Yumurta, benzersiz kimyasal bileşimi ve besin değeri nedeniyle uzun zamandır en sağlıklı gıdalardan biri olarak kabul ediliyor. Yumurta akı özellikle değerlidir, her insanın vücudu için faydalıdır. Tavuk yumurtası akı, kalori içeriği nedeniyle sporculara, kilo verenlere ve diyetlerine dikkat eden tüm kişilere tavsiye edilir.

Yumurta beyazının besin değeri

Tavuk yumurtası beyazının 100 gram başına çok düşük kalori içeriği vardır - sadece 45 kcal. Aynı zamanda her insan vücudunun ihtiyaç duyduğu birçok faydalı madde ve vitamin içerir. Size daha açık hale getirmek için 1 büyük yumurtanın beyazının kalori içeriğini belirtelim - genellikle 15-16 kcal'i geçmez. Küçük bir yumurtanın beyazındaki kalori miktarı tamamen minimumdur - yaklaşık 8-10 kcal.

Bir orta boy haşlanmış yumurta akı aşağıdaki mikro elementleri içerir:

• 50-55 mg sodyum;
• 2,3 mg kalsiyum;
• 52-54 mg potasyum;
• Yumurta sarısının aksine kolesterol yoktur.

Çiğ yumurta akında proteinler, su, bazı karbonhidratlar, sakkaritler, kül ve amino asitler bulunur.

Yumurta beyazının kalori içeriği ve besin değeri

Yumurta beyazının yüzde 80-85'i sudan oluştuğundan kalori içeriği minimum düzeydedir. Yağ miktarı toplam bileşimin yüzde 0,5-1'ini geçmez, ancak protein içeriği çok etkileyicidir -% 12 ila 14 ve yaklaşık% 1 karbonhidrat.

Proteinin payı toplam kalorinin neredeyse dörtte birini kapsıyor. Yukarıda belirtildiği gibi, 100 gramdaki yumurta beyazının kalori içeriği yaklaşık 45'tir, ancak bir yumurta akı aşağıdaki miktarda BJU içerir:

• 3,6 gr protein;
• 0,2 g karbonhidrat (çoğunlukla şeker formunda);
• 0,1 gr yağ.

Bir yumurtadaki haşlanmış yumurta beyazının kalori içeriğinin ham ürüne benzer olması dikkat çekicidir, ancak proteinin kalitesi pıhtılaşma sonucu biraz değişebilir.

Yumurta beyazının kimyasal bileşimi

100 g ve 1 adette çiğ ve haşlanmış yumurta beyazının kalori içeriği ile. Bunu çözdük ve şimdi resmi tamamlamak için kimyasal bileşime bakalım. Proteinler, özellikle kolin olmak üzere birçok B vitamini içerir. Vücut hücrelerinin işleyişini ve varlığını sürdürmek için gereklidir. Yumurta akı ayrıca minerallerin yanı sıra birçok D, K ve H vitamini içerir.

PP veya B3 vitamini olarak adlandırılan niasin beyni besler ve aktivitesini artırır, K vitamini kanın pıhtılaşmasını normalleştirir ve B9 özellikle hamilelik sırasında faydalıdır (fetüsün oluşumundan sorumludur).

Tavuk yumurtası beyazı vitamin ve mineraller bakımından zengindir: B2 vitamini - %33,9, H vitamini - %14, PP vitamini - %15, selenyum - %36,4

Tavuk yumurtası beyazının faydaları nelerdir?

• B2 Vitamini Redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk duyarlılığını ve karanlık adaptasyonunu artırmaya yardımcı olur. Yetersiz B2 vitamini alımına bir bozukluk eşlik ediyor deri, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşü.
• H Vitamini yağların, glikojen, amino asit metabolizmasının sentezine katılır. Bu vitaminin yetersiz tüketimi cildin normal durumunun bozulmasına neden olabilir.
• PP Vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cilt, gastrointestinal sistem ve sinir sisteminin normal durumunun bozulması eşlik eder.
• Selenyum- İnsan vücudunun antioksidan savunma sisteminin önemli bir unsurudur, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik, Kashin-Beck hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.

hala saklan

Ekte en kullanışlı ürünlere ilişkin eksiksiz bir kılavuz görebilirsiniz.

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Yumurtalar yaygındır ve geleneksel gıda ürünleri tavuk yumurtasıdır; Yumurtlayan tavuklar günde bir kez (daha az sıklıkla iki) yumurta bırakır; en sağlıklıları genç evcil tavuklardan elde edilen yumurtalardır; boyutları küçüktür, ancak belirgin bir "yumurta" tadı vardır.

Tavuk yumurtası kalori içeriği

Tavuk yumurtasının kalori içeriği 100 gram ürün başına 157 kcal'dir. Şunu dikkate almak gerekir ortalama ağırlık Bir yumurtanın ağırlığı 35 ila 75 gr arasında değiştiği için kalori hesaplaması uygun olacaktır.

Tavuk yumurtasının zararları

Tavuk yumurtasının ana zararı, içlerinde tehlikeli bir mikrop bulunmasıdır - bağırsaklarda ciddi iltihaplanmaya, kan zehirlenmesine ve paratifo ateşine neden olan salmonelloza neden olan salmonella. Haşlanmış yumurtanın aşırı tüketimi sindirim sorunlarına ve kabızlığa neden olabilir.

İÇİNDE kimyasal bileşim tavuk yumurtası ondan fazla temel vitamin içerir - , vitaminler ( , ) ve ayrıca kimyasal elementlerin neredeyse tüm periyodik tablosu - , ve , ve , bor ve , ve titanyum, silikon ve alüminyum ve . Yumurtalar çok fazla demir içerir, ancak yumurtalardan çok iyi emilmez, bu nedenle demir kaynağı olarak et ve karaciğeri kullanmak daha iyidir. Aynı zamanda yumurtayı çiğ içerseniz diğer besinlerdeki demirin emilimini de engeller.

Bir tavuk yumurtası beyaz ve yumurta sarısından oluşur. - doğal, kolay sindirilebilir protein tedarikçisi, ortalama olarak 100 g yumurta akı başına 10 g protein içerir. yağda çözünen vitaminler ve kolesterol içerir.

Tavuk yumurtası sarısı yüksek miktarda yağ içerir, ancak bunlar çoğunlukla çoklu doymamış yağ asitleri ve tekli doymamış yağ asitleridir; doymuş yağ asitleri içeriğin daha küçük bir yüzdesini oluşturur:

Çoklu doymamış yağ asitleri:

• Linoleik asit - %16
• Linolenik asit - %2

Tekli doymamış yağ asitleri:

• Palmitoleik asit - %5
• Oleik asit - %47

Doymuş yağ asitleri:

• Palmitik asit - %23
• Stearik asit - %4
• Miristik asit - %1

Bir yumurta yaklaşık 130 mg kolin içerir. Yumurta sarısının bir parçası olan kolin vücuttaki yağ ve kolesterol miktarını düzenler.

Tavuk yumurtasında bulunan bu madde beyne kan akışını iyileştirir, bu da hafızayı geliştirir ve skleroz (kalorizatör) gelişimini önler. Yıkanmış, filmlerden arındırılmış ve kurutulmuş yumurta kabukları bile çok dayanıklıdır. kullanışlı ürün kemikleri güçlendirmek ve saç büyümesini teşvik etmek.

Yumurtaların kolesterol içeriği 570 mg'a ulaşır. Kolesterol yalnızca yumurta sarısında bulunur ve sinir hücrelerini beslemek için gerekli olan lesitin ile dengelendiğinden en az zararlı olarak kabul edilir.

Besin değeri açısından bir yumurta, iki yüz gram sütün ve elli gram etin yerini alır. Tavuk yumurtası haftada birkaç kez tüketilmelidir; bağırsakları gereksiz toksinlerle tıkamadan neredeyse tamamen (% 97-98) vücut tarafından emilir. Yumurta oldukça besleyici bir besin olarak görülse de kilo aldırmaz. Üstelik sıklıkla terapötik diyetlere dahil edilirler.

Yumurta ve kolesterol

Sağlıklı bir kişinin günde 1 yumurta yemesine izin verilir. Bir kişinin kanında yüksek kolesterol seviyesi varsa, beslenme uzmanları haftada 2-3 yumurta yemeyi önermektedir.

Tavuk yumurtası kategorileri

Kümes hayvanı çiftliklerinden satılan tavuk yumurtaları, her bir yumurtanın raf ömrüne ve ağırlığına göre etiketlenir. Genellikle ambalajın üzerinde bir harf ve bir rakam veya iki büyük harf görüyoruz, ne anlama geldiklerini öğrenelim.

İlk işaret ürünün raf ömrünü gösterir:

• D - Diyet yumurtası, satış süresi 7 günü geçemez,
• C - sofralık yumurta, izin verilen satış süresi - 25 gün.

Ağırlığa göre tavuk yumurtası şu şekilde bölünür:

• B - 75 g ve üzeri ağırlığa sahip en yüksek kategorideki yumurta,
• O - seçilmiş yumurta, 65-74,9 g,
• 1 - birinci kategori yumurta, 55-64,9 g,
• 2 - ikinci kategorinin yumurtası, 45-54,9 g,
• 3 - üçüncü kategorinin yumurtası, 35-44,9 gr.

Tavuk yumurtasındaki görünüş farklılıkları

Tavuk yumurtası, aynı pakette bile tamamen farklı görünebilir - neredeyse yuvarlak ve uzun, belirgin keskin uçlu veya neredeyse mükemmel oval şekil, beyaz, krem, açık kahverengi, ile koyu lekeler, mat ve parlak, dokunuşta pürüzsüz ve pürüzlü. Bu, kaliteyi ve tadı hiçbir şekilde etkilemez; genellikle beyaz yumurtalar beyaz tavuklar tarafından, renkli yumurtalar ise yumurtlayan tavuklar tarafından yumurtlar. parlak renkler. Bu nedenle yumurta seçimi farklı renkler, öncelikle estetik tercihlerimizi ön planda tutuyoruz. İki sarılı yumurtalar sıklıkla bulunur - bilim adamları bunun bir patoloji mi yoksa yaygın bir olay mı olduğu konusunda henüz net bir sonuca varamadılar. Masaya servis edildiğinde bu tür yumurtalar çok etkileyicidir ve büyütülmüş şekilleriyle sıradan yumurtalardan farklıdır.

Yumurtaların tazeliğini nasıl öğreneceğinize dair birkaç seçenek vardır. Ancak yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar hafif olur gerçeğini bilerek, en basit seçeneği seçtik - yumurtayı bir bardak suya indirin. Yumurta batmışsa, tavuğun yumurtlamasından 1-3 gün sonra en taze olanıdır, eğer yumurta yüzüyor ancak yükseğe çıkmıyorsa bu, tavuğun yaklaşık 7-10 gün önce yumurtladığı anlamına gelir. Ve eğer yumurta suyun yüzeyinde yüzmeye devam ederse, tavuk böyle bir yumurtayı 20 günden daha uzun bir süre önce yumurtladı.

Her yumurta, doğal olarak, yumurtaların uzun süre saklanmasını sağlayan bir filmle kaplanmıştır, bu nedenle, yumurtaları saklamadan önce yıkamanız önerilmez, ancak yumurtaları hazırlama işleminden önce yıkamak daha iyidir. filmi suyla kapatın.

Tavuk yumurtası ve kilo kaybı

Birçoğu tavuk yumurtasının faydalarını ve fazla kilo verme sürecindeki faydalı etkilerini duymuştur. “Kahvaltıda iki haşlanmış yumurta - aşırı kilo olduğu gibi” tanıdık bir slogan değil mi? Dikkatli düşünürseniz her şey o kadar basit değildir. Herhangi bir ürünü eleştiren vücut geliştiricilerin, vücudu "kurutma" döneminde, saf protein elde etmek ve kolesterolden kurtulmak için yumurta sarısını göz ardı ederek yalnızca protein tükettiklerini hatırlayalım. Bu nedenle kayıtsız şartsız inanmadan önce hızlı kilo kaybı Yalnızca tavuk yumurtasının bu kadar faydalı olup olmadığını anlamalısınız. Ancak tavuk yumurtası tüketimine dayanan ve gerçek kilo kaybına yol açanlar da var.

Tavuk yumurtası pişirmek

Muhtemelen doğada ve buzdolabımızda tavuk yumurtasından daha basit ve daha gerekli bir ürün yoktur. İçilen, biberle tatlandırılan ve çırpılarak yumurta likörü haline getirilen çiğ yumurtalardan, yumuşak haşlanmış, haşlanmış ve sert haşlanmış yumurtalara kadar. Çırpılmış yumurta, pişmiş ürünler ve dolgulu basit omletler, pudingler ve yumurtalı kekler, turtalar için dolgular, et ruloları ve krepler, neredeyse tüm favori salatalarınızın, soğuk mezelerinizin, tatlılarınızın - beze ve bademli keklerin, hamur ve Paskalya için renkli yumurtalar - liste süresiz olarak devam ettirilebilir, çünkü tavuk yumurtası fırında kaynatılabilen, kızartılabilen ve pişirilebilen, çiğ olarak yenebilen ve her durumda zevkin yanı sıra maksimum fayda sağlayan evrensel bir üründür.

Özellikle için
Bu makalenin tamamının veya bir kısmının kopyalanması yasaktır.

Yumurta akı, belirgin bakteri yok edici özelliklere sahip güçlü bir bağışıklık uyarıcıdır. Yapışkan özelliğe sahip, renksiz, kokusuz, viskoz bir sıvıdır. Çırpıldığında yoğun köpük benzeri bir kıvam kazanır. Isıl işlem sırasında beyazlaşır. Ürün beyin fonksiyonunu iyileştirir ve hematopoez süreçlerine katılır.

Besin değeri açısından bir yumurta 50 gr et ve 200 ml yerine geçer. Protein, hayvansal ürünler arasında en yüksek sindirilebilirliğe sahiptir (%98).

Yararlı özellikler

Yumurta beyazının en büyük avantajı bileşiminde yağ bulunmamasıdır. Bu, kilo verme sırasında kullanılması onaylanmış, kesinlikle diyet ürünüdür.

Sıkça Sorulan Sorular

Yumurta aklarını pişirmenin en iyi yolu nedir? Aşçı. Bu ısıl işlem yöntemi besin değerini ve faydalı özelliklerini korur. Tehlikeli salmonella basilini yok etmek için 10-12 dakika pişirme yeterlidir. Proteinin kızartılması ürünün yapısını bozacağından (denatürasyon süreci başlar), ürünün enerji değerinin düşmesine neden olacağından tavsiye edilmez. Ayrıca bu ısıl işlem yöntemi, sindirim sistemi ve karaciğer için tehlikeli kanserojen maddeler taşıyan yağın vücuda girmesine neden olur.

İlginç bir şekilde yumurta akı +60 derecelik bir sıcaklıkta "sertleşmeye" başlar ve +65 derecede sertleşir. Aynı zamanda yumurta sarısı +65 derecede yoğun bir kıvam kazanır, +73 derecede ise tamamen sertleşir.

Yumurta akı nelerden oluşur? Yağlardan (%0,3), karbonhidratlardan (%0,7), proteinlerden (%13), sudan (%85), vitaminlerden, enzimlerden. İnsan vücudunda protein yapımı için gerekli tüm amino asitleri içerir. Ek olarak, paslandırıcı olanlar da dahil olmak üzere zararlı mikroorganizmaları nötralize eden bir bileşik olan lizozim içerir.

Ne kadar süre saklayabilirsiniz haşlanmış yumurta? Bir haftadan fazla değil. Ancak kaybı önlemek için faydalı özelliklerÜrünün hazırlandıktan sonra 3 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Çiğ yumurtalar buzdolabında +4 derecede 5 haftaya kadar saklanır.

Çözüm

Yumurta akı, Darwin'in teorisine göre 3,8 milyar yıl önce ilk hücresel yapıların ortaya çıktığı, kolayca sindirilebilen bir protein kaynağıdır. Proteinler insan vücudunda önemli bir rol oynar. Onlar sayesinde metabolizma, solunum ve sindirim işlemleri gerçekleştirilir. Vücutta protein eksikliği iskeletin zayıflamasına, mukozaların incelmesine, koruyucu bariyerin bozulmasına, çeşitli enfeksiyonlara yatkınlığa ve hızlı yaşlanmaya neden olur. Yumurta akı bakteriyel aktiviteye sahiptir, kardiyovasküler sistemi güçlendirir ve "iyi" kolesterol seviyesini artırır. Harici olarak cilt problemlerini, hasarlı eklemleri tedavi etmek, tırnakları ve saçları güçlendirmek, dermise sıkılık ve elastikiyet kazandırmak için kullanılır.

Kaynaklar.

Bilimsel derece: en yüksek kategorideki doktor, tıp bilimleri adayı.

Gıda bileşeni	100 gr çiğ yumurtanın içeriği	Çiğ yumurtanın içeriği, 1 adet. (50 gr)	Protein içeriği (28 g)	Yumurta sarısının içeriği (16 g)
Sincaplar	12,6	6,3	3,7	2,6
Yağlar	12	6	0	6
Karbonhidratlar	0,68	0,34	0,18	0,16
su	70	35	24	7

Tavuk yumurtası, hemen hemen her insanın diyetinde bulunan oldukça sağlıklı bir gıda ürünüdür. Bileşim, farklı grupların amino asitleri, mineralleri ve vitaminleri açısından zengindir.

1 yumurtada kaç protein vardır (akı + sarısı)

Yumurtanın bileşiminin önemli bir kısmı proteinlerden oluşur - 100 g ürün başına yaklaşık 13 g. 1 parça halinde Birinci kategori, 50 gr ağırlığında - yaklaşık 6,5 gr. Bu besin maddesinin protein ve yumurta sarısındaki miktarı farklıdır. Yumurta sarısı daha az amino asit içerir, daha fazla kaloriye sahiptir ve protein içeriği %16'yı geçmez. Yumurta sarısındaki ana protein bileşenleri fosfovitin, livetin ve vitellindir.

Ürün pişirildiğinde faydalı özelliklerini kaybetmez. Haşlanmış yumurtadaki protein içeriği: 1 adet. – 6 gr, 100 gr – 12 gr.

Protein, antibakteriyel ve onarıcı özelliklere sahip olan ovalbumin (protein bileşiminin ~% 68'i) adı verilen bir protein içerir, geri kalanı avidin, konalbumin, ovomucin ve ovoglobulindir. Sayesinde çok sayıda faydalı amino asitler, ürün vücut tarafından mükemmel şekilde emilir. Yumurta beyazının protein içeriği %13 olup en büyük kısmı sudur, yani yaklaşık %80.

1 yumurtadaki yağlar, çiğ ve haşlanmış

Çoğunluk (160 kcal) yumurta sarısından gelir - %70'ten fazlası. Çiğ yumurtanın toplam yağ içeriği %11'dir; kaynatıldığında bu rakam neredeyse değişmez. 50 gr ağırlığındaki tek parça 5,5 gr yağ içerir.

Sarılarda 30 gr yağ (100 gr'da) bulunurken, beyazlarda sıfır yağ bulunur.

Yumurta sarısı birçok doymamış madde içerir yağ asitleri. Bunlardan bazıları sırasıyla çoklu doymamış, tekli doymamış ve doymuş asit gruplarını temsil eden linoleik, oleik ve steariktir. İçerdiği kolesterol nedeniyle ürünün günlük tüketimi 3 adet ile sınırlandırılmalıdır.

Yumurtadaki karbonhidratlar

Aşıklar için sağlıklı görüntü Yaşam ve kilo verenler, karbonhidrat içeriği 1 g'dan az olduğu için tavuk yumurtası yeme konusunda endişelenmemelidir. Daha doğrusu, ağırlığı 80 g'a ulaşan en yüksek ve birinci kategorideki ürün yaklaşık 0,5 G içerir.

Yumurta sarısı için gösterge (100 g ağırlık başına) 1 g, beyaz için - 0,65 g. Üründeki karbonhidratlar yalnızca şekerlerle temsil edilir. Pişirildiğinde gösterge neredeyse hiç değişmeden kalır - 100 g'da 0,8 g.

BZHU tablosu - çiğ tavuk yumurtasının besin bileşimi

Yumurtalar tam bir mikro element ve vitamin kaynağıdır. Dengeli bileşimi nedeniyle ürün, ciddi rahatsızlıklar için diyet sırasında tavsiye edilir. fiziksel aktivite. Kas kütlesini arttırmak ve yağ birikintilerini yakmak için kullanılır.