому що встигає накопичити необхідний бродіння цукор.

Заквашування білокачанної капустина зиму - це один з найбільш затребуваних і популярних способів заготівлі вітамінної городньої продукції. Якщо ми квасим капусту в 2017 році за місячним календарем, то гарантовано отримуємо не тільки надзвичайно смачний і дуже корисний, але і вітамінний продукт, що довго зберігається.

При правильному заквашуванні капуста здатна принести багато користі організму людини. Смачна квашена продукція багата на вміст клітковини, а також відрізняється підвищеною кількістю фітонцидів, ензимів та вітамінів. Особливо багато в такому продукті вітаміну С або аскорбінової кислоти. Середня кількість 100 гр. - 38,0 мг. До складу квашеної капусти входять компоненти, представлені:

Багатьом досвідченим господиням, наприклад, відомо, що не варто квасити капусту або консервувати овочі в дні повного місяця - результат може виявитися плачевним. Також небажано вибирати для всіх видів заготовок дні, коли Місяць проходить за знаками Раку, Діви та Риб, інакше продукти швидко запліснявіють та зіпсуються. Найкращими для заготовок по праву вважаються 3 та 4 фази Місяця, а також дні проходження Місяця за знаками Овна, Тельця, Лева, Стрільця та Козерога. Причому для кожного виду заготовок існують свої нюанси, які і були враховані під час складання Місячного календаря на 2017 рік. Вдалих вам заготовок!

Місячний календар квітня 2017 року підкаже вам сприятливі дні для маніпуляцій з капустою, її соління та закваски, а також корисні січневі місячні дні зі зміною Місячних фаз та для городників, садівників та квітників, усім тим, хто любить займатися із землею, рослинами та смачними заготовками. на зиму.

Ранні сорти капусти не підходять для квашення. Але з цього правила є виняток. Існує сорт цього овочу, який при квашенні та зберігається непогано і якість має гарну. Це перший номер Полярний 206. Він відноситься до середньоранніх і встигає вже через 80-120 днів після сходів. Такою квашеною капускою можна побалувати себе вже наприкінці липня і серпні. Найкращий час за місячним календарем для її приготування: у липні – 30 та 31 числа, а у серпні з 1 по 6 число.

Як правильно засолити капусту рецепти та поради. Детальні дані на 28.10.2017 р.

Зараз ми рідко прислухаємося до наших бабусь та їхніх порад. Та й бабусь, які знали та робили засолювання капусти за місячним календарем, стає дедалі менше. Адже фази місяця все-таки впливають на засолювання багатьох овочів. Адже засолювання капусти за місячним календарем – спосіб, перевірений багатьма поколіннями.

У квашенні капусти за сприятливими днями місячного календаря 2017 року, важливо вибрати правильну сіль, найбільш підходить для закваски середня кам'яна сіль або велика, іншими словами - середнього або великого помелу, не забувайте, йодована сіль зовсім не підійде для наших цілей.

Пам'ятайте, що квашена капуста має бути завжди в розсолі. Якщо вам потрібна заквашена капуста, дістаньте собі відразу на кілька днів, але не потрібно щоразу відкривати кришку, випускати з каструлі або бочки особливий мікроклімат, який там встановився.

Як швидко та смачно заквасити капусту в банках, щоб квашена капуста вийшла, була смачною, хрумкою і при цьому зберегла всі свої корисні властивості? Напевно ви знаєте масу всіляких рецептів соління та квашення капусти, але ми пропонуємо ось такий нескладний рецепт, дуже простий та швидкий у приготуванні. Для квашення капусти потрібно взяти такі продукти:

У період молодика активність всього живого мінімальна. Тому процес заквашування буде тривалим, а якість готового продукту невисокою. Виходячи з цього, не варто займатися консервуванням, у тому числі і заквашуванням кочанів ні в повний місяць, ні в молодик. Результат може розчарувати.

Які дні краще засолити капусту. Детальна інформація.

- одна велика капустина або дві середні, загальною вагоюблизько 4 кілограм;
— середніх розмірів морква – 1 або 2 штуки (за бажанням та смаковими перевагами);
- 2 столові ложки середньої або великої кухонної (кам'яної) солі;
- 1 столова ложка цукру (можна з гіркою, це за смаковими уподобаннями кожного).

Важливо! Виконуючи роботи, слід пам'ятати, що солі необхідно брати не більше ніж 2% від ваги коренеплоду. Оптимальний варіант – 1 ст. ложка на 1 кг овочів. Ще один момент: для отримання м'якої капусти для солянки або пирогів квасити її варто після молодика.

В історії людства протягом багатьох років є статистика і по засолюванню капусти, так от, що капуста найсмачніше буде виходити, коли її солиш на місяць, що росте, зовсім не залежно від того, в якому місяці ви почали її солити. Капуста добре зберігатися (звичайно за певних умов) тому її можна у разі, коли закінчилися соління, дістати з місця зберігання, і якщо вона не зіпсувалася, то засолити.

Відповідно до рекомендацій місячного календаря не слід проводити заквашування капусти в повний місяць і при знаходженні місяця в знаках зодіаку Рак, Риби або Діва. Ідеальні заготовки виходять при квашенні на місячному місяці, а також при знаходженні небесного світила в знаках Овен, Лев, Телець, Стрілець і Козеріг. Така капуста виходить дуже смачною, має виражений аромат і довго зберігається хрусткою.

Коли солити капусту у 2017 році за місячним календарем. Гарячі новини.

Місячний календар жовтня 2017 року підкаже вам сприятливі дні для маніпуляцій з капустою, її соління та закваски, а також корисні жовтневі місячні дні зі зміною Місячних фаз і для городників, садівників та квітників, усім тим, хто любить займатися із землею, рослинами та смачними заготовками. на зиму.

Місяць впливає не тільки на самопочуття людини та зростання рослин, а й на заготівлі овочевої та плодово-ягідної продукції. Здійснювати засолювання капусти найкраще на молодик або у фазу Місяця, що росте, приблизно на п'ятий і шостий місячний день.

Капуста - один із найкорисніших овочів. У ній міститься велика кількість клітковини, вітаміни груп А, В, Е, Р, а за вмістом вітаміну С вона може позмагатися з лимоном!

Ви помічали, що як тільки настає осінь, організм одразу «вимагає» квашеної капустки?
А все тому, що він розуміє, що на зиму просто потрібно запасатися вітамінами. Цікаво, але на Русі, 8 жовтня, відзначали свято Сергія-капусника.

Качан капусти рекомендується брати невеликий (середній розмір), білого або зеленого кольорів, круглої форми, пружний і соковитий. В овочі має бути оптимальна кількість цукру, щоб процес бродіння та закваски пройшов успішно. Такій умові відповідають сорти капусти, які встигають пізно.

Ніколи не використовуйте для закваски капусту, яка встигла дуже рано - вона виходить не хрумкою і швидко псується.

Найважливішою, на переконання більшості господинь, умовою заквашування смачної капусти є день за місячним календарем. Якщо поставити капусту на закваску вчасно, то в результаті вийде хрумка та корисна квашена капуста.

Квашена капуста – традиційна російська їжа. Вона вважається постачальником великої кількості необхідних мікроелементів та вітамінів. Але для того, щоб капусточка вдалася смачною, потрібно витримувати певні умови її заготівлі. Допоможуть у цьому народні прикметита місячний календар.

Для заготівлі найкраще підійде період молодика або дні після нього. Саме в ці сприятливі дні вийде хрумкий і смачний ласощі. Засолювання капусти за місячним календарем – це вірний метод, випробуваний багатьма поколіннями та запорука успіху.

Не забудьте, щоб капуста постійно виходила пікантної і хрусткий, солі треба купувати не більше двох відсотків від ваги коренеплоду, ідеально одна столова ложка з маленькою гіркою на кілограм капусти.

Якщо ж ви хочете, щоб капуста навпаки була м'якою, наприклад, для пиріжків або солянки, то можете заквасити капусту після повного місяця.

Городники та господині давно помітили, що хороша квашена капуста виходить тоді, коли її готують за місячним календарем. На Русі капусту починали квасити після 27 вересня (після Воздвиження Хреста Господнього), а 8 жовтня так взагалі починалося справжнє роздолля для закваски.

За місячним календарем найнесприятливішим днем для приготування квашеної капусти вважається повний місяць, оскільки в цей день, якщо вірити давнім повір'ям, з овочів зникають більшість корисних речовин, він стає м'яким, несмачним і швидко псується.

Також не рекомендується робити заготовки, коли місяць знаходиться під знаком Риби, Раку та Діви. Найсмачніша і корисна квашена капустка виходить на місяць, особливо, якщо вона знаходиться під впливом Козерога, Овна, Стрільця, Лева, Скорпіона або Тельця.

Якщо капусту квасити у ці дні, вона виходить неймовірно смачною, хрумкою, ароматною, корисною і може простояти дуже довго.

До цього дня капусту для квашення слід різати тонко, щоб з-під ножа вона виходила нитками, не товщі 2-х мм, інакше в грубій засолці вийде. Для шатківниці качан розрізається навпіл, качан і основа грубого листя вирізається.

Для шатківниці качан розрізається навпіл, качан і основа грубого листя вирізається. Потім половинка кладеться плашмя на спеціальну шинкувальну дошку і натирається. Якщо шинкувальної дошки немає, то капуста нарізається тонко дуже гострим ножем.

У квашену капустуЗазвичай кладуть добавки. Дуже добре вона поєднується з морквою, буряком, яблука антонівки можна в капусту закопати цілком або чвертками, журавлину можна додати.

Родзинкою квашеної страви може стати насіння кропу, кмину або анісу. Деякі експериментатори пішли далі та додають у капусту цілий натюрморт: виноград, яблука, сливи, м'яту, але це вже на любителя.

Порізавши капусту, потрібно вирішити, їсти її часто, або залишать на зиму в бочці, банку або каструлі. Якщо на зиму, то майже нічого більше не треба робити. А от якщо їсти часто, то доведеться квашену капусту перетерти із сіллю. Сіль краще брати звичайну кам'яну.

Від штучної солі та солі йодованої капуста буде темніти і покриватися пліснявою. Солі брати приблизно одну столову ложку на качан капусти. Перетирати до того часу, поки рясно сік не піде, у своїй ламати капусту в кашу зайве, насіння класти поступово. Морква, буряк та яблука з чорносливом додаються вже наприкінці після перетирання.

Місяць впливає не тільки на самопочуття людини та зростання рослин, а й на заготівлі овочевої та плодово-ягідної продукції. Здійснювати засолювання капусти найкраще на молодик або у фазу Місяця, що росте, приблизно на п'ятий і шостий місячний день.

Саме в цей період усі заготовки виходять дуже хрусткими та соковитими. Заквашена після молодика капуста виходить м'якою і використовується, як правило, для приготування щій, солянок і як начинка для пирогів, стало відомо Neelov. Засолювання капусти на Місяці, а також у повний місяць, може викликати швидке закисання і псування заготовки.

Значна кількість солі дозволяє обмежити процеси бродіння, що супроводжується зниженням об'єму молочної кислоти. Саме тому засолена заготівля довше зберігається.

У листопаді 2017 року повний місяць - 4 листопада, молодик - 18 листопада;
Найсприятливіші дні коли солити капусту – з 1-2 та 19-30.