ข้าวสาลีประกอบด้วยอะไร? พืชที่ปลูกข้าวสาลีทั่วไป

ข้าวสาลี - ไทรติคัม

การใช้งานข้าวสาลีเป็นสิ่งสำคัญที่สุด พืชผลธัญพืชเกือบจะให้แล้ว 30% ของการผลิตธัญพืชทั่วโลกและจัดหาอาหารให้กับประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลก ความนิยมอย่างกว้างขวางนั้นเกิดจากความเก่งกาจของมัน โดยใช้คุณภาพเมล็ดพืชที่มีคุณค่า ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตแป้งซึ่งใช้เตรียมขนมปังและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เกือบทั้งหมด ขนมปังที่ทำจากแป้งที่ดีประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 70-74% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) โปรตีน 10-12% แร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามิน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ (มากถึง 347 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) จะถูกดูดซึมและย่อยโดยร่างกายได้ดี ธัญพืชและของเสียในระหว่างการเก็บเกี่ยว (แกลบ ฟาง) และรำข้าวจะถูกเลี้ยงให้กับสัตว์เลี้ยง ฟางใช้ทำกระดาษ ผนังเคลื่อนย้ายได้ หลังคา เสื่อ และของใช้ในครัวเรือน

การแพร่กระจาย ตามประกาศของ FAO (1989) ข้าวสาลีได้รับการปลูกฝัง เหนือดินแดนอันกว้างใหญ่ในพื้นที่ 220 ล้านเฮกตาร์ คิดเป็น 31.4% ของพื้นที่ปลูกธัญพืชทั่วโลก
พืชผลหลักตั้งอยู่ในยูเรเซีย - 71.8% (รวมถึงในสหภาพโซเวียต - 21.8% หรือ 48 ล้านเฮกตาร์) และอเมริกา - 20.2% (รวมถึงทางตอนเหนือ - 16.0%) น้อยกว่ามากในแอฟริกา - 3.8% และโอเชียเนีย - 4.2% . พืชข้าวสาลีมากกว่าครึ่งหนึ่ง (55%) ตั้งอยู่ในประเทศที่พัฒนาแล้วทางเศรษฐกิจ ซึ่งผลิตเมล็ดพืช 57.5% (การผลิตทั้งหมดของโลก - 510 ล้านตัน) โดยมีผลผลิตเฉลี่ย 2.4 ตัน/เฮกตาร์ ผู้สนับสนุนหลักในการผลิตเมล็ดข้าวสาลี ได้แก่ สหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย สหภาพโซเวียต อิตาลี สเปน โรมาเนีย ฝรั่งเศส และบริเตนใหญ่ สองประเทศสุดท้ายได้รับสูงสุด ผลผลิตเกรน - 5-6.9 ตัน/เฮกตาร์
ในประเทศกำลังพัฒนา มีการปลูกข้าวสาลีบนพื้นที่ประมาณ 100 ล้านเฮกตาร์ ซึ่งมีการผลิตเมล็ดพืช 217 ล้านตันต่อปี ในเขตกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน ผู้ผลิตเมล็ดข้าวสาลีหลัก ได้แก่ จีน อินเดีย ตุรกี ปากีสถาน อิหร่าน อาร์เจนตินา เม็กซิโก บราซิล โมร็อกโก แอลจีเรีย แอฟริกาใต้ พื้นที่สำคัญภายใต้การเพาะปลูกอยู่ในอิรัก อียิปต์ เอธิโอเปีย และชิลี นอกจากนี้ยังปลูกในเนปาล บังคลาเทศ อัฟกานิสถาน เปรู อุรุกวัย เคนยา แทนซาเนีย ซูดาน ซิมบับเว และประเทศเขตร้อนอื่นๆ

คำอธิบายของพืช ข้าวสาลีเป็นพืชตั้งตรงประจำปี พืชธัญพืชความสูงจาก 0.3 ถึง 1.2 ม. ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด (ธัญพืช) ซึ่งแตกหน่อด้วยรากของตัวอ่อน 3-6 อันซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตของพืช เมื่อมีใบ 4-5 ใบปรากฏขึ้นจากจุดแตกกอใต้ดิน ระบบรากรอง (รากปม) จะเริ่มก่อตัวขึ้น เป็นเส้นใยไม่กว้าง บางครั้งรากแต่ละต้นอาจเจาะลึก 1 เมตรขึ้นไป หน่อด้านข้างปรากฏขึ้นจากโหนดแตกกอค่อนข้างเร็วกว่ารากของปม - เมื่อเกิดใบที่ 3 โดยรวมแล้วมีการสร้างหน่อตั้งแต่ 1 ถึง 6 หน่อ (กระบวนการแตกกอ)

ยิง (ก้าน)- ฟางกลวงแบ่งออกเป็นปล้อง (4-7) ซึ่งมีความยาวเพิ่มขึ้นตามลำต้น ปล้องจากด้านล่างถูกปกคลุมอย่างแน่นหนาด้วยกาบใบ ซึ่งแยกจากด้านบนและกลายเป็นใบเรียบที่ยื่นออกมาอย่างอิสระ ใบกว้าง 1-2 ซม. ยาว 20 ถึง 37 ซม. เมื่อสิ้นสุดระยะแตกกอ ลำต้นจะเริ่มเติบโตอย่างเข้มข้น การยืดปล้องตามลำดับจากล่างขึ้นบน (เฟส - ออกสู่ท่อหรือก้าน) อยู่ในกระบวนการสกัดกั้น ช่อดอก(เดือย) ขึ้นตามลำต้นและโผล่ออกมาจากกาบใบบน พืชจะเข้าสู่ระยะมุ่งหน้า เดือยยาว 5-10 ซม. ประกอบด้วยไม้เรียว โดยแต่ละหิ้งมีเดือยอยู่ในแถวคู่ขนาน 2 แถว ปิดท้ายด้วยเดือยอยู่ด้านบน ดอกประกอบด้วย 2 glumes และดอกไม้หลายดอก (ตั้งแต่ 1 ถึง 5 ดอก) ซึ่งแต่ละดอกมี 2 glumes ในหูที่มีหนามแหลม เกล็ดด้านนอกจะมีกันสาด ดอกไม้ประกอบด้วยรังไข่ที่มีออวุล มีแผลเป็นขนนก 2 อัน และเกสรตัวผู้ 3 อัน บลูมในข้าวสาลีจะเกิดขึ้นทันทีหลังจากมุ่งหน้า โดยเริ่มจากตรงกลางใบหูแล้วขยายขึ้นลงพร้อมกัน การออกดอกสามารถปิดได้ (ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากหรือมีฝนตก) หรือเปิด มีชัย เห็นแก่ตัว- เมื่อเริ่มออกดอก การเจริญเติบโตของลำต้นก็หยุดลง หลังจากการปฏิสนธิแล้ว การก่อตัว การเติม และการสุกของผลไม้จะเริ่มขึ้น (ระยะการทำให้สุก)

ทารกในครรภ์- caryopsis - ประกอบด้วยผลไม้และเมล็ดพืชที่หลอมรวมกันอย่างแน่นหนา เอนโดสเปิร์มที่มีอะลูโรน (โปรตีน) ชั้นนอก และชั้นแป้งด้านในและเอ็มบริโอ น้ำหนัก 1,000 เมล็ดคือ 30-50 กรัม เมล็ดพืชมีคุณค่ามากประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 75-79% โปรตีน 15-20% ไขมัน 1.9-2.2% เถ้า 1.9-2.1% และเส้นใย 2.2 -2.4% ใช้ในการอบเป็นสารเสริมแป้งสาลีเนื้อนุ่ม ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตเซโมลินา พาสต้า บะหมี่ และวุ้นเส้นที่ดีที่สุด

กำเนิดและเป็นระบบ ข้าวสาลี จัดอยู่ในสกุล Triticumซึ่งมีมากกว่า 30 ชนิด ชนิดของเยื่อหุ้มชนิดนี้ถูกพบในการขุดค้นที่อยู่อาศัยของมนุษย์ในดินแดนของอิรัก, ตุรกี, จอร์แดนสมัยใหม่ อายุของการขุดค้นถูกกำหนดไว้ที่ 7-6.5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. รูปแบบโบราณ ข้าวสาลีอ่อน (ธรรมดา) (Triticum aestivum L.)ถูกค้นพบในอิหร่านซึ่งมีการเพาะปลูกเมื่อ 5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ในยุโรป ข้าวสาลีอ่อนเป็นที่รู้จักเมื่อ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ.

ปัจจุบันนี้เป็นข้าวสาลีปลูกที่พบมากที่สุด โดยมีจำนวนมากกว่า 250 พันธุ์และหลายพันพันธุ์ ธัญพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต - 75-80% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) โปรตีน - 10-15 ไขมัน - 1.5-2.5 เถ้า - 1.7-2.1 เส้นใย - 2-2.6% แป้งสาลีชนิดอ่อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ ขนมปังมีรสชาติสูง มีคุณค่าทางโภชนาการ และย่อยได้ดี ประโยชน์ในการอบของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนและกลูเตนของเมล็ดข้าว แป้งที่แข็งแกร่งประกอบด้วยโปรตีนอย่างน้อย 14%, กลูเตน - 28%, ปานกลาง - 11-13.9% และ 25-27% ตามลำดับ ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนเป็นตัวกำหนดปริมาณผลผลิตของขนมปัง ความสามารถในการแพร่กระจายของขนมปัง และความพรุนของขนมปัง ข้าวสาลีอ่อนมีรูปแบบฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว เป็นพลาสติกสายพันธุ์พิเศษที่ปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศ ประเภทของดิน และภูมิประเทศต่างๆ วัฒนธรรมสามารถพบได้ในที่ราบลุ่มและที่ระดับความสูงถึง 4,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ทะเล ในสถานที่ร้อนที่สุดและเลยขอบเขตอาร์กติกเซอร์เคิล

ประเภทที่พบบ่อยเป็นอันดับสองคือ ข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum Desf.)ซึ่งไม่ทราบที่มาแน่ชัด เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งพบความหลากหลายและหลากหลายเป็นพิเศษ ข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่แสดงในรูปแบบฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งปลูกในสถานที่ที่ร้อนและแห้งกว่าเมื่อเทียบกับข้าวสาลีเนื้ออ่อน รวมถึงในเขตร้อนของอินเดีย เอธิโอเปีย และอาร์เจนตินา พันธุ์นี้มีลักษณะความสูงสั้น สุกเร็ว ทนความร้อน และต้านทานการหลุดร่วงของเมล็ดข้าว พืชแทบไม่เคยอาศัยและใช้น้ำชลประทานเลย ซึ่งทำให้ข้าวสาลีดูรัมเป็นพืชผลที่ดีในพื้นที่ชลประทาน เมื่อเปรียบเทียบกับแมลงวันชนิดอ่อน แมลงวัน Hessian สนิมสีน้ำตาล และเขม่าหลวมจะได้รับผลกระทบจากแมลงวัน Hessian น้อยกว่า ซึ่งแมลงวันชนิดนี้เกี่ยวข้องกับการออกดอกแบบปิด มีข้อกำหนดสูงสำหรับความอุดมสมบูรณ์ของดินและความสะอาดของทุ่งนาจากวัชพืช

นอกจากข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัมแล้ว ยังพบได้ทั่วไปในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน อื่นสายพันธุ์ทางวัฒนธรรม
พืชผลฤดูใบไม้ผลิ สะกด (T. dicoccum Schrank.)พบในแอฟริกาเหนือ เอธิโอเปีย เยเมน และอินเดีย พืชสะกดจะสุกเร็ว ทนความร้อน ต้านทานสนิมลำต้นและโรคเขม่า และมีเมล็ดพืชคุณภาพดี แบบฟอร์มฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีเมโสโปเตเมีย (T. persivalii Hubbard.)ครอบครองพื้นที่จำกัดในซีเรีย ตุรกี และจีน แบบฟอร์มกิ่งก้าน ข้าวสาลี turgidum (T. turgidum L.)ปลูกเป็นพืชฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอธิโอเปีย พืชผลฤดูใบไม้ผลิก็พบได้ที่นี่เช่นกัน ข้าวสาลีโปแลนด์ (T. Polonicum L.)- ในอินเดียและปากีสถาน ปลูกในพื้นที่เล็กๆ ข้าวสาลีเมล็ดกลม (T. Sphaerococcum Pers.).

คุณสมบัติทางชีวภาพ ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่สามารถปลูกได้ ในวงกว้างระบบความร้อน แสง และดิน
ในเขตอบอุ่นปลูกตั้งแต่บริเวณที่ราบกว้างใหญ่ที่ร้อนไปจนถึงพื้นที่ทางตอนเหนือที่มีอากาศหนาวเย็น พืชฤดูหนาวพันธุ์ทนความหนาวเย็นที่สุกเร็ว (ประมาณ 3/4 ของพื้นที่ทั้งหมดของเขตอบอุ่น) และข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิมีอิทธิพลเหนือกว่าที่นี่ อุณหภูมิ 12-14° C ก็เพียงพอที่จะงอกเมล็ดและสร้างต้นกล้าได้ และต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ ในระหว่างการแตกกอ ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิยังมีความต้องการความร้อนเพียงเล็กน้อย รูปแบบฤดูหนาวสำหรับการ overwintering ตามปกติและการเปลี่ยนไปสู่ระยะกำเนิดจะต้องผ่านการแข็งตัว (การสะสมของน้ำตาลในโหนดการแตกกอ การคายน้ำของเซลล์อย่างค่อยเป็นค่อยไป การเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์ที่ไม่ละลายน้ำไปเป็นสารที่ละลายน้ำได้) โดยมีอุณหภูมิและความยาววันลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่วงระยะเวลาแตกกอในฤดูใบไม้ร่วง ในการผ่านขั้นตอนการกำเนิด (การตั้งต้น, การมุ่งหน้า, การออกดอก, การสุก) ข้าวสาลีต้องมีอุณหภูมิเฉลี่ยรายวันเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจาก 18 ถึง 28 ° C ไม่ควรเป็นผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งาน (สูงกว่า 10 ° C) ในช่วงฤดูปลูก ต่ำกว่า 1,400-1,600 ° ปริมาณน้ำฝนรายปีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับข้าวสาลีที่เลี้ยงด้วยฝนคือ 600-800 มม. อย่างไรก็ตามด้วยการกระจายตัวของการตกตะกอนที่ดีสามารถให้ผลผลิตที่ดีแม้จะมีปริมาณฝนที่ต่ำกว่า (400-450 มม.) สิ่งสำคัญคือในช่วงฤดูปลูกปริมาณจะต้องไม่น้อยกว่า 200 มม.

ในเขตร้อนข้าวสาลีปลูกในพื้นที่ภูเขาเป็นหลัก ซึ่งมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำและแตกต่างกันอย่างมากระหว่างกลางวันและกลางคืน ฤดูหนาวและกึ่งฤดูหนาว (“สองมือ”) มีอิทธิพลเหนือกว่าที่นี่ บนที่ราบข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและกึ่งฤดูหนาวมักปลูกในฤดูแล้งที่มีการชลประทานหรือในฤดูหนาวโดยไม่มีการชลประทาน ตัวอย่างเช่น ในแอฟริกาตะวันออก ความสูงของข้าวสาลีอยู่ที่ 1,600 ถึง 3,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ทะเล ในแอฟริกาตะวันตก ปลูกบนที่ราบสูง (200 ถึง 500 ม.) ในช่วงฤดูแล้งโดยมีการชลประทาน

ในอินเดียที่ซึ่งข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชหลักชนิดหนึ่งก็มีอยู่ 5 โซนภูมิอากาศการแบ่งเขต ประเทศนี้ปลูกข้าวสาลีฤดูหนาวและกึ่งฤดูหนาวเป็นหลัก ในเขตภาคเหนือมีการปลูกพันธุ์ฤดูหนาวที่สุกช้าที่สุด - ในท้องถิ่นและคัดเลือก (DL420-9, HB 501 เป็นต้น) ซึ่งหว่านใน วันที่เริ่มต้นแต่ไม่เกินเดือนตุลาคมและปลูกได้ทั้งแบบฝนตกและแบบชลประทาน ในเขตที่ราบลุ่มทางตอนเหนือที่มีความชื้นจำกัด (ปริมาณน้ำฝน 250-625 มม. ต่อปี) พันธุ์ท้องถิ่นและพันธุ์คัดเลือกกึ่งฤดูหนาวที่สุกเร็ว (HD228, DWL5023, ML3, MLKS11, CPAN ฯลฯ ) จะถูกหว่านในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม และปลูกโดยการชลประทานเป็นหลัก ในเขตภาคกลาง (แบน) และตะวันตกเฉียงใต้ (ธรรมดา) ที่มีปริมาณน้ำฝนตั้งแต่ 625 ถึง 1250 มม. ต่อปี พืชหลักของฤดูหนาวและข้าวสาลีกึ่งฤดูหนาว (พันธุ์ - HI617, JU12 ฯลฯ ) จะถูกวางบนดินที่ได้รับน้ำฝน ในพื้นที่ที่แห้งแล้งที่สุดจะมีการปลูกข้าวสาลีชลประทาน (พันธุ์ที่มีแนวโน้ม LOK1, HL2236 เป็นต้น) โซนตะวันออกเป็นโซนที่มีความชื้นมากที่สุดแห่งหนึ่งในอินเดีย (ปริมาณฝนสูงถึง 2,000 มม. ต่อปี) ที่นี่ปลูกข้าวสาลีฝนพันธุ์กลางฤดู (120-140 วัน) หว่านในช่วงปลายเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน

การคัดเลือกและพันธุ์ ผลผลิตข้าวสาลีในเขตร้อนต่ำสามารถอธิบายได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก นี่คือการแพร่กระจายของพันธุ์ท้องถิ่นที่ให้ผลผลิตต่ำ การไม่ปฏิบัติตามการหมุนพืชผลที่ถูกต้องในทุ่งนา การขาดเครื่องจักร การชลประทาน ปุ๋ย และวิธีการที่ทันสมัยในการปกป้องพืชจากโรค แมลงศัตรูพืช และวัชพืช พันธุ์ท้องถิ่นและพันธุ์ที่แนะนำจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้นของที่ราบเขตร้อน จะต้องทนทุกข์ทรมานจากที่อยู่อาศัยของพืชและโรคเชื้อรา โดยเฉพาะลำต้น (เชื้อรา Puccinia graminis Pers.) ใบไม้ (เชื้อโรค P. triticina Erikss.) และ สีเหลือง (เชื้อโรค P . striiformis West.) สนิม ในที่แห้งพันธุ์ต่างๆมักตายจากภัยแล้ง

จึงมีแนวทางดังนี้ การเลือกเพื่อปรับปรุงพันธุ์พืชสำหรับภูมิภาคเขตร้อนของโลก:
1. ผลผลิตสูงเนื่องจากการแตกกอ ขนาดหู จำนวน และน้ำหนักของเมล็ดพืชที่เหมาะสมที่สุด
2. การสุกเร็วสำหรับพื้นที่ที่มีอากาศร้อนแห้งและมีโรคบางชนิด
3. ความต้านทานต่อการพักอาศัย เช่น มีลำต้นสั้นและแข็งแรงในพืช
4. ความต้านทานต่อการหลุดร่วง
5. ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช โดยเฉพาะสนิม
6. การปรับตัวให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นและเทคนิคการเพาะปลูก
7. คุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่ดีของเมล็ดพืช

มีความก้าวหน้าครั้งใหญ่ในโลก การเลือกข้าวสาลีก้านสั้นรวมถึงภูมิภาคเขตร้อนด้วย พันธุ์นี้ให้ผลผลิตสูง ทนทานต่อการอยู่อาศัย การหลุดร่วง และโรค และตอบสนองต่อปุ๋ยและการชลประทานได้ดี อย่างไรก็ตาม การนำไปใช้ในเขตร้อนมักให้ผลน้อยมาก สาเหตุหลักมาจากเทคโนโลยีการเกษตรในระดับต่ำซึ่งไม่สามารถตระหนักถึงศักยภาพของตนเองได้ การเพาะปลูกข้าวสาลีอย่างต่อเนื่องแบบดั้งเดิมในทุ่งเดียวกันหรือผสมกับพืชผลอื่นๆ (พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืชน้ำมัน ธัญพืช มันฝรั่ง ฝ้าย ฯลฯ) ในสภาพที่ได้รับน้ำฝนไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ใหม่ที่มีความเข้มข้นสูง เฉพาะในการปลูกพืชหมุนเวียนที่มีการสลับตามหลักวิทยาศาสตร์กับพืชประจำปีอื่นๆ เท่านั้นที่สามารถคาดหวังผลผลิตเมล็ดพืชที่ดีได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าข้าวสาลีบนดินที่ยากจนของเขตร้อนที่มีปริมาณน้ำฝนต่อปี 500-800 มม. ตอบสนองได้ดีต่อปุ๋ยพืชสดที่รกร้าง เมื่อพืชก่อนหน้านี้โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วถูกไถลงในดินเพื่อเป็นปุ๋ยสีเขียวในช่วงออกดอก บนดินที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น จะให้ผลผลิตสูงหลังจากปลูกเต็มพื้นที่ เช่น เมื่อวางไว้บนทุ่งที่สุกเร็ว ควรปลูกพืชตระกูลถั่วด้วย (ถั่วลันเตา ถั่วพุ่ม ถั่วโดลิโช ถั่วชิกพี ฯลฯ) ก่อนแล้วจึงแปรรูป โดยใช้คันไถและอุปกรณ์อื่นๆ และรักษาความสะอาดจนหว่านข้าวสาลี ผลลัพธ์ที่ดีเกิดจากการสลับการปลูกพืชหมุนเวียนกับฝ้าย ยาสูบ มันเทศ ผัก ข้าวโพด และอ้อย

ข้อกำหนดของดิน ข้าวสาลีสามารถเจริญเติบโตได้ต่างกัน ดินแต่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเธอคือเป็นกลาง อุดมสมบูรณ์ ระบายอากาศได้ดี และกักเก็บน้ำได้ดี ข้าวสาลีดูรัมเมื่อเทียบกับข้าวสาลีเนื้ออ่อน ให้ผลผลิตสูงกว่าบนดินที่อุดมสมบูรณ์และปราศจากวัชพืช ซึ่งสัมพันธ์กับความดกที่ต่ำกว่าและการเติบโตที่ช้าในช่วงต้นฤดูปลูก พืชฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากพวกมันสุกเร็วกว่าพืชฤดูหนาว จึงต้องการสารอาหารที่มีอยู่ในดินมากกว่า ความต้องการขึ้นอยู่กับอายุของพืช ตัวอย่างเช่น ไนโตรเจนถูกใช้ในช่วงเวลาตั้งแต่การเจริญเติบโตของลำต้นอย่างเข้มข้นจนถึงจุดเริ่มต้นของการเติมเมล็ด ฟอสฟอรัส - ในระหว่างการสร้างหน่อ และโพแทสเซียม - ตั้งแต่การมุ่งหน้าสู่การเติม

กิจกรรมก่อนการหว่านเมล็ด หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด การดำเนินงานด้านเทคนิคการเกษตร- การเตรียมดินเพื่อการหว่านในฟาร์มขนาดเล็กในเขตร้อนนั้นไม่สมบูรณ์มาก ดำเนินการด้วยตนเองด้วยจอบหรือคันไถในท้องถิ่นด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ที่ระดับความลึก 8-10 ซม. ทำซ้ำได้สูงสุด 4-8 ครั้งเพื่อให้ดินคลายตัวได้ดี มักจะไม่ใส่ปุ๋ย ในฟาร์มขนาดใหญ่ที่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยและการปลูกพืชหมุนเวียน การเตรียมดินจะดำเนินการโดยคำนึงถึงข้อกำหนดทางการเกษตรและสภาพท้องถิ่น การไถแบบแผ่นกระดาน (การไถแบบแผ่นกระดานห่อชั้นดินให้สมบูรณ์) จนถึงระดับความลึกของชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูกจะดำเนินการเมื่อใช้ปุ๋ยคอกหรือใส่ปุ๋ยสีเขียวตามกฎบนดินที่ไม่มีการพังทลายของลม มิฉะนั้นจะใช้แผ่นดิสก์หรือคันไถแบบไม่มีแม่พิมพ์ซึ่งคลายตัวได้ดี แต่อย่าพลิกกลับและทำให้ดินแห้งน้อยลง หากข้าวสาลีเป็นไปตามการปลูกพืชแถวชลประทานโดยมีระยะห่างระหว่างแถวที่กว้างและสม่ำเสมอ ก็ไม่จำเป็นต้องไถ ในกรณีนี้ในอินเดีย ดินจะได้รับการประมวลผลสองครั้งโดยใช้ไถพรวนแบบจานหนัก จากนั้นจึงปรับระดับ

การหว่าน/การปลูกในเขตกึ่งเขตร้อน เวลาหว่านข้าวสาลีฤดูหนาวและกึ่งฤดูหนาว - ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการหว่านในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน เนื่องจากจะทำให้ความต้านทานต่อสนิมของพืชลดลงและทำให้สุกช้าลง การหว่านข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิในภูมิภาคเหล่านี้เริ่มต้นไม่ช้ากว่าอุณหภูมิเฉลี่ยรายวันคือ 12-13 ° C ซึ่งตรงกับช่วงปฏิทินตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม

หว่านมักจะอยู่บนพื้นราบ หากเวลาในการหว่านในเขตร้อนตรงกับวันที่ฝนตกและดินมีน้ำขังมาก ข้าวสาลีจะหว่านเป็น 2-3 แถวโดยมีระยะห่าง 10-12 ซม. บนเตียงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จนถึงขณะนี้วิธีการหลักในการหว่านในฟาร์มชาวนาเป็นแบบแมนนวล: ออกอากาศในร่องไถใต้คันไถในท้องถิ่นและด้วยเครื่องหยอดเมล็ดแบบช่างฝีมือ ในอินเดีย ชาวนาใช้เครื่องหยอดเมล็ดไม้ที่มีเครื่องหยอดเมล็ดไม้ไผ่ 2-3 โรง ซึ่งอยู่ในระยะ 25-30 ซม. ฟาร์มขนาดใหญ่ใช้เครื่องหยอดเมล็ดแบบแทรคเตอร์ที่มีระยะห่างระหว่างแถว 15 ถึง 25 ซม. ซึ่งหว่านข้าวสาลีให้มีความลึก 3 อัน (พันธุ์ก้านสั้น) ) ถึง 9 ซม. พร้อมกับการหว่านปุ๋ยไนโตรเจนและฟอสฟอรัส 15 ถึง 30 กก./เฮกตาร์ จำนวนเมล็ดที่หว่านอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่พืชได้รับในช่วงการเจริญเติบโตและการพัฒนาเป็นหลัก ในภูมิภาคที่มีปริมาณน้ำฝน 300-400 มม. ต่อปีและการเพาะปลูกข้าวสาลีที่ไม่มีการชลประทานก็เพียงพอที่จะหว่านเมล็ดได้ตั้งแต่ 50 ถึง 160 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ (อัตราเมล็ด) ด้วยการเพิ่มความชื้นตามธรรมชาติของพื้นที่หรือในระหว่างการชลประทาน อัตราการเพาะยังเพิ่มขึ้นเป็น 200 กิโลกรัม/เฮกตาร์หรือมากกว่า พืชผลมักจะถูกม้วนลงเพื่อป้องกันนก
หากต้นกล้าข้าวสาลีค่อนข้างหนาแน่นและแข็งแรง แต่มีวัชพืชจำนวนมากในแต่ละปีแสดงว่าการบาดใจเสร็จสิ้นซึ่งจะทำลายวัชพืชได้มากถึง 80% การควบคุมวัชพืชเพิ่มเติมจะดำเนินการด้วยตนเองในฟาร์มขนาดเล็ก ในขณะที่มีการใช้สารกำจัดวัชพืชในฟาร์มขนาดใหญ่

ปุ๋ย.ในพื้นที่ที่มีการเลี้ยงปศุสัตว์ที่พัฒนาแล้ว ให้สมัคร ปุ๋ยคอก(10-30 ตัน/เฮกตาร์) ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมประมาณ 2/3 และปุ๋ยไนโตรเจนประมาณ 1/3 ปุ๋ยที่เหลือจะให้เป็นปุ๋ยเสริมในระหว่างการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืช ปริมาณปุ๋ยแร่ทั้งหมดแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความต้องการของพันธุ์ ความพร้อมของน้ำและสารอาหารในดิน พืชผลก่อนหน้านี้ ระดับเศรษฐศาสตร์ของฟาร์ม และเหตุผลอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ใช้ไนโตรเจนในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนตั้งแต่ 20 ถึง 150 กิโลกรัม/เฮกตาร์ ฟอสฟอรัส - ตั้งแต่ 25 ถึง 70 โพแทสเซียม - ตั้งแต่ 0 ถึง 60 กิโลกรัม/เฮกตาร์ ข้าวสาลีตอบสนองต่อปุ๋ยไนโตรเจนได้ดีที่สุด ข้าวสาลีอินเดียพันธุ์ก้านสูงในท้องถิ่นต้องการไนโตรเจน 50-60 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ โดยมีจำนวนไนโตรเจนอาศัยอยู่มากขึ้น การปรับปรุงในท้องถิ่น - 70-100 กิโลกรัม/เฮกตาร์ และสำหรับพันธุ์ก้านสั้น ปริมาณที่เหมาะสมคือ 110-150 กิโลกรัม /ฮ่า. หากข้าวสาลีรุ่นก่อนเป็นหญ้าตระกูลถั่ว (โคลเวอร์ หญ้าชนิต) ซึ่งสะสมไนโตรเจนในบรรยากาศมากกว่า 100 กิโลกรัม/เฮกตาร์เนื่องจากการตรึงไนโตรเจน ปริมาณปุ๋ยไนโตรเจนสำหรับข้าวสาลีก้านสั้นจะลดลงเหลือ 70-80 กิโลกรัม/ ฮ่า และด้านล่าง ปริมาณปุ๋ยที่ใช้จะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับปริมาณฝน ตัวอย่างเช่น ในแอฟริกาใต้ ที่มีการปลูกข้าวสาลีแบบฝนในพื้นที่ที่มีปริมาณน้ำฝนตั้งแต่ 300 ถึง 500 มิลลิเมตรต่อปี มีการเติมไนโตรเจนจาก 14 ถึง 32 กิโลกรัม โดยมีปริมาณฝนเพิ่มขึ้น - 33-42 กิโลกรัม/เฮกตาร์ ในพื้นที่แห้งแล้งของอินเดีย ปริมาณไนโตรเจนในพืชที่ได้รับน้ำฝนจะลดลง 2-5 เท่าเมื่อเทียบกับพืชชลประทาน และปริมาณฟอสฟอรัสในปุ๋ยก็ลดลงตามไปด้วย

การดูแลพืชผล/การปลูก หลังจากใส่ปุ๋ยหลักแล้วไถพรวนให้เล็ก การเพาะปลูกและก่อนที่จะหว่านจะมีการปรับระดับโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับข้าวสาลีชลประทานซึ่งหว่านเมื่อสิ้นสุดฤดูฝนหรือต้นฤดูแล้ง การหว่านข้าวสาลีที่ได้รับฝนในเขตร้อนจะดำเนินการในช่วงเริ่มต้นของฝนหรือหลังจากนั้น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของฤดูฝน ความเข้มข้นของฝน และความยาวของฤดูปลูกของพันธุ์ การปฏิบัติตามวันที่หว่านเป็นสิ่งสำคัญมากและบางครั้งเป็นเงื่อนไขหลักในการได้รับผลผลิตที่ดี ขอแนะนำให้เลือกเพื่อให้ดินชื้นและอุณหภูมิอากาศเย็นตั้งแต่การงอกจนถึงการแตกกอ หากอากาศร้อนในเวลานี้ การเจริญเติบโตของพืชและการก่อตัวของหน่อจะถูกยับยั้ง และสิ่งที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งคือความไวของข้าวสาลีต่อโรคและแมลงศัตรูพืชจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ราบลุ่มทางตอนเหนือของอินเดีย การหว่านข้าวสาลีฤดูหนาวดำเนินการในช่วงสิบวันที่สองของเดือนธันวาคม นั่นคือช้ากว่าเวลาที่เหมาะสมอย่างมาก (จากสิบวันที่สามของเดือนตุลาคมถึงเดือนพฤศจิกายนแรก) ทำให้ ทำให้สูญเสียเมล็ดพืช 1.8-2.0 ตันต่อ 1 เฮกตาร์ (เก็บเกี่ยวใน เวลาที่เหมาะสมที่สุด 5.6-5.8 ตัน/เฮกตาร์) วันที่ปฏิทินสำหรับการหว่านข้าวสาลีในเขตร้อนนั้นแตกต่างกันมาก: ในแอฟริกา (แอฟริกาใต้) - ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงธันวาคมในอเมริกา (เม็กซิโก) - ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมกราคมในออสเตรเลีย - ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกรกฎาคม

การชลประทานการเพาะปลูกข้าวสาลีจะดำเนินการในช่วงฤดูแล้งในเขตร้อนเช่นเดียวกับในเขตร้อนกึ่งแห้งและกึ่งแห้งโดยมีปริมาณน้ำฝนต่อปีต่ำกว่า 300-400 มม. และการกระจายตัวที่ไม่เอื้ออำนวย พืชต้องการการรดน้ำมากที่สุดในช่วงระยะเวลาของการสร้างรากที่สำคัญ เช่น 20-^25 วันหลังหยอดเมล็ด ระหว่างการออกดอกและการเติมเมล็ดพืช ในอินเดียสามารถเก็บเกี่ยวข้าวสาลีก้านสั้นได้ดีด้วยการรดน้ำ 4-5 ครั้ง การใส่ปุ๋ยไนโตรเจนจะดำเนินการก่อนการรดน้ำครั้งที่สองและสาม ด้วยปริมาณน้ำที่จำกัด ข้าวสาลีจะถูกรดน้ำเฉพาะในช่วงระยะเวลาของการสร้างหน่อหรือหากมีน้ำเพียงพอสำหรับการรดน้ำ 2 ครั้ง ก็จะรดน้ำในช่วงออกดอกด้วย ในบังคลาเทศ ให้ผลผลิตสูงด้วยการชลประทาน 3 ครั้ง ซึ่งเริ่มหลังจากหยอดเมล็ด 80-85 วันและสิ้นสุดในช่วงระยะเวลาการเติมเมล็ดพืช ในปากีสถาน ข้าวสาลีก้านสั้นปลูกโดยใช้ระบบชลประทาน 4 รูปแบบ ได้แก่ ในระหว่างการงอก การแตกกอ การแตกกอ และการเติมเมล็ดพืช และการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนในสองช่วงแรก ในเขตร้อนการรดน้ำมักกระทำโดยน้ำท่วม มีการเตรียมเช็คไว้เป็นพิเศษนั่นคือพวกมันจำกัดสนามด้วยสันดินที่กักเก็บน้ำ หลังจากรดน้ำแล้ว หากเว้นระยะห่างระหว่างแถวได้ ให้ทำการตักดินด้วยมือเพื่อแยกเปลือกดินออก สำหรับข้าวสาลีที่ได้รับฝนจะมีการใส่ปุ๋ย 3 และ 6 สัปดาห์หลังหยอดเมล็ด

การดูแลการจัดการทุ่งข้าวสาลีรวมถึงการควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช ฟาร์มชาวนาในเขตร้อนไม่ค่อยมีการใช้ผลิตภัณฑ์ป้องกันพืชเคมีในเขตร้อนเนื่องจากมีต้นทุนสูง วิธีการควบคุมทางการเกษตรมักใช้บ่อยกว่า: พันธุ์ที่ต้านทานโรค, การไถพรวนป้องกัน, วันที่หว่านที่ถูกต้อง, การกำจัดวัชพืชด้วยตนเองตามขอบของทุ่งนา (โฮสต์ของโรคระดับกลาง), การเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมโดยนำฟางออกจากทุ่งทันที, ตอซัง การเผาไหม้

ในเซลล์ร่างกาย ซีรีส์ซ้ำประกอบด้วย 3 สายพันธุ์ป่า - einkorn ป่า (T. boeoticum), einkorn คู่ป่า (T. thaoudar) ข้าวสาลี Urartu หรือ einkorn Urartu (T. urartu) และ 2 อันที่ได้รับการปลูกฝัง - einkorn แบบฟิล์ม (T. monococcum) และ einkorn เปล่าหรือ ข้าวสาลีซินสกายา (ต. ซินกาแจ). ซีรีย์ Tetraploid: สายพันธุ์ป่า - เอมเมอร์ป่าหรือเอมเมอร์ป่า (T. dicoccoides) ข้าวสาลีอารารัต (T. araraticum); พันธุ์ที่ปลูกด้วยเมล็ดเยื่อ - ข้าวสาลี Timofeeva หรือ zanduri (T. timopheevi) ข้าวสาลี Karamysheva หรือ Colchian โบราณ (T. karamyschevii, T. palaeo-colchicum, T. georgicum) สะกด (emmer หรือ emmer) (T. dicoccum) ข้าวสาลีอิสฟาฮาน (T. ispahanicum); สายพันธุ์เปลือยทางวัฒนธรรม - แข็ง (T. durum), turgidum (T. turgidum), ข้าวสาลีเปอร์เซีย (Kartali หรือป่า) (T. persicum, T. carthlicum), Turanian (T. turanicum), เอธิโอเปีย (T. aethiopicum), โปแลนด์ (T. Polonicum) ซีรีส์ hexaploid รวมถึงสายพันธุ์ฟิล์มที่ปลูก - macha (T. macha), สะกด (T. spelta) ข้าวสาลี Vavilov หรือ Vanskaya (T. vavilovii) ข้าวสาลี Zhukovsky (ต. zhukovskyi); สายพันธุ์เปลือยที่ปลูก - อ่อนหรือธรรมดา (T. aestivum, T. vulgare), หูหนาแน่นหรือคนแคระ (T. Compactum), ทรงกลม (T. sphaeracoccum) ข้าวสาลี Petropavlovsky (ต. petropavlovskyi) รู้จักสารสังเคราะห์ออคโทพลอยด์ ข้าวสาลีสร้างขึ้นในสภาพห้องปฏิบัติการ: เห็ด (T. fungicidum), โซเวียต (T. soveticum), ข้าวสาลีซิซินา (T. cziczinii, T. agropyrotritium) ขึ้นอยู่กับความเป็นหนามของหู สีของมันและความงอกของเกล็ดเกล็ด สีของกันสาดและเมล็ดพืช ประเภทต่างๆ ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นพันธุ์จำนวนมากมายมาก (ดู. เม็ดเลือดแดง , ลูเตสเซน , มิลทูรัม , เฟอร์รูจิเนียม , เกรคัม , อัลบีดุม , เวลูตินัม , เมเลียโนปัส , กอร์ไดฟอร์เม ).

ช่วงทั่วไป ข้าวสาลีครอบคลุมทุกทวีปของโลก อย่างไรก็ตามมีเพียงความนุ่มนวลและแข็งเท่านั้น ข้าวสาลีแพร่กระจายอย่างกว้างขวางมาก ทางตอนเหนือเป็นเขตแดนการเพาะปลูก ข้าวสาลีถึง 66° N ว. (ในสวีเดน) ในสหภาพโซเวียตในพืชทดลอง - สูงถึง 76 ° 44 "N (ภูมิภาค Murmansk) ทางตอนใต้ - สู่ชายแดนทางใต้ของออสเตรเลีย อเมริกาใต้,แอฟริกา ข้าวสาลี- วัฒนธรรมบริภาษเป็นส่วนใหญ่ ในยุโรปส่วนใหญ่ครอบครองพื้นที่บริภาษและป่าบริภาษในอเมริกาเหนือ - ทุ่งหญ้าแพรรีในอเมริกาใต้ (อาร์เจนตินา) - ปัมปาในออสเตรเลีย - พื้นที่บริภาษและกึ่งทะเลทราย ข้าวสาลีนอกจากนี้ยังปลูกในพื้นที่เชิงเขาและภูเขา (พบพืชผลที่ระดับความสูงถึง 4 พันเมตร) มเหนือระดับน้ำทะเล)

การผลิตข้าวสาลีในบางประเทศ (ข้อมูล FAO, 1972)

ประเทศ	พื้นที่ล้านเฮกตาร์			ผลผลิต ทีเอสจาก 1 ฮ่า			การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชขั้นต้นล้าน ต
	1948-52	1961-65	1972	1948-52	1961-65	1972	1948-52	1961-65	1972
รวมในโลก รวมทั้ง: อาร์เจนตินา* ปากีสถาน ออสเตรเลีย ยูโกสลาเวีย สหราชอาณาจักร อิหร่าน	173,3	210,9	213,5	9,9	12,1	16,3	171,2	254,3	347,6

* อาร์เจนตินาเป็นผู้ผลิตข้าวสาลีชั้นนำ (เกือบจะเป็นสปริงอ่อน) ในอเมริกาใต้

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ระบบรูท ข้าวสาลีเป็นเส้น ๆ พัฒนาในชั้นบน (เหมาะแก่การเพาะปลูก) ของดิน แต่ละรากเจาะลึกถึง 180 ซม.ก้านเป็นฟาง ส่วนสูง (40-130 ซม) กำหนดความมั่นคง ข้าวสาลีไปจนถึงที่พักและเกี่ยวข้องกับผลผลิต พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงใหม่ที่ได้รับในเม็กซิโก, สหรัฐอเมริกา, สหภาพโซเวียต, อินเดียมีความโดดเด่นในระยะสั้น (50-85 ซม) ด้วยฟางแข็งและให้ผลผลิตเหนือกว่าพันธุ์สูง สีของฟางเมื่อสุกจะเป็นสีขาวครีมเหลืองทองบ้าง ข้าวสาลีสีม่วง. ใบประกอบด้วยกาบใบปกคลุมก้านและใบเป็นเส้นตรง

ช่อดอก ข้าวสาลี- หูที่ซับซ้อน บนหิ้งของลำต้นมีช่อดอกประกอบด้วย 2 glumes และ 3-5 ดอก (ไม่ค่อยมาก) ระหว่างพวกเขา รูปร่างหลักของหูคือรูปทรงกระสวย (ส่วนใหญ่มักพบแบบอ่อน ข้าวสาลี), ปริซึม (สำหรับของแข็ง ข้าวสาลี) รูปสโมสร; ในบางสายพันธุ์และรูปแบบหนามจะแตกแขนง สีของมันคือขาวแดงดำ สีของกันสาดจะเหมือนกับสีของหูในพันธุ์ที่มีหูสีขาวและสีแดงอาจเป็นสีดำได้ ข้าวสาลี- แมลงผสมเกสรด้วยตนเอง พันธุ์ส่วนใหญ่มีดอกปิด การออกดอกแบบเปิดเป็นลักษณะของดอกซ้ำ ข้าวสาลีทารกในครรภ์ ข้าวสาลี- เปลือยเปล่าหรือเป็นพังผืด เมล็ดพืช (ปกติจะเรียกว่า. เมล็ดพืช ), รูปไข่ รูปไข่ รูปไข่ ยาวหรือทรงกลม มีร่องตามยาวที่หน้าท้อง มักมีสีขาวหรือสีแดง (สีน้ำตาลแดง) ความสม่ำเสมอของเมล็ดข้าวจะมีลักษณะเป็นแป้ง (นุ่ม ข้าวสาลี) และเหมือนแก้ว (แข็งและ พันธุ์ที่ดีที่สุดอ่อนนุ่ม ข้าวสาลี- 1,000 เม็ดหนัก 20-50 ก, ยบางประเภทและแบบฟอร์ม 70 ชและอีกมากมาย

คุณสมบัติทางชีวภาพข้าวสาลี- พืชประจำปี โดยการผสมข้ามพันธุ์และสกุลต่าง ๆ ทำให้เกิดรูปแบบไม้ยืนต้น ในข้าวสาลีมีทั้งฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ กึ่งฤดูหนาว และแบบสองมือ (ให้ผลผลิตเมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง) ฤดูหนาว ข้าวสาลีมีช่วงฤดูปลูก 2 ช่วง: ฤดูใบไม้ร่วง (45-50 วัน), ในระหว่างที่อวัยวะพืชพัฒนาและฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อน (75-100 วัน) - อวัยวะสืบพันธุ์ถูกสร้างขึ้นและพืชก็ให้ผลผลิต ยาโรวายา ข้าวสาลีหว่านในฤดูใบไม้ผลิในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรง - ในฤดูใบไม้ร่วงฤดูปลูกคือ 70-110 วัน

เมล็ดพืช ข้าวสาลีเริ่มงอกที่อุณหภูมิ 1-2 °C อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการได้รับหน่อที่แข็งแรงคือ 12-15 °C การเจริญเติบโตและการพัฒนาคือ 16-22 °C การเติมเมล็ดพืชคือ 22-25 °C ในช่วงฤดูปลูกในฤดูหนาว ข้าวสาลีคุณต้องมีอุณหภูมิเฉลี่ยรายวันรวมประมาณ 2,100 °C อุณหภูมิในฤดูใบไม้ผลิ - อย่างน้อย 1,300 °C พันธุ์ฤดูหนาวที่ทนต่อความเย็นจัด ข้าวสาลีทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงในฤดูหนาวจนถึง -20 °C บางครั้งอาจลดลงถึง -35 °C (โดยมีการแข็งตัวตามปกติและมีหิมะปกคลุมเพียงพอ) ต้นกล้าฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลี- แช่แข็งได้ถึง -8 °C ความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จของพืชผลฤดูหนาว ข้าวสาลีทนทานต่อสภาพดินฟ้าอากาศ การแช่ตัว เปลือกน้ำแข็ง และการปูด (ดู ความแข็งแกร่งของพืชในฤดูหนาว , พืชเริ่มเปียก , พืชโป่ง , การทำให้หมาด ๆ ของพืช ).

ข้าวสาลีค่อนข้างต้องการความชื้นโดยเฉพาะในช่วงที่ออกจากท่อ - ไส้เกรน ตอบสนองต่อการชลประทาน (พันธุ์เข้มข้นให้ 80-100 ทีเอสจาก 1 ฮ่าธัญพืช) ความแห้งแล้งในฤดูใบไม้ผลิจะลดผลผลิตเมล็ดพืชลงอย่างรวดเร็วโดยไม่ลดคุณภาพ; เพื่อการศึกษา1 ทีเอสธัญพืช (พร้อมฟางและแกลบ) ข้าวสาลีกิน 3-3.5 กก , 1-1,3 กก 2 5 และ 2-3 กก K 2 O พืชใช้ปริมาณมากที่สุดคือ 2 O 5 และ K 2 O ในช่วงระยะเวลาของการแตกกอ - การออกดอก - การแตกกอ - การเติม ดินที่ดีที่สุดสำหรับ ข้าวสาลี- เชอร์โนเซม; บนดินสด - พอซโซลิคจะให้การเก็บเกี่ยวที่ดีเมื่อปฏิสนธิ ยาโรวายา ข้าวสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหว่านในดินแดนบริสุทธิ์และดินแดนรกร้าง วัฒนธรรมไม่ทนต่อดินที่เป็นกรด (pH ต่ำกว่า 5.0)

ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมบ้านของสัตว์หลายชนิด ข้าวสาลี(Ararat, Maha, Timofeeva, Urartu, Persian ฯลฯ) คือสหภาพโซเวียต (Transcaucasia) พบเนื้อเยื่ออ่อนหลายชนิดที่นี่ ข้าวสาลี

ของแข็งที่หลากหลายที่สุด ข้าวสาลีและ turgidum - ในอาเซอร์ไบจานและอิตาลี วัฒนธรรม ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักในประเทศในเอเชียตะวันตก (Türkiye, อิรัก, ซีเรีย, อิหร่าน) และเติร์กเมนิสถานในช่วง 7-6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. ในกรีซ, บัลแกเรีย - 6-5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e., อียิปต์ - มากกว่า 4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ในประเทศเหล่านี้ สิ่งแรกที่ได้รับการปลูกฝังคือสายพันธุ์การสะกดแบบฟิล์ม และในบางสถานที่ก็มี einkorn ที่เก่าแก่กว่า ในประเทศจีน ข้าวสาลีเริ่มมีการปลูกฝังเมื่อประมาณ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. บนดินแดนของฮังการี, เชโกสโลวะเกีย, โรมาเนีย, มอลโดวา - ประมาณ 3-2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ในทรานคอเคเซีย ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักประมาณ 5-4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. ในคอเคซัสตอนเหนือ - ประมาณ 1-0.5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. ในเบลารุส ลัตเวียและลิทัวเนีย - ตั้งแต่ศตวรรษที่ 4-5 n. e. ในเทือกเขาอูราล (ภูมิภาคระดับการใช้งาน) - ในศตวรรษที่ 9 ไปยังอเมริกาใต้ ข้าวสาลีถูกนำในปี 1528 ไปยังอเมริกาเหนือ (สหรัฐอเมริกา) - ในปี 1602 ในแคนาดาเริ่มปลูกในปี 1812 ในออสเตรเลีย - ในปี 1788

ความสำคัญทางเศรษฐกิจข้าวสาลี- หนึ่งในหลัก พืชอาหาร- ข้าวสาลีมีสัดส่วนประมาณ 27% ของการผลิตธัญพืชทั่วโลก ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่สูง มีโปรตีนจำนวนมาก (จาก 10-12 ถึง 20-25% ในพันธุ์ที่เลือก, มากถึง 25-30% ในพันธุ์ป่า), คาร์โบไฮเดรต (60-64%) รวมทั้ง ไขมัน (2%) วิตามิน เอนไซม์ แร่ธาตุ ฯลฯ ง่ายต่อการจัดเก็บ ขนส่ง และแปรรูปเป็นแป้ง ซีเรียล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เศษธัญพืช รำข้าว และของเสียจากการบดอื่นๆ เป็นอาหารสัตว์เข้มข้นและวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ ฟางใช้เป็นอาหารหยาบและเครื่องนอน รวมทั้งใช้ในการผลิตกระดาษ กระดาษแข็ง วัสดุบรรจุภัณฑ์ ตะกร้าสาน หมวก ฯลฯ มวลสีเขียว ข้าวสาลีเลี้ยงปศุสัตว์

พื้นที่เพาะปลูกในการเกษตรกรรมของโลก ข้าวสาลีครอบครองพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาพืชธัญพืชอื่นๆ ใน ประเทศในยุโรปพวกเขาเติบโตเมล็ดสีแดงฤดูหนาวที่อ่อนนุ่มเป็นส่วนใหญ่ ข้าวสาลี- ตัวอย่างเช่นทางตอนเหนือในฟินแลนด์ พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิมีอิทธิพลเหนือกว่า แข็ง ข้าวสาลีปลูกในทวีปทางตอนใต้ (สเปน, โปรตุเกส, อิตาลี, กรีซ, บัลแกเรีย ฯลฯ ) พืชผลในเอเชีย ข้าวสาลีกระจุกตัวอยู่ในจีน อินเดีย ตุรกี ปากีสถาน อิหร่าน ซีเรีย อิรัก และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก (ดูตาราง) ที่นี่ปลูกผักอ่อนเป็นหลัก ข้าวสาลี(พันธุ์สปริงเมล็ดสีแดงและเมล็ดสีขาว) พื้นที่สำคัญถูกครอบครองโดยของแข็ง ข้าวสาลี, การสะกดคำ (Emmer) ยังได้รับการปลูกฝังในอินเดีย และการสะกดคำนั้นได้รับการปลูกฝังในอินเดียและปากีสถาน ข้าวสาลีอเมริกามีพืชผลที่ใหญ่ที่สุด ข้าวสาลีในสหรัฐอเมริกา (แคนซัส, นอร์ทดาโคตา, โคโลราโด, ไอดาโฮ, อิลลินอยส์, อินเดียนา, มิชิแกน, เท็กซัส ฯลฯ ) พวกเขาปลูกพืชฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม ข้าวสาลี(มากกว่าครึ่งหนึ่งของพื้นที่) ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์เมล็ดสีแดงกับเมล็ดแก้ว พืชผลอ่อนที่สำคัญ ข้าวสาลี(พันธุ์เมล็ดสีแดงและสีขาว) และดูรัม ข้าวสาลีในแคนาดา ข้าวสาลีส่วนใหญ่ปลูกในจังหวัดบริภาษของแมนิโทบา ซัสแคตเชวัน และอัลเบอร์ตา โดยส่วนใหญ่เป็นพันธุ์เมล็ดสีแดงอ่อนในฤดูใบไม้ผลิและมีเมล็ดคล้ายแก้ว ยาก - ในพื้นที่ขนาดเล็ก เม็กซิโกมีพืชผลที่ใหญ่ที่สุด ข้าวสาลีในรัฐโซโนรา (พันธุ์เมล็ดสีแดงอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ) ในออสเตรเลีย ฤดูใบไม้ผลิที่นุ่มนวล ข้าวสาลีมีการปลูกพันธุ์เมล็ดสีขาวในทุกรัฐ ยกเว้นเขตนอร์เทิร์นเทร์ริทอรี การเพาะปลูกในแอฟริกา ข้าวสาลีกระจุกตัวอยู่ในหุบเขาไนล์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปในเขตตะวันออกกลาง ในอียิปต์ พืชผลอ่อนมีชัยเหนือ ข้าวสาลีพันธุ์เมล็ดสีขาว ยาก - ในพื้นที่ขนาดเล็ก ในตูนิเซีย โมร็อกโก และแอลจีเรีย - พันธุ์เมล็ดสีขาวเนื้อแน่น มีการปลูกพันธุ์พิเศษในเอธิโอเปีย ข้าวสาลี,ใกล้แข็ง,อ่อน ข้าวสาลีและสะกด (Emmer) ในเคนยา - เมล็ดข้าวสีแดงและสีขาวที่อ่อนนุ่ม ข้าวสาลี

ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติคือฤดูหนาว ข้าวสาลีปลูกได้เกือบเฉพาะทางตอนใต้ของประเทศ (8.3 ล้าน) ฮ่าในปีพ.ศ. 2456) ในสหภาพโซเวียตมีการปลูกในพื้นที่เกษตรกรรมที่สำคัญทั้งหมด (จากภูมิภาค Arkhangelsk ทางตอนใต้ไปจนถึงพื้นที่ทางตอนใต้ของเติร์กเมนิสถาน) พื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในยูเครน, คอเคซัสเหนือ, ภูมิภาคโลกดำตอนกลาง, ภูมิภาคโวลก้า, คาซัคสถานตอนใต้ ฯลฯ ข้าวสาลีพันธุ์เมล็ดสีแดงและสีขาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีที่แข็งแรง พืชผลฤดูหนาวที่ยากลำบาก ข้าวสาลีครอบครองพื้นที่ขนาดเล็กส่วนใหญ่ในอาเซอร์ไบจาน ยาโรวายา ข้าวสาลีในรัสเซียในปี 2456 พวกเขาหว่านได้ 24.6 ล้าน ฮ่า- ในสหภาพโซเวียต พื้นที่ของมันเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า (พ.ศ. 2516) พื้นที่เพาะปลูก: คาซัคสถาน, ป่าที่ราบกว้างใหญ่และที่ราบกว้างใหญ่ของไซบีเรีย, เทือกเขาอูราล, ภูมิภาคโวลก้า, ภูมิภาคเชอร์โนเซมตอนกลาง, โซนที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม ฯลฯ ส่วนใหญ่หว่านพืชฤดูใบไม้ผลิที่อ่อนนุ่ม ข้าวสาลี(พันธุ์เมล็ดสีแดงและสีขาว) สปริงแข็ง ข้าวสาลีในปี พ.ศ. 2516 กู้ยืมเงินได้ประมาณ 5 ล้าน ฮ่า(ในภูมิภาคโวลก้า, อูราล, คาซัคสถาน, ภูมิภาคเชอร์โนเซมกลาง) ในพื้นที่เล็ก ๆ ในสหภาพโซเวียตพวกเขาปลูกฝังเปอร์เซียโดยมีหนามแหลมหนาแน่น ข้าวสาลี, สะกด (Emmer)

พันธุ์ในปี พ.ศ. 2517 มีการแบ่งพันธุ์ฤดูหนาว 73 พันธุ์ในสหภาพโซเวียต ข้าวสาลีและพันธุ์สปริง 107 ชนิด จากพันธุ์ฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม ข้าวสาลีพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดในปี 1973 ถูกครอบครองโดย Bezostaya 1 (ผู้เขียน ข้าวสาลี ข้าวสาลี ลูคยาเนนโก , ข้าวสาลี A. Lukyanenko และ N.D. Tarasenko) - 5.5 ล้าน ฮ่าและ Mironovskaya 808 (ผู้เขียน V.N. งานฝีมือ ) - 5.3 ล้าน ฮ่าพันธุ์เหล่านี้พบได้ทั่วไปในบัลแกเรีย ฮังการี โปแลนด์ โรมาเนีย ยูโกสลาเวีย เยอรมนีตะวันออก เชโกสโลวาเกีย และประเทศอื่นๆ พืชผลที่สำคัญคือ Odesskaya 16, Surkhak 5688; ประเภทเข้มข้น - Kavkaz, Aurora, Mironovskaya Yubileynaya, Odesskaya 51, Ilyichevka; พันธุ์ใหม่ - Krasnodarskaya 39, Orbita, Polesskaya 70 ฯลฯ รวมผลผลิตสูงเข้ากับความแข็งแกร่งในฤดูหนาวที่เพิ่มขึ้น พันธุ์พืชฤดูหนาวแข็งทั่วไป ข้าวสาลี- ฉลาม, อัค-บักดา 13, อารานดานี, จาฟารี ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในพืชผลอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีครอบครองโดยหลากหลาย Saratovskaya 29 (ผู้เขียน A. ข้าวสาลี Shekhurdin, V.N. Mamontova, N.N. Kulikov) - มากกว่า 16 ล้าน ฮ่าในปี 1973 เช่นเดียวกับ Bezenchukskaya 98, Albidum 43, Skala, Lutescens 758, Milturum 553, Saratovskaya 210 เป็นต้น จาก durums ฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีแจกจ่าย Kharkovskaya 46 (ผู้เขียน ข้าวสาลี V. Kuchumov และ E. E. Vatulya) - เกือบ 4 ล้าน ฮ่าในปี 1973; พวกเขายังปลูกฝัง Melyanopus 26, Narodnaya, Rocket เป็นต้น

การคัดเลือก ข้าวสาลีในสหภาพโซเวียตใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ในการผสมพันธุ์จะใช้การผสมพันธุ์รวมทั้งพันธุ์ข้ามพันธุ์และพันธุ์เฉพาะเจาะจง (ดู ลูกผสมข้าวสาลี-วีทกราส และ ลูกผสมไรย์ข้าวสาลี ) การกลายพันธุ์ทางกายภาพ เคมี และธรรมชาติ การเปลี่ยนแปลงพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิเป็นพันธุ์ฤดูหนาว และวิธีอื่นๆ ใช้ในการผสมพันธุ์ ข้าวสาลีพันธุ์โบราณของรัสเซียสะท้อนให้เห็นในสายเลือดของพันธุ์สมัยใหม่หลายพันธุ์ ดังนั้นวัฒนธรรมของฤดูหนาวที่นุ่มนวลเหลือบแก้ว ข้าวสาลีในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ส่งออกจากยูเครนโดยเฉพาะ Krymka ซึ่งใช้ในการคัดเลือกพันธุ์ญี่ปุ่น Norin 10 แหล่งที่มาของดาวแคระที่ดีที่สุด ข้าวสาลีสร้างขึ้นในเม็กซิโก สหรัฐอเมริกา อินเดีย การสร้างและการแนะนำการผลิตพันธุ์แคระและกึ่งแคระ (เรียกว่า "การปฏิวัติเขียว") ทำให้สามารถเพิ่มผลผลิตได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นในเม็กซิโกเป็นเวลา 2 ทศวรรษ (พ.ศ. 2495-72) การเก็บเกี่ยว ข้าวสาลีเพิ่มขึ้น 3 เท่า (จาก 8.8 ทีเอสจาก 1 ฮ่าสูงถึง 27.2 ทีเอส), ในอินเดีย - 2 ครั้ง พันธุ์แคระและกึ่งแคระยังใช้ในการผสมพันธุ์ในหลายประเทศในฐานะผู้บริจาคแบบไม่มีที่พัก ตอบสนองต่อการชลประทานและให้ผลผลิตสูง ในแง่ของความแข็งแกร่งในฤดูหนาว ทนแล้ง คุณภาพของเมล็ดพืช ผลผลิตหู และต้านทานโรค พันธุ์ที่ดีที่สุดของสหภาพโซเวียตนั้นเหนือกว่าพันธุ์ของประเทศอื่น ๆ ปัญหาการเลือก ข้าวสาลีในสหภาพโซเวียต: พันธุ์พันธุ์ที่มีฟางสั้นแข็งแรง ต้านทานโรค ตอบสนองต่อการชลประทานและให้ปุ๋ยในปริมาณสูง พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีประเภทเข้มข้นซึ่งเข้าใกล้ผลผลิตของพันธุ์ฤดูหนาวมากที่สุด แข็ง ข้าวสาลีโดยมีอัตราผลตอบแทนที่ล่าช้าน้อยที่สุดจากความนุ่มนวล พันธุ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงในเมล็ดข้าวและกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยเฉพาะ - ทริปโตเฟนและไลซีน

เทคโนโลยีการเพาะปลูกฤดูหนาว ข้าวสาลีหว่านลงในสีดำและยุ่งวุ่นวาย คู่รัก , หญ้ายืนต้น, หลังจากลูปิน, ส่วนผสมของผักและข้าวโอ๊ต, ถั่ว, มันฝรั่งต้น, ข้าวโพดสำหรับอาหารสัตว์สีเขียว ฯลฯ รุ่นก่อนที่ดีที่สุดสำหรับฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลี- รกร้างบริสุทธิ์ ข้าวโพด ทานตะวัน พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง หญ้ายืนต้น ธัญพืชฤดูหนาว ฯลฯ เพื่อเตรียมดินสำหรับปลูกพืช ข้าวสาลีใช้การประมวลผลตามระบบ ครึ่งคู่ และ การไถพรวนในฤดูใบไม้ร่วง. สำหรับปุ๋ยฤดูหนาวขั้นพื้นฐาน ข้าวสาลีใช้ปุ๋ยคอกและปุ๋ยหมัก 20-60 ต/ฮ่า(มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะในเขตที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม) ปุ๋ยแร่ 40-80 กก/ฮ่า 2 O 5 สูงถึง 60 ซม.

ความหมาย: Vavilov N, I. ทรัพยากรโลกของธัญพืช ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผ้าลินิน และการใช้ในการผสมพันธุ์ ข้าวสาลี, ม. - ล., 2507; ลูคยาเนนโก ข้าวสาลี ข้าวสาลี,ชอบ ทำงาน การคัดเลือกและการผลิตเมล็ดพันธุ์ข้าวสาลี M. , 1973; Tsitsin N.V., การผสมพันธุ์พืชระยะไกล, M. , 1954; ข้าวสาลี Mironovsky เอ็ด V. N. Craft, M. , 1972; Prutskov F. M. , ข้าวสาลีฤดูหนาว, M. , 1970; ข้าวสาลีและการปรับปรุงพันธุ์ทรานส์ จากภาษาอังกฤษ, เอ็ด. ม.ม. ยากุบต์ซิเนรา, น. ข้าวสาลี Kozmina, L.N. Lyubarsky, M. , 1970; Sinskaya E.N. ภูมิศาสตร์ประวัติศาสตร์ของพืชวัฒนธรรม เลนินกราด 2512; จูคอฟสกี้ ข้าวสาลี M. , พืชที่ปลูกและญาติของพวกเขา, ฉบับที่ 3, เลนินกราด, 2514; อีวานอฟ ข้าวสาลี K. , ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ, ฉบับที่ 3, M. , 1971; การปลูกพืช ฉบับที่ 3 ม. 2514.

เอ็ม. เอ็ม. ยาคุบต์ซิเนอร์.

บทความเกี่ยวกับคำว่า " ข้าวสาลี" ในสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ มีการอ่าน 35513 ครั้ง



(ไตรติคัม)สกุลหญ้าประจำปีและสองปีของตระกูลหญ้าซึ่งเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุด แป้งที่ได้จากธัญพืชใช้อบขนมปังขาวและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ของเสียจากการโม่แป้งทำหน้าที่เป็นอาหารสัตว์และ สัตว์ปีกและเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมมากขึ้น ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชชั้นนำในหลายภูมิภาคของโลกและเป็นอาหารหลักในจีนตอนเหนือ บางส่วนของอินเดียและญี่ปุ่น หลายประเทศในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ และที่ราบทางตอนใต้ของอเมริกาใต้ ผู้ผลิตข้าวสาลีหลักคือจีน ใหญ่เป็นอันดับสองคือสหรัฐอเมริกา รองลงมาคืออินเดีย รัสเซีย ฝรั่งเศส แคนาดา ยูเครน ตุรกี และคาซัคสถาน เมล็ดข้าวสาลีเป็นสินค้าเกษตรที่สำคัญที่สุดในการค้าระหว่างประเทศ: เกือบ 60% ของการส่งออกธัญพืชทั้งหมด ผู้ส่งออกข้าวสาลีรายใหญ่ของโลกคือสหรัฐอเมริกา แคนาดา ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย และอาร์เจนตินาก็ส่งออกข้าวสาลีเป็นจำนวนมากเช่นกัน ผู้นำเข้าข้าวสาลีหลัก ได้แก่ รัสเซีย จีน ญี่ปุ่น อียิปต์ บราซิล โปแลนด์ อิตาลี อินเดีย เกาหลีใต้ อิรัก และโมร็อกโก มีข้าวสาลีหลายพันชนิดและการจำแนกประเภทค่อนข้างซับซ้อน แต่มีเพียงสองประเภทหลักเท่านั้น - แข็งและอ่อน พันธุ์อ่อนยังแบ่งออกเป็นเมล็ดสีแดงและเมล็ดสีขาว มักปลูกในภูมิภาคที่มีความชื้นรับประกัน พันธุ์ดูรัมปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแห้ง เช่น พื้นที่ที่เป็นพืชพรรณตามธรรมชาติในที่ราบกว้างใหญ่ ในยุโรปตะวันตกและออสเตรเลีย มีการผลิตพันธุ์อ่อนเป็นหลัก และในสหรัฐอเมริกา แคนาดา อาร์เจนตินา เอเชียตะวันตก แอฟริกาเหนือ และ อดีตสหภาพโซเวียต- แข็งเป็นส่วนใหญ่
คุณสมบัติและการใช้งานข้าวสาลีพันธุ์อ่อนและข้าวสาลีดูรัมมีลักษณะที่เหมือนกันมาก แต่มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในลักษณะหลายประการที่มีความสำคัญต่อการใช้แป้ง นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวกรีกและโรมันโบราณ และอาจรวมถึงอารยธรรมก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ ต่างรู้ถึงความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีทั้งสองประเภท ในแป้งที่ได้จากพันธุ์อ่อนเมล็ดแป้งจะมีขนาดใหญ่และนุ่มกว่ามีความสม่ำเสมอที่บางลงและร่วนมากขึ้นมีกลูเตนน้อยลงและดูดซับน้ำน้อยลง แป้งนี้ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมเป็นหลัก ไม่ใช่ขนมปัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะแตกสลายและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่ที่มีการปลูกขนมปังพันธุ์อ่อน ขนมปังจะถูกอบโดยใช้แป้งที่นำเข้ามาพันธุ์ดูรัม - ในแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม เมล็ดแป้งมีขนาดเล็กลงและแข็งขึ้น มีความคงตัวเป็นเนื้อละเอียด และมีกลูเตนค่อนข้างมาก แป้งชนิดนี้เรียกว่า "เข้มข้น" จะดูดซับ odes และใช้สำหรับอบขนมปังเป็นหลัก ยกเว้นพันธุ์ที่ได้รับจากสายพันธุ์ T. durum ซึ่งใช้สำหรับการผลิตพาสต้า เนื่องจากสัดส่วนของเนื้อสัตว์และอาหารที่ไม่ใช่ธัญพืชอื่นๆ ในอาหารของผู้คนเพิ่มขึ้น ปริมาณข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ที่พวกเขาบริโภคโดยตรงก็ลดลง อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลียังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารสัตว์ และคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชแทบไม่ขึ้นอยู่กับคุณภาพการสีของมัน ตามกฎแล้วในสหรัฐอเมริกาจะใช้ธัญพืชไม่ขัดสีแม้ว่าก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่จะใช้ของเสียจากการบด - รำข้าว ฯลฯ - ถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แป้ง. ของเสียนี้ถูกเลี้ยงให้กับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถ้ามีเซลลูโลสมากกว่านี้ - ก่อนอื่นเลย วัวและม้าหากมีน้อยกว่า - หมูและสัตว์ปีก รำข้าวสาลีมีคุณค่าอย่างยิ่งในการเป็นอาหารเสริมสำหรับวัวและแกะที่ตั้งครรภ์ ก่อนหน้านี้ม้าเหล่านี้ยังได้รับในปริมาณมากเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย สุกรเหมาะสำหรับรำเนื้อละเอียด ซึ่งรวมถึงจมูกข้าวและอาหารที่ติดอยู่ด้วย มีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อใช้ร่วมกับของเสียจากโรงฆ่าสัตว์ ปลาป่น และผลพลอยได้จากนม เป็นสารเติมแต่งสำหรับข้าวโพดและอาหารธัญพืชอื่นๆ การใช้ของเสียจากการสีในการเลี้ยงสัตว์ปีก โดยเฉพาะการเลี้ยงไก่เนื้อ ได้เริ่มลดลงเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่มีเส้นใยต่ำ โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้มาจากโปรตีนข้าวสาลีซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น ซอสถั่วเหลืองอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผลิตจากถั่วเหลืองชนิดเดียวกันเป็นหลัก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การวิจัยประยุกต์เกี่ยวกับข้าวสาลีมีเป้าหมายหลักคือการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน การทดลองในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่ากลูเตนข้าวสาลีสามารถใช้ในการผลิตพลาสติก เส้นใย และกาวได้ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เปราะบางและละลายน้ำได้ จึงไม่มีมูลค่าทางการค้า เมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวโน้มในการลดการบริโภคขนมปังในสหรัฐอเมริกาได้ฟื้นความสนใจในการใช้ข้าวสาลีที่แหวกแนวอีกครั้ง อาหาร "สำเร็จรูป" ที่ชวนให้นึกถึงโจ๊กเซโมลินานั้นได้มาจากแป้งแปรรูปพิเศษ ซีเรียลอาหารเช้าที่มีโปรตีนสูงทำจากกลูเตน และจมูกข้าวสาลีได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพมากในรูปแบบดิบ แป้งข้าวสาลีใช้เสริมกระดาษให้แข็งแรง โดยปกติจะสกัดจากเมล็ดพืช แต่บางครั้งก็สกัดจากฟาง คุณสมบัติการยึดเกาะและความหนืดของแป้งสาลีนั้นถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรม ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งให้กับของเหลวเจาะที่ใช้ในการผลิตน้ำมันและเป็นสารตกตะกอน (ตกตะกอน) เมื่อสกัดทองคำจากสารละลาย ช่วยเพิ่มการยึดเกาะของชิ้นส่วนแร่กับกระดาษที่เคลือบในกระดาษแข็งยิปซั่ม เป็นสารตัวเติมสำหรับกาวกันน้ำในไม้อัด องค์ประกอบที่ทำให้ชุ่ม ฯลฯ
ชีววิทยา. ต้นข้าวสาลีมีลำต้นมีลักษณะคล้ายธัญพืชทั้งหมด มีปล้องและมักเป็นปล้องกลวง ใบมีลักษณะเรียบง่าย เป็นเส้นตรง สลับกัน มี 2 แถว แต่ละใบยื่นออกมาจากปมและประกอบด้วยกาบซึ่งปกคลุมปล้องที่อยู่ด้านบนเหมือนท่อแยก และแผ่นแคบยาว ที่ขอบระหว่างช่องคลอดและแผ่นเปลือกโลกจะมีผลพลอยได้สามอย่าง - ลิ้นที่มีเยื่อหุ้มกว้างติดกับก้านและมีหูสองนิ้วที่ปกคลุมส่วนหลัง ปล้องด้านบนหรือก้านช่อดอกมีช่อดอกซึ่งเป็นหนามแหลมที่ซับซ้อน ประกอบด้วยแกนกลางที่มีรูปร่างคล้ายกระดูกและช่อดอกเรียบง่ายขนาดเล็กต่อเนื่องกัน - ดอกช่อ - ยื่นออกมาจากแกนนั้น โดยด้านกว้างหันหน้าไปทางแกน ช่อดอกแต่ละดอกจะมีดอกอยู่บนแกนของมันตั้งแต่สองถึงห้าดอกที่ออกต่อเนื่องกัน ซึ่งยอดรวมของดอกนั้นถูกปกคลุมจากด้านล่างด้วยเกล็ดดอกสองดอกบนและล่างซึ่งเป็นใบที่ปกคลุมของช่อดอกธรรมดา ดอกไม้แต่ละดอกได้รับการปกป้องโดยกาบพิเศษคู่หนึ่ง - เกล็ดดอกไม้บนที่ใหญ่กว่าและหนากว่าและค่อนข้างบาง สำหรับบางคนที่เรียกว่า ข้าวสาลีพันธุ์หนาม เกล็ดดอกล่างปลายเป็นกันสาดยาว ดอกไม้มักมีลักษณะเป็นกะเทย โดยมีเกสรตัวผู้ 3 อันและเกสรตัวเมีย 1 อันที่มีรอยเปื้อนขนนก 2 อัน ที่ฐานของรังไข่จะมีเกล็ดเล็ก ๆ สองหรือสามเกล็ด - ฟิล์มดอกไม้หรือก้อนซึ่งเทียบเท่ากับ perianth เมื่อถึงเวลาออกดอกพวกมันจะขยายตัวและผลักเกล็ดที่อยู่รอบดอกไม้ออกจากกัน ข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เองเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าการผสมเกสรข้ามจะเกิดขึ้นในบางประเภทก็ตาม หลังจากการปฏิสนธิ รังไข่จะกลายเป็นผลไม้แข็งเล็กๆ ที่เรียกว่า caryopsis ซึ่งมีเกล็ดดอกไม้เกาะอยู่ที่หู caryopsis หรือเมล็ดข้าวเป็นเปลือกที่เกิดจากผนังรังไข่ซึ่งเชื่อมโยงกับเมล็ดเดี่ยวที่แยกไม่ออกซึ่งมีเอ็มบริโอและเอนโดสเปิร์ม เอ็มบริโอตั้งอยู่ด้านข้างที่ฐานของเมล็ดข้าว และประกอบด้วยตา ราก และใบเลี้ยงดัดแปลงที่อยู่ติดกับเอนโดสเปิร์ม - สคิวเทลลัม หลังจากการงอก รากของตัวอ่อนจะก่อให้เกิดระบบรากหลัก ตาจะก่อให้เกิดอวัยวะเหนือพื้นดินของพืชและราก "ตัวเต็มวัย" และ scutellum จะหลั่งเอนไซม์ที่ย่อยเอนโดสเปิร์มและนำสารอาหารของมัน ไปจนถึงต้นกล้าที่เริ่มพัฒนาแล้ว เมล็ดข้าวสาลีที่หว่านจะดูดซับน้ำ ฟูและงอก ตาและรากของตัวอ่อนจะงอกและเติบโตขึ้นและลงตามลำดับ ที่ผิวดินจากโหนดแรกของฟางที่เกิดจากตารากที่แปลกประหลาดก็โผล่ออกมาซึ่งแตกแขนงอย่างแข็งแรงและก่อตัวที่เรียกว่า ระบบรากเส้นใย จุดเปลี่ยนระหว่างลำต้นและรากเรียกว่าคอราก เหนือมัน โหนดล่างของลำต้นจะถูกนำมารวมกันอย่างใกล้ชิด และหน่อด้านข้างพัฒนาจากซอกใบใกล้กับพื้นผิวดิน - เกิดการแตกกอของข้าวสาลี จนถึงขั้นตอนนี้ถือว่าพืชเป็นต้นกล้า จากนั้นขั้นตอนการออกสู่ท่อก็เริ่มขึ้นเช่น การยืดตัวของฟางอย่างรวดเร็วตามด้วยส่วนหัวเช่น การก่อตัวของช่อดอก: ปล้องส่วนบน (ก้านช่อดอก) มีหนามแหลมอยู่เหนือใบบน 7-10 ซม. เมื่อเมล็ดข้าวมีขนาดถึงขั้นสุดท้าย จะมีเอ็มบริโอและมีน้ำ ในตอนแรกจะโปร่งใส จากนั้นจะกลายเป็นเอนโดสเปิร์มสีขาวเมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น (ระยะที่เรียกว่าความสุกงอมของนม) ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชจะค่อยๆ ลดลง และเนื้อหาในเมล็ดจะเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้งเหนียวที่มีความสม่ำเสมอ (ความสุกของข้าวเหนียว) เมล็ดที่สุกเต็มที่ (สุกในทางเทคนิค) นั้นแข็ง

ประเภทหลักข้าวสาลีเพียงสามประเภทเท่านั้นที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ ได้แก่ ข้าวสาลีฤดูร้อน ข้าวสาลีอ่อน หรือข้าวสาลีธรรมดา (T. aestivum) ข้าวสาลีดูรัม (T. durum) และข้าวสาลีหูหนาแน่นหรือแคระ (T. Compactum) อย่างแรกคือข้าวสาลีอบทั่วไปที่ปลูกทั่วโลก เมล็ดที่สองใช้สำหรับการผลิตพาสต้าเนื่องจากอุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่สร้างมวลเหนียวซึ่งไม่เพียงแต่จับแป้งเท่านั้น แต่ยังกักเก็บฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ด้วย แป้งจะ “ขึ้น” และขนมปังก็จะฟู ข้าวสาลีแคระส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตขนมอบที่ร่วน ที่มีความสำคัญน้อยกว่าคือข้าวสาลีสะกด (T. spelta), ข้าวสาลีข้าวสาลี, ข้าวสาลีสะกด หรือข้าวสาลีข้าวสาลี (T. dicoccum), ข้าวสาลีโปแลนด์ (T. Polonicum) และข้าวสาลีภาษาอังกฤษหรือข้าวสาลีไขมัน (T. turgidum) ข้าวสาลีฤดูร้อนเป็นข้าวสาลีที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก กาวของมันถูกหวีอย่างชัดเจนเฉพาะในครึ่งบนเท่านั้น กาวด้านล่างไม่มีรอยเปื้อนหรือสั้นกว่า 10 ซม. ส่วนโคนมักจะกลวง มันแตกต่างจากคนแคระตรงที่หูที่ยาวกว่า กะทัดรัดกว่า หรือหลวมกว่า และมีลักษณะแบนตามช่องจมูก ในข้าวสาลีแคระมีลักษณะสั้น หนาแน่น และถูกบีบอัดด้านข้าง ข้าวสาลีดูรัมเป็นฤดูใบไม้ผลิ มันแตกต่างจากฤดูร้อนและข้าวสาลีแคระโดยมีสันแหลมตลอดความยาวของกาวและมักจะออกดอกด้านล่างเป็นหนามโดยมีความยาว 10-20 ซม. ฟางไม่กลวง มันแตกต่างจากข้าวสาลีที่มีไขมันเฉพาะในกลูมและธัญพืชที่ยาวกว่าซึ่งมักจะเป็นรูปวงรี ในข้าวสาลีที่มีไขมันซึ่งในทางปฏิบัติไม่ได้ปลูกในอเมริกา เมล็ดจะมีลักษณะสั้น รูปไข่ และมียอดที่ถูกตัดออก ดังนั้นจึงดูบวมและหลังค่อม มีพันธุ์เมล็ดสีแดงและสีขาว ข้าวสาลีโปแลนด์มีความโดดเด่นในเรื่องของมัน รูปร่าง- หนามมีขนาดใหญ่ยาว 15-18 ซม. และกว้าง 2 ซม. ขึ้นไป กาวมีความยาว บาง กระดาษ และเมล็ดมักยาวถึง 13 มม. และแข็งมาก พันธุ์ของสายพันธุ์นี้ เช่น ข้าวสาลีดูรัม เป็นเพียงพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น พันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีฤดูหนาวหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนถัดไป เป็นข้าวสาลีที่พบมากที่สุดในโลก เริ่มพัฒนาเร็วกว่าต้นฤดูใบไม้ผลิที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิ ทำให้สุกเร็วขึ้นและให้ผลผลิตสูงขึ้น ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ยกเว้น T. durum ปลูกในพื้นที่ที่ฤดูหนาวมีความรุนแรงเกินไป

ดูอัมข้าวสาลี (ไตรติคัม ดูรัม)

ข้าวสาลี (Triticum aestivum)

สารานุกรมถ่านหิน. - สังคมเปิด. 2000 .

คำพ้องความหมาย:

ข้าวสาลี (lat. Triticum) เป็นพืชประจำปีในตระกูลธัญพืชเป็นพืชธัญพืชชั้นนำและสำคัญที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก ความนิยมนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดข้าวสาลีสามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและเป็นสากล

ไม่มีธัญพืชชนิดใดที่มีหลากหลายสายพันธุ์เช่นข้าวสาลี แต่ละภูมิภาคที่กำลังเติบโตมีชื่อเสียงในด้านพันธุ์พืชและพันธุ์ต่างๆ ลักษณะของพันธุ์ต่าง ๆ จะขึ้นอยู่กับรูปร่างและ องค์ประกอบทางเคมีอวัยวะที่สำคัญที่สุดของธัญพืช - ก้านและหู การแบ่งส่วนหลักของพันธุ์ข้าวสาลีทั้งหมดเกิดขึ้นตามเกณฑ์สองประการ - พันธุ์อ่อนและพันธุ์ดูรัม

องค์ประกอบของข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่สูงและมีคุณสมบัติทางโภชนาการ ธัญพืช 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 345 กิโลแคลอรี ธัญพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แป้ง กรดอะมิโน รวมถึงสารอาหารที่จำเป็น แร่ธาตุ และวิตามิน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลุ่มบี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือ โรคเบาหวานไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขัดขาวจำนวนมาก ควรเลือกใช้ขนมปังที่มีรำและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ได้จากเมล็ดข้าวสาลีคือแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็นเกือบ 30% ของอาหารทั้งหมดในโลก ของเสียจากการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช (รำข้าว แกลบ ฟาง เค้ก) ใช้เป็นอาหารสัตว์ในฟาร์ม ฟางถูกใช้เป็นวัสดุตกแต่งและประดับ - ในอินเดียและเอเชียมีการใช้เสื่อ ผ้าม่าน ฉากกั้น เฟอร์นิเจอร์ในสวน และของตกแต่งภายในที่ทำจากฟางทุกที่ ดอกเดซี่ทั้งหมดเป็นที่รักของนักจัดดอกไม้ทั่วโลก - พวกเขาตกแต่งช่อดอกไม้และ การจัดดอกไม้, ใช้ในการออกแบบตกแต่งภายใน

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายคือรำข้าวสาลี พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในขนมอบและยังผลิตแยกต่างหากในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารหรือเพื่อการบริโภคอิสระ รำถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร ทำความสะอาดร่างกาย และกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร

ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีต รวมถึงรำข้าว มีประโยชน์มากไม่เพียงแค่เนื่องจากมีใยอาหารและสารบัลลาสต์เท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากความจริงที่ว่าวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกบางๆ ของเมล็ดพืช ซึ่งอยู่ห่างจากตรงกลาง นั่นคือในรำข้าว