ซูชิและโรล อร่อยแต่อันตราย? ซูชิ: ประโยชน์และโทษของอาหารเอเชีย

ซูชิ แล้วมันดีหรือไม่ดีล่ะ?

กระแสความนิยมซูชิในรัสเซียยังไม่สิ้นสุด นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับหลาย ๆ คน อาหารญี่ปุ่นไม่ได้แปลกใหม่อีกต่อไป แต่เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่คุ้นเคย แต่การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของซูชิยังคงไม่บรรเทาลง ลองตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด

คำถามที่ 1 พวกเขาบอกว่ามีสารปรอทในปลาเป็นจำนวนมาก กินซูชิเยอะๆ อันตรายไหม?

ปรอทพบได้ในปลาบางชนิด รวมถึงปลาแซลมอนและทูน่า ซึ่งใช้ในการเตรียมซูชิและโรล อย่างไรก็ตาม หากจะบอกว่าซูชิมีปลาชนิดนี้อยู่เป็นจำนวนมากในมื้อเดียวคงเป็นการพูดเกินจริงอย่างเห็นได้ชัด เชื่อฉันเถอะว่าอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยข้าว ผัก สาหร่าย และไข่เจียว และแม้ว่าคุณจะกินซูชิทุกวัน คุณจะกินปลาได้ไม่เกิน 150 กรัมในหนึ่งสัปดาห์ ในขณะเดียวกัน ขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการบริโภคปลาที่มีน้ำมันคือประมาณ 600 กรัมต่อสัปดาห์ สำหรับเด็กผู้หญิง สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร - ครึ่งหนึ่ง

เมื่อเทียบกับมื้อเที่ยงที่เรามักจะทานกันก็เป็นไปได้ การให้บริการโดยเฉลี่ยของม้วนมีประมาณ 350 กิโลแคลอรีและมีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ - 3.6 กรัม โปรดทราบ: มีเพียง 2 กรัมเท่านั้นที่เรียกว่าไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นสาเหตุของคอเลสเตอรอลสูง เพื่อเปรียบเทียบ แฮมเบอร์เกอร์ธรรมดามีไขมันประมาณ 15 กรัม

คำถามที่ 3. พวกเขาทำอันตรายอะไร?

ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียวของจานนี้คือเกลือ หลายคนเชื่อว่าซีอิ๊วเกือบจะเป็นสิ่งทดแทน "ความตายของคนผิวขาว" ที่ดีต่อสุขภาพได้ นี่เป็นสิ่งที่ผิด ซอส 2-3 ช้อนชาสามารถมีเกลือได้ถึง 1 กรัม ( บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่ - ไม่เกิน 6 กรัม) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเมิดผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณต้องการอะไรที่เผ็ดร้อน ให้ลองแทนที่ด้วยขิงหรือมัสตาร์ดวาซาบิ

คำถามที่ 4. ข้าวเป็นธัญพืช ซูชิทำให้อ้วนได้จริงหรือ?

ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถอ้วนได้จากอะไรก็ได้ หากคุณรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป ส่วนข้าวนั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำจริงๆ มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตที่แปรรูปเกือบจะในทันที

แต่ในขณะเดียวกัน ซูชิชนิดเดียวกันก็มีน้ำส้มสายชูซึ่งป้องกันการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต และเครื่องเทศซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญของคุณชั่วคราว พิจารณาผลกระทบเหล่านี้เพื่อยกเลิกซึ่งกันและกัน

คำถามที่ 5: ซูชิและซาซิมิดีต่อสุขภาพเท่ากันหรือไม่?

เลขที่ ซาซิมิจริงๆ แล้วคือเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งในอีกด้านหนึ่งมีโปรตีนและกรดไขมันจำนวนมาก และอีกด้านหนึ่งก็อาจมีสารปรอทเช่นกัน ดังนั้นควรระวัง ซาซิมิ 1 ชิ้นมีปริมาณครึ่งหนึ่งของความต้องการรายสัปดาห์ของคุณ

“แบคทีเรีย Stenotrophomonos ถูกค้นพบในทะเลเมื่อหลายปีก่อน” Komsomolskaya Pravda อ้างคำพูดของ Valery Mikhailov หัวหน้าห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาที่ Pacific Institute of Bioorganic Chemistry สาขาตะวันออกไกลของ Russian Academy of Sciences – อายุของพวกเขาประมาณหนึ่งหมื่นปี เราเพิ่งเสร็จสิ้นการศึกษาและได้ข้อสรุปที่น่าประทับใจ ปรากฎว่าพวกมันสามารถแพร่เชื้อไปยังสิ่งมีชีวิตในทะเลหลายชนิดได้”

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ stenotrophomonas กระตุ้นให้เกิดการติดเชื้อต่าง ๆ ในร่างกายมนุษย์เช่น Staphylococcus และไวรัสอื่นๆ ที่พบในน่านน้ำเดียวกัน เช่น คอมไพโลแบคเตอร์ ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร แบคทีเรียจะตายเมื่อสัมผัสเท่านั้น อุณหภูมิสูง- ในเวลาเดียวกันพ่อครัวที่ทำงานกับอาหารญี่ปุ่นก็พร้อมที่จะหักล้างความกลัวของนักวิทยาศาสตร์: “ ปลาดิบและอาหารทะเลแช่เย็นอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นจะถูกส่งไปยังสถานประกอบการขนาดใหญ่หลังจากผ่านไปแล้วเท่านั้น การทดสอบที่จำเป็น- นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว บริษัทซัพพลายเออร์ยังจัดเตรียมใบรับรองที่จำเป็นอีกด้วย” ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ คุณต้องกินซูชิหรือซาซิมิในตำแหน่งที่ "ถูกต้อง" “ เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังที่มีอยู่ในรัสเซียมาหลายปี ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงอยู่เสมอ: มูลค่าการค้าที่แข็งแกร่งรับประกันความสดของอาหารทะเล นอกจาก, สาเหตุของการติดเชื้อของลูกค้าซูชิบาร์อาจไม่ใช่ตัวจาน แต่ขาดเงื่อนไขด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน- - พ่อครัวกล่าว – ร้านกาแฟเล็กๆ สามารถซื้อสินค้าราคาถูกจากตลาดที่ไม่มีการควบคุมเลย ที่นั่นอาจมีทั้งปนเปื้อนและเหม็นอับ” คุณยังสามารถเยี่ยมชมสถานประกอบการระดับชาติที่คนญี่ปุ่นเปิดเองได้ ควรเป็นไปตามลำดับ เนื่องจากการขยายตัวของอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นกำลังได้รับการตัดสินใจในระดับสูงสุด เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญชี้แจงว่าส่วนใหญ่มักใช้ปลาแช่แข็งมากเท่านั้นในการเตรียมอาหาร (สาเหตุของการติดเชื้อส่วนใหญ่จะตายที่อุณหภูมิลบ 60 องศา) จากนั้นนำปลาไปบำบัดด้วยน้ำส้มสายชูหลายชนิดที่ใช้แทนน้ำดอง

ประโยชน์และโทษของซูชิและโรลมีการพูดคุยกันค่อนข้างบ่อย ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากแสดงความเคารพต่อประเพณีและรับประทานอาหารจากต่างประเทศ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งเหล่านี้ควรรวมถึงซูชิด้วยซึ่งถือได้ว่าญี่ปุ่นเป็นบ้านเกิด

จริงอยู่พวกเขามักจะมาหาเราจากสหรัฐอเมริกาและยุโรปซึ่งเป็นสาเหตุของการบิดเบือนชื่อที่แท้จริงของอาหารทางภาษา แต่เดิมมีชื่อว่า "ซูชิ"

ซูชิมีหลากหลายประเภทและรูปทรง แต่ วัตถุดิบหลักคือปลาดิบมาโดยตลอด (ทูน่า ปลาแซลมอน ปลาไหล ปลาแซลมอน) สาหร่ายโนริ และข้าว

ถั่วเหลืองใช้เป็นสารเติมแต่งและเครื่องเทศ ซอสและ วาซาบิ- มะรุมญี่ปุ่นชนิดพิเศษในสภาพบด

ดังนั้นประโยชน์และโทษของซูชิประเภทใดประเภทหนึ่งจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่เท่านั้น เรามาเริ่มด้วยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกันก่อน

ข้าวเป็นแหล่งโปรตีนและเส้นใยที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับโครงสร้างของเซลล์

แต่นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่าข้าวส่วนเกินในร่างกายทำให้ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นและทำให้ได้รับโดยไม่ได้ตั้งใจ น้ำหนักส่วนเกิน.

ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากที่หลายคนอยากหลีกเลี่ยง ซึ่งเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าซูชิเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับว่าคุณมองอย่างไร เนื่องจากเนื้อหาของ PUFA (โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซูชิและโรลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้น้ำหนักเป็นปกติ เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและ รักษาเสถียรภาพการทำงานของหัวใจ.

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประโยชน์ของการกินซูชิและโรลกันก่อน

แยกกันก็ควรพูดคำประจบประแจงเกี่ยวกับวาซาบิสักสองสามคำ ส่วนผสมนี้ควรจะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เนื่องจากในบรรดาส่วนผสมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับซูชิและโรลนั้น มีประโยชน์มากที่สุด

ดังนั้น, วาซาบิเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมซึ่งยังขัดขวางการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหารและอวัยวะภายในอื่นๆ นี่เป็นความไม่ลงรอยกันอย่างมากกับข้อเสียประการหนึ่งของซูชิที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง ซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

ปลาดิบรวมอยู่ในซูชิ มีฟอสฟอรัสเป็นจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการทำงานของสมอง

สำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมทางจิต การรับประทานซูชิเป็นครั้งคราวจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ถึงเวลาที่จะพูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับอันตรายของซูชิ ความจริงที่ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับละติจูดของเราและไม่ใช่ทุกคนที่จะยอมรับได้ไม่ใช่ปัญหาเดียวเท่านั้น

หากคุณไม่ต้องการเป็นบ้านของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ ทางที่ดีที่สุดคืออย่าใช้ซูชิมากเกินไป หรือตรวจสอบสูตรการทำอาหารในแต่ละซูชิบาร์อย่างละเอียด

ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารหลายรายการของเราได้รับการแก้ไขอย่างมาก และบางครั้งคุณอาจพบม้วน "ดัดแปลง" ที่เต็มไปด้วยน้ำมันหมูหรือเนื้อสัตว์

ในส่วนของปลาทูน่าก็มีปัญหาสำคัญอีกประการหนึ่ง เนื่องจากมหาสมุทรของโลกมีมลพิษอย่างมาก ปลาทูน่า ดูดซับสารอันตรายมากมายและโดยเฉพาะสารปรอท.

หากคุณไม่ต้องการเพลิดเพลินกับซูชิและโรลในปริมาณที่พอเหมาะ ให้จำกัดตัวเองไว้ที่การบริโภคของเหล่านั้น อย่างน้อยคุณก็ไม่จำเป็นต้องทำบ่อยๆ

ถามและชี้แจงว่าใช้ปลาชนิดใดเป็นไส้

โนริซึ่งปกติจะห่อเป็นม้วนจะมีไอโอดีนอยู่มาก หนึ่งม้วนประกอบด้วยการบริโภคธาตุนี้ครึ่งหนึ่งของร่างกายในแต่ละวัน

และถึงแม้มีคนจำนวนมากที่รักษาอาการขาดสารไอโอดีนในตัวเอง แต่ก็ไม่ต้องรักษาโรคตรงข้าม - ไอโอดีนส่วนเกิน- ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ควรพิจารณาอย่างจริงจัง

ว่ากันว่าการบริโภคซูชิมากเกินไปจะเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งได้อย่างมาก โดยเฉพาะมะเร็งตับ

ความโน้มเอียงที่คล้ายกันของคนรักอาหารแปลกใหม่จากญี่ปุ่นไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเตือนตัวเองและจดบันทึกข้อเท็จจริงนี้

เราจะไม่พูดอย่างนั้นได้อย่างไรโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงซูชิ แต่ก็มีเกลือเข้มข้นมากเกินไป

มันสะสมอยู่ในร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ นำไปสู่ปัญหาข้อต่อและแม้แต่โรคข้ออักเสบเมื่อเวลาผ่านไป.

ดังนั้นกินซูชิ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อย่างเคร่งครัด! เพิ่มแล้ว วาซาบิอย่าลืม - เขาเป็นพันธมิตรของคุณ

กระแสซูชิบูมผ่านไปแล้ว สำหรับหลายๆ คน อาหารญี่ปุ่นจานนี้ไม่ได้แปลกใหม่อีกต่อไป แต่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่คุ้นเคย แต่การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของซูชิยังคงไม่บรรเทาลง ลองตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด .คำถามที่ 1.เค้าว่ากันว่ามีสารปรอทอยู่ในปลาเยอะมาก กินซูชิเยอะๆ อันตรายไหม?

ปรอทพบได้ในปลาบางชนิด รวมถึงปลาแซลมอนและทูน่า ซึ่งใช้ในการเตรียมซูชิและโรล อย่างไรก็ตาม หากจะบอกว่าซูชิมีปลาชนิดนี้อยู่เป็นจำนวนมากในมื้อเดียวคงเป็นการพูดเกินจริงอย่างเห็นได้ชัด เชื่อฉันเถอะว่าอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยข้าว ผัก สาหร่าย และไข่เจียว และแม้ว่าคุณจะกินซูชิทุกวัน คุณจะกินปลาได้ไม่เกิน 150 กรัมในหนึ่งสัปดาห์ ในขณะเดียวกัน ขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการบริโภคปลาที่มีน้ำมันคือประมาณ 600 กรัมต่อสัปดาห์ สำหรับเด็กผู้หญิง สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร - ครึ่งหนึ่ง

เมื่อเทียบกับมื้อเที่ยงที่เรามักจะทานกันก็เป็นไปได้ การให้บริการโดยเฉลี่ยของม้วนมีประมาณ 350 กิโลแคลอรีและมีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ - 3.6 กรัม โปรดทราบ: มีเพียง 2 กรัมเท่านั้นที่เรียกว่าไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นสาเหตุของคอเลสเตอรอลสูง เพื่อเปรียบเทียบ แฮมเบอร์เกอร์ธรรมดามีไขมันประมาณ 15 กรัม

คำถามที่ 3. พวกเขาทำอันตรายอะไร?

ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียวของจานนี้คือเกลือ หลายคนเชื่อว่าซีอิ๊วเกือบจะเป็นสิ่งทดแทน "ความตายของคนผิวขาว" ที่ดีต่อสุขภาพได้ นี่เป็นสิ่งที่ผิด ซอส 2-3 ช้อนชาสามารถบรรจุเกลือได้สูงสุด 1 กรัม (ความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่ไม่เกิน 6 กรัม) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเมิดผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณต้องการอะไรที่เผ็ดร้อน ให้ลองแทนที่ด้วยขิงหรือมัสตาร์ดวาซาบิ

คำถามที่ 4. ข้าวเป็นธัญพืช ซูชิทำให้อ้วนได้จริงหรือ?

ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถอ้วนได้จากอะไรก็ได้ หากคุณรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป ส่วนข้าวนั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำจริงๆ มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตที่แปรรูปเกือบจะในทันที

แต่ในขณะเดียวกัน ซูชิชนิดเดียวกันก็มีน้ำส้มสายชูซึ่งป้องกันการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต และเครื่องเทศซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญของคุณชั่วคราว พิจารณาผลกระทบเหล่านี้เพื่อยกเลิกซึ่งกันและกัน

คำถามที่ 5: ซูชิและซาซิมิดีต่อสุขภาพเท่ากันหรือไม่?

เลขที่ ซาซิมิจริงๆ แล้วคือเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งในอีกด้านหนึ่งมีโปรตีนและกรดไขมันจำนวนมาก และอีกด้านหนึ่งก็อาจมีสารปรอทเช่นกัน ดังนั้นควรระวัง ซาซิมิ 1 ชิ้นมีปริมาณครึ่งหนึ่งของความต้องการรายสัปดาห์ของคุณ

ในสิ่งที่เรียกว่า ร้านอาหารญี่ปุ่นและซูชิบาร์ก็เต็มไปด้วยผู้มาเยี่ยมชมอยู่เสมอ มีคนชอบทานโรลมากขึ้น (จริงๆ แล้วโรลไม่ใช่ซูชิอย่างที่บางคนคิด) แม้ว่าจะไม่ถูกก็ตาม

ซูชิ (หรือ "ซูชิ" ตามที่ชาวญี่ปุ่นเรียกกันเอง) กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในโลกในช่วงต้นทศวรรษ 1980 จานนี้ไม่มีใครเทียบได้กับอาหารปลาอื่น ๆ ในอาหารยุโรป: ซูชิโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก

ซูชิแบบคลาสสิกไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน ใช้ปลาทะเลสดในการเตรียม ซูชิส่วนใหญ่มักปรุงจากทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน หรือปลาไหล และจากกุ้ง ปลาหมึกยักษ์ ปู และสัตว์มีเปลือกด้วย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซูชิจากปลาแม่น้ำ บางครั้งใช้เนื้อปลาทะเลรมควัน

ชาวญี่ปุ่นอ้างว่าการกินปลาดิบช่วยปรับปรุงสุขภาพและช่วยให้อายุยืนยาว ในประเทศของเรา ความสนใจในอาหารประเภทนี้มาจากแฟชั่นซึ่งมาจากตะวันตกอย่างน่าประหลาด ใช่แล้ว มาจากตะวันตกเพราะแฟชั่นสำหรับอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายไปในประเทศตะวันตกก่อนหน้าเราและมาถึงรัฐสลาฟจากที่นั่น

ซูชิคืออะไรและโรลคืออะไร

หลายคนคิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว โรลแตกต่างอย่างมากจากซูชิทั้งในด้านรสชาติและ รูปร่าง- พวกเขายังเตรียมในรูปแบบต่างๆ

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวและอาหารทะเลเป็นหลัก (บางครั้งก็มีส่วนผสมอื่นเพิ่ม) มีลักษณะคล้ายเค้กข้าวธรรมดาตกแต่งด้วยชิ้นปลา

โรลเป็นซูชิประเภทหนึ่งซึ่งทำจากข้าวและปลาเช่นกัน แต่ตกแต่งด้วยผักต่างๆ (บางครั้งก็เป็นผลไม้) และสาหร่ายอยู่เสมอ ภายนอกม้วนมีลักษณะเหมือนม้วนม้วนแน่น

โดยทั่วไปแล้ว ซูชิและโรลที่ทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ปลาทะเลอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 กรดไขมันซึ่งรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นกรดไขมันที่ป้องกันการพัฒนากระบวนการเนื้องอกในร่างกาย นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในปลายังช่วยปรับปรุงกิจกรรมทางจิตอีกด้วย

ซอสวาซาบิธรรมชาติซึ่งเป็นเรื่องปกติในการรับประทานซูชิและโรลเป็นสารฆ่าเชื้อและสารกันเลือดแข็ง

ข้าวเป็นอีกส่วนประกอบหนึ่งของโรล อุดมไปด้วยไฟเบอร์และยังช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร

อันตรายจากซูชิและโรล

มันไม่ง่ายเลย อาหารญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่มีอยู่จริง การรักษาความร้อนส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ นี่คือจุดที่อันตรายอยู่ที่การกินโรล อย่างที่บอกไปแล้วว่าซูชิทำจากปลาดิบ ดังนั้นความเสี่ยงในการติดเชื้อหนอนพยาธิเมื่อรับประทานเนื้อปลาดิบเป็นประจำจึงเพิ่มขึ้นหลายเท่า! ในร้านอาหารญี่ปุ่น (ร้านอาหารในญี่ปุ่นโดยตรง) เมื่อใช้ปลาแช่แข็ง โอกาสที่จะติดพยาธิมีน้อย เนื่องจากปลาดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาตามระบอบอุณหภูมิ

ปลาสดจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิลบ 50 และเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 20 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดวัน และละลายน้ำแข็งในน้ำเค็มเย็นเท่านั้น เป็นการยากที่จะบอกว่าปลาชนิดใดที่จัดหามาเพื่อทำซูชิและโรลให้กับร้านอาหารรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถูกแช่แข็งนานเท่าใด? สิ่งที่เกี่ยวกับการละลายน้ำแข็ง? ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แบคทีเรียก่อโรคจะพัฒนาในปลาโดยไม่ต้องแช่แข็ง สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีชื่อเสียงจะต้องเก็บใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมซูชิและโรล ด้วยการแพร่หลายของซูชิบาร์เล็กๆ ที่นำเสนออาหารญี่ปุ่นในราคาที่สูงมาก ราคาต่ำม้วนก็เข้าถึงได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามสามารถสรุปผลเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบในสถานที่ดังกล่าวได้ ต้องบอกว่าแพทย์ในประเทศของเราตั้งข้อสังเกตว่าผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นติดเชื้อพยาธิ กรณีดังกล่าวแทบจะเรียกได้ว่าไม่บ่อยนัก แต่ก็เกิดขึ้นเช่นกัน

แพทย์เตือนผู้ชื่นชอบซูชิและโรลไม่ให้บริโภคเนื้อทูน่าบ่อยครั้งและสัตว์นักล่าอายุยืนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในทะเล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารปรอทและโลหะหนักที่มีความเข้มข้นสูง

ก่อนหน้านี้เราได้พูดถึงคุณประโยชน์ของซอสวาซาบิแล้ว วาซาบิธรรมชาติคือเหง้าของพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นบดเป็นผง การทำวาซาบิแท้มีราคาแพง ดังนั้นวาซาบิจึงถูกเตรียมโดยการเติมสีย้อม เครื่องเทศ และรสชาติให้กับมะรุมพันธุ์ต่างๆ ที่หาได้ง่ายยิ่งขึ้น แพทย์แนะนำให้ระวัง "ของปลอม" ดังกล่าว

ซูชิและโรลปรุงรสซอสถั่วเหลืองก็ไม่ปลอดภัยเช่นกัน มันมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นคุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด เกลือส่วนเกินในร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดอาการบวมได้ สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง การบริโภคเกลือในปริมาณมากอาจทำให้เกิดภาวะความดันโลหิตสูงได้

นอกจากนี้เกลือยังมีความสามารถในการสะสมตามข้อต่ออีกด้วย หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองมีเกลือมากถึง 2 กรัมด้วย บรรทัดฐานรายวันการบริโภคของมันคือ 5-8 กรัม

บ่อยครั้งที่ฟิลาเดลเฟียชีสซึ่งเป็นครีมชีสถูกเพิ่มเข้าไปในโรลในประเทศของเรา (โรลเหล่านี้เรียกว่า "ฟิลาเดลเฟีย") ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมทางอุตสาหกรรมนี้ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และเครื่องปรุง เพื่อรักษารสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษา สารเคมีเป็นอีกจุดหนึ่งในคอลัมน์อันตรายของม้วน

ม้วนซูชิจัดทำขึ้นเป็นหลักจาก ข้าวขาวซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง กล่าวคือ มีแคลอรี่สูง และไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินโดยสิ้นเชิง ดังนั้นคนอ้วนควรบริโภคอาหารนี้ในปริมาณที่พอเหมาะโดยรู้ความต้องการแคลอรี่ของตนเอง โดยทั่วไปปริมาณแคลอรี่ของโรลจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ยัดไส้

ม้วนโฮมเมด

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมม้วนของคุณเองโดยกำจัดส่วนผสมที่เป็นอันตรายออกจากจาน ในการเตรียมโรลที่บ้านควรเลือกปลาทะเลซึ่งพบได้ในละติจูดของเรา ปลาสดอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี) วิตามินบี และกรดไขมัน สารที่มีอยู่ในปลาทะเลช่วยปรับปรุงกิจกรรมทางจิตและทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ แต่ยิ่งเก็บปลาไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงโรลและซื้อปลาทะเลเพื่อสิ่งนี้อย่ารอช้าในการปรุงอาหารนานเกินไป

แน่นอนว่า “โรลรัสเซีย” แบบโฮมเมดของเรานั้นไม่เหมือนโรลในร้านอาหารญี่ปุ่นเลย แต่โดยทั่วไปแล้วนี่ก็ไม่เลว ทำไมไม่ลองกระจายโต๊ะของคุณด้วยอาหารญี่ปุ่นที่น่าสนใจในสไตล์รัสเซียและเตรียมตัวให้พร้อม นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องกินโรลด้วยตะเกียบเหมือนปกติในบ้านเกิดของพวกเขา คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมของโรลและทำให้มันกลายเป็น "รัสเซีย" ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการห่อไส้ในแพนเค้ก คุณสามารถทำม้วนกับปลาแม่น้ำรมควันหรือเค็มได้ คุณสามารถทอดและอบโรล หรือใช้อาหารไม่ติดมัน เช่น ผักและผลไม้ ในการปรุงอาหาร จานโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับโต๊ะถือบวชหากวันหยุดส่วนตัวของครอบครัวตรงกับช่วงเข้าพรรษา อย่างไรก็ตาม เราขอเตือนคุณว่าการอดอาหารเป็นเวลาสำหรับอาหารที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อาจเป็นไปได้ว่าสิ่งที่ควรเรียนรู้จากชาวญี่ปุ่นในระหว่างการอดอาหาร (และไม่เพียงแต่ในระหว่างการอดอาหารเท่านั้น!) คือการพอประมาณในทุกสิ่ง รวมถึงอาหารด้วย

มีสุขภาพแข็งแรง!

แน่นอนว่าอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมก็คือซูชิ แต่นอกเหนือจากซูชิ เมนูอาหารญี่ปุ่นมีคำศัพท์อื่นๆ อีกมากมายที่ความหมายอาจสูญหายได้ง่าย ตัวอย่างเช่น ซูชิ โรล และซาชิมิ แตกต่างกันอย่างไร? คุณสามารถสั่งอาหารแต่ละประเภทได้ที่ www.fresh-sushi.ru แล้วคิดออกเอง อีกทางเลือกหนึ่ง: อ่านบทความนี้และค้นหาล่วงหน้าว่าอาหารจานไหนที่คุณชอบ

ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ส่วนผสมพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นคือข้าว อาหารทุกจานที่ประกอบด้วยปลาเป็นชิ้นพร้อมข้าวเรียกว่าซูชิ มีมากกว่าหนึ่งโหล ที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือนิกิริและมากิ

นิกิริซูชิเป็นก้อนข้าวที่มีปลาดิบหรือสุกหรืออาหารทะเลอื่นๆ อยู่ด้านบน บางครั้งนิกิริซูชิจะผูกติดกับสาหร่ายโนเรียแผ่นบางๆ

มากิซูชิเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อภาษาอังกฤษว่า "โรล" (จากภาษาอังกฤษแบบม้วน - เป็นแบบม้วน) กระบวนการทำมากิซูชิเริ่มต้นด้วยการกลิ้งข้าวและไส้โดยใช้เสื่อ ม้วนเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ

ซาซิมิแตกต่างจากซูชิตรงที่ไม่มีสิ่งที่สำคัญที่สุดนั่นคือข้าว ซาซิมิเป็นเพียงอาหารทะเลสับเท่านั้น มันง่ายมากและไม่โอ้อวด

กินซูชิโรลและซาซิมิอย่างไร?

1. ซามูไรชาวญี่ปุ่นผู้ดุดันสามารถกินซูชิและซาซิมิได้ด้วยมือของพวกเขาเอง แต่การรับประทานโดยใช้ช้อนส้อมแบบยุโรปนั้นไม่ใช่เรื่องที่น่าเสียดายเลย วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้การกินคือการใช้ตะเกียบ อย่างไรก็ตามสาวๆไม่มีทางเลือกเลย

2. การเสิร์ฟซูชิและซาซิมิมักประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองและวาซาบิด้วย เทซีอิ๊วเล็กน้อยลงในถ้วยอย่างเหมาะสม และใส่วาซาบิเล็กน้อยลงไป วาซาบิมากเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารหายไป

3. ซาซิมิแต่ละชิ้นควรจุ่มลงในซอสก่อนเอาเข้าปาก ควรทำเช่นเดียวกันกับซูชิ เนื่องจากข้าวที่ดูดซึมซอสจะเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว จึงควรจุ่มนิกิริซูชิลงในซอสพร้อมกับปลา ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้วางซูชิโดยหันด้านของมันไว้บนจานด้วยตะเกียบ จากนั้นจึงเริ่มรับประทาน

4. ซูชิมีขนาดเล็กมากจนคุณสามารถหยิบเข้าปากได้ทั้งชิ้น พยายามอย่ากัดซูชิ ประการแรกพวกเขามักจะแตกสลายและประการที่สองคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติทั้งหมด

5.ควรรับประทานขิงดองระหว่าง ประเภทต่างๆซูชิ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารจานแรกหายไป และอาหารจานที่สองก็สามารถลิ้มรสได้อย่างเต็มเปี่ยม