มะเขือเทศสับและหัวหอมบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ฉันมีสูตรผักดองมากมายที่ฉันใช้ทำเองทุกปี ทันทีที่ฤดูกาลเริ่มต้นและแม่ของฉันเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสุก ฉันก็คัดแยกผลไม้และปิดผนึกไว้ในขวดที่ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และผัก จากนั้น เมื่อมะเขือเทศโตเกินไปแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำผลไม้ของมันเอง
ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อคุณต้องการเตรียมเตียงสำหรับฤดูหนาวและผลไม้ยังคงสุกบนเถามะเขือเทศคำถามมักจะเกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับพวกเขา
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันพบคำตอบสำหรับคำถามนี้และเริ่มทำของว่างชั้นเลิศบรรจุกระป๋อง และควรสังเกตว่าเธอได้กลายเป็นหนึ่งในคนโปรดในครอบครัวของเราแล้ว การทำมะเขือเทศด้วยหัวหอมและน้ำมันสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการเติมสองครั้งคุณสามารถรับมือกับการเก็บรักษานี้ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถปรุงมะเขือเทศร่วมกับผักอื่น ๆ ได้ อ่านบทความเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม
อย่างไรก็ตามฉันมักจะทำซอสจากมะเขือเทศเหล่านี้สำหรับอาหารของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพิซซ่า - ฉันเพียงแค่ผสมมะเขือเทศกับเครื่องเทศในเครื่องปั่นแล้วระเหยมวลในกระทะจนข้น ดังนั้นฉันจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีใช้การเก็บรักษานี้ในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงอาหารได้

สูตรที่ระบุได้ 8 ภาชนะ แต่ละภาชนะมีปริมาตร 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

- ผลมะเขือเทศ – 5 กก.
- พริกขี้หนู (“พริก” – 1-2 ชิ้น,
- หัวหอม (สีเหลือง) – 2 ชิ้น
- กระเทียม (สด) – 2 ชิ้น,
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
- น้ำมันพืช (ดับกลิ่น) – 8 ช้อนโต๊ะ.
- ใบลอเรลแห้ง – 2-3 ชิ้น ต่อคอนเทนเนอร์
- ผลไม้พริกไทยดำ – 8-10 ชิ้น ต่อคอนเทนเนอร์
- ผลไม้ออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น ต่อภาชนะ

สำหรับน้ำดอง:

- น้ำ – 3.5 ลิตร
- เกลือในครัวที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 1.5 ช้อนโต๊ะ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนมักทำเช่นนี้ในช่วงฤดูร้อน มะเขือเทศเป็นผักหลักในด้านการบรรจุกระป๋อง พวกเขาจะม้วนขึ้นทั้งหมดโดยไม่ต้องปอกเปลือกกับแตงกวาบวบหรือมะเขือยาวหรือเพียงแค่หัวหอม สูตรง่ายๆ นี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารโปรดของฉัน รสชาติของมะเขือเทศอร่อยมาก ความเผ็ดของหัวหอมและมะเขือเทศฉ่ำทำให้ครอบครัวของฉันเทขวดโหลสำหรับมื้อเย็นหมด จริงอยู่ ฉันไม่เคยคิดเลยว่าหัวหอมธรรมดาจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยขนาดนี้ ควรใช้ครีมหลากหลายชนิด คุณสามารถมีผลไม้ที่แน่นและไม่ใหญ่เกินไป เนื่องจากต้องผ่าครึ่ง มะเขือเทศจึงดูดซับเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศที่มีหัวหอมและในขวดดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

ในการเตรียมมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาวเราต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงผลผลิตที่ได้คือ 2 ลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศขนาดกลาง (หนาแน่นแน่น) – 1.5 กิโลกรัม
- หัวหอม – 5 หัว;
- เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ธรรมดา – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม (คุณสามารถใช้สดก็ได้) – 2 ก้าน;
- กานพลู – 2 ตา;
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศพันธุ์ครีมซึ่งมีความหนาแน่นและแน่นมีเมล็ดน้อย





เราฆ่าเชื้อขวดโหลแบบมีฝาปิด คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในหม้อหุงช้าแบบนึ่ง ซึ่งสะดวกมากถ้าคุณมี
ในขวดเราใส่กิ่งผักชีฝรั่งพร้อมร่ม กานพลูหนึ่งกลีบ และถั่วออลสไปซ์สองสามลูก





ตอนนี้หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ล้างหัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในขวด







เติมไปด้านบน โถลิตร- มันดูน่าทึ่งมาก





นี่คือมะเขือเทศและหัวหอมสองขวดที่เราได้รับ คุณยังสามารถใส่ลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตรได้ตามต้องการ





เราทำน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เมื่อน้ำเดือด น้ำเกลือก็พร้อม







เติมมะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดด้วยน้ำเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้ระเหยทันที





ตอนนี้มาฆ่าเชื้อของเราอย่างสงบเป็นเวลา 15 นาที





เวลาผ่านไปเราม้วนขวดมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาววางคว่ำลงบนพื้นปล่อยให้พวกเขานั่งสักวันเย็นลงจากนั้นเราก็พาพวกเขาไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เราอร่อยได้อย่างง่ายดาย การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ตอนนี้เราได้เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมเข้าไปแล้ว มันเยี่ยมมาก! มะเขือเทศอร่อยมาก คุณสามารถกินได้ทุกอย่าง มะเขือเทศ หัวหอม และน้ำเกลือ

คุณปลูกมะเขือเทศที่บ้านหรือไม่? ฉันไม่มี. แต่ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำกลิ่นของมะเขือเทศสุกได้อย่างชัดเจนซึ่งคุณเก็บมาจากสวนลอกผ้าสำลีออกแล้วกัดเข้าไป ไม่มีมะเขือเทศใดเทียบได้กับมะเขือเทศที่ปลูกในบ้านที่ปลูกในสวนของคุณเอง แต่อนิจจา สวนแห่งนี้ยังคงอยู่ในความทรงจำเท่านั้น และเราทุกคนต่างก็มุ่งมั่นที่จะใช้ชีวิตในเมืองใหญ่ แม้แต่ในเมืองใหญ่ ไม่ต้องพูดถึงเมืองเล็กๆ ก็มีตลาดเล็กๆ ที่เกษตรกรมาจาก ผักสดและผลไม้ “จากสวนเท่านั้น” เหล่านี้คือเกษตรกรประเภทหนึ่ง ซึ่งมักจะเป็นปู่ย่าตายายที่มีมือทำงานเป็นสีดำสนิท ซึ่งฉันแนะนำให้คุณหา ท้ายที่สุดแล้วมันมาจากผักและผลไม้แบบโฮมเมดมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อย- และไม่มีข้อยกเว้น - สูตรมะเขือเทศที่เราจะสะสมสำหรับฤดูหนาว ยิ่งมะเขือเทศสดมีรสชาติอร่อยและหนาแน่นมากขึ้นเท่าไร รสชาติของมะเขือเทศที่รีดก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น เรามาเริ่มด้วยสูตรกันดีกว่า

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ยื่น;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ โกหก

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น4
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ยื่น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 10 ก้าน;
• กระเทียม - 5 ฟัน

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

2. ล้างมะเขือเทศโฮมเมดจากสิ่งสกปรกและฝุ่นแล้วหั่นเป็นวงหรือชิ้น ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่เสียหายได้ คุณเพียงแค่ต้องตัดส่วนที่เสียหายออกแล้วหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้

3. ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล เอาใบเหลืองออกแล้วสับละเอียด

4. ส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ตอนนี้พวกเขาต้องใส่ขวดโหล คุณต้องวางมันเป็นชั้น ๆ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดที่จะเก็บแยมไว้ สะดวกมากที่จะเก็บมะเขือเทศดองพร้อมหัวหอมและผักชีฝรั่งไว้ในขวดขนาด 0.5 ลิตร และถ้าครอบครัวมีขนาดใหญ่หรือคุณชอบการเตรียมการมากก็แสดงว่าเป็นลิตร
ต้องล้างภาชนะให้สะอาด สบู่ซักผ้าหรือโซดา ล้างใต้น้ำไหล ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: นึ่งหรือในเตาอบ
ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ได้แก่ ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์
จัดเรียงมะเขือเทศ หัวหอม และผักชีฝรั่งเป็นชั้นๆ สลับกันจนเต็มขวด

5. ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมสับลงในโถอาหาร ขอแนะนำให้ใส่กระเทียมเล็กน้อยและปรุงรสด้วยจำนวนเล็กน้อย น้ำมันพืชแต่ละชั้น

6. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตาทันที เทเฉพาะน้ำดองที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้

7. ปิดฝาขวดด้วยโลหะซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะปิดฝาแล้วต้ม
ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อขวดที่เสร็จแล้วด้วยการเตรียม: เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่วางผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่างแล้ววางขวด หากจำเป็น ให้เติมน้ำ น้ำควรถึง “ไหล่” ของขวด ตั้งไฟและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที นำชิ้นงานออกจากกระทะอย่างระมัดระวังด้วย น้ำร้อนแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยอะไรอุ่นๆ เช่น ผ้าห่มเก่าๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เมื่อขวดโหลเย็นสนิทและจะเกิดขึ้นในหนึ่งวัน ให้พาไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ชิ้นมะเขือเทศที่มีหัวหอมและผักชีฝรั่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสิ่งสำคัญคือการซ่อนไว้ แสงอาทิตย์- นี่คือมะเขือเทศที่สวยงามและที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศที่อร่อยมากที่เราเก็บในขวดสำหรับฤดูหนาว ใช่แล้ว มะเขือเทศทำเองมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศเรือนกระจกที่ซื้อจากร้านค้ามาก และมีรสชาติเหมือนสด น่าทาน!