3 litrelik kavanoz başına kaç kg lahana

Taze, salamura veya konserve lahana, birçok geleneksel yemek tarifinin ana bileşenidir. hızlı düzeltme"sonbahar-kış masasının diyetinde. Basit bir tarif sunuyoruz lahana turşusu kış için her an yardımcı olacak kavanozlarda. Böyle bir preparatın hazırlanma yöntemi basittir ve önemli miktarda zaman veya parasal yatırım gerektirmez.

Lahana turşusunu servis etmenin en kolay yolu ince dilimlenmiş soğanları ekleyip baharatlamaktır. ayçiçek yağı Rafine edilmemiş, tohum kokulu olması daha iyidir. Geri kalanına gelince, hepsi sizin hayal gücünüze bağlı - yeşil bezelye, taze domates, haşlanmış patates, çıtır turşu, elma, lahana turşusu ile mükemmel bir tat kombinasyonu verir.

Lahana turşusu yapmak için neler gereklidir?

Ürün seti ve mevcut araçlar temel düzeydedir. 3 litrelik bir kavanozun hacmine bağlı olarak ihtiyacınız olacak:

• taze beyaz lahana;
• 1 büyük havuç;
• tuz – 150 gram;
• şeker – 100 gram;
• büyük lavabo (plastik veya emaye),
• keskin parçalama bıçağı,
• uzun tahta çubuk
• kesme tahtası;
• üç litrelik kavanozlar.

Konserve için ne kadar lahana gereklidir? Büyük bir lahana başı veya birkaç küçük lahana – hiç önemli değil; toplam kütleleri en az 3,5-4 kg olmalıdır. Yoğun ve sulu yaprakları olan lahanayı seçin; muhafaza için gerekli suyu verecektir.

Lahana turşusu kavanozlarının sterilize edilmesi gerekiyor mu? Evet, önce iyice yıkayarak sterilize etmek daha iyidir.

3 litrelik kavanozlarda kışa lahana turşusu nasıl kolayca hazırlanır?

1. Lahanayı 4-5 mm genişliğinde şeritler halinde doğrayın. Daha ince keserseniz lahana çıtırlığını kaybedecek ve yumuşayacaktır.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Sebze karışımını bir kaseye koyun, tuz ve şekeri ekleyin. Daha sonra temiz ellerle lahanayı tuzla karıştırarak ezin. Aşırıya kaçmayın; bu işlemdeki amaç tuzu eşit şekilde dağıtmaktır.
4. Lahanayı porsiyonlar halinde temiz, kuru bir kavanoza koyun ve elinizle iyice sıkın. Kavanoz doldurulduktan sonra bir kaseye koyun ve kapağını kapatın. Dikkat! Anahtar kelime kapatmadan kapağını kapatmaktır, böylece meyve suyu serbestçe dışarı çıkıp kavanozdan aşağı akabilir. Her gün yıkayın. Kavanoz, fazla sıvının tamamı serbest kalana kadar en az 2-3 gün oda sıcaklığında bu konumda kalmalıdır.
5. Günde 2-3 kez temiz, uzun bir tahta çubuk kullanarak lahanayı kavanozun en dibine kadar delin. Ortaya çıkan meyve suyunun tadına bakın; tadı belirgin bir tuzlu kenarla birlikte tuzlu-tatlı olmalıdır. Bu, her şeyi doğru yaptığınız anlamına gelir.

Lahana suyu artık çıkmıyor mu? Bu, lahana turşusunun hazır olduğu anlamına gelir. 3 litrelik kavanozları normal bir naylon kapakla kapatın ve serin bir yere gönderin. Bir mahzen bu amaç için mükemmeldir. Hazırlanan ürün çok uzun süre saklanacaktır.

3 litrelik bir kavanoz lahana turşusu hazırlamak için mutfakta 1 saat geçirmeniz gerekiyor.

Lahana turşusu nasıl yapılır

Sıcak lahana turşusu

3 litrelik kavanoz için ürünler
Beyaz lahana - 2 kilogram ağırlığında yarım orta boy kafa
Havuç - 2 orta boy parça
Kaynar su - 1,5 litre
İri kaya tuzu – 2 yemek kaşığı
Toz şeker - 2 yemek kaşığı

1. Havuçları yıkayıp soyun, sebzeler için özel bir kesme tahtası kullanarak kesin. Orada değilse, normal bir bıçakla büyük şeritler halinde kesin.
2. Lahanayı kaba yapraklardan soyun ve ince ince doğrayın.
3. Lahana ve havuçları derin bir kapta karıştırın.
4. Lahana ve havuçları sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyun ve kavanoz tamamen dolana kadar iyice sıkıştırın.
4. Başlangıç ​​için salamurayı hazırlayın: Birer yemek kaşığı toz şeker ve kaya tuzunu bir ölçüm kabına koyun, üzerine kaynar su dökün.
5. Salamurayı karıştırın ve kavanozdaki lahananın üzerine dökün, böylece tamamen salamuranın altına gizlensin.
6. Fermantasyon sırasında lahana suyunun kavanozdan taşmaması için lahana kavanozunu geniş bir kaseye veya tavaya yerleştirin.
7. Lahanayı periyodik olarak (günde 2-3 kez) tahta bir çubukla (kavanozun dibine ulaşıncaya kadar) bastırarak, gazı sıkarak ve köpüğü çıkararak lahanayı 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın.
9. Lahana turşusu kavanozunu bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Soğuk lahana turşusu

3 litrelik kavanoz için ürünler
Beyaz lahana - yaklaşık 2 kilogram ağırlığında 1 küçük baş veya yarım büyük baş
Havuç - 300 gram ağırlığında 2-3 adet
Kaya tuzu - tadı 40-50 gram

Lahana turşusu nasıl pişirilir
1. Üstteki yeşil lahana yapraklarını çıkarın.
2. Lahanayı bir tahta veya özel bir lahana rendesi kullanarak parçalayın.
3. Havuçları yıkayıp soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Hazırlanan tuzu ekleyerek lahana ve havuçları iyice karıştırın.
5. Karıştırırken lahanayı büyük bir kapta (bir leğen alabilirsiniz) suyu çıkana kadar biraz öğütüp ezdiğinizden emin olun.
6. Lahanayı kavanozun dibine yerleştirin ve iyice sıkıştırın.
7. Lahananın tamamı serildikten sonra üzerini lahana yapraklarıyla örtün.
8. Pişmiş lahananın üzerine bir tabak veya tabak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın (örneğin, dolu bir su ısıtıcısı, kavanoz veya tava).
9. Lahanayı 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
10. Gazların çıkması için üç gün boyunca lahanayı günde 3-4 kez sopayla delmeniz gerekir. Fermantasyon sırasında oluşan köpük sayesinde gazların kaçtığını tespit edebilirsiniz. Köpük tamamen kaybolduğunda (2-3. günde) lahana hazır demektir.

Fkusnofacts

Mutfak envanter lahana turşusu yapmak için: 3 litre cam kavanoz, derin tabak, kesme tahtası ve ölçüm kabı. Lahana ve havuçları kesmek için bir lahana rendeleme tahtasına ihtiyacınız var ve eğer yoksa sıradan bir mutfak bıçağına ihtiyacınız var.

Lahanayı kesmeden önce yıkayın ve üstteki yeşil yaprakları çıkarın.

Lahananın tadını daha yumuşak hale getirmek için üzerine biraz şeker eklemelisiniz (bizim miktarımız için - 2-4 yemek kaşığı).

Lahanayı çıtır çıtır yapmak için yoğurmanıza gerek yok, iyice karıştırmanız daha iyi olur. Asitleme için kaba tuz kullandığınızdan emin olun. Tadı çeşitlendirmek istiyorsanız lahanaya yaban mersini, kızılcık veya dolmalık biber ekleyebilirsiniz.

Lahana sadece garnitür olarak servis edilebileceği gibi garnitür olarak da kullanılabilir. Her durumda soğanların doğranıp lahanaya eklenmesi tavsiye edilir. Daha sonra tadına göre biraz toz şeker serpin ve bitkisel yağ. Birkaç saat oturmaya bırakın. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur. Lahana için sadece iri kaya tuzu kullanılır. Çıtır çıtır olması için gazlar çıktıktan sonra lahananın soğuğa konulması tavsiye edilir.

Lahana turşusunun çıtır olması için geç çeşitlerin turşusu için lahana seçilir. Genellikle bu sonbaharın ortasıdır. Daha sonra çıkaracak olsanız bile fermantasyon için yeşil yapraklı lahana seçmeniz gerekir. Bu şekilde seçiyorlar çünkü yeşil yapraklar olmazsa donabilir ve bu artık turşu için uygun değildir.

Ayrıca lahananın tadını çeşitlendirebilirsiniz; bunu yapmak için pişirme işlemi sırasında içine koymadan önce kızılcık veya yaban mersini, meyve veya mantar ekleyin. Baharatlarla tatlandırılabilir.

Lahana turşusu tüm kış boyunca ilkbahara kadar buzdolabında veya açık balkonda saklanır.

Lahana sapları dekapaj için kullanılmaz.

Lahana turşusu için klasik oranlar: 1 kilogram lahana, 100 gram havuç ve 10 gram tuz için.

Lahanayı fermente etmek için en uygun sıcaklık +2 - +15 derecedir.

Lahana demlenirken küf oluşmuşsa çıkarılmalı, lahana ve tabak su altında iyice yıkanmalıdır. soğuk su.

Lahanayı fermente ederken köpüğün çıkarılması ve lahananın da delinmesi gerekir. Aksi takdirde lahana acı olur.

Örneğin baskı olarak bir parke taşı veya 2 litrelik bir şişe su uygundur. Zulüm iyice yıkanmalıdır, çünkü Soğuk depolama yöntemiyle meyve suyu açığa çıkar - steril olmayan bir basınçla temas ederse lahana turşusunun bozulması muhtemeldir.

Lahana turşusu 3-4 ay saklanabilir. Açık kavanoz 2 hafta içinde tüketilir, aksi takdirde acılaşır (daha sonra lahana içine konur Lahana turşusu nasıl pişirilir "0,0 / 5 Toplam oy: 1)

Lahana turşusu her mevsim hazırlanıp yenebilir ancak bu yemeğin ana tüketim dönemi sonbahar ve kıştır. Pek çok insanın geleneksel yemeği sadece hazırlanması kolay değildir ve kışın yeterli meyve ve sebze beslenmesinin olmadığı durumlarda gerekli olan bir vitamin “yükü” taşımakla kalmaz, aynı zamanda birçok yemeğe ideal bir katkıdır - patates (herhangi bir şekilde pişirilir) yol), yulaf lapasına, bağımsız bir salata yemeği olarak, salata sosuna.

Ayrıca lahana turşusu turtalar, turtalar için dolgu olarak ve birinci ve ikinci yemeklerde kullanılabilir.

Lahanayı fermente ederken ek bileşenler kullanılabilir (kızılcık, elma, havuç, tatlı biber, kuru üzüm), yemeğe farklı tat tonları vermek için.

10 kg’lık tarifi aklımda tuttum. 200 gram lahana eklendi. tuz ama aynı anda 1-2 adet üç litrelik kavanoz hazırladığım için sürekli tuz oranını hesaplamak zorunda kaldım.

Birkaç yıl önce her şey daha basit hale geldi - lahanayı tuzla ezmeye başladım, tadı "çok tuzlu bir salata" gibi oldu.

Bu yüzden, 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacımız var:

Lahana - 2 orta boy kafa;
Havuç – 2 adet. (kişi başına tek parça);
Defne yaprağı – 3-5 adet;
Karabiber – 10-12;
Tuz (iyotlu değil).

Pişirme işlemi

1. Lahana tercihinize göre kesilir, kimisi ince, küçük sever, kimisi daha büyük sever. Havuçlar rendelenir.

2. Hacmin tamamı tuzla karıştırılır ve yoğrulur (kolaylık olması açısından bu iki parti halinde yapılabilir).

3. Daha sonra kavanoza bir defne yaprağı ve karabiber (hepsi değil) koyun ve kabı sıkıca "ezilmiş" lahana ile doldurun. İşlem sırasında kalan defne yaprağı ve biber eklenir. İstenirse yenibahar ve karanfil ekleyebilirsiniz. Bu sefer minimum malzemeyle, diyelim ki bir “klasik” hazırladım.

4. Doldurulan şişe, meyve suyunun bu kaba akması için bir tabağa veya kaseye yerleştirilir. Günde birkaç kez lahanayı delmek, ekşime sırasında oluşan gazı serbest bırakmak gerekir.

için tasarlanmış tahta çubukların kullanılması çok uygundur. Japon mutfağı. Ayrıca lahana turşusu hazırlarken uyduğum üç kuralım var - Dolunayda ve "lahana yapmıyorum" kadınlar günleri"ve beyaz, yoğun yapraklı lahanayı seçin (ki bunu sertliği nedeniyle taze salatada kullanmam).

5. Lahana meyve suyunu bırakmayı bıraktığında 2-4 gün sonra (oda sıcaklığına bağlı olarak) bodruma indirilmeli veya buzdolabına saklanmalıdır.

Artık lahanaya soğan, otlar ve hoş kokulu bitkisel yağ ekleyerek vitamin kaynağınızı yenileyebilir ve yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun!