Buğday neyden yapılır. ekili bitki ortak buğday

BUĞDAY - TRİTİKUM

Kullanım Buğday en önemli tahıl mahsulü, neredeyse vermek dünya tahıl üretiminin %30'u ve dünya nüfusunun yarısından fazlasına yiyecek sağlıyor. Geniş popülaritesi çok yönlü olmasından kaynaklanmaktadır. kullanarak değerli tahıl kalitesi. Öncelikle, hemen hemen her yerde ekmek ve diğer birçok gıda maddesinin hazırlandığı un üretimine gidiyor. İyi undan yapılan ekmek %70-74'e kadar karbonhidrat (esas olarak nişasta), %10-12 protein, mineraller, amino asitler ve vitaminler içerir. Bu lezzetli, besleyici, yüksek kalorili ürün (100 g'da 347 kaloriye kadar) vücut tarafından iyi emilir ve sindirilir. Hasat sırasında tahıl ve atıkları (saman, saman) ve kepek evcil hayvanlara verilir. Saman, kağıt, hareketli duvarlar, çatılar, paspaslar, ev eşyaları yapmak için kullanılır.

Yayma. FAO Bülteni'ne (1989) göre buğday ekilmektedir. geniş bir alan üzerinde 220 milyon hektarda, tahıl bitkileri altındaki toplam dünya alanının %31.4'ünü kaplar.
Ana mahsuller Avrasya'da -% 71.8 (SSCB dahil -% 21.8 veya 48 milyon hektar) ve Amerika -% 20.2 (Kuzey dahil -% 16.0), Afrika'da çok daha az -% 3.8 ve Okyanusya -% 4.2. Buğday mahsullerinin yarısından fazlası (%55), ortalama 2,4 ton/ha verimle tahılın %57,5'ini (dünyadaki toplam üretim - 510 milyon ton) üreten ekonomik olarak gelişmiş ülkelerde bulunmaktadır. Buğday tanesi üretimine ana katkı ABD, Kanada, Avustralya, SSCB, İtalya, İspanya, Romanya, Fransa, Büyük Britanya tarafından yapılmaktadır. Son iki ülke en yüksek puanı alıyor verimlilik tahıl - 5-6.9 t/ha.
Gelişmekte olan ülkelerde buğday, yılda 217 milyon ton tahıl elde edilen yaklaşık 100 milyon hektarlık bir alanda yer almaktadır. Subtropikal ve tropikal bölgelerde, buğday tanesinin ana üreticileri şunlardır: Çin, Hindistan, Türkiye, Pakistan, İran, Arjantin, Meksika, Brezilya, Fas, Cezayir, Güney Afrika. Irak, Mısır, Etiyopya, Şili'de ekimi yapılan oldukça önemli alanlar. Ayrıca Nepal, Bangladeş, Afganistan, Peru, Uruguay, Kenya, Tanzanya, Sudan, Zimbabve ve diğer bazı tropikal ülkelerde yetiştirilmektedir.

Bitkinin tanımı. Buğday yıllık bir diktir tahıl bitkisi 0,3 ila 1,2 m yükseklik Bitkinin yaşamında önemli bir rol oynayan 3-6 germinal kökleri çimlendiren tohumlar (caryops) tarafından yayılır. Yeraltı kardeş düğümünden 4-5 yaprak göründüğünde, ikincil bir kök sistemi (düğüm kökleri) oluşmaya başlar. Lifli, dar, bazen tek tek kökler 1 m veya daha fazla derinliğe nüfuz eder. Yan sürgünler, 3. yaprağın oluşumu sırasında, düğüm köklerinden biraz daha erken, kardeş düğümden ortaya çıkar. Toplamda 1 ila 6 sürgün oluşur (kardeşlenme işlemi).

Kaçış (gövde)- düğümlerle düğümlere (4-7) bölünmüş içi boş bir saman, uzunluğu gövdeyi arttırır. internodlar aşağıdan, yukarıdan ayrılan ve 1-2 cm genişliğinde, 20 ila 37 cm uzunluğunda serbestçe çıkıntı yapan düz, doğrusal yaprak bıçaklarına geçen yaprak kılıfları ile sıkıca kaplanırlar. tüpe çıkış veya sap). Köklenme sürecinde çiçeklenme(kulak) gövde boyunca yükselir ve üst yaprağın kılıfını terk eder, bitki başlık evresine girer. 5-10 cm uzunluğunda bir kulak, her çıkıntıda 2 paralel sıra halinde bir spikelet bulunan ve yukarıdan bir spikelet ile biten bir çubuktan oluşur. Spikelets, her biri 2 lemma içine alınmış 2 kavuz ve birkaç çiçekten (1'den 5'e kadar) oluşur. Dikenli kulaklarda, dış pullar bir kılçık taşır. Çiçek bir yumurtalık içeren bir yumurtalık, 2 pinnate stigma ve 3 stamenden oluşur. Çiçek açmak buğdayda ise başlıktan hemen sonra gelir. Kulağın ortasından başlar, ardından aynı anda yukarı ve aşağı yayılır. Çiçeklenme kapalı (bulutlu veya yağmurlu havalarda) veya açık olabilir. hakim kendi kendine tozlaşma. Çiçeklenmenin başlamasıyla birlikte kök büyümesi durur. Döllenmeden sonra fetüsün oluşumu, dolması ve olgunlaşması (olgunlaşma aşaması) başlar.

fetüs- caryopsis - yoğun bir şekilde kaynaşmış meyve ve tohum kabuğundan, dış aleurone (protein) ve iç nişastalı katmanlara sahip endosperm ve bir embriyodan oluşur. 1000 tanenin kütlesi 30-50 gr'dır.Tane çok değerlidir, %75-79 karbonhidrat, %15-20 protein, %1.9-2.2 yağ, %1.9-2.1 kül ve %2.2-2.4 lif içerir. Yumuşak buğday unu için bir geliştirici olarak fırıncılıkta kullanılır. Esas olarak en iyi irmik, makarna, erişte, erişte çeşitlerinin üretimine gider.

Köken ve sistematiği. Buğday Triticum cinsine aittir 30'dan fazla tür içerir. Bu cinsin membranlı türleri, modern Irak, Türkiye, Ürdün topraklarında insan yerleşimi kazılarında bulundu, kazıların yaşı MÖ 7-6.5 bin yıl olarak belirlendi. e. eski formlar yumuşak (sıradan) buğday (Triticum aestivum L.) 5 bin yıl boyunca ekildikleri İran topraklarında bulundu. e. Avrupa'da yumuşak buğday, MÖ 3 bin yıldır biliniyordu. e.

Şu anda, 250'den fazla çeşit ve birkaç bin çeşit ile ekili buğdayın en yaygın türüdür. Tahıl karbonhidratlardan oluşur -% 75-80 (çoğunlukla nişasta), protein -% 10-15, yağ -% 1.5-2.5, kül -% 1.7-2.1, lif -% 2-2.6. Yumuşak buğday unu, ekmek yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ekmeğin tadı, besin değeri ve sindirilebilirliği yüksektir. Buğday ununun pişirme avantajları, tahıldaki protein ve glüten içeriğine bağlıdır. Güçlü un sırasıyla en az %14 protein, %28 glüten, %11-13,9 orta ve %25-27 içerir. Gluten miktarı ve kalitesi, ekmeğin hacimsel verimini, yayılabilirliğini ve kırıntının gözenekliliğini belirler. Yumuşak buğdayın ilkbahar ve kış formları vardır. Bu, çeşitli iklim koşullarına, toprak türlerine ve araziye uyarlanmış, istisnai olarak plastik bir türdür. Kültür, ovalarda ve deniz seviyesinden 4000 m'ye kadar olan yüksekliklerde bulunabilir. denizler, en sıcak yerlerde ve Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde.

En yaygın ikinci tür durum buğdayı (Triticum durum Desf.), kökeni belirsizdir. Çeşitlerinin ve çeşitlerinin olağanüstü çeşitliliğinin bulunduğu Akdeniz'den geldiğine inanılmaktadır. Sert buğday, Hindistan, Etiyopya ve Arjantin tropik bölgeleri de dahil olmak üzere yumuşak buğdaydan daha sıcak ve daha kuru yerlerde yetiştirilen bahar formlarıyla temsil edilir. Tür, kısa boy, erken gelişme, ısı direnci, tahıl dökülmesine karşı direnç ile karakterizedir. Bitkiler neredeyse barınmaz, sulama suyunu iyi kullanır, bu da makarnalık buğdayı sulanan alanlarda gelecek vaat eden bir ürün yapar. Yumuşak olana kıyasla, Hessen sineği, yaprak pası ve gevşek isten daha az etkilenir, ikincisi kapalı bir çiçeklenme türü ile ilişkilidir. Toprağın verimliliği ve tarlaların yabani otlardan temizlenmesi için yüksek gereksinimlerde farklılık gösterir.

Yumuşak ve durum buğdayına ek olarak tropik ve subtropiklerde, başka kültürel türler.
Bahar bitkileri sıradan yazıldığından (T. dicoccum Schrank.) Kuzey Afrika, Etiyopya, Yemen, Hindistan'da bulunur. Spelled bitkiler erken olgunlaşır, ısıya dayanıklıdır, kök pas ve sert is patojenlerine karşı dayanıklıdır, kaliteli tanelidir. Yay formları Mezopotamya buğdayı (T. persivalii Hubbard.) Suriye, Türkiye ve Çin'de sınırlı alanları işgal ediyor. dallanmış form buğday turgidum (T. turgidum L.) Akdeniz ve Etiyopya'da ilkbahar ve kış mahsulü olarak yetiştirilir. Bahar bitkileri de burada bulunur. Polonya buğdayı (T. polonicum L.). Hindistan ve Pakistan'da küçük alanlar ekiliyor yuvarlak taneli buğday (T. Sphaerococcum Pers.).

biyolojik özellikler. Buğday, yetiştirilebilen birkaç üründen biridir. geniş bir aralıkta termal, hafif ve toprak rejimleri.
ılıman bölgede sıcak bozkır bölgelerinden soğuk kuzey bölgelerine kadar yetiştirilmektedir. Erken olgunlaşan soğuğa dayanıklı kış bitkileri çeşitleri (ılıman bölgenin tüm alanlarının yaklaşık 3 / 4'ü) ve bahar buğdayı burada hakimdir. 12-14 ° C sıcaklıkta tohumları çimlendirmeleri ve fide geliştirmeleri yeterlidir ve fideler kısa süreli donlara dayanır. Kardeşlenme sırasında, bahar buğdayı da ısınmaya ihtiyaç duymaz. Normal kışlama ve üretici fazlara geçiş için kış formları, sonbahar kardeşlenmesi sırasında sıcaklık ve gün uzunluğunda kademeli bir azalma ile sertleşmeye (kardeş düğümlerinde şeker birikmesi, hücrelerin kademeli olarak dehidrasyonu, çözünmeyen organik maddelerin çözünür olanlara dönüşümü) tabi tutulmalıdır. Üretken aşamaların (saplama, başlık, çiçeklenme, olgunlaşma) geçişi için buğday, ortalama günlük sıcaklıklarda 18 ila 28 ° C arasında tutarlı bir artış gerektirir. Büyüme mevsimi boyunca aktif sıcaklıkların (10 ° C'nin üzerinde) toplamı olmamalıdır. 1400-1600 ° 'den düşük olmalıdır. Sulanmayan buğday için en uygun yıllık yağış miktarı 600-800 mm'dir. Bununla birlikte, uygun bir yağış dağılımı ile, daha düşük yağış miktarıyla (400-450 mm) bile iyi verimler üretebilir, asıl mesele, büyüme mevsimi boyunca miktarlarının 200 mm'den az olmaması gerektiğidir.

tropiklerde buğday, esas olarak, sıcaklığın nispeten düşük olduğu ve gece ile gündüz arasında önemli ölçüde değiştiği dağlık bölgelerde yetiştirilmektedir. Burada kış ve yarı kış ("iki kulplu") formlar hakimdir. Ovalarda, ilkbahar ve yarı kış buğdayı daha çok kurak mevsimde sulamalı veya daha soğuk mevsimde onsuz yetiştirilir. Örneğin, Doğu Afrika'da buğday yerleştirme yüksekliği 1600 ila 3000 m asl arasındadır. denizler. Batı Afrika'da yüksek ovalarda (200 ila 500 m) kurak mevsimde sulama altında yetiştirilir.

Buğdayın ana mahsullerden biri olduğu Hindistan'da, 5 iklim bölgesi bölgeselleşmesi. Ülkede ağırlıklı olarak kışlık ve yarı kışlık buğday yetiştirilmektedir. Kuzey bölgesinde, en geç olgunlaşan kış çeşitleri yetiştirilir - ekilen yerel ve üreme (DL420-9, HB 501, vb.). erken tarihler, ancak en geç ekim ayı ve hem yağış hem de sulama nedeniyle yetiştirilir. Nem kaynağının sınırlı olduğu kuzey ova bölgesinde (yılda 250-625 mm yağış), erken yarı kış yerel ve üreme çeşitleri (HD228, DWL5023, ML3, MLKS11, CPAN, vb.) Kasım-Aralık aylarında ekilir ve yetiştirilir. esas olarak sulama altında. Yılda 625 ila 1250 mm yağış alan orta (düz dağ) ve güneybatı (düz) bölgelerde, kış ve yarı kış buğdayının (çeşitleri - HI617, JU12, vb.) Ana ürünleri kuru toprağa yerleştirilir. En kurak bölgelerde, sulu buğday ekinleri uygulanmaktadır (umut verici LOK1, HL2236, vb. çeşitler). Doğu bölgesi, Hindistan'da en fazla nem sağlanan bölgelerden biridir (yılda 2000 mm'ye kadar yağış miktarı). Orta olgunlaşma çeşitleri (120-140 gün) olan yağmur buğdayı ekinleri vardır, bunlar Ekim ayı sonlarında - Kasım ayı başlarında ekilir.

Seçim ve çeşitleri. Tropik bölgelerdeki düşük buğday verimi birçok nedenden dolayı açıklanmaktadır. Her şeyden önce, bu, verimsiz yerel çeşitlerin yayılması, tarlalardaki mahsullerin doğru değişimine uyulmaması, mekanizasyon, sulama, gübre eksikliği ve hastalıklara, zararlılara ve yabani otlara karşı modern bitki koruma araçlarıdır. Birçok yerel ve tanıtılan üreme çeşidi, özellikle tropik ovaların sıcak ve nemli ikliminde yetiştirildiğinde, barınma ve mantar hastalıklarından, özellikle gövde (patojen Puccinia graminis Pers.), yaprak (patojen P. triticina Erikss.) ve mantar hastalıklarından muzdariptir. sarı (patojen P. striiformis West.) pas. Kuru yerlerde, çeşitler genellikle kuraklıktan ölür.

Buna göre, aşağıdaki yönler vardır üreme dünyanın tropik bölgeleri için çeşitlerin geliştirilmesi için:
1. Optimum kardeşlenme, başak boyutu, tane sayısı ve ağırlığı nedeniyle yüksek verimlilik.
2. Sıcak kuru iklime sahip alanlar ve bazı hastalıklar için erken olgunluk.
3. Yatmaya karşı direnç, yani bitkilerde kısa ve güçlü gövdelerin varlığı.
4. Dökülmeye karşı direnç.
5. Zararlılara ve hastalıklara, özellikle pasa karşı direnç.
6. Yerel koşullara ve yetiştirme uygulamalarına uyum.
7. Tahılın iyi teknolojik nitelikleri.

Dünyada büyük adımlar atıldı kısa saplı buğday seçimi tropikal bölgeler dahil. Çeşitlerin verimliliği yüksektir, yatmaya, dökülmeye, hastalıklara karşı dirençlidir, gübrelere ve sulamaya iyi cevap verir. Bununla birlikte, tropiklere girişleri genellikle çok küçük bir etki sağlar. Bu, temel olarak, potansiyellerini gerçekleştiremedikleri düşük tarımsal teknoloji seviyesinden kaynaklanmaktadır. Buğdayın aynı tarlalarda geleneksel kalıcı ekimi veya diğer ürünlerle (baklagiller, yağlı tohumlar, tahıllar, patates, pamuk vb.) yağmurla beslenen koşullar altında karıştırılması, yeni, yoğun çeşitler için tamamen uygun değildir. Sadece diğer yıllık ürünlerle bilimsel temelli dönüşümlü ürün rotasyonunda iyi tahıl verimi beklenebilir. Yıllık yağış miktarı 500-800 mm olan tropik bölgelerdeki fakir topraklarda bulunan buğdayın, bir önceki mahsulün, yeşil gübre olarak çiçeklenme sırasında, baklagillerden daha iyi olarak toprağa sürülmesiyle, yeşil gübre nadasına iyi yanıt verdiği kanıtlanmıştır. Daha verimli topraklarda yoğun bir nadastan sonra yüksek verim verir, yani erken olgunlaşan ürünlerin ilk yetiştirildiği bir tarlaya yerleştirildiğinde baklagiller (bezelye, börülce, fasulye, dolikos, nohut vb.) de daha iyidir, sonra pulluk ve diğer aletlerle işlenir ve buğday ekilene kadar temiz tutulur. Ürün rotasyonunda pamuk, tütün, tatlı patates, sebze, mısır ve şeker kamışı ile değiştirilerek iyi sonuçlar elde edilir.

Toprak gereksinimleri. Buğday farklı şekillerde büyüyebilir topraklar, ancak onun için en iyisi nötr, verimli, nefes alabilir ve iyi su tutma kapasitesine sahiptir. Durum buğdayı, daha düşük çalılık ve büyüme mevsiminin başında daha yavaş büyümesi ile ilişkili olan yumuşak buğday ile karşılaştırıldığında verimli ve yabancı ot içermeyen topraklarda daha yüksek verim üretir. İlkbahar, kışa göre daha erken olduğu için toprakta bulunan besin maddelerine daha fazla ihtiyaç duyar. Onlara olan ihtiyaç, bitkilerin yaşına bağlıdır. Örneğin, sapların yoğun büyümesinden tohum dolgusunun başlangıcına kadar olan süreçte azot, sürgün oluşumu sırasında fosfor ve başaktan dolguya kadar potasyum kullanılır.

Ekim öncesi faaliyetler. En önemlilerinden biri agroteknik operasyonlar- ekim için toprak hazırlığı - tropiklerin küçük ölçekli çiftliklerinde çok kusurludur. Toprağı iyice gevşetmek için 8-10 cm derinliğe kadar hayvanlar yardımı ile çapa veya lokal pulluklarla elle, 4-8 defaya kadar tekrarlanarak gerçekleştirilir. Gübreler genellikle uygulanmaz. Büyük çiftliklerde, modern ekipman ve ürün rotasyonlarının varlığında, agroteknik gereksinimler ve yerel koşullar dikkate alınarak toprak hazırlığı yapılır. Ekilebilir tabakanın derinliğine kadar pervazlı çiftçilik (toprak katmanlarının bir bıçaklı pulluk ile tamamen sarılması), gübre uygulandığında veya kural olarak, rüzgar erozyonu olmayan topraklarda yeşil gübreler ekildiğinde gerçekleştirilir. Aksi takdirde, iyi gevşeyen ancak devrilmeyen ve toprağı daha az kurutmayan diskli veya küfsüz pulluklar kullanılır. Buğday, geniş, düzenli olarak ekilmiş sıra aralıkları ile sulanan bir sıra mahsulünü takip ederse, sürmeye gerek yoktur. Hindistan'da, bu durumda, toprak ağır diskarolarla iki kez işlenir, ardından düzleştirilir.

Ekim / dikim. subtropiklerde ekim zamanı kış ve yarı kış buğdayı - Eylül sonundan Kasım sonuna kadar. Bitkinin paslanmaya karşı direncini zayıflattığı ve olgunlaşmayı geciktirdiği için Kasım ayı sonlarında ekimlerden kaçınılmalıdır. Bu bölgelerde baharlık buğday ekimi, Aralık-Mart ayları arasındaki takvim tarihlerine denk gelen günlük ortalama sıcaklık 12-13 ° C'den daha erken başlamaz.

Ekmek genellikle düz zeminde. Tropiklerde ekim zamanı yağışlı bir zamana denk geliyorsa ve toprak çok su doluysa, buğday önceden hazırlanmış sırtlara 10-12 cm aralıklarla 2-3 sıra halinde ekilir. Şimdiye kadar, köylü çiftliklerinde ekimin ana yöntemleri manueldir: yayın, yerel pulluklar için pulluk karıklarında ve zanaatkar ekim makineleriyle. Hindistan'da çiftçiler, 25-30 cm aralıklarla 2-3 bambu pulluklu ahşap ekiciler kullanırlar.Büyük çiftliklerde, buğdayı 3 derinliğe eken 15 ila 25 cm sıra aralıklı traktör ekiciler kullanılır (kısa saplı çeşitler) ) 9 cm'ye kadar Ekimle eş zamanlı olarak 15 ila 30 kg/ha azotlu ve fosfatlı gübreler uygulanır. Ekilen tohumların sayısı farklı olabilir, öncelikle bitkilerin büyüme ve gelişme döneminde su ile sağlanmasına bağlıdır. Yıllık yağış miktarı 300-400 mm olan ve sulamasız buğday ekimi yapılan bölgelerde, 1 hektara (tohumlama oranı) 50 ila 160 kg tohum ekmek yeterlidir. Alanın doğal nem kaynağının artmasıyla veya sulama sırasında ekim oranı da 200 kg/ha veya daha fazlasına çıkar. Mahsuller genellikle onları kuşlardan korumak için yuvarlanır.
Buğday fideleri yeterince kalın ve güçlüyse, ancak aralarında çok sayıda yıllık yabani ot varsa, tırmıklama yapılır ve bu da yabani otların %80'ine kadarını yok eder. Küçük çiftliklerde daha fazla yabancı ot kontrolü manuel olarak yapılır, büyük çiftliklerde herbisitler kullanılır.

Gübreler. Hayvancılığın gelişmiş olduğu alanlarda çiftçilik veya diğer temel işlemler yapılır. gübre(10-30 t/ha), yaklaşık 2/3 fosfor ve potas ve yaklaşık 1/3 azotlu gübre. Gübrenin geri kalanı, bitkilerin büyümesi ve gelişmesi sırasında üst pansuman olarak verilir. Toplam mineral gübre miktarı farklıdır, çeşidin ihtiyaçlarına, topraktaki su ve besinlerin mevcudiyetine, önceki ürüne, çiftliğin ekonomik düzeyine ve daha birçok nedene bağlıdır. Örneğin, tropik ve subtropiklerde azot 20 ila 150 kg/ha, fosfor - 25 ila 70, potasyum - 0 ila 60 kg/ha uygulanır. Buğday azotlu gübreye en iyi tepkiyi verir. 1 hektar başına 50-60 kg azot, yerel yüksek saplı Hint buğdayı çeşitleri için yeterlidir, daha fazla miktarda uzanırlar, yerel gelişmiş çeşitler için - 70-100 kg / ha ve kısa saplı çeşitler için optimal dozlar 110-150 kg/ha'dır. Buğdayın selefi baklagil otu (yonca, yonca) ise, azot fiksasyonu nedeniyle 100 kg/ha'dan fazla atmosferik azot biriktiriyorsa, kısa saplı buğday için azotlu gübrelerin dozu 70-80 kg/ha'ya düşürülür ve aşağıda. Uygulanan gübrelerin miktarı da yağıştan büyük ölçüde değişir. Örneğin, Güney Afrika'da, sulanmayan buğday ekinleri ile yılda 300 ila 500 mm yağış olan yerlerde, yağışta bir artışla 14 ila 32 kg azot tanıtılır - 33-42 kg / ha. Hindistan'ın kuru bölgelerinde, yağmurla beslenen mahsullerdeki azot dozu, sulanan mahsullere kıyasla 2-5 kat azaltılır ve buna bağlı olarak gübredeki fosfor miktarı da azalır.

Ekinlerin / dikimlerin bakımı. Ana gübreyi uyguladıktan ve tarlaya sürdükten sonra küçük yetiştirme ve ekimden önce, özellikle ıslak mevsimin sonunda veya kuru mevsimin başında ekilen sulu buğdaylar için dikkatli bir şekilde tesviye edilir. Tropiklerde yağmurla beslenen buğday ekimi, yağışlı mevsimin uzunluğuna, yağış yoğunluğuna, çeşitliliğin bitki örtüsünün uzunluğuna bağlı olarak yağışın başlangıcında veya sonrasında gerçekleştirilir. Ekim şartlarına uymak çok önemlidir ve bazen iyi verim elde etmenin temel şartıdır. Çimlenmeden kardeşlenmeye kadar toprak nemli ve hava sıcaklığı serin olacak şekilde seçilmesi tavsiye edilir. Bu sırada hava sıcaksa, bitki büyümesi ve sürgün oluşumu engellenir ve özellikle tehlikeli olan buğdayın hastalık ve zararlılara duyarlılığı artar. Örneğin, Hindistan'ın kuzey ova bölgesinde, Aralık ayının ikinci on yılında, yani optimal zamandan çok daha sonra (Ekim ayının üçüncü on yılından Kasım ayının ilk gününe kadar) gerçekleştirilen kışlık buğday ekimi, 1 hektar başına 1.8-2.0 ton tahıl kaybı (hasat optimal zamanlama 5.6-5.8 t/ha). Tropik bölgelerde buğday ekimi için takvim tarihleri ​​çok farklıdır: Afrika'da (Güney Afrika) - Ağustos'tan Aralık'a, Amerika'da (Meksika) - Eylül'den Ocak'a, Avustralya'da - Nisan'dan Temmuz'a.

Sulama Buğday ekimi, tropik bölgelerde kuru mevsimde ve ayrıca yıllık yağış miktarı 300-400 mm'nin altında olan ve olumsuz dağılımları olan kuru ve yarı kuru subtropiklerde gerçekleştirilir. Mahsulün en çok düğüm köklerinin oluşumu sırasında, yani ekimden 20-25 gün sonra, çiçeklenme ve tane doldurma sırasında sulanması gerekir. Hindistan'da 4-5 sulama ile iyi bir kısa saplı buğday mahsulü elde edilir, ikinci ve üçüncü sulamalardan önce azotlu gübreleme yapılır. Sınırlı su kaynağı ile, buğday sadece sürgün oluşumu döneminde veya 2 sulama için yeterli su varsa çiçeklenme sırasında da sulanır. Bangladeş'te ekimden 80-85 gün sonra başlayan ve dane dolgusu ile biten 3 sulama ile yüksek verim elde edilmektedir. Pakistan'da kısa saplı buğday 4 sulama ile yetiştirilir: çimlenme, kardeşlenme, başak ve tane doldurma sırasında, ilk iki dönemde azotlu gübreleme yaparlar. Tropik bölgelerde, sulama çoğunlukla sel ile yapılır. Kontroller onun için özel olarak hazırlanır, yani alanı su tutan toprak silindirleri ile sınırlandırırlar. Sulamadan sonra koridorlar izin veriyorsa toprak kabuğunu kırmak için manuel çapalama yapılır. Sulanmayan buğdaylarda ekimden 3 ve 6 hafta sonra gübreleme yapılır.

Bakım buğday tarlasının arkasında hastalık ve haşere kontrolünü içerir. Tropik bölgelerdeki bireysel köylü çiftliklerinin koşullarındaki kimyasal bitki koruma ürünleri, yüksek maliyetleri nedeniyle nadiren kullanılmaktadır. Daha sık olarak, agroteknik kontrol yöntemleri kullanılır: hastalığa dayanıklı çeşitler, koruyucu toprak işleme, doğru ekim tarihleri, tarlaların kenarlarında manuel olarak ayıklama (ara hastalık konakları), samanın tarladan hemen çıkarılmasıyla en uygun zamanlarda hasat, yakma anız.

somatik hücrelerde. Diploid serisi, vahşi büyüyen 3 tür içerir - vahşi tek tüylü einkorn (T. boeoticum), vahşi iki kanatlı einkorn (T. thaoudar), Buğday Urartu veya Urartu einkorn (T. urartu) ve 2 ekili siyez (T. monococcum) ve çıplak einkorn veya Buğday Sinskaya (T.sinkajae). Tetraploid serisi: vahşi büyüyen türler - yabani yazıldığından veya yabani iki taneli (T. dicoccoides), Buğday Ararat (T. araraticum); ince taneli ekili türler - Buğday Timofeeva veya zanduri (T. timopheevi), Buğday Karamysheva veya eski Colchian (T. karamyschevii, T. palaeo-colchicum, T. georgicum), yazıldığından (emmer veya iki tane) (T. dicoccum), Buğdayİsfahan (T. ispahanicum); ekili çıplak türler - katı (T. durum), turgidum (T. turgidum), Buğday Farsça (Kartala veya vahşi) (T. persicum, T. carthlicum), Turan (T. turanicum), Etiyopya (T. aethiopicum), Polonya (T. polonicum). Hexaploid serisi, ekili membranöz türleri içerir - maha (T. macha), hecelenmiş (T. spelta), Buğday Vavilov veya Van (T. vavilovii), Buğday Zhukovski (T. zhukovskyi); ekili çıplak türler - yumuşak veya sıradan (T. aestivum, T. vulgare), yoğun çivili veya cüce (T. compactum), küresel (T. sphaeracoccum), Buğday Petropavlovsky (T. petropavlovskyi). Bilinen oktoploid sentetik Buğday, laboratuvarda yaratıldı: mantar (T. fungicidum), Sovyet (T. soveticum), Buğday Tsitsina (T. cziczinii, T. agropyrotritium). Kulağın kılçığına, rengine ve spikelet pullarının tüylenmesine, kılçıkların ve tanelerin rengine bağlı olarak, Buğday sayısı çok büyük olan çeşitlere bölünmüştür (bkz. eritrospermum , lutescens , Milturum , ferrugyneum , Yunan , albidum , Velütinyum , melanopüs , Gordeiform ).

Genel aralık Buğday dünyanın tüm kıtalarını kapsar. Ancak sadece yumuşak ve sert Buğdayçok geniş bir alana yayıldı. Kuzeyde, ekim sınırı Buğday 66 ° N'ye ulaşır. ş. (İsveç'te), SSCB'de deneysel mahsullerde - 76 ° 44 "K'ye kadar (Murmansk bölgesi); güneyde - Avustralya'nın güney sınırlarına, Güney Amerika, Afrika. Buğday- ağırlıklı olarak bozkır kültürü. Avrupa'da, çoğunlukla bozkır ve orman-bozkır bölgelerini, Kuzey Amerika'da - kırlarda, Güney Amerika'da (Arjantin) - pampaları, Avustralya'da - bozkır ve yarı çöl alanlarını kaplar. Buğday ayrıca eteklerinde ve dağlık bölgelerde yetişir (ekinleri 4 bin metreye kadar yükseklikte bulunur). m Deniz seviyesinden yukarıda).

Bazı ülkelerde buğday üretimi (FAO, 1972 verileri)

Ülke	Alan, milyon hektar			teslim olmak, c 1'den Ha			Brüt tahıl hasadı, milyon. t
	1948-52	1961-65	1972	1948-52	1961-65	1972	1948-52	1961-65	1972
dünyadaki toplam içermek: Arjantin* Pakistan Avustralya Yugoslavya Büyük Britanya İran	173,3	210,9	213,5	9,9	12,1	16,3	171,2	254,3	347,6

* Arjantin, Güney Amerika'da buğday (neredeyse tamamen yumuşak pınar) üretiminde lider konumdadır.

Botanik açıklaması. kök sistem Buğday lifli, üst (ekilebilir) toprak tabakasında gelişir, bireysel kökler 180 derinliğe kadar nüfuz eder santimetre. Kök bir samandır. Yüksekliği (40-130 santimetre) kararlılığı belirler Buğday barınma ve verim ile ilgilidir. Meksika, ABD, SSCB, Hindistan'da elde edilen yeni yüksek verimli çeşitler kısa (50-85) santimetre) sert saman ve verimde uzun çeşitlerden daha iyi performans gösterir. Samanın rengi olgunlaştığında beyaz, krem, altın sarısı, bazılarında ise Buğday mor. Yaprak, gövdeyi saran bir yaprak kılıfı ve doğrusal bir yaprak bıçağından oluşur.

çiçeklenme Buğday- karmaşık kulak. 2 spikelet pulu ve aralarında 3-5 (nadiren daha fazla) çiçekten oluşan spikeletler, çubuğunun çıkıntılarına oturur. Başakların ana formları fusiformdur (en yaygın olarak yumuşak Buğday), prizmatik (katı için Buğday), klavat; bazı tür ve formlarda başak dallıdır. Rengi beyaz, kırmızı, siyahtır; kılçıkların rengi kulak rengiyle aynıdır, beyaz ve kırmızı kulaklı çeşitlerde siyah olabilir. Buğday- kendi kendine tozlayıcı. Çoğu türde çiçeklenme kapalıdır. Açık çiçeklenme diploidin özelliğidir Buğday fetüs Buğday- çıplak veya zarlı bit (genellikle tahıl ), oval, eliptik, oval, uzun veya küre şeklinde, karın tarafında uzunlamasına bir yiv bulunan, genellikle beyaz veya kırmızı (kırmızımsı-kahverengi) renklidir. Kıvamına göre tane unludur (yumuşak Buğday) ve camsı (sert ve en iyi yumuşak çeşitleri Buğday); 1000 tane 20-50 ağırlığında g, y bazı türler ve formlar 70 G ve dahası.

biyolojik özellikler.Buğday- Yıllık bir bitki. Çeşitli tür ve cinslerin melezlenmesiyle çok yıllık formlar oluşturulmuştur. Buğdayda kışlık, ilkbahar, yarı kışlık formlar ve iki elli formlar ayırt edilir (ilkbahar ve sonbahar ekimlerinde verim). kış mevsimi Buğday 2 dönem aktif bitki örtüsüne sahiptir: sonbahar (45-50 gün), vejetatif organların geliştiği ve ilkbahar-yaz (75-100) gün) - üretici organlar oluşur ve bitki ürün verir. Bahar Buğday kışları ılıman geçen bölgelerde ilkbaharda ekilir - sonbaharda da büyüme mevsimi 70-110 gün

tohumlar Buğday 1-2 °C'de çimlenmeye başlar. Dost fidan elde etmek için optimum sıcaklık 12-15 °C, büyüme ve gelişme 16-22 °C, tane dolgusu 22-25 °C'dir. Kış için büyüme mevsimi boyunca Buğday yaklaşık 2100 ° C, ilkbahar - en az 1300 ° C ortalama günlük sıcaklıkların toplamına ihtiyacınız var. Kışın dona dayanıklı çeşitleri Buğday kışın sıcaklığın -20 ° C'ye, bazen -35 ° C'ye kadar düşmesini tolere eder (normal sertleşme ve yeterli kar örtüsü ile); bahar fidanları Buğday- -8 °С'ye kadar donar. Kış mahsulünün başarısı için büyük önem Buğday yaşlanmaya, ıslanmaya, buz kabuğuna, şişmeye karşı direnci vardır (bkz. Bitkilerin kışa dayanıklılığı , Islatma tesisleri , Bitki şişkinliği , Bitki çürümesi ).

Buğdayözellikle boru dökme tahılına girme döneminde nem konusunda oldukça talepkar; sulamaya duyarlı (yoğun tip çeşitleri 80-100 verir c 1'den Ha taneler). İlkbahar kuraklığı, kalitesini düşürmeden tahıl verimini keskin bir şekilde azaltır, çiçeklenme sırasındaki kuraklık, dolum sırasında - tahıl kırılganlığına neden olur. Eğitim için 1 c tahıllar (saman ve saman ile) Buğday 3-3.5 tüketir kilogram , 1-1,3 kilogram 2 5 ve 2-3 kilogram K 2 O. Bitki en fazla 2 O 5 ve K 2 O'yu kardeşlenme - çiçeklenme, - kardeşlenme - dolgu döneminde tüketir. için en iyi topraklar Buğday- chernozemler; soddy-podzolik topraklarda gübreleme yaparken iyi bir hasat verir. Yarovaya Buğdayözellikle bakir topraklara ve nadasa ekildiğinde verimlidir. Kültür asidik toprakları tolere etmez (pH 5.0'ın altında).

Kültür tarihi. birçok türe ev sahipliği Buğday(Ararat, Maha, Timofeev, Urartu, Farsça, vb.) SSCB'dir (Transkafkasya). Birçok çeşit yumuşak Buğday

En büyük hardal çeşidi Buğday ve turgidum - Azerbaycan ve İtalya'da. kültür Buğday 7-6 bin yıllarında Batı Asya ülkelerinde (Türkiye, Irak, Suriye, İran) ve Türkmenistan'da biliniyordu. e., Yunanistan, Bulgaristan - MÖ 6-5 bin yıl için. e., Mısır - MÖ 4 bin yıldan fazla. e. Bu ülkelerde, ilk başta, zarlı yazıldığından türleri ve bazı yerlerde daha eski einkorn yetiştirildi. Çin'de Buğday MÖ 3 bin yıllarında yetiştirmeye başladı. e., Macaristan, Çekoslovakya, Romanya, Moldova topraklarında - MÖ yaklaşık 3-2 bin yıl. e. Transkafkasya'da Buğday 5-4 bin yıllarında biliniyordu. e., Kuzey Kafkasya'da - MÖ yaklaşık 1-0.5 bin yıl. e., Belarus, Letonya ve Litvanya'da - 4-5. yüzyıllardan. n. e., Cis-Urallarda (Perm bölgesi) - 9. yüzyılda. Güney Amerika'ya Buğday 1528'de Kuzey Amerika'ya (ABD topraklarında) getirildi - 1602'de Kanada'da 1812'den, Avustralya'da - 1788'den itibaren ekilmeye başlandı.

Ekonomik değer.Buğday- ana biri gıda bitkileri. Buğday, toplam dünya tahıl üretiminin yaklaşık %27'sini oluşturmaktadır. Tahıl besleyicidir, kalorisi yüksektir, çok miktarda protein içerir (üreme çeşitlerinde %10-12 ila %20-25, yabani türlerde %25-30'a kadar), karbonhidratlar (%60-64) ve ayrıca yağ (%2), vitaminler, enzimler, mineraller vb. Saklanması, taşınması, un, tahıl ve diğer ürünlere dönüştürülmesi kolaydır. Tahıl, kepek ve diğer öğütme atıkları, yem endüstrisi için değerli konsantre yem, hammaddelerdir. Saman, kaba yem ve yatak olarak kullanıldığı gibi kağıt, karton, ambalaj malzemesi, sepet dokuma, şapka vb. yeşil kütle Buğday hayvancılıkla besleniyor.

Yetiştirme alanları. dünya tarımında Buğday diğer tahıl ürünleri arasında en geniş alanı kaplar. AT Avrupa ülkeleri esas olarak yumuşak kış kırmızı tahıl büyümek Buğday; kuzeyde, örneğin Finlandiya'da, bahar çeşitleri baskındır. sert Buğday kıtanın güneyinde (İspanya, Portekiz, İtalya, Yunanistan, Bulgaristan vb.) yetiştirilmektedir. Asya'da, ekinler BuğdayÇin, Hindistan, Türkiye, Pakistan, İran, Suriye, Irak, Doğu Akdeniz ülkelerinde yoğunlaşmıştır (tabloya bakınız). Esas olarak yumuşak büyür Buğday(kırmızı taneli ve beyaz taneli yay çeşitleri). Geniş bir alan katı tarafından işgal edilir Buğday, Hindistan'da yazıldığından (emmer) ayrıca Hindistan ve Pakistan'da yetiştirilmektedir - yazıldığından Buğday Amerika'da en büyük mahsul Buğday ABD'de (Kansas, Kuzey Dakota, Colorado, Idaho, Illinois, Indiana, Michigan, Teksas vb. eyaletleri). Kış yumuşak yetiştirmek Buğday(alanın yarısından fazlası), çoğunlukla camsı taneli kırmızı taneli çeşitler. Yumuşak baharın önemli mahsulleri Buğday(kırmızı ve beyaz taneli çeşitleri) ve sert Buğday Kanada'da Buğday esas olarak bozkır illerinde yetiştirilir - Manitoba, Saskatchewan ve Alberta, çoğunlukla camsı taneli bahar yumuşak kırmızı taneli çeşitleri; zor - küçük alanlarda. Meksika en büyük mahsule sahip Buğday Sonora eyaletinde (yumuşak kırmızı bahar çeşitleri). Avustralya'da yumuşak bahar Buğday Kuzey Bölgesi hariç tüm eyaletlerde beyaz taneli çeşitler yetiştirilmektedir. Afrika'da, ekim Buğday orta doğu bölgesinde, kıtanın kuzeybatı kısmı olan Nil Vadisi'nde yoğunlaşmıştır. Mısır'da ılıman bahar hakimdir Buğday beyaz taneli çeşitleri; zor - küçük alanlarda. Tunus, Fas ve Cezayir'de - katı beyaz tahıl çeşitleri. Etiyopya'da özel bir tür yetiştirilmektedir. Buğday serte yakın, yumuşak Buğday ve yazıldığından (emmer), Kenya'da - kırmızı taneli ve beyaz taneli yumuşak çeşitleri Buğday

Devrim öncesi Rusya'da, kış Buğday neredeyse sadece ülkenin güneyinde (8,3 milyon hektar) yetiştirilmektedir. Ha 1913'te). SSCB'de, tüm ana tarım bölgelerinde (güney Arkhangelsk bölgesinden Türkmenistan'ın güney bölgelerine kadar) yetiştirilmektedir; en büyük alanlar Ukrayna, Kuzey Kafkasya, Orta Çernozem bölgeleri, Volga bölgesi, güney Kazakistan ve diğerleridir. Buğdayçoğu güçlü buğday olan kırmızı ve beyaz taneli çeşitleri. Sert kış Buğday Azerbaycan'da ağırlıklı olarak küçük alanlar kaplar. Bahar Buğday Rusya'da 1913'te 24,6 milyon hektar ektiler. Ha; SSCB'de alanı neredeyse iki katına çıktı (1973). ekim alanları: Kazakistan, Sibirya'nın orman-bozkır ve bozkır bölgeleri, Urallar, Volga bölgesi, Orta Chernozem bölgeleri, chernozem olmayan bölge vb. Esas olarak yumuşak bahar ekerler Buğday(kırmızı ve beyaz taneli çeşitleri). Sert yay Buğday 1973'te yaklaşık 5 milyon metrekarelik bir alanı işgal etti. Ha(Volga bölgesinde, Urallarda, Kazakistan'da, Orta Kara Dünya bölgelerinde). SSCB'deki küçük alanlarda, Farsça, yoğun kulaklı Buğday, yazıldığından (emmer).

Çeşitler 1974 itibariyle, SSCB'de 73 çeşit kış buğdayı bölgeye ayrılmıştır. Buğday ve 107 çeşit bahar. Kış çeşitlerinden yumuşak Buğday 1973'teki en büyük alanlar Bezostaya 1 tarafından işgal edildi (yazarlar Buğday Buğday Lukyanenko , Buğday A. Lukyanenko ve N. D. Tarasenko) - 5.5 milyon. Ha ve Mironovskaya 808 (yazar V.N. Zanaat ) - 5,3 ml. Ha. Bu çeşitler Bulgaristan, Macaristan, Polonya, Romanya, Yugoslavya, Doğu Almanya, Çekoslovakya ve diğer ülkelerde de yaygındır. Odessa 16, Surkhak 5688'in mahsulleri önemlidir; yoğun tip çeşitleri - Kavkaz, Aurora, Mironovskaya jübile, Odessa 51, Ilyichevka; yeni çeşitler - yüksek verimi artan kışa dayanıklılık ile birleştiren Krasnodarskaya 39, Orbita, Polesskaya 70, vb. Sert kışın ortak çeşitleri Buğday- Köpekbalığı, Ak-Buğda 13, Arandany, Caferi. Yumuşak bahar ürünlerinde en büyük pay Buğday Saratovskaya 29 çeşidini kaplar (yazarlar A. Buğday Shekhurdin, V.N. Mamontova, N.N. Kulikov) - 16 milyondan fazla. Ha 1973'te Bezenchukskaya 98, Albidum 43, Skala, Lutescens 758, Milturum 553, Saratovskaya 210, vb. İlkbahardan itibaren sert Buğday Kharkivska 46 yaygındır (yazarlar Buğday V. Kuchumov ve E. E. Vatulya) - neredeyse 4 milyon. Ha 1973 yılında; Melyanopus 26, Narodnaya, Raketa ve diğerleri de yetiştirilmektedir.

seçim Buğday SSCB'de yüksek kaliteli kaynak malzemeye dayanmaktadır. Çeşitleri yetiştirmek için, türler arası ve türler arası (bkz. Buğday-buğday çimi melezleri ve Çavdar-buğday melezleri ), fiziksel, kimyasal ve doğal mutajenez, bahar çeşitlerinin kışa dönüştürülmesi ve diğer yöntemler. Üremede kullanım Buğday Rusya'nın eski çeşitleri, birçok modern çeşidinin soyağacına yansır. Böylece yumuşak kış vitreus kültürü Buğday ABD'de büyük ölçüde Ukrayna'dan ihraç edilen çeşitlere, özellikle de en iyi cüce kaynağı olan Japon çeşidi Norin 10'un seçiminde kullanılan Krymka'ya dayanmaktadır. Buğday Meksika, ABD ve Hindistan'da yaratıldı. Cüce ve yarı bodur çeşitlerin ("yeşil devrim" olarak adlandırılır) yaratılması ve üretimine giriş, verimi önemli ölçüde artırmayı mümkün kıldı. Örneğin, Meksika'da 2 yıldır (1952-72) hasat Buğday 3 kat arttı (8,8'den c 1'den Ha 27.2'ye kadar c), Hindistan'da - 2 kez. Cüce ve yarı bodur çeşitler aynı zamanda birçok ülkede barınmama, sulamaya yanıt verme ve yüksek verim vericisi olarak ıslahta kullanılmaktadır. Kışa dayanıklılık, kuraklığa dayanıklılık, tahıl kalitesi, başak verimliliği ve hastalıklara dayanıklılık açısından, SSCB'nin en iyi çeşitleri diğer ülkelerinkinden daha üstündür. Seçim görevi Buğday SSCB'de: güçlü kısa kültürlü, hastalıklara dayanıklı, sulamaya ve yüksek dozda gübrelere duyarlı üreme çeşitleri; bahar çeşitleri Buğday yoğun tip, verim açısından kış çeşitlerine mümkün olduğunca yakın; sağlam Buğday yumuşaktan verimde minimum gecikme ile; tahılda yüksek protein içeriğine sahip çeşitler ve özellikle esansiyel amino asitler - triptofan ve lisin.

yetiştirme teknolojisi. kış mevsimi Buğday siyah ve meşgul ekilen çiftler , çok yıllık otlar, acı bakladan sonra, yulaf, bezelye, erken patates, yeşil yem için mısır vb. İle fiğ karışımı. İlkbahar için en iyi öncüller Buğday- çıplak nadas, mısır, ayçiçeği, baklagiller, patatesler, çok yıllık otlar, kışlık tahıllar, vb. Mahsuller için toprak hazırlığı için Buğday sisteme göre işleme uygula yarı çift ve sonbaharda toprak işleme. Temel kış gübresi için Buğday gübre ve kompost kullanın 20-60 t/Ha(özellikle chernozem olmayan bölgede etkilidir), mineral gübreler 40-80 kilogram/Ha 2 O 5, 60 cm'ye kadar.

Aydınlatılmış.: Vavilov N. I., Dünya tahıl çeşitleri, tahıllar, baklagiller, keten kaynakları ve ıslahta kullanımları. Buğday, M. - L., 1964; Lukyanenko Buğday Buğday, Fav. İşler. Buğday seleksiyon ve tohum üretimi, M., 1973; Tsitsin N.V., Bitkilerin uzaktan hibridizasyonu, M., 1954; Mironovskie buğday, ed. V.N. Craft, M., 1972; Prutskov F.M., Kış buğdayı, M., 1970; Buğday ve ıslahı, çev. İngilizceden, ed. M. M. Yakubtsiner, N. Buğday Kozmina, L.N. Lyubarsky, M., 1970; Sinskaya E.N., Kültürel floranın tarihi coğrafyası, L., 1969; Zhukovski Buğday M., Ekili bitkiler ve akrabaları, 3. baskı, L., 1971; İvanov Buğday K., Bahar buğdayı, 3. baskı, M., 1971; Mahsul üretimi, 3. baskı, M., 1971.

M. M. Yakubtsiner.

kelime ile ilgili makale Buğday"Büyük Sovyet Ansiklopedisinde 35513 defa okunmuştur.



(Tritikum), en önemli tahıl ürünlerinden biri olan çimen ailesinin tek yıllık ve iki yıllık otlarının bir cinsidir. Tahıllardan elde edilen un, beyaz ekmek yapımında ve diğer gıda ürünlerinin üretiminde kullanılır; un değirmeni atıkları hayvan yemi olarak kullanılır ve kümes hayvanları, ve son yıllarda sanayi için hammadde olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır. Buğday, dünyanın birçok bölgesinde önde gelen tahıl mahsulüdür ve kuzey Çin, Hindistan ve Japonya'nın bazı kısımları, birçok Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkesi ve güney Güney Amerika'nın ovalarında temel bir gıda maddesidir. Buğdayın ana üreticisi Çin, ikinci en büyük üreticisi ABD; Hindistan, Rusya, Fransa, Kanada, Ukrayna, Türkiye ve Kazakistan izlemektedir. Buğday tanesi, uluslararası ticaretin en önemli tarımsal nesnesidir: tüm tahıl ihracatının neredeyse %60'ı. Dünyanın önde gelen buğday ihracatçısı ABD'dir. Kanada, Fransa, Avustralya ve Arjantin de çok fazla buğday ihraç ediyor. Başlıca buğday ithalatçıları Rusya, Çin, Japonya, Mısır, Brezilya, Polonya, İtalya, Hindistan, Güney Kore, Irak ve Fas'tır. Binlerce buğday çeşidi vardır ve sınıflandırılmaları oldukça karmaşıktır, ancak sadece iki ana tip vardır - sert ve yumuşak. Yumuşak çeşitler ayrıca kırmızı taneli ve beyaz taneli olarak ayrılır. Genellikle nem garantisi olan bölgelerde yetiştirilirler. Sert çeşitler, örneğin doğal bitki örtüsünün bozkır olduğu daha kuru bir iklime sahip bölgelerde yetiştirilir. Batı Avrupa ve Avustralya'da ağırlıklı olarak yumuşak çeşitler üretilirken, ABD, Kanada, Arjantin, Batı Asya, Kuzey Afrika ve eski SSCB'de ağırlıklı olarak sert çeşitler üretilmektedir.
özellikleri ve kullanımı. Yumuşak ve durum buğdayı çeşitlerinin çok ortak noktası vardır, ancak un kullanımı için önemli olan bir takım özelliklerde açıkça farklılık gösterir. Tarihçiler, eski Yunanlıların ve Romalıların ve muhtemelen daha önceki uygarlıkların, iki buğday türü arasındaki farkı zaten bildiğini iddia ediyor. Yumuşak unlarda nişasta taneleri daha büyük ve yumuşaktır, doku daha ince ve ufalanır, daha az glüten içerir ve daha az su emer. Bu un, ekmek değil, esas olarak şekerleme ürünlerini pişirmek için kullanılır, çünkü ondan gelen ürünler parçalanır ve hızla bayatlar. Yumuşak çeşitlerin yetiştirildiği bölgelerde, ithal edilen unlardan elde edilen un ile karışımından ekmek pişirilir. durum çeşitleri. Makarnalık buğday ununda nişasta taneleri daha küçük ve serttir, kıvamı ince tanelidir ve nispeten fazla glüten vardır. "Güçlü" olarak adlandırılan bu un, büyük miktarlarda su emer ve makarna yapımında kullanılan T. durum türünden elde edilenler dışında, öncelikle ekmek pişirmek için kullanılır. İnsanların diyetlerindeki et ve diğer tahıl dışı gıdaların oranı arttıkça doğrudan tükettikleri buğday ve diğer tahılların miktarı azalmaktadır. Bununla birlikte, buğday aynı zamanda hayvan yemi için de yaygın olarak kullanılmaktadır ve tahılın besin değeri, un öğütme kalitesinden neredeyse bağımsızdır. Şimdi ABD'de, kural olarak, bunun için kepekli tahıllar kullanılıyor, ancak daha önceki öğütme atıkları, kepek vb. Esas olarak yem katkı maddesi olarak kullanılıyordu. işkence. Bu atıklar çok eski zamanlardan beri çiftlik hayvanlarına yediriliyor: eğer selüloz fazlaysa öncelikle sığırlar ve daha azsa atlar - domuzlar ve kümes hayvanları. Buğday kepeği, özellikle hamile ineklerin ve koyunların diyetine ek olarak değerlidir. Daha önce, bilinen müshil özellikleriyle bağlantılı olarak atlara da büyük miktarlarda verildi. Küçük kepek, onlara yapışan mikroplar ve un dahil olmak üzere domuzlar için uygundur. Mısır ve diğer tahıl yemlerine katkı maddesi olarak en iyi şekilde mezbaha atıkları, balık unu ve süt ürünleri ile birlikte kullanılırlar. Kümes hayvanları endüstrisinde, özellikle piliçlerde öğütme atıklarının kullanımı, düşük lifli diyetlerin artan popülaritesi nedeniyle son zamanlarda azalmaya başlamıştır. İlk önce buğday proteininden monosodyum glutamat elde edildi - Japonya'da bileşimde yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcı madde soya sosları, ama şimdi esas olarak aynı soyadan üretiliyor. Yakın zamana kadar, buğdayla ilgili uygulamalı araştırmalar, temel olarak besin özelliklerini iyileştirmeyi amaçlıyordu. Laboratuvar deneyleri, buğday glüteninin plastik, lif ve yapıştırıcılar üretmek için kullanılabileceğini, ancak bu ürünlerin kırılgan ve suda çözünür olduğunu ve bu nedenle ticari değeri olmadığını göstermiştir. Son zamanlarda, ABD'de ekmek tüketiminin azaltılmasına yönelik eğilimler, buğdayın geleneksel olmayan kullanımlarına olan ilgiyi yeniden canlandırdı. Özel olarak işlenmiş un, irmiği andıran "anlık" yemekler üretir, glüten yüksek proteinli kahvaltılık tahıllar üretir ve buğday tohumu, ham haliyle çok sağlıklı olarak kabul edilir. Buğday nişastası kağıdı güçlendirmek için kullanılır. Genellikle tahıldan, bazen de samandan çıkarılır. Endüstride, buğday ununun kendisinin yapışkan ve viskoz özellikleri kullanılır. Petrol üretiminde kullanılan sondaj sıvılarında katkı maddesi olarak, çözeltiden altın çıkarırken topaklaştırıcı (floküle edici) bir ajan olarak işlev görür, mineral parçanın alçı levhadaki kağıt kaplamaya bağlanmasını iyileştirir, kontrplakta su geçirmez yapıştırıcılar için dolgu maddesidir. , bir emprenye bileşimi, vb.
Biyoloji. Buğday bitkisi, boğumlu ve genellikle boğum arası oyuk olan tüm tahılların bir sap-kulm özelliğine sahiptir ve yapraklar basit, doğrusal, alternatif, iki sıralıdır. Her yaprak düğümden ayrılır ve üstteki boğum arasını bölünmüş bir tüp gibi kaplayan bir kılıf ve uzun dar bir levhadan oluşur. Kılıf ve plaka arasındaki sınırda üç çıkıntı vardır - gövdeye bitişik geniş bir membranöz dil ve sonuncuyu kaplayan iki parmak benzeri kulak. Üst internod veya peduncle, bir çiçeklenme taşır - karmaşık bir kulak. Kranklı bir merkezi eksen ve dönüşümlü olarak geniş bir kenarla eksene dönen küçük basit salkımlardan, başakçıklardan oluşur. Her spikelet kendi ekseninde, tamamı basit bir çiçeklenme yapraklarını kaplayan iki - üst ve alt - spikelet pulları ile aşağıdan kaplanmış olan art arda iki ila beş giden çiçek taşır. Her çiçek bir çift özel diş teli ile korunur - daha büyük ve daha kalın bir alt ve nispeten ince bir üst lemma. Bazıları için sözde. dikenli, buğday çeşitleri, alt lemma uzun bir kılçık ile biter. Çiçekler genellikle biseksüeldir, üç organ ve iki pinnate stigma taşıyan bir pistil ile. Yumurtalığın tabanında iki veya üç küçük ölçek vardır - çiçek filmleri veya perianta eşdeğer lodicula. Çiçeklenme döneminde şişerler ve çiçeği çevreleyen pulları birbirinden ayırırlar. Buğday, çoğunlukla kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, ancak bazı buğday türleri de çapraz tozlaşma yapar. Döllenmeden sonra yumurtalık, kulakta lemmalar tarafından tutulan küçük, sert bir meyveye, bir karyopsise dönüşür. Karyopsis veya tahıl, yumurtalık duvarından oluşan, embriyo ve endospermi içeren tek bir tohumla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı bir perikarptır. Embriyo, tahılın tabanında yan tarafta bulunur ve bir böbrek, bir kök ve endosperme bitişik modifiye bir kotiledon - bir kalkandan oluşur. Çimlenmeden sonra, germinal kök birincil kök sistemini, tomurcuğu - bitkinin toprak üstü organlarını ve "yetişkin" köklerini verecek ve kalkan, endospermi sindiren ve besinlerini fideye taşıyan enzimleri salgılayacaktır. geliştirmeye başladı. Ekilen buğday tanesi suyu emer, şişer ve çimlenir. Böbrek ve germinal kök sırasıyla dışarı çıkar ve büyür ve aşağı doğru büyür. Toprak yüzeyinde, yoğun bir şekilde dallanan ve sözde oluşturan tomurcuktan oluşan samanın ilk düğümünden maceralı kökler dallanır. lifli kök sistemi. Sapın kökle birleştiği yere kök boğazı denir. Biraz üzerinde, gövdenin alt düğümleri birbirine yakındır ve yapraklarının aksillerinden toprak yüzeyine yakın yanal sürgünler gelişir - buğday kardeşlenir. Bu aşamaya kadar bitki bir fide olarak kabul edilir. Ardından tüpe girme aşaması başlar, yani. samanın hızlı uzaması, ardından başlık, yani. çiçeklenme oluşumu: üst boğum arası (sap) üst yaprağın 7-10 cm yukarısında başak taşır. Nihai boyutuna ulaşan tane, rüşeym ve sulu, önce şeffaf, sonra nişasta içeriği arttıkça beyazlaşan endosperm (sütlü olgunluk denilen aşama) içerir. Yavaş yavaş, tanenin nem içeriği azalır ve içeriği kıvamda yapışkan hamura (mum olgunluğu) benzemeye başlar. Tamamen olgunlaşmış (teknik olarak olgun) tahıl serttir.

Ana türler. Yalnızca üç tür buğday önemli ekonomik öneme sahiptir - yaz, yumuşak veya sıradan buğday (T. aestivum), makarnalık buğday (T. durum) ve yoğun buğday veya cüce (T. compactum). Bunlardan ilki, tüm dünyada yetiştirilen yaygın pişirme buğdayıdır. İkinci tahıl, makarna üretimi için kullanılır, çünkü glüten açısından zengindir - sadece hamuru bağlayan değil, aynı zamanda içinde karbondioksit kabarcıklarını tutan yapışkan bir kütle oluşturan proteinlerin bir karışımı; hamur "yükselir" ve ekmek kabarık hale gelir. Cüce buğday, çoğunlukla ufalanan hamur işleri elde etmek için kullanılır. Daha az öneme sahip olanlar, hecelenmiş buğday (T. spelta), emmer, kavuzlu buğday veya iki taneli buğday (T. dicoccum), Polonya buğdayı (T. polonicum) ve İngiliz veya yağdır (T. turgidum). Dünya çapında, en yaygın olarak yetiştirilen yaz buğdayıdır. Kavuzları sadece üst yarıda belirgin şekilde pektinedir; alt kavuzları kılçıksız veya 10 cm'den kısadır; kulm genellikle oyuktur. Cüceden daha uzun, kompakt veya gevşek, dorsoventral olarak düzleştirilmiş kulaklarda farklıdır. Cüce buğdayda kısa, yoğun ve yanal olarak sıkıştırılırlar. Sert buğday bahar buğdayıdır, kavuzların tüm uzunluğu boyunca keskin sırtlarda ve genellikle 10-20 cm uzunluğunda kılçıklı dikenli alt lemmalarda yaz ve cüce buğdaydan farklıdır.Külm içi boş değildir. Yağlı buğdaydan sadece daha uzun kavuzlarda ve tanelerde farklıdır, ikincisi genellikle eliptiktir. Amerika'da pratik olarak yetiştirilmeyen yağlı buğdayda, taneler kısa, oval, tepeleri kesik, bu yüzden şişmiş ve kambur görünüyorlar; Kırmızı taneli ve beyaz taneli çeşitleri vardır. Polonya buğdayı öne çıkıyor dış görünüş. Kulağı büyük - 15-18 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde veya daha fazla. Kavuzlar uzun, ince, kağıtsı ve taneler genellikle 13 mm uzunluğa ulaşır ve çok serttir. Bu türün makarnalık buğday gibi çeşitleri sadece bahar çeşitleridir. Buğday çeşitleri kış ve ilkbahar olmak üzere ikiye ayrılır. kış buğdayı sonbaharda ekilir ve ertesi yaz hasat edilir. Dünyadaki en yaygın buğdaydır. İlkbahar ekilen ilkbahardan daha erken gelişmeye başlar, daha hızlı olgunlaşır ve daha yüksek verim verir. Bahar buğdayı, T. durum hariç, kışların çok sert geçtiği bölgelerde yetiştirilir.

BUĞDAY (Tritikum durum)

BUĞDAY (Triticum aestivum)

Collier Ansiklopedisi. - Açık toplum. 2000 .

Eş anlamlı:

Buğday (lat. Triticum), tahıl ailesinin otsu bir yıllık bitkisidir, dünyanın birçok ülkesinde önde gelen ve en önemli tahıl mahsulüdür. Bu popülerlik, buğday tanesinin tamamen farklı şekillerde kullanılabilmesi, onu çok yönlü ve çok değerli bir gıda ürünü haline getirmesiyle açıklanmaktadır.

Hiçbir tahıl, buğday kadar çeşitli tür ve çeşitlere sahip değildir. Her büyüme bölgesi kendi kültürel türleri ve farklı çeşitleri ile ünlüdür. Farklı çeşitlerin özellikleri şekil ve kimyasal bileşim tahılların en önemli organları - sap ve kulak. Tüm buğday çeşitlerinin ana bölümü iki zeminde gerçekleşir - yumuşak ve sert çeşitler.

buğday bileşimi

Buğday, kalori içeriği yüksek ve besleyici özellikleri olan bir üründür; 100 gram tahıl yaklaşık 345 kilokalori içerir. Tahıl karbonhidratlar, proteinler, nişasta, temel, mineraller ve vitaminler de dahil olmak üzere amino asitler içerir - esas olarak B grubu. Buğday tanesinden yapılan ürünler vücut tarafından iyi emilir, ancak aşırı kilolu veya diyabetli kişilerin tüketmeleri önerilmez. beyaz rafine undan çok sayıda ürün. Kepekli ekmek ve durum buğdayı ürünlerini tercih etmek daha iyidir.

Faydalı özellikler

Buğday tanesinden elde edilen en önemli ürün undur. Bu ürün tüm dünya gıdalarının neredeyse %30'unu kaplar. Tahıl hasadından kaynaklanan atıklar (kepek, saman, saman, kek) çiftlik hayvanları için yem olarak kullanılır. Hasır, dekoratif ve süs malzemesi olarak kullanılır - Hindistan ve Asya'da paspaslar, perdeler, perdeler, bahçe mobilyaları ve iç eşyalar ondan yaygın olarak yapılır. Bütün spikeletler dünyanın her yerindeki çiçekçiler tarafından sevilir - buketleri ve çiçek aranjmanlarını süslerler, iç tasarımda kullanılırlar.

Vücut için çok faydalı bir ürün buğday kepeğidir. Pişirmeye eklenirler ve ayrıca saflaştırılmış bir biçimde ayrı olarak serbest bırakılırlar ve yemekleri zenginleştirmek veya bağımsız tüketim için kullanılırlar. Kepek sindirimi iyileştirmek, vücudu temizlemek, gastrointestinal sistemi uyarmak için alınır.

Kepekli ekmek - kepek dahil - sadece diyet lifi ve balast maddeleri içerdiği için değil, aynı zamanda tüm vitamin ve minerallerin esas olarak tahılın ince kabuğunda, yani merkezden uzakta yer alması nedeniyle çok faydalıdır. kepek içinde.