Yumuşak buğday. Ana ürünler

Yumuşak buğday fotoğrafı

Buğday tohumu ile müstahzarlar

Filizlenmiş buğday taneleri hücre atık ürünlerini, zehirleri ve diğer zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır, bağırsaklarda oluşan gluteni çözer ve kansere karşı korur. Ayrıca bağışıklığı arttırır, çeşitli enfeksiyonları ve inflamatuar süreçleri söndürür, normal metabolizmayı sağlar, görme keskinliğini, hareketlerin koordinasyonunu, saç rengini ve kalınlığını geri kazandırır, dişleri güçlendirir.

Yumuşak buğdayın Latince adı: Triticum aestivum.

İngilizce adı: Ekmeklik Buğday, Ekmeklik Buğday.

Aile: Tahıllar - Roaceae.

Kullanılan parçalar: buğday taneleri, kepek, nişasta, filizlenmiş taneler, buğday samanı.

Botanik açıklama: Yumuşak buğday tek yıllık otsu bir bitkidir. Bitki dik, budaklı gövdeli, 150 cm yüksekliğe kadar büyüyebilen uzun bir bitkidir. Yumuşak buğdayın yaprakları, sonunda kısa, küt bir dil ile alternatif, geniş ölçüde doğrusal, düz bir şekle sahiptir. Çiçeklenme kılçıklı veya kılçıksız karmaşık bir başaktır. Her spikelette bir spikelet bulunur. Buğday yaz mevsimi boyunca çiçek açar.

Doğal ortam: Avrupa'da, Asya'da, Kuzey'de ve Güney Amerika.

Aktif maddeler: nişasta ve diğer karbonhidratlar, çeşitli proteinler (lökosin, glutenin, gliadin ve diğerleri gibi), yağlar (%3), kül maddeleri (aralarında en aktif olanları fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve diğerleridir) ve çeşitli enzimler, doğal antioksidanlar .

Yumuşak buğday - faydalı özellikleri ve uygulamaları

Filizlenmiş buğday filizleri besin takviyesine dahildir çocuk vitaminleri "Vitasavriki" , Koruyucu formül , Besleyici-Sakin , enerji kokteyli "TNT" İlaçlar için uluslararası GMP kalite standardına göre üretilmiştir.

Resmi tıpta, birçok merhem ve tozun bir parçası olan buğday nişastası yaygın olarak kullanılmaktadır. Ameliyatta sabit pansumanlarda kullanılan bandajlara buğday nişastası eklenir.

Halk hekimliğinde yumuşak buğday

Halk hekimliğinde yumuşak buğdaydan elde edilen müstahzarlar hem dahili hem de harici olarak aktif olarak kullanılmaktadır. Örneğin, buğday kepeğinin bal ilavesiyle kaynatılması, solunum sistemi hastalıklarına çare olarak kullanımını bulmuştur. Aynı kaynatma müshil lavman olarak kullanılır. Vücudun genel restorasyonu için buğday kaynatma da kullanılır.

Apse ve tümörleri tedavi etmek için sıcak süte batırılmış kırıntı kullanılır. Buğday kepeği lapalarının cildi yumuşatmak amacıyla kozmetik alanında kullanımı popülerdir. Bitkinin her bir unsurunun iyileştirici özelliği vardır ve birçok rahatsızlığın tedavisinde ve önlenmesinde kullanılabilir. Ağır, uzun süreli hastalıklardan sonra gücü yeniden sağlamak için yumuşak buğday tanelerinin kaynatılması kullanılır. Basit ve kanlı ishal için buğday kırıntısının kaynatılması kullanılır. Buğday ekmeği kırıntısı apseleri olgunlaştırmak ve tümörleri gidermek için kullanılır. Buğday kepeğinin kaynatılması ve lapası iyi bilinen bir yöntemdir. kozmetik ürün. Filizlenmiş buğday taneleri tıbbi gıda olarak kullanılır.

Son zamanlarda, filizlenmiş yumuşak buğday tanelerinden elde edilen yağ, kalp ve kan dolaşımı bozukluklarının yanı sıra genel halsizlik ve yorgunluk tedavisinde de kullanılmaktadır.

Erkeklerde ve kadınlarda kısırlığı tedavi etmek için yemeklerden önce taze buğday tohumu suyu içirin. Filizlenmiş buğday taneleri yatkınlığı olan kişiler için faydalıdır. soğuk algınlığı, hastalıklı akciğerleri olan, raşitizme ve distrofiye duyarlı çocuklar. Buğday tohumu tüberküloz, bronşit, mide ve duodenum ülseri, egzama ve taşları tedavi etmek için kullanılır. Yumuşak buğdayın kan şekerini düşürme özelliği diyabet tedavisinde kullanılmaktadır. Bu amaçla kepek, kaynar süt veya kaynar su ile lapa haline gelinceye kadar demlenir.

Keten tohumlu beyaz ekmek tarifi

Tarif defalarca test edildi, ekmeğin çok lezzetli ve en önemlisi sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Ekmek tamamen Redmond RBM-M1902 ekmek makinesinde yapıldı.

İçindekiler:

• Su – 150 ml
• Süt – 150 ml
• Zeytinyağı – 6 ml (1 çay kaşığı)
• Tuz - 9 gr (1,5 çay kaşığı)
• Şeker - 12 gr (1 yemek kaşığı)
• - 20 gr (4 yemek kaşığı)
• Buğday unu - 550 gr
• Maya - 4,5 gr (1,5 çay kaşığı)

Redmond RBM-M1902 ekmek makinesinde hazırlanan keten tohumlu beyaz ekmeğin fotoğrafı

Buğday ekmeği için video tarifi

Geleneksel tıp tarifleri

1. Miyopi. 2 yemek kaşığı filizlenmiş ve öğütülmüş buğdayı 1 bardak sütle birlikte kıyma makinesine dökün, ateşe verin ve kaynatmadan ısıtın. Sabahları kahvaltı yerine aç karnına yemek yiyin. İstenirse şeker veya bal ekleyebilirsiniz. Öğütülmüş buğdayı dondurucuda saklayabilirsiniz.
2. Serebral palsi. Sabahları 3 yemek kaşığı kadar buğday tohumu tozu alın. Tedavi süresi 21 gündür.
3. Kabızlık. 2 bardak kaynar suya 1 yemek kaşığı buğday kepeği dökün ve 2 saat bekletin. Sabahları yemeklerden önce yiyin.
4. Cilt hastalıkları. Kanayan yaralara dönüşebilen ağlayan deri döküntüsü için günde 3-4 defa 1 yemek kaşığı filizlenmiş buğdayın çay, süt veya su ile yıkanarak tüketilmesi faydalıdır.
5. Metabolik bozukluk. Günde 2-3 yemek kaşığı filizlenmiş buğday tanesi yiyin.
6. Tuz birikimi. Karıştır eşit parçalar bal ve buğday unu. Bacağını buharla sıcak su 15 dakika boyunca karışımdan bir kek sürün, üzerini selofanla örtün ve sıcak bir şekilde sarın. Kalkaneusun mahmuzları İÇİN tedavi süresi 8-10 gündür.
7. Pellagra (vitaminoz RR). Filizlenmiş buğday taneleri: 1 yemek kaşığı. Günde 3 kez yemeklerden önce kaşık.
8. Omurgadaki bağların güçlendirilmesi. Filizlenmiş buğday taneleri ile yılda 2-3 kez bir tedavi süreci gerçekleştirin. Bir avuç tanesini gazlı beze sarın, üzerini kaplayacak şekilde su ekleyin, yeşil filizler çıkana kadar bir gün bekletin. İyice durulayın ve yemeklerden önce günde üç kez 1 çorba kaşığı iyice çiğneyerek tüketin.

Kontrendikasyonlar. Buğday ve onu içeren ürünler şeker hastalarına zararlı olabilir. Ülseratif kolit nedeniyle alevlenme yaşayanlar da yememelidir. Kontrendikasyonlar endokrin bezlerinin hiperfonksiyonunu, tümörleri ve bireysel hoşgörüsüzlüğü içerir.

Yumuşak buğday veya sıradan - Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill) çok çeşitli görünümlerle karakterize edilir. Farklı çeşitleri, öncelikle 45 ila 200 cm arasında değişen bitkilerin boylarında farklılık gösterir. Şu anda yetiştiriciler bilinçli olarak kısa bitkileri yetiştirmeye çalışıyorlar çünkü saman üzerinde daha az besin harcıyorlar ve bunları tahıl oluşturmak için kullanıyorlar. Ayrıca az yetişen çeşitler yatmaya daha dayanıklıdır.
Buğday son derece polimorfiktir büyüklükte ve dış görünüş başak, rengi, kılçıkların varlığı veya yokluğu, uzunluğu ve rengi, tanelerin rengi. Ancak tüm çeşitlerde kulaklar iki sıralıdır, başakçıklar sapsızdır, 3-5 çiçeklidir (üst çiçek gelişmemiştir) ve geniş tarafı başak sapına bitişiktir. Pek çok çeşitte alt çiçek pullarında kılçıklar bulunur. Taneler oval, uzunlamasına oluklu, yuvarlak kesitli, beyaz, sarımsı, bronz veya neredeyse kırmızıdır.
Arkeolojik veriler, 6-8 bin yıl önce Yakın ve Orta Doğu ülkelerinde, özellikle modern Türkiye, Suriye, Irak, İran, Türkmenistan topraklarında ve biraz sonra Eski Mısır'da buğdayın yetiştirildiğini gösteriyor. Bu tahılın ilk kez nerede yetiştirildiğini söylemek zor. Batı Avrupa'da bile buğday kültürünün ortaya çıkışı M.Ö. 6. binyıldan 2. binyıla kadar olan döneme kadar uzanmaktadır. e. Yabani ve kültürlü buğday çeşitliliğinin en fazla Transkafkasya, Irak ve Afganistan'da olduğu tespit edilmiştir. Kuşkusuz bu alanlar pek çok çeşide ev sahipliği yapıyordu. ekili buğday. Buğdayın Amerika ve Avustralya'da ortaya çıkma zamanı oldukça kesin olarak bilinmektedir: 1528'de Güney Amerika'ya, 1602'de Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilmiş, 1788'den beri Avustralya'da, 1802'den beri Kanada'da yetiştirilmektedir. Bu mahsulün Amerika'da ortaya çıkmasıyla birlikte buğday orada da hızla yaygınlaştı. Şimdi bu mısır gevreği Dünyanın her yerinde, tüm tarım bölgelerinde yetiştirilmektedir.
1989 yılında dünyanın tüm ülkelerinde buğday ekimi yapılan toplam alan 220 milyon hektara ulaştı; bu, tüm tahıl mahsullerinin kapladığı alanın neredeyse üçte biri ve insanların ektiği tüm alanların yaklaşık beşte biri. Ve bu ne eksik ne de fazla; yerkürenin tüm kara kütlesinin neredeyse seksende biri! Başka hiçbir ürün bu kadar alanı kaplamaz.
Yumuşak buğday hem ilkbahar hem de kış çeşitleriyle temsil edilir. İlkbaharlık buğday fideleri -10°C'ye kadar kısa süreli donlara dayanabilir. Derin kar örtüsüne sahip kışlık buğdaylar şiddetli donlara dayanabilir ancak az kar yağışlı kışlarda -16-18 C'de ölür. Baharlık buğdayın yetişme dönemi 70-110 gün olup; kışın - sonbaharda 45-50 gün, ilkbahar ve yaz aylarında 75-100 gün. Buğday kendi kendine tozlaşan bir bitkidir.

Buğdayın ekonomik kullanımı

Buğday en yaygın olanıdır tahıl mahsulü. Tahıl meyveleri yemek için kullanılır. Buğday tanesinin besin değeri, diğer tahıllar gibi, öncelikle çok fazla (% 65'e kadar) nişasta ve ayrıca protein (% 10-15, en iyi çeşitler%26'ya kadar), yağlar (%2'ye kadar), mineral tuzlar, B vitaminleri ve PP. Buğday tanesinden ne yapıldığını herkes bilir. Un tozu haline getirilir veya tahıl oluşturmak üzere daha büyük parçacıklar halinde ezilir.
Buğday unu- fırıncılık endüstrisinin temeli. Ondan çok çeşitli ekmek ve rulolar, turtalar, krepler, krepler, * çeşitli şekerleme ürünleri (kurabiye, zencefilli kurabiye, kraker vb.) pişirilir; makarna, erişte, erişte ve boynuz yapıyorlar. Erken çocukluktan itibaren irmik lapasına alışırız. Herkes irmiğin (irmik) buğday tanesinden yapıldığını bilmiyor.
Rusya sakinleri her yerde çok fazla ekmek tüketiyor. Kolayca sindirilir ve vücudumuz tarafından neredeyse tamamen emilir. 100 gr ekmek 347 kaloriye kadar sağlar. %70-74 karbonhidrat (çoğunlukla nişasta), %10-12 protein ve amino asitler, mineral tuzlar, vitaminler içerir. İçerisindeki protein miktarı çok yüksek olmasa da protein ihtiyacımızın üçte birini, hatta yarısını ekmek ürünlerinden alıyoruz.
Beyaz ekmek buğday unundan, siyah ekmek ise çavdardan veya buğday ve çavdar unu karışımından pişirilir. Bazı siyah ekmek türleri aynı buğday unundan pişirilir ancak daha iri öğütülür. Bu durumda sadece tahılın endospermi değil aynı zamanda embriyo da una dönüşür. Unun daha koyu olduğu ortaya çıkıyor ancak beyaz undan daha fazla vitamin içeriyor.
Tahılın un ve tahıl haline getirilmesiyle elde edilen kepek, besi hayvanları ve kümes hayvanları için mükemmel bir konsantre yemdir. Ayrıca buğday taneleri evcil hayvanlara yem üretiminde de kullanılıyor. Buğdaydan birçok votka türü yapılır. Buğday samanı hayvancılık binalarında yataklık olarak kullanılmakta olup, kışın yem sıkıntısı yaşanması durumunda hayvanlara beslenmesi gerekmektedir. Saman, bazı sanatsal el sanatları ve ev eşyalarının yapımında kullanılır. Maalesef kağıt ve karton üretimi için kullanılan bu hammadde ülkemizde pratikte kullanılmamaktadır.

Buğdayın tıbbi değeri ve tıbbi kullanım yöntemleri

Antik çağda Hindistan, Yunanistan, Roma, Çin, İran ve diğer ülkelerden doktorlar buğdayın tıbbi ve diyetsel önemi hakkında yazılar yazmışlardır. İbn Sina etkili bir çözüm olarak buğday unu, nişasta ve safran içeren yulaf ezmesini tavsiye etmiştir. ilaççilleri gidermek için.
Doktorlar ayrıca mide, karaciğer ve böbrek hastalıkları için buğday unundan yapılan çeşitli ekmek ve un ürünlerini de yaygın olarak tavsiye etti.
Hint-Tibet tıbbında buğday, şişlik, yara ve tümörlerin tedavisinde popüler bir çare olarak kabul edilir. Beş çeşit tahıldan (susam, buğday, pirinç, arpa ve bezelye) oluşan ilaç, kan damarları, tendon hastalıklarının tedavisi ve emzirmenin arttırılması için önerilmektedir.
Halk hekimliğinde buğday unu, kavrulmuş buğday tanesi, genç (14-21 günlük) filizler, mikroplu taneler, kepek, samandan yapılan çeşitli ürünler tıbbi ve diyet ürünü olarak kullanılmaktadır.

Basit ve kanlı ishal için buğday ekmeği kırıntısının kaynatılması kullanılır. Sıcak süte batırılmış bir parça buğday ekmeği apselerin olgunlaşması için, tümörlerin ise emilmesi için uygulanır. Genel bir güçlendirici içecek olarak buğday tanelerinin kaynatılması kullanılır.
Buğday gevreği şarap veya su ile kaynatılır, cerahatli yaralara uygulanır; sabah ve akşam bandajı değiştirilir.
Vücut üzerinde çok yönlü fizyolojik etkiye sahip mükemmel bir ürün buğday kepeğidir. Buğday kepeği B vitaminleri, mineraller, özellikle potasyum ve lif açısından çok zengindir, bu nedenle kabızlık, obezite, hipertansiyon, kolelitiazis, ateroskleroz diyetlerinde yaygın olarak kullanılırlar. Değerli özelliklerinden biri de şeker seviyesini biraz düşürme yeteneğidir. diyabet hastalarının kanında - İlaç en ilkel şekilde hazırlanır: kepek kaynar sütle veya sadece kaynar suyla macun benzeri bir duruma demlenir, hafifçe soğutulur, bir kaşıkla sürekli karıştırılır ve elde edilen ilaç alınır. yemek sırasında eşit porsiyonlarda. Tedavinin başlangıcında günde bir çorba kaşığı kepek demleyin, ardından dozu artırın, ancak yalnızca tedavi sürecini izlemesi gereken bir doktorun tavsiyesi üzerine. Buğday kepeğinin kaynatılması vitamin içeceği olarak kullanılabilir. M Hazırlama yöntemi: 1 litre kaynar suya 200 gr kepek ekleyin, 1 saat pişirin, tülbent veya elekten süzün, kalan suyu sıkın ve tekrar süzün.
Kaynatma, yemeklerden önce günde 3-4 kez 0,5 -1 bardak içilebilir.
Bazen çorbalara et suyu eklenir veya ondan kvas yapılır. Bu amaçla her 0,5 litre et suyuna 25 gr şeker ve 5 gr maya ekleyin.
İnsanlar, özellikle güçlü bir öksürük ile üst solunum yolu iltihabı için bu kaynatmayı balla içerler. Kümes hayvanları kepekten yapılır ve kaba cildi yumuşatmak için kepek kaynatmasından losyonlar yapılır.
Kabızlığa yatkınsanız, doktorlar dışkıyı normalleştirmek için buğday kepeği kaynatmanızı önerir.
Tacik halk hekimliğinde soğan ve biber ilavesiyle çeşitli ev yapımı makarna çorbaları terletici, ateş düşürücü ve diyet ilacı olarak reçete edilmektedir.
Doğum sonrası dönemde doğum yapan kadınlara kızarmış undan yapılan bir güveç reçete edilir.
Yaşlılar ve kronik kabızlığı olan kişiler için, yemeklerden önce günde 2-3 defa 50 - 100 gr miktarında buğdayın kızartılması tavsiye edilir. İlkbaharda kabızlığın önlenmesi için alımı büyük önem taşıyan 2 ve 3 haftalık buğday filizlerinden sumanak'tan lezzetli lezzetler hazırlanır.
Mikroplardan veya olgunlaşmamış buğdaydan taze meyve suyu, 20 dakika boyunca günde 2-3 kez 0,5 bardak. Erkeklerde ve kadınlarda kısırlığın tedavisi için yemeklerden önce alınması tavsiye edilir.
Buğday gıda ürünleri tedavi edici ve önleyici diyetlerin hazırlanmasında önemli bir rol oynamaktadır. Özellikle yüksek kalori içeriği ve neredeyse tamamen lif yokluğu, irmiğin gıdada ilk sıralardan birini almasını sağlar. bebek maması yorgunluk ve mide-bağırsak hastalıklarına yönelik diyetlerde birçok şifalı ekmek türü için bir tarif ve pişirme teknolojisi geliştirilmiştir.
Gastrit, mide ve duodenum ülseri için diyete düşük asitli ekmek ve unlu mamuller dahildir.
Hastalar için şeker hastalığı ve obezite için, karbonhidrat miktarı azaltılmış bir ekmek tarifi geliştirildi - protein-buğday ve protein-kepek ekmeği. Böbrek ve kalp-damar hastalıkları olan hastalar için - aklorürlü, tuzsuz ekmek; kronik böbrek yetmezliği için - proteinsiz, tuzsuz ekmek ve buğday nişastasından yapılan proteinsiz ekmek.
Bağırsak atonisi, kabızlık eğilimi olan kronik kolit, tahıl ekmeği "Zdorovye" ve Barvikha, ezilmiş tahıl ve kepek ilavesiyle doktor ekmeği faydalıdır.
İnce undan yapılan ekmeğin tadı kaba undan yapılan ekmeğe göre daha iyidir. Ancak daha az mineral, vitamin ve lif içerir.
Taze ekmeğin ıslanma etkisi vardır ve bayat ekmeğe göre çok daha zor ve daha yavaş sindirilir, bu nedenle mide ve duodenum ülseri olan hastalara taze ekmek önerilmez. Kurutulmuş, bayat veya dün pişmiş ekmek daha az ıslak bir etkiye sahiptir ve mide ve bağırsak hastalıklarında tolere edilmesi daha kolaydır.
Tıbbi kullanımı vardır yağlı yağ Buğday tanesinin tohumundan elde edilen, E vitamini açısından zengindir. Buğday yağı şiddetli apse, gut, aralıklı klodikasyon ve diğer hastalıkların tedavisinde faydalı etkiye sahiptir. Buğday tohumundan yağın yanı sıra E vitaminleri (%90 mg'a kadar), F ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri içeren bir ekstrakt elde edilir.
Buğday tanesinden elde edilen nişasta da tıpta kullanılmaktadır. Bir kaynatma formunda bir zarflama maddesi olarak kullanılır. Tablet ve merhem üretiminde dolgu maddesi olarak daha da yaygın olarak kullanılır. Bebek pudrası olarak da kullanılır.
Radyoaktif maddeleri vücuttan uzaklaştırmak için mikrodalga ile işlenmiş buğday kepeği faydalıdır - çorba ve yulaf lapalarında günde 2 kez 1 çorba kaşığı. Filizlenmiş tahılların tüketilmesi kanser hastaları için son derece faydalıdır. Tahılların kendileri, özellikle kabukları, insan vücudunun önemli bir uyarıcısı olan B vitamini - okson içerir.
Filizlenmiş tahılları her yaştan insan yiyebilir. Daha iyiye doğru değişiklikler 2-3 hafta içinde gerçekleşir. Filizlenmiş tahılları tüketenlerin soğuk algınlığına karşı neredeyse tam bir bağışıklık kazanmaları karakteristiktir.
Filizlenmiş tahılın akciğerleri hastalıklı, raşitizm ve distrofiye yatkın çocuklar üzerindeki etkisi kesinlikle açıktır.
Tahılların içerdiği faydalı maddeler kolayca oksitlendiğinden her gün pişirilmeleri gerekir. Hazırlamadan bir gün önce (örneğin yulaf lapası veya jöle), kişi başına 50-100 gr oranında tahıl almanız, akan suda iyice durulamanız ve soğuk kaynamış (tercihen kaynak veya kuyu) su dökmeniz gerekir. Yüzeye çıkan her şeyi boşaltın. Buğday tanesinin üst tabakası hizasında bir tabaka su bırakın. Tahıllı kaseyi sıcak bir yere koyun, üzerini örtün kağıt peçete tozdan. 24 saat içinde. buğdayın çimlenmesi gerekir. Tanelerde 1 mm uzunluğa kadar küçük beyaz filizler gelişir. Tam da ihtiyaç duyulan şey bu. Daha büyük veya daha yeşilse zaten ilaç değil zehirdir!
Filizlenen taneler iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Tahılların tamamı filizlenmemişse sadece filizlenenlerin seçilmesi gerekir. Kıyma makinesinden geçirilen tahılı kaynar suya dökün, üzerini örtün ve demlenmesine izin verin. Yulaf lapasını kaynatmayın! Yulaf lapası soğuyana kadar ısrar edebilirsiniz. Üzerine tereyağı, bal, tuz ekleyebilirsiniz ancak şeker ekleyemezsiniz.
Filizlenmiş tahıllardan elde edilen günlük yulaf lapası, onkolojinin yanı sıra tüberküloz, bronşit, zatürre, mide ve duodenum ülseri, egzamayı tedavi eder ve vücutta taş oluşumunu engeller. Orijinal saç rengi ve kalınlığının geri kazanıldığı, ayrıca görme keskinliğinin, hareketlerin koordinasyonunun ve dişlerin güçlendiği fark edildi.
Filizlenmiş tahıl haklı olarak gençlik, uzun ömür ve sağlık iksiri olarak kabul edilir.

Buğday. Tahıl ürünleri arasında buğday en önemli ürün olarak ön sıralarda yer almaktadır. gıda mahsulü. Buğday ekmeği en yüksek besin ve tat özelliklerine sahiptir.

20'den fazla buğday türü bilinmektedir. Bunlardan en yaygın olanları yumuşak ve durum buğdayıdır.

Yumuşak buğdayın kışlık ve baharlık çeşitleri vardır. Başakçığı gevşek olup, kılçıklı veya kılçıksız olabilir ve başakçık pulları geniştir. Tane unlu veya yarı camsı olup %10 ila %20 oranında protein içerir.

Durum buğdayı– bahar mahsulü. Daha fazla ısı gerektirir ve bu nedenle yalnızca güney bölgelerde yetiştirilir. Durum buğdayının başağı büyük, yoğun ve her zaman dikenlidir. Kılçıklar uzundur ve yukarı doğru yönlendirilir. Tahıl büyük, uzun, sert, camsıdır, herhangi bir tahıldan daha fazla,% 22'ye kadar protein içerir.

Kışlık buğday çeşitleri esas olarak Rusya'nın Avrupa kesiminde, ılıman kışların yaşandığı bölgelerde - Kuzey Kafkasya'da, Orta Kara Dünya bölgesinde ve Kara Dünya Dışı Bölgenin bazı bölgelerinde yetiştirilmektedir.

En yüksek getiri kışlık buğday Besin açısından zengin ve yabani otlardan arındırılmış siyah topraklardan elde edilir. Kestane ve gri orman topraklarında da iyi verim alınır. Podzolik, bataklık, solonetz ve turbalı topraklar kışlık buğday için daha az uygundur. Ancak yüksek düzeyde tarımla onlardan iyi hasat elde edilebilir. Asidik reaksiyon ortamına sahip kumlu ve kumlu-tınlı topraklar kışlık buğday yetiştirmek için uygun değildir. Bu mahsulden yüksek verim elde etmek için büyük miktarda besin maddesine ihtiyaç duyulur, bu nedenle tarlalara gübre uygulanır. Gübre, fakir topraklara 1 hektar başına 30... 40 ton oranında, mineral gübrelerden - amonyum nitrat 2... 3 c, süperfosfat 2... 2,5 c uygulanır. Azotlu gübrelerle gübreleme ilkbaharda tarlalardaki karlar eridikten hemen sonra yapılır. Başlık - tahıl doldurma aşamasında, aşağıdakilerin yapılması tavsiye edilir: yaprak besleme Tahılın protein ve gluten içeriğini arttırmak için nitrojen.

Kışlık buğday ekimine yönelik tarlaların agroteknik düzeyinin yüksek olmasını sağlamak için çok çeşitli toprak işleme çalışmaları yürütülmektedir. Az miktarda organik madde içeren topraklarda 20... 22 cm derinliğe kadar sonbaharda sürüm yapılır.İlkbaharda nemi korumak için nadas arazisi tırmıklanır. Yaz aylarında yabancı otları yok etmek için tarla 4-5 kez 5... 6 cm derinliğe kadar işlenir.Bu ilkbahar-yaz tedavileri sayesinde ekilebilir tabaka, biriken yabancı otların, besin maddelerinin ve rizomların tohumlarından ve rizomlarından arındırılır. içinde.

Ekim tohumlarının derinliği, dost fidelerin sağlanmasında, köklenmesinde ve kışlamasında büyük rol oynar. Ekim sırasında tahılın nemli bir toprak tabakasına girmesi önemlidir. Ancak buğday tohumlarının çok derine ekilmesi bitkilerin incelmesine ve zayıflamasına neden olacağından istenmez. Hem kışlık hem de ilkbaharlık buğday için en uygun ekim derinliği 4-6 cm'dir. Tohumları 7 cm derinliğe kadar ekerken bile tarlada çimlenme büyük ölçüde azalır.

Kış buğdayışu şekillerde ekilir: sürekli sıra, dar sıra ve çapraz. Bu tür ekimlerde tohumlar tarlalara daha eşit dağıtılır, bitkiler güneş tarafından daha iyi aydınlatılır, topraktaki nemi ve besin maddelerini daha iyi kullanır ve birbirlerine baskı yapmazlar. Olağan saman dönemleri Rusya'nın kuzey bölgelerinde 5 Ağustos'tan 15 Ağustos'a, güney bölgelerinde ise 15 Eylül'den 5 Ekim'e kadardır. Tohumlar ekimden sonraki 8... 9. günde 14... 16 °C sıcaklıkta çimlenir. Kışlık buğday çavdara göre dona karşı daha az dayanıklıdır.

İlkbaharda kışlık buğday yeniden yeşerir ve yeşermeye devam eder. Yazın gelmesiyle birlikte bitkiler hızla büyüyerek çiçeklenme ve başaklanma evresine girerler.

Bahar buğdayı Kışın az kar yağan, kışlık buğdayın şiddetli donlara dayanamadığı ve yazın nem eksikliği yaşadığı bölgelerde yetişir. Bahar buğdayının ana mahsulleri Volga bölgesi, Urallar, Batı ve Doğu Sibirya'da yoğunlaşmıştır.

Baharlık buğday (özellikle durum buğdayı) verimli topraklar gerektirir. Yüksek toprak asitliğini tolere etmez. Durum buğdayı, yumuşak buğdaya göre toprak nemi eksikliğine daha az dayanıklıdır, ancak hava kuraklığını daha iyi tolere eder. Kurak bölgelerde mayıs ve haziran yağmurları özellikle baharlık buğday için önemlidir.

Baharlık buğday tohumları 1... 2 °C sıcaklıkta çimlenebilir, ancak çok yavaştır. Tohum çimlenmesi için en uygun sıcaklık 12…15 °C'dir. Bu gibi durumlarda fideler ekimden sonraki 6....8. günde ortaya çıkar ve daha sonra sağlıklı, iyi gelişmiş bitkiler üretirler. Fideler sıcaklıktaki kısa süreli düşüşü – 8 – 9 ᵒС'ye tolere eder. Tohumlar beş germinal kök ile filizlenir.

İlk defa büyüme mevsimi bahar buğdayı yavaş yavaş kütlesini arttırır. Bitki büyümesinde yoğun bir hızlanma gözlendiğinde, kardeşlenme - tüpe çıkma döneminde hızla büyümeye başlar. Bitkilerin büyüme mevsiminin aşamalarına göre nem tüketimi yaklaşık olarak şu şekildedir: çimlenme sırasında - %5... 7, kardeşlenme - %15... 20, önyükleme ve başa çıkma - %50... 60, sütlü olgunluk tahıl - tüm büyüme mevsimi için toplam nem tüketiminin% 3... 5'i. Yumuşak buğdayın büyüme mevsimi 80... 110 gün, sert buğdayın ise 110... 120 gün sürer.

Site haritası

Sistematik konum.

Aile Poaceae Barnhart., cins Triticum L., tür Triticum aestivum L. - Cherepanov S.K., 1995

Eş anlamlılar:

Triticum vulgare Konakçı; T. hybernum L.; T. sativum Lam.; T. vulgare Vill.; T. aestivum L. düzeltme. Fiori ve Paoletti; T. tahıl Schrank; T. sativum tenax a. T. sativum vulgare Hack.; T. sativum subsp. Tenax Al.; T. sativum vulgare Asch. ve Gr.; T. kompaktum Ana Bilgisayarı.

Biyoloji ve morfoloji.

2n=42. 60-180 cm yüksekliğinde tek yıllık otsu bir bitkidir. Kök sistemi liflidir. Embriyonik, koleoptil ve düğüm kökleri vardır. Tohum çimlenmesi sırasında embriyonik kökler ortaya çıkar, koleoptil kökler yeraltı koleoptil düğümünden ortaya çıkar. Birlikte, büyük derinliklere nüfuz eden, ancak toprağın üst katmanlarında nispeten az dallanan birincil kök sistemini oluştururlar. Düğüm kökleri, ana ve yan sürgünlerin yer altı yakın düğümlerinden ortaya çıkar ve toprağın üst katmanlarında bulunur. Uygun yıllarda bitkinin beslenmesi büyük ölçüde düğüm köklerinden gelir. Kurak yıllarda zayıf gelişirler veya hiç oluşmazlar. Bitki su ve mineralleri yalnızca birincil kök sistemi aracılığıyla alır. Yeraltı yakın düğümleri, bir kardeşlenme bölgesini veya kardeşlenme düğümünü temsil eder. Bu düğümlere karşılık gelen akslarda yanal sürgünler oluşur. Kardeşlenme düğümünün derinliği büyük önem taşımaktadır. Ne kadar küçük olursa, yeterli nem koşullarında kardeşlenme o kadar yoğun olur, ancak aynı zamanda kuraklığın etkisi de o kadar güçlü olur. Kök, içi boş veya gevşek parankim dokusuyla doldurulmuş düğümlere ve boğumlara bölünmüştür. Yapraklar, gövdeyi saran bir kılıf ve doğrusal bir yaprak bıçağından oluşur. Yaprak bıçağının kıvrımında vajinanın içini yağmur suyundan koruyan bir dil (ligula) vardır (ligula içermeyen formlar da bulunur). Vajinanın alt kısmı kök düğümün tabanına tutturulur ve üzerinde bir kalınlaşma - bir yaprak düğümü oluşturulur. Çiçeklenme karmaşık bir başaktır. Çıkıntıları üzerinde oturan bir spikelet ve spikeletlerden oluşur. Her başakta 2 kavuz ve 3-4 çiçek bulunur. Bir spikeletteki gelişmiş çiçek sayısı 5-6'ya ulaşabilir. En gelişmiş spikeletler kulağın ortasının biraz altında bulunur. Kulağın tabanında genellikle 1-2 adet az gelişmiş spikelet bulunur. Spikeletteki en gelişmiş çiçekler birinci ve ikincidir. Başakçıktaki üst çiçekler az gelişmiştir ve tane üretmezler. Çiçek, dış ve iç çiçek pullarından, iki tüylü stigmalı bir pistilden, üç stamenden ve çiçeğin tabanındaki iki filmden - lodiküllerden oluşur. Çiçeklenme sırasında lodiküller şişer ve çiçek pullarını birbirinden ayırır. Meyve bir tahıldır. 1000 tane ağırlığı 20-50 ila 70 gr.

Ekoloji.

Yumuşak buğday son derece polimorfiktir. Soğuğa en dayanıklı çeşitlerin fideleri, ilkbaharda hava sıcaklığının -10° C'ye kadar kısa süreli düşüşlerine dayanabilir. Büyüme mevsimi boyunca, baharlık buğday, en az 1300° C'lik ortalama günlük hava sıcaklığına ihtiyaç duyar. Mahsul, özellikle önyükleme - dane doldurma döneminde nem temini açısından oldukça talepkardır, ancak kışlık buğdayla karşılaştırıldığında kuraklığı daha kolay tolere eder. Büyüme mevsimi 70-110 gündür. Bitkiler yüksek toprak asitliğini tolere etmez ve tuzluluğa karşı daha az duyarlıdır. En iyi topraklar çernozemlerdir; çimenli-podzolik topraklarda gübre uygulanarak iyi verim elde edilir. Bütün buğdaylar genel olarak büyüme mevsiminin ilk 20-30 gününde yavaş ve zayıf bir büyüme ile karakterize edilir. Yüksek sıcaklıklar havanın kuru ve sıcak rüzgarlarla birleşimi bitkilerin hızla solmasına neden olur. Sıcak kuru rüzgarlar özellikle tahıl doldurma döneminde tehlikelidir. Baharlık buğdayın yetiştirildiği, kuru ve sıcak rüzgârın hızının saniyede 5 m'yi aştığı bölgelerde, bitkiler kural olarak cılız taneler oluşturur. Dokudaki nem kaybına karşı korumanın yollarından biri, bazı çeşitlerin yaprakları bir tüp içine yuvarlayarak stomaların tüpün iç duvarlarında gizlenmesidir. Bu durumda terleme büyük ölçüde azalır. Pıhtılaşma, hacimlerini değiştiren ve böylece tüpün daha fazla veya daha az genişlemesini sağlayan hücrelerin varlığı nedeniyle oluşur. Yaprakların üzerindeki mumsu kaplama ve kalın kütikül de dokulardan su kaybının azaltılmasına yardımcı olur. Bitki uzun bir gün geçir. Çeşitlerin çoğu, kısa günlere büyüme mevsimini artırarak tepki verir (başlangıç ​​aşamasının başlangıcı yavaşlar), ancak gün uzunluğu açısından nötr olan formlar da vardır. Kendi kendine tozlayıcı. Çapraz tozlaşma mümkündür çünkü bitki açık bir şekilde (karmaşık olarak) çiçek açar. Anterler kapalı bir çiçekte açılır, ancak polenlerin bir kısmı içlerinde kalır. Çiçek açılıp anterler çıktıktan sonra kalan polenler rüzgarla taşınır. Çiçeklenme kulağın orta kısmında başlar ve tabana ve tepeye doğru yayılır. Başakçıkların alt çiçekleri ilk önce çiçek açar. Sonra ikincisi vb. Orta derecede sıcak havalarda kulağın çiçeklenmesi 3-4 gün sürer. Belli bir ritim takip ediyor ve sabah saat 5-6’da başlıyor. Orta bölgedeki maksimum saat 8-10'da meydana gelir, ardından bir düşüş gözlenir, ardından ikinci bir maksimum ve çiçeklenmenin kademeli olarak zayıflaması not edilir. İklim ne kadar sıcaksa, ilk maksimum o kadar erken gözlemlenir ve ikincisi (ısı azaldığında) o kadar geç olur. Tek çiçekler geceleri açılır. Bulutlu ve serin havalarda çiçeklenme ritmi düzelir. Yüksek dereceli çiçekler (spikelette 4-5.) kleistogam olarak çiçek açar.

Yayılıyor.

Yumuşak buğdayın anavatanı Transkafkasya'dır. Türkiye'de, İran, Irak, Suriye, Türkmenistan'da MÖ 7-6. binyıllardan itibaren kültürde, Batı Avrupa ülkelerinde - MÖ 6-2. binyıllardan, Kuzey Kafkasya'da - MÖ 1. binyıldan itibaren, Belarus ve Baltık - MS 4.-5. yüzyıldan kalma. 1528'de Güney Amerika'ya, 1602'de Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı, 1802'den beri Kanada'da ve 1788'den beri Avustralya'da yetiştiriliyor. Ürün yelpazesi dünyadaki tüm tarım alanlarını kapsamaktadır. Kuzeyde ekim sınırı 66° kuzey enlemine (İsveç'te) ulaşır. Güneyde Avustralya, Güney Amerika ve Afrika'nın güney sınırlarına ulaşır. Ağırlıklı olarak bozkır kültürü. Avrupa'da esas olarak bozkır ve orman-bozkır bölgelerini, Kuzey Amerika'da - çayırları, Güney Amerika'da (Arjantin) - pampaları kaplar. Dağ eteklerinde 4000 m yüksekliğe kadar yetiştirilmektedir. Rusya'da baharlık yumuşak buğday her yerde (alanın 2/3'ü) yetiştirilmektedir, en büyük alanlar Sibirya'nın bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde, Urallardadır. , Volga bölgesi, Orta Kara Dünya bölgeleri ve Kara Dünya Dışı bölge. 2004 yılında 157 çeşit imarlanmıştır. Ana çeşitler: Altaiskaya 100, Altaiskaya 50, Albidum 28, Albidum 29, Voronezhskaya 12, Voronezhskaya 6, Ivolga, Ikar, Iren, Lada, L 503, L 505, Novosibirskaya 15, Omskaya 18, Omskaya 32, Priokskaya, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Güneydoğu 2, vb. Yetiştirme kurumları: Altay Tarım Araştırma Enstitüsü, Çernozem Dışı Bölgenin Orta Bölgeleri Tarım Araştırma Enstitüsü, Samara Tarım Araştırma Enstitüsü. N.M. Tulaikova, Omsk Devlet Tarım Üniversitesi, Primorsky Tarım Araştırma Enstitüsü, Sibirya Tarım Araştırma Enstitüsü, Güneydoğu Tarım Araştırma Enstitüsü, Tarım Merkezi Acil Durumlar Araştırma Enstitüsü adını almıştır. V.V. Dokuchaeva, Krasnoufimskaya yetiştirme istasyonu, Penza Tarım Araştırma Enstitüsü vb. 2001 yılında tüm kategorilerdeki çiftliklerde buğdayın ekilen alanı (kış ve ilkbahar) 23.757 bin hektardır (tüm tahılların ekilen alanının% 50,3'ü) mahsuller) ve ortalama verim 1 hektar başına 2 tondu.

Ekonomik önemi.

Buğday, dünya tarımında öncü bir rol oynuyor; ekili alan ve brüt tahıl hasadı açısından ilk sırada yer alıyor. Ana gıda ürünü. Tahıl, un (fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin üretimi için), tahıllar ve diğer ürünler halinde işlenir ve hayvan yemi hazırlanmasında kullanılır. En yüksek un verimi, büyük, yuvarlak taneli ve sığ oluklu çeşitler tarafından üretilir. Yumuşak buğdayın pişme özelliklerine göre kuvvetli buğday (sert taneli), orta mukavemetli (fileto) ve zayıf buğday çeşitleri bulunmaktadır. Güçlü buğday geliştiricide tanenin camsılığı genellikle en az %70'tir, mutlak kuru madde başına ham protein içeriği %15-16'dan az değildir, %100 randımanlı undaki ham gluten içeriği en az %28'dir ve %70 verim un verimi - en az %30-35. Gluten yüksek kalitede olmalı (12-18 cm aralığında iyi elastikiyete ve uzayabilirliğe sahip olmalı), yüksek kalite göstergelerine sahip büyük hacimsel ekmek verimi sağlamalıdır. Güçlü buğday çeşitleri, tanelerine %20-40 zayıf buğday tanesi eklendiğinde yüksek pişirme özelliklerini koruma eğilimindedir. Yem çeşitleri, yüksek protein içeriği ve eksik amino asitler (lisin, triptofan) ile ayırt edilir, ancak unlarının pişirme özellikleri düşüktür. Kepek ve diğer öğütme atıkları konsantre yemdir. Saman, yataklık olarak, kağıt, karton, hasır yapımında, çiftlik hayvanları için kaba yem olarak ve çiftlik hayvanlarının ilkbaharda beslenmesi için yeşil kütle olarak kullanılır. En iyi öncüller saf nadas, mısır, ayçiçeği, baklagiller, kışlık tahıllar vb.'dir. Ana gübre için mineral gübreler kullanılır (1 hektar başına 20-30 kg N, 30-45 kg P 2 O 5 ve 20-35 kg K) 2 O) .B sıraları ekim sırasında 1 hektara 10-15 kg eklenir. P2O5. Sulanan koşullarda ve yoğun çeşitlerin yetiştirilmesinde gübre dozları arttırılır. Sıralı (sıra arası 15 cm) ve dar sıra (7-8 cm) ekim yöntemleriyle ekim yapılır. Tohum ekim oranı 1 hektara 180-250 kg (4-7,5 milyon tohum), ekim derinliği 3-8 cm'dir. Ayrı ayrı ve doğrudan birleştirmeyle hasat edilir. Toprak hazırlığı genel amaçlı makinalar ile yapılmakta, ekimler hububat mibzerleri ile yapılmakta, hasat için ise hububat hasat makinaları ve orak makinaları kullanılmaktadır.

Edebiyat.

Kullanım için onaylanan seçim başarılarının devlet kaydı. M. 2004. S.5-7
Dorofeev V.F., Korovina O.N. Kültürel bitki örtüsü. Buğday. L. Kolos. 1979.347С.
Zhukovsky P.M. Ekili bitkiler ve onların akrabaları. L. Kolos. 1964. S.99-144
Dünyanın buğdayları. Altında. Ed. Brezhneva D.D. L. Kolos. 1976.487 S.
Tarla bitkilerinin özel seçimi. Ed. Konovalova Yu.B. M. 1990. S 216-235
Cherepanov S.K. Rusya ve komşu ülkelerin damar bitkileri. SP-b. 1995 S.770-774

Buğdayın en eski buluntuları M.Ö. yedinci bin yıla kadar uzanmaktadır. Ve onu modern Türkiye topraklarında buldular. Yumuşak buğday her türlü unlu mamulün yapımında kullanılır ve aynı zamanda malt da üretir.

Yumuşak buğdayın özellikleri

Ekmeklik buğday, genellikle kendi kendine tozlaşan yıllık bir bitkidir. Meyve, uzun, oval, oval, eliptik veya küresel şekilli, çıplak veya membranöz bir çekirdektir. Ventral tarafta uzunlamasına bir oluk vardır.
Yumuşak çeşitler kış, ilkbahar, yarı kış formlarıyla temsil edilir. Sonbahar ve ilkbahar ekimlerinde ürün veren iki saplı ağaçlar da vardır. Kışlık buğdayın iki büyüme mevsimi vardır: Bitkisel organların geliştiği sonbahar; bitkinin hasat yaptığı ilkbahar ve yaz. Yumuşak buğdayın bahar çeşitleri ilkbahar veya sonbaharda (kışları ılıman geçen bölgelerde) ekilir.

Ekim alanları

Tahıl bitkileri arasında yumuşak buğday dünyada en geniş alanı kaplamaktadır. Yaygınlığı, çok çeşitli toprak ve iklim koşulları ve tarım bölgelerinin büyük çoğunluğunda ürün üretme yeteneği ile açıklanmaktadır. Ancak iki “buğday kuşağı” ayırt edilebilir: 25 ila 40° G. ve 30 ila 55° Kuzey. Bu bölgelerde yıllık yağış miktarı 300 ila 1100 mm arasında değişmektedir. Soğuk bölgelerde mahsulün büyümesi 250-1000 mm yağışla, sıcak bölgelerde ise 500-1800 mm'den fazla olmamak üzere sınırlıdır.
Buğday bozkır ürünü olarak sınıflandırılır. Avrupa'da, mahsulleri bozkırları ve orman bozkırlarını, Güney Amerika'da - pampaları, Kuzey Amerika'da - çayırları, Avustralya'da - bozkır alanlarını kaplar. Yumuşak buğday mahsulleri eteklerde ve bazı dağlık bölgelerde bulunur.

Yetiştiriciliğin özellikleri

Yumuşak buğdayın bahar çeşitleri için büyüme mevsimi 70-115 gün, kış çeşitleri için ise 260-365 gün sürer. İlkbaharlık buğday fideleri kısa süreliğine -10°C'ye kadar düşen sıcaklıklara dayanabilir ancak başak döneminde -1°C'de ölebilirler. Kışlık fideler, yeterli kar örtüsü olması koşuluyla -35°C'ye kadar donlara dayanabilir. Karsız kışlar -16°C'de bile ölümü tehdit ediyor.
Ekmeklik buğdayda toprağın nemi ve verimliliği önemli rol oynar. Kış bitkileri çimlenme sırasında yeterli neme ihtiyaç duyar. Gelecekte, güçlü bir kök sistemi geliştirdikleri için kuraklığı bahar çeşitlerinden daha iyi tolere ederler.
Yumuşak buğday, tam ve siyah nadas ekim nöbetinde, tek ve çok yıllık otlar, keten, baklagiller, mısır, pamuk, patates, şeker pancarı, ayçiçeği ve kavunlardan sonra yer alır. Asidik topraklar kireçleme gerektirir.
İlkbahar yumuşak buğdayının ekimi ilkbaharın başlarında başlar. Sibirya'da, Trans-Urallarda ve Kazakistan'ın kuzey bölgelerinde iklim özellikleri, geç ekim sırasında yüksek verim alınmasına olanak sağlar.
Kış çeşitlerinin ekim zamanlaması, don başlangıcında bitkilerin iyi çiçek açması gerektiği gerçeğine dayanarak belirlenir. Kuraklık sırasında yuvarlama etkilidir. Kışın nem biriktirmek ve buğdayı dondan korumak için kar tutma işlemi yapılır. İlkbaharda, toprak hala azot bakımından fakir olduğundan, kış mahsullerinin güherçile veya üre ile gübrelenmesi gerekir. Gübreleme karda bile uçaktan yapılabilir.

Buğday tanesinin besin özellikleri

Buğday tanesi beslenme için gerekli olan çok sayıda element içerir: yağlar, proteinler, karbonhidratlar, enzimler, vitaminler, mineraller.
Gluten, ince öğütülmüş tahıllardan su ile yıkanan kauçuk benzeri bir kütledir. Proteinler (glutenin ve gliadin), nişasta, az miktarda yağ ve lif içerir. Proteinler %80'e kadar, nişasta ise %20'ye kadar glutenden oluşur.
Buğday tanesindeki karbonhidratlar esas olarak nişasta (%48-63) ile temsil edilir. Ayrıca tahıl %2-3 oranında lif ve %7'ye kadar şeker içerir (ana kısım embriyodadır). Yağ ortalama %2'dir ve alöron tabakasında ve embriyoda bulunur.

Yumuşak buğdayın sınıflandırılması
Buğdayın temel değeri, yüksek kaliteli ekmek elde edilmesini mümkün kılan glüten oluşturma yeteneğidir. Buğday, tahıl, makarna, nişasta ve alkol yapımında kullanılır. Hayvan yemi olarak tahıl, kepek ve saman kullanılır.
Bir mahsulün belirli bir amaca uygunluğunu belirlemek için buğday sınıflandırılır. Gluten ve proteinin kütle fraksiyonuna, gluten kalitesine, tipik bileşimine, düşme sayısına, camsı yapısına, tane ve yabani ot safsızlıklarına bağlı olarak yumuşak buğday beş sınıfa ayrılır. Sınıf, tüm göstergelerin özetlendiği bir tabloyla belirlenir.
Belirli bir sınıfa aitliğin tespiti, kurutma ve temizleme teknolojik hatlarında gerçekleştirilir. En kötü gösterge belirleyicidir.

Frezeleme özellikleri

Tahıl için öğütme değeri, öğütme için minimum enerji tüketimiyle belirli bir türde yüksek verim elde etme olasılığını belirler. Frezeleme özellikleri aşağıdaki göstergeler kullanılarak değerlendirilir:

Un verimi;
tahıl öğütme süresi;
öğütme için enerji tüketimi;
unun büyüklüğü, rengi, kül içeriği;
Tahıl öğütmek için spesifik enerji tüketimi.

Un öğütme değeri, buğday kalitesinin dolaylı göstergeleri ile belirlenebilir.
Doğa– belirli bir hacimdeki tahılın kütlesi, örneğin bir litre. Gösterge tanenin inceliğini belirler. Doğa ne kadar düşük olursa un verimi de o kadar düşük olur.
1000 tane ağırlığı. Büyük tanelerin kabuğu daha az ve endospermi daha fazladır. Bu nedenle un verimi ne kadar yüksek olursa 1000 tanenin kütlesi de o kadar büyük olur.
Tane büyüklüğü tekdüzeliği tane boyutunu yansıtır. Düzleştirilmiş tahıl, ekipmanın doğru şekilde ayarlanmasını mümkün kılar. Tane kütlesinde küçük tanelerin bulunması un verimini azaltır.
Camsılık. Kesitteki tanecik ne kadar yoğun olursa camlık da o kadar yüksek olur. Mikroskobik boşlukların varlığı taneyi donuk ve unlu yapar. Öğütmek daha az enerji gerektirir, ancak yüksek camlık ile un verimi daha yüksektir.
Kül içeriği tahılın yakılmasıyla elde edilen kül miktarının kütlesine olan yüzde oranını gösterir. Yüksek kül içeriği, yüksek kalitede un veriminin düşük olması anlamına gelir. Bu göstergeye en büyük katkı, en az endospermin merkezi olan tahıl kabukları tarafından yapılır. Buna göre cılız ve küçük tanelerin kül içeriği daha fazla kabuk içerdiğinden daha yüksektir.

Pişirme özellikleri

Yumuşak buğdayın pişirmeye uygunluğu, gluten miktarı ve kalitesi ile protein içeriği açısından kontrol edilir. Kaliteli ekmek elde etmede bu parametreler belirleyicidir.
Yüksek kaliteli ekmek elde etmek için elastik, ufalanmayan glutene ihtiyacınız vardır; ne çok güçlü (esneyen) ne de çok zayıf (çok esnek).
Hamurun yapısını gluten belirler. Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksit gluteni uzatır. Pişirme sırasında gevşetilen hamur bu formda sabitlenir. Karbondioksit çok güçlü olan gluteni esnetemez ve zayıf gluten de karbondioksiti tutamaz.
Zararlılardan zarar görmüş, dondan zarar görmüş tahıllardan üretilen un, zayıf glütene sahiptir, yapışkan, yırtılır ve koyu renklidir. Ayrıca çimlenme sırasında buğdayın pişirme özellikleri bozulur. Bu un, tatlı bir tada sahip, elastik olmayan, yapışkan bir kırıntıya sahip ekmek üretir.
Yumuşak buğdayın ne ölçüde filizlendiği, su-un süspansiyonunun viskozitesindeki azalmayla değerlendirilebilir. Hagberg'in yöntemi, karıştırıcı çubuğunun jelatinleştirilmiş su-un karışımındaki kütlesinin etkisi altında serbest hareket süresini ölçmekten ibarettir.

Makarna özellikleri

Durum buğdayı özel karbonhidrat yapısından dolayı makarna üretimine daha uygundur. Fakat durum çeşitleri Yumuşak buğday makarna yapımında da kullanılır. Bu amaçla kullanılan buğdayın doğası ve camsılığı yüksek, bol miktarda protein ve kaliteli gluten içermesi gerekmektedir.
Makarna üretimi yoğun ve elastik bir hamur gerektirir.

Unun kuvvetine göre sınıflandırma

Pişirme sırasında uzaysal yapısını koruyan hamur oluşturma yeteneği, unun kuvvetine göre belirlenir. Gluten ve enzim aktivitesine bağlıdır.

Unun sertliğine göre yumuşak buğdaylar üç gruba ayrılır:
Güçlü buğday, yüksek protein içeriğine (%14'ün üzerinde), elastik elastik glütene, yüksek camsılığa ve doğaya sahiptir. Güçlü taneler yüksek gözenekliliğe sahip hacimli ekmek üretir. Bu tür buğdaylar zayıf tanelerin kalitesini artırabilir.
Orta mukavemetli buğday, iyi pişirme özellikleriyle karakterize edilir, ancak zayıf buğday için bir iyileştirici olamaz.
Zayıf buğdayın pişirme özelliği düşüktür. Ekmek hacim olarak küçük ve gözenekli bir şekilde çıkıyor. Zayıf yumuşak buğday az miktarda protein ve gluten içerir. Bu tahıldan elde edilen un, kurabiye ve kek yapımında kullanılır.