ลองคำนวณเมนูโดยประมาณสำหรับงานแต่งงานตามจำนวนคนกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกสถานที่จัดเลี้ยงก่อน หากงานแต่งงานมีขนาดเล็ก สำหรับ 10-15 คน คุณสามารถพิจารณาทางเลือกในการจัดงานที่บ้านได้ หากมีแขกรับเชิญมากกว่านั้น การเช่าร้านกาแฟหรือร้านอาหารก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
เมนูงานแต่งงานถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จของงานทั้งหมด แขกไม่ควรรู้สึกไม่พอใจ หรือแย่กว่านั้นคือหิว ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องคำนวณจำนวนสินค้าต่อคนก่อน มีปัจจัยหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา:
1. ระยะเวลาของวันหยุด
— โดยเฉลี่ยแล้ว งานแต่งงานใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ด้วยระยะเวลานี้ อาหารจะมีน้ำหนักเฉลี่ย 1.5 กิโลกรัมต่อแขก ในเวลาเดียวกันการเปลี่ยนอาหารแต่ละครั้ง - อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, อาหารจานหลัก - ควรมีปริมาณประมาณ 300 กรัมเท่ากัน ของหวานคำนวณจากผลไม้และเค้กประมาณ 200 กรัมต่อแขก
2. ฤดูกาล.
— เมื่อสร้างเมนูให้คำนึงถึงช่วงเวลาของปีที่จะจัดงานเลี้ยงด้วย ในฤดูร้อน คุณจะต้องเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นๆ เบาๆ ให้มากขึ้น และทานอาหารที่ร้อนน้อยลง ในทางกลับกันในฤดูหนาวคุณสามารถเสิร์ฟอาหารร้อนได้ 2-3 ประเภทโดยเพิ่มปริมาณรวมด้วยการเติมสลัด
3. ประเภทอายุของแขกรับเชิญ
— คุณต้องคำนึงถึงอายุของแขกด้วย - ญาติที่มีอายุมากกว่าไม่น่าจะชอบอาหารจานอร่อยเช่นคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์ที่ทำจากปลาและเนื้อดิบ ซูชิและโรล อาหารทะเลต่างๆ และ ผลไม้แปลกใหม่- หากมีเด็กอยู่ในหมู่แขก ก็ต้องดูแลอาหารที่ไม่เผ็ดหรือปรุงรสมากด้วย
4. ความปลอดภัย.
— พยายามสอบถามแขกทุกคนเกี่ยวกับการแพ้อาหาร หากเป็นไปไม่ได้ ให้ลดจำนวนอาหารที่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาให้มากที่สุด หลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ดจัดและหอยซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาในอาหารของเรา
5. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
— สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (วอดก้า วิสกี้ คอนยัค) ให้นับเฉลี่ย 0.25 มล. ต่อคน ไวน์ในอัตราท่านละ 1 ขวด โดยปกติแล้วผู้คนไม่ดื่มแชมเปญมากนัก เพียงดื่มอวยพรครั้งแรกเท่านั้น ดังนั้นขวดหนึ่งก็เพียงพอสำหรับแขกสามคน ควรมีเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เพียงพอ น้ำผลไม้ น้ำหวาน น้ำแร่และน้ำนิ่ง ผลไม้แช่อิ่มและน้ำมะนาวมีความเหมาะสม ในฤดูร้อน ควรลดปริมาณแอลกอฮอล์และเพิ่มปริมาณน้ำอัดลมจะดีกว่า

งานแต่งงานเล็กๆ หรืองานสังสรรค์เล็กๆ สำหรับ 10-15 คน

งานเลี้ยงดังกล่าวสามารถจัดที่บ้านได้ด้วยตัวเอง คานาเป้ ทาร์ตที่มีไส้ต่างๆ แซนวิช รวมถึงปลาและเนื้อตัดเย็นเหมาะเป็นของว่าง เตรียมสลัด 4-5 ชิ้น วางไว้ในชามเล็กๆ หรือชามสลัด แล้ววางให้ทั่วโต๊ะ สำหรับอาหารจานร้อนคุณสามารถเสิร์ฟปลาและเนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียงได้ ของหวานอาจเป็นแบบดั้งเดิม ในรูปแบบของเค้ก หรืออาจเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ เช่น เค้ก มัฟฟิน เยลลี่ และไอศกรีม
ตอนเย็นในร้านกาแฟ
งานแต่งงานสำหรับ 30 คนยังไม่ใหญ่นัก แต่เป็นการยากที่จะรองรับแขกจำนวนมากในอพาร์ทเมนต์ คุณไม่สามารถทำได้อีกต่อไปโดยไม่ต้องเช่าร้านกาแฟหรือร้านอาหาร หากงบประมาณงานไม่มากจนเกินไป คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อประหยัดเงินได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น: สำหรับเนื้อสับและมีทโลฟ ให้ใช้ไก่ ไม่ใช่เนื้อหมู คุณสามารถเสิร์ฟแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลแทนปลาสเตอร์เจียนราคาแพงได้ เสิร์ฟของว่าง แซนด์วิชและทาร์ตทุกชนิดให้มากขึ้น ให้มีสลัด 5-6 ชิ้นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน สำหรับอาหารจานหลัก คุณสามารถเสนอบางอย่างได้อีกครั้ง เช่น ไก่กับมันฝรั่งอบ เนื้อย่าง หรือม้วนกะหล่ำปลี คุณสามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือบนจานขนาดใหญ่ก็ได้ หากเลือกเค้กแต่งงานแบบคลาสสิกเป็นของหวาน น้ำหนักควรอยู่ที่ประมาณ 7 กิโลกรัม ในฤดูร้อนคุณสามารถเสิร์ฟเชอร์เบทหรือไอศกรีมได้

งานเลี้ยงในร้านอาหาร

ร้านอาหารใด ๆ จะเสนอเมนูจัดเลี้ยงสำเร็จรูปให้กับคุณ คุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบและปรับเปลี่ยนตามความต้องการและงบประมาณของคุณ อาหารค่ำในร้านอาหารสำหรับ 40 คนจะมีราคาสูงกว่าในร้านกาแฟ แต่เมื่อเชิญแขกจำนวนมากคุณต้องเตรียมตัวให้พร้อม เลือกของว่างให้มากขึ้น อาจเป็นผักตามฤดูกาล ผักย่าง ผักดองและเห็ด มะกอกและมะกอกเหมาะสำหรับเป็นเนื้อสัตว์ ควรวางปลาและเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นไว้บนจานเล็กๆ และวางไว้บนโต๊ะบ่อยๆ เพื่อไม่ให้แขกยืดตัวไปไกล สลัดสามารถทำได้ครึ่งหนึ่ง: สลัดคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีและสูตรอาหารใหม่ๆ ที่กำลังอินเทรนด์ ทางร้านจะนำเสนออย่างแน่นอน สำหรับอาหารจานหลัก ให้เลือกหลายจาน ปลาอบ, นาลิสนิกิกับเนื้อสัตว์และเห็ด, ไก่ยาสูบ

เมื่อคู่บ่าวสาวรู้ว่าต้องจัดงานเลี้ยงแต่งงาน จัดทำเมนู คำนวณปริมาณอาหารสำหรับแขกรับเชิญ และจัดสรรเงินเพื่อซื้อสินค้า พวกเขาก็ตื่นตระหนก ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาไม่เคยพบกับสถานการณ์เช่นนี้มาก่อน พวกเขาไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน วันนี้ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีสร้างเมนูตัวอย่างสำหรับงานแต่งงานและคำนวณค่าอาหารต่อแขก

หากงานเลี้ยงประสบความสำเร็จ งานแต่งงานก็ประสบความสำเร็จและน่าจดจำไปแล้ว 50% สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแขกทุกคนได้รับอาหารอย่างดี ดังคำโบราณที่ว่าไว้ว่า “คนกินดีคือคนอิ่มใจ” เมื่อสร้างเมนู คุณต้องคำนึงถึงจำนวนแขกที่ได้รับเชิญและคำนึงถึงความชอบของพวกเขาด้วย เช่น บางคนกำลังถือศีลอด บางคนกำลังควบคุมอาหาร บางคนเป็นเพียงมังสวิรัติ เพื่อให้ทุกคนพอใจ คุณต้องวางแผนทุกอย่าง สลัดเบา ๆ อาหารจานร้อนของว่างผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์และปลาเนื้อเย็นแซนด์วิชผลไม้ต้องอยู่บนโต๊ะ ประเภทต่างๆ, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

เมื่อมีการเฉลิมฉลองงานแต่งงานในร้านกาแฟ ความรับผิดชอบทั้งหมดตกเป็นของผู้ดูแลสถานประกอบการ และภาระอันหนักหน่วงก็ตกไปอยู่ที่ไหล่ของคู่บ่าวสาว มีเมนูสำเร็จรูปมาตรฐานซึ่งคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้เองโดยการถอดหรือเพิ่มจาน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นแฟชั่นในช่วงฤดูร้อนในการจัดบุฟเฟ่ต์ตามธรรมชาตินักปิ้งขนมปังเป็นผู้นำในการเฉลิมฉลองงานแต่งงานแขกรับเชิญสื่อสารเดินบนสนามหญ้าเข้าร่วมการแข่งขันและการชิงโชคและอย่านั่งที่โต๊ะตลอดเวลา อาหารทั้งหมดจัดแสดงอยู่หลายโต๊ะ และทุกคนมีโอกาสลองชิมอาหารที่ตนเองชอบ

ตุนน้ำแร่น้ำผลไม้และ น้ำอัดลมในระหว่างการเฉลิมฉลองแขกอาจจะกระหายน้ำ ตัวเลือกองค์กรนี้ประหยัดกว่า งานเฉลิมฉลองใช้เวลาไม่เกิน 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องลากไปจนถึงช่วงดึก ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเช่าชิงช้าในรูปแบบของโซฟาซึ่งแขกที่ได้รับเชิญสามารถพักผ่อนได้ ที่ ปริมาณมากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสมสำหรับคนสูงสุด แต่ออกแบบมาสำหรับ 30 คน

หากคุณเลือกเป็นการฉลองที่บ้าน คุณจะต้องปรุงและคำนวณราคาอาหารด้วยตัวเอง เมื่อคุณเรียนรู้วิธีคำนวณเมนูสำหรับหนึ่งคน การจัดงานเลี้ยงสำหรับ 40, 50 หรือ 60 คนก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ลองคำนวณเมนูโดยประมาณสำหรับหนึ่งคนคูณกรัมผลลัพธ์ด้วยจำนวนแขกที่ได้รับเชิญและดูว่าต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใดสำหรับงานเลี้ยง ตัวอย่างเช่น:

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น:

เนื้อเย็น 40 กรัม/คน รวม 40 กรัม คูณ 40 คน = 1.6 กก.

ไส้กรอกและชีสสไลซ์ 20 กรัม/ท่าน รวม 20 กรัม คูณ 40 คน = 800 กรัม

ปลารวมคัดพิเศษไม่มีก้าง (ปลาเทราท์ ปลาฮาลิบัต ปลาแซลมอน) 40กรัม/ท่าน

ตะกร้าเห็ด (แชมปิญอง รัสเซีย เห็ดน้ำผึ้ง) 20 กรัม/ท่าน หมัก 40 กรัม/ท่าน

ผักหั่นเป็นชิ้น (แตงกวา, มะเขือเทศ, สีแดง) พริกหวาน) 60กรัม/คน สำหรับการตกแต่งอย่าลืมผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) แตงกวาดอง มะเขือเทศกับวอดก้า 50กรัม/ท่าน

สลัดเนื้อและปลานานาชนิด สลัดหนึ่งจานมีประมาณ 250 กรัม จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 4 คน ดังนั้นหาก 40 คน แขกคุณจะต้องมี 10 จานในสลัดประเภทเดียว (สลัดอาหารทะเล, สลัดผักกับปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, สลัดกับแฮม, ลิ้นแม่สามี, จอยไก่, หมวกของ Monomakh, ทาร์ตเห็ด)

ขนมปัง (ก้อน, ขาว, โบโรดิโน่, ข้าวโพด) แซนด์วิชคาเวียร์ 2 ชิ้น/ท่าน

ซอส, มัสตาร์ด, มะรุม

อาหารจานร้อนและอาหารจานหลัก:

200กรัม/คน จากหลากหลายเมนู: แพนเค้ก, นโปเลียนกับชีสและเนื้อปู, เค้กตับกับแชมปิญอง, จูเลียน, ไก่เคียฟ, สเต็กเนื้อ, เนื้อฝรั่งเศส, เนื้อแกะย่าง, เยลลี่, หมูต้มพร้อมผัก, ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมซอส, ปลาเยลลี่, อบ ปลาคาร์พ, เห็ดอบในแป้ง, ม้วนยัดไส้เห็ด, เคบับหมูหรือไก่, ผักย่าง, เนื้อติดกระดูก, ไก่ในแป้ง, เนื้อสับ, มันฝรั่งตุ๋น

- ไฮไลท์ของงานคือตุ๊กตาหมู กระต่าย หรือห่าน

ไอศกรีม (ช็อคโกแลต, ทีรามิสุ, วานิลลา, สตรอเบอร์รี่) 50 กรัม/ท่าน

ชิ้นผลไม้ (พวงองุ่นพันธุ์ต่างๆ กล้วย พีช แอปเปิ้ล เนคทารีน กีวี ส้ม) 150 กรัม/ท่าน

เค้ก 100กรัม/ท่าน

ช็อคโกแลต 2-3 กก.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์:

แชมเปญ 1 ขวด สำหรับ 2 ท่าน

วอดก้า 1 ขวดต่อ 1 ท่าน

ไวน์แดงขาว 1 ขวด สำหรับ 4 ท่าน

คอนยัค 1 ขวดสำหรับ 8 คน

มีสำนวนหนึ่งในหมู่คนหนุ่มสาว: “ไม่ว่าคุณจะดื่มวอดก้าไปมากแค่ไหน คุณยังต้องวิ่งสองครั้ง!” ดังนั้นอย่าละเลยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

โปรดทราบว่ามีคนในงานแต่งงานที่ไม่ดื่มด้วย ดังนั้นควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้ไว้สำหรับพวกเขา:

น้ำผลไม้คละ (ส้ม พีช แอปเปิ้ล องุ่น) 0.5 ลิตร/คน

ผลไม้แช่อิ่มผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง 0.3 ลิตร/คน

อัดลมและนิ่ง น้ำแร่ขวด 0.75 ลิตร/คน

ชา กาแฟ 1 ที่/ท่าน

การมีเมนูตัวอย่างอยู่ในมือ คุณสามารถคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์และอาหารสำหรับการเฉลิมฉลองของคุณได้อย่างง่ายดาย

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

การสร้างเมนูงานแต่งงานอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ความเต็มอิ่มและอารมณ์ของแขกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ซึ่งหมายความว่าความประทับใจในงานแต่งงานประสบความสำเร็จ 50%) มันเลยเกิดขึ้นที่คนในงานแต่งงานชอบทานอาหารที่ดีและสนุกสนานจากใจ ควรมีครบทุกอย่าง งานจัดเลี้ยงถือเป็นรายการที่ใหญ่ที่สุดในงบประมาณงานแต่งงาน (ประมาณ 40-60%) โดยพื้นฐานแล้ว อาหารจำนวนมากไม่ได้ถูกกินและสูญเปล่า และคุณยังคงต้องจ่ายเงินเพื่อมัน ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด,เมื่ออาหารเหลือไม่มากหลังงานเลี้ยงก็จะแพ็คและนำติดตัวไปด้วย ดังนั้นคำถามที่ว่าจะสร้างเมนูจัดเลี้ยงสำหรับงานแต่งงานได้อย่างไรจึงมีความสำคัญมาก

จะสร้างเมนูสำหรับงานแต่งงานได้อย่างไร?

ฟังคำแนะนำของพ่อครัวและผู้บริหารของสถานประกอบการที่คุณตัดสินใจจะเฉลิมฉลองงานแต่งงานของคุณ พวกเขาตระหนักดีว่าแขกรับประทานอาหารอะไรและจำนวนเท่าใด สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง
มาตรฐานเมนูโดยประมาณต่อท่านสำหรับงานแต่งงาน แขกในงานปาร์ตี้สามารถรับประทานอาหารได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม หรืออาจมากกว่าอาหารและเครื่องดื่มเล็กน้อย เช่น ลองคำนวณเมนูสำหรับงานแต่งงานสำหรับ 50 คนดู ยังเหมาะสำหรับการคำนวณเมนูสำหรับงานแต่งงานจำนวน 20,30,40 คนอีกด้วย

เมนูสำหรับงานแต่งงานในร้านอาหารและร้านกาแฟประกอบด้วย:

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย - จานที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหารที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือคานาเป้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ผลไม้ นี่อาจจะเป็นเมนูบุฟเฟ่ต์สำหรับงานแต่งงานก็ได้

รูปถ่าย: เลือกห้องจัดเลี้ยง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัด - เหล่านี้คือการตัดผักผักดองสลัดต่างๆ

ของว่างร้อนๆ - เหล่านี้คืออาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา, เห็ดในครีม, พาย, แพนเค้กมันฝรั่ง, ครูเชนิกิ ฯลฯ ต่างจากอาหารจานหลักในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ จะใช้เนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเล็ก ๆ ส่วนชิ้นเนื้อและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ได้เตรียมในขนาดใหญ่ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงและเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ

อาหารจานหลักและเครื่องเคียง- ประกอบด้วยอาหารหลายจาน อาหารจานหลักมักจะเป็นเมนูที่หนักที่สุด เผ็ดที่สุด และซับซ้อนที่สุดในเมนู ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์หรือปลา จานนี้เป็นจุดสุดยอดของการทำอาหารหรือจุดสุดยอดของงานเลี้ยง นี่คือสิ่งที่เพิ่มความเพลิดเพลินและความเพลิดเพลินในงานเลี้ยง

ของหวาน- นี่คือโต๊ะแสนหวาน ส่วนประกอบหลัก: เค้ก ขนมปัง และผลไม้

น้ำอัดลม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

1. มะกอก/มะกอก - อย่างละ 10 กรัม
รวม 10 กรัม/คน*50 คน=0.5 กก
2. คาเวียร์สีแดง - 15-20 กรัม
รวม 20 กรัม/คน*50 คน=1 กก
3. คานาเป้ ท่านละ 1-2 ชิ้น = 80-100 ชิ้น
4. ผลไม้.
5. เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์: น้ำแร่ (อัดลม, น้ำนิ่ง), น้ำผลไม้ (2 ชนิด)
6. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เวอร์มุต (Martini Ave.), เหล้า (Baileys Ave.), คอนญัก, วิสกี้

ขึ้นอยู่กับเมนูต่อคนสำหรับงานแต่งงานคุณจะต้อง:

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัด

1. การตัดเย็น เนื้อสัตว์ 3 ประเภท - ชิ้นละ 40 กรัมและไส้กรอกรมควันดิบ 1 ประเภท - 20 กรัม
รวม 60 กรัม/ท่าน * 50 คน = 3 กก
2.จานปลา. ปลาสีแดง (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู) และปลาสีขาว (ฮาลิบัต, ปลาสเตอร์เจียน) - 40 กรัมต่อตัว ควรสังเกตว่าจากปลา 6 กิโลกรัมจะเหลือไม่เกิน 4 กิโลกรัมหลังจากการแปรรูป
รวม 80 กรัม/ท่าน * 50 คน = 4 กก
3. แฮร์ริ่ง 20 กรัม/คน *50 คน = 1 กก
4. เห็ดหมัก 50 กรัม/ท่าน *50 คน = 2.5 กก
5. จานชีส ชีสแข็ง(เช่นรัสเซีย) นุ่ม (เช่นบรี) และสีน้ำเงิน (เช่นกอร์กอนโซลา) - 20-25 กรัมในแต่ละประเภท
รวม 75 กรัม/ท่าน*50 ท่าน = 3.75 กก
6. ผักสด- แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า - ชิ้นละ 50 กรัม, พริกหวาน (โดยเฉพาะสีแดงและสีเหลือง) - ชิ้นละ 25-30 กรัม สลัดผักสด, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - สำหรับตกแต่ง
รวม 100 กรัม/คน*50 คน=5 กก
7. ผักดอง. แตงกวาและมะเขือเทศ (ไม่ควรดอง) - 40-50 กรัมต่อเห็ด - 30-40 กรัมต่อเห็ด
รวม 90 กรัม/คน*50 คน=4.5 กก
8. สลัด: 2-3 ประเภท (ปลาและเนื้อสัตว์) - อย่างละ 60 กรัม
สลัดที่ให้บริการโดยเฉลี่ยคือ 250 กรัมเช่น สลัดหนึ่งหน่วยบริโภค (จาน) สำหรับ 4 คน
รวม 60 กรัม/ท่าน * 50 = 3 กก. = สลัดประเภทเดียว 12 หน่วยบริโภค

ของว่างร้อนๆ

จานร้อน 2-3 จาน - ชิ้นละ 100-150 กรัม
ตัวอย่าง: จูเลียน, เนื้อฝรั่งเศส, ครูเชนิกิ, ผักอบ, แพนเค้กมันฝรั่ง, แพนเค้กด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน, คชาปุรีกับชีส
อาหารจานหลักและเครื่องเคียง

อาหารจานหลัก 2-3 อย่างพร้อมเครื่องเคียงที่คุณเลือก คิดจาก 200 กรัม/คน *50 คน = 10 กก

1.เคบับหมู (ไก่,เนื้อวัว)
2.เนื้อติดกระดูก
3.กระต่ายตุ๋น
4. ตุรกี

ไฮไลท์ของงานเลี้ยงแต่งงาน อบทั้ง:
5. เป็ด
6.หมูหัน
7. เนื้อแกะ
8. ตกแต่ง 100 กรัม/ท่าน (เช่น มันฝรั่งอบ ผักย่าง)

ของหวาน

1. ชามใส่ผลไม้: ลูกแพร์ แอปเปิ้ล องุ่นขาวและน้ำเงิน กล้วย สับปะรด กีวี เนคทารีน ส้ม
รวม: 150 กรัม/ท่าน * 50 คน = 7.5 กก
2. เค้ก. 150 กรัม/ท่าน * 50 คน = 7.5 - 9 กก
3.คัพเค้กขนมหวาน 1-2กก.

น้ำอัดลม

1. น้ำแร่อัดลม (ขวด 0.75-1l) 40 ขวด
2.ไม่อัดลม 10 ขวด
3. น้ำผลไม้ (สองชนิด - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) (แพ็ค 1 ลิตร) 15/15 ชิ้น
4. Uzvar ผลไม้แช่อิ่ม 10 ลิตร
5. น้ำชา 20 ที่
6. กาแฟ 25 ที่

หากมีการวางแผนจัดงานแต่งงานหนึ่งวัน →

หากมีการวางแผนจัดงานแต่งงานหนึ่งวันก็เป็นไปได้%
เนื้อขาว - สำหรับร้อน เอากระดูกออกจากอกแล้วผ่าครึ่ง ทำส่วนผสม: มัสตาร์ด + ครีมเปรี้ยว + โรสแมรี่ + เกลือ + พริกไทยดำจำนวนมาก = เคลือบอก (ไม่ต้องงดซอสนี้) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 กรัม แยกกันอบมันฝรั่งบนถาด หน้าอกมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก นั่งได้ 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับเตา)
ทิ้งขาและปีกไว้บนเยลลี่ - คุณจะได้อาหารจานอร่อย
สลัดสองสามจาน (ชาม) บ้างก็เป็นของปกติ
นอกจากนี้เรายังมีสลัด: ปลาแซลมอนสีชมพูร้อนสับละเอียด + ไข่แดงจากไข่ต้ม + หัวหอม + มายองเนส + พริกไทย + เกลือ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในไข่ขาวต้มครึ่งหนึ่ง
สลัดผักสด
ทำแป้งสำหรับเอแคลร์เฉพาะในรูปแบบของขนมปังชิ้นเล็ก ๆ (สำหรับ 1-2 ชิ้น) กรอก: คอทเทจชีส + สมุนไพร + กระเทียม - กรอกในเครื่องเตรียมอาหาร
ซื้อปลา (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) แล้วใส่เกลือเอง ใช้เวลาไม่กี่นาทีและมีความสุข :)
มีทั้งแฮม ไส้กรอก คาร์บอเนตทุกชนิด
ผลไม้
สั่งเค้ก.
ฉันไม่แนะนำตัวเอง - คุณต้องพักผ่อนและดูแลตัวเอง... :(
ดูเหมือนว่าถ้าวันเดียวก็พอแล้ว 08.12.2002 19:59:47, อเลนา

ฉันยังมีบันทึกโดยละเอียดหลังจาก →

ฉันทิ้งบันทึกรายละเอียดไว้หลังงานแต่งงานของลูกสาวคนโตและลูกสาวของฉัน เพื่อนที่ดีที่สุด- ฉันสรุปพวกเขาวันนี้ และนี่คือผลลัพธ์ เราเป็นคนที่มีรายได้ปานกลาง แต่ในขณะเดียวกัน เราก็พยายามทำให้ทุกอย่างดีขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีไวน์และวอดก้าที่มีราคาแพงมาก แต่พวกเขายังคงพยายามให้แน่ใจว่าเหล้านั้นมีคุณภาพดี เรานำวอดก้ามาจากโรงงานของเราเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษโดยไม่ตั้งใจ และราคาก็สมเหตุสมผล มีคอนญักและไวน์ราคาแพง แต่มีทั้งสองอย่างเล็กน้อย แต่ฉันต้องบอกว่างานแต่งงานกลายเป็นงานปาร์ตี้ "ดื่มน้อย" ดังนั้นวอดก้ายังคงอยู่ตรงกันข้ามกับความคาดหวังของฉันและ "อารามอิซบา" ของบัลแกเรีย "ไปได้ดีเป็นพิเศษ" ฉันประมาณค่าใช้จ่ายเป็นเปอร์เซ็นต์เนื่องจากตัวเลขที่แน่นอนจะไม่พูดอะไรเลย - ผ่านไปหลายปีแล้ว

1. แอลกอฮอล์ 38.45%
2.สำหรับโต๊ะอาหารว่าง+เครื่องดื่ม (ไม่มีแอลกอฮอล์) 41.25%
3. จานหลัก (เนื้อ + ปลาคาร์พ + เครื่องเคียง (มันฝรั่ง)) 10.1%
4. ขนมหวาน (เราทำเอง ยกเว้นขนมหวาน)
เค้ก 3 ชิ้น + ไส้กรอก + คุกกี้เห็ด + ขนมหวาน 10.2%

งานนี้เกิดขึ้นในร้านกาแฟ แต่เราเตรียมทุกอย่างเอง ยกเว้นอาหารจานร้อน พนักงานร้านกาแฟเพิ่งจัดโต๊ะ จากนั้นก็ทำความสะอาดและขโมยเค้กที่ประสบความสำเร็จที่สุดของฉันไป - พวกเขาไม่ได้ตัดเลยด้วยซ้ำ!!
ดังนั้นเมนู (เรามี 30 คนด้วย) นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้วยังมีผลไม้แช่อิ่มและขั้นต่ำ น้ำในอัตรา 1 ลิตร ต่อคน

อาหารว่าง
1. แซนวิชกับคาเวียร์
2. สลัดกะหล่ำปลี.
3. สลัดหัวบีท, ชีส, กระเทียม, วอลนัทและมายองเนส
4. สลัดแครอทเกาหลี (โฮมเมด)
5. สลัดแบบโอลิเวียร์
6. แฮร์ริ่งกับหัวหอมและซอสมัสตาร์ด
7. แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
8. มันฝรั่ง (หรือไข่) ยัดไส้เห็ดดอง
9. หัวตับมีรูปร่างเหมือนเม่น
10. ม้วนหมู (โฮมเมด) หั่นเป็นชิ้น
11. ชีส
12. แฮมโรลกับมะรุมและครีมเปรี้ยว
13.สลัดผักโฮมเมด 2 อัน
14. โลบิโอ
15.เนื้อเยลลี่
16. ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - เหลือเกือบทั้งหมด

ร้อน
 เนื้ออบกับหัวหอม ชีส มายองเนส และมันฝรั่ง
 ปลาคาร์พทอด. – เสิร์ฟเย็นจริงๆ (ทอดเมื่อวันก่อน)

SWEET (เหลืออีกครึ่งหนึ่งเนื่องจากนโปเลียนถูกขโมย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น)
1. เค้กนโปเลียน
2. เค้กเชอร์รี่ขี้เมา
3. เค้กทุน
4. เห็ด (คุกกี้)
5. ไส้กรอกช็อกโกแลต
6. มาการอง (ซื้อจากร้านค้า)
7. ลูกอม

วันที่ 2 เราไม่ได้เชิญใครเป็นพิเศษ แต่มีเพื่อนและญาติอยู่ต่างจังหวัด เลยจัดโต๊ะรวมไว้แบบกะทันหัน คราวนี้สำหรับ 17 คน เราจัดการกับของที่เหลือเมื่อวันก่อน โดยเพิ่มไก่ที่อบไว้เพียง 3 ตัวเท่านั้น การแก้ไขอย่างรวดเร็วทั้งหมดในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมข้าว และอย่างอื่นทั้งหมดรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พวกเขาให้เราบนท้องถนนด้วยนั้นแสดงอยู่ในเมนูและรวมอยู่ในค่าใช้จ่ายแล้ว
07.12.2002 17:56:58 น

เมนูแต่งงานล้วนๆ ไม่รู้ แต่ →

เมนูแต่งงานไม่รู้หมดแต่บอกได้นะ สูตรที่ดีโดยเฉพาะกับไก่ ใช้เวลาทำไม่นานแต่ก็อร่อยครับ
ส่วนผสม: ไก่, หัวหอม 4-5 หัว, เห็ดกระป๋องหรือดอง (ดีกว่าถ้าคุณไม่คัดค้านน้ำส้มสายชู) - ประมาณ 400 กรัม, กระเทียม, ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
การผลิต: ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ (15-20 นาที) คนเป็นระยะ ๆ จากนั้นย้ายไปที่ชามอื่น (ซึ่งสามารถใส่ในเตาอบได้) หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนล่วงหน้าแล้วทอดในมาการีนในกระทะเดียวกับไก่ กระเทียมหั่นเป็นชิ้นโรยบนไก่ใส่เกลือแล้วปิดฝา หลังจากหัวหอมทอด (ไม่ควรส่งเสียงแหลมบนฟันของคุณ) ให้วางบนไก่ (เท่า ๆ กัน) จากนั้นเห็ดก็วางเท่า ๆ กันด้านบนเทครีมเปรี้ยวทั้งหมด (ไม่ต้องคน!) และเคี่ยวในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หากคุณไม่ขี้เกียจคุณสามารถทำ "อาหารอันโอชะ" ต่อไปได้: ในขณะที่ไก่กำลังตุ๋นในเตาอบ มันฝรั่งทอด (ในจานกลม) วางบนไก่และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีในเตาอบ แต่นี่เป็นการปรับแต่งอยู่แล้วหากคุณต้องการทำอะไรแบบนั้นจริงๆ
07.12.2002 12:59:23 โอลก้าอีกคน

งานแต่งงานสามารถเฉลิมฉลองได้ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร ห้องจัดเลี้ยง หรือที่บ้าน แต่ไม่ว่าจะเกิดที่ไหนสิ่งสำคัญคือเมนู ขึ้นอยู่กับเขาว่าการเฉลิมฉลองงานแต่งงานจะเป็นอย่างไรและแขกจะพึงพอใจหรือไม่

เมื่อคุณจองงานแต่งงานในร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือห้องจัดเลี้ยง คุณจะต้องแจ้งผู้ดูแลระบบว่าจะมีแขกมาร่วมงานกี่คน จากนั้นเจ้าหน้าที่จะจัดทำเมนูเอง คำนวณปริมาณอาหาร ฯลฯ แต่ก็เป็นความคิดที่ดีที่ให้คุณจัดการกับปัญหาเหล่านี้ด้วยตัวเองเพื่อจินตนาการว่างานแต่งงานจะมีค่าใช้จ่ายเท่าไร

การเลือกเมนูที่ถูกใจมากที่สุด

หากการเฉลิมฉลองงานแต่งงานมีมากมายก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเดารสนิยมและความชอบของแขกทุกคน ดังนั้นเมื่อเลือกเมนูคุณควรยึดติดกับอาหารยุโรปที่เรียกว่า โดยมีให้บริการในร้านอาหารส่วนใหญ่ในโลกและได้รับการออกแบบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของแขกจำนวนมากที่สุด

จำความหลากหลายของขนม

เราทุกคนรู้ดีว่าในรัสเซีย ในงานแต่งงาน ผู้คนมักดื่มและดื่มอวยพรกันมาก ดังนั้นของขบเคี้ยวจึงควรเป็นจุดศูนย์กลางของความสนใจ มีให้เลือกมากมายและหลากหลาย

ตามกฎแล้วโต๊ะแต่งงานจะเตรียมสลัด 2-3 ประเภท ได้แก่ เนื้อสัตว์ผักรวมถึงปลาและอาหารทะเล โปรดทราบว่าสูตรสลัดควรคงความสม่ำเสมอไว้เป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการใช้ซีซาร์สลัดในงานแต่งงานเนื่องจากจะสูญเสียรูปลักษณ์ไปอย่างรวดเร็ว

นอกจากสลัดแล้ว พวกเขายังเสิร์ฟจานที่เรียกว่าชีสซึ่งนำเสนอชีสประเภทต่างๆ นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีอาจเป็นจานที่มีผักดองและหมัก: แตงกวา, มะกอก, มะกอกดำ, กระเทียมป่า, มะนาว ฯลฯ

Ossetian หรือพายคาวอื่น ๆ ก็เหมาะเป็นของว่างเช่นกัน

การเลือกอาหารจานร้อน

งานฉลองงานแต่งงานเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีอาหารจานร้อน พื้นฐานของมันคือเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง เนื้อแกะถูกใช้ไม่บ่อยนัก เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน เป็นตัวเลือกที่สองสำหรับอาหารจานร้อน คุณสามารถใช้ปลา (พันธุ์ที่ดีที่สุด)

เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้เฟรนช์ฟรายเป็นกับข้าว เกือบทุกคนชอบมัน มันดูสวยงามและน่ารับประทาน
กับข้าวอย่างที่สอง

เราคำนึงถึงการตั้งค่าที่ไม่ได้มาตรฐาน

โปรดจำไว้ว่าแขกพิเศษอาจจะมาร่วมงานเลี้ยงแต่งงานด้วย เช่น ญาติผู้สูงอายุ ลูกๆ รวมถึงผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ กล่าวคือ ผู้ไม่รับประทานเนื้อสัตว์และปลา เราต้องจัดหาบางอย่างให้พวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่หิว เมื่อพวกเขาเห็นอาหารที่เหมาะสมบนโต๊ะแต่งงาน พวกเขาจะรู้สึกขอบคุณคุณ ดังนั้นควรเตรียมของว่างและอาหารจานร้อนจำนวนเล็กน้อยไว้โดยเฉพาะ

“หนักกี่กรัมครับ..”

มาก จุดสำคัญเมื่อคำนวณงบประมาณสำหรับงานแต่งงาน: ควรซื้อผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใด?

เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำตามมาตรฐานต่อไปนี้ซึ่งผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว

สลัดอาหารเรียกน้ำย่อย: สลัดละ 50-60 กรัมต่อคน
ชีส: ชีสละ 20 กรัมต่อคน
ผัก (แตงกวา มะเขือเทศ สมุนไพร ฯลฯ): 50 กรัมต่อคน
หมักดอง: 40-50 กรัมต่อคน
ปลา (แดง, ขาว) : 40-50 กรัม/คน
คาเวียร์สีแดง: 15-20 กรัม/คน
คาเวียร์สีดำ: 10 กรัม/คน
โคลด์คัท (คาร์บอเนต คอ ฯลฯ): 40 กรัม/ท่าน
ไส้กรอกรมควันดิบ: 20 กรัม/ท่าน

เมนูเนื้อร้อนและปลามีราคาแยกต่างหาก โดยปกติแล้วหนึ่งมื้อต้องใช้เนื้อสัตว์หรือปลา 100 กรัม พร้อมด้วยกับข้าว

เค้กแต่งงาน: 100-200 กรัม/ท่าน

ผลไม้: 150-200 กรัม/คน

ช็อกโกแลต ถั่ว 30 กรัม/ท่าน

ไอศกรีม: 100 กรัม/ท่าน

ขนมปัง: 150-200 กรัม/ท่าน

ตามที่เชฟกล่าวไว้ คนหนึ่งกินอาหารสำเร็จรูปมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยในงานแต่งงาน แน่นอนว่านี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยซึ่งขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร: แขกคนหนึ่งจะ "จิก" เล็กน้อยและจะอิ่มและแขกอีกคนจะไม่ออกจากโต๊ะจนกว่าเขาจะกินมากเกินไป

การวางแผนปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่ม

น้ำอัดลม
แนะนำให้มีน้ำผลไม้สองประเภท (เช่น แอปเปิ้ลและส้ม) คุณต้องมีน้ำแร่และโคล่าด้วย
ปริมาณรวม น้ำอัดลม: 750-800 กรัม/คน.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ไวน์: 350 กรัม/ท่าน (แนะนำให้ใช้ไวน์แดงเท่านั้นสำหรับงานแต่งงาน)
วอดก้า (วิสกี้, คอนยัค): 250 กรัม/ท่าน

แชมเปญ
ประเพณีขวดสองขวดถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องและมีไว้สำหรับคู่บ่าวสาว พวกเขาจะดื่มหนึ่งในนั้นในวันครบรอบแต่งงานครั้งแรกของพวกเขา และครั้งที่สองเมื่อพวกเขาเฉลิมฉลองการเกิดลูกคนแรก
ซื้อแชมเปญสำหรับผู้เข้าพักในราคา 200 กรัม/ท่าน

เมนูตัวอย่าง

ดังนั้นไม่นับเครื่องดื่มและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โต๊ะแต่งงานมักจะประกอบด้วย:
— สลัดและของว่าง 3-5 ประเภท
— ชิ้นเนื้อ: เนื้อ, ปลา, ผักต่างๆ
- ชีส
- หมักดอง
— อาหารจานร้อนพร้อมเครื่องเคียง 2 ชนิด เนื้อสัตว์ และปลา (สามารถทานคู่กับสัตว์ปีกได้)
- ขนมปัง ก้อนแต่งงาน
- ไอศกรีม ผลไม้ ลูกอม ถั่ว
- เค้กแต่งงาน
- ชากาแฟ

ข้อมูลนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้คุณสามารถคำนวณงบประมาณสำหรับงานแต่งงานของคุณคร่าวๆ และเข้าใจว่าจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไร
คำแนะนำและความรัก!

อินกา คริสตินสกายา