» »

Вершки із молока в домашніх умовах. Смачні вершки із домашнього молока

Вершки з молока: рецепт

Збиті вершки із домашнього молока

Збитими вершками прикрашають тістечка, торти, гарячі напої, солодкі страви з ягід та фруктів. Щоб приготувати такі вершки, потрібні такі інгредієнти: - 1 склянка домашнього молока; - 200 г вершкового масла.

Вилийте молоко в невелику каструлю і поставте на повільний вогонь. Наріжте на шматочки вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в молоко. Помішуючи вміст каструлі, повністю розтопіть олію. Коли маса починає закипати, зніміть її з вогню.

Перелийте молочно-олійну суміш у блендер з ножами та збивайте 5 хвилин. Потім перекладіть її у скляну чашку та накрийте серветкою. Коли маса охолоне, не прибираючи серветку, накрийте кришкою і поставте її в холодильник. Через 8 годин збийте вершки блендером. Якщо маса для вершків розшарувалася, додайте в неї маленький шматочок олії та збивайте до густини.

Домашні вершки для кави

Чашка гарячої кави з вершками допоможе підбадьоритися вранці або зігріє прохолодним осіннім днем. Вершки для цього запашного напою можна приготувати самостійно з коров'ячого молока.

Для густих смачних вершків вам знадобиться жирне домашнє молоко, бажано вечірнього надою. Перелийте його в скляну банкуі поставте відстоюватись у холодне місце. Через добу вершки з молока піднімуться нагору, тепер їх можна зняти ложкою або тонким струмком злити в іншу ємність.

Щоб вершки не змішалися з молоком, краще використовувати спеціальні ложки – вершники

Отримання вершків за допомогою сепаратора

Найпростіший спосіб зробити вершки – це пропустити домашнє молоко через сепаратор. Жирність вершків, одержаних таким шляхом, може бути дуже високою (до 50%). Ще один плюс сепарованих вершків у тому, що апарат у процесі відділення ще й очищає вершки.

У сепаратор потрібно заливати парне або підігріте до 30-45 градусів домашнє молоко, оскільки в теплому вигляді краще знежирюється. Молоко перед тим як робити з нього вершки слід процідити від сміття.

Перед тим, як завершити процедуру сепарування, пропустіть через барабан не велика кількістьзнежиреного молока. Це слід зробити, щоб витіснити з пристрою вершкову масу, що залишилася.

Якщо ви використовуєте ручний сепаратор, слід враховувати, що при занадто повільному обертанні молоко погано знежирюється, а при занадто швидкому вершці виходять занадто густими і апарат швидко зношується. Виберіть оптимальний режим.

Домашні вершки з молока - основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

Інгредієнти

Цілісне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.

2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.

3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.

4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте в холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

Інгредієнти

Цілісне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.

2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.

3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.

4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

Інгредієнти

Пачка вершкового масла;

200мл молока.

Спосіб приготування

1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.

2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, доки масло не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!

3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.

4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

Інгредієнти

100 г сиру дор блю;

Поварена сіль;

200 мл домашніх вершків;

Прованські трави.

Спосіб приготування

1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте її на повільний вогонь.

2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.

3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

Інгредієнти

Склянка домашніх вершків;

Третина склянки сухого молока;

Пакетик ваніліну;

150 г цукру;

200 мл сметани;

150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. У сотейник викладіть вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки олія повністю розтопиться.

2. Влийте в сотейник вершки та додайте сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.

3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, поки вона не загусне.

4. Родзинки промийте, залийте гарячою водоюі залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.

5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

Інгредієнти

400 г фетучіні;

Паприка;

450 г креветок;

свіжа зелень;

5 мл рослинної олії;

Чорний перець;

Цибулина;

Поварена сіль;

10 г олії вершкового;

50 г сиру;

Зубок часнику;

Дві склянки домашніх вершків;

100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.

2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.

3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.

4. Тепер вливаємо в сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.

5. У соус викладаємо фетучіні та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

Інгредієнти

700 г курячі шлунки;

Суміш перців;

150 мл домашніх вершків;

Дві цибулини;

Зубок часнику;

Морквина;

50 мл олії рослинної;

Лавровий лист;

30 г борошна;

Дві горошини перцю.

Спосіб приготування

1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.

2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.

3. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо її до прозорості.

4. Морквину чистимо і крупно трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.

5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

Інгредієнти

Півкілограма філе тріски;

Чорний перець;

200 мл домашніх вершків;

Чотири зубки часнику;

200 г борошна;

30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.

2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.

3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.

4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.

5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

Інгредієнти

200 г заморожених лісових грибів;

Сухаріки;

1 л 200 мл курячого бульйону;

200 г картоплі;

Рослинна олія;

Цибулина;

100 мл домашніх вершків;

Морквина;

Часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.

2. Гриби розморозьте та обсмажте окремо, доки не випарується рідина.

3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.

4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю і відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.

5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.

Вершки збивайте лише охолодженими.

Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.

Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику

Натуральні продукти – це смачно, корисно та зовсім недорого. Багато, наприклад, в домашніх умовах вважають за краще робити олію, пекти хліб, вирощувати на балконі овочі та зелень. А от як зробити вершки, не виходячи з дому? Це можливо, але з дому на годинку все-таки вийти доведеться – у продуктовий магазин.

Що потрібно для приготування вершків

Отже, в магазині варто придбати таке: молоко та вершкове масло. Можна ще й в аптеку забігти – за марлею та паперовими серветками. Вони теж стануть у нагоді під час приготування домашніх вершків, які можна зробити будь-якої жирності та консистенції.

Тепер найцікавіше - сам процес створення натурального продукту чи, як із молока зробити вершки. Головна умова, щоб усі продукти, були свіжими та гарної якості. Ну, і, бажано, дотримуватися всіх інструкцій приготування, як за статутом!

Спочатку береться каструлька середнього розміру. У неї акуратно виливається все молоко і додається вершкове масло, попередньо порізане на невеликі шматочки. Тепер каструлька з усім вмістом ставиться на повільний вогонь та нагрівається. Не забуваймо постійно помішувати весь склад майбутніх вершків! До кипіння доводити масу не обов'язково, головне щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь приготований блендер, переливається однорідна тепла суміш, і починаємо її збивати 5-9 хвилин.

Решта все робиться дуже просто: суміш переливається в іншу, бажано скляну ємність, накривається марлею або паперовою серветкоюта остуджується. Потім все це ставиться в холодильник на 6-8 годин, а можна і на всю добу. Не завадить і додати в вершки трохи загусника, але це перед тим, як ви їх трохи зб'єте.

Вершки зі сметани - швидко та корисно

Тепер нам зрозуміло, як зробити домашні вершки. З цього готового смачного продукту можна потім приготувати все, що завгодно шлунку - торт з кремом, морозиво і будь-який десерт.

Вершки в домашніх умовах можна зробити зі сметани. Вони будуть вийти жирнішими і густішими. Для цього необхідно: налити свіже молоко у скляну банку та дати йому настоятися. Згодом вершки піднімаються нагору, і можна буде побачити ніжну «шапочку» поверх банки. До речі, чим жирнішим бралося молоко для виготовлення, тим товще буде «шапочка» із вершків. Цей своєрідний «головний убір» прибираємо акуратно ложкою та перекладаємо в іншу чисту ємність. Ось тепер і ми дізналися, як із сметани зробити вершки.

Як це чудово, що можна найсмачніші та корисні продуктиприготувати самостійно. Для цього потрібно лише бажання, фантазія та добрий апетит. За наявності цього навіть кулінарними здібностями володіти не потрібно. Приємного апетиту всім любителям вершків!

Як робити вершки в домашніх умовах? Допустимо, у ваших магазинах вони продаються дорого або з'являються нерегулярно, або вам потрібні дієтичні вершки, які купити не так просто. У цьому випадку вам допоможуть рецепти домашнього виробництва вершків, які забезпечать вам постійну наявність цього продукту в холодильнику. Крім того, вершки виготовляються з молока, яке в тому ж магазині коштує набагато дешевше – ви зможете заощадити деякі кошти. І, нарешті, виробляючи вершки в домашніх умовах, ви повністю впевнені, що отримуєте чистий і перевірений продукт, який безпечний для вашого здоров'я.

Вершки дуже поживні. Крім жирів та білків, вершки містять велику кількість вуглеводів, мінеральних солей та майже весь набір вітамінів – А, Е, В1, В2, С, РР тощо. У лікувальному та дієтичному харчуваннівершки займають далеко не останнє місце. Домашні жирні вершки широко використовуються для приготування кондитерських виробів, домашньої сметани та олії, є частиною рецептури багатьох перших страв (супи-креми та соуси).

Цей рецепт підкаже вам, як приготувати вершки вдома. Для цього вам не потрібні складні пристрої. Досить просто залишити молоко на кілька годин у теплому місці, і ви отримаєте тонку вершкову плівку на поверхні молока, яку можна просто зібрати в окремий посуд та охолодити в холодильнику, де вони «дійдуть до кондиції» самостійно.

Сьогодні досить легко можна купити простий побутовий сепаратор, за допомогою якого ви зможете повторити промисловий процес виробництва вершків. Сепарація відокремить молоко від жиру, і ви отримаєте чудовий вихідний продукт для виробництва олії чи сметани. Перед сепарацією молоко пастеризується, тобто. нагрівається до 80 градусів, потім різко охолоджується та заливається в резервуар сепаратора. Після п'яти хвилин ваші вершки готові. Сепарація дозволяє регулювати жирність вершків – якщо ви хочете отримати дієтичні вершки, додайте до сепарованого продукту трохи молока. Смак сепарованих вершків – на любителя. Але намагайтеся використовувати для виробництва вершків лише домашнє молоко!

А що робити, якщо смак сепараторних вершків вас не влаштовує? Що робити, якщо вас не влаштовує якість магазинних вершків, які в готовому виглядімалопридатні для кулінарії і використовуються в основному як добавка до напоїв? Що робити, якщо вам потрібні не столові, а десертні чи харчові вершки з певною жирністю, яку магазин вам запропонувати не може? Вихід один – шукати старі рецепти виготовлення вершків! Запам'ятайте головне, магазинні 10-20% вершки занадто жирні для додавання в звичайні страви, але не годяться для виробництва кулінарних виробів і десертів. Крім того, вони погано засвоюються організмом.

Харчові вершки для використання їх у виробництві десертів повинні мати жирність не менше 25-40%. Ці вершки легко збиваються, дають гарну пишність і придатні для додавання до супів, булочок з кремом, кави, солодощів і т.д. Купити такі вершки вдається не завжди, і їх доведеться готувати самим. Для виробництва харчових вершків можна використовувати звичайні столові вершки із магазину. Ви підігріваєте їх на водяній бані, щоб вершки не розшарувалися, і не почалося відділення сироватки. Завдання - випарувати чверть об'єму, це зробить вершки густішими і жирнішими.

Процес отримання дієтичних вершків, жирність яких нижче 10% - є зворотним процесом - вам необхідно скоротити відсотковий вміст жиру в вершках. Для цього можна просто додати молока і повільно охолодити. Такі вершки можна використовувати в дієтичному харчуванні як необхідні добавки до страв.

Рецептів домашнього виробництва вершків досить багато. Однак усі вони побудовані на єдиному принципі відокремлення молока від жиру. Випробувавши кілька технологій отримання вершків, ви зрештою зупиніться на тій, яка дасть вам необхідний смак і якості продукту. Просто не забувайте, що вихідною сировиною для отримання вершків є необроблене або домашнє жирне молоко, яке має пройти процес пастеризації, або 10% питні вершки.

Домашні вершки мають відмінний смак. Їх можна збивати або робити на основі крему для тортів. Про те, як приготувати вершки, помаду та десерт на основі них розказано далі.

Як зробити домашні вершки

Для приготування домашніх вершків (жирність 33%) потрібні такі інгредієнти:

  • молоко (жирність 2,5%) – 600 мл
  • вершкове масло (жирність 80%) – 400 г.

Процес приготування домашніх вершків складається з наступних етапів:

  1. Налийте молоко в каструлю, масло|мастило| наріжте на маленькі шматочки і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин|мінути|.
  2. Поставте молоко на вогонь. Вкиньте туди олію і дочекайтеся, коли вона розтане.
  3. Вилийте масу в блендер і перемішуйте її на невеликій швидкості 2-3 хвилини.
  4. Вершки, що виходять, залиште остигати при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник.

Також є інший рецепт приготування домашніх вершків. Він передбачає використання сметани. З таким рецептом ви можете ознайомитись у статті.

Як збити домашні вершки

Приготувати збиті вершки дуже легко. Для цього необхідне таке:

  • цукрова пудра – 50 г;
  • вершки – 500 мл.

Зверніть увагу, що посуд для збивання та вінки мають бути охолодженими. Для цього покладіть інвентар на 15-20 хвилин у морозилку. Потім дійте так:

  1. Холодні вершки перелийте в миску. Потім встановіть міксер на середню швидкість та збивайте інгредієнт протягом 5 хвилин.
  2. Додайте в вершки цукрову пудру і збивайте ще 3-5 хвилин. Маса має стати щільною. Важливо не збивати її довго, інакше вона перетвориться на олію. Зберігати збиті вершки потрібно в холодильнику, а подавати слід з ягодами.

Як приготувати крем із вершків

З домашніх вершків виходить чудовий крем. Для нього потрібні такі інгредієнти:

  • цукрова пудра – 70 г;
  • вершки – 500 мл;
  • желатин (сухий) – 1 ст. л.;
  • вода охолоджена – 50 мл.

Готується крем на основі домашніх вершків таким чином:

  1. Візьміть желатин і замочіть його у холодній кип'яченій воді. Дочекайтеся, коли він набухне, а потім нагрійте на плиті. Необхідно, щоб інгредієнт повністю розчинився.
  2. Холодні вершки перелийте в миску і почніть збивати до утворення піни. Після чого всипте цукрову пудру, а потім влийте тонким струмком охолоне желатин. Продовжуйте збивати всі ці інгредієнти, поки маса стане щільною. Крем, що вийшов, використовуйте для змащування і прикраси тортів.