เค้กชั้นไหนดีที่สุด? สูตรอาหารง่ายๆ: ชั้นเค้ก

ในการเตรียมเค้ก เรามักจะใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้า แต่เราทุกคนรู้ดีว่าขนมอบแบบโฮมเมดจะโปร่งและน่ารับประทานมากกว่ามาก

แป้งสปันจ์สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 4 ฟอง
• ผงฟู 1/2 ซอง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่จะต้องสดและเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำและไข่แดงไม่เข้าไปในชามที่มีไข่ขาว เพราะในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถตีไข่ขาวได้ดี ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว โดยเติมเกลือเล็กน้อย ตีไข่แดงกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนน้ำตาลละลาย เพิ่มผ้าขาวครึ่งหนึ่งลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อน
2. เพิ่มแป้งร่อนผสมกับผงฟูในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวที่เหลือลงในแป้ง
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที
4. นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วตัดตามยาวเป็น 2 หรือ 3 ชั้น แนะนำให้แช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อม กาแฟกับคอนญักหรือชาหวาน คุณสามารถทำครีมสำหรับเค้กได้เช่นเนยคัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งเค้กและเสิร์ฟ รับรองว่าแขกจะต้องได้รับคำชมจากแขกอย่างแน่นอน!

แป้งบิสกิตในน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 190 กรัม
• แป้ง 130 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันจนข้น (จนขึ้นสองเท่า ประมาณ 10 นาที)
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับผงฟูแล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่ (สามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด) เติมน้ำเดือดตามด้วยน้ำมันพืชและวานิลลิน
3. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
4. หลังจากการอบ คุณต้องพลิกเค้กสปันจ์ลงในพิมพ์คว่ำลง วางบนตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อน และปล่อยให้เย็น

เค้กสปันจ์กับกระรอก

วัตถุดิบ:

• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 90 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 40 กรัม
• วานิลลิน
• แป้ง 60 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ½ ช้อนชา กรดซิตริก

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนข้น ใส่กรดซิตริก เกลือ และน้ำตาล ตีต่ออีกประมาณสองสามนาที มวลควรจะนุ่มกว่าเมอแรงค์ เพิ่มแป้งผสมกับน้ำตาลผงและผสมเบา ๆ
2. วางแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ รูปร่างสี่เหลี่ยม 10x20 ซม. หรือทรงกลม 16x18 ซม. ห้ามอัดจาระบีด้วยสิ่งใดๆ ที่ผนังแม่พิมพ์ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 20-30 นาที
3. เมื่อบิสกิตพร้อม โดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์ ให้ตั้งให้เย็นลง หลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้ว คุณก็แค่ตีมันลงบนโต๊ะ แล้วมันจะตกลงมาเอง โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม ครีม หรือไอศกรีม

ขนม Shortcrust สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• มาการีนหรือเนย 250 กรัม
• ไข่ 2-3 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 400 กรัม
• ½ ช้อนชา โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟอง ใส่มาการีน โซดา น้ำตาลวานิลลา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและรวดเร็ว
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกแป้งให้นุ่ม อาจต้องเพิ่มปริมาณแป้งหรือลดปริมาณแป้งลง ม้วนแป้งที่นวดแล้วเป็นขนมปังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. คุณสามารถทำให้มันแตกต่างออกไปได้ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ขั้นแรก ตีมาการีนชนิดนิ่มและน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่ และสุดท้ายใส่แป้ง
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วขั้นตอนเพิ่มเติมจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า ทำให้มือของคุณเปียกก่อนที่จะรีดแป้งชอร์ตคัสต์สำหรับเค้ก น้ำเย็น- โปรดจำไว้ว่าเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะต้องมีความหนาไม่เกิน 8 มม. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการอบคือ 220 องศา

พัฟเพสตรี้สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำ 150 กรัม (ผสมนมได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก
• เนย 250 - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือและกรดซิตริกในน้ำใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง: ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ แป้งไม่ควรชันเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเหนียว
2. หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาแล้วม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยม คุณต้องใส่เนยบาง ๆ ไว้ตรงกลาง ไม่ควรแช่แข็งน้ำมัน แต่ก็ไม่ควรทำให้นิ่มเช่นกัน
3. ปิดเนยทุกด้านด้วยแป้งหลายชั้นแล้วคลึงแป้งออก จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้งพับเป็นซองแล้วนำไปแช่เย็นต่ออีก 30 นาที ต้องทำอย่างน้อย 7 - 10 ครั้ง: ยิ่งเข้าใกล้มากเท่าไรก็ยิ่งมีเลเยอร์มากขึ้นเท่านั้น แป้งที่ดีกว่า- แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้

เค้กเมอแรงค์ (สำหรับเค้ก Kyiv)

วัตถุดิบ:

• โปรตีน 9 ชนิด น้ำหนักประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาล 230 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 50 กรัม
• เฮเซลนัทคั่วเล็กน้อย 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เทไข่ขาวที่สกัดได้สำเร็จลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หรือคุณสามารถแช่แข็งและนำออกมาหนึ่งวันก่อนตีและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อละลาย
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีให้เป็นฟองฟูด้วยความเร็วต่ำสุด เมื่อตีไข่ขาวให้เข้ากัน ให้ใส่น้ำตาล 50 กรัม และน้ำตาลวานิลลา ตีอีกครั้ง
3. บดเฮเซลนัทเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่จำเป็นต้องทำให้ฝุ่นจากถั่ว) ผสมเฮเซลนัท แป้ง และน้ำตาลที่เหลือ แล้วใช้ไม้พายตะล่อมให้เป็นสีขาว
4. เราครอบคลุมสองรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 และ 26 ซม. ด้วยกระดาษ parchment เทแป้งโปรตีนของเราลงไป เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าความสูงของเค้กเท่ากันนั่นคือเราต้องเทแป้งลงในแม่พิมพ์ขนาด 26 ซม. มากกว่าในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก
5. วางแม่พิมพ์ในระดับต่างๆ ในเตาอบที่อุ่นไว้ แล้วอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมงที่ 150 องศา

อยากได้อะไรหวานๆไม่ต้องไปซื้อเค้กที่ร้าน แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ นอกจากนี้ เค้กโฮมเมดยังดีต่อสุขภาพมากกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านอีกด้วย สิ่งสำคัญสำหรับเค้กคือการอบชั้นเค้กตีครีม - เรื่องเล็ก มาอบเค้กกันเถอะ

วิธีการเตรียมชั้นเค้กสปันจ์?

ในการเตรียมบิสกิต ลองใช้สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

สำหรับเค้กที่คุณต้องการ:

• 5 ไข่;
• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เราแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
• ผัดไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วผสมกับเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มความเร็ว ไข่ขาวควรกลายเป็นฟองที่มั่นคง เพื่อที่ว่าหากพลิกกลับ อาหารจะไม่หกออกจากจาน
• ใส่แป้งลงในไข่แดงด้วยน้ำตาลคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้งที่ได้และนวดเบา ๆ จากบนลงล่าง
• เทแป้งลงในทาน้ำมัน น้ำมันพืชและกระทะกลมชุบแป้ง
• อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200ᵒC ประมาณครึ่งชั่วโมง
• นำเค้กที่อบแล้วออกจากพิมพ์ พักให้เย็น แล้วตัดตามแนวนอนเป็น 2-3 ชิ้น
• อัดจาระบีเค้ก ครีมเปรี้ยวแยม หากเรามีเค้กที่มีบัตเตอร์ครีมก่อนทาเค้กให้แช่ในน้ำเชื่อมหวานแล้วทาด้วยครีม จำเป็นต้องทำให้ชุ่มเพื่อให้เค้กไม่แห้งและซึมซาบได้ดีขึ้น

วิธีการเตรียมชั้นคัสตาร์ดเค้ก?

จาก ชูว์เพสตรี้คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เอแคลร์เท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมเค้กได้อีกด้วย เค้ก Karpatka ซึ่งมีชื่อเสียงในโปแลนด์และยูเครนตะวันตกทำจากคัสตาร์ดเค้ก และถ้าคุณอบแป้งแท่งยาวแล้วเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวคุณจะได้เค้ก "เลดี้ฟิงเกอร์"

สำหรับคัสตาร์ดเค้ก 2 ชิ้นที่คุณต้องการ:

• นมและน้ำ 100 มล.
• แป้ง 1 ถ้วย;
• เนย 80 กรัม
• 4-5 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เทน้ำ นม ลงในกระทะโลหะหนา ใส่เกลือและเนย แล้วปล่อยให้เดือด
• ลดไฟลงจนไฟอ่อน เทแป้งลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันโดยไม่มีก้อน
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (5-10 นาที)
• ตีไข่ 1 ฟองลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน
• ใช้หลักการเดียวกันนี้ให้ผสมไข่ที่เหลือลงไป
• จะเพิ่มไข่ได้กี่ฟองก็ขึ้นอยู่กับคุณ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว
• แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
• เราเกลี่ยน้ำมันพืชให้เป็นทรงกลมวางแป้ง 1 ส่วนพยายามเกลี่ยให้เป็นก้อนเล็ก ๆ
• อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200ᵒC ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าเปิดประตูเตาอบตลอดเวลาที่อบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้น
• จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สอง
• ทาเค้กที่เย็นแล้วด้วยคัสตาร์ดหนาๆ คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง ทาจาระบีที่ด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้านบนด้วยน้ำตาลผง

วิธีการเตรียมชั้นเค้กน้ำผึ้ง?

สำหรับเค้กขนมชนิดร่วนกับน้ำผึ้งคุณต้องการ:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• แป้ง 550 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีน้ำผึ้งอยู่ด้านบน
• 1 ช้อนชา ช้อนโซดา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เราใช้กระทะ 2 ใบ อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันเล็กกว่า
• เทน้ำบางส่วนลงในกระทะที่ใหญ่กว่าเพื่อ ห้องอบไอน้ำและตั้งไฟให้เดือด
• ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟูประมาณ 7 นาที
• ในกระทะขนาดเล็ก ผสมไข่ที่ตีแล้ว เบกกิ้งโซดา น้ำผึ้ง และน้ำมันเข้าด้วยกัน เราไม่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
• วางกระทะที่มีส่วนผสมในน้ำเดือดโดยตั้งไฟปานกลางและคนตลอดเวลา
  ขั้นแรกมวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าจากนั้นจึงได้โทนสีเบจ (15-20 นาที)
• นำกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมแป้ง 1 ถ้วย นวดแล้ววางในอ่างน้ำอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
• นำแป้งออกจากอ่างน้ำเติมแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยช้อนและเมื่อข้นขึ้นให้นวดด้วยมือแล้วเติมแป้ง แป้งควรจะหนา
• แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน แผ่เป็นวงกลมแล้วอบในเตาอบบนแผ่นโลหะแห้ง ที่อุณหภูมิ 180ᵒC เป็นเวลา 3-5 นาที
• ตัดส่วนเกินออกจากเค้กที่อบในขณะที่ยังร้อน เค้กที่เย็นลงจะแข็งตัวมาก และไม่สามารถตัดแต่งได้อีกต่อไป
• บดเศษให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• เราทาเค้กด้วยครีมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัว (อันบนสุดด้วย) เมื่อครีมซึมซับเล็กน้อยแล้วโรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีอบเค้กหลายชั้นที่บ้าน

1) ชั้นเค้ก Kefir
สำหรับการอบคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ไข่ไก่สองสามฟอง
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
เคเฟอร์ 200 มล.
วานิลลิน;
โซดา.
การตระเตรียม. ตีน้ำตาล วานิลลิน และไข่ด้วยเครื่องผสมหรือปัด จากนั้นเท kefir แล้วตีต่อ ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ดับโซดาแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไป แป้งจะได้ไม่หนามาก แบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วอบในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่ได้หากต้องการ

2) ชั้นเค้กครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มแพ็ค (ยอดเยี่ยมจากครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20%)

นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

โกโก้ 2 ช้อน;

แป้งสาลี 400 กรัม

น้ำส้มสายชูและโซดา

การตระเตรียม. ตีครีมเปรี้ยวและนมข้น ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นรวมทุกอย่างเป็นก้อนเดียว เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเติมโกโก้และผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ผงโกโก้เป็นก้อน จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งสำหรับเค้ก คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต หากต้องการคุณสามารถแบ่งและเพิ่มโกโก้เพียงส่วนเดียวคุณจะได้เค้กลายทาง อบเค้กในเตาอบประมาณ 20 นาทีต่อชิ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ชั้นเค้กครีมเปรี้ยวพร้อมตกแต่งแล้ว

3) เค้กน้ำผึ้ง สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่สมควรได้รับความสนใจ

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

แป้ง 500 กรัม

โซดาหนึ่งช้อนชาครึ่ง

กระบวนการทำอาหาร ตีไข่ด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาล ผสมและวางในอ่างน้ำ มีความจำเป็นต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุก เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปให้เติมโซดาแล้วผสมให้เข้ากันจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นนำมวลออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วใส่แป้งคลุกแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งหากมวลตกลงไปเค้กก็จะแข็งตัว

แบ่งแป้งเป็น 10 ส่วนที่เท่ากันและอบชั้นเค้ก ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วหนึ่งชิ้นไว้เป็นเศษเล็กเศษน้อย พวกเขากลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กนี้

4) เค้กสปันจ์สูตรนี้คลาสสิก

สำหรับการอบคุณจะต้อง:

แป้ง 3 ถ้วย (ควรเป็นของพรีเมี่ยม);

น้ำตาล 150 กรัม (เกือบเต็มแก้ว)

โซดาและน้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟ

วอดก้าและเหล้า 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ฟูๆ คุณต้องตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน และใส่ในภาชนะที่แห้งเสมอ คุณสามารถตีไข่แดงด้วยน้ำตาล จากนั้นรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหันดับโซดาลงไปเทเหล้าแล้วผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองอากาศหายไป ขั้นแรกให้ร่อนแป้งเพื่อให้หลวมแล้วเทลงในมวลอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วอบเค้กสปันจ์ มันควรจะเบาและโปร่งสบาย

สำหรับเค้กสปันจ์แนะนำให้เคลือบไว้ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง นี่อาจเป็นแยมเหลว แยม หรือน้ำเชื่อมผลไม้ ควรสังเกตว่าหากเค้กสปันจ์ฟูเกินไปคุณสามารถตัดเป็นสองส่วนตามยาวได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชั้นเค้กอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว คุณสามารถเริ่มอบขนมและดูแลครอบครัวของคุณได้อย่างปลอดภัย เพลิดเพลินกับชาของคุณ!