ข้าวสาลีอ่อน พืชผลหลัก

ภาพถ่ายของข้าวสาลีอ่อน

การเตรียมจมูกข้าวสาลี

เมล็ดข้าวสาลีงอกกำจัดของเสียจากเซลล์ สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย ละลายกลูเตนที่เกิดขึ้นในลำไส้ และป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้พวกเขายังเพิ่มภูมิคุ้มกันและดับการติดเชื้อและกระบวนการอักเสบต่าง ๆ ช่วยให้มั่นใจว่าการเผาผลาญเป็นปกติ คืนการมองเห็น การประสานงานของการเคลื่อนไหว สีผมและความหนา และเสริมสร้างฟัน

ชื่อละตินสำหรับข้าวสาลีอ่อน: Triticum aestivum.

ชื่อภาษาอังกฤษ:ข้าวสาลีทั่วไป, ข้าวสาลีขนมปัง

ตระกูล:ธัญพืช - Roaceae

ชิ้นส่วนที่ใช้:เมล็ดข้าวสาลี รำข้าว แป้ง เมล็ดงอก ฟางข้าวสาลี

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์:ข้าวสาลีอ่อนเป็นไม้ล้มลุกประจำปี เป็นพืชสมุนไพรทรงสูง มีลำต้นตั้งตรงเป็นปม และสามารถเติบโตได้สูงถึง 150 ซม. ใบของข้าวสาลีอ่อนมีรูปร่างแบนสลับเป็นเส้นตรงกว้าง มีปลายลิ้นทื่อสั้น ช่อดอกเป็นหนามแหลมที่ซับซ้อนหรือไม่มีหนาม มีหนึ่งดอกต่อดอกหนึ่งดอก ข้าวสาลีบานตลอดฤดูร้อน

ที่อยู่อาศัย:ปลูกในยุโรป เอเชีย ภาคเหนือและ อเมริกาใต้.

ส่วนผสมออกฤทธิ์:แป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ โปรตีนต่างๆ (เช่น ลิวโคซิน กลูเตนิน ไกลอาดิน และอื่นๆ) ไขมัน (3%) สารเถ้า (ซึ่งสารออกฤทธิ์มากที่สุด ได้แก่ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ) และเอนไซม์ต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ .

ข้าวสาลีอ่อน - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้งาน

ข้าวสาลีงอกรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร วิตามินสำหรับเด็ก "Vitasavriki" , สูตรป้องกัน , นิวทริ-คาล์ม , ค็อกเทลพลังงาน "ทีเอ็นที" ผลิตตามมาตรฐานคุณภาพ GMP สากลสำหรับตัวยา

ในการแพทย์อย่างเป็นทางการแป้งข้าวสาลีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขี้ผึ้งและผงหลายชนิด ในการผ่าตัดแป้งข้าวสาลีจะรวมอยู่ในผ้าพันแผลสำหรับปิดแผล

ข้าวสาลีอ่อนในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้การเตรียมข้าวสาลีอ่อนทั้งภายในและภายนอก ตัวอย่างเช่นการต้มรำข้าวสาลีด้วยการเติมน้ำผึ้งพบว่าสามารถใช้เป็นยารักษาโรคระบบทางเดินหายใจได้ ยาต้มชนิดเดียวกันนี้ใช้เป็นยาระบายสวนทวาร ยาต้มข้าวสาลียังใช้สำหรับการฟื้นฟูร่างกายโดยทั่วไปอีกด้วย

ในการรักษาฝีและเนื้องอกจะใช้เศษที่แช่ในนมร้อน การใช้พอกรำข้าวสาลีเป็นที่นิยมในวงการเครื่องสำอางเพื่อทำให้ผิวหนังอ่อนนุ่ม แต่ละองค์ประกอบของพืชมีคุณสมบัติในการรักษาและสามารถใช้เป็นยารักษาและป้องกันโรคได้หลายชนิด ยาต้มเมล็ดข้าวสาลีอ่อนใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงและยาวนาน ยาต้มเศษข้าวสาลีใช้สำหรับอาการท้องร่วงที่เรียบง่ายและเป็นเลือด เศษขนมปังโฮลวีตใช้เพื่อทำให้ฝีสุกและแก้ไขเนื้องอก ยาต้มและพอกรำข้าวสาลีเป็นที่รู้จักกันดี ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง- เมล็ดข้าวสาลีงอกใช้เป็นอาหารยา

เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำมันจากเมล็ดข้าวสาลีอ่อนที่งอกได้ถูกนำมาใช้เพื่อความผิดปกติของหัวใจและการไหลเวียนโลหิตตลอดจนความอ่อนแอและความเหนื่อยล้าทั่วไป

ดื่มน้ำจมูกข้าวสาลีสดก่อนมื้ออาหารเพื่อรักษาภาวะมีบุตรยากในผู้ชายและผู้หญิง เมล็ดข้าวสาลีงอกมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นโรคนี้ โรคหวัด, เด็กที่เป็นโรคปอด, อ่อนแอต่อโรคกระดูกอ่อน, เสื่อม จมูกข้าวสาลีใช้รักษาวัณโรค หลอดลมอักเสบ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น กลาก และนิ่ว ความสามารถของข้าวสาลีอ่อนในการลดน้ำตาลในเลือดใช้ในการรักษาโรคเบาหวาน เพื่อจุดประสงค์นี้รำข้าวจะถูกต้มด้วยนมเดือดหรือน้ำเดือดจนนิ่ม

สูตรขนมปังขาวกับเมล็ดแฟลกซ์

สูตรได้รับการทดสอบหลายครั้งขนมปังอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ขนมปังถูกสร้างขึ้นด้วยเครื่องทำขนมปัง Redmond RBM-M1902 ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 150 มล
• นม – 150 มล
• น้ำมันมะกอก – 6 มล. (1 ช้อนชา)
• เกลือ - 9 กรัม (1.5 ช้อนชา)
• น้ำตาล - 12 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• - 20 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสาลี - 550 กรัม
• ยีสต์ - 4.5 กรัม (1.5 ช้อนชา)

ภาพขนมปังขาวผสมเมล็ดแฟลกซ์ เตรียมในเครื่องทำขนมปัง Redmond RBM-M1902

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังโฮลวีต

สูตรยาแผนโบราณ

1. สายตาสั้น- เทข้าวสาลีที่แตกหน่อและบด 2 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องบดเนื้อพร้อมนม 1 แก้วใส่ไฟและให้ความร้อนโดยไม่ต้องต้ม กินในตอนเช้าในขณะท้องว่างแทนอาหารเช้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้ คุณสามารถเก็บข้าวสาลีบดไว้ในช่องแช่แข็งได้
2. สมองพิการ- รับประทานผงจมูกข้าวสาลีมากถึง 3 ช้อนโต๊ะในตอนเช้า ระยะเวลาการรักษาคือ 21 วัน
3. ท้องผูก- เทรำข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง รับประทานตอนเช้าก่อนอาหาร
4. โรคผิวหนัง- สำหรับผื่นผิวหนังที่ร้องไห้จนกลายเป็นแผลเลือดออกได้ ควรรับประทานข้าวสาลีงอก 1 ช้อนโต๊ะ 3-4 ครั้งต่อวัน แล้วล้างด้วยชา นม หรือน้ำ
5. ความผิดปกติของการเผาผลาญ- กินเมล็ดข้าวสาลีงอก 2-3 ช้อนโต๊ะทุกวัน
6. การสะสมของเกลือ- ผสมเข้า ส่วนที่เท่ากันน้ำผึ้งและแป้งสาลี อบไอน้ำขาของคุณ น้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาทีใช้เค้กจากส่วนผสมปิดด้วยกระดาษแก้วแล้วห่ออย่างอบอุ่น ระยะเวลาการรักษา 8-10 วันสำหรับสเปอร์ส
7. เพลลากร้า (วิตามิน RR)- เมล็ดข้าวสาลีงอก: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนก่อนอาหารวันละ 3 ครั้ง
8. เสริมสร้างเอ็นของกระดูกสันหลัง- ดำเนินการรักษาเมล็ดข้าวสาลีงอกปีละ 2-3 ครั้ง ห่อเมล็ดธัญพืชหนึ่งกำมือในผ้ากอซเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทิ้งไว้หนึ่งวันจนกระทั่งถั่วงอกสีเขียวปรากฏขึ้น ล้างให้สะอาดและรับประทาน 1 ช้อนโต๊ะวันละสามครั้งก่อนอาหารเคี้ยวให้ละเอียด

ข้อห้าม- ข้าวสาลีรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวสาลีนั้นอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ ผู้ที่มีอาการกำเริบเนื่องจากอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลไม่ควรรับประทานเช่นกัน ข้อห้าม ได้แก่ การทำงานของต่อมไร้ท่อมากเกินไป, เนื้องอกและการแพ้ของแต่ละบุคคล

ข้าวสาลีอ่อนหรือธรรมดา - Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill) มีลักษณะที่หลากหลาย พันธุ์ที่แตกต่างกันแตกต่างกันไปตามความสูงของพืชซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 200 ซม. ในปัจจุบันผู้เพาะพันธุ์กำลังพยายามเพาะพันธุ์พืชเตี้ยอย่างมีสติเพราะพวกเขาใช้สารอาหารน้อยลงบนฟางเพื่อใช้เป็นเมล็ดพืช นอกจากนี้พันธุ์ที่เติบโตต่ำยังทนต่อการพักอาศัยได้ดีกว่า
ข้าวสาลีมีความหลากหลายอย่างมากในขนาดและ รูปร่างหู, สีของมัน, การมีหรือไม่มีกันสาด, ความยาวและสี, สีของเมล็ดข้าว แต่ในทุกสายพันธุ์หูจะมีสองแถว ช่อดอกเป็นแบบนั่ง มี 3-5 ดอก (ดอกด้านบนไม่ได้รับการพัฒนา) และด้านกว้างติดกับก้านแหลม ในหลายพันธุ์ เกล็ดดอกไม้ด้านล่างมีกันสาด เมล็ดมีลักษณะเป็นวงรี มีร่องตามยาว มีหน้าตัดกลม สีขาว สีเหลือง สีบรอนซ์หรือเกือบสีแดง
ข้อมูลทางโบราณคดีระบุว่าเมื่อ 6-8 พันปีที่แล้วมีการปลูกข้าวสาลีในประเทศใกล้และตะวันออกกลางโดยเฉพาะในดินแดนของตุรกีสมัยใหม่, ซีเรีย, อิรัก, อิหร่าน, เติร์กเมนิสถานและอีกเล็กน้อยในอียิปต์โบราณ เป็นการยากที่จะบอกว่าธัญพืชนี้ปลูกครั้งแรกที่ไหน แม้แต่ในยุโรปตะวันตก การปรากฏตัวของวัฒนธรรมข้าวสาลีนั้นมีมาตั้งแต่ช่วงวันที่ 6 ถึง 2 สหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช จ. เป็นที่ยอมรับกันว่าทรานคอเคเซีย อิรัก และอัฟกานิสถานมีความหลากหลายมากที่สุดของข้าวสาลีป่าและข้าวสาลีที่เพาะปลูก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพื้นที่เหล่านี้เป็นที่อยู่อาศัยของพันธุ์ไม้หลายชนิด ข้าวสาลีที่ปลูก- เวลาที่ปรากฏขึ้นของข้าวสาลีในอเมริกาและออสเตรเลียนั้นค่อนข้างแม่นยำ: ถูกนำไปยังอเมริกาใต้ในปี 1528 ไปยังสหรัฐอเมริกาในปี 1602 ในออสเตรเลียมีการเพาะปลูกมาตั้งแต่ปี 1788 ในแคนาดาตั้งแต่ปี 1802 แม้จะค่อนข้างล่าช้า การเกิดขึ้นของพืชชนิดนี้ในอเมริกา ข้าวสาลีแพร่หลายอย่างรวดเร็วที่นั่น ตอนนี้นี้ ซีเรียลปลูกได้ทุกที่ ในทุกพื้นที่เกษตรกรรมของโลก
พื้นที่ข้าวสาลีทั้งหมดในทุกประเทศทั่วโลกในปี 1989 มีจำนวนถึง 220 ล้านเฮกตาร์ ซึ่งเกือบหนึ่งในสามของพื้นที่ครอบครองโดยพืชธัญพืชทั้งหมด และประมาณหนึ่งในห้าของพื้นที่ทั้งหมดที่มนุษย์เพาะปลูก และนี่ก็ไม่มากหรือน้อย - เกือบแปดสิบของทวีปทั้งหมดของโลก! ไม่มีพืชผลอื่นใดครอบครองพื้นที่ดังกล่าว
ข้าวสาลีอ่อนมีทั้งพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ต้นกล้าข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ถึง -10°C ข้าวสาลีฤดูหนาวที่มีหิมะปกคลุมลึกสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงได้ แต่ในฤดูหนาวที่มีหิมะเพียงเล็กน้อย ข้าวสาลีจะตายที่อุณหภูมิ -16-18 C ฤดูปลูกของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิคือ 70-110 วัน ในฤดูหนาว - 45-50 วันในฤดูใบไม้ร่วงและ 75-100 วันในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ข้าวสาลีเป็นตัวผสมเกสรด้วยตนเอง

การใช้ข้าวสาลีอย่างประหยัด

ข้าวสาลีเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด พืชผลธัญพืช- ผลเมล็ดใช้เป็นอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสาลีเช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่ามันสะสมแป้งจำนวนมาก (มากถึง 65%) รวมถึงโปรตีน (10-15% ใน พันธุ์ที่ดีที่สุดมากถึง 26%) ไขมัน (มากถึง 2%) เกลือแร่ วิตามินบี และ PP ใครๆ ก็รู้ว่าอะไรทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี มันถูกบดเป็นผงแป้งหรือบดเป็นอนุภาคขนาดใหญ่เพื่อสร้างซีเรียล
แป้งสาลี- พื้นฐานของอุตสาหกรรมการอบ ขนมปังและโรลหลากหลายชนิด พาย แพนเค้ก แพนเค้ก * ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ (คุกกี้ ขนมปังขิง แครกเกอร์ ฯลฯ ) อบจากมัน พวกเขาทำพาสต้า วุ้นเส้น บะหมี่ และเขาสัตว์ ตั้งแต่วัยเด็กเราคุ้นเคยกับโจ๊กเซโมลินา ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเซโมลินา (เซโมลินา) ทำจากเมล็ดข้าวสาลี
ชาวรัสเซียบริโภคขนมปังเป็นจำนวนมากทุกที่ มันย่อยง่ายและร่างกายของเราดูดซึมได้เกือบหมด ขนมปัง 100 กรัม ให้พลังงาน 347 แคลอรี่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 70 - 74% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) โปรตีนและกรดอะมิโน 10-12% เกลือแร่ วิตามิน แม้ว่าปริมาณโปรตีนในนั้นจะไม่สูงมาก แต่เราได้รับความต้องการโปรตีนหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ขนมปัง
ขนมปังขาวอบจากแป้งสาลี และขนมปังดำอบจากข้าวไรย์หรือส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดำบางประเภทอบจากแป้งสาลีชนิดเดียวกัน แต่บดให้หยาบกว่า ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่เอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังทำให้เอ็มบริโอกลายเป็นแป้งด้วย แป้งมีสีเข้มกว่า แต่มีวิตามินมากกว่าแป้งขาว
รำข้าวที่ได้จากเมล็ดพืชเมื่อบดเป็นแป้งและธัญพืช เป็นอาหารเข้มข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้เมล็ดข้าวสาลียังใช้ในการผลิตอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงอีกด้วย วอดก้าหลายประเภททำจากข้าวสาลี ฟางข้าวสาลีถูกใช้เป็นวัสดุรองนอนในอาคารปศุสัตว์ และในกรณีที่ขาดอาหารในฤดูหนาว จะต้องนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ ฟางใช้ทำงานฝีมือเชิงศิลปะและเครื่องใช้ในครัวเรือน น่าเสียดายที่วัตถุดิบสำหรับการผลิตกระดาษและกระดาษแข็งนี้ไม่ได้ใช้ในประเทศของเรา

คุณค่าทางยาของข้าวสาลีและวิธีการใช้ยา

ในสมัยโบราณ แพทย์จากอินเดีย กรีซ โรม จีน อิหร่าน และประเทศอื่นๆ เขียนเกี่ยวกับความสำคัญทางยาและโภชนาการของข้าวสาลี Avicenna แนะนำให้ใช้ข้าวต้มที่มีแป้งสาลี แป้ง และหญ้าฝรั่นอย่างมีประสิทธิภาพ ยาเพื่อขจัดฝ้ากระ
แพทย์ยังแนะนำผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งต่างๆ ที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับโรคกระเพาะ ตับ และไตอย่างกว้างขวาง
ในการแพทย์อินโดทิเบต ข้าวสาลีถือเป็นยายอดนิยมสำหรับการรักษาอาการบวม บาดแผล และเนื้องอก แนะนำให้ใช้ยาซึ่งประกอบด้วยธัญพืช 5 ชนิด (งา ข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และถั่ว) สำหรับการรักษาโรคของหลอดเลือด เส้นเอ็น และเพื่อเพิ่มการให้นมบุตร
ในการแพทย์พื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากแป้งสาลี เมล็ดข้าวสาลีทอด ต้นกล้าอ่อน (14-21 วัน) ธัญพืชที่มีเชื้อโรค รำข้าว และฟาง ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาและอาหาร

ยาต้มเศษขนมปังข้าวสาลีใช้สำหรับอาการท้องร่วงที่เรียบง่ายและมีเลือดปน เศษขนมปังโฮลวีตแช่ในนมร้อนจะถูกนำไปใช้กับฝีเพื่อให้สุกและเนื้องอกเพื่อการสลาย ยาต้มเมล็ดข้าวสาลีใช้เป็นเครื่องดื่มเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป
ซีเรียลข้าวสาลีต้มกับไวน์หรือน้ำทาบนแผลเป็นหนองเปลี่ยนผ้าพันแผลในตอนเช้าและเย็น
ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีผลทางสรีรวิทยาที่หลากหลายต่อร่างกายคือรำข้าวสาลี รำข้าวสาลีอุดมไปด้วยวิตามินบี แร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียม และไฟเบอร์ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสำหรับอาการท้องผูก โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคนิ่วในท่อน้ำดี และหลอดเลือดแข็งตัว หนึ่งในคุณสมบัติที่มีคุณค่าของพวกเขาคือความสามารถในการลดระดับน้ำตาลได้เล็กน้อย ในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน - ยาจัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุด: รำรำถูกต้มด้วยนมเดือดหรือเพียงแค่น้ำเดือดจนนิ่ม, เย็นลงเล็กน้อย, กวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนและนำยาที่เกิดขึ้นระหว่างมื้ออาหาร ในปริมาณที่เท่ากัน ในช่วงเริ่มต้นของการรักษาให้ชงรำข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันจากนั้นเพิ่มขนาดยาตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้นซึ่งจะต้องติดตามกระบวนการรักษา ยาต้มรำข้าวสาลีสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มวิตามินได้ M วิธีเตรียม: เติมรำ 200 กรัมลงในน้ำเดือด 1 ลิตร ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรง บีบน้ำซุปที่เหลือออกแล้วกรองอีกครั้ง
ยาต้มสามารถดื่มได้ 0.5 -1 แก้ววันละ 3-4 ครั้งก่อนอาหาร
บางครั้งมีการเติมน้ำซุปลงในซุปหรือทำจาก kvass เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เติมน้ำตาล 25 กรัมและยีสต์ 5 กรัมลงในน้ำซุปทุกๆ 0.5 ลิตร
ผู้คนดื่มยาต้มนี้ร่วมกับน้ำผึ้งเพื่อรักษาอาการอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการไอรุนแรง ยาพอกทำจากรำข้าว และโลชั่นทำจากยาต้มรำข้าวเพื่อทำให้ผิวหนังที่หยาบกร้านอ่อนนุ่ม
แพทย์แนะนำให้ใช้ยาต้มรำข้าวสาลีเพื่อทำให้อุจจาระเป็นปกติหากคุณมีอาการท้องผูก
ในการแพทย์พื้นบ้านทาจิกิสถานซุปพาสต้าแบบโฮมเมดต่างๆที่เติมหัวหอมและพริกไทยถูกกำหนดให้เป็นยาขับลมลดไข้และอาหาร
ในช่วงหลังคลอดสตรีที่คลอดบุตรจะได้รับสตูว์ที่ทำจากแป้งทอด
สำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีอาการท้องผูกเรื้อรัง แนะนำให้ใช้ข้าวสาลีทอด ปริมาณ 50 - 100 กรัม วันละ 2-3 ครั้งก่อนอาหาร ในฤดูใบไม้ผลิมีการเตรียมอาหารอร่อยจากต้นข้าวสาลีอายุ 2 และ 3 สัปดาห์ - สุมานักซึ่งการบริโภคมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันอาการท้องผูก
น้ำผลไม้สดจากจมูกข้าวหรือข้าวสาลีดิบ 0.5 ถ้วย 2-3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 20 นาที แนะนำให้รับประทานก่อนมื้ออาหารเพื่อรักษาภาวะมีบุตรยากในผู้ชายและผู้หญิง
ผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวสาลีมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารเพื่อการรักษาและป้องกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแคลอรี่สูงและการขาดเส้นใยเกือบทั้งหมดทำให้เซโมลินาเป็นหนึ่งในที่แรกๆ อาหารทารกและในอาหารสำหรับอาการอ่อนเพลียและโรคระบบทางเดินอาหารได้รับการพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการอบสำหรับขนมปังสมุนไพรหลายประเภท
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่มีความเป็นกรดต่ำจะรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
สำหรับคนป่วย โรคเบาหวานและโรคอ้วนได้มีการพัฒนาสูตรขนมปังที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง - ขนมปังโปรตีน - ข้าวสาลีและโปรตีนรำ สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคไตและโรคหลอดเลือดหัวใจ - ขนมปังปลอดสารคลอไรด์, สำหรับภาวะไตวายเรื้อรัง - ขนมปังไร้โปรตีน, ไร้เกลือ และขนมปังไร้โปรตีนที่ทำจากแป้งข้าวสาลี
สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก atony ในลำไส้, อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังที่มีแนวโน้มที่จะท้องผูก, ขนมปังธัญพืช "Zdorovye" และ Barvikha, ขนมปังของแพทย์ที่เติมเมล็ดพืชบดและรำข้าวก็มีประโยชน์
ขนมปังที่ทำจากแป้งละเอียดมีรสชาติดีกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งหยาบ แต่มีแร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์น้อยกว่า
ขนมปังสดมีลักษณะเปียกและย่อยยากกว่าและช้ากว่าขนมปังเก่ามาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังสดกับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ขนมปังแห้งเช่นเดียวกับขนมปังเก่าหรืออบเมื่อวานมีผลเปียกน้อยกว่าและง่ายต่อการทนต่อโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้
การใช้ยาได้ น้ำมันไขมันที่ได้มาจากจมูกข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยวิตามินอี น้ำมันข้าวสาลีมีผลประโยชน์ในการรักษาฝีที่รุนแรง โรคเกาต์ อาการท้องอืดเป็นจังหวะ และโรคอื่นๆ นอกจากน้ำมันแล้ว สารสกัดที่มีวิตามินอี (มากถึง 90 มก.%), F และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ยังได้มาจากจมูกข้าวสาลี
แป้งจากเมล็ดข้าวสาลียังนำไปใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย ในรูปแบบของยาต้มจะใช้เป็นตัวแทนห่อหุ้ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในฐานะฟิลเลอร์ในการผลิตยาเม็ดและขี้ผึ้ง พวกเขายังใช้เป็นแป้งเด็กอีกด้วย
ในการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายรำข้าวสาลีที่ผ่านการอบด้วยไมโครเวฟจะมีประโยชน์ - 1 ช้อนโต๊ะวันละ 2 ครั้งในซุปและโจ๊ก การรับประทานธัญพืชงอกมีประโยชน์อย่างมากต่อผู้ป่วยโรคมะเร็ง เมล็ดธัญพืชโดยเฉพาะเปลือกมีวิตามินบี - ออกซอนซึ่งเป็นตัวกระตุ้นที่สำคัญของร่างกายมนุษย์
คนทุกวัยสามารถรับประทานธัญพืชที่งอกได้ การเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นจะเกิดขึ้นภายใน 2 - 3 สัปดาห์ เป็นลักษณะเฉพาะที่ผู้ที่บริโภคธัญพืชที่แตกหน่อจะมีภูมิคุ้มกันโรคหวัดเกือบสมบูรณ์
ผลกระทบของเมล็ดข้าวงอกต่อเด็กที่เป็นโรคปอดซึ่งไวต่อโรคกระดูกอ่อนและเสื่อมนั้นชัดเจนอย่างแน่นอน
เนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในธัญพืชจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย จึงจำเป็นต้องปรุงทุกวัน หนึ่งวันก่อนเตรียม (เช่นโจ๊กหรือเยลลี่) คุณต้องนำเมล็ดพืชในอัตรา 50-100 กรัมต่อคนล้างออกให้สะอาดในน้ำไหลแล้วเทน้ำต้มเย็น (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ระบายสิ่งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก ทิ้งชั้นน้ำไว้ที่ระดับชั้นบนสุดของเมล็ดข้าวสาลี วางชามที่มีเมล็ดพืชไว้ในที่อบอุ่นและปิดไว้ กระดาษเช็ดปากจากฝุ่น ภายใน 24 ชั่วโมง ข้าวสาลีจะต้องงอก เมล็ดจะแตกหน่อสีขาวเล็กๆ ยาวได้ถึง 1 มม. นี่คือสิ่งที่จำเป็นจริงๆ หากมีขนาดใหญ่กว่าหรือเขียวกว่านั้น แสดงว่ามันเป็นพิษ ไม่ใช่ยา!
เมล็ดที่มีถั่วงอกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หากเมล็ดไม่งอกทั้งหมด จะต้องเลือกเฉพาะเมล็ดที่งอกแล้วเท่านั้น เทเมล็ดพืชที่ผ่านเครื่องบดเนื้อลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง อย่าต้มโจ๊ก! คุณสามารถยืนยันได้จนกว่าโจ๊กจะเย็นลง คุณสามารถเพิ่มเนย น้ำผึ้ง เกลือลงไปได้ แต่ไม่ใช่น้ำตาล
โจ๊กทุกวันจากธัญพืชงอก นอกเหนือจากการรักษาด้านเนื้องอกวิทยา วัณโรค หลอดลมอักเสบ โรคปอดบวม แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น กลาก และยับยั้งการก่อตัวของนิ่วในร่างกาย สังเกตได้ว่าสีผมและความหนาเดิมกลับคืนมา เช่นเดียวกับการมองเห็น การประสานงานของการเคลื่อนไหว และฟันก็แข็งแรงขึ้น
ธัญพืชที่แตกหน่อถือเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความเยาว์วัย อายุยืนยาว และสุขภาพที่ดี

ข้าวสาลี- ในบรรดาพืชธัญพืช ข้าวสาลีครองตำแหน่งผู้นำที่สำคัญที่สุด พืชอาหาร- ขนมปังโฮลวีตมีคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติสูงสุด

รู้จักข้าวสาลีมากกว่า 20 ชนิด ที่พบมากที่สุดคือข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัม

ข้าวสาลีอ่อนมีทั้งพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ก้านของมันหลวม กางกันสาดหรือไม่มีกันสาดก็ได้ และเกล็ดของก้านก็กว้าง เมล็ดข้าวมีลักษณะเป็นแป้งหรือกึ่งแก้ว มีโปรตีน 10 ถึง 20%

ข้าวสาลีดูรัม– พืชผลฤดูใบไม้ผลิ ต้องการความร้อนมากกว่าจึงปลูกได้เฉพาะในภาคใต้เท่านั้น รวงของข้าวสาลีดูรัมมีขนาดใหญ่ หนาแน่น และมีลักษณะหนามอยู่เสมอ กันสาดนั้นยาวและชี้ขึ้นด้านบน เมล็ดมีขนาดใหญ่ ยาว แข็ง เป็นแก้ว มีโปรตีนสูงถึง 22% มากกว่าธัญพืชใดๆ

พันธุ์ข้าวสาลีฤดูหนาวได้รับการปลูกฝังส่วนใหญ่ในส่วนยุโรปของรัสเซียในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรง - ในคอเคซัสตอนเหนือในเขตโลกสีดำตอนกลางและในบางพื้นที่ของเขตที่ไม่ใช่โลกสีดำ

ให้ผลตอบแทนสูงสุด ข้าวสาลีฤดูหนาวได้จากดินดำที่อุดมไปด้วยสารอาหารและปราศจากวัชพืช ให้ผลผลิตที่ดีบนดินเกาลัดและป่าสีเทา ดินพอดโซลิก บึง โซโลเนซ และดินพรุไม่เหมาะกับข้าวสาลีฤดูหนาว แต่ด้วยการเกษตรกรรมในระดับสูง จึงสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีได้ ดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทรายที่มีสภาพแวดล้อมที่เกิดปฏิกิริยาเป็นกรดไม่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวสาลีฤดูหนาว เพื่อสร้างผลผลิตสูงของพืชชนิดนี้ จำเป็นต้องมีสารอาหารจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีการใส่ปุ๋ยในทุ่งนา ใช้ปุ๋ยคอกกับดินที่ไม่ดีในอัตรา 30... 40 ตันต่อ 1 เฮกตาร์จากปุ๋ยแร่ - แอมโมเนียมไนเตรต 2... 3 c, superฟอสเฟต 2... 2.5 c. การใส่ปุ๋ยด้วยปุ๋ยไนโตรเจนจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิทันทีหลังจากที่หิมะละลายจากทุ่งนา ในช่วงหัวเรื่อง - ขั้นตอนการเติมเมล็ดพืชแนะนำให้ดำเนินการ การให้อาหารทางใบไนโตรเจนเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและกลูเตนของเมล็ดข้าว

เพื่อรักษาระดับพื้นที่เกษตรกรรมที่มีไว้เพื่อการหว่านข้าวสาลีฤดูหนาวในระดับสูง จึงได้มีการดำเนินการเตรียมดินทั้งหมด บนดินที่มีอินทรียวัตถุจำนวนเล็กน้อย การไถแบบตกจะดำเนินการที่ระดับความลึก 20... 22 ซม. เพื่อรักษาความชื้นในฤดูใบไม้ผลิ ดินแดนรกร้างจะถูกไถพรวน เพื่อทำลายวัชพืชในช่วงฤดูร้อน ฟิลด์นี้ได้รับการปลูกฝัง 4-5 ครั้งจนถึงระดับความลึก 5... 6 ซม. ด้วยการบำบัดในฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน ทำให้ชั้นเพาะปลูกได้รับการทำความสะอาดจากเมล็ดและเหง้าของวัชพืช สารอาหารและความชื้นที่สะสมอยู่ ในนั้น

ความลึกของการหว่านเมล็ดมีบทบาทสำคัญในการรับประกันต้นกล้าที่เป็นมิตร การแตกราก และการอยู่เหนือฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือเมื่อหว่านเมล็ดพืชจะต้องอยู่ในชั้นดินที่ชื้น อย่างไรก็ตามการหว่านเมล็ดข้าวสาลีลึกเกินไปนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากจะทำให้พืชผอมบางและอ่อนแอลง ความลึกของการหว่านที่เหมาะสมที่สุดสำหรับข้าวสาลีฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิคือ 4-6 ซม. แม้ว่าจะหว่านเมล็ดที่ความลึก 7 ซม. ความงอกของเมล็ดจะลดลงอย่างมาก

ข้าวสาลีฤดูหนาวหว่านด้วยวิธีต่อไปนี้: แถวต่อเนื่อง, แถวแคบ และกากบาท ด้วยการหว่านเช่นนี้เมล็ดจะกระจายไปทั่วแปลงอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นพืชจะได้รับแสงสว่างจากดวงอาทิตย์ได้ดีขึ้นใช้ความชื้นและสารอาหารจากดินได้เต็มที่ยิ่งขึ้นและไม่กดขี่ซึ่งกันและกัน ระยะเวลาหญ้าแห้งตามปกติคือตั้งแต่วันที่ 5 สิงหาคมถึง 15 สิงหาคมทางตอนเหนือและตั้งแต่วันที่ 15 กันยายนถึง 5 ตุลาคมในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย เมล็ดงอกที่อุณหภูมิ 14... 16 °C ในวันที่ 8... วันที่ 9 หลังหยอดเมล็ด ข้าวสาลีฤดูหนาวทนต่อน้ำค้างแข็งได้น้อยกว่าข้าวไรย์

ในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีฤดูหนาวจะงอกขึ้นมาใหม่และยังคงเป็นพุ่มไม้ต่อไป เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน ต้นไม้จะเติบโตอย่างรวดเร็วและเข้าสู่ระยะการบูทและการมุ่งหน้า

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิปลูกในพื้นที่ที่มีหิมะเล็กน้อยในฤดูหนาว ซึ่งข้าวสาลีฤดูหนาวไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงได้และขาดความชุ่มชื้นในฤดูร้อน พืชหลักของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิกระจุกตัวอยู่ในภูมิภาคโวลก้า, เทือกเขาอูราล, ไซบีเรียตะวันตกและตะวันออก

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ (โดยเฉพาะข้าวสาลีดูรัม) ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์ ไม่ทนต่อความเป็นกรดของดินสูง ข้าวสาลีดูรัมทนต่อการขาดความชื้นในดินได้น้อยกว่าข้าวสาลีเนื้ออ่อน แต่ทนต่อความแห้งแล้งในอากาศได้ดีกว่า ในพื้นที่แห้งแล้ง ฝนในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับข้าวสาลีในฤดูใบไม้ผลิ

เมล็ดข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสามารถงอกได้ที่อุณหภูมิ 1... 2 °C แต่ช้ามาก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการงอกของเมล็ดคือ 12… 15 °C ในสภาพเช่นนี้ ต้นกล้าจะปรากฏในวันที่ 6...8 หลังหยอดเมล็ด และต่อมาจะผลิตพืชที่แข็งแรงและได้รับการพัฒนาอย่างดี ต้นกล้าทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงในระยะสั้นถึง – 8 – 9 ᵒС เมล็ดงอกมีรากงอก 5 ราก

เป็นครั้งแรก ฤดูปลูกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิค่อยๆ เพิ่มมวลของมัน มันเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาของการแตกกอ - โผล่ออกมาในท่อเมื่อสังเกตการเร่งการเจริญเติบโตของพืชอย่างเข้มข้น การใช้ความชื้นของพืชตามระยะของฤดูปลูกมีดังนี้: ในระหว่างการงอก - 5... 7%, การแตกกอ - 15... 20%, การบูทและการมุ่งหน้า - 50... 60%, ความสุกงอมของน้ำนม ของเมล็ดพืช - 3... 5% ของการใช้ความชื้นทั้งหมดตลอดฤดูปลูก ฤดูปลูกข้าวสาลีอ่อนใช้เวลา 80... 110 วัน และข้าวสาลีเนื้อแข็ง - 110... 120 วัน

แผนที่เว็บไซต์

ตำแหน่งที่เป็นระบบ

วงศ์ Poaceae Barnhart., สกุล Triticum L., สายพันธุ์ Triticum aestivum L. - Cherepanov S.K., 1995

คำพ้องความหมาย:

Triticum vulgare โฮสต์; ต. ไฮเบอร์นัม ล.; ต. sativum ลำ.; ต. vulgare วิลล์.; T. aestivum L. emend. ฟิออริ เอต เปาเล็ตติ; ต. ซีเรียล Schrank; T. sativum tenax ก. ต. sativum vulgare แฮ็ค.; ต. sativum subsp. เทแน็กซ์ อัล.; T. sativum vulgare Asch. และกลุ่ม; ต. คอมคัมตัมโฮสต์

ชีววิทยาและสัณฐานวิทยา

2n=42. ไม้ล้มลุกประจำปีสูง 60-180 ซม. ระบบรากเป็นเส้นใย มีรากของตัวอ่อน coleoptile และปม รากของตัวอ่อนจะปรากฏขึ้นในระหว่างการงอกของเมล็ด รากของโคลออปไทล์จะปรากฏขึ้นจากโหนดโคลออปไทล์ใต้ดิน พวกมันร่วมกันสร้างระบบรากปฐมภูมิ เจาะลึกลงไปมาก แต่จะแตกกิ่งก้านค่อนข้างน้อยในชั้นบนของดิน รากปมปรากฏจากโหนดปิดใต้ดินของยอดหลักและยอดด้านข้าง และตั้งอยู่ในชั้นบนของดิน ในช่วงปีที่เหมาะสม พืชจะได้รับการบำรุงเลี้ยงจากรากที่สำคัญของมันเป็นส่วนใหญ่ ในปีที่แห้งแล้งพวกมันจะพัฒนาได้ไม่ดีหรือไม่มีรูปร่างเลย พืชได้รับน้ำและแร่ธาตุผ่านระบบรากปฐมภูมิเท่านั้น โหนดปิดใต้ดินแสดงถึงโซนแตกกอหรือโหนดแตกกอ ในซอกใบที่สอดคล้องกับโหนดเหล่านี้จะมีการสร้างยอดด้านข้าง ความลึกของโหนดแตกกอมีความสำคัญอย่างยิ่ง ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใด การแตกกอก็จะรุนแรงมากขึ้นในสภาวะที่มีความชื้นเพียงพอ แต่ยังส่งผลต่ออิทธิพลของความแห้งแล้งมากขึ้นด้วย ลำต้นแบ่งออกเป็นโหนดและปล้อง กลวงหรือเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเนื้อเยื่อหลวม ใบประกอบด้วยกาบหุ้มก้านและใบเป็นเส้นตรง ที่ส่วนโค้งของใบมีดจะมีลิ้น (ลิกูลา) ซึ่งปกป้องด้านในช่องคลอดจากน้ำฝน (พบรูปแบบที่ปราศจากลิกูลา) ส่วนล่างของช่องคลอดติดอยู่ที่ฐานของโหนดลำต้นทำให้เกิดความหนาขึ้นด้านบน - โหนดใบ ช่อดอกจะมีหนามแหลมสลับซับซ้อน ประกอบด้วยดอกเดือยและดอกเดือยที่วางอยู่บนเส้นโครง แต่ละช่อมีกาว 2 ดอกและมีดอก 3-4 ดอก จำนวนดอกที่พัฒนาแล้วในช่อดอกสามารถมีได้ 5-6 ดอก เดือยที่ได้รับการพัฒนามากที่สุดจะอยู่ใต้กลางหูเล็กน้อย ที่โคนหูมักมีดอกย่อยที่ยังไม่พัฒนา 1-2 ดอก ดอกไม้ที่พัฒนามากที่สุดในช่อดอกคือดอกที่หนึ่งและสอง ดอกด้านบนในช่อดอกยังด้อยพัฒนาและไม่มีเมล็ดพืช ดอกไม้ประกอบด้วยเกล็ดดอกด้านนอกและด้านใน เกสรตัวเมียที่มีรอยขนนก 2 อัน เกสรตัวผู้ 3 อัน และฟิล์ม 2 อันที่โคนดอก - โลดิคูล ในช่วงออกดอก lodicules จะพองตัวและผลักเกล็ดดอกออกจากกัน ผลไม้เป็นเมล็ดพืช น้ำหนัก 1,000 เมล็ด 20-50 ถึง 70 กรัม

นิเวศวิทยา.

ข้าวสาลีเนื้ออ่อนมีความหลากหลายอย่างมาก ต้นกล้าพันธุ์ที่ทนความเย็นได้มากที่สุดสามารถทนต่ออุณหภูมิอากาศในฤดูใบไม้ผลิที่ลดลงในระยะสั้นถึง -10° C ในช่วงฤดูปลูก ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิต้องการอุณหภูมิอากาศเฉลี่ยต่อวันรวมกันอย่างน้อย 1300° C พืชผลมีความต้องการค่อนข้างมากในแง่ของการจัดหาความชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่มันเข้ามาในหลอด - ไส้เมล็ดพืช แต่เมื่อเทียบกับข้าวสาลีฤดูหนาวจะทนแล้งได้ง่ายกว่า ฤดูปลูกคือ 70-110 วัน พืชไม่ทนต่อความเป็นกรดของดินสูงและไวต่อความเค็มน้อยกว่า ดินที่ดีที่สุดคือเชอร์โนเซมบนดินสด - พอซโซลิคจะได้ผลผลิตที่ดีจากการใช้ปุ๋ย โดยทั่วไปข้าวสาลีทั้งหมดมีลักษณะการเจริญเติบโตที่ช้าและอ่อนแอในช่วง 20-30 วันแรกของฤดูปลูก อุณหภูมิสูงอากาศร่วมกับลมแห้งและร้อนทำให้พืชเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว ลมแห้งร้อนเป็นอันตรายอย่างยิ่งในช่วงเติมเมล็ดพืช ในพื้นที่ที่มีการเพาะปลูกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิซึ่งมีความเร็วลมร้อนแห้งเกิน 5 เมตรต่อวินาที ตามกฎแล้วพืชจะก่อให้เกิดเมล็ดพืชที่อ่อนแอ วิธีหนึ่งในการป้องกันการสูญเสียความชื้นของเนื้อเยื่อคือความสามารถของบางพันธุ์ในการม้วนใบลงในหลอดเพื่อให้ปากใบซ่อนอยู่บนผนังด้านในของท่อ ในสถานการณ์เช่นนี้ การคายน้ำจะลดลงอย่างมาก การแข็งตัวเกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของเซลล์ที่เปลี่ยนปริมาตรและทำให้มั่นใจได้ว่ามีการขยายตัวของหลอดมากหรือน้อย การเคลือบขี้ผึ้งและหนังกำพร้าหนาบนใบยังช่วยลดการสูญเสียน้ำจากเนื้อเยื่ออีกด้วย ปลูก มีวันที่ยาวนาน- พันธุ์ส่วนใหญ่ตอบสนองต่อช่วงวันสั้นโดยการเพิ่มฤดูปลูก (การเริ่มระยะส่วนหัวช้าลง) แม้ว่าจะมีรูปแบบที่เป็นกลางกับความยาววันก็ตาม แมลงผสมเกสรด้วยตนเอง การผสมเกสรข้ามเป็นไปได้เนื่องจากพืชออกดอกอย่างเปิดเผย (chasmogamously) อับเรณูเปิดในดอกไม้ปิด แต่ละอองเรณูบางส่วนยังคงอยู่ในนั้น หลังจากที่ดอกบานและอับเรณูออกมา เกสรที่เหลือก็ถูกลมพัดพาไป การออกดอกเริ่มต้นที่ส่วนกลางของหูและกระจายไปยังโคนและด้านบน ดอกด้านล่างของดอกช่อจะบานก่อน แล้วอันที่สองเป็นต้น.. ในสภาพอากาศที่อบอุ่นปานกลาง การออกดอกของหูจะใช้เวลา 3-4 วัน เป็นไปตามจังหวะหนึ่งและเริ่มตั้งแต่เวลา 5-6 โมงเช้า ค่าสูงสุดในโซนกลางเกิดขึ้นที่ 8-10 นาฬิกาจากนั้นสังเกตการลดลงหลังจากนั้นจะสังเกตการออกดอกสูงสุดครั้งที่สองและทีละน้อย ยิ่งสภาพอากาศร้อนขึ้น ค่าสูงสุดแรกจะเร็วขึ้น และจะสังเกตค่าสูงสุดที่สองในภายหลัง (เมื่อความร้อนลดลง) ดอกเดี่ยวบานในเวลากลางคืน ในสภาพอากาศที่เย็นและมีเมฆมาก จังหวะการออกดอกจะนุ่มนวล ดอกไม้ที่มีลำดับสูง (ดอกที่ 4-5 ในช่อดอก) จะบานสะพรั่งอย่างเป็นระเบียบ

การแพร่กระจาย

บ้านเกิดของข้าวสาลีอ่อนคือ Transcaucasia ในตุรกี, อิหร่าน, อิรัก, ซีเรีย, เติร์กเมนิสถานในวัฒนธรรมตั้งแต่สหัสวรรษที่ 7-6 ก่อนคริสต์ศักราชในประเทศยุโรปตะวันตก - ตั้งแต่สหัสวรรษที่ 6-2 ก่อนคริสต์ศักราชในคอเคซัสเหนือ - จากสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราชในดินแดนของ เบลารุสและทะเลบอลติก - ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 4-5 เปิดตัวในอเมริกาใต้ในปี 1528, ในสหรัฐอเมริกาในปี 1602, ในแคนาดาได้รับการเพาะปลูกมาตั้งแต่ปี 1802 และในออสเตรเลียตั้งแต่ปี 1788 กลุ่มผลิตภัณฑ์ครอบคลุมพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดของโลก ทางตอนเหนือ ขอบเขตการเพาะปลูกอยู่ที่ละติจูด 66° เหนือ (ในสวีเดน) ทางใต้จรดชายแดนทางใต้ของออสเตรเลีย อเมริกาใต้ และแอฟริกา วัฒนธรรมบริภาษเป็นส่วนใหญ่ ในยุโรปส่วนใหญ่ครอบครองพื้นที่บริภาษและป่าบริภาษในอเมริกาเหนือ - ทุ่งหญ้าแพรรีในอเมริกาใต้ (อาร์เจนตินา) - ปัมปา ในบริเวณเชิงเขาจะปลูกที่ระดับความสูงไม่เกิน 4,000 ม. ในรัสเซียมีการปลูกข้าวสาลีอ่อนในฤดูใบไม้ผลิทุกที่ (2/3 ของพื้นที่) ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดในเขตบริภาษและป่าบริภาษของไซบีเรีย เทือกเขาอูราล , ภูมิภาคโวลก้า, ภูมิภาคโลกสีดำตอนกลาง และโซนที่ไม่ใช่โลกสีดำ ในปี พ.ศ. 2547 มีการแบ่งเขต 157 พันธุ์ พันธุ์หลัก: Altaiskaya 100, Altaiskaya 50, Albidum 28, Albidum 29, Voronezhskaya 12, Voronezhskaya 6, Ivolga, Ikar, Iren, Lada, L 503, L 505, Novosibirskaya 15, Omskaya 18, Omskaya 32, Priokskaya, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, ตะวันออกเฉียงใต้ 2 เป็นต้น สถาบันเพาะพันธุ์: สถาบันวิจัยการเกษตรอัลไต, สถาบันวิจัยการเกษตรของภูมิภาคกลางของเขตที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม, สถาบันวิจัยการเกษตรซามาราตั้งชื่อตาม น.เอ็ม. Tulaikova, มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งรัฐ Omsk, สถาบันวิจัยการเกษตร Primorsky, สถาบันวิจัยการเกษตรไซบีเรีย, สถาบันวิจัยการเกษตรแห่งตะวันออกเฉียงใต้, สถาบันวิจัยการเกษตรสถานการณ์ฉุกเฉินกลางตั้งชื่อตาม วี.วี. Dokuchaeva, สถานีปรับปรุงพันธุ์ Krasnoufimskaya, สถาบันวิจัยการเกษตร Penza ฯลฯ พื้นที่หว่านข้าวสาลี (ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ) ในฟาร์มทุกประเภทในปี 2544 มีจำนวน 23,757,000 เฮกตาร์ (50.3% ของพื้นที่หว่านของเมล็ดพืชทั้งหมด พืชผล) และผลผลิตเฉลี่ย 2 ตันต่อ 1 เฮกตาร์

ความสำคัญทางเศรษฐกิจ

ข้าวสาลีมีบทบาทสำคัญในภาคเกษตรกรรมของโลก โดยครองอันดับหนึ่งในด้านพื้นที่หว่านและการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชรวม พืชอาหารหลัก. เมล็ดพืชถูกแปรรูปเป็นแป้ง (สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน) ธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่นๆ และใช้สำหรับการเตรียมอาหารสัตว์ ผลผลิตแป้งสูงสุดเกิดจากพันธุ์ที่มีเมล็ดกลมขนาดใหญ่และมีร่องตื้น ตามคุณสมบัติการอบของข้าวสาลีเนื้ออ่อน มีข้าวสาลีชนิดเข้มข้น (เมล็ดดูรัม), ความเข้มข้นปานกลาง (เนื้อเนื้อ) และชนิดอ่อน ความแวววาวของเมล็ดพืชในสารเสริมข้าวสาลีชนิดเข้มข้นมักจะอยู่ที่อย่างน้อย 70% ปริมาณโปรตีนดิบต่อวัตถุแห้งอย่างแน่นอนไม่น้อยกว่า 15-16% ปริมาณกลูเตนดิบในแป้งที่ให้ผลผลิต 100% อย่างน้อย 28% และใน ผลผลิต 70% ผลผลิตแป้ง ​​- อย่างน้อย 30-35% กลูเตนจะต้องมีคุณภาพสูง (มีความยืดหยุ่นและขยายได้ดีในช่วง 12-18 ซม.) ให้ผลผลิตขนมปังตามปริมาตรขนาดใหญ่พร้อมตัวชี้วัดคุณภาพสูง ข้าวสาลีชนิดเข้มข้นหลายชนิดมีแนวโน้มที่จะคงคุณสมบัติการอบสูงไว้ได้เมื่อเติมเมล็ดข้าวสาลีอ่อน 20-40% ลงในเมล็ดพืช พันธุ์อาหารสัตว์มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนในปริมาณสูงและกรดอะมิโนที่ไม่เพียงพอ (ไลซีน, ทริปโตเฟน) แต่คุณภาพการอบของแป้งยังต่ำ รำข้าวและของเสียจากการสีอื่นๆ เป็นอาหารเข้มข้น ฟางใช้เป็นวัสดุรองนอน สำหรับทำกระดาษ กระดาษแข็ง งานจักสาน เป็นอาหารหยาบสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม และใช้เป็นหญ้าสีเขียวสำหรับเลี้ยงปศุสัตว์ในฤดูใบไม้ผลิ รุ่นก่อนที่ดีที่สุดคือรกร้างบริสุทธิ์, ข้าวโพด, ทานตะวัน, พืชตระกูลถั่ว, ธัญพืชฤดูหนาว ฯลฯ ปุ๋ยแร่ใช้สำหรับปุ๋ยหลัก (20-30 กก. ต่อ 1 เฮกตาร์, 30-45 กก. P 2 O 5 และ 20-35 กก. K 2 O) .B แถวเมื่อหว่านเพิ่ม 10-15 กก. ต่อ 1 เฮกตาร์ P2O5. ในสภาพชลประทานและเมื่อปลูกพันธุ์เข้มข้น ปริมาณปุ๋ยจะเพิ่มขึ้น การหว่านแบบแถว (ระยะห่างระหว่างแถว 15 ซม.) และวิธีหว่านแถวแคบ (7-8 ซม.) อัตราการหว่านเมล็ดอยู่ที่ 180-250 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ (4-7.5 ล้านเมล็ด) ความลึกของการหว่านคือ 3-8 ซม. เก็บเกี่ยวแยกกันและโดยการรวมกันโดยตรง การเตรียมดินดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรอเนกประสงค์ การหว่านทำได้โดยใช้เครื่องหยอดเมล็ดพืช และใช้เครื่องเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวพืชผลในการเก็บเกี่ยว

วรรณกรรม.

ทะเบียนความสำเร็จในการคัดเลือกของรัฐที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ ม. 2547 น.5-7
Dorofeev V.F., Korovina O.N. พืชวัฒนธรรม ข้าวสาลี. แอล. โคลอส. พ.ศ. 2522 347ซ.
Zhukovsky P.M. พืชที่ปลูกและญาติของพวกเขา แอล. โคลอส. พ.ศ.2507 หน้า 99-144
ข้าวสาลีของโลก ภายใต้. เอ็ด เบรจเนวา ดี.ดี. แอล. โคลอส. 2519 487 ส.
การคัดเลือกพืชไร่แบบส่วนตัว เอ็ด โคโนวาโลวา ยู.บี. ม. 1990 หน้า 216-235
เชเรปานอฟ เอส.เค. พืชหลอดเลือดของรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน เอสพี-บี 1995 หน้า 770-774

การค้นพบข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนกลับไปถึงสหัสวรรษที่เจ็ดก่อนคริสต์ศักราช และพวกเขาพบมันในดินแดนของตุรกีสมัยใหม่ ข้าวสาลีอ่อนใช้ทำขนมอบทุกชนิดและยังผลิตมอลต์ด้วย

คุณสมบัติของข้าวสาลีอ่อน

ข้าวสาลีขนมปังเป็นพืชประจำปีซึ่งมักผสมเกสรด้วยตนเอง ผลไม้เป็นเมล็ดเปลือยหรือเยื่อบาง ๆ มีรูปร่างยาว รูปไข่ รูปไข่ รูปไข่หรือทรงกลม มีร่องตามยาวบริเวณหน้าท้อง
พันธุ์อ่อนจะแสดงในรูปแบบฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิและกึ่งฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีต้นไม้สองมือที่ให้ผลผลิตในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและการหว่านในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีฤดูหนาวมีฤดูปลูก 2 ฤดู คือ ฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่อวัยวะสืบพันธุ์เจริญเติบโต ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่พืชให้ผลผลิต ข้าวสาลีเนื้ออ่อนพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะหว่านในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง (ในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรง)

พื้นที่เพาะปลูก

ในบรรดาพืชธัญพืช ข้าวสาลีอ่อนครอบครองพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ความชุกของมันอธิบายได้จากดินและสภาพภูมิอากาศที่หลากหลาย และความสามารถในการผลิตพืชผลในเขตเกษตรกรรมส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม สามารถแยก "เข็มขัดข้าวสาลี" สองเส้นได้: ตั้งแต่ 25 ถึง 40° S และตั้งแต่ 30 ถึง 55° N ในโซนเหล่านี้ ปริมาณน้ำฝนต่อปีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 300 ถึง 1100 มม. ในพื้นที่เย็นการเจริญเติบโตของพืชถูกจำกัดด้วยปริมาณน้ำฝน 250-1,000 มม. ในพื้นที่ร้อน - ไม่เกิน 500-1800 มม.
ข้าวสาลีจัดเป็นพืชบริภาษ ในยุโรปพืชผลของมันครอบครองสเตปป์และป่าสเตปป์ในอเมริกาใต้ - ทุ่งหญ้าในอเมริกาเหนือ - ทุ่งหญ้าแพรรีในออสเตรเลีย - พื้นที่บริภาษ พืชข้าวสาลีเนื้ออ่อนพบได้ตามเชิงเขาและพื้นที่ภูเขาบางแห่ง

คุณสมบัติของการเพาะปลูก

สำหรับข้าวสาลีอ่อนพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิฤดูปลูกจะใช้เวลา 70-115 วันสำหรับพันธุ์ฤดูหนาว - 260-365 วัน ต้นกล้าข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำถึง -10°C ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ แต่ในช่วงที่ปลูกต้นกล้าอาจตายได้ที่ -1°C ต้นกล้าฤดูหนาวสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -35°C หากมีหิมะปกคลุมเพียงพอ ฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะคุกคามความตายแม้อุณหภูมิ -16°C
ความชื้นในดินและความอุดมสมบูรณ์มีบทบาทสำคัญในข้าวสาลีทั่วไป พืชฤดูหนาวต้องการความชื้นเพียงพอในระหว่างการงอก ในอนาคตพวกเขาทนต่อความแห้งแล้งได้ดีกว่าพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากพวกเขาได้พัฒนาระบบรากที่ทรงพลังแล้ว
ข้าวสาลีอ่อนเกิดขึ้นในการหมุนเวียนพืชผลในที่รกร้างเต็มไปหมดและเป็นสีดำ หลังจากหญ้ายืนต้น ผ้าลินิน พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด ฝ้าย มันฝรั่ง ซูการ์บีท ทานตะวัน และแตง ดินที่เป็นกรดจำเป็นต้องมีการปูนขาว
การหว่านข้าวสาลีอ่อนในฤดูใบไม้ผลิจะเริ่มในต้นฤดูใบไม้ผลิ ในไซบีเรีย ทรานส์อูราล และภาคเหนือของคาซัคสถาน ลักษณะภูมิอากาศทำให้ได้ผลผลิตสูงในระหว่างการหว่านช้า
ระยะเวลาของการหว่านพันธุ์ฤดูหนาวนั้นพิจารณาจากความจริงที่ว่าเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งพืชควรจะบานสะพรั่งได้ดี ในช่วงหน้าแล้งการรีดจะได้ผล ในฤดูหนาว จะมีการกักเก็บหิมะเพื่อสะสมความชื้นและปกป้องข้าวสาลีจากน้ำค้างแข็ง ในฤดูใบไม้ผลิ พืชผลฤดูหนาวจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยด้วยดินประสิวหรือยูเรีย เนื่องจากดินยังมีไนโตรเจนต่ำ การใส่ปุ๋ยสามารถทำได้จากเครื่องบินแม้ในหิมะ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสาลี

เมล็ดข้าวสาลีมีองค์ประกอบจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับโภชนาการ: ไขมัน, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, เอนไซม์, วิตามิน, แร่ธาตุ
กลูเตนเป็นมวลคล้ายยางที่ถูกล้างจากเมล็ดบดละเอียดด้วยน้ำ ประกอบด้วยโปรตีน (กลูเตนินและไกลอาดิน) แป้ง ไขมันและไฟเบอร์จำนวนเล็กน้อย โปรตีนประกอบด้วยมากถึง 80% แป้ง – มากถึง 20% กลูเตน
คาร์โบไฮเดรตในเมล็ดข้าวสาลีส่วนใหญ่เป็นแป้ง (48-63%) นอกจากนี้เมล็ดพืชยังมีเส้นใย 2-3% และน้ำตาลมากถึง 7% (ส่วนหลักอยู่ในจมูกข้าว) ไขมันมีค่าเฉลี่ย 2% และอยู่ในชั้นอะลูโรนและเอ็มบริโอ

การจำแนกประเภทของข้าวสาลีอ่อน
คุณค่าหลักของข้าวสาลีคือความสามารถในการสร้างกลูเตนซึ่งทำให้ได้ขนมปังคุณภาพสูง ข้าวสาลีใช้ทำซีเรียล พาสต้า แป้ง และแอลกอฮอล์ เมล็ดพืช รำข้าว และฟางใช้เป็นอาหารสัตว์
เพื่อพิจารณาความเหมาะสมของพืชผลตามวัตถุประสงค์เฉพาะ จึงจัดประเภทข้าวสาลี ข้าวสาลีชนิดอ่อนแบ่งออกเป็นห้าประเภท ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของกลูเตนและโปรตีน คุณภาพของกลูเตน องค์ประกอบทั่วไป จำนวนที่ลดลง ลักษณะความเป็นแก้ว เมล็ดพืชและวัชพืช ชั้นเรียนถูกกำหนดโดยตารางที่สรุปตัวบ่งชี้ทั้งหมด
การพิจารณาว่าอยู่ในชั้นเรียนใดประเภทหนึ่งนั้นดำเนินการในการทำให้แห้งและทำความสะอาดสายเทคโนโลยี ตัวบ่งชี้ที่แย่ที่สุดคือชี้ขาด

คุณสมบัติการกัด

สำหรับเมล็ดพืช ค่าการสีจะกำหนดความเป็นไปได้ในการได้รับแป้งบางประเภทที่ให้ผลผลิตสูงโดยใช้พลังงานน้อยที่สุดในการบด คุณสมบัติการกัดได้รับการประเมินโดยใช้ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

ผลผลิตแป้ง
ระยะเวลาในการบดเมล็ดพืช
การใช้พลังงานสำหรับการบด
ขนาด สี ปริมาณเถ้าของแป้ง
การใช้พลังงานจำเพาะสำหรับการบดเมล็ดพืช

มูลค่าการโม่แป้งสามารถกำหนดได้จากตัวชี้วัดทางอ้อมของคุณภาพข้าวสาลี
ธรรมชาติ– มวลของเมล็ดพืชในปริมาตรหนึ่ง เช่น ลิตร ตัวบ่งชี้จะกำหนดความบางของเมล็ดข้าว ยิ่งธรรมชาติน้อยผลผลิตแป้งก็จะยิ่งต่ำลง
น้ำหนัก 1,000 เมล็ด- เมล็ดข้าวขนาดใหญ่มีเปลือกน้อยกว่าและมีเอนโดสเปิร์มมากกว่า ดังนั้นยิ่งผลผลิตแป้งสูงขึ้น มวลของเมล็ดข้าว 1,000 เม็ดก็จะมากขึ้นตามไปด้วย
ความสม่ำเสมอของขนาดเกรนสะท้อนถึงขนาดเกรน เมล็ดข้าวที่ปรับระดับทำให้สามารถปรับอุปกรณ์ได้อย่างถูกต้อง การมีเมล็ดขนาดเล็กในมวลเมล็ดจะช่วยลดผลผลิตแป้ง
ความมีน้ำเลี้ยง.ยิ่งเกรนหนาในส่วนนั้นมากเท่าไร ความแวววาวก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น การมีช่องว่างเล็กๆ น้อยๆ ทำให้เมล็ดข้าวดูหมองคล้ำและเป็นแป้ง การบดต้องใช้พลังงานน้อยลง แต่มีความแวววาวสูง ผลผลิตของแป้งก็จะสูงขึ้น
เนื้อหาเถ้าแสดงอัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเถ้าที่ได้จากการเผาเมล็ดพืชต่อมวลของมัน ปริมาณเถ้าสูงหมายถึงผลผลิตแป้งเกรดสูงที่ได้ต่ำ การมีส่วนร่วมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของตัวบ่งชี้นี้เกิดจากเปลือกเมล็ดพืช อย่างน้อยที่สุด - โดยศูนย์กลางของเอนโดสเปิร์ม ดังนั้นปริมาณเถ้าของเมล็ดที่บอบบางและเมล็ดเล็กจึงสูงกว่าเนื่องจากมีเปลือกมากกว่า

คุณสมบัติการอบ

เพื่อความเหมาะสมสำหรับการอบ ข้าวสาลีเนื้ออ่อนจะถูกตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของปริมาณกลูเตนและโปรตีน พารามิเตอร์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับขนมปังที่มีคุณภาพ
เพื่อให้ได้ขนมปังคุณภาพสูง คุณต้องมีกลูเตนที่ยืดหยุ่นและไม่แตกเป็นชิ้น - ไม่แข็งแรงเกินไป (ไม่ยืด) และไม่อ่อนเกินไป (ยืดหยุ่นได้สูง)
โครงสร้างของแป้งถูกกำหนดโดยกลูเตน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะทำให้กลูเตนยืดออก เมื่ออบแป้งที่คลายตัวจะได้รับการแก้ไขในรูปแบบนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ไม่สามารถยืดกลูเตนที่แรงเกินไปได้ และกลูเตนที่อ่อนแอก็ไม่กักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์
แป้งที่ผลิตจากเมล็ดพืชที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชและจากน้ำค้างแข็งมีกลูเตนต่ำ เหนียว ฉีกขาดและมีสีเข้ม นอกจากนี้ในระหว่างการงอกคุณสมบัติการอบของข้าวสาลีจะลดลง แป้งนี้ผลิตขนมปังที่มีเศษเหนียวไม่ยืดหยุ่นและมีรสหวาน
ระดับการงอกของข้าวสาลีอ่อนสามารถตัดสินได้จากความหนืดที่ลดลงของสารแขวนลอยแป้งน้ำ วิธีการของ Hagberg อยู่ที่การวัดเวลาการเคลื่อนที่อย่างอิสระของแกนกวนภายใต้อิทธิพลของมวลในส่วนผสมของแป้งน้ำและเจลาติไนซ์

คุณสมบัติของพาสต้า

ข้าวสาลีดูรัมเหมาะสำหรับการผลิตพาสต้ามากกว่าเนื่องจากมีโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีอ่อนยังใช้ในการทำพาสต้าด้วย ข้าวสาลีที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ต้องมีลักษณะเป็นแก้วสูง มีโปรตีนจำนวนมากและมีกลูเตนคุณภาพดี
การผลิตพาสต้าต้องใช้แป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

จำแนกตามความแข็งแรงของแป้ง

ความสามารถในการขึ้นรูปแป้งที่ยังคงโครงสร้างเชิงพื้นที่ไว้ในระหว่างการอบนั้นพิจารณาจากความแข็งแรงของแป้ง ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของกลูเตนและเอนไซม์

ตามความแรงของแป้ง ข้าวสาลีอ่อนแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:
ข้าวสาลีเข้มข้นมีปริมาณโปรตีนสูง (มากกว่า 14%) กลูเตนยืดหยุ่นยืดหยุ่น มีความแวววาวสูง โดยธรรมชาติ เมล็ดธัญพืชที่แข็งแรงทำให้ขนมปังมีปริมาณมากและมีความพรุนสูง ข้าวสาลีดังกล่าวสามารถปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืชที่อ่อนแอได้
ข้าวสาลีที่มีความเข้มข้นปานกลางมีคุณสมบัติในการอบที่ดี แต่ไม่สามารถปรับปรุงข้าวสาลีที่อ่อนแอได้
ข้าวสาลีอ่อนมีคุณสมบัติในการอบต่ำ ขนมปังออกมาในปริมาณน้อยและมีรูพรุนหยาบ ข้าวสาลีชนิดอ่อนมีโปรตีนและกลูเตนน้อย แป้งจากเมล็ดนี้ใช้ทำคุกกี้และเค้ก