Ev » Sağlık » Donmak. Yiyecekler plastik olmadan dondurucuda nasıl saklanır? Dondurucuda cam kavanoz kırılır mı?

Donmak. Yiyecekler plastik olmadan dondurucuda nasıl saklanır? Dondurucuda cam kavanoz kırılır mı?

Yiyeceklerin tazeliğini korumak amacıyla birçok ev hanımı, daha sonra hazırlamak üzere onu birkaç gün, hatta haftalarca dondurur. Ancak bazı yiyeceklerin dondurucuda uzun süre saklanması kesinlikle önerilmez çünkü sıfırın altındaki sıcaklıklar tadını olumsuz yönde etkiler ve tadı azaltır. faydalı özellikler.

Hangi yiyeceklerin dondurulabileceğine, bunun nasıl doğru yapılacağına ve hangilerinin dondurucuya gönderilmemesi gerektiğine bakalım.

Dondurulmaması gereken 20 yiyecek

Dondurulmaması gerekenler:

Konserve yiyecek. Oda sıcaklığında bozulmayacağından dondurulmasına gerek yoktur. Dondurucuda ise tam tersine kutular şişecek ve içindekiler artık yenilebilir olmayacaktır.
Yumurtalar. Bu, kabuktaki hem haşlanmış hem de çiğ yumurtalar için geçerlidir. Sıfırın altındaki sıcaklıklardan sonra ürün tadını kaybedecek ve hoş olmayan bir aroma kazanacaktır.
Daha önce buzu çözülmüş et. Yeniden dondurulursa sadece tadını kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda birçok patojen bakterinin kaynağı haline gelecektir.
Domates, salatalık, lahana. Bu sebzeler çok miktarda su içerir, bu nedenle dondurulduktan sonra orijinal tat ve aromasını kaybederler.
Çilek, karpuz. Bu tür meyveler, uzun süre sıfırın altındaki sıcaklıklardan sonra da bozulacaktır.
Yoğurt, kefir, ekşi krema. Bu fermente süt ürünleri dondurucuda bile bozulabilir ve bağırsak enfeksiyonlarının kaynağı haline gelebilir.
Haşlanmış makarna. Dondurulduktan sonra bitmiş makarna tüketime uygun değildir.
Un içeriği yüksek soslar. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda ürünün kıvamı bozulacaktır.
Yumuşak peynirler. Buz çözüldükten sonra patojen bakteriler içlerinde çoğalmaya başlayabilir.
Eritilmiş dondurma. Böyle bir ürün sadece tadını kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda gıda zehirlenmesine de neden olabilir.
Fasulye kahvesi.Çözüldükten sonra, içecek karakteristik aromasına sahip olmayacağından artık demlenemez.
Mayonez. Gelecekte yemek pişirmek için kullanılamaz çünkü kıvamı gevşek olacak ve yeterince kalın olmayacaktır.
Krakerler. Bu tür un ürünlerinin dondurulması tavsiye edilmez, çünkü dokuları çok yumuşak hale gelir ve bu nedenle ürünler tüketime uygun olmaz.
Tekrar ısıtılan yemekler. Sıcak yiyeceklerden çıkan buhar dondurucudaki diğer yiyeceklerin bozulmasına neden olur.
Bal.Ürün hızla şekerli hale gelecek ve faydalı özelliklerini kaybedecektir.
Soğan ve sarımsak. Birincisi, yumuşayacak ve tüketime uygun olmayacaklar, ikincisi ise don, içerdikleri vitaminleri öldürecek.
Çikolata.Üzerinde eritildiğinde ürünü bozacak bir buz tabakası oluşur.
Baharat. Soğukta lezzetlerini kaybederler.
Zencefil kökü. Bitkiyi bu kadar popüler yapan tüm faydalı özellikler sıfırın altındaki sıcaklıklarda kayboluyor.
Ürünler açılmamış ambalajdadır. Dondurucuya koyacağınız yiyeceklerin mutlaka kalın plastik kaplarda ağzı kapalı olarak saklanması gerekir, aksi halde yiyecekler hem çabuk bozulur hem de kokularını birbirine aktarır.

Dondurulabilen 20 yiyecek

Hangi yiyecekler dondurulabilir:

Hamur. Unlu tatlıları yaptıktan sonra hala hamurunuz kaldıysa, bir süre dondurabilirsiniz. parşömen kağıdı ve daha sonra kullanın.
Cips.Ürünün lezzetini kaybetmemesi için satıldığı ambalajda dondurulması gerekmektedir.
Sert peynir.Çözüldükten sonra bozulmayacak ve kesilmesi daha kolay olacaktır.
Su içeriği düşük meyveler ve meyveler - muz, armut, ahududu ve diğerleri. İÇİNDE kış zamanı Yıllar boyunca, dondurulduğunda faydalı özelliklerini kaybetmedikleri için bu ürünlerin parçalarından çeşitli vitaminler yapabilirsiniz.
Dolgulu krep. Önceden bir tepsi krep hazırlayıp, buzunu çözmeden gerektiği kadar kızartabilir veya mikrodalgada tekrar ısıtabilirsiniz.
Marine edilmiş et. Dondurucuda art arda birkaç ay saklanabilir. Önemli olan buz çözüldükten hemen sonra pişirmektir.
Lor güveçleri. Ürünü fırında veya mikrodalgada ısıtmak yeterli olacaktır, ardından yenilebilir.
Pişmiş pirinçİleride tavada kızartılarak garnitür olarak da kullanılabilir.
Turta. Hafta sonları daha fazla pasta yapıp kalan parçaları dondurucuda saklayabilir ve gerekirse mikrodalgada tekrar ısıtabilirsiniz.
Otlar. Olarak dondurulabilirler taze yıl boyunca hem kurutulur hem de çorbalara ve et sularına eklenir.
Süt. Dondurulduğunda sıvının hacmi arttığından tamamen sıvıyla doldurulmamış bir şişede saklanmalıdır.
Meyve suları. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda içecekler tat ve aromasını kaybetmez ancak sıvıyı büyük bir şişeye dökmeniz gerektiğini de unutmamakta fayda var.
Kıyılmış sebzeler. Dondurucudan önceden hazırlanmış biber veya patlıcan, çorba ve diğer yemekleri olabildiğince çabuk hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Limon veya portakal. Bu meyveler dilimler halinde kesilip tatlı yapımında kullanılmak üzere saklanabilir.
Ekmek. Dondurucuda saklanamaz bir haftadan fazla. Yedi gün sonra tüketime uygun olmayacaktır.
Salça. Bitmiş ürün, sıvıyı depolamak için bir torbaya dökülebilir ve daha sonra çorba yapımında kullanılabilir.
Patates püresi. Bu yemeğin artıklarını atmaya gerek yok - dondurucuda 1-2 ay saklanabilir.
Balık çubukları. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda oldukça uzun süre saklanabilirler. Buzları çözüldükten sonra kızartın ayçiçek yağı ve servis yapın.
Waffle. Buzları çözüldükten sonra tekrar çıtır hale getirmek için fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmanız yeterlidir.
Kızarmış turtalar. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda bir aydan fazla saklanamazlar - bundan sonra tat özelliklerini kaybederler.

Yiyecekler doğru şekilde nasıl dondurulur: faydalı ipuçları

Yiyecekleri dondurucuya koymadan önce hazırlamanız gerekir, çünkü yanlış eylemler yiyeceklerin hızla bozulmasına neden olabilir.

Çeşitli gıdaların dondurulmasına ilişkin bazı ipuçları:

Dondurmadan önce et ve balığı büyük parçalara ayırmak daha iyidir - buz çözüldükten sonra pişirmek daha kolay olacaktır, ancak balıklara gelince - dondurulduktan sonra karkasını kesmek çok daha zor olacaktır.
Dondurulmadan önce etin yıkanması ve ardından bir havluyla kurutulması gerekir.
Dondurulmadan önce mantarlar, sebzeler ve meyveler de akan su altında iyice durulanmalı ve ardından bir mutfak havlusu üzerinde kurutulmalıdır.
Ürünler aynı dondurucuda bozulmaması için hava geçirmez kap veya poşetlerde paketlenmelidir.
Meyve suyu, süt veya başka sıvı içeren şişelerde alanın yaklaşık dörtte üçünü boş bırakın.
Bitmiş hamur, torbaya yapışabileceğinden parşömen kağıdı üzerinde dondurulmalıdır.
Sebzeler derhal parçalara ayrılmalıdır - gelecekte bunları buzunun çözülmesini beklemeden çeşitli yemekler hazırlamak için anında kullanabilirsiniz.
Taze otlar özellikle kışın önemlidir. Nasıl dondurulur? En sevdiğiniz dereotu, maydanozu ve diğer bitkileri doğrayın, buz tepsilerine dağıtın ve suyla doldurun - bu tür küpleri, örneğin çorbalara eklemek için çıkarmak uygun olacaktır.
Sert peynirin kesilip bir kaba konulması, birbirine yapışmaması için dilimlerin arasına biraz nişasta eklenmesi gerekir.
Hazır bebek püresi Cam kavanozlarda dondurmayın - küçük bir plastik kaba dökmek ve hava geçirmez bir kapakla kapatmak daha iyidir.

Bu sayede yılın her döneminde favori ürünlerinizi kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Doğru hazırlama ve dondurma işlemiyle yiyeceklerinizi bozulmadan taze tutabilirsiniz.

Sebze ve meyveleri saklamanın en basit ama aynı zamanda güvenilir yollarından biri hakkında konuşalım - dondurmak...

Yiyeceklerin dondurulması- kuzey halkları tarafından uzun zamandır bilinen, yiyecekleri saklamanın bir yöntemi. Et veya balık suya batırılır, soğukta asılır, böylece yüzeylerinde bir buz kabuğu oluşur ve ardından kara gömülürdü. Bütün kış böyle yalan söyleyebilirler.

Endüstriyel dondurma 1910'da ABD'de başladı. Ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra geniş çapta kullanılmaya başlandı. İlk başta sadece eti dondurdular, sonra meyveleri, sebzeleri, yumurtaları ve daha sonra hazır yemekleri ve yarı mamul ürünleri dondurmaya başladılar.

Modern dondurucularda dondurma işlemi birkaç dakikayı geçmez. Endüstriyel koşullarda meyve ve sebzeler eksi 35 °C ve altındaki sıcaklıklarda dondurulur ve eksi 18 ila eksi 35 °C arasındaki sıcaklıklarda depolanır.
- Meyve ve sebzeleri konservelemenin, onları koruyan en iyi, en mükemmel yolu besin değeri ve tat özellikleri. Hızlı dondurulmuş meyveler ve domatesler mevsimlik ürünler olarak oldukça faydalıdır.

Evlerde meyve ve sebzelerin dondurulması ve daha sonra saklanması için ev tipi buzdolapları ve dondurucular kullanılır. Dondurucu bölmede minimum sıcaklık eksi 25-27 °C'ye ayarlanabilmektedir. Saklama bölmesindeki dondurucu eksi 18 °C'ye kadar sıcaklıkları koruyabilir. Ev tipi buzdolabının dondurucu bölmesinde eksi 12 ile eksi 25 ° C arasında (buzdolabının markasına bağlı olarak) sabit bir sıcaklık ayarlayabilirsiniz. Bu sıcaklıklarda oldukça hızlı ve eşit bir donma elde edilir ve dondurulmuş gıdalar birkaç ay saklanabilir.

Dondurulmuş ürünlerin kalitesi doğal olarak hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Meyve ve sebzelerin hasat zamanı da önemlidir. Meyve ve sebzelerin hasattan en geç iki saat sonra dondurulması halinde, bitmiş ürünün en yüksek kalitesi garanti edilir. Dondurulmuş meyveler ve meyveler genellikle taze olarak kullanılır, bu nedenle tüketici olgunluğu aşamasında toplanırlar. Dondurulacak sebzeler genellikle olgunlaşmanın ilk aşamasında alınır ve daha sonra mutfak işlemlerine tabi tutulmaları beklenir.

Meyve ve sebzeleri dondurulmaya hazırlamak, diğer konserve türlerine hazırlamaktan farklı değildir. İlk olarak, uygun olmayanlar atılarak sıralanır, daha sonra yenmeyen kısımlar çıkarılarak temizlenir: deri, tohumlar, saplar, tohum yuvaları. Narin meyveleri (ahududu, çilek) çözdürdükten sonra soymak daha iyidir. Tüm meyve ve sebzeler akan su ile iyice yıkanır veya durulanır ve ardından eleklerde kurutulur.

Enzimlerin aktivitesini engellemek ve sebzelerin rengini korumak için beyazlatılır, yani suya batırılır. sıcak su 80-100 ° C sıcaklıkta ve ardından hızla soğuk suya batırılır.

Meyve ve sebzeleri toplu halde, üzerine şeker serpilmiş, şeker şurubu içinde, püre veya meyve suyu şeklinde dondurabilirsiniz.

Hazırlanan ham maddeler toplu olarak dondurularak bir elek veya tepsi üzerine tek kat halinde serilir ve dondurulmak üzere dondurucu bölmesine yerleştirilir. Dondurulmuş ürünler plastik poşetlere dökülerek bağlanır ve bu şekilde saklanır.

Meyveler ve meyveler genellikle şekerle veya şeker şurubuyla karıştırılarak dondurulur. Meyveler şekerle dondurulduğunda bir kaba konulur ve üzerine katmanlar halinde toz şeker serpilir. İkinci yöntemle dondurulurken% 40-60 şeker şurubu hazırlanır (konsantrasyon, hammaddenin asitliğine bağlıdır). Daha konsantre bir şurup donma sürecini yavaşlatır. Hazırlanan meyve ve meyveler kalıplara konularak şeker şurubu ile doldurulur. Doldurma için doğal meyve suyu kullanılıyorsa, önceden arıtılır ve şeker ve bazen sitrik asitle tatlandırılarak tatlandırılır.

Ev tipi buzdolapları ve dondurucuların sınırlı boyutları nedeniyle, dondurulmuş meyve ve sebzeler çoğunlukla briketler ve plastik torbalarda depolanmaktadır. Briket elde etmek için çeşitli, tercihen dikdörtgen şekiller, kapağı çıkarılmış alçak teneke kutular, bölmeleri çıkarılmış buz kalıpları, polimer kutular ve süt ürünleri kavanozları, mumlu kartondan yapılmış kutular veya bardaklar vb. kullanın. Tüm kalıplar küçük olmalıdır. böylece içindeki yiyecekler hızla donar. Dondurulmuş briketleri metal kalıplardan çıkarmak için plastik torba ve birkaç saniye boyunca akıntının altında tutun soğuk su. Bundan sonra donmuş briket hemen çıkarılır, selofan veya plastik ambalajla sarılır ve hemen saklanır.

Cam kavanozlarda dondururken, dondurulduğunda ürünün hacminin arttığını, dolayısıyla kavanozları% 90'dan fazla dolduramayacağınızı, aksi takdirde patlayacağını unutmamalıyız.

Dondurulmuş tüm gıdalar havayla temasını önleyecek şekilde özenle paketlenir ve kapatılır. İyi kapatılmamış yiyecekler sürekli olarak nem buharı salar ve bu buhar dondurucunun duvarlarında yoğunlaşarak bir kar örtüsü oluşturur. Bu, buzun çözülmesi için buzdolabının daha sık kapatılması gerektiği anlamına gelir. Buzdolabının sık sık kapatılması, dondurulmuş gıdaların kalitesinin korunmasını zorlaştırır; bunların çözülmesini önlemek önemlidir. Kışın bir çıkış yolu bulmak kolaydır; yiyecekleri soğuğa çıkarmanız yeterlidir. Sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda sorunun çözülmesi daha zordur. Buzun çözülmesini önlemek için, buzdolabı kapatıldıktan hemen sonra donmuş tüm yiyecekler çıkarılır ve mevcut tüm malzemelerle soğuk kaybından korunur. En kolay yol, yiyeceği kalın bir battaniyeye sarmaktır. Bu amaç için bir araba buzdolabı da uygundur.

Dondurulmuş gıdaların raf ömrü saklama sıcaklığına bağlıdır. Eksi 6 °C sıcaklıkta dondurulmuş gıdalar 3-4 günden fazla saklanamaz. Eksi 18 °C'de, ev tipi buzdolapları ve derin donduruculardaki dondurulmuş gıdalar daha uzun süre saklanabilir. Buz çözme izleri olan ürünler ve özellikle de buzu çözülmüş olanlar daha fazla depolamaya uygun değildir; hemen kullanılmalıdır. Herhangi bir nedenle tek seferde tüketilebilecek miktardan fazla çözülmüş yiyecek varsa, onu ısıtmalı, soğutmalı ve sonra tekrar dondurmalısınız.

Meyve ve sebzelerin buzunun nasıl düzgün şekilde çözüleceğini bilmek çok önemlidir. Buz çözme kuralları genellikle hem endüstriyel hem de ev yapımı tüm dondurulmuş ürünler için aynıdır.

Yiyeceklerin buzunu çözerken içine hava girmesine ve meyve suyunun dışarı sızmasına izin vermeyin. En kolay yol, çözülecek ürünü hava geçirmez bir pakete koyup soğuk suya batırmaktır. Bu yöntemle buz çözme süresi 30-45 dakikayı geçmez.

Paketlenmiş gıdanın fan kullanılarak çözülmesi durumunda tüm işlem yaklaşık bir saat sürecektir. Oda sıcaklığında da buzunu çözebilirsiniz ancak bu işlem sadece 2-3 saat sürse de birçok olumsuz yanı da vardır. 18-20 °C'de çözülen meyve ve sebzelerde C vitamini kaybı önemli ölçüde artar ve mikrofloranın büyümesi 4 °C'ye göre neredeyse 40 kat daha hızlı gerçekleşir. Bu buz çözme yöntemiyle meyveler çok fazla meyve suyu kaybeder.

Ziploc'lar, Tupperware'ler ve plastik torbalarla dolu bir dondurucuya elveda deyin. Yiyecekleri dondurarak saklamanın daha çevre dostu birkaç yolu vardır.

Buzdolaplarımızda hala hakimdir, çünkü plastik poşetler ve kaplar yiyeceklerin nemini ve besin değerlerini korumak ve yiyecekleri soğuk yanıklarından korumak için mükemmel çözümler gibi görünmektedir. Ancak bu kolaylık, plastikteki zararlı maddeler (BPA ve BPA) ve plastik atıklar gibi bazı sorunları da beraberinde getiriyor. Plastik ambalaj ve Ziploc torbalar sonsuza kadar dayanmaz. Çöp kutularına atılıyorlar ve geri dönüştürülmeleri çoğu zaman imkansız oluyor.
Plastikten vazgeçmek çok daha iyi bir çözüm ve aynı zamanda çoğu zaman düşündüğümüzden çok daha kolay. Birkaç iyi seçenek var ve bunlardan bazıları zaten evinizde olabilir.

Bardak

Sebze havyarı veya reçel kavanozları dondurulmaya çok uygundur. Sadece geniş boyunlu kavanozları seçmeniz ve ağzına kadar doldurmamanız gerekiyor. Dondurulduğunda serbestçe genişleyebilmesi için içerikten birkaç santimetre uzakta bırakın. Kavanozları doldurduktan sonra, dondurucuda birkaç saat açık bırakmak ve ancak daha sonra vidalamak daha iyidir. Ayrıca, halihazırda donmuş olan yiyeceklerin içeride kalan havadan korunması için üzerine bir miktar su dökülmesi de tavsiye edilir. Buz çözme işlemi sırasında öncelikle bu buz tabakasını çıkarın.
Diğer cam eşya türlerinde dikkatli olmanız gerekir çünkü çoğu zaman camın kalınlığı yeterli olmayabilir ve çatlaklar meydana gelebilir. Ancak her halükarda bu, zararlı plastikten vazgeçmenin ödenecek küçük bir bedeli.
Cam kaplar satın alabilirsiniz, ancak genellikle plastik kapaklarla birlikte gelirler. Her iki durumda da bu kaplar geri dönüştürülebilir, ayrıca plastiğin gıdayla temas etmesi gerekmiyor.

maden

Metal mükemmel bir dondurucu maddedir. Açık yiyecek kutularını bile doğrudan dondurucuya koyabilirsiniz. Daha sonra kaynar suda mükemmel şekilde çözülürler.
Piyasada ayrıca çeşitli paslanmaz çelik gıda kapları da bulunmaktadır. Çeşitli boyutlarda mevcutturlar ve birkaç yıl kullanımdan sonra bile özelliklerini koruyan bir silikon kapağa sahiptirler. Çok ucuz değiller ama kalitesi oldukça yüksek.
Yiyecekleri daha küçük porsiyonlarda dondurmak ve daha sonra donmuş yiyecekleri daha büyük kaplara aktarmak için metal buz küpü tepsilerini veya muffin veya ekmek tepsilerini kullanabilirsiniz.

Kağıt

Yiyecekleri kısa süreliğine (2-3 hafta) donduruyorsanız ağartılmamış ambalaj kağıdı veya yağlı kağıt kullanabilirsiniz. Ambalaj kağıdı, yağlı kağıt gibi yiyecekleri yalıtmaz. Ancak bunu ilk ambalaj katmanını yapmak için kullanabilirsiniz. Uzun saklama süreleri için birkaç kat kağıt kullanın. Paketleri sabitlemek için özel bant veya sicim kullanabilirsiniz.

Alüminyum folyo

Folyo çok kırılgandır. Böyle bir ambalajda tek bir delik bile varsa, yiyeceğin soğuktan yanması ihtimali vardır. Ancak paketlemeye dikkat ederseniz, o zaman bu harika seçenek dondurucu için. Kalın folyo kullanmak ve her şeyi yapışkan bantla sabitlemek daha iyidir.
Folyonun çoğu zaman geri dönüştürülmediği ve çöp yığınlarına ve çöp depolama alanlarına atıldığı unutulmamalıdır.

Balmumu paketleme

Yiyecekleri dondurmak için süt ürünleri veya meyve suyu kapları da kullanılabilir. Çorba gibi sıvı maddeler için özellikle iyidirler çünkü genişlemelerine ve nemi dışarıda tutmalarına izin verirler. Üst kısmını kesin ve iyice yıkayın. Çok fazla kutu varsa, daha sonra karışmamak için her şeyi etiketlediğinizden emin olun.

Ambalajsız depolama

Pek çok meyvenin (domates, muz veya şeftali) dondurucuda saklanması için herhangi bir ambalaja gerek yoktur. Üstelik buz çözüldükten sonra derileri daha iyi ayrılacaktır.

Yiyeceklerin dondurulması- kuzey halkları tarafından uzun zamandır bilinen, yiyecekleri saklamanın bir yöntemi. Et veya balık suya batırılır, soğukta asılır, böylece yüzeylerinde bir buz kabuğu oluşur ve ardından kara gömülürdü. Bütün kış böyle yalan söyleyebilirler.

Modern dondurucularda meyveleri ve meyveleri dondurma işlemi birkaç dakikayı geçmez. Evdeki meyveler ve sebzeler eksi 30°C ve altındaki sıcaklıklarda dondurulur ve eksi 18 ila eksi 35°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır.

Dondurma, meyveleri, meyveleri ve sebzeleri, besin değerlerini ve tat özelliklerini koruyan en iyi, en gelişmiş saklama yöntemidir. Hızlı dondurulmuş meyveler ve domatesler mevsimlik ürünler olarak oldukça faydalıdır.

Evde kış için meyveler, meyveler ve sebzeler nasıl dondurulur

Bu amaçla ev tipi buzdolapları ve dondurucular kullanılmaktadır. Dondurucu bölmede minimum sıcaklık eksi 25-27 °C'ye ayarlanabilmektedir. Saklama bölmesindeki dondurucu eksi 18 °C'ye kadar sıcaklıkları koruyabilir. Ev tipi buzdolabının dondurucu bölmesinde sıcaklık sabitini eksi 12 ile eksi 25 ° C arasında ayarlayabilirsiniz. Bu sıcaklıklarda oldukça hızlı ve eşit bir donma elde edilir ve dondurulmuş gıdalar birkaç ay saklanabilir.

Meyve ve sebzeleri dondurulmaya hazırlamak, diğer konserve türlerine hazırlamaktan farklı değildir. Önce uygun olmayanları atarak ayıklıyorlar, sonra temizleyip yenmeyen kısımları çıkarıyorlar: (ahududu, çilek) buz çözüldükten sonra en iyi şekilde soyulur.

Tüm meyve ve sebzeler akan su ile iyice yıkanır veya durulanır, ardından eleklerde kurutulur. Enzimlerin aktivitesini engellemek ve sebzelerin rengini korumak için beyazlatılır yani 80-100 ° C sıcaklıktaki sıcak suya batırılır ve ardından hızla soğuk suya batırılır.

Meyve ve sebzeleri toplu halde, üzerine şeker serpilmiş, şeker şurubu içinde, püre veya meyve suyu şeklinde dondurabilirsiniz. Hazırlanan ham maddeler toplu olarak dondurularak bir elek veya tepsi üzerine tek kat halinde serilir ve dondurulmak üzere dondurucu bölmesine yerleştirilir. Dondurulmuş ürünler plastik poşetlere dökülerek bağlanır (plastik kaplarda saklanması daha uygundur) ve bu formda saklanır. Meyveler ve meyveler genellikle şekerle veya şekerle karıştırılarak dondurulur. şurup. Meyveler şekerle dondurulduğunda bir kaba konulur ve üzerine katmanlar halinde toz şeker serpilir. İkinci yöntemle dondurulurken% 40-60 şeker şurubu hazırlanır (konsantrasyon, hammaddenin asitliğine bağlıdır). Daha konsantre bir şurup donma sürecini yavaşlatır. Hazırlanan meyve ve meyveler kalıplara konularak şeker şurubu ile doldurulur. Doldurma için doğal meyve suyu kullanılıyorsa, önceden arıtılır ve şeker ve bazen sitrik asitle tatlandırılarak tatlandırılır. Ev tipi buzdolapları ve dondurucuların sınırlı boyutları nedeniyle, dondurulmuş meyve ve sebzeler çoğunlukla briketler ve plastik torbalarda depolanmaktadır.

Briket elde etmek için çeşitli, tercihen dikdörtgen şekiller, bölmeleri çıkarılmış buz kalıpları, plastik kutular ve süt ürünleri kavanozları, mumlu kartondan yapılmış kutular veya bardaklar vb. Kullanın. İçlerindeki ürünlerin hızlı bir şekilde donması için tüm kalıplar küçük olmalıdır. Donmuş briketleri metal kalıplardan çıkarmak için plastik bir torbaya koyun ve birkaç saniye akan soğuk suyun altında tutun. Bundan sonra donmuş briket hemen çıkarılır, selofan veya plastik ambalajla sarılır ve hemen saklanır.

Cam kavanozlarda dondururken unutmamalıyız ki dondurulduğunda ürünün hacmi artar, bu nedenle kavanozları %90'dan fazla dolduramazsınız, aksi takdirde patlarlar, bu nedenle dondurulması ve cam kaplarda saklanması son derece istenmeyen bir durumdur.

(ahududu, çilek) buz çözüldükten sonra en iyi şekilde soyulur. Tüm meyve ve sebzeler akan su ile iyice yıkanır veya durulanır, ardından eleklerde kurutulur. Enzimlerin aktivitesini engellemek ve sebzelerin rengini korumak için beyazlatılır yani 80-100 ° C sıcaklıktaki sıcak suya batırılır ve ardından hızla soğuk suya batırılır. Meyve ve sebzeleri toplu halde, üzerine şeker serpilmiş, şeker şurubu içinde, püre veya meyve suyu şeklinde dondurabilirsiniz. Hazırlanan ham maddeler toplu olarak dondurularak bir elek veya tepsi üzerine tek kat halinde serilir ve dondurulmak üzere dondurucu bölmesine yerleştirilir. Dondurulmuş ürünler plastik poşetlere dökülerek bağlanır ve bu şekilde saklanır. Meyveler ve meyveler genellikle şekerle veya şeker şurubuyla karıştırılarak dondurulur. Meyveler şekerle dondurulduğunda bir kaba konulur ve üzerine katmanlar halinde toz şeker serpilir. İkinci yöntemle dondurulurken% 40-60 şeker şurubu hazırlanır (konsantrasyon, hammaddenin asitliğine bağlıdır). Daha konsantre bir şurup donma sürecini yavaşlatır. Hazırlanan meyve ve meyveler kalıplara konularak şeker şurubu ile doldurulur. Doldurma için doğal meyve suyu kullanılıyorsa, önceden arıtılır ve şeker ve bazen sitrik asitle tatlandırılarak tatlandırılır. Ev tipi buzdolapları ve dondurucuların sınırlı boyutları nedeniyle, dondurulmuş meyve ve sebzeler çoğunlukla briketler ve plastik torbalarda depolanmaktadır. Briket elde etmek için çeşitli, tercihen dikdörtgen şekiller, kapağı çıkarılmış alçak teneke kutular, bölmeleri çıkarılmış buz kalıpları, polimer kutular ve süt ürünleri kavanozları, mumlu kartondan yapılmış kutular veya bardaklar vb. kullanın. Tüm kalıplar küçük olmalıdır. böylece içindeki yiyecekler hızla donar. Donmuş briketleri metal kalıplardan çıkarmak için plastik bir torbaya koyun ve birkaç saniye akan soğuk suyun altında tutun. Bundan sonra donmuş briket hemen çıkarılır, selofan veya plastik ambalajla sarılır ve hemen saklanır. Cam kavanozlarda dondururken, dondurulduğunda ürünün hacminin arttığını, dolayısıyla kavanozları% 90'dan fazla dolduramayacağınızı, aksi takdirde patlayacağını unutmamalıyız.

Kaynak: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache :K0iVeZUdsDoJ:site/sposoby-koservacii/209-kak-zamorozit-jagody-na-zimu.html+&cd=17&hl=ru&ct=clnk&gl=ru
web sitesi

Kışın eksiklik sağlığımızı etkiliyor taze sebzeler ve meyveler. Vücudunuzu tamamen vitaminsiz bırakmamak için mevsiminde dondurmalısınız. Bu, doğanın herhangi bir hediyesinin önceden hazırlık yapılmadan dondurucuya konulabileceği ve soğuk mevsimde çıkarılabileceği anlamına gelmez. Her sebze, meyve veya yeşilin ihtiyacı vardır özel yaklaşım, teknolojiye uyum. Yemekler bu süreçte önemli bir rol oynar. Yazımızda size her ev hanımının bilmesi gereken küçük hayat tüyolarını anlatacağız.

Kesme tahtası olmadan yapamazsınız

Görünüşe göre bu mutfak aksesuarının donmayla ne alakası var? Hazırlık aşamasında tahta size büyük meyveleri kesmek için hizmet etmeyecektir. Ancak aslında yiyecekleri doğrudan dondurucuya yüklerken de vazgeçilmezdir. Onun yardımıyla, donmuş meyveleri veya mantarları kuru bir tahtaya yayarak ve bir torbaya veya kaba koymadan önce bir gün dondurucuya koyarak "ufalanmayı" koruyabilirsiniz. Aynı şey doğranmış kabak, balkabağı ve brokoli için de yapılabilir, böylece katı bir buz tabakasına dönüşmezler, ancak belirli bir özerkliği korurlar. Bu arada, minimum yer kaplayacağından plastik veya silikon olanlar bunun için en uygun olanlardır.

Buz tepsileri - amacına uygun kullanılmamış

Suyun küpler halinde dondurulması için dikdörtgen kaplar, kışa taze meyveler ve otlar hazırlama sürecinde de orijinal yöntemlerle kullanılabilir. Dereotu, maydanoz, fesleğen ve en sevdiğiniz otlardan herhangi biri yıkanıp kesildikten sonra küçük porsiyonlar halinde rahatlıkla dondurulabilir. İstenilen şekli almaları için 24 saat yeterli olacaktır ve daha sonra başka herhangi bir saklama kabına katlanabilirler. Ancak daha sonra, ilk ve ana yemekleri hazırlarken, porsiyonlu küpleri şifalı otlarla kullanmanın rahatlığını takdir edeceksiniz.

Pişirmeden birkaç dakika önce bunları yemeğe ekleyin ve yılın hangi döneminde olursa olsun aromatik bitkilerin tadını çıkarın. Vitamin buz küplerinin dondurucudaki raf ömrü 6 aydan fazla değildir. Meyvelere gelince, buz tepsisinin her boşluğuna yalnızca birkaçı sığacaktır. Ancak bu küpleri sıcak içecekler ve kokteyller için kullanabilirsiniz çünkü renklerini ve çekici görünümlerini koruyacaklardır.

Silikon kalıplarda püre

Meyveli veya sebze püresi Plastik torbalarda dondurmak sakıncalıdır çünkü şekilsiz topaklar dondurucuda yiyeceklerden çok daha fazla yer kaplar doğru biçim. Silikon kalıpların kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Öğütülmüş malzemeleri içlerine yerleştirip düz bir yüzeye yerleştirip düzleyebilir ve püre donunca başka bir kaba taşıyabilirsiniz.

Plastik kapların işlevselliği

Kışa herhangi bir sebze veya meyvenin, özellikle de deformasyona maruz kalabileceklerin hazırlanmasında haklı olarak en uygun olarak kabul edilebilecek bu yemektir. Kapların yardımıyla sulu çilekler bile iştah açıcı olmayan yumuşak bir kütle halinde donmayacak, ancak şeklini koruyacaktır. Bireysel dondurma gerektiren ürünlerin yanı sıra sıvı ve püre preparatları da plastik kaplarda saklanır. Önemli nokta dondurucu için tabak seçerken - şekli. Katılıyorum, oval veya yuvarlak olanların yerleştirilmesi tamamen sakıncalı olacaktır, ancak dikdörtgen olanlar mümkün olduğu kadar kompakt bir şekilde yer kaplayacaktır.

Her ürün belirli bir teknolojiye uyum gerektirir ancak aynı zamanda genel gereksinimler Dondurulacak tüm sebze ve meyveler için geçerlidir.

Akan suyun altında iyice duruladıktan sonra aynı şekilde iyice kurulayın. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile aşırı nem, lezzetlerini bozabilir.
Çantaları ve kapları dondurulmuş tarihle etiketleyin. Ve bu ürünlerin son kullanma tarihi geçtikten sonra sofranıza gelmediğinden emin olun.
Müstahzarlarınızın buzunu çözerken tekrar dondurmayın. Ya hemen kullanın ya da pişmanlık duymadan çöpe atın. Üçüncü bir seçenek yok.

Arkadaşlarına söyle