На якому режимі готувати піцу в духовці. Як приготувати піцу в домашніх умовах? (На прикладі класичної Маргарити)

Я була впевнена, що зробити щось подібне вдома неможливо. Не варто намагатися. Але раптом? І я вирішила таки спробувати. Перечитала гору статей, рецептів та почала експериментувати.

І знаєте, що? Приготувати відмінну піцу по-неаполітанськи в домашніх умовах можна! Так, вона не пахне піччю, і “точно такий, як у Неаполі” не буде. І все-таки вона буде класною. Краще навіть, ніж у багатьох місцевих піцеріях.

Але спочатку треба розібратися у нюансах. Отже, із яких компонентів складається ідеальна піца?

Температура. Піца – творіння вогню. Згідно з офіційним рецептом Associazione Verace Pizza Napoletana (Асоціація справжньої неаполітанської піци), піца повинна випікатися у дров'яній печі за температури 485°C. У звичайних домашніх умовах нам потрібно хоча б 250 ° C – це максимальна температура більшості духовок. Чим вище – тим краще. Тому перед випіканням піци добре розігріваємо духовку (разом з деком) на максимальній температурі, не менше півгодини.

Час випікання.У печі піца випікається за кілька хвилин. У звичайній духовці цей час доведеться збільшити до 6-8 хвилин (залежно від розміру піци). І не хвилиною довше. Рецепти з 20-хвилинним випіканням піци викликають у мені справжній душевний роздрай:) Бо це вже не піца, а коржик із пересмаженою начинкою. Вся суть піци в м'якому еластичному тесті та соковитій начинці, волога з якої не встигла випаруватися.

Поверхня для випікання.Тепер зрозуміло, що до моменту випічки лист повинен бути розпеченим. Як тільки піца його торкнеться, вона одразуж має почати готуватися.Кожна секунда на рахунку.Якщо піцу поставити в духовку на холодному листі - всезникло. Поки деко з тестом прогріється, начинка вже випарується і засохне.Тому лист розігріваємо заздалегідь разом з духовкою.(Звичайно, в ідеалі потрібно використовувати камінь для піци/хліба, який забезпечує максимально рівномірне прогрівання тіста.та формування тонкої хрусткої скоринки. Але це в ідеалі,ну адобре прогріте деко теж працює непогано).

Борошно. У тіста для неаполітанської піци дуже характерна структура м'якуша: еластичний, "жувальний", по-хлібному пористий і ароматний. На ці властивості впливає кількість і якість клейковини, яка при замісі вивільняється з пшеничного білка. Вона допомагає тесту створити розтяжний каркас, який утримує бульбашки вуглекислого газу, завдяки чому після випікання виходить еластичний, повітряний, пружний м'якуш. Чим вище вміст білка в муці, тим вона "сильніша", тим більше пористим і еластичним вийде тісто.

Для правильного тесту для піци необхідне борошно з вмістом білка не менше 12 г в 100 г. Наприклад, у звичайному (українському, російському) борошні вищого гатунку всього 9% білка. Крім того, вологоємність нашого борошна значно нижча (на одну і ту ж кількість води потрібно більша кількістьмуки), що теж не покращує структуру тесту. Працювати з не дуже зручно, т.к. тісто не еластичне і легко рветься, а м'якуш виходить дрібнопористим і крихким.

А ось і наочна різниця (ліворуч - піца з борошна середньої сили, 12 г білка, праворуч - зі слабкого борошна, 9 г білка)

Структура тесту після розстоювання (вгорі – борошно середньої сили, внизу – слабке борошно):

Як правильно вибрати борошно? Чи має вона бути італійською? Чи не обов'язково. Просто це має бути борошно з м'яких сортів пшениці, тонкого помелу, з вмістом білка не менше 12 г в 100 г. Вітчизняне борошно з позначкою "для випічки хліба", наприклад, може підійти - вміст білка в ньому вище. Дивимося на склад. Ну а якщо вибирати з італійського борошна, то воно має бути "typo 00" (тонкий помел) з позначеним вище відсотком білка. Є вже готові суміші, на яких так і написано: для піци. Згодом можна почати експериментувати, пробувати змішувати різні сорти борошна (наприклад, слабке українське борошно можна посилити борошном з високим вмістом білка). Мені, наприклад, найбільше подобається піца із сильної муки (14 г білка) manitoba для тривалої вистоювання, її використовують для випікання хліба, круасанів і т.д. Тісто з неї виходить дуже ароматним і невимовно "жувальним", як карамельки Meller:)

Час вистоювання.Під час вистоювання тесту відбувається процес ферментації, який формує смак та аромат. Грубо кажучи, чим довше розстоюється тісто, тим смачнішим і ароматнішим буде піца:) Цей процес може займати від 3 до 12 годин. Для себе я визначила, що чотирьох годин цілком достатньо, але якщо є можливість відстоювати довше – то краще. Тісто це все-таки основний елемент піци, і воно має бути досить смачним, щоб піцу було не соромно подати хоч з одними лише сіллю та оливковою олією.

Начинка. 1) Піца проводить у духовці лише кілька хвилин. Тому, якщо начинка потребує термічної обробки (сире м'ясо, гриби, тверді овочі тощо), займаємося цим заздалегідь. М'ясо має бути вже зварене, гриби посмажені тощо. 2) До моменту випічки все готуємо та нарізаємо. Щоб начинку залишилося лише залишати на сформовану основу - і одразу в піч. Начинка на сирому тесті має провести лічені секунди – інакше тісто може стати “кляклим”. 3) Не жадібний і не навалюємо гору начинки:) Розподіляємо її рівномірно по основі в один шар. Якщо начинки буде надто багато, то ні вона, ні тісто не встигнуть приготуватися.

Пергамент. Заздалегідь готуємо пергамент для випікання і посипаємо його кукурудзяним борошном - тісто для піци дуже липке, тут допоможе тільки грубе тверде борошно. Сформовану основу переносимо на пергамент із борошном – і лише тоді викладаємо начинку. Спроба перенести основу з начинкою в духовку без пергаменту закінчиться швидше за все аварійно:)

Уф, а тепер можна перейти безпосередньо до рецепту. Він до непристойності простий:)

Інгредієнти:

250 г борошна тонкого помелу, не менше 12 г білка за 100 г (втім, можна приготувати і зі звичайним борошном - все одно буде непогано, але її знадобиться трохи більше)
10 г свіжих дріжджів (сухих у 3 рази менше)
160 мл теплої чистої води (фільтрованої чи кип'яченої)
1/3 чайної ложки цукру
1/2 чайної ложки солі
Кукурудзяне борошно для посипання
Декілька столових ложок томатного соусу (пасату зі свіжих помідорів, з помідорів у власному соку, готова з банки і т.д.)
100-130 г моцарелли
Оливкова олія
Або будь-яка інша начинка на свій смак

Вихід: 2 невеликі піци діаметром близько 25-30 см.

Приготування:

1. Дріжджі розтираємо, перемішуємо із цукром. Заливаємо теплою (температури людського тіла) водою, розмішуємо до розчинення. Просіюємо борошно. Вливаємо рідину з дріжджами в муку|борошно|, перемішуємо.

2. Додаємо сіль. І починаємо вимішувати міксером з насадками для тесту або кухонним процесором – перші хвилини 3-4 на невисокій швидкості, потім збільшуємо швидкість та вимішуємо ще хвилин 5 (якщо руками – всього хвилин 12-15) , Поки тісто не почне збиратися в кому.

Якщо використовується звичайна, слабка, мука, її доведеться додавати, т.к. тісто буде липким. Додаємо по неповній столовій ложці, перемішуючи після кожної добавки. Зупиняємось, коли тісто перестане розповзатися і збереться в кому (загалом може знадобитися 3-5 столових ложок, важливо не переборщити).

Тісто залишиться трохи липким - це нормально. Просторий посуд змащуємо олією, формуємо з тіста кулю, припиляємо борошном і перекладаємо в посуд. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці розстоюватись як мінімум на 4 години (у прохолодному часі вистоювання збільшуємо).

3. За півгодини до закінчення вистоювання розігріваємо духовку з деком на максимальній температурі. Руками, змащеними в олії, виймаємо тісто з посуду. Злегка обминаємо. Тісто виходить м'яким, еластичним та пружним.

4. Ділимо на дві рівні частини і формуємо з них кулі. Он як тягнеться:) Першу кулю викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном (а ще краще борошном + трохи кукурудзяного борошна, то потім буде легше відтирати від залишків тіста:). Долонею робимо ось таке поглиблення.

5. Тепер починаємо розтягувати тісто від центру до країв і формуємо основу для піци, намагаючись не давити на борти. Другу долоню використовуємо як обмежувач, пересуваючи її по колу основи, щоб форма не розповзалася і залишалася більш-менш округлою. Періодично перевертаємо тісто та розтягуємо з іншого боку.

Ось так

6. Основу можна піднімати і вона розтягуватиметься за рахунок власної ваги. Якщо тісто погано тягнеться (так іноді трапляється), достатньо залишити його відпочити хвилин на 10-15, щоб клейковина "розслабилася", і приступити знову.

7. Загалом, розтягуємо, як вміємо, залишаючи товстим лише кільце з бортиків:) Основа має бути досить тонкою, у центрі – не більше 3 мм, а далі близько 5 мм. Якщо від зайвої старанності десь утворилася дірка – нічого страшного, заліпимо шматочком тіста.

Сформовану основу викладаємо на присипаний кукурудзяним борошном пергамент для випікання. Поступово розмазуємо томатний соус, збризкуємо оливковою олією, можна додати сушених базиліка та/або орегано. Викладаємо нарізану моцарелу. І ще раз добре поливаємо оливковою олією. Тільки гарненько! Чим більше олії, тим смачніше і соковитіше :)

8. І одразу ж відправляємо у розігріту духовку на 6 хвилин. Нехай не бентежать бліді борти - тісто буде готове. Розрізаємо і з'їдаємо негайно, бурчачи.

Вся процедура, за винятком часу вистоювання тесту, займає хвилин 20-25: 10 хвилин на замішування і 10 хвилин на формування основи.

Тісто після вистоювання та формування кульок можна обернути в харчову плівку, заморозити та використовувати при необхідності. Заморозка-розморозка ніяк не позначається на смаку та консистенції тіста, зате це по-звірячому зручно:) Залишається лише заздалегідь витягнути тісто з морозилки, сформувати основу, накидати начинки – і готове.

Правильне тісто для піци - пишне і м'яке, з безліччю бульбашок усередині, а зовні покрите хрусткою скоринкою. Щоб отримати таке тісто, важливо правильно підібрати інгредієнти та запікати піцу недовго, але при дуже високій температурі.

Підберіть свій рецепт

Підбираємо правильні інгредієнти для піци

Для початку дуже важливо вибрати відповідне борошно та начинку. Для того, щоб отримати правильне тісто для піци, необхідно використовувати борошно з вмістом білка 12 г. Клейковина, що міститься в цій муці, безпосередньо впливає на утворення пористого м'якуша.

Так, у пшеничній муці «Макфа» міститься 10,3 грамів білка. Це більше, ніж у звичайній російській муці (9 грамів), але менше, ніж необхідно для отримання еластичного тесту.

Справжня італійська піца проводить у печі всього кілька хвилин, тому при її приготуванні не можна використовувати сиру начинку - вона просто не встигне достатньо пропікатися. Шматочки м'яса, курки, риби та грибів необхідно попередньо обсмажити, а овочі – припустити. Виняток становлять тонко нарізані скибочки помідорів та кільця цибулі. За кілька хвилин у духовці вони встигнуть покритися невеликою скоринкою, а всередині залишаться соковитими – саме такими, які потрібні для піци. Ковбаса та інші копченості попередньої термічної обробкине вимагають.

Перевірений рецепт піци

Вам знадобиться:

250 грамів борошна-
- 5 грамів сухих дріжджів-
- Чверть чайної ложки солі-
- 150 мл теплої води-
- 3 столові ложки оливкової олії-
- 2,5 столові ложки томатної пасти-
- часточка часнику-
- Підлога чайної ложки сушеного базиліка-
- Підлога чайної ложки сушеного орегано-
- 1 маленький помідор-
- половина невеликої цибулини-
- 50 грамів курячого філе-
- 50-70 г пармезану або моцарели.

Цього вистачить на приготування 1 круглої піци діаметром 30 сантиметрів (на 2 персони). Збільшуйте кількість продуктів залежно від того, скільки гостей ви збираєтеся годувати.

Насамперед слід зайнятися тестом. Просійте борошно в глибоку миску, змішайте з дріжджами і сіллю. У склянку з теплою водою додайте 1 столову ложку оливкової олії, перемішайте і тонким струмком влийте воду в суху суміш з борошном. Не варто вливати одразу всю воду - можливо, для отримання тесту вам вистачить і меншої кількості. Замісити тісто руками. Воно не повинно бути надто крутим. Пружну грудку тесту помістіть у змащену маслом миску, закрийте зверху поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці на 3 години (або стільки, скільки йому знадобиться.)

Приготуванням тіста для піци краще потурбуватися заздалегідь. Для того, щоб у результаті воно вийшло досить пористим, тісто має підходити не менше 3-х годин. Якщо вийде, можна і довше.

Перед розкочуванням тіста слід приготувати начинку та добре розігріти духовку разом із деком.

Піца проведе в духовці 6-8 хвилин, тому важливо, щоб навіть деко було розігріте до краю. Увімкніть духовку на 250оС за 30 хвилин до приміщення піци.

Помідори наріжте на тонкі кругляші, а цибуля півкільцями. Маленькі шматочки філе обсмажте до готовності у невеликій кількості олії. Сир натріть на великій тертці. Для приготування соусу змішайте томатну пасту, сухі трави, подрібнений часник і 2 столові ложки оливкової олії.

Коли тісто підійде, розкотіть його в коло і викладіть на шматок пергаменту. Змастіть майбутню піцу томатним соусом, потім по черзі викладіть на неї цибулю, скибочки помідорів та курки. Посипте піцу натертим сиром. Не варто брати занадто багато начинки, інакше вона не встигне пропікатися.

Дістаньте лист з духовки і обережно перенесіть на нього пергамент з піцою. Відправляйте лист у духовку і запікайте 6-8 хвилин при температурі 250оС.

Італійська кухня за поширеністю займає одне з лідируючих місць у світі. Мабуть, найвідоміше її страви – піца. Це італійська страва зараз, без перебільшення, найпопулярніший вид перекушування. Майже кожен хоч раз спробував цей пиріг з начинкою і навряд чи залишився байдужим.

Піцу любить переважна більшість людей, вона буде чудовим вибором для дитячого свята, сімейного обіду, пікнік або перекушування на роботі. Безперечно, зараз існує безліч кафе, які займаються виготовленням та продажем цієї страви. Але правильну, автентичну італійську піцу можна знайти не скрізь. Але що заважає приготувати її?

Піца в домашніх умовах

Безперечно, для випікання піци у спеціалізованих ресторанах використовується особлива піч. Але й у домашніх умовах, у духовці, такий пиріг (а піца фактично є відкритим пирогом) вийде не гірше. Але варто відзначити, що дуже важливо використовувати свіжі якісні інгредієнти, інакше готовий продукт буде зіпсований.

Тільки з власної духовки страва виходить чудово смачною і лише з тими продуктами, які захотів туди покласти автор. Втім, тут головне знати деякі секрети та тонкощі.

Рецепт домашньої піци

Спочатку дізнаємося, що собою являє піца. Це пиріг із дріжджового тіста, обмазаний томатним соусом, із сиром та всілякими начинками. Сучасна кулінарія має у своєму розпорядженні найрізноманітніші рецепти приготування піци. А ключовим інгредієнтом у піці є тісто, від його якості залежить решта. До його складу входять дріжджі, борошно, цукор, сіль та оливкова олія.

Як приготувати тісто для піци?

Для приготування тонкого тіста візьміть 350 грам борошна пшеничного, столову ложку оливкової олії, чайну ложку сухих дріжджів, по 1 ст. л. цукру та солі, 250 мл води.

Дріжджі та цукор покладемо в ємність і змішаємо з 4 столовими ложками води. Залишимо на 15 хвилин у теплому місці, суміш повинна «запінитися». Змішаємо борошно з сіллю, додамо оливкову олію, воду, що залишилася, і дріжджову суміш. Замішуємо тісто дерев'яною ложкою. Після цього тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном і місимо 4-5 хвилин. Після цього знову кладемо тісто в ємність, накриваємо рушником і чекаємо на півгодини. Тісто має піднятися вдвічі.

Після цього викладаємо тісто, що підійшло, на борошняну поверхню і придавлюємо його пальцями куркулів. Далі посипаємо тісто і качалку борошном, і розкочуємо. Пласт згортаємо вчетверо і знову розкочуємо, надавши відповідної форми. Для тонкого коржа товщина коржа має бути близько 3 мм, а для пишного – 6 мм. Кладемо корж на лист для випічки або на лист.

Корж для піци може бути як із дріжджового тіста, так і з листкового. Для останнього необхідно взяти 1,5 склянки борошна, півсклянки води, 100 гр. маргарину, чайну ложку цукру та половину чайної ложки солі.

Тісто для піци в домашніх умовах

Маргарин нарубаємо ножем, в холодній водірозчиняємо цукор, сіль і швидко замішуємо тісто, щоб воно вийшло гладким і блискучим. Після цього тісто ставимо у холодильник на кілька годин. Потім розгортаємо тісто на дошці 2-3 рази, по 3-4 рази складаючи його щоразу. З отриманого коржика зробити корж товщиною 1 см, діаметром 25 см і бортами 2-3 см.

Томатний соус для піци

Його основа – свіжі помідори влітку та томатна паста взимку. Для соусу необхідно 4 зубчики часнику, 3 великі помідори (або 3 ч.л. томатної пасти або 6 консервованих помідорів), оливкова олія, базилік, морська сіль.

Розігрійте масло|мастило| в сковороді, додайте|добавляйте| базилік і подрібнений часник. Через кілька хвилин викладіть подрібнені помідори без шкірки, посоліть та тушкуйте суміш до однорідної маси.

Сир для піци

Сир – невід'ємна частина піци. Для класичної піци найкраще вибрати витриманий парміджано. Козячий сир дуже добре підійде для піци з м'ясною начинкою, куркою чи беконом. А ось таледжіо підійде до овочів чи коренеплодів. Піцу з томатним соусом та травами краще посипати сиром рікотто.

Тверді сири (пармезан або пекорино) добре плавитимуться, якщо їх натерти на великій тертці, а м'які (моцарела) можна нарізати тонкими скибочками.

У принципі, в домашню піцу можна додати будь-який сир вітчизняного виробництва, натертий на тертці, який добре плавиться і тягнеться.

Начинка для піци

Як начинка для піци годяться практично всі продукти, які є в холодильнику. Тим і добре приготування страви в домашніх умовах - всередину можна покласти стільки начинки, скільки і як хочеш.

Піца з ковбасою – це найпростіший рецепт. Для неї буде потрібно мінімум продуктів: сир, помідори і, власне, ковбаса. На готовий корж викладаємо нарізану кубиками ковбасу, навіть докторську, яка є практично в кожному будинку. Для смаку її можна заздалегідь обсмажити.

Після цього викладаємо нарізані томати та посипаємо зверху тертим твердим сиром. Ставимо майбутню піцу в заздалегідь розігріту духовку і через 20-30 хвилин блюдо готове. До речі, ступінь готовності можна спостерігати за золотистою скоринкою на тісті.

Піца з грибами – блюдо на любителя. Гриби додають пирога пікантний смак. Для начинки такої піци варто взяти 300 г очищених томатів, 400 г шинки, 100 г твердого сиру, 300 гр свіжих грибів (наприклад, печериць), 2 зубчики часнику, склянка білого вина, сіль та базилік.

Печериці нарізати скибочками і покласти в розігріту сковорідку. Додати рослинної олії, порізаний часник і склянку вина. Варити одержану суміш 15-20 хвилин. Після цього посолити. Соус робиться так: порізаний зубчик часнику обсмажити в маслі, обшпарити томати, зняти шкірку і порізати. Подрібнені томати покласти в сковороду, покласти базилік і томити 10 хвилин. Остудити соус.

Корж рясно змастити томатним соусом, укласти на нього шинку та гриби. Посипати тертим сиром та поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

До речі, для найпростішої піци потрібен мінімальний набір продуктів – томатна паста, сир та приправи – наприклад, суміш перців.

Як готувати неаполітанську піцу в домашніх умовах?

Для тесту потрібно 500 г борошна, 20 г дріжджів, 300 г теплої води і пів чайної ложки солі.

Борошно просіємо в ємність, зробимо посередині лунку, розкриємо дріжджі і замісимо з води і невеликої кількості борошно закваску. Присипемо її борошном, покриємо і залишимо підходити. Чекаємо, поки закваска не почне пузиритися. Воду, що залишилася, сіль, оливкова олія і закваску замісимо в тісто. Місимо до бульбашок. Зробимо з тіста дві кулі і зверху кожного зробимо хрестоподібний надріз, накриємо і поставимо на годину в тепле місце.

На готовий корж викладаємо начинку. Нарізати скибочками помідори та сир, викласти на тісто, посолити та поперчити до смаку. Посипати крупно нарізаним часником і орегано, бризнути оливкової олії. Піцу варто готувати в духовці на середньому рівні за температури 240 градусів близько 15 хвилин. Готову піцу слід прикрасити базиліком.

Піца-хвилинка

Якщо вам важливо приготувати піцу за кілька хвилин, допоможе прийде рецепт піци-хвилинки. Також ця страва буде чудовим вибором до швидкого сніданку.

Піца на сковороді за 10 хвилин

Змішайте 2 яйця, 4 столові ложки майонезу, 4 столові ложки сметани і 9 столових ложок борошна (ложки набирайте без гірки). Тісто має вийти рідким, як сметана. Вилийте його на сковорідку, додайте начинку зверху. Відмінним вибором, наприклад, буде ковбаса чи шинка, консервовані гриби та оливки. Зверху покладіть шар тонко нарізаних помідорів, насипте тертого сиру. Зачекайте 10-15 хвилин (залежить кількості начинки). Піца готова!

Як готувати піцу в мікрохвильовій печі?

Готувати піцу в мікрохвильовій печі в 4-8 разів швидше, ніж у духовці. При цьому смак і зовнішній виглядзалишаються на висоті. Крім цього, в мікрохвильовій печі страва пропікається краще, навіть якщо товсте тісто. До речі, у цьому випадку не треба робити верхній шар із майонезу чи сиру, які зазвичай захищають начинку від жару.

Втім, перш ніж приступати до приготування такої піци, потрібно знати кілька секретів: дріжджове тісто варто розтаїти менше, ніж звичайно, тісто необхідно робити рідкішим, а ставити піцу потрібно в попередньо розігріту мікрохвильову піч.

Редакція сайт бажає своїм читачам приємного апетиту та нових смачних та корисних рецептів.