คุณควรใช้เตาอบแบบใดในการปรุงพิซซ่า วิธีทำพิซซ่าแท้ๆที่บ้าน? (ใช้ตัวอย่างของ Margarita แบบคลาสสิก)

ฉันแน่ใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำอะไรแบบนี้ที่บ้าน มันไม่คุ้มที่จะลองเลย แต่จู่ๆ? และฉันก็ตัดสินใจที่จะลองต่อไป ฉันอ่านบทความ สูตรอาหารมากมาย และเริ่มทดลอง

และเดาอะไร? คุณสามารถทำพิซซ่าเนเปิลส์เลิศรสที่บ้านได้! ใช่ มันจะไม่มีกลิ่นเหมือนเตา และจะไม่ “เหมือนในเนเปิลส์” แต่เธอก็จะเท่ห์ ดีกว่าร้านพิซซ่าในท้องถิ่นหลายแห่งด้วยซ้ำ

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความแตกต่างก่อน แล้วส่วนผสมอะไรที่ทำให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบล่ะ?

อุณหภูมิ- พิซซ่าคือการสร้างไฟ ตามสูตรอย่างเป็นทางการของ Associazione Verace Pizza Napoletana (Association of Real Neapolitan Pizza) พิซซ่าจะต้องอบในเตาอบที่ใช้ฟืนที่อุณหภูมิ 485°C ในสภาพบ้านปกติ เราต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 250°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุดของเตาอบส่วนใหญ่ ยิ่งสูงยิ่งดี ดังนั้น ก่อนที่จะอบพิซซ่า ให้เปิดเตาอบอย่างละเอียด (พร้อมกับถาดอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เวลาอบ.พิซซ่าอบในเตาอบภายในไม่กี่นาที ในเตาอบแบบธรรมดา เวลานี้จะต้องเพิ่มเป็น 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า) และไม่อีกต่อไปหนึ่งนาที สูตรอาหารที่มีการอบพิซซ่า 20 นาทีทำให้ฉันอารมณ์เสียจริงๆ :) เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นขนมปังแผ่นที่มีท็อปปิ้งที่สุกเกินไป สาระสำคัญของพิซซ่าคือแป้งที่ยืดหยุ่นและไส้ที่ชุ่มฉ่ำซึ่งมีความชื้นที่ไม่มีเวลาระเหย

พื้นผิวการอบตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อถึงเวลาอบแผ่นอบควรจะร้อน ทันทีที่พิซซ่าสัมผัสเขา เธอก็ทันทีหรือ ควรเริ่มเตรียมตัวให้พร้อมทุกวินาทีมีค่าหากคุณใส่พิซซ่าในเตาอบบนถาดอบเย็นก็แค่นั้นแหละไปแล้ว. เมื่อถึงเวลาที่แผ่นอบที่มีแป้งอุ่นขึ้น ไส้จะระเหยและแห้งดังนั้นเราจึงอุ่นแผ่นอบล่วงหน้าพร้อมกับเตาอบ(แน่นอนว่าคุณควรใช้ หินพิซซ่า/ขนมปังที่ช่วยให้แป้งได้รับความร้อนสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเกิดเป็นเปลือกบางกรอบ. แต่นี่เป็นอุดมคติโอ้ดีถาดอบที่มีความร้อนสูงก็ใช้ได้ดีเช่นกัน)

แป้ง- แป้งสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์มีโครงสร้างเศษขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะมาก: ยืดหยุ่น เคี้ยวหนึบ คล้ายขนมปัง มีรูพรุน และมีกลิ่นหอม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ได้รับผลกระทบจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตนซึ่งถูกปล่อยออกมาจากโปรตีนข้าวสาลีระหว่างการนวด ช่วยให้แป้งโดสร้างโครงที่ขยายได้ซึ่งยังคงรักษาฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ส่งผลให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่น โปร่งสบาย และยืดหยุ่นหลังการอบ ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูงเท่าไรก็ยิ่ง "แข็งแกร่ง" เท่านั้น แป้งก็จะมีความพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

สำหรับแป้งพิซซ่าที่เหมาะสม คุณต้องมีแป้งที่มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น แป้งพรีเมียมธรรมดา (ยูเครน รัสเซีย) มีโปรตีนเพียง 9% นอกจากนี้ ความสามารถในการความชื้นของแป้งของเรายังต่ำกว่ามาก (สำหรับปริมาณน้ำเท่าที่คุณต้องการ มากกว่าแป้ง) ซึ่งไม่ได้ปรับปรุงโครงสร้างของแป้งด้วย การทำงานกับมันไม่สะดวกนักเพราะ... แป้งไม่ยืดหยุ่นและฉีกขาดง่ายและเศษมีรูพรุนและร่วนละเอียด

และนี่คือความแตกต่างที่ชัดเจน (ทางซ้าย - พิซซ่าที่ทำจากแป้งขนาดกลาง, โปรตีน 12 กรัม, ทางด้านขวา - จากแป้งอ่อน, โปรตีน 9 กรัม)

โครงสร้างของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร (ที่ด้านบน - แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง, ที่ด้านล่าง - แป้งอ่อน):

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? มันควรจะเป็นภาษาอิตาลีเหรอ? ไม่จำเป็น. ต้องเป็นแป้งจากข้าวสาลีชนิดอ่อนบดละเอียดโดยมีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม แป้งในประเทศที่มีเครื่องหมาย "สำหรับอบขนมปัง" อาจเหมาะสม - ปริมาณโปรตีนจะสูงกว่า มาดูองค์ประกอบกัน ถ้าคุณเลือกจากแป้งอิตาลีก็ควรเป็น "พิมพ์ผิด 00" (บดละเอียด) โดยมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนที่ระบุไว้ข้างต้น มีส่วนผสมสำเร็จรูปที่ระบุว่า "สำหรับพิซซ่า" เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเริ่มทดลองลองผสมแป้งประเภทต่างๆ (เช่นแป้งยูเครนที่อ่อนแอสามารถ "เสริมกำลัง" ด้วยแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูง) ตัวอย่างเช่น ฉันชอบพิซซ่าที่ดีที่สุดที่ทำจากแป้งเข้มข้น (โปรตีน 14 กรัม) แมนิโทบาสำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานาน ใช้สำหรับอบขนมปัง ครัวซองต์ ฯลฯ แป้งจากมันมีกลิ่นหอมมากและ "เคี้ยว" อย่างอธิบายไม่ได้เหมือนคาราเมลของ Meller :)

เวลาพิสูจน์อักษรในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้ง กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่น พูดโดยคร่าวๆ ยิ่งพักแป้งนาน พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น :) กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 12 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเอง ฉันคิดว่าสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเป็นไปได้ที่จะออกไปนานกว่านี้ก็ยิ่งดีเท่านั้น แป้งยังคงเป็นองค์ประกอบหลักของพิซซ่า และควรจะอร่อยพอที่จะเสิร์ฟพิซซ่าโดยใช้เกลือและน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว

การกรอก- 1) พิซซ่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้น หากไส้ต้องการการผ่านความร้อน (เนื้อดิบ เห็ด ผักแข็ง ฯลฯ) เราจึงดำเนินการนี้ล่วงหน้า ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุก เห็ดผัด ฯลฯ 2) เมื่อถึงเวลาอบ เตรียมและหั่นทุกอย่าง สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนไส้ลงบนฐานที่ขึ้นรูปแล้วเข้าเตาอบโดยตรง ไส้ควรวางบนแป้งดิบสักครู่ - ไม่เช่นนั้นแป้งอาจกลายเป็น "เหนียว" 3) อย่าโลภและอย่ากองกองไส้ :) กระจายให้ทั่วฐานในชั้นเดียว หากมีไส้มากเกินไปทั้งแป้งและแป้งก็จะไม่มีเวลาปรุง

กระดาษหนัง- เราเตรียมกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยข้าวโพด - แป้งพิซซ่าเหนียวมากเฉพาะแป้งหยาบแข็งเท่านั้นที่จะช่วยได้ เราโอนฐานที่ขึ้นรูปแล้วลงบนกระดาษ parchment ด้วยแป้ง - จากนั้นจึงวางไส้เท่านั้น ความพยายามที่จะย้ายฐานโดยบรรจุในเตาอบโดยไม่มีแผ่นหนังมักจะจบลงด้วยความหายนะ :)

วุ้ย ตอนนี้เราตรงไปที่สูตรได้แล้ว มันง่ายไม่เหมาะสม :)

วัตถุดิบ:

แป้งละเอียด 250 กรัมโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม (แต่คุณสามารถปรุงด้วยแป้งธรรมดาได้ - ก็ยังดีอยู่ แต่คุณจะต้องเพิ่มอีกนิด)
ยีสต์สด 10 กรัม (ยีสต์แห้งน้อยกว่า 3 เท่า)
น้ำสะอาดอุ่น 160 มล. (กรองหรือต้ม)
น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น
ซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ (พาสต้าจากมะเขือเทศสด หรือจากมะเขือเทศใน) น้ำผลไม้ของตัวเอง, พร้อมจากขวดโหล เป็นต้น)
มอสซาเรลลา 100-130 กรัม
น้ำมันมะกอก
หรือไส้อื่นๆตามชอบ

ออก: พิซซ่าถาดเล็ก 2 ถาด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม

การตระเตรียม:

1. บดยีสต์แล้วผสมกับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิร่างกายมนุษย์) คนให้เข้ากันจนละลาย ร่อนแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในแป้งแล้วผสม

2. ใส่เกลือ และเราเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องเตรียมอาหาร - 3-4 นาทีแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วแล้วนวดต่ออีกนาที 5 (หากทำด้วยมือ - เพียง 12-15 นาที) จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน

ถ้าใช้แป้งอ่อนธรรมดาต้องเติมเพราะ... แป้งจะเหนียว เพิ่มครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ กวนหลังจากเติมแต่ละครั้ง เราหยุดเมื่อแป้งหยุดกระจายและมารวมกัน (คุณอาจต้องใช้ทั้งหมด 3-5 ช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป)

แป้งจะยังคงเหนียวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ ทาน้ำมันพืชลงในชามขนาดใหญ่ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยแป้งแล้วเทลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ในสภาพอากาศเย็นให้เพิ่มเวลาการพิสูจน์อักษร)

3. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบด้วยถาดอบที่อุณหภูมิสูงสุด เมื่อทาน้ำมันพืชด้วยมือแล้ว ให้นำแป้งออกจากชาม นวดเบา ๆ แป้งจะนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

4. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นเป็นลูกบอล ดูสิว่ามันยืดแค่ไหน :) วางลูกบอลก้อนแรกลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง (หรือดีกว่านั้นคือแป้ง + ข้าวโพดป่นเล็กน้อย จะได้เช็ดแป้งที่เหลือออกในภายหลังได้ง่ายกว่า :) ใช้ฝ่ามือทำท่าหดหู่แบบนี้

5. ตอนนี้เราเริ่มยืดแป้งจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบและสร้างฐานสำหรับพิซซ่าโดยพยายามอย่ากดด้านข้าง เราใช้ฝ่ามืออันที่สองเป็นตัวจำกัด โดยขยับไปรอบๆ เส้นรอบวงของฐานเพื่อไม่ให้รูปร่างขยายออกไปและคงความกลมไม่มากก็น้อย พลิกแป้งเป็นระยะๆ แล้วยืดอีกด้านหนึ่ง

แบบนี้

6. ฐานสามารถยกขึ้นได้ และจะยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งยืดได้ไม่ดี (บางครั้งก็เกิดขึ้น) ก็เพียงพอที่จะปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตน "ผ่อนคลาย" แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง

7. โดยทั่วไปเรายืดมันให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเหลือเพียงวงแหวนด้านข้างที่หนา :) ฐานควรค่อนข้างบางตรงกลาง - ไม่เกิน 3 มม. จากนั้นประมาณ 5 มม. หากมีรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งเนื่องจากความกระตือรือร้นมากเกินไป ไม่เป็นไร เราจะคลุมมันด้วยแป้งสักชิ้น

วางฐานที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งข้าวโพด ทาซอสมะเขือเทศให้ทั่ว โรยด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาแห้งและ/หรือออริกาโนได้ เพิ่มมอสซาเรลลาสับ และเทน้ำมันมะกอกอีกครั้งให้ทั่ว แค่ดี! ยิ่งน้ำมันยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำ :)

8. แล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นเป็นเวลา 6 นาทีทันที อย่าปล่อยให้ด้านซีดๆ มารบกวนคุณ แป้งจะพร้อมแล้ว เราตัดแล้วกินทันทีมีเสียงฟี้อย่างแมวๆ

ขั้นตอนทั้งหมด ยกเว้นเวลาพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 20-25 นาที: 10 นาทีสำหรับการนวด และ 10 นาทีสำหรับการขึ้นรูปฐาน

หลังจากพิสูจน์อักษรและขึ้นรูปเป็นลูกบอลแล้ว ก็สามารถห่อแป้งด้วยฟิล์ม แช่แข็ง และใช้ได้ตามต้องการ การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง แต่อย่างใด แต่สะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ :) สิ่งที่เหลืออยู่คือนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า สร้างฐาน ใส่ไส้ลงไป เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

แป้งพิซซ่าที่ใช่นั้นมีความนุ่มและฟู โดยมีฟองเยอะทั้งด้านในและด้านนอกกรอบ เพื่อให้ได้แป้งสิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและอบพิซซ่าในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ร้อนมาก อุณหภูมิสูง.

เลือกสูตรของคุณ

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับพิซซ่า

อันดับแรก การเลือกแป้งและไส้ที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้ได้แป้งพิซซ่าที่เหมาะสม คุณต้องใช้แป้งที่มีโปรตีน 12 กรัม กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งนี้ส่งผลโดยตรงต่อการก่อตัวของเศษที่มีรูพรุน

ดังนั้นแป้งสาลีมะค่าจึงมีโปรตีน 10.3 กรัม นี่เป็นมากกว่าแป้งรัสเซียทั่วไป (9 กรัม) แต่น้อยกว่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่น

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้นเมื่อเตรียมพิซซ่า คุณจะไม่สามารถใช้ท็อปปิ้งแบบดิบๆ ได้ เพราะพิซซ่าจะไม่มีเวลาอบเพียงพอ ต้องทอดชิ้นเนื้อ ไก่ ปลา และเห็ดก่อน และต้องเคี่ยวผัก ข้อยกเว้นคือมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ภายในไม่กี่นาทีในเตาอบพวกเขาจะมีเวลาคลุมตัวเองด้วยเปลือกเล็ก ๆ และด้านในจะยังคงชุ่มฉ่ำ - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับพิซซ่าจริง ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์รมควันอื่น ๆ การรักษาความร้อนไม่จำเป็น.

สูตรพิซซ่าที่ทดสอบแล้ว

คุณจะต้องการ:

แป้ง 250 กรัม -
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม-
- เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา-
- น้ำอุ่น 150 มล.-
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ-
- วางมะเขือเทศ 2.5 ช้อนโต๊ะ-
- กระเทียมหนึ่งกลีบ -
- ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา -
- ออริกาโนแห้งครึ่งช้อนชา
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1 ลูก-
- หัวหอมเล็กครึ่งลูก-
- เนื้อไก่ 50 กรัม-
- พาร์เมซานหรือมอสซาเรลลา 50-70 กรัม

เพียงพอสำหรับเตรียมพิซซ่ากลม 1 ถาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร (สำหรับ 2 คน) เพิ่มปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่คุณวางแผนจะเลี้ยง

สิ่งแรกที่คุณควรทำคือการทดสอบ ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับยีสต์และเกลือ เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 1 แก้ว คนให้เข้ากันและเทน้ำลงในส่วนผสมแห้งพร้อมแป้งเป็นสตรีมบางๆ คุณไม่ควรเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว - บางทีปริมาณที่น้อยกว่าก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะได้แป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ ไม่ควรสูงชันจนเกินไป วางก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นลงในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้านบนด้วยแรปพลาสติก แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือนานเท่าที่จำเป็น)

ควรเตรียมแป้งพิซซ่าไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า เพื่อให้แป้งที่ได้มีรูพรุนเพียงพอ แป้งจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้ามันได้ผลก็อาจนานกว่านี้

ก่อนรีดแป้ง ให้เตรียมไส้และเปิดเตาอบพร้อมกับแผ่นรองอบ

พิซซ่าจะใช้เวลาอยู่ในเตาอบประมาณ 6-8 นาที ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่แม้แต่ถาดอบจะต้องได้รับความร้อนสูงสุด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C 30 นาทีก่อนใส่พิซซ่าลงไป

หั่นมะเขือเทศเป็นวงบางๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันเล็กน้อยจนนุ่ม ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ในการเตรียมซอส ให้ผสมมะเขือเทศบด สมุนไพรแห้ง กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ม้วนเป็นวงกลมแล้ววางลงบนแผ่นหนัง ทาพิซซ่าในอนาคตด้วยซอสมะเขือเทศ จากนั้นใส่หัวหอม มะเขือเทศชิ้น และไก่สลับกัน โรยพิซซ่าด้วยชีสขูด อย่าเติมเยอะเกินไป ไม่งั้นจะไม่มีเวลาอบ

นำถาดอบออกจากเตาอบและค่อยๆ วางกระดาษรองอบที่มีพิซซ่าลงไป วางแผ่นอบในเตาอบและอบประมาณ 6-8 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C

อาหารอิตาเลียนครองหนึ่งในสถานที่ชั้นนำของโลกในแง่ของความแพร่หลาย บางทีอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของมันคือพิซซ่า อาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงนี้กลายเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันโดยไม่ต้องพูดเกินจริง เกือบทุกคนเคยลองพายยัดไส้นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและไม่น่าจะนิ่งเฉย

พิซซ่าเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ และจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ งานเลี้ยงเด็กอาหารกลางวันครอบครัว ปิกนิก หรือของว่างในที่ทำงาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าตอนนี้มีร้านกาแฟหลายแห่งที่ผลิตและขายอาหารจานนี้ แต่พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ ที่เหมาะสมนั้นหาไม่ได้ทุกที่ แต่อะไรขัดขวางไม่ให้คุณเตรียมมัน?

พิซซ่าที่บ้าน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าร้านอาหารเฉพาะทางใช้เตาอบพิเศษในการอบพิซซ่า แต่แม้จะอยู่ที่บ้านในเตาอบพายแบบนี้ (และพิซซ่าก็เป็นพายแบบเปิดจริงๆ) ก็จะออกมาดีเช่นกัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมากไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย

จานนี้อร่อยโอชะจากเตาอบของคุณเองเท่านั้นและเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่ผู้เขียนต้องการใส่ไว้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่นี่คือการรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

สูตรพิซซ่าโฮมเมด

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าพิซซ่าคืออะไร เป็นพายที่ทำจากแป้งยีสต์ เคลือบด้วยซอสมะเขือเทศ ชีส และไส้ต่างๆ การปรุงอาหารสมัยใหม่มีสูตรพิซซ่าที่หลากหลาย และส่วนผสมหลักในพิซซ่าก็คือแป้ง ส่วนอย่างอื่นก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของพิซซ่าด้วย ประกอบด้วยยีสต์ แป้ง น้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอก

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า?

ในการเตรียมแป้งบาง ๆ ให้ใช้แป้งสาลี 350 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ น้ำ 250 มล.

ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในภาชนะแล้วผสมกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น ส่วนผสมควรมี "ฟอง" ผสมแป้งกับเกลือ ใส่น้ำมันมะกอก น้ำที่เหลือ และส่วนผสมของยีสต์ นวดแป้งด้วยช้อนไม้ หลังจากนั้นให้วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดประมาณ 4-5 นาที หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงในภาชนะอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งควรขึ้น 2 ครั้ง

หลังจากนั้นให้วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนพื้นผิวแป้งแล้วใช้นิ้วกดลง จากนั้นโรยแป้งและหมุดกลิ้งด้วยแป้งแล้วคลึงออก เราพับเลเยอร์เป็นสี่ส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้งเพื่อให้มีรูปร่างที่เหมาะสม สำหรับเค้กบาง ๆ ความหนาของเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. และสำหรับเค้กฟู - 6 มม. วางเปลือกบนถาดอบหรือถาดอบ

เปลือกพิซซ่าสามารถทำจากแป้งยีสต์หรือแป้งพัฟก็ได้ อย่างหลังคุณต้องใช้แป้ง 1.5 ถ้วยน้ำครึ่งถ้วย 100 กรัม มาการีน น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือครึ่งช้อนชา

แป้งพิซซ่าโฮมเมด

สับมาการีนด้วยมีด น้ำเย็นละลายน้ำตาลเกลือแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเนียนและเป็นมัน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งบนกระดาน 2-3 ครั้ง พับครั้งละ 3-4 ครั้ง จากเค้กที่ได้ ให้ทำเค้กหนา 1 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และด้านข้าง 2-3 ซม.

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า

โดยอิงจากมะเขือเทศสดในฤดูร้อนและมะเขือเทศบดในฤดูหนาว สำหรับซอสคุณต้องใช้กระเทียม 4 กลีบ, มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก (หรือมะเขือเทศวาง 3 ช้อนชาหรือมะเขือเทศกระป๋อง 6 ลูก), น้ำมันมะกอก, ใบโหระพา, เกลือทะเล

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่ใบโหระพาและกระเทียมสับ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับที่ไม่มีเปลือก ใส่เกลือและเคี่ยวส่วนผสมจนเนียน

ชีสสำหรับพิซซ่า

ชีสเป็นส่วนสำคัญของพิซซ่า สำหรับพิซซ่าคลาสสิก ควรเลือก Parmigiano แบบบ่ม ชีสแพะเข้ากันได้ดีกับพิซซ่าที่โรยหน้าด้วยเนื้อ ไก่ หรือเบคอน แต่ Taleggio เข้ากันได้ดีกับผักหรือผักที่มีราก พิซซ่ากับซอสมะเขือเทศและสมุนไพรโรยด้วยริคอตโต้ชีสได้ดีที่สุด

ฮาร์ดชีส (พาร์เมซานหรือเพโคริโน) จะละลายได้ดีหากขูดบนเครื่องขูดหยาบ ในขณะที่ชีสแบบนิ่ม (มอสซาเรลลา) สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้

โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มชีสที่ผลิตในประเทศขูดซึ่งละลายและยืดได้ดีลงในพิซซ่าโฮมเมด

ท็อปปิ้งพิซซ่า

ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่อยู่ในตู้เย็นเหมาะเป็นท็อปปิ้งพิซซ่า นั่นเป็นข้อดีของการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน คุณสามารถใส่ไส้ลงไปได้มากเท่าที่คุณต้องการ

พิซซ่ากับไส้กรอกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด จะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: ชีส, มะเขือเทศและไส้กรอกจริงๆ บนเปลือกที่เสร็จแล้วเราวางไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือแม้แต่ไส้กรอกหมอ ซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน สามารถนำไปทอดเพื่อเพิ่มรสชาติได้

หลังจากนั้นให้วางมะเขือเทศสับแล้วโรยชีสแข็งขูดด้านบน วางพิซซ่าในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้และหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีจานก็พร้อม อย่างไรก็ตามระดับของความพร้อมสามารถสังเกตได้จากเปลือกสีทองบนแป้ง

พิซซ่ากับเห็ดเป็นอาหารสำหรับทุกคน เห็ดช่วยเพิ่มรสชาติให้กับพาย สำหรับการกรอกพิซซ่าคุณควรใช้มะเขือเทศปอกเปลือก 300 กรัม, แฮม 400 กรัม, 100 กรัม ชีสแข็งเห็ดสด 300 กรัม (เช่น แชมปิญอง), กระเทียม 2 กลีบ, ไวน์ขาว 1 แก้ว, เกลือและใบโหระพา

หั่นแชมเปญเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่อุ่น เพิ่ม น้ำมันพืชกระเทียมสับและไวน์หนึ่งแก้ว ปรุงส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ซอสทำดังนี้: ทอดกลีบกระเทียมสับในน้ำมัน, มะเขือเทศลวก, ปอกเปลือกและสับ วางมะเขือเทศบดลงในกระทะ ใส่ใบโหระพาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ทาเปลือกให้ทั่วด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่แฮมและเห็ดลงไป โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

อย่างไรก็ตามสำหรับพิซซ่าที่ง่ายที่สุดคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ - วางมะเขือเทศ, ชีสและเครื่องปรุงรส - ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของพริก

วิธีทำพิซซ่าเนเปิลส์ที่บ้าน?

แป้งจะต้องใช้แป้ง 500 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, น้ำอุ่น 300 กรัม และเกลือครึ่งช้อนชา

ร่อนแป้งลงในภาชนะ ทำหลุมตรงกลาง สลายยีสต์ลงไป แล้วนวดสตาร์ทเตอร์จากน้ำและแป้งเล็กน้อย โรยแป้ง ปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้น เรารอจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์เริ่มเกิดฟอง ผสมน้ำที่เหลือ เกลือ น้ำมันมะกอก และแป้งเปรี้ยวลงในแป้ง นวดจนเกิดฟอง มาทำแป้งสองลูกแล้วตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบนของแต่ละลูก ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วางไส้ลงบนเปลือกที่ทำเสร็จแล้ว หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้น วางบนแป้ง ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ โรยด้วยกระเทียมสับหยาบและออริกาโน และราดด้วยน้ำมันมะกอก ควรปรุงพิซซ่าในเตาอบที่ระดับปานกลางที่ 240 องศาประมาณ 15 นาที พิซซ่าที่เสร็จแล้วควรตกแต่งด้วยใบโหระพา

นาทีพิซซ่า

หากคุณจำเป็นต้องเตรียมพิซซ่าภายในไม่กี่นาที สูตรพิซซ่า 1 นาทีจะช่วยคุณได้ จานนี้ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าจานด่วน

พิซซ่าในกระทะภายใน 10 นาที

ผสมไข่ 2 ฟอง มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 9 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนระดับ) แป้งควรกลายเป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว เทลงในกระทะแล้วเติมไส้ที่อยู่ด้านบน ตัวเลือกที่ดี เช่น ไส้กรอกหรือแฮม เห็ดกระป๋อง และมะกอก วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด รอประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณไส้) พิซซ่าพร้อม!

วิธีทำพิซซ่าในไมโครเวฟ?

การทำพิซซ่าในไมโครเวฟเร็วกว่าในเตาอบถึง 4-8 เท่า ในขณะเดียวกันก็ลิ้มรสและ รูปร่างยังคงอยู่ด้านบน นอกจากนี้จานยังอบได้ดีกว่าในไมโครเวฟแม้ว่าแป้งจะหนาก็ตาม อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำมายองเนสหรือชีสชั้นบนซึ่งมักจะป้องกันไส้จากความร้อน

อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมพิซซ่าคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ: แป้งยีสต์ควรละลายน้อยกว่าปกติ แป้งควรทำเป็นของเหลวมากขึ้น และควรวางพิซซ่าในไมโครเวฟที่อุ่นไว้

บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอให้ผู้อ่านได้รับความอร่อยและสูตรอาหารใหม่ๆ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ