Капустяний салат з маринадом. Рецепти салатів з капусти

Наразі сезон свіжої капусти, тому в мене саме вона саме свіжого врожаю.

З капусти зняти зіпсоване листя, якщо таке є. Розрізати качан навпіл і вирізати качан. Тонко нашаткувати.

Моркву очистити, попередньо помивши. Можна потерти її на корейській тертці, або тонко нарізати ножем, або ж потерти на великій тертці. Я скористалася теркою Бернер і нарізала тонкою соломкою.

Буряк помити і тонко зрізати шкірку. Її я теж настругала соломкою за допомогою тієї самої тертки Бернер.

Часник очистити та подрібнити.

Для маринаду поставити каструлю на вогонь і влити воду. Додати сіль, цукор, розмішати та влити олію.
Коли закипить, додати оцет і вимкнути.
Маринад готовий.
Ви можете зробити його більш ароматним, додавши лавровий лист, запашний перець. Я обійшлася без цього.

Перемішати всі інгредієнти салату: капусту, моркву, буряк та часник.
За бажанням у цей салат можна додавати (порізавши соломкою) солодкий перецьбудь-якого кольору. Щоправда, зелений не дуже бажано – трохи гірчить.
Перемішувати краще рукамизлегка підтискаючи капусту. Салат трохи осяде і після цього його можна помістити в миску меншого розміру.

Залити овочі маринадом, накрити зверху тарілкою відповідного діаметру та поставити під гніт. У моєму випадку це трилітрова банка із водою. Залишаю салат на ніч просто стояти на столі.
Салат повинен маринуватися на добу. Я ж готую його з вечора і наступного дня, ближче до обіду, а то й з ранку із задоволенням їм.

На наступний день зручно перекласти маринований салат із капусти у банку (у банки) і зберігати вже в холодильнику.

80% маринаду я зливаю, тобто зберігаю салат у невеликій кількості рідини.

Можна залишити салат у мисці. Можливо, він вам сподобається, і ви дуже швидко його з'їсте, а наступного разу зробите подвійну порцію:)

До речі, зважила сіль - на мій смак вийшло близько 20 грамів солі на цю кількість овочів.

Приємного апетиту!

Салат з капусти - проста і корисна страва, яка є незмінною складовою раціону всіх тих, хто стежить за своїм здоров'ям. Особливо корисний такий салат взимку, коли наш організм потребує вітамінів більше звичайного, до того ж знайти свіжу капусту на прилавках магазину навіть у зимовий часне є проблемою.

Рецепти салатів з капустоюзазвичай передбачають заправку сметаною, майонезом або олією. Це може бути будь-яка олія на ваш смак - оливкова, соняшникова, кунжутна. А кілька крапель лимонного соку дозволять надати корисному і смачному салатуз свіжої капусти деякі нотки пікантності.

Рецепт салату з капусти з морквою під маринадом

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Капуста білокачанна - 1,6 кг
• Перець солодкий болгарський - 3 шт.
• Морква – 300 г
• Оцет 9% – 3 ст. ложки
• Олія соняшникова - 300 мл
• Сіль – 2,5 ч. ложки
• Цукор – 6 ст. ложок.

Спосіб приготування салату з капусти з морквою під маринадом:

Овочі для салату промити, у капусти видалити верхнє листя, моркву та перець очистити.

Капусту нашаткувати спеціальним ножем або шатківником. Болгарський перець порізати соломкою. Моркву порізати у вигляді соломки.

Нарізані овочі перекласти в миску, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, все акуратно перемішати.

Перемішаний салат із капусти перекласти в чисту банку з гвинтовою кришкою, все струсити і залишити за кімнатної температури на добу. Періодично банку необхідно струшувати для рівномірного розподілу розсолу. За добу капуста в банці просочиться маринадом і осяде.

Готовий салат для подачі на стіл перекласти в салатник, за бажанням можна прикрасити лимоном та зеленню.

Салат із солоної капусти з буряком

Інгредієнти:

• Вода – 800 мл
• Капуста білокачанна – 1 шт.
• Морква (середня) – 3 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка
• (Середня) - 2 шт.
• Сіль кухонна – 1,5 ст. ложки.

Спосіб приготування салату з солоної капусти з буряком:

Капусту промити та нарізати на дрібні шматочки.

Моркву та буряк очистити, потім натерти їх на великій тертці та додати до нашаткованої капусти. Добре перемішати усі овочі.

Перекласти салат у 3-літрову банку, щільно утрамбовуючи ложкою у процесі перекладання.

Для приготування розсолу воду довести до кипіння, потім додати ст. ложку цукру та півтори ст. ложки солі. Розсолом, що кипить, залити капусту в банку таким чином, щоб розсіл повністю покрив капусту. Банку з капустою помістити в миску (це необхідно тому, що при бродінні розсіл збільшуватиметься в обсязі і витікатиме) і залишити на 3 дні при кімнатній температурі. За час бродіння капусту необхідно проколювати дерев'яною ложкою або паличкою, щоб вийшли гази, що утворилися.

Після закінчення процесу бродіння банку закрити поліетиленовою кришкою, виставивши її в прохолодне місце.

Салат: маринована капуста з буряком та морквою

• Капуста білокачанна - 2 кг
• Морква (велика) – 1 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Часник - 3-4 часточки

Для маринаду:

• Олія соняшникова нерафінована - 1 склянка
• Оцет - 0,5 склянки
• Цукор - 200 г
• Сіль – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати на дрібні шматочки. Моркву очистити та нарізати у вигляді тонких кружечків.

Буряк очистити, розрізати на 4 частини. Кожну частину буряка нарізати платівками.

Часник нарізати на тонкі платівки.

В емальовану каструлю викласти овочі шарами у такій послідовності: капуста, морква, буряк, зверху часник. Чергувати шари до закінчення овочів, верхнім шаром має бути капуста.

Овочі добре ущільнити.

Для приготування маринаду змішати олію, цукор, сіль та оцет. Суміш закип'ятити до розчинення цукру. Гарячим маринадом залити капусту в каструлі та поставити під гніт. Коли капуста охолоне, можна переставити каструлю в холодильник чи прохолодне місце. Через день можна зняти гніт.

Через 3 дні буде готова до вживання.

Найкращий шеф-кухар Анатолій Комм - найкращі рецепти

Чудовий капустяний салат! На смак він схожий на зимовий салат-заготівлю, тільки готується набагато простіше. А смак цього салату надає маринад. До того ж — він дуже корисний!

Продукти:

1. Капуста білокачанна – 500 гр (краще використовувати пізні, «тверді» сорти)
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт
3. Перець болгарський – 2 шт
4. Морква – 1 шт
5. Зелень

Маринад:

1. Олія рослинна - 100 мл
2. Вода – 50 мл
3. Оцет (яблучний) – 150 мл
4. Сіль – 1 ч.ложка
5. Цукор – 100 гр
Цей салат дуже гарний тим, що навіть капуста пізніх сортів стає ніжно-хрусткою.

Як приготувати салат «Капуста в маринаді»?

1. Капусту дрібно шаткуємо.

2. Морква трьом на середній тертці.

3. Болгарський перець ріжемо тонкими смужками.

4.Все овочі перемішуємо і мені трохи руками.

5. Готуємо маринад. Усі інгредієнти для маринаду (вода, рослинна олія, оцет, сіль, цукор) виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і киплячим розсолом заливаємо овочі.