Як приготувати кефір для дитини? Кефір у харчуванні дітей до року: більше користі чи шкоди? Чим загрожує раніше введення кефіру в раціон

Щойно дитині виповниться шість місяців, педіатри рекомендують вводити прикорм. Кожні два тижні в меню малюка, якщо у нього немає алергії та інших негативних реакцій, з'являється новий продукт. Через деякий час дитині дають скуштувати кефір. І ось тут у батьків виникає безліч питань, починаючи з того, зі скільки місяців можна вводити кефір в меню немовляти, і закінчуючи тим, який фірми купувати чи готувати напій самостійно. Деякі батьки скептично ставляться до кефіру, пояснюючи це тим, що дитина ще занадто маленька для цього продукту і краще куштувати молоко. Педіатри спростовують цю теорію: дітям до року молоко давати не можна, а от кефір стане не лише смачним, а й корисним доповненням до інших страв.

Коли починати: зі скільки місяців можна вводити кефір у раціон немовляти

Кефір – це кисломолочний продукт, який виходить при сквашуванні молока. Молоко для виробництва кефіру використовують цільне чи знежирене. Корисні властивості цього напою забезпечуються завдяки кисломолочним бактеріям і грибкам, що входять до складу. Чому саме кефір можна вводити в прикорм немовля, на відміну від молока? Справа в тому, що цей напій дуже легко засвоюється в організмі. А якщо в нього додати сік чи свіжі ягоди, вийде чудовий та смачний йогурт.

Кисломолочні продукти в меню дитини: думка доктора Комаровського

Перше питання, яке хвилює маму, коли ж можна давати немовляті кефір. Насамперед це залежить від методу харчування дитини. Діти, які перебувають на грудному вигодовуванні, вперше пробують корисний кисломолочний напій у вісім місяців. Штучникам можна вводити кефір трохи раніше – з семи місяців. Лікарі, зокрема доктор Комаровський, рекомендують давати кефір не частіше ніж один раз на день. Максимальна кількість кисломолочного напою має перевищувати 150–200 мл на день.

Перший раз: правила введення кефіру в прикорм немовля

У 7-8 місяців, залежно від того, чи харчується дитина грудним молокомабо сумішшю, починайте давати кефір малюкові. Вперше рекомендується куштувати цей напій не більше чайної ложки. Цієї кількості кефіру вистачить для початку. Якщо у малюка не виникне негативних реакцій, порцію можна поступово збільшувати і через місяць дитина може випивати 50 мл кефіру на день. У 9-10 місяців малюкові можна давати 100 мл кисломолочного напою на день, а до року порція збільшується і становить 200 мл. Більше кефіру давати немовлятам не рекомендується, т.к. нирки малюка ще не справляються з таким навантаженням. Доктор Комаровський рекомендує збільшувати цю порцію лише після трьох років.

Деякі батьки побоюються давати малюкам кефір через вміст спирту. Педіатри стверджують, що кефір безпечний для дитини, якщо дотримано всіх умов зберігання та терміну придатності. Звісно, ​​у разі терміну вживання, такий продукт категорично забороняється давати дитині, т.к. у процесі бродіння збільшується складова доза спирту в кисломолочному напої.

Варто звернути увагу на те, що кефір рекомендується давати дитині в обід.Вранці фахівці рекомендують годувати малюка грудним молоком чи адаптованою сумішшю. На ніч кисломолочний продукт також не рекомендується давати через те, що малюк їм не насититься. Педіатри наполягають, щоб дитина довше проспала вночі і рідше прокидалася на годування, перед сном їй потрібна щільна вечеря. Для дітей до 9-10 місяців це грудне молоко або суміш, а ближче до року краще погодувати немовля ситною кашею, молочною або безмолочною.

Чому саме кефір: користь продукту та можливі негативні реакції

Лікарі всього світу наполягають, що молоко небажано давати дітям до року, на відміну від кефіру, який чудово підходить для підгодовування. Це пов'язано з величезною кількістю корисних властивостей, якими володіє цей популярний кисломолочний напій:

Тому кефір дуже важливий у раціоні харчування немовляти. Бувають випадки, коли діти не хочуть пити цей кисломолочний напій через його кислуватий смак. Лікарі рекомендують додати до кефіру свіжі фрукти або ягоди, щоб напій був солодшим. Деякі мами вважають за краще додавати цукор, проте педіатри не рекомендують так робити: цукор не корисний немовлятам, тому солодкі фрукти чи ягоди – це найкраще рішення.

Як і будь-який продукт, кефір у деяких дітей може спричинити негативні реакції:

• у дітей грудного віку кефір може спричинити алергію.Це пов'язано з тим, що білок може не розщеплюватися ферментами дитячого організму, тому виникають алергічні реакції, які найчастіше виявляються висипом або сильним розладом травлення, метеоризмом і коліками. У цьому випадку батькам рекомендується замінити кефір з коров'ячого молокана кисломолочний напій, який виготовляють із козячого молока. Як правило, кефір на козячому молоці добре переноситься дітьми, не викликаючи алергії. Однак такий кефір можна вводити в меню немовля не раніше 10 місяців;
• негативно впливає на роботу нирок. До складу кефіру входить кислота та деякі мінеральні солі, які у великій кількості здатні викликати збої у роботі нирок та травлення. Тому лікарі забороняють пити кефір дітям до трьох років понад 200 мл на добу. Ця порція є оптимальною і не завдає шкоди системам організму.

Який вибрати: магазинний чи домашній?

Цей вибір стоїть перед кожною мамою, а думки поділилися. Деякі стверджують, що для дітей такого віку краще давати лише домашній кефірІнші наполягають, що безпечніше купити вже готовий продукт. Проте вибір лише за батьками, адже навіть дипломовані лікарі рекомендують по-різному. Одні за молочну кухню або магазинний напій, інші запевняють мам готувати кефір самостійно, якщо не з домашнього молока, то з магазинного, але вдома за допомогою закваски.

Готувати вдома або скористатися продукцією з молочної кухні: думка дитячого педіатра

Готуємо кефір самостійно

Якщо батьки віддають перевагу домашнього приготуваннянапою, лікарі одразу звертають увагу: не можна давати немовлятам просто скисле молоко, шлунок малюка просто не в змозі переварити такий напій, т.к. ферментна система ще повністю дозріла для дорослої їжі. Найкращий варіантприготування кефіру вдома - використовувати молоко та спеціальну закваску, в якій визначений склад бактерій та грибків. Лікарі рекомендують ретельно вибирати молоко: не варто купувати продукт на ринку без необхідних документів, які підтверджують, що у молоці немає патогенних бактерій та інфекції. Фахівці рекомендують надавати перевагу магазинному молоку, термін зберігання якого не перевищує 10 діб, а жирність не більше 3,2%.

Вибравши молоко, потрібно подбати про закваску. Найкраще купувати в аптеці: там дотримуються всі необхідні умови зберігання, т.к. Бактерії гинуть при неправильному температурному режимі. Закваски продаються в пакетиках або ампулах. Також як закваску можна використовувати невелику кількість кефіру більш раннього приготування або сметану. Готувати кисломолочний продукт дуже легко:

1. Візьміть знежирене чи пастеризоване молоко 1 л.
2. Закваска: один пакетик покупної або 4 столові ложки сметани або кефіру гарної якості.
3. Доведіть молоко до кипіння і залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Зверніть увагу, чи не варто намагатися прискорити процес охолодження молока, виносячи його на холодне повітря або відправляючи в холодильник. Одна з умов успішного приготування кефіру – молоко має остигати поступово за кімнатної температури.
4. Як тільки молоко стане теплим, приблизно 25 градусів, до нього можна додавати закваску. Якщо ви використовуєте сухі бактерії, налийте 100 мл молока в окрему ємність і додайте закваску. Ретельно перемішайте до однорідної маси, щоб закваска була грудочками. Потім виливайте цю суміш у ємність із молоком, перемішайте. Кефір або сметану можна додавати безпосередньо в ємність з молоком і добре перемішати.
5. Заквашуватися кефір може в йогуртниці або пляшках, але обов'язково в теплому місці. Процес приготування в йогуртниці простіше і кефір завжди виходить: достатньо розвинути молоко за спеціальними баночками, поставити їх у йогуртницю та включити прилад, виставивши час 12 годин. Після цього дати кефіру охолонути і готовий напій. Якщо у вас немає такого приладу, розлийте молоко у пляшки або банки і поставте у тепле місце без протягів та холодного повітря на 12 годин. Потім переставте продукт ще на 4:00 в холодильник. Після цього кефір готовий до вживання.
6. Ще один варіант - приготувати кефір у мультиварці: принцип дії такий самий, тільки після додавання закваски в молоко, його потрібно перелити в чашу мультиварки, але не виставляти програму, а включити режим підігріву, тобто. коли температура молока не збільшується, а підтримується тому ж рівні. Тільки час приготування значно зменшується: достатньо, щоб молоко простояло лише 8 годин. У деяких моделях мультиварки є програма йогурт, вона відмінно підходить для приготування кефіру.

Слід пам'ятати, що домашній кефір не може зберігатися довше за три доби, на відміну від магазинного, термін зберігання якого досягає 10 діб. Тому якщо малюк протягом трьох днівне випив весь кефір, більше його давати дитині не можна. Найкраще приготувати нову порцію.

Як приготувати кефір самостійно в домашніх умовах: відео

А якщо магазинний: як вибрати якісний продукт

Насамперед батьки повинні знати, що немовляті можна давати тільки спеціальний дитячий продукт. Звичайний кефір для дорослих не підходить для дітей у цьому віці: він має вищу жирність, термін його зберігання довше, ніж у дитячого. Продукт, який виготовлений спеціально для дитячого прикормуПроходить суворий контроль якості, для його приготування використовуються продукти тільки найвищої якості.

Популярні марки дитячого кефіру на фото

Дитячий кефір Кефір дитячий Білакт білоруського виробництва Дитячий кефір Агуша 3,2% жирності

Перш ніж купувати кефір, зверніть увагу на такі моменти:

• фірма-виробник: віддавайте перевагу відомим маркам, які проходять усі етапи перевірки якості та сертифікацію продукції. На дитячому кефірі обов'язковий напис, що рекомендується спілкою педіатрів для дітей першого року життя;
• склад продукту: у дитячому кефірі не повинні бути присутні консерванти, барвники, ГМО та інші шкідливі інгредієнти. Оптимальний склад складається з молока та закваски з бактеріями та грибками. Кефір може бути збагачений вітамінами та мінералами;
• термін придатності: дитячий кефір не повинен зберігатись більше 10 днів;
• температура зберігання: купуючи кефір, звертайте увагу на те, де саме він стоїть у магазині чи супермаркеті. Оптимальна температура зберігання від +2 до +6 градусів. Якщо упаковка з кисломолочною продукцією стоїть не на полицях, що охолоджуються, такий кефір купувати не варто.

Звертайте увагу, що в кефірі немає додавання соків або шматочків фруктів. І тут це вже не кефір, а йогурт. Однак починати прикорм із йогурту не можна, спочатку малюк повинен звикнути до кефіру. Батьки спостерігають за реакцією організму дитини, і лише після успішного годування малюка кефіром можна поступово вводити в меню йогурт.

Для приготування якісного та смачного кефіру в більшості випадків потрібен кефірний грибок, дістати який можна на молочній кухні або на заводі. Зовні він дуже сильно нагадує сирну грудку з мікроорганізмами, що утворюються при сквашуванні молока.

Якщо ви використовуєте закваску, додайте її до попередньо підготовленого молока (воно має бути знежиреним, кип'яченим і охолодженим до кімнатної температури). Кількість закваски – 50 г на півлітра молока.

Після того, як ви додасте закваску в молоко, залиште суміш на добу. При цьому пам'ятайте, що вона повинна зберігатися при температурі 18-20оС. Через добу молоко повинне скваситися, а грибки спливти. Якщо все йде за планом, необхідно процідити молоко через сито, згустки, що утворилися, відмити кип'яченою водою, потім знову все залити молоком і повторити процес.

Ще один рецепт домашнього кефіру передбачає додавання цукру. Для нього вам знадобляться:
- молоко – 900 мл;
- цукор – 1 ст.л;
- Закваска (можна використовувати будь-який магазинний кефір) – 100 мл.

Вилийте молоко в каструлю, поставте на повільний вогонь. Грійте його, доки не почне підніматися шапка. Як тільки воно закипить, приберіть молоко з вогню та поставте в холодне місце (холодильник або балкон) для охолодження. Охолоне молоко перемішайте із закваскою і розлийте по порційних банках. Як варіант, можна помістити його в одну велику ємність. Поставте заготовку у тепле місце на добу.

Якщо вам пощастило стати володаркою парного молока, можете зробити чудовий домашній кефір. Для його приготування вам знадобляться:
- молоко парне – 1 л;
- Сметана - 1 ч.л.;
- Закваска - 10 ч.л.

Налийте молоко в алюмінієву каструлю і доведіть до кипіння. Як тільки воно закипить, зніміть пінку і перелийте молоко в горщики, що відрізняються термостійкістю, додайте сметану. Поставте горщики на лист і відправте в духовку. Починайте пекти молоко та продовжуйте робити це протягом 4 годин. Так ви зможете отримати смачне топлене молоко, яке має особливий насичений і яскравий смак, через що він легко може стати смачним десертом.

Коли дістанете горщики з духовки, розлийте закваску. Робити це потрібно акуратно та рівномірно, щоб не порушилася плівка, що утворилася на молоці під час запікання. Нічого не перемішуйте. Потім заберіть горщики в тепле місце на 5-7 годин. Якщо є можливість, то цілу ніч. Маса має загуснути. Поставте горщики в холодильник і потримайте ще деякий час.

Єдине, що варто враховувати, - такий кефір немовлятам давати потрібно потроху, щоб не перевантажити ШКТ малюка. Достатньо буде кількох чайних ложок. А зберігати молоко для малюків краще у стерилізованих пляшечках.

- Досить популярний продукт у нашій країні, присутність якого в щоденному раціоні сім'ї вже давно стала нормою. Таке кохання цей напій заслужив насамперед завдяки своїм корисним якостямта безлічі мікроелементів, що містяться в його складі. Однак, коли йдеться про нього, як про для дітей першого року життя, то тут думки педіатрів часто відрізняються, що в свою чергу збиває з пантелику батьків малюків.

Звичайно ж, у корисності кефіру для маленького організму ніхто не сумнівається, але в тому коли, в яких кількостях і за якою схемою можна пропонувати дитині цей продукт - потрібно розбиратися.

Користь кефіру для дитячого організму

Якісний кефір, приготований з дотриманням технологічного процесу, має масу властивостей, особливо корисних для організму, що росте:

1. Є чудовим джерелом будівельного матеріалудля клітин та органів - білка: 200 мл кефіру можуть задовольнити від 8 до 10% добової потребидитячого організму у білку (діти від шести місяців до року мають отримувати близько 30 г білка на добу).
2. Поставляє в організм кальцій, необхідний формування кісткової тканини.
3. Впливає на травний процес: новий кефір слабить, тим самим допомагає вирішити проблему, яка часто страждає дітей в період, а більш зрілий препарат - зміцнює, що дозволяє природним способом позбутися.
4. Є натуральним пробіотиком, тобто сприятливо впливає на загальний стан здоров'я дитини, нормалізуючи роботу шлунково-кишкового тракту (ШКТ) та зміцнюючи імунітет.
5. Кефір стимулює вироблення противірусних антитіл, чим допомагає більш ефективно боротися з інфекціями вірусного та бактеріального походження, а також, які благотворно впливають на обмін речовин та роботу нервової системи.
6. Стимулює роботу ферментної системи, завдяки чому у дитини прокидається здоровий апетит.
7. Дуже рідко можуть викликати у дітей.

З скільки місяців давати дитині кефір

Як тільки дитина підходить до того віку, коли потрібно знайомити її з дорослою їжею, виникає питання, з чого краще починати прикорм. Ось тут рекомендації педіатрів і розходяться.

Деякі фахівці вважають, що кисломолочна продукція є оптимальним варіантом для початку прикорму, оскільки склад і консистенція таких продуктів набагато ближчі до молока, ніж, наприклад, каші або овочеве пюре.

Однак їхні опоненти наполягають на тому, що кефір можна пропонувати дитині тільки після того, як вона познайомиться з овочами, фруктами, кашами і навіть м'ясом. Ця думка пояснюється неадаптованістю даного продукту до потреб зростаючого організму дитини в поживних речовинах.

• на грудному вигодовуванні - не раніше, ніж у 8-9 місяців;
• на штучному – у 7-8 місяців.

1. Ще не до кінця дозрілому кишечнику малюка складно впоратися з молочним білком казеїном , якого в кефірі достатньо. Саме цей компонент кисломолочного напою здатний викликати у дитини алергію.
2. Органічні кислоти та мінеральні солі, що містяться в кефірі, є важкими для нирок та шлунково-кишкового тракту малюків. Поспішне введення цього продукту в меню дитини нерідко призводить до порушення випорожнень.

Як стверджують фахівці, саме до 8-ми місяців у дитини достатньо дозріває ШКТ, що дозволяє їй легко справлятися з таким корисним і поживним продуктом, як кефір.

Під час якого їди найкраще пропонувати дитині кефір?

У цьому питанні фахівці також не єдині на думці. Деякі педіатри вважають, що кисломолочний напій слід поєднувати з вечірнім прийомом їжі (18:00). Однак на думку більшості, знайомство дитини з кефіром потрібно організовувати під час другого ранкового годування.Завдяки такому підходу у батьків буде достатньо часу (до кінця дня) спостерігати за реакцією організму дитини на новий продукт. Після того, як кефір стане звичною їжею для малюка, його прийом можна буде переносити вже на вечірній час.

Знайомство з кефіром, як і з будь-яким іншим продуктом під час прикорму, слід починати з мінімальної дози – одна ложечка, після чого дитину слід догодувати грудним молоком або сумішшю.

Якщо організм не видав ніякої реакції, що насторожує, то наступного дня дозу можна збільшити вдвічі. За таким же принципом даємо і кожну наступну порцію продукту, поступово (в геометричній прогресії) збільшуючи дозу до норми добової.

Допустима норма кефіру на добу для дитини становить:

• у 7 місяців – 20-40 мл;
• у 8 місяців – 40-100 мл;
• у 9 місяців – 100-150 мл;
• віком від 10 місяців до одного року – 150-250 мл.

Теорія введення кефіру в прикорм від доктора Комаровського

Для багатьох батьків доктор Комаровський є авторитетним фахівцем у галузі сучасної педіатрії, тому вони найчастіше прислухаються до його рекомендацій.

Щодо кефіру у популярного педіатра також є досить цікава думка, яка не сходиться з рекомендаціями ВООЗ.

На його думку, побоювання щодо раннього введення кисломолочного напою в меню малюків дещо перебільшені, а деякі тези про його шкоду зовсім не витримують критики. Оскільки шкідливим для дитини кефір може бути лише у тому випадку, якщо вона буде єдиним елементом у дитячому меню. Якщо ж його вживати одноразово на день кілька разів на тиждень, то організм, що росте, від цього тільки виграє.

Відповідно до теорії прикорму доктора Комаровського, кефір є оптимальним варіантом для початку підгодовування. Тобто цей продукт може бути першою «дорослою» стравою в меню піврічного малюка. Це пояснюється не лише схожістю складу з простими молочними продуктами, а й здатністю кисломолочних бактерій:

• пригнічувати розвиток патогенних мікробів, що спричиняють кишкові інфекції;
• продукувати утворення речовин, що благотворно впливають на травний процес та знижують навантаження на дитячу печінку.

Який кефір найкраще підходить для підгодовування дитини?

Якщо йдеться про харчування дитини, то тут дуже важливо приділяти особливу увагу якості та корисності пропонованого йому продукту, оскільки маленькому організму дуже легко завдати шкоди начебто нешкідливою, на перший погляд, «дорослою» їжею.

Кефір, призначений для підгодовування дитини, повинен відповідати таким вимогам:

1. Низький або середній ступінь жирності (до 3%). Тільки починаючи з півторарічного віку малюкам можна починати вводити в раціон кефір з більш високим ступенемжирності.
2. Знижена кислотність.Дитячий кефір повинен мати м'який і приємний смак.

Зверніть увагу

Важливо знати, що стандартний «дорослий» продукт із магазинних полиць за своїм кислотним складом не підходить для підгодовування маленьких дітей.

1. Відсутність шкідливих харчових добавок. При виборі дитячого кефіру дуже важливо приділяти особливу увагу до вивчення складу продукту. За наявності на етикетці маркування «Е», слід відмовитися від купівлі даного напою, оскільки користі від нього для дитячого організму може бути набагато менше, ніж шкоди.

Як правило, для прикормування малюків використовується кефір, виготовлений:

• промисловим способом. На упаковці дитячого кефіру обов'язково має бути зазначений вік (до 1 року). Як правило, кисломолочні напої, що випускаються спеціально для малюків, не тільки адаптовані під вік дитини, а й додатково збагачуються лакто- та біфідобактеріями, які благотворно впливають на травний процес. Популярними торговими марками дитячої кисломолочної продукції на території нашої країни є: «Тема» та «Агуша». Ставлення педіатрів до них досить лояльне, проте слід уважно вивчати склад продуктів, оскільки нерідко їх складові бувають причиною алергічної реакції у малюків;
• у молочній кухні. Такі продукти вважаються оптимальним варіантом для підгодовування дітей. Завдяки особливим технологічним умовам виробництва, дитячий кефір має низький рівень кислотності, а також збагачений корисними мікроелементами.

Якщо порівнювати продукцію молочної кухні з магазинним варіантом, то у першого варіанта є незаперечна перевага: гарантія свіжості та відсутності консервантів. На жаль, на сьогоднішній день у більшості міст молочні кухні скасовані, і відповідно такий варіант кисломолочної продукції не доступний.

• у домашніх умовах. Приготувати кефір у домашніх умовах не складно, проте варто розуміти, що закваска молока для дорослого столу та приготування пиття для немовляти – це дві різні речі. Тому багато фахівців не радять до однорічного віку пропонувати малюкам кисломолочне питво домашнього виробництва. Хоча заради справедливості слід зазначити, що даний варіант«кефірного» прикорму є найбільш економічним і доступним способомотримати «живий» напій з активними, життєздатними біфідо- та лактобактеріями.

Приготування кефіру в домашніх умовах

Існує маса різних способівзаквасити молоко у домашніх умовах. Як закваску нерідко використовують:

• магазинний кефір;
• сметану;
• шматочок чорного хліба;
• інший кисломолочний продукт промислового виробництва.

Увага

Для підгодовування малюка до року використовувати кефір, приготований таким чином, вкрай не рекомендується, оскільки вживання такого напою може призвести до небажаних наслідків для його здоров'я.

Найбільш класичним та простим способомприготування дитячого кефіру в домашніх умовах є використанням спеціальної закваски, що містить живі біфідобактерії.Таку закваску зазвичай продається в кожній аптеці у вигляді пакетованого сухого порошку або рідини в ампулах.

Молоко краще використовувати магазинне пастеризоване, яке може зберігатись не більше семи днів. Домашню молочну продукцію «з рук» застосовувати небезпечно, оскільки дуже складно перевірити її якість. Якщо є можливість використовувати домашнє перевірене молоко, то для приготування дитячого кефіру його потрібно розвести водою в пропорції 1:1.

Будь-яке молоко перед приготуванням кефіру обов'язково потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин.

Рецепт приготування кефіру:

Необхідні інгредієнти:

• кип'ячене молоко (охолоджене до 40 градусів) – 1 склянка
• рідка або порошкоподібна закваска – 30 г

Спосіб приготування:

У підготовлене молоко всипаємо закваску і ретельно перемішуємо. Потім ємність із сумішшю потрібно обернути теплим рушником або пелюшкою, або поставити її в тепле місце. Приблизно через 10-12 годин кефір буде готовим до вживання.

У такий спосіб приготований напій є «одноденним». Однак при правильному зберіганні він може стояти в холодильнику до 3-х діб.

Основні правила вживання кисломолочного напою дитиною

Кефір є надзвичайно корисним та поживним продуктом. Але якщо порушувати правила його вживання або зберігання, то він може завдати серйозної шкоди здоров'ю дитини.

Увага

Під час хвороби, яка супроводжується підвищенням температури тіла, категорично заборонено пропонувати дитині будь-яку кисломолочну продукцію та молочні каші. Це з тим, що казеїн має властивість «згортатися» при підвищеній температурі, і відповідно важко розщеплюватись. Замість того, щоб боротися з хворобою, організму доводиться витрачати багато сил на перетравлення практично гумової їжі, що в результаті провокує скупчення ацетону.

Правила зберігання та вживання дитячого кефіру:

• перенести знайомство з кефіром на якийсь час;
• додати до напою вже знайомі малюку фрукти (у вигляді пюре) або дитяче печиво.

Варто знати, що фруктові соки здатні нейтралізувати лактобактерії, наявність яких впливає на корисність кефіру.

Багато батьків вдаються до підсолоджування кефіру, що робити категорично не рекомендується.По-перше, сам по собі цукор не принесе нічого корисного для дитячого організму, крім проблем зі здоров'ям, а по-друге, підсолоджений кефір викликає у дітей сильне газоутворення, що супроводжується болем.

Додамо, що розумний підхід батьків до прикорму кефіру дозволяє не тільки безболісно урізноманітнити раціон дитини, але і істотно поліпшити загальне самопочуття і травлення малюка. Перш ніж вводити кисломолочний продукт у дитяче меню, обов'язково проконсультуйтеся у свого педіатра.

Токарєва Лариса, педіатр, медичний оглядач

Коли на світ з'являється маленький чоловічок, то будь-яка мама хвилюється про те, чим же харчуватиметься її малюк. Якщо проблем з грудним вигодовуваннямне виникає, то перші півроку життя дитина отримує як харчування тільки .

Якщо проблеми з природним вигодовуванням все ж таки виникли — тоді на допомогу приходять суміші. Благо зараз, в сучасному світі, вибір замінників грудного молока безліч. але коли приходить час знайомити дитину з новою їжею, у батьків виникає цілком закономірне питання: а чим тепер можна годувати дитину? Перше, що спадає на думку батькам — це, звичайно ж, молочні продукти. Зокрема кефір. То чи можна як перший прикорм немовляти використовувати саме цей кисломолочний продукт?

Коли можна давати кефір із коров'ячого молока?

Якщо раніше, коли нас вирощували наші мами та бабусі, кефір давали із самого народження немовля, то тепер сучасні педіатри не рекомендують так робити.

Медики вважають оптимальним віком, який підходить для знайомства малюка з цим, 6-9 місяців. Чому такий великий віковий діапазон? Тому що діти, які вигодовуються грудним молоком матері, більш схильні до різного роду розладів травлення при введенні нового продукту харчування. Тому таким дітям пропонувати кефір із коров'ячого молока не раніше 9 місяців. Штучники можуть познайомитися з кефіром, зробленим з коров'ячого молока вже півроку. Кефір необхідно вводити в раціон малюка поступово та дуже обережно, як і будь-яку іншу нову для дитини їжу. Слід дуже уважно стежити за реакцією малюка.

З якого віку вводити кефір на козячому молоці?

Дитячий організм дуже загадковий механізм. Ніколи не можна з упевненістю сказати, що будь-який продукт зможе підійти малюкові, а якийсь дасть алергічну реакцію. Алергії — це основна проблема немовлят, через яку виникають різноманітні проблеми із запровадженням прикорму. Білок коров'ячого молока вважається найсильнішим алергеном. За статистикою, більше половини дітей віком до одного року мають на нього алергію. Але як бути таким діткам?

Адже кисломолочні продукти є не примхою батьків, а справжнісінькою необхідністю! На щастя, вихід із цієї непростої ситуації є — використання кисломолочних продуктів на основі козячого молока. Молоко кіз вважається гіпоалергенним, адже в ньому немає слідів коров'ячого білка. Приготування кефіру з такого молока буде чудовою альтернативою кефіру з коров'ячого молока. Козяче молоко багате кальцієм та іншими корисними речовинами, недолік яких може негативно позначитися на стані здоров'я швидко зростаючого організму дитини. Вводити кефір на козячому молоці педіатри дозволяють вже з 10 місяців. Якщо хочеться зробити це раніше, тоді козяче молоко доведеться розбавляти з очищеною водою в пропорції 1:1.

Як приготувати кефір для немовляти в домашніх умовах

Сьогодні, коли розвиток науки і техніки не стоїть на одному місці, а рухається світом величезними кроками, кожній мамі хочеться дати своїй дитині тільки найкраще, що є в цьому світі. Саме недовіра до сучасних виробників продуктів харчування штовхає батьків на пошук можливостей приготування їжі дітям своїми руками. Адже це є гарантією того, що нічого зайвого і хімічного не потрапить до такого вразливого дитячого організму, який ще не зміцнів.

Простий рецепт приготування

Приготувати кефір для дитини не так і складно, а якщо бути точніше, то надзвичайно просто.

Для простого та швидкого приготуваннякефіру знадобляться:

• Молоко - 0.2 л
• Кефір магазинний - 30 гр

Для приготування кефіру молоко слід добре прокип'ятити навіть у тому випадку, якщо воно є ультрапастеризованим. Кип'яче молоко необхідно перелити в склянку або будь-який інший зручний посуд. Молоко має охолонути до 30 градусів. Це важливий момент. Після того, як молоко охолоне, до нього потрібно додати 30 г свіжого кефіру. Молок з кефіром ретельно і залишається при кімнатній температурі до загусання. зазвичай на це йде 2-3 години.
Найголовніший нюанс цього рецепту - це контроль охолодження кип'яченого молока. Якщо молоко буде гарячим і додати до нього кефір, то кефірні бактерії просто загинуть і молоко не скваситься. А якщо молоко охолоне занадто сильно, то бактерії просто не встигнуть прокинутися

Як зробити домашній кефір у мультиварці

Такий побутовий агрегат, як мультиварка, на сьогоднішній день є у більшості господарок. І це не дивно, адже за допомогою мультиварки можна легко і просто готувати різні страви, не прикладаючи до цього процесу великої кількості власних силта часу.

Д ля приготування кефіру в мультиварці знадобляться:

• Молок - 0.5 л
• Закваска чи живий йогурт без наповнювачів

Приготування кефіру за допомогою мультиварки до неподобства просте: молоко кип'ятиться та остуджується до кімнатної температури, після чого до нього додається закваска (продається в аптеці) або живий йогурт. Потім це виливається в чашу мультиварки і включається програма підтримки температурного режимуна 5:00. Після цього кефір готовий до вживання.

Як робити сир з кефіру

Сир вводиться в раціон дитини приблизно в той же час, що й кефір. Для того щоб приготувати сир з кефіру, можна скористатися до болю простим способом: кефір на повільному вогні нагрівається до кипіння. Але не кип'ятити! Після цього кефір слід відкинути на ситечко, марлю або друшляк для стікання сироватки. Все, сир готовий.

Як краще вводити молочний продукт

Введення нової їжі в раціон малюка завжди викликає занепокоєння матері. Для того щоб не виникало проблем, новий продукт слід давати пробувати малюку поступово. Вводити кефір потрібно також. Починати потрібно з 30 грамів на день. Поступово до року життя малюка кількість цього кисломолочного продукту збільшується до 100 г. Важливо пам'ятати, що тільки зроблений (одноденний) кефір допомагає при запорі малюка. На початку прикорму не рекомендується давати дитині кефір на ніч. Краще дати кефір вдень, тоді мати матиме можливість контролювати реакцію малюка на новий для нього продукт.

Відео доктора Комаровського

Є чудове відео авторитетного педіатра з приводу користі та шкоди кефіру. Лікар говорить про те, що вживання кефіру дітям старше півроку дуже корисне. Відомості про порушення будь-яких балансів в організмі дитини при вживанні цього кисломолочного напою не було доведено.

У статті пропонуються популярні рецепти приготування кефіру в домашніх умовах, які легко готувати вдома своїми руками та без значних витрат.

Рецепт класичний

Потрібно:

1. Молоко домашнє – 1 л;
2. 2 – 3 ст. л. закваски (свіжий кефір або закваска кефіру).

Приготування:

Домашнє молоко доводять до кипіння і знімають з вогню. Охолоджують до температури 38-40 °. Охолоджене молоко розливають у півлітрові банки і додають по 1 ложці кефірної закваски (можна як закваску використовувати свіжий кефір, придбаний у магазині). Усі ретельно перемішують. Банки загортають або ставлять у тепло. Через 12 годин кефір повинен дозріти і загуснути. Якщо кефір недостатньо густий – нехай він постоїть ще кілька годин у теплі. Готовий кефір повинен бути білого кольору, потік - однорідний по суміші, але його можна перемішати міксером, як показують на відео. Залишилося ще 3 години витримати його в холодильнику, щоб бактерії остаточно дозріли та напій стане готовим до вживання.

Кефір у домашніх умовах рецепт Юлії Висоцької

Інгредієнти:

1. Молоко 2,5% 1 літровий пакет;
2. 2 ст. ложки закваски (сметана чи кефір);
3. Коричневий цукор 1 ст. ложка; ваніль, кориця чи варення – до смаку.

Приготування:

Молоко, особливо якщо його щойно дістали з холодильника, трохи підігрівають. Додають 1 ложку цукру та 2 - закваски. Усі ретельно перемішують. Місткість накривають і залишають на 6 – 8 годин у теплому місці. Щоб краще зберігалося тепло і процес бродіння бактерій кефіру відбувався інтенсивніше, ємність можна додатково укутати, обернувши м'яким рушником. Через 6 годин майбутній кефір ставлять у холодильник, де він дозріватиме ще не менше 6 годин.

У готовий кефір, перед вживанням, для посилення смаку, додають щіпку ванілі або кориці. Напій вийде ще смачнішим, якщо в нього влити кілька ложок сиропу улюбленого варення. Залишилося добре переміщати і можна пити. Такий кефір може зберігатися в холодильнику до трьох днів, але найкорисніше він буде в перший день.

Кефір у домашніх умовах рецепт 90 х років

Інгредієнти:

1. молоко домашнє (або жирністю 3.2%) - 900 мл;
2. кефірний гриб – близько 7 см у діаметрі;

Як готувати:

Кефірний гриб кладуть на ситечко і добре промивають. Після того, як вода стіче, гриб кладуть у банку та заливають молоком кімнатної температури. Банку накривати кришкою не потрібно, треба лише прикрити якоюсь щільною тканиною, щоб не потрапляли сонячні промені. У таких умовах кефірний гриб буде краще розвиватися і через 18-20 годин молоко скваситься і стане густим, а зверху на його поверхні з'явиться білий згусток - кефірний гриб, що розрісся. Залишається обережно відцідити його через сито.

Отриманий кефір бажано вжити першого ж дня.

Кефір у домашніх умовах рецепт без закваски

Інгредієнти:

1. молоко (домашнє чи куплене у магазині) – 1 л;
2. скоринки чорного хліба.

Приготування:

Кефір (правильніше буде назвати кисле молоко) можна зробити, використовуючи, як закваску, скоринку черствого чорного хліба. Перелити молоко з пакета у банку ( домашнє молокопопередньо пастеризують та охолоджують до кімнатної температури) і покласти в нього хліб. Банку з вмістом тримати 10 годин за нормальної температури 28 - 30°. Потім хліб акуратно витягнути, перемішати кефір і остудити.

Кефір у домашніх умовах рецепт у мультиварці

1. Молоко пастеризоване 3,2% - 2 л;
2. Кефір – 1 склянка (або закваска – 1 пакетик).

Приготування:

Молоко перемішати з кефіром (або закваскою кефіру, що продається в аптеці) до однорідності. Вилити суміш у каструлю і поставити її в мультиварку. Встановити режим «Мультиповар» та температуру 35 ° (режим підігріву відключають). Приготування триватиме 6 годин. Після цього кефір необхідно перелити в скляну ємність і охолодити.

Кефір у домашніх умовах рецепт для дитини

Потрібно:

1. Пастеризоване молоко 1 л;
2. Кефір 3 ст. ложки;
3. Цукор (не обов'язково) 1 ст. ложки.

У підігріте до 40° пастеризоване молоко (домашнє молоко довести до кипіння і остудити до необхідної температури) додають свіжий кефір. Ретельно перемішують, щоб кефір рівномірно розподілився по всьому молоку. За відсутності алергії у дитини до суміші додають ложку цукру – вона посилює процес бродіння і кефір виходить смачнішим. Місткість накривають щільною тканиною і тримають у теплі. Через 10 годин кефір дозріє і буде готовим до вживання.

Наступну порцію кефіру можна готувати вже із саморобного кефіру. Однак використовувати саморобний кефір як закваску можна не більше 4 – 5 разів, оскільки бактерії кефіру з часом втрачають свої корисні властивості.

Кефір у домашніх умовах рецепт для схуднення

Не всякий кефір сприяє зниженню ваги. Дієтологи з цією метою рекомендують вживати лише свіжий (одноденний) та нежирний кефір. Щоб організм отримав максимум поживних речовин та вітамінів, сидячи на так званій дієті кефіруможна значно урізноманітнити свій раціон за рахунок введення в кефір меду, кориці, сиропу шипшини та інших корисних інгредієнтів. Взимку це можуть бути банани та заморожені ягоди, влітку – свіжі ягоди та фрукти.

Свіжий кефір на сніданок або вечерю можна приготувати самому. Знадобиться лише пакет молока та трохи кефіру для закваски. Якщо є йогуртниця – то це було б ідеальний варіант. Але можна обійтися без неї. Принцип один: молочно-кефірну суміш (1 л молока та 3 ст. л. кефіру) поміщають у тепле (28 - 30 ° С) місце на 10 годин. Отриманий напій деякий час охолоджується в холодильнику - готовий кефір.

На його основі можна приготувати корисні вітамінізовані коктейлі. Потрібно лише розтерти за допомогою блендера улюблені фрукти та ягоди та до отриманого пюре додати кефір. На склянку кефіру знадобиться приблизно 200 г пюре.