Ev » Ev Tarifleri » Boletus mantarlarını turşulamak mümkün mü? Boletus turşusu tarifi? Turşu çörek, masanın üzerinde gerçek bir vurgudur.

Boletus mantarlarını turşulamak mümkün mü? Boletus turşusu tarifi? Turşu çörek, masanın üzerinde gerçek bir vurgudur.

Sonbaharın başlangıcında ormanlarda mantarlar zirveye ulaşır ve mantar toplayıcılar, doğanın bu harika hediyeleriyle dolu kovalar ve sepetlerle "sessiz bir avdan" dönerler. Sonuç olarak, toplanan kupaların bir şekilde kullanılması gerekiyor: bazıları kızartmaya, bazıları kurutmaya gidiyor ve toplanan mantarların çoğu kural olarak salamura veya tuzlanıyor. Bugün 5 hakkında konuşacağız. en iyi tarifler mantar turşusu.

Genel olarak herhangi bir mantarın turşusu zor değildir, ancak bu mantar hazırlama yönteminin bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Porcini mantarları, yeşil yüzgeçleri, keçiler, chanterelles, boletus mantarları, boletus mantarları, sıra mantarları, safran süt mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, russula, yağ mantarları, petrol ve diğer mantarları marine edebilirsiniz. Marine ederken bazı mantar türlerinin belirli kurallara göre hazırlanması önemlidir:

Mantarlar küçükse bütün olarak salamura edilir; yalnızca sapın alt kısmının kesilmesi gerekir;
Turşu yaparken büyük mantarlar genellikle 3-4 parçaya bölünür;
Çörek mantarı ve porçini mantarı durumunda, bacakların kapaklardan ayrı olarak marine edilmesi gerekir;
Marine etmeden önce cildi tereyağından çıkarın;
Valui pişirmeden önce birkaç saat ıslatılır.

Mantar turşusu: incelikler ve aşamalar

İlk aşama: mantarların ayıklanması. İlk olarak mantarların sınıflandırılması gerekir. farklı türlerçünkü yukarıda belirtildiği gibi, turşu için farklı mantarların farklı şekillerde hazırlanması gerekir. Ayrıca, bazı mantarları birlikte kaynatıp turşu yapamazsınız - bunu türüne göre ayrı ayrı yapmak en iyisidir.

Boletusu boletusla birlikte pişiremezsiniz çünkü... ilki kararacak ve çekici olmayan bir görünüme bürünecek. Boletus mantarları porçini ve kavak mantarlarıyla pişirilemez çünkü fazla pişmiş olabilirler, beyaz ve boletus mantarları ise az pişmiş olabilirler.

İkinci aşama: ıslatma. Mantarları kir ve döküntülerden temizlemeyi kolaylaştırmak, daha kapsamlı ve daha basit hale getirmek için, onları bir süre soğuk suda bekletmek daha iyidir, bu su da tuzlanabilir - gereksiz her şey daha da iyi düşecek ve yukarı çıkacaktır.

Mantarları uzun süre suda tutmamalısınız - fazla suyu emebilirler.

Dördüncü aşama: pişirme ve marine etme. Turşulamadan önce herhangi bir mantarın kaynatılması tavsiye edilir; bu, zehirlenme riskini ortadan kaldıracak ve preparatın bozulmayacağını garanti edecektir, ancak iki seçenek vardır: ön ve ön kaynatma. Ön kaynatma gerektirmeyen yöntem, mantarların kaynayan tuzlu suya sirke de eklenerek konulması, kaynatılması ve ardından baharatlarla tatlandırılıp aynı suda marine edilmesidir. Ön kaynatma yöntemi, mantarların önce tuzlu suda (1 litre su için - 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatılması, ardından kurutulması, soğutulması, kavanozlara konulması ve önceden soğutulmuş turşuyla doldurulması anlamına gelir.

Ön kaynatma yapılmayan yöntemle, mantarların türlerine bağlı olarak farklı zamanlarda pişirilmesi gerekir; süre, kaynar suya konulan mantarların tekrar kaynatıldığı andan itibaren sayılır: yoğun etli mantarlar (petrol, boletus, porcini vb.) .) 20-25 dakika pişirilir, boletus ve boletus bacakları - 15-20 dakika, ballı mantarlar ve chanterelles - 25-30 dakika, yosun mantarları, tereyağlı mantarlar ve boletus mantarları 10-15 dakika kaynatılır.

Mantar turşusu tarifleri

Mantar turşusu için pek çok tarif var, size en evrensel beşinden bahsedeceğiz ve basit tarifler buna göre sadece lezzetli ve iştah açıcı mantarlar hazırlayabilirsiniz.

Herhangi bir mantarı önceden kaynatmadan marine etmek için tarif

İhtiyacınız olacaklar: 1 kg mantar için 2/3 su bardağı sirke %8 ve 1/3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. tuz, baharatlar - 5 yenibahar bezelye, 1 çay kaşığı. tarçın, 1 çay kaşığı. şeker, karanfil, defne yaprağı.

Mantarlar kaynatılmadan nasıl marine edilir? Mantarları türüne göre tavsiyelere göre hazırlayın, sirkeli ve tuzlu suyu bir tencerede kaynatın, mantarları içine indirip kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları yumuşayana kadar pişirin.

Bu işaretle mantarların hazır olduğunu da belirleyebilirsiniz: Bitmiş mantarlar tavanın dibine çöker ve et suyu şeffaf hale gelir.

Mantarlar hazır olmadan 3-5 dakika önce tüm baharatları eklemeniz, ardından tavayı ocaktan almanız, her şeyi soğutmanız ve sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Daha sonra kavanozlara biraz bitkisel yağ dökmeniz ve sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatmanız gerekir.

Turşu mantarlarını asla metal kapaklarla yuvarlamayın - uzmanlar, botulizm riski nedeniyle bunu yapmanızı önermiyor.

Ön kaynatma ile mantar turşusu tarifi

İhtiyacınız olacaklar: 1 litre suya 60 gr tuz, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil ve defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, sarımsak, 40 ml asetik asit 80%.

Haşlanmış mantarlar nasıl marine edilir? Mantarların tuzlu suda (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) hazırlanıp yumuşayana kadar kaynatılması, bir kevgir içine konulması ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara konulması gerekir. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri sirke hariç birleştirdikten sonra yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir, ardından turşusu soğutulur, içine sirke dökülür, mantarlar turşuyla birlikte dökülür, Üstüne her kavanozun içine biraz bitkisel yağ dökülür, kaynatılmış plastik kapaklarla kapatılır ve mantarlar soğukta saklanmak üzere çıkarılır.

Bu turşu, chanterelles, boletus, safran sütü kapakları ve russula için en uygunudur.

Bal mantarları veya sarımsaklı chanterelles turşusu tarifi

İhtiyacınız olacak: 1 litre turşusu için - 1 litre su, 5-6 adet karabiber ve 2-3 adet yenibahar bezelye, 2 adet karanfil tomurcuğu, 1-2 defne yaprağı, 1,5 yemek kaşığı. şeker ve tuz, 1 çay kaşığı. sirke esansı, 1 1 litrelik kavanoz için – 1 kg mantar, 1-2 diş sarımsak, 1 dereotu şemsiyesi veya tohumları.

Mantarlar sarımsakla nasıl marine edilir? Mantarların saplarını kapaktan 1 cm uzakta kesip dökün, soğuk su, bir saat bekletin, iyice durulayın, kurutun, tuzlayın, soğuk su ekleyin, ocağa koyun, kaynatın ve 30 dakika kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. Marine için suyu bir tencereye dökün, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, tadın - turşusu biraz tuzlu olmalı, kaynatın, sirkeyi dökün, 5 dakika kaynatın, tadın. Pişmiş mantarları bir kevgir içine koyun, durulayın, bir tencereye koyun, kaynayan turşuyu dökün, 500 ml bırakın, tencereyi tekrar ateşe verin, kaynatın ve mantarları marine içinde 15-20 kaynatın. dakika. Sarımsakları kalın dilimler halinde kesin, plastik kapakları ve kavanozları sterilize edin, her birine bir şemsiye dereotu ve sarımsak koyun, üstüne mantarları yerleştirin, kavanozu askılara kadar doldurun, kalan kaynayan turşuyu üstüne dökün, kapakları kapatın. , ters çevirin ve soğuyana kadar bırakın, kavanozları daha sonra sıcak bir şeyle sarın.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar, yetersiz sirke veya tuz miktarı, kapak ve kavanozların yetersiz sterilizasyonu veya saklandıkları odadaki sıcaklığın çok yüksek olması nedeniyle bozulabilir. Mantarların bozulmuş olması, turşunun bulanıklığıyla gösterilecektir; bu tür mantarların hiçbir şekilde yenmemesi gerekir;

Boletus, boletus, boletus veya porcini mantarlarını marine etmek için tarif

İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 20 gr tuz, 60-70 ml asetik asit %30, 1-2 bardak su, 12 tane karabiber ve 5 yenibahar, 2 defne yaprağı, ½ çay kaşığı. şeker, soğan, bir tutam hindistan cevizi.

Boletus, boletus mantarı, porcini mantarı veya boletus mantarı turşusu nasıl yapılır. Mantarları soyup durulayın, suya batırdıktan sonra hazırlayın, doğrayın, tavaya koyun, tuz ekleyin, biraz su dökün ve kaynatın, 5-10 dakika kaynatın, baharatları ve doğranmış soğanı ekleyin, pişene kadar kaynatın. ihale edin, pişirmenin sonunda sirkeyi dökün. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve steril kapaklarla kapatın.

Mantar turşusunun son tarifi hızlıdır; bu tür hazırlanmış mantarları 3 gün içinde yiyebilirsiniz ancak buzdolabında 1 aydan fazla saklanmamalıdır.

Herhangi bir mantarı turşulamak için hızlı bir tarif

İhtiyacınız olacaklar: 700 gr mantar, 5-7 tomurcuk karanfil, 3 defne yaprağı, 2-3 dal taze kekik/kekik/merkezi/tuzlu/maydanoz/kereviz yaprağı/fesleğen, 1 soğan, 0,75 su bardağı su, 1/3 bir bardak beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. deniz tuzu, 1,5 çay kaşığı. yenibahar bezelye.

Mantarlar hızlı bir şekilde nasıl turşulanır? Mantarları iyice ayırın, soyun, soğuk suyla durulayın, küçükleri bütün bırakın, büyükleri doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun. Mantarları ve otlar hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, kaynatın, ısıyı en aza indirin, 15 dakika daha pişirin ve ardından hafifçe soğumaya bırakın. Mantarları turşuyla birlikte bir kavanoza dökün, soğumaya bırakın, naylon kapakla kapatın ve soğukta saklayın.

Mantar turşusu kuralları

Mantarları marine etmeden önce mutlaka 15-30 dakika haşlayın ve zaten kaynamakta olan suya koyun.

Salamura mantarları metal kapaklarla kapatmayın.

Kullanmadan önce salamura mantarların optimum tadı elde etmek için en az 25-30 gün saklanması gerekir.

Salamura mantarları karanlık ve kuru bir yerde en fazla 6-12 ay saklayın.

Kullanmadan önce, salamura mantarların kaynatılması gerekir: bir tencereye koyun ve biraz soğuk kaynamış su ekleyin, 25 dakika kaynatın, ardından tadına göre sirke/sitrik asit ve tuz ekleyin, 5 dakika daha kaynatın.

Yazara abone olun

Kış için boletus mantarı turşusu yapıyoruz. Marine edilmiş ve tuzlanmış mantarlar Ruslar için geleneksel bir atıştırmalıktır; kavanozdaki lezzetli mantarlar hafta içi ve tatil günlerinde favoridir. Marine edilmiş boletus'u şu şekilde hazırlayın: farklı tarifler, her şey lezzetli. Yabani mantarların eşsiz tat ve aromasını bozmanın tek yolu, çok sayıda baharat. Bu yüzden kış için kavanozlarda boletus mantarları turşusu yapıyoruz. Sterilizasyon gerektirmeyen tarifler.

Toplanan mantarlar temizlenir, bacaklar kazınmalı ve akan su ile iyice yıkanmalıdır. Gelecekteki atıştırmalık iştah açıcı olmalı + kışın iyi saklanmalıdır. Bu nedenle sadece taze toplanmış ve genç çörekleri turşuyoruz. Marine edilmiş yetişkin mantarlar gevşer, koyu renkli eti paçavralar halinde asılı kalır. Onları kışın kurutmak daha iyidir; aynısını mantar saplarıyla yapmak da daha iyidir. Kapaklardan daha yoğundurlar ve pişmeleri daha uzun sürer; bacaklar ince tekerlekler halinde kesilirse birlikte marine edilebilirler. Şapkalar şüpheli alanları keserek parçalara, dilimlere kesilir. Dilimler çok küçük olmamalıdır; haşlanmış mantarların boyutu küçülecektir. Çok küçük mantarlar/kapaklar bütün olarak bırakılabilir. Sterilize edilmesi gereken kavanoz ve kapaklara özellikle dikkat edilir. Düzgün salamura çörekler sert, hafif gevrek ve çok lezzetlidir.

Şunu da okuyoruz:

Evde iki pişirme seçeneğini kullanabilirsiniz. Her ikisi de sterilizasyon olmadan soğuk bir yerde iyi saklanır.

Kış için boletusları mantar suyunda marine edin; turşunun tadı, karakteristik mantar aromasıyla zengindir. Eksi, çok koyu, zamanla viskoz ve bulanık hale gelir.
Önceden haşlanmış mantarları marine edin, turşusu temiz ve şeffaftır. Eksi, daha az aromatik ve lezzetli.

İlk tarif

Su - bir litre
Yenibahar - 4/5 bezelye
Hardal tohumu - çay kaşığı
Karabiber - 10/15 adet.
Karanfil - 3 tomurcuk
Defne yaprağı - 2 adet.
Sirke %9 - 150 ml.
Tuz - 50/60 gr.
Şeker - 30 gr.

Soyulmuş çörekler hızla siyaha veya kirli mora döner. Kaydetmek için açık renk mantarlar kaynar su ile dökülür ve on dakika bekletilir. Mantarlar sık sık karıştırılır ve bir kevgir içine atıldıktan sonra akan su ile iyice yıkanır. Su ne kadar soğuk olursa salamura çörek o kadar lezzetli ve hafif olur. Bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyin ve kaynatın. Hazırlanan mantarları ekleyin, delikli bir kaşıkla köpüğü alın. On beş dakika sonra baharatları ekleyin, sirkeyi dökün, turşunun tadına bakın, biraz fazla tuzlu olmalı. Beş dakika daha pişirin ve çörekleri kavanozlara koyun. Defne yapraklarını çıkarın ve kavanozları neredeyse üstüne kadar kaynayan turşuyla doldurun. Marine edilmiş çörekleri bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Ertesi gün kavanoza bir çorba kaşığı kalsine bitkisel yağ dökün ve serin bir yere koyun.

İkinci marine etme tarifi

Marine edilmiş;

Su - bir litre
Defne yaprağı - 1/2 adet.
Yenibahar - 5 adet.
Karabiber - 10 adet.
Karanfil - 2 tomurcuk
Sirke %70 - 15 ml.
Tuz - 30/40 gr.
Şeker - 50 gr.

Boletus turşusunun baharatlı tadı için kırmızı biber, tarçın, kişniş, kırmızı biber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Doğal mantar aromasını ve tadını bozmamak için minimum miktarlarda yerleştirin.

Taze çörekler temizlenir, eşit dilimler halinde kesilir, küçük olanlar bütün olarak bırakılır ve soğuk suyla yıkanır. Bir tencerede suyu kaynatın ve hazırladığınız mantarları ekleyin. Isıyı azaltın, litre suya iki çay kaşığı tuz, bir miktar sitrik asit ekleyin ve 20 dakika kaynatın. Et suyu boşaltılır ve mantarlar akan su ile yıkanır. Tatlı-ekşi-baharatlı bir turşusu pişirin. Tavaya, haşlanmış çörek kilogramı başına 300 ml sıvı oranında su dökülür. Tarifte belirtilen baharatları suya ekleyip beş dakika kaynatın. Daha sonra haşlanmış mantar + sirkeyi ekleyip karıştırıp üç dakika pişirin. Turşuyu tuz, şeker, sirke açısından test edin, gerekirse tadına ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Mantarları hemen düzenleyebilirsiniz cam kavanozlar veya soğuduğunda aktarın. Sterilizasyon olmadan uzun süreli depolama için, kış için marine edilmiş çörekler az miktarda dökülür ayçiçek yağı, işlenmiş yağ veya domuz yağı.

Fazla koruma diye bir şey yoktur. Kış uzun ama büyük olasılıkla sonbaharda mutfak hazırlıklarını tüketmeye başlayacağız. Bu yüzden mümkün olduğu kadar çok farklı mantar hazırlamaya çalıştım: ve , ve , ve . Genellikle zorunlu sterilizasyonla mantar turşusu yapıyorum. Ancak bazen zaman yetersizliğinden dolayı sterilizasyon işlemini atlıyorum. Bugün size evde sterilizasyon olmadan kış için boletus mantarlarının nasıl turşulanacağını anlatacağım.

Sterilizasyon olmadan kışa boletus turşusu hazırlarken genellikle fazla sirke eklemiyorum ama siz turşuyu damak tadınıza göre yapabilirsiniz. Gerekirse kavanoz açıldığında bitmiş yemeğe sirke eklenebilir. Ailenin farklı tercihleri varsa bunu yapmak uygundur: Kavanozu çok güçlü olmayan bir turşuda saklıyoruz ve kullanırken, ihtiyaç varsa herkes kendine sirke ekleyecektir.

Kavak mantarlarını ayıklıyoruz, cildin üst katmanını saplardan çıkarıyoruz, mantarın kurtlu kısımlarını atıyoruz.

Mantarları istediğimiz şekilde kesiyoruz. Mantarları bütün bırakabilir, iri doğrayabilir veya doğrayabilirsiniz.

Boletusu tuzlu suda yarım saat kaynatın. Pişirme sırasında köpüğü çıkarın. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve durulayın.

Haşlanan çörekleri emaye bir tavaya koyun ve üzerine bir buçuk bardak su ekleyin. Su mantarları hafifçe örtmelidir. Daha sonra tuz, şeker ve baharat ekleyin. Genellikle öğütülmüş karabiber ve yenibaharı saymadan atıyorum, ancak çok belirgin bir tada sahip oldukları için yarım litrelik kavanoz başına ikiden fazla karanfil atmıyorum. Ateşe verin, kaynatın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Sonunda sirke ekleyin. Hadi deneyelim. Marinesini damak tadınıza göre yapabilirsiniz; tarifte belirtilen şeker, sirke ve tuz miktarına bağlı kalmanıza gerek yoktur. Tadımızı alır ve damak zevkimize göre ayarlarız.

Mantarlar turşuda kaynarken kavanozları hazırlayacağım - yıkayıp sterilize edeceğim. Buhar sterilizasyonu için genellikle böyle bir yapı kullanırım. Kapakları metal çaydanlığın içine yerleştiriyorum ve kavanozları üstteki deliğin üzerine yerleştiriyorum. Litre kavanozları deliğe mükemmel uyum sağlar. Yarım litrelik olanlar fotoğraftaki gibi açılı yerleştirilmelidir. Ve bankalar özel boyut Deliğin üstüne yerleştirdiğim bir ızgaraya koydum. Ayrıca metal bir kevgir kullanabilirsiniz.

Sıcak mantarları kavanozlara sıkıca yerleştiriyorum.

Onları kapaklarla kapatıyorum, ters çevirip bir battaniyeye sarıyorum.

Kullanıldığında mantarlara ekleyin bitkisel yağ(Lezzetiyle hoşuma gitti), soğan ve yeşillik.

Patates ve diğer yemekler için de harika bir meze! Kış için, sterilizasyon olmadan salamura çörekler serin bir yere - buzdolabında veya mahzende - yerleştirilmelidir.

Ürünler: 1-3 kg mantar, bir litre su, bir yemek kaşığı sofra tuzu, 10 tane karabiber, 150-200 ml yüzde dokuz sirke, 4-5 defne yaprağı, 4-5 karanfil.

Mantar turşusu nasıl yapılır:

1. Aspen çöreklerinin orman kalıntılarından ve topraktan temizlenmesi gerekir. Mantarları soğuk suyla durulayın, ancak kapakların neme doymaması için bunu olabildiğince çabuk yapın.

2. Büyük mantarlar uzunlamasına dilimler halinde kesilmeli, küçük mantarlar ise bütün olarak turşu haline getirilmelidir.

3. Bu tarif, boletusun marine edilmiş salamurada kaynatılmayacağı, ancak daha sonra onunla birlikte döküleceği gerçeğiyle karakterize edilir. Sonraki tariflerde diğer pişirme yöntemlerini öğreneceksiniz.

4. Böylece mantarları temizleyip hafifçe yıkadık, şimdi tuz ekleyerek kaynatılması gerekiyor (1 litre suya 45-50 gram yeterlidir). Mantarlar haşlanınca suyunu süzün.

5. Mantarları pişirirken marine edebilirsiniz. Başka bir tencereye su dökün, tuz ve baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. 6. Turşuyu ocaktan alın, hafifçe soğumasını bekleyin ve ardından sirkeyi dökün.

7. Kapaklı kavanozlar hazırlayın, her kavanoza mantarları koyun ve üzerine turşuyu dökün.

8. Kapaklı tüm kavanozları su dolu bir tavaya yerleştirerek su banyosunda sterilize edin ve pastörizasyondan sonra kapakları toplayın.

Boletus mantarları nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir? 2 numaralı tarif

İçindekiler: taze çörek - 5-10 kg, sitrik asit - 3-4 gram, sirke - 250 ml, su - 1,5-2 litre, tuz - 350-400 gram, defne yaprağı, sarımsak, tarçın, karanfil.

Nasıl pişirilir:

1. Elbette öncelikle mantarları iyice temizleyip durulamanız gerekiyor. Önce birkaç suyla yıkayıp temizliyoruz ve daha sonra pişirmek için tavaya koyuyoruz.

2. Şimdi kalan ürünleri mantarlı tavaya eklemeniz gerekiyor: tuz, defne yaprağı, karanfil, sitrik asit, çeşitli baharatlar. Sirkeyi her zaman pişirdikten sonra veya en sonunda eklemeniz önerilir. Pişirme sırasında köpük oluşursa mutlaka tahta kaşıkla köpüğü alın. Sirke eklemeyi unutmayın.

3. Çörek mantarlarını hazırlanmış temiz kavanozlara yerleştirin ve pişirildikleri kaynatma maddesiyle doldurun.

4. Kavanozları su dolu bir kaba koyun, kaynatın ve kavanozlar litre ise 30-40 dakika pastörize edin.

5. Yuvarlayın, ters çevirin ve mantarların soğumasını bekleyin.

Boletusu marine etmek. 3 numaralı tarif

1 kg mantar için ürün listesi: 1,5-2 yemek kaşığı tuz, 30 ml asetik asit, yarım gram sitrik asit, defne yaprağı, karabiber (bezelye), yenibahar (bezelye), diğer baharatlar - tatmak için.

Nasıl yapılır:

1. Hazırlanan çörekotu tencereye ekleyin ve üzerini soğuk suyla örtün.

2. Köpüğü her seferinde bir kaşıkla alarak kısık ateşte pişirin. Su temiz ve berrak hale gelinceye kadar pişirin.

3. Artık sirke ve limon dahil diğer tüm malzemeleri ekleyebilirsiniz.

4. Çörekler tavanın dibine yerleşinceye kadar pişirin.

5. Şimdi mantarları çıkarıp temiz, steril kavanozlara koymanız gerekiyor.

6. Çörekleri tuzlu su kaynatma ile dökün.

7. Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını sarın.

Hasat mevsimi sona eriyor ama sonbahar sıcak ve ormanda hâlâ kavak çörekleri var. Zaten iki türde beyaz mantarlar hazırladım - ve şimdi size kış için kavanozlarda boletus mantarlarının nasıl turşu yapılacağını anlatacağım. Boletus turşusunun diğer mantarların turşusundan farklı olmadığı söylenmelidir. Çoğu zaman, orman gezisinden sonra avımızı bölmeyiz, tüm mantarları birlikte pişiririz. Ancak kızılları ayrı ayrı marine etmeye karar verirseniz neden olmasın?

İşimiz kabaca 3 bölüme ayrılabilir - boletusun işlenmesi, mantarların pişirilmesi ve turşunun kendisi. Bu tarifte verilen turşuyu damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tüm malzemeleri ekledikten sonra sadece tadına bakın ve damak tadınıza göre şeker, tuz ve sirke ekleyin.

Kışa boletus turşusu hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayacağız. Ne kadar taze mantara ihtiyacımız olacağını söylemek zor çünkü mantarın kurtlu kısımlarını atacağız. Çoğu zaman bu olur büyük miktar Ayırma işleminden sonra çok az av kalıyor. Zaten sonbahar geldi, geceler soğuk ve neredeyse hiç kurtlu mantarım yok.

Boletusun birincil işlenmesi çok basittir: mantarları temizlememiz gerekecek. Bacaklardaki deri şeritlerini alıyoruz ve sadece kapaklarda solucan olup olmadığını kontrol ediyoruz. Soyulmuş çörekleri hemen parçalara ayırıp suya koyuyoruz.

Mantarları soğuk suyla yıkayın ve suyunu birkaç kez değiştirin.

Tavayı suyla birlikte ateşe koyun ve pişirmeye başlayın. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve mantarları tuzlayın. Boletusu kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık yarım saat boyunca orta ateşte pişirin.

Pişmiş çörekleri bir kevgir içine koyun. Tekrar soğuk suyla durulayın.

Marine etmeye başlayalım. Marine etmek için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: su, şeker, tuz, sirke ve baharatlar.

Emaye bir tavaya 200-250 ml soğuk su dökün (mantar sayımıza bağlı olarak). Haşlanmış çöreklerimizi de oraya koyuyoruz. Yaklaşık yarım kilo haşlanmış mantar aldım.

Şeker, tuz ve sirke ekleyin.

Tavayı ocağa koydum, kaynattım ve 3-5 dakika kaynattım. Marinenin tadına bakıyorum ve gerekirse sirke ekleyerek daha keskin hale getiriyorum ya da damak zevkime göre şeker ve tuz ekliyorum.

Sıcak çörekleri sıvıyla birlikte steril kavanozlara koydum. Turşunun tamamı (sıvı) kullanılamaz.

Haşlanmış bir kapakla örtün (vidalamayın). Şimdi boletus'u bir su banyosunda sterilize etmemiz gerekiyor. Derin bir tencereye su döküyorum, altına kavanozlar için bir raf yerleştiriyorum ve suyu ılık olana kadar ısıtıyorum. Kavanozları mantarlarla koyup kaynar suyun başlangıcından itibaren 10 dakika sterilize ediyorum. Litrelik kavanozları yaklaşık 15 dakika sterilize ediyoruz.

Kavanozları çıkarıp kapaklarını tamamen kapatıyoruz. Ters çevir. Turşu çörekler kışa hazır. Kışın onları patatesle yemek bir zevktir! Umarım tarifim işinize yarar.