ครีมผักทำมาจากอะไรและใช้อย่างไร? ครีมแห้ง องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ

เครื่องดื่มสำเร็จรูป ของหวาน ชีสผสม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มักมีครีมผัก ผู้บริโภคบางรายพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยเชื่อว่าไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติในตัวพวกเขาและไม่สามารถเป็นได้ ในทางกลับกันชอบผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในการผลิตซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม แต่ใช้ครีมผัก

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากนมธรรมชาติตรงที่สังเคราะห์ขึ้นโดยการผสมส่วนประกอบหลายอย่าง ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงที่มาของมันอาจแตกต่างกัน ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะพร้าว แต่ก็มีตัวเลือกอื่นเช่นกัน ส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งที่ใช้ในการผลิตครีมผักคือน้ำซึ่งใช้ในการเจือจางเนย สำหรับส่วนผสมอื่นๆ นั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็นรสชาติธรรมชาติหรือปรุงแต่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เหมาะสม และอาจใช้สารเพิ่มความคงตัวเพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บรักษาได้นานขึ้น

พวกเขาเป็นอย่างไรบ้าง?

แตกต่างกันมาก ประการแรกแห้งและเป็นของเหลว ผงมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับการผลิตเครื่องดื่มสำเร็จรูป (กาแฟ โกโก้ ช็อคโกแลต) ซุป การปรุงอาหารทันทีเป็นต้น นอกจากนี้ ยังจำหน่ายในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อการใช้งานที่รวดเร็วอีกด้วย อายุการเก็บรักษาต่างกันและองค์ประกอบไม่เป็นธรรมชาติมากนัก ครีมเหลว รูปร่างไม่ต่างจากธรรมชาติ ใช้ในการผลิตขนม ไอศกรีม ตลอดจนการเตรียมซอสและอาหารจานแรก ครีมผักเป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่กินนมธรรมชาติหรือผู้ที่แพ้ อย่างไรก็ตามบางครั้งส่วนประกอบของพวกมันยังคงมีส่วนประกอบของสัตว์อยู่ด้วย

ผู้ผลิตส่วนใหญ่เสนอชุดวิปปิ้งแยกต่างหากแก่ผู้บริโภค ครีมนี้มีสารเพิ่มความข้นภายใต้อิทธิพลของครีมเค้กที่ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย บางครั้งมีการเติมน้ำตาลหรือสารทดแทนน้ำตาลลงไป ในกรณีนี้จะได้ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมากขึ้น

ครีมเทียมกาแฟ

เครื่องดื่มนี้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่พบได้มากที่สุดในโลก แฟน ๆ ของเขาสามารถพบได้ในทุกทวีป อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนชอบเติมนมหรือครีม (จากธรรมชาติหรือจากพืช) ลงในกาแฟ โดยปกติแล้วหากผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการ ผู้ผลิตจะตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์นั้นทันที ด้วยเหตุนี้จึงมีเครื่องดื่มสำเร็จรูปหลายประเภทซึ่งมีครีมผักแห้งเป็นหลักและส่วนประกอบสำหรับเตรียมที่บ้าน เติมลงในกาแฟ ชา หรือโกโก้

วิปปิ้งครีม

เมื่ออบเค้กหรือขนมอบทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ผู้ปรุงอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีครีมหวาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือซื้อวิปปิ้งครีมผักชนิดพิเศษ แล้วเติมน้ำตาลหรือผงลงไป ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานสักพัก

ยิ่งไปกว่านั้นหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเหมาะสมจะไม่มีใครเดาด้วยซ้ำว่ามีสารทดแทนพืช ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวอาจไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก แต่ถ้าคุณพยายามปรุงผลิตภัณฑ์จากนมจากธรรมชาติ จะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และสุดท้ายก็อาจไม่ข้นขึ้น เป็นเพราะความไม่แน่นอนของพวกเขาที่นักทำขนมหลายคนชอบใช้ครีมผักหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีมธรรมชาติ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

มันเกิดขึ้นที่ครีมผักมีแฟนน้อยกว่าคู่ต่อสู้มาก สาเหตุหลักมาจากต้นกำเนิดเทียม ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับคนส่วนใหญ่ ทุกสิ่งที่ไม่เป็นธรรมชาติตามคำจำกัดความแล้วเป็นอันตราย

ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ง่ายนัก ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีลักษณะเชิงบวกอีกด้วย ประการแรก นี่คืออายุการเก็บรักษาของทั้งตัวครีมและปริมาณที่ผลิตโดยใช้ ประการที่สอง ปริมาณแคลอรี่ ครีมผักที่มีปริมาณไขมันเท่ากันกับครีมธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า 3 เท่าและไม่มีคอเลสเตอรอล ในความเป็นจริงพวกเขาสามารถถือเป็นอาหารได้ด้วยซ้ำ ความแตกต่างเหล่านี้ช่วยให้ทั้งผู้ที่มีข้อห้ามในนมธรรมชาติและผู้เป็นมังสวิรัติสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ กาแฟพร้อมครีมเทียมผัก แตกต่างจากกาแฟทั่วไป สามารถซื้อหาได้ง่ายแม้สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด

สำหรับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกายจากสารเติมแต่งที่มีต้นกำเนิดจากการสังเคราะห์นั้นประการแรกยังไม่ได้รับการพิสูจน์และประการที่สองคุณสามารถเลือกเพิ่มเติมได้ สินค้าที่มีคุณภาพด้วยเนื้อหาขั้นต่ำ

โดยทั่วไปครีมผักไม่ได้เป็นเพียงอะนาล็อกที่สร้างขึ้นจากธรรมชาติเท่านั้น ก่อนอื่น นี่คือผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่เกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ทั้งในด้านราคา ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ และด้วยเหตุผลของความเชื่อ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบและพยายามอย่าปล่อยทิ้งคุณภาพโดยเลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

ดรายครีมใช้แทนครีมนมสด ซึ่งสะดวกต่อการจัดเก็บแม้ไม่มีตู้เย็น ครีมแห้งใช้เพื่อการทำอาหาร การเติมครีมแห้งหนึ่งช้อนชาลงในกาแฟหนึ่งถ้วยจะเปลี่ยนเครื่องดื่มที่มีรสขมให้กลายเป็นค็อกเทลกาแฟละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ

ประเภทสินค้า

ดรายครีมมีหลายยี่ห้อในตลาดสมัยใหม่ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสอง กลุ่มใหญ่: ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

ครีมชนิดผงที่ทำจากครีมนมธรรมชาตินั้นหาได้ยากมากบนชั้นวางของในร้าน ผลิตจากนมวัวทั้งตัว เป็นครีมแห้งเกรด 1 มีราคาแพง และมีอายุการเก็บรักษาสั้น

ครีมแห้งที่ขายส่วนใหญ่จัดเป็นผลิตภัณฑ์เกรดสองเนื่องจากมีต้นกำเนิดจากพืช ทำจากเนื้อปาล์ม เมล็ดในปาล์ม หรือ ครีมดังกล่าวมีราคาถูกกว่าครีมธรรมชาติและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

ในการทำครีมแห้ง น้ำมันพืชจะเจือจางด้วยอิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด สารปรุงแต่งรสชาติ และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ จากนั้นโดยใช้เครื่องจักรอัตโนมัติแบบพิเศษ ส่วนผสมนี้จะถูกพ่นเป็นเมฆละเอียดและทำให้แห้งจนได้เป็นผง ผู้ผลิตบางรายเติมโปรตีนจากนมแห้ง เช่น เคซีน ลงในครีมเพื่อให้มีรสชาติเป็นครีม

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางเคมีและครีมแห้งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต: นมหรือผัก นอกจากนี้ ปริมาณและพลังงานของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันเมื่อเติมน้ำตาล ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมอะไรก็ตาม คุณควรเข้าใจว่าครีมแห้งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจึงไม่ควรรวมไว้ในอาหาร

นมผงธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่ดีต่อสุขภาพ มีจำนวนมาก (42%) ซึ่งมากกว่า 2/3 เป็นคาร์โบไฮเดรต (30%) ซึ่งย่อยง่าย น้ำตาลธรรมดาและประมาณ 20% เนื่องจากครีมนมแห้งมีไขมันจากสัตว์จึงมี 148 มก. ต่อ 100 กรัม ครีมยังมีวิตามินและแร่ธาตุ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 567 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและปริมาณแคลอรี่สูงของครีมแห้งจากธรรมชาติทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

ครีมผักแห้งมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ครีมดังกล่าวแทบไม่มีโปรตีนเลย ยกเว้นตัวเลือกที่เติมเคซีน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับการมีน้ำตาลอยู่ในสูตร ไขมันของครีมผักแห้งส่วนใหญ่จะแสดงโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวดังนั้นจึงไม่มีโคเลสเตอรอล แต่มีเลซิตินและวิตามิน A และ E ที่ละลายในไขมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด ค่าพลังงานของครีมแห้งที่ทำจากวัตถุดิบผักอยู่ในช่วง 75 ถึง 280 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีมแห้งนั้นเกิดจากองค์ประกอบของสูตร ครีมนมผงดีต่อสุขภาพแต่แคลอรี่สูงมาก ผงครีมจากพืชไม่ดีต่อสุขภาพ แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าและไม่มีคอเลสเตอรอล

ครีมแห้งจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่และสารที่มีประโยชน์มากมายในส่วนประกอบ:

• เติมเต็มการขาดพลังงาน (เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูง)
• เป็นวัสดุพลาสติกสำหรับสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมน (เนื่องจากโปรตีนและไขมัน)
• ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกรบกวน (ด้วยความช่วยเหลือ);
• มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด (อันเป็นผลมาจากเนื้อหาของวิตามินเหล็กและทองแดง);
• ปรับปรุงสภาพของกระดูกข้อต่อและผิวหนัง (เนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง)
• ช่วยลดอาการบวมและทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ (เนื่องจากมีโพแทสเซียม)
• เร่งการส่งกระแสประสาทไปตามเส้นใยประสาทฟื้นฟูความจำ (ขอบคุณวิตามินบี)
• ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ (เนื่องจากเนื้อหาของแร่ธาตุและคอเลสเตอรอล)

การเติมครีมเทียมนมผงลงในกาแฟจะช่วยลดอันตรายของคาเฟอีนต่อร่างกายได้

ครีมผักเนื่องจากมีเลซิตินและโคลีนจึงมีผลดีต่อตับและระบบย่อยอาหาร พวกเขาเจือจางน้ำดีเร่งการขับถ่ายจึงป้องกันการก่อตัวของนิ่วใน ถุงน้ำดี- ไม่มีคอเลสเตอรอลในครีม น้ำมันพืชช่วยให้ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้

วิตามินที่ละลายในไขมันและวิตามินไม่อิ่มตัว กรดไขมันนอกจากจะมีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลแล้วยังแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยจึงป้องกันได้ แก่ก่อนวัยและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อนุญาตให้ใช้ครีมแห้งแคลอรี่ต่ำจากวัตถุดิบจากพืชได้แม้กระทั่งกับผู้ที่ควบคุมอาหารก็ตาม ดังนั้นด้วยปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมครีมผักแห้ง (100 กิโลแคลอรี) ผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนชาจะมี 10-12 กิโลแคลอรีซึ่งค่อนข้างยอมรับได้ในระหว่างการรับประทานอาหาร

นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคนิ่วในท่อปัสสาวะสามารถรับประทานครีมแห้งที่มีไขมันพืชได้เนื่องจากไม่ได้เป็นแหล่งของพิวรีน ขอแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่มีอาการแพ้ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมแห้งเป็นผัก

อาจเกิดอันตรายได้

ครีมแห้งไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงการแพ้ส่วนประกอบต่างๆ และการแพ้ของแต่ละบุคคล (แลคโตสหรือเคซีน)

ควรจำกัดครีมนมผงไว้ที่:

• ระหว่างรับประทานอาหาร (แคลอรี่มาก);
• สำหรับโรคอ้วน (แคลอรี่สูงมาก);
• ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตและโรคเกาต์ (มีพิวรีนจำนวนมาก);
• ผู้ป่วยที่เป็นโรคหลอดเลือดหรือไขมันในเลือดสูง (มีโคเลสเตอรอล);
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน (มีคาร์โบไฮเดรตและโคเลสเตอรอลจำนวนมาก)

เมื่อพิจารณาว่ามีการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตครีมแห้งจากวัตถุดิบจากพืช จึงไม่แนะนำให้ใช้กับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็ก และบุคคลที่มีความบกพร่องทางการขับถ่ายของไต กรดไขมันทรานส์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งโดยธรรมชาติมักพบในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจากพืชดังกล่าว ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงก็ไม่ควรละเลยครีมชนิดนี้

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ครีมแห้งจะต้องบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผงมีไขมันจำนวนมากและดูดความชื้นออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพได้ทันที ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้ตามน้ำหนักไม่ว่าในกรณีใด

ในการซื้อครีมแห้งคุณภาพสูง คุณต้องศึกษาส่วนประกอบบนฉลากอย่างละเอียด ข้อมูลจะต้องนำเสนอเป็นภาษารัสเซียและมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ผู้ผลิต และวันที่ผลิต การอบแห้งวัตถุดิบนั้นเป็นกระบวนการกันเสีย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงจึงไม่ควรมีวัตถุเจือปนอาหารและอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3 เดือน

หลังจากเปิดแล้วจะต้องเทครีมแห้งลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง (ควรเป็นแก้ว) แล้วปิดฝาให้แน่น ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นแต่แห้งไม่เกินสองสัปดาห์

ใช้ในการปรุงอาหาร

บริเวณที่ทาครีมแห้งคือการปรุงอาหาร ในระดับอุตสาหกรรม ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน

ที่บ้านผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในเครื่องดื่ม: โกโก้ค็อกเทล ครีมแห้งรวมอยู่ในแป้งสำหรับขนมอบต่างๆ ก่อนใช้ครีมแห้งมักเจือจางด้วยน้ำหรือนมเป็นส่วนใหญ่ ในรูปแบบนี้ง่ายต่อการใส่และใช้ในการเตรียมครีมสำหรับขนมอบหรือซอสสำหรับสัตว์ปีกหรือปลา

ครีมครีมแห้ง

ในการเตรียมคุณต้องใช้ครีมแห้งธรรมชาติ (300 กรัม) นมสด (300 มล.) และน้ำตาลผง (80 กรัม) ละลายครีมและน้ำตาลผงในนม หากผลิตภัณฑ์แบบแห้งไม่มีอะไรอื่นนอกจากครีม คุณจะต้องผสมกับนมอุ่น (36-38°C)

หากครีมมีสารเพิ่มความคงตัว ต้องละลายในนมเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแยกผลิตภัณฑ์ หลังจากละลายผงแล้วต้องใส่ส่วนผสมครีมนมในตู้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว คุณจะต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม: ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มขึ้น และเมื่อถึงจุดสิ้นสุดของการวิปปิ้ง ให้ช้าลงอีกครั้ง

ครีมนี้บางเบาและโปร่งสบาย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เหมาะสำหรับบิสกิต เค้กน้ำผึ้ง และมัฟฟิน

ข้อสรุป

ครีมชนิดผงใช้แทนครีมนมธรรมชาติได้ดี โดยจะเติมลงในกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ แป้ง ครีม และซอส มีแคลอรี่สูงมาก แต่อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ

การรับประทานครีมแห้งช่วยเติมเต็มพลังงานสำรองในร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร กระตุ้นการทำงานของสมอง เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ลดการบวมของเนื้อเยื่อ และปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ

โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของพิวรีน ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคนิ่วในท่อปัสสาวะจึงควรหลีกเลี่ยงครีมแห้ง

ปริมาณแคลอรี่สูงจะจำกัดการบริโภคของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน และปริมาณคอเลสเตอรอลอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจได้

เมื่อซื้อครีมแห้งคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แบรนด์ส่วนใหญ่ที่นำเสนอบนชั้นวางของในร้านไม่มีครีมนมธรรมชาติ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งทำจากวัตถุดิบผัก นี่คือครีมเกรดสอง

มีราคาไม่แพงมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ครีมดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงโดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และผู้ที่มีภาวะไตบกพร่อง ครีมแห้งจากธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษา: ยิ่งนานเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีสารกันบูดมากขึ้นเท่านั้น

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้: ฉันซื้อกล่องเล็ก ๆ ที่คุ้นเคยซึ่งมีคำว่า "ครีม" แล้วเติมลงในชาหรือกาแฟ วิปครีมสำหรับเค้ก หรือแม้แต่ดื่มเฉยๆ แต่ปรากฎว่าในแพ็คเกจอาจไม่มีครีมเลย!

ก่อนอื่นเราจะไปหาย่าของฉันซึ่งไม่เพียงมีบ้านในหมู่บ้านเท่านั้น แต่ยังมีวัวด้วย วันนี้ไม่สามารถซื้อครีมแบบเธอในร้านได้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเน่าเสียง่าย เพื่อเตรียมมันคุณยายไม่ได้ใช้ความพยายามใด ๆ - นมสดเริ่มผลิตครีมด้วยตัวเองทันที: ลูกบอลไขมันที่เล็กที่สุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและสะสมบนพื้นผิว สิ่งที่เหลืออยู่คือการถอดหรือระบายท็อปส์ซูเหล่านี้ (เพราะฉะนั้นชื่อ "ครีม") ที่คุ้นเคยมากกว่าก็แค่นั้นแหละ - ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดก็พร้อมแล้ว

ในการผลิตทางอุตสาหกรรม กระบวนการแยกนมตามธรรมชาตินี้ถูกยับยั้งเป็นพิเศษโดยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยทำให้ก้อนไขมันแตกออกเป็น “ฝุ่น” เพื่อไม่ให้มันลอยขึ้นมา จากนั้นในเครื่องแยก ไขมันจะถูกแยกออกจากพลาสมาของนม จากนั้นความเข้มข้นของไขมันจะถูกปรับให้เป็นมาตรฐานที่ต้องการ ครีมดังกล่าวเรียกว่าการทำให้เป็นมาตรฐาน ปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 10 ถึง 42% นี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้วันนี้ มีองค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับคุณยาย แต่มีโครงสร้างทางกายภาพที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ก้อนไขมันของครีมแบบดั้งเดิมและ "ฝุ่น" ของครีมใหม่ให้ความรู้สึกแตกต่างในปาก พวกเขามีความหนืดและความเป็นพลาสติกต่างกัน ครีมดื่มอื่นๆ ที่ผลิตตาม GOST นั้นยังห่างไกลจากของคุณยายอีกด้วย และนอกจากนั้นยังมีผลิตภัณฑ์ที่แอบอ้างเป็นครีมอีกด้วย

ครีมแท้ - ดื่มได้เสมอ

ชื่อสินค้า : ครีมดื่ม.

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบนม*:

ทำให้เป็นมาตรฐาน - ทำจากนม (ไม่ใช่ผง) องค์ประกอบสั้นมาก: ครีมธรรมดาหรือครีมเพียงอย่างเดียว นี่คือครีมของพืชผล
สร้างใหม่ - จากครีมแห้งจะระบุไว้ในองค์ประกอบ
รีคอมไบน์ - จากส่วนประกอบนมแปรรูปต่างๆ ส่วนประกอบอาจรวมถึง: นมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน, เนย, โปรตีน, บัตเตอร์มิลค์ ฯลฯ
ผสม - รวมตัวใหม่ แต่ใช้ครีมแห้งเสมอ

*ไม่จำเป็นต้องระบุข้อมูลสำคัญนี้บนบรรจุภัณฑ์ (!) แต่สามารถคำนวณได้จากส่วนประกอบ

ตามระดับการรักษาอุณหภูมิ:

พาสเจอร์ไรส์ - อุณหภูมิความร้อนสูงถึง 70 องศา เก็บไว้ได้ไม่นานและไม่ค่อยมีขาย
ฆ่าเชื้อ - อุ่นเกิน 100 องศา เก็บไว้ได้นาน
อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ - ให้ความร้อนสั้นกว่า 120-140 องศา เก็บไว้ได้นาน

ความพร้อมของวัตถุเจือปนอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีสารเติมแต่งใดๆ แต่ในความเป็นจริง ในระหว่างการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ จะใช้สารเพิ่มความคงตัว (ฟอสเฟตหรือซิเตรต) ที่เข้าไปในครีม ควรเปิดเผยการใช้งานบนบรรจุภัณฑ์ด้วยข้อความ เช่น “ผลิตโดยใช้โพแทสเซียมฟอสเฟต” สารเพิ่มความคงตัวไม่ได้ใช้ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์

GOST R 52091 - รับประกันคุณภาพนำเสนอเฉพาะบนครีมดื่มเท่านั้น

ไม่ใช่ครีมและไม่ค่อยครีม

1. “ครีม” แห้งขัดกับกฎหมาย สารทดแทนครีมจากพืชมักจะถูกเรียกว่าครีมต่อไป

วิธีแยกแยะจากครีมนมผง

ครีมแห้ง:

ผลิตตาม GOST 1349-85 “ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง ดรายครีม" การอบแห้งครีมธรรมดา
ส่วนผสม: นอกจากครีมแห้งแล้ว อาจมีนมและบัตเตอร์มิลค์ด้วย

สารทดแทนครีม:

ผลิตตามข้อกำหนดและประกอบเหมือนชุดก่อสร้างจากวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ
ส่วนประกอบทั่วไป: กลูโคส, ไขมันพืช, อิมัลซิไฟเออร์ E471, E472, โซเดียมเคซีเนต, โปรตีนจากนม, สารเพิ่มความคงตัว E340(ii), E331(iii), E452(i), หัวเชื้อ E551, รสชาติเหมือนธรรมชาติ, สีย้อม E160a

สำคัญ: ในโกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของนมในช็อคโกแลตเหลวรวมถึงในเครื่องชงกาแฟมักใช้สารทดแทนครีมเกือบทุกครั้ง!

2. ผลิตภัณฑ์ครีม

ขายในกล่องกระดาษแข็งธรรมดาและทุกคนเอาไปเป็นครีมจริง - ใส่ลงในกาแฟชาแล้วดื่ม คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ - มันมีวัตถุเจือปนอาหาร สารเพิ่มความคงตัวที่พบบ่อยที่สุดคือคาราจีแนน (E407) ซึ่งนักวิทยาศาสตร์หลายคนยอมรับว่าเป็นอันตราย ช่วยวิปครีมสำหรับเค้ก คาปูชิโน่ ฯลฯ

จะแยกแยะจากของจริงได้อย่างไร?

ปริมาณไขมันสูงกว่า 30% เสมอ
การปรากฏตัวของคาราจีแนนและสารเพิ่มความคงตัวอื่น ๆ ในองค์ประกอบ
ผู้ผลิตใช้คำว่า "ครีม" โดยใส่ไว้ในเครื่องหมายคำพูดราวกับว่าเป็นชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น “วิปปิ้งครีม” หรือ “ครีม”;
ชื่อ “ผลิตภัณฑ์ครีม” สามารถละเว้นทั้งหมดหรือเขียนว่า “ครีมครีม”;
ไม่มีเครื่องหมาย GOST ผลิตตามข้อกำหนด

3. วิปครีมในกระป๋อง

เกือบจะใกล้เคียงกับส่วนผสมของครีมทดแทนจากพืช แต่วิปปิ้งแล้ว น้อยมากที่อาจจะมีส่วนผสมของครีมจริงด้วย จำนวนมากสารเติมแต่งสังเคราะห์ที่ช่วยรักษาสภาพให้เป็นฟอง

ครีมทดแทนแบบแห้งราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

ผลิตภัณฑ์เช่นครีมกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลกรวมถึงเพื่อนร่วมชาติของเราด้วย ในอุตสาหกรรมอาหาร ครีมถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากทั้งตัว นมวัวโดยใช้กระบวนการแยกไขมันที่มีอยู่ในวัตถุดิบเดิม

ตามกฎแล้วคุณจะพบครีมพาสเจอร์ไรส์ลดราคาซึ่งมีไขมันนมตั้งแต่ 10% ถึง 35% นอกจากนี้ครีมกระป๋องและครีมแห้งยังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ตั้งแต่ใน องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์มีไขมันในปริมาณค่อนข้างมาก ครีมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ตั้งแต่ยุคกลางครีมก็กลายเป็น คุณลักษณะที่สำคัญประเพณีการทำอาหารยุโรป ครีมใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมครีมเปรี้ยวและเนย นอกจากนี้ ครีมยังเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการผลิตซอส ซุป รวมถึงลูกกวาด ขนมอบ และขนมหวานบางประเภท

ครีมนมใช้ในการผลิตครีมขนมคุณภาพสูง เช่นเดียวกับไอศกรีมและของหวาน คนรักกาแฟเติมครีมลงในเครื่องดื่มกาแฟทั้งร้อนและเย็นสดชื่น ครีมมีบทบาทพิเศษในการเตรียมค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกบางประเภท

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตอาหารสมัยใหม่เพื่อลดต้นทุนของกระบวนการผลิตและลดต้นทุนให้ใช้ครีมทดแทนที่เรียกว่าครีมผัก สารทดแทนครีมแห้งคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากส่วนประกอบของพืช ได้แก่ ไขมันและนม ตามมาตรฐานสากล สารทดแทนครีมแห้งไม่ควรมีส่วนประกอบจากพืชที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

ใช้แทนครีมแห้ง เป็นส่วนผสมในรูปของสารเนื้อแป้งตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีสว่าง สีเหลือง- การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิดจากการขึ้นราคาครีมสัตว์ธรรมชาติ การพัฒนาเคมีอาหาร และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

สารประกอบ

สารทดแทนครีมแห้งมีไขมันจากพืช ผู้ผลิตบางรายอาจใช้โปรตีนนมและโซเดียมเคซีเนตเป็นส่วนผสม

ตามมาตรฐานสากล สารทดแทนครีมไม่ควรมีส่วนประกอบจากพืชดัดแปลงพันธุกรรม ในการดำเนินการนี้ ผู้ผลิตจะต้องควบคุมซัพพลายเออร์ปาล์ม เมล็ดในปาล์ม และ น้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นแหล่งของไขมัน ครีมยังมีน้ำเชื่อมกลูโคส, แต่งกลิ่นเหมือนธรรมชาติ, อิมัลซิไฟเออร์ E471, E472; ความคงตัว E340, E331, E452; ผงฟู E551 และสีย้อม E160a

แอปพลิเคชัน

ใช้ครีมทดแทนแห้ง:

• ในผลิตภัณฑ์ขนมและแป้ง
• ในการเติมขนมอบและเค้ก
• ในช็อคโกแลตเคลือบ;
• ในเครื่องดื่มกาแฟ 3 in 1;
• ในโยเกิร์ตมิลค์เชค;
• ในซุป, ซอส, มายองเนส;
• ในไส้กรอกเนื้อกระป๋อง

ข้อดี

ข้อดีของการใช้ครีมทดแทนแห้งจากพืช ได้แก่:

• ขาดคอเลสเตอรอลในครีมสัตว์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การมีวิตามินที่มีประโยชน์ A, B1, B2, B9, E, PP;
• การปรากฏตัวขององค์ประกอบที่มีคุณค่า - โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี;
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน - 579 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
• ต้นทุนการผลิตต่ำ
• เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์กับผลิตภัณฑ์และสารเติมแต่งทั้งหมด
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

การผลิต

เทคโนโลยีการผลิตครีมทดแทนประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้

• ไขมันพืชเจือจางด้วยน้ำ
• มีการเติมสารเติมแต่งต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
• ของเหลวจะระเหยไปจนผลิตภัณฑ์กลายเป็นผง

GOST สำหรับสารทดแทนครีมแห้งยังไม่ได้รับการพัฒนา ผู้ผลิตแต่ละรายสร้างเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเอง

ซื้อครีมแห้งแทน

Rusnab LLC คือผู้จำหน่ายขายส่งส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ คุณสามารถซื้อครีมทดแทนแห้งได้ในปริมาณมากในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก เมื่อทำงานโดยตรงกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ คุณจะประหยัดเวลาและสร้างอุปทานอย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่อง

โทรตามหมายเลขที่แสดงด้านล่างและเราจะเสนอให้คุณ เงื่อนไขที่ดีที่สุดเพื่อความร่วมมือ!