พืชเมล็ดชนิดใดดีที่สุด? ธัญพืช: ประเภทลักษณะการเพาะปลูก ซีเรียล

ข้าวบาร์เลย์อาจเป็นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว มีมากกว่า |30 พันธุ์ พันธุ์ต่อไปนี้ได้รับการคัดเลือก: ฤดูหนาว - เปิดตัว - Oksamit, Silhouette, Odessky 46 ฯลฯ ; ฤดูใบไม้ผลิ. ดรูซบา, โดเนตสค์ 9, โปโดลสกี้ 14, คาร์คอฟ 74 เป็นต้น

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยเปลือกแกลบ ซึ่งอยู่ใต้เปลือกผลไม้และเมล็ดของชั้นอะลูโรน ซึ่งเป็นเอนโดสเปิร์มของเอ็มบริโอ องค์ประกอบทางเคมีของมัน โปรตีนประมาณ 11.5%, 3.0 - ไขมัน, 5.5 - ไฟเบอร์, 2.8 - เถ้า, 77.2 - สารสกัดปราศจากไนโตรเจน (แป้งประมาณ 60%, เพนโตซาน - 10.5, ซูโครส - 1.8, น้ำตาลกลับ - 0.3%) ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของดิน ความชื้น ความร้อน ฯลฯ

ข้าวบาร์เลย์ซึ่งมีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ: มีกิจกรรมพิเศษและการงอกสูง มีรูปร่างกลม มีสีขาวเหลือง สามารถแยกเม็ดได้ง่าย รวมถึงมีเมล็ดขนาดเล็กในปริมาณจำกัด

ข้าวบาร์เลย์หกแถวในฤดูหนาวไม่โอ้อวดต่อดิน ความชื้น อุณหภูมิ และแสงแดด และไม่ต้องการเทคโนโลยีการเกษตรทั้งหมด

ความแตกต่างระหว่างข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวแบบหกแถวและข้าวบาร์เลย์สปริงสองแถวอยู่ที่โครงสร้างของหู ความเหนียวของฟิล์มสูง เม็ดแป้งมีขนาดเล็กลง และชั้นสารโปรตีนขนาดใหญ่ที่อยู่ระหว่างพวกมัน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์และเถ้า

ข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวหกแถวใช้ในการผลิตเข้มข้น ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีปริมาณตั้งแต่ 60-70% ของมวลวัตถุแห้ง ส่วนหลักคือแป้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรต ตั้งอยู่ในคาเอซซี เอนโดสเปิร์มในรูปแบบของเมล็ดขนาดต่างๆ (เล็ก 1.6-6.4 μm, ใหญ่ 10.8-33.8% μ) รูปไข่หรือทรงกลม

ด้วยปริมาณโปรตีนสูง ลักษณะเด่นของข้าวบาร์เลย์ 6 แถว จึงมีธัญพืชเม็ดเล็กมากกว่า มีความหนาแน่นสัมพัทธ์ 1.144 ในขณะที่เมล็ดหยาบอยู่ที่ Ij526 แป้งข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยอะมิโลส 20% และอะมิโลเพคติน 30% อุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งคือ 60-80 °C เมื่อข้าวบาร์เลย์ปลูกในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน เกิดเจลาติไนเซชันอยู่แล้วที่อุณหภูมิ 50 °C ปริมาณแป้งในข้าวบาร์เลย์อยู่ระหว่าง 42-68% ของน้ำหนักวัตถุแห้ง ในกรณีนี้ ข้าวบาร์เลย์สองแถวสามารถเปรียบเทียบได้ดีกับข้าวบาร์เลย์หกแถว เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ที่มีแป้งสูงจะเป็นตัวกำหนดความสามารถในการสกัดมอลต์สูง

ส่วนสำคัญของผนังเซลล์ของเมล็ดข้าวบาร์เลย์คือเฮมิเซลลูโลส - โพลีแซ็กคาไรด์โมเลกุลสูงซึ่งการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ทำให้เกิดส่วนผสมของเฮกโซส (กาแลคโตส, มานิโอส), เพนโตส (ไซโลส, อาราบิโนส) และกรดยูนิก (กลูโคโรนิก, กาแลคโตโรนิก) ในข้าวบาร์เลย์ เฮมิเซลลูโลสพบส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเพนโตซาน

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวฟ่างช่วยให้ผสมกับผักและพืชตระกูลถั่วได้ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเบียร์และอาหารเอเชียอีกมากมาย สิ่งสำคัญคือไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่เป็น Celiac จึงสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติฝาดสมาน homeostatic และต้านอาการท้องเสีย มันถูกบริโภคในรูปของแป้งและสามารถใช้ร่วมกับข้าวโพดเพื่อทำอาหารได้ทุกประเภท ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานข้าวฟ่างได้ เช่นน้ำตาลในเค้กจะเท่าเดิมแต่แป้งข้าวฟ่างจะทำให้สารถูกย่อยได้ช้าลงร่างกายจึงนำไปใช้ได้ดีขึ้น

สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์ยังรวมถึงน้ำตาลอิสระซึ่งแสดงโดยราฟฟิโนส (0.14-0.57%) ซูโครส (0.57-1.29%) รวมถึงฟรุกโตส กาแลคโตส และมอลโตสในปริมาณเล็กน้อย

ไขมันและไขมันในเมล็ดข้าวบาร์เลย์เฉลี่ย 2.0-3.0% ไขมัน" ส่วนใหญ่จะอยู่ที่เอ็มบริโอและในเซลล์ของชั้นอะลูโรน

เปลือกข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยสารประกอบโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารที่มีลักษณะทางเคมีต่างกันและมีความสำคัญทางเทคโนโลยีบางประการ

ปริมาณของสารเถ้าอยู่ที่ 2-3% และขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมีดินที่ใช้ปลูกข้าวบาร์เลย์ ส่วนหลักคือกรดซิลิซิก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม

สารที่มีไนโตรเจนในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยโปรตีนและสารประกอบที่ไม่ใช่โปรตีน หลังแสดงด้วยกรดอะมิโน (เอมีนไนโตรเจน) เกลือของกรดอินทรีย์ (แอมโมเนียไนโตรเจน) และกรดไนตริก (ไนโตรเจนแร่) กลูตามีน (ไนโตรเจนเอไมด์) ไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนทุกรูปแบบรวมกับโปรตีนไนโตรเจน (โปรตีนไนโตรเจน) ประกอบเป็นไนโตรเจนทั้งหมดของข้าวบาร์เลย์ ซึ่งมีปริมาณโปรตีนดิบอยู่ในช่วง 7-26% และขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ สภาพการเจริญเติบโตทางภูมิอากาศ และ การใช้ปุ๋ยที่มีไนโตรเจน

โดยทั่วไปข้าวบาร์เลย์หกแถวจะมีโปรตีนมากกว่าข้าวบาร์เลย์สองแถว พบกรดอะมิโนต่อไปนี้ในโปรตีนข้าวบาร์เลย์: alannn, argnln, กรดแอสปาร์ติก, วาลีน, ญสติดีน, ไกลซีน, กรดกลูตามิก, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ไลเซียม, เมทิโอยานีน, โปรลินน์, ไทโรซีน, ฟีนิลอะลานีน, ซีสเตอีน

โปรตีนเชิงเดี่ยวแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ละลายน้ำได้ - อัลบูมิน, ละลายเกลือ - โกลบูลิน, ละลายในแอลกอฮอล์ - โปรลามิน (โปรลามีนข้าวบาร์เลย์เรียกว่ากอร์เดียน) และละลายด้วยด่าง - กลูทีน

ผลรวมของน้ำและเกลือที่ละลายได้ โปรตีนหมายถึงโปรตีนที่ละลายน้ำได้

แป้งข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของเด็กและ โภชนาการอาหาร- มันมีน้ำตาลมากกว่าธัญพืชอื่น ๆ เช่นเดียวกับแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ - เมือกจำนวนมากเนื่องจากมีผลทางโภชนาการเป็นพิเศษ

ข้าวโพด(GOST 13634-81) ในประเทศของเราปลูกข้าวโพดประมาณ 70 สายพันธุ์ พันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ Dneprovsky 203 MB, Dneprovsky 460 MB, Collective 100 TV, Moldavsky 251, Perekop TV, Kharkovsky 19 TV เป็นต้น

ในอุตสาหกรรมอาหารมักใช้ข้าวโพดหินเหล็กไฟ บุ๋ม และแป้ง

ศูนย์ของการเพาะเลี้ยงนี้มีคาร์โบไฮเดรต 75-78% โปรตีน 10-13 เส้นใย 2-2.5 เส้นใย ไขมัน 4-5 และแร่ธาตุ 0.5-2.0% ข้าวโพดมีฤทธิ์วิตามินเหนือกว่าพืชธัญพืชส่วนใหญ่ และเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เมล็ดข้าวโพดสีเหลืองมีวิตามิน ไมโครกรัม/กก. แคโรทีน - 1.0-6.5; ไทเทเนียมคลอไรด์ (Bi) -4.9; ไรโบฟลาวิน (Br) -5.8; ไพริดอกซิ (เป็น) -0.69;กรดนิโคตินิก

คาร์โบไฮเดรตจะแสดงโดย amylopectnioma เป็นหลัก - 77-80% และอะไมเลส - 20-23% นอกจากนี้ยังมีน้ำตาล 1.5-5% เดกซ์ทริน 1-6% เพนโตสมากถึง 7%

เมล็ดข้าวโพดประกอบด้วยโปรแลมเนียม - มากถึง 60%, กลูเตเนียม - 38, อัลบูมิน - 14, โกลบูลิน - 22.6% ของจำนวนโปรตีนทั้งหมด โปรตีนข้าวโพดประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น 18 ชนิด

เมล็ดพืชหรือธัญพืชประกอบด้วยสามส่วน:

ผิว

เอนไซม์โปรตีโอไลติกในข้าวโพดงอกช่วยให้มั่นใจได้ว่าการไฮโดรไลซิสของโปรตีนสมบูรณ์ แต่กิจกรรมของเอนไซม์อะไมโลไลติกไม่เพียงพอสำหรับการทำแป้งให้เป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ ดังนั้นมอลต์ข้าวโพดจึงต้องแปรรูปเป็นสารสกัดโดยผสมกับมอลต์จากธัญพืชอื่นๆ เท่านั้น

สารที่มีคุณค่ามากในข้าวโพด ได้แก่ ฟอสโฟฮอร์โมน (ไฮโดรเจน เอสโตรเจน) ซึ่งเป็นสารควบคุมการเผาผลาญอินทรีย์

ข้าวสาลี (GOST 9353-83) คือฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ จำนวนพันธุ์ข้าวสาลีเกิน 250 พันธุ์ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหลัก ได้แก่ Belorusskaya 12, Diepryaika, Leiiigradka, Luganskaya 4, ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ Mironovskaya, Nakat, Svetlana, Kharkovskaya 46 เป็นต้น

เมล็ดข้าวสาลีมีโปรตีน 11-15% 0.08-0.17 - ซาคารอฟ; 2.2-2.8 - ไฟเบอร์; ประมาณ 2.5 - ไขมัน; 1.8-1.98 - เถ้า; แป้งมากถึง 72%

โปรตีนจากธัญพืชประกอบด้วยอัลบูมิน โกลบูลิน กลูเตเนียม และกลูโอเดีย ส่วนใหญ่อยู่ในเอนโดสเปิร์ม ประมาณ 30% ของโปรตีนทั้งหมดประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น, %: ธ รีโอนีน - 3.5; ไลซีน -3.6; ลิวซีน-6.9;

เฟยลาไลอิน - 4; เมธิโออิอิ-1.7; ทริปโตเฟน - 1.6; ฮิสติเดีย - 2.2; วาลีน - 4.3; ซีสตีน - 2.4, อาร์จิเนียม - 5.5 สารไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจะเข้มข้นในชั้นอะลูโรน คาร์โบไฮเดรตหลักคือแป้ง ซึ่งมีปริมาณแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าวสาลี ในมีเอนไซม์: อะไมเลส, โปรตีเอส, ซินเตส, มอลตาส, เปอร์ออกซิเดส, คาตาเลสและอื่น ๆ เป็นที่ยอมรับกันว่าในระหว่างการมอลต์ กิจกรรมของพวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับไฟโตฮอร์โมน

ข้าวไรย์(GOST 16391-71) อาจเป็นฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ

การหว่านข้าวไรย์มีมากกว่า 40 สายพันธุ์ พันธุ์ที่พบมากที่สุด: Belta, Zhitomirskaya tetra, Niva, Olimpiada 80, Pukhovchanka, Kharkovskaya 60 เป็นต้น

เมล็ดข้าวไรย์มีโครงสร้างคล้ายกับเมล็ดข้าวสาลี เปลือกผลไม้คิดเป็น 5-7.0%, เปลือกเมล็ด - 2-4, ชั้นอะลูโรน - 11 - 18, เอนโดสเปิร์ม - 75-79 และเอ็มบริโอ - 3.4-4% ธัญพืชมีโปรตีน 8-19% โปรตีนไรย์ประกอบด้วยอัลบูมิน โปรลามิน ไกลโอติน โกลบูลิน และกลูเตน องค์ประกอบของกรดอะมิโนประกอบด้วยอาร์จินีน วาลีน ฮิสทิดีน ไลซีน ลิวซีน ซีสตีน ฯลฯ

คาร์โบไฮเดรตหลักคือแป้งซึ่งมีปริมาณ 53-63% นอกจากนี้ยังมีสารเหงือก 2.5-5%, ประมาณ 3 - levulezans, น้ำตาล 4-6.6%, เส้นใย 2.1 - 3.3% ไขมันอยู่ที่ 1.7-2% ประกอบด้วยไลโนเลอิก 44.2%, 31.9 - โอเลอิก, 8,1-palmitic, กรดสเตียริก 0.2% ปริมาณเถ้าของเมล็ดพืชจะแตกต่างกันไประหว่าง 1.5-2.5%

ตามมาตรฐาน ข้าวไรย์แบ่งออกเป็นสามประเภท: ข้าวไรย์ฤดูหนาวทางตอนเหนือ;

ฤดูหนาวทางตอนใต้และฤดูใบไม้ผลิ เมล็ดพืชแต่ละประเภทแบ่งออกเป็นห้าประเภท คุณภาพของข้าวไรย์จะแตกต่างกันไปตามชนิดย่อยของมาตรฐาน ข้าวมอลต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: พาร์ตินต้องมีเมล็ดข้าวไรย์อย่างน้อย 92% อัตราการงอกไม่ต่ำกว่า 92 มีความชื้นไม่สูงกว่า 15.5 มีสารเจือปนไม่เกิน 5% ในแง่ของความสำคัญทางโภชนาการ ข้าวไรย์อยู่ในอันดับที่สองรองจากข้าวสาลี

ข้าวโอ๊ต (GOST 7757-71) อาจเป็นฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือข้าวโอ๊ตฟิล์มในฤดูใบไม้ผลิ ในสหภาพโซเวียตปัจจุบันมีข้าวโอ๊ตประมาณ 50 สายพันธุ์ ที่พบบ่อยที่สุด; Bug, Kubansky, Lgovsky 78, Mirny, Skakun, Cherkassky 1, Chernigovsky 83 และอื่น ๆ

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวโอ๊ตจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับดินและสภาพภูมิอากาศ เมล็ดประกอบด้วยโปรตีน 11-19% ไขมัน 0.5-0.97 เส้นใย 25-35 เส้นใยประมาณ 36.5 เพปโตซานเถ้า 4-7 เถ้านอกจากนี้ซูโครส 0.6-2.2% เม็ดสี avenin glycoside เอนไซม์; วิตามิน: ไทอามีน - 4.6-9.7 มก./กก., ไนอาซิน 1.7-4.4, ไรโบฟลาวิน 1.0-1.8, กรดแพนโทธีนิก 6.3-12.7 มก./กก.

ประเภทที่หนึ่งและสองใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เมล็ดข้าวโอ๊ตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ: ความชื้นไม่เกิน 16%, สิ่งเจือปนของวัชพืชไม่เกิน 3, สิ่งเจือปนของเมล็ดข้าวไม่เกิน 3, การงอกไม่น้อยกว่า 92%ข้าวโอ๊ตไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่เป็นลักษณะของเมล็ดข้าว ข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติทางโภชนาการและแตกต่างจากพืชธัญพืชอื่นๆ ตรงที่มีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบระดับไมโครและมาโคร มันยังติดอันดับหนึ่งในนั้นด้วย

พืชธัญพืช

- สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความฟิล์มสูง (23-45%) ข้าวโอ๊ตประกอบด้วยไฟโตฮอร์โมน วิตามิน และเอนไซม์ ซึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการมอลต์

ถั่ว ในสหภาพโซเวียตมีการปลูกถั่วเมล็ดพืชมากกว่า 30 สายพันธุ์, ถั่วเปลือกแข็ง 24 สายพันธุ์และถั่วผักประมาณ 8 สายพันธุ์ ถั่วที่พบมากที่สุด ได้แก่: Voroshilovgradsky Yubileiny, Raport, Sarmat, Topaz, Truzhenik, Uladovsky 6, Kharkovsky 85 เป็นต้น

เม็ดถั่วมีโปรตีน 20-35% ซึ่งประกอบด้วยอาร์จินีน, ฮิสทิดีน, ไลซีน, ไทโรซีน, ซีสตีน ฯลฯ แป้ง 40-56%, น้ำตาล 4-10, เส้นใย 4.5-7.0, ไขมันประมาณ 2 ชิ้น, เถ้า 2.5-4% ถั่วเขียวยังมีวิตามิน (มก. ต่อถั่ว 100 กรัม): C - 30, A -0.4; ไบ - 0.3; B2- 0.15; PP - 2.1, กรดแพนโทธีนิก - 0.12

เมล็ดถั่วสุกมีคุณค่าในด้านความสามารถในการย่อย รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วมาตรฐานจึงถูกแบ่งออกเป็นอาหารและอาหารสัตว์ ถั่วชนิดแรกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ: ความชื้นของเมล็ดพืช - ไม่เกิน 14%, ปริมาณสิ่งเจือปน - ไม่เกิน 1, ปริมาณเมล็ดพืช - ไม่เกิน 3%, มีเมล็ดที่หลวมและเสียหายไม่เกิน 4%

ตามมาตรฐานเมล็ดถั่วเหลืองแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: แรก - สีเหลือง; อันที่สองคือสีเขียว อันที่สามเป็นสีน้ำตาล ที่สี่คือสีดำ ชนิดแรกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เมล็ดพันธุ์ประเภทนี้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ: ความชื้นไม่เกิน 18%, ความบริสุทธิ์ไม่น้อยกว่า 94, ปริมาณวัชพืชมากกว่า 3%

เมล็ดถั่วเหลืองมีคุณค่าสำหรับการมีโปรตีนซึ่งมีไขมัน น้ำตาล เลซิติน และวิตามินจำนวนมาก ซึ่งเป็นผลมาจากการนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย

ถั่วลันเตาและถั่วเหลืองแตกต่างจากพืชธัญพืชอื่นๆ ตรงที่มีปริมาณโปรตีนสูง ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำตาล ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์โปรตีโอไลติก สารโปรตีน รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น จะสะสมอยู่ในเมล็ดพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วทั้งแบบงอกและไม่งอกเป็นสารเติมแต่งที่มีคุณค่าในการผลิตสารสกัดโพลีมอลต์ เครื่องดื่มโปรตีนสูง และผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก

ความสำคัญทางเศรษฐกิจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมอบให้กับพืชตระกูลธัญพืชเช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโอ๊ต.

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด พืชที่ปลูก- มีการปลูกฝังมานานกว่าหมื่นปี พบเมล็ดข้าวสาลีระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ครั้งแรกและแม้แต่ในปิรามิดของฟาโรห์อียิปต์

รู้จักข้าวสาลีมากกว่า 20 ชนิด แต่ละชนิดมีหลายพันธุ์ แต่ทุกประเภทและพันธุ์ของมันมีลักษณะที่เหมือนกัน:

• ลำต้นเป็นฟางที่มีโหนดที่มองเห็นได้ชัดเจน พืชหนึ่งต้นสามารถมีลำต้นได้ตั้งแต่ 2 ถึง 12 ลำต้นขึ้นไป
• ใบมีลักษณะแคบ มีเส้นใบขนานกันและมีกาบใบที่พัฒนาอย่างดี
• ช่อดอกจะมีหนามแหลมสลับซับซ้อน
• ดอกข้าวสาลีมีโครงสร้างโดยทั่วไปสำหรับธัญพืช: เกล็ดดอกไม้ 2 เกล็ด, เยื่อหุ้มดอกไม้ 2 กลีบ, เกสรตัวผู้ 3 อัน, เกสรตัวเมีย 1 อันที่มีรอยตีน 2 อัน การผสมเกสรด้วยตนเองเกิดขึ้นในดอกไม้ที่ยังปิดอยู่
• ผลไม้นั้นเป็นเมล็ดพืช

พันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: แข็งและอ่อน.

เอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมมีความหนาแน่น เมื่อถูกตัดออกมาจะแวววาวเหมือนแก้ว เกือบหนึ่งในสี่ประกอบด้วยโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน ปริมาณกลูเตนสูงในเมล็ดพืชมีคุณค่าในการอบ (ขนมปังขาวคุณภาพสูง เช่นเดียวกับ พันธุ์ที่ดีที่สุดพาสต้าได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีดูรัม)

ข้าวสาลีดูรัมต้องการดินและสภาพอากาศเป็นอย่างมาก โดยส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคคูบานและโวลก้า ซึ่งมีความร้อนและแสงสว่างมากและดินก็อุดมสมบูรณ์
ในเมล็ดข้าวสาลีเนื้ออ่อน เอนโดสเปิร์มจะหลวม มีแป้ง และมีโปรตีนน้อยกว่า แต่ ข้าวสาลีอ่อนต้องการดินและความร้อนน้อยกว่าและกระจายไปเกือบทุกที่

มี พันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิข้าวสาลี.

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูร้อนมีเวลาที่จะทำให้สุกและเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช ข้าวสาลีฤดูหนาวหว่านในฤดูใบไม้ร่วง หน่อของมันจะปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง พุ่มข้าวสาลี และอยู่เหนือฤดูหนาวใต้หิมะ ในฤดูใบไม้ผลิ มันยังคงเติบโตและทำให้สุกเร็วกว่าฤดูใบไม้ผลิ ทำให้ได้ผลผลิตที่สูงขึ้น

ข้าวไรย์เป็นพืชผสมเกสรด้วยลม แต่ละช่อของดอกที่ซับซ้อนประกอบด้วยดอกที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี 2 ดอกและดอกที่ด้อยพัฒนา 1 ดอก

ผลเป็นเมล็ดข้าวไรย์แคบยาว

แป้งจากเมล็ดข้าวไรย์มีสีเข้มและอบขนมปังข้าวไรย์

ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชเมล็ดที่สุกเร็ว เมล็ดข้าวบาร์เลย์ใช้สำหรับการผลิตข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุก เช่นเดียวกับสุกรขุนและสัตว์ปีก

ช่อดอกของข้าวบาร์เลย์เป็นช่อดอกที่มีหนามแหลมที่ซับซ้อน แต่ละช่อมี 1 ดอก เมื่อข้าวบาร์เลย์บาน การผสมเกสรด้วยตนเองจะเกิดขึ้น แต่ในฤดูร้อนที่ร้อนและแห้ง การผสมเกสรข้ามก็เป็นไปได้เช่นกัน

ข้าวโอ๊ตแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ บนกิ่งก้านของช่อดอกที่แผ่ออกจะมีช่อดอกแต่ละดอกมี 2-3 ดอก การผสมเกสรด้วยตนเองเกิดขึ้นในพวกมัน ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่เป็นพืชอาหารสัตว์ แต่ก็มีข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ตรีดที่ผลิตจากธัญพืชเช่นกัน ข้าวโอ๊ตทนความหนาวเย็นได้ปลูกในพื้นที่ภาคกลางและภาคเหนือของประเทศเรา

ข้าวฟ่างมีช่อดอกเหมือนข้าวโอ๊ต ลำต้นของมันไม่เพียงแต่เป็นพุ่มเท่านั้น แต่ยังแตกกิ่งก้านอีกด้วย ข้าวฟ่าง - พืชธัญพืชซีเรียลที่ทำจากมันเรียกว่าลูกเดือย ข้าวฟ่างเป็นพืชที่ชอบความร้อน ทนต่อความแห้งแล้งได้ดี ดังนั้นจึงได้รับการปลูกฝังส่วนใหญ่ในพื้นที่ทางตอนใต้ของส่วนยุโรปของประเทศ

ข้าวมีคุณค่า พืชผลธัญพืช- ข้าวเป็นพืชที่ชอบความชื้น ชอบความร้อน และชอบแสง จึงจะเจริญเติบโตได้ดีที่ใด อุณหภูมิสูงอากาศและความชื้นสูง: ในทุ่งนาที่มีน้ำขังหรือมีการชลประทานเพียงพอ

ข้าวโพด

ข้าวโพดเป็นธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่ง โดยมีความสูงถึง 2-3 เมตร รากของมันเติบโตอย่างแข็งแกร่งในชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูกและลงไปในดินได้ลึก 150 ซม. ขึ้นไป รากขนาดใหญ่ที่โผล่ออกมาจากส่วนล่างของลำต้นช่วยส่งเสริมการพัฒนา ก้านข้าวโพดมีความหนาและไม่กลวง ใบกว้างยาวมีเส้นใบขนานกัน

ข้าวโพดมีลักษณะเป็นกระเทย ดอกเกสรตัวผู้และดอกสตามิเนทพบได้ในต้นเดียวกัน ดอกตัวเมียมีรังไข่โค้งมน มีลักษณะยาวคล้ายไหม ปิดท้ายด้วยรอยตีนกาสองแฉก และรวมตัวกันเป็นช่อดอกที่มียอดแหลมที่ซับซ้อน หูพัฒนาตามซอกใบซึ่งถูกปกคลุมด้วยใบดัดแปลงสีเขียว ดอกสตามิเนตเป็นช่อช่อดอกแผ่กระจายอยู่ที่ด้านบนของก้าน ประกอบด้วยดอกย่อย แต่ละดอกมี 2 ดอก เกสรตัวผู้ 3 อัน ละอองเรณูจะสุกก่อนที่มลทินจะปรากฏบนต้นไม้ต้นเดียวกันจากห่อซัง ดังนั้นการผสมเกสรด้วยตนเองในข้าวโพดจึงแทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย ลมพัดละอองเรณูไปสู่มลทินของพืชข้างเคียง

รากข้าวโพดต้องการอากาศที่ดี ต้องปลูกดินอย่างระมัดระวังก่อนหว่านและคลายในฤดูร้อน ข้าวโพดชอบแสง มันถูกหว่านเป็นแถวห่างกัน ค่อนข้างทนแล้งได้ แต่พืชแต่ละต้นยังต้องการน้ำประมาณหนึ่งลิตรต่อวัน ข้าวโพดมีความร้อนสูง มันถูกลบออกก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งเนื่องจากพืชที่โตเต็มวัยได้รับความเสียหายแม้ในกรณีฉุกเฉิน 1 ครั้ง

ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น ข้าวโพดส่วนใหญ่มักไม่มีเวลาทำให้สุก โซนกลางมีการปลูกหญ้าหมักเพื่อเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม สำหรับ ปีที่ผ่านมาพันธุ์ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ซึ่งผลิตเมล็ดพืชที่โตเต็มที่ไม่เพียง แต่ในเขตตอนกลางของประเทศเท่านั้น แต่ยังอยู่ในไซบีเรียด้วย ข้าวโพดเป็นพืชธัญพืช อาหาร และอาหารสัตว์ที่มีคุณค่า อีกทั้งยังทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอีกด้วย