Maltodextrin - โภชนาการการกีฬาคืออะไรและใช้ในการเพาะกายอย่างไร? มอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร และจะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้อย่างไร ขอบเขตการใช้มอลโตเด็กซ์ตริน

มอลโตเด็กซ์ตริน (Maltodextrin) – วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตอาหารผง

จากบรรณาธิการเว็บไซต์:ในการผลิตผงอาหารชนิดต่างๆ จะใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อรักษาเสถียรภาพและเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในทิศทางที่ต้องการ ในบทความนี้ เราจะเริ่มชุดคำอธิบายของวัตถุเจือปนอาหารดังกล่าว ข้อมูลนี้นำมาจากส่วนเปิดของอินเทอร์เน็ต ลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลอินเทอร์เน็ตที่ใช้มีอยู่ในตอนท้ายของบทความ

1.บทนำ

วัตถุดิบ เทคโนโลยีการผลิต และองค์ประกอบของมอลโตเฮกซ์ทริน

ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสแป้ง

เทียบเท่าเดกซ์โทรส (D.E.)

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติขึ้นอยู่กับเทียบเท่าเดกซ์โทรส (D.E.)

การจำแนกผลิตภัณฑ์แป้งไฮโดรไลซิส

2. คุณสมบัติหลักและข้อดี

3 .แอปพลิเคชัน ในอุตสาหกรรมอาหาร

4.ฟังก์ชั่นในผลิตภัณฑ์

5.การสมัคร ในผลิตภัณฑ์อาหารทดแทนไขมัน

6.การสมัคร ในลูกอม

7.ใช้เป็นสารดูดความชื้น

8. การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

9.ใช้ในเค้กและขนมอบ

10.ที่เก็บผลไม้

11. ร้อยละการใช้มอลโตเด็กซ์ตรินและผลการใช้มอลโตเด็กซ์ตรินในผลิตภัณฑ์ต่างๆ (ตาราง)

1.บทนำ

วัตถุดิบหลักในการผลิตมอลโตเด็กซ์ตรินคือข้าวโพดและข้าว มอลโตเด็กซ์ตรินละลายได้ง่ายในน้ำ มีคุณสมบัติทำให้ข้นขึ้น ยับยั้งการตกผลึกของน้ำตาล และมีผลให้เกิดฟองที่เสถียร มีความสามารถในการอิมัลซิไฟเออร์ได้ดี ส่งผลต่อรูปร่างของผลิตภัณฑ์, ควบคุมโครงสร้าง, คุณสมบัติการดูดซับความชื้นต่ำ, ส่งเสริมการสลายตัวของผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นส่วน, เพิ่มคุณสมบัติการสร้างรูปร่าง, ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง, ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

Maltodextrin มีเกลือทนกรดและส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติต้านทานความร้อน ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่ายและสามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารทารกและโภชนาการสำหรับนักกีฬาได้ เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้น เราสามารถพูดได้ว่ามอลโตเด็กซ์ตรินเป็นสารปรุงแต่งอาหารในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์ เมื่อจำเป็นต้องปรับปรุงคุณสมบัติบางอย่างของผู้บริโภค

มอลโตเด็กซ์ตริน - ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด ในการผลิตเครื่องปรุงรสและซอส อาหาร การปรุงอาหารทันทีในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ในอุตสาหกรรมนม ในการผลิตไอศกรีม เป็นต้น อาหารทารกโภชนาการอาหาร ฯลฯ ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นส่วนผสมหลายองค์ประกอบของดี-กลูโคส มอลโตส มอลโตไตรโรส และโพลีแซ็กคาไรด์ โดย รูปร่างมันเป็นผง สีขาวมีรสชาติที่เป็นกลางหรือหวานเล็กน้อย มอลโตเด็กซ์ตรินได้มาจากการไฮโดรไลซิสบางส่วนของแป้งด้วยกรดหรือเอนไซม์ไฮโดรไลติก ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ ความเข้มข้น และการทำให้แห้ง ระดับของการไฮโดรไลซิสของแป้งจะกำหนดองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตซึ่งให้คุณสมบัติการทำงานที่หลากหลายของมอลโตเด็กซ์ตรินและมีลักษณะเฉพาะโดยตัวบ่งชี้ D.E - "เทียบเท่าเดกซ์โทรส"

ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสแป้ง

1 กลูโคส = เดกซ์โทรส
2 มอลโตส
3 มอลโตไตรส
โพลีแซ็กคาไรด์

เทียบเท่าเดกซ์โทรส (D.E.)

สารละลายเดกซ์โทรส
สารละลายมอลโตส
สารละลายมอลโตไตรส

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติขึ้นอยู่กับ Dextrose Equity (D.E.)

คุณสมบัติ	ระดับของการไฮโดรไลซิส
	DE ต่ำ	ดีอีสูง
ความสามารถในการยึดเกาะ น้ำหนักโมเลกุล ความสามารถในการป้องกันการตกผลึก จุดเยือกแข็ง
รสหวาน การดูดความชื้น ปฏิกิริยาต่อความร้อน ปรากฏเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นเพิ่มขึ้น ความสามารถในการหมัก
คุณค่าทางโภชนาการ: 4 กิโลแคลอรี/กรัม

การจำแนกผลิตภัณฑ์แป้งไฮโดรไลซิส

D-กลูโคสตามคำจำกัดความมี DE เท่ากับ 100

เดกซ์โทรสที่เทียบเท่ากับมอลโตเด็กซ์ตรินมีค่าตั้งแต่ 1 ถึง 20

 เดกซ์โทรส: D.E. = 100

 น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำเชื่อมกลูโคสแห้ง: 20

 มอลโตเด็กซ์ตริน: D.E.

2.คุณสมบัติพื้นฐานและผลประโยชน์

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสมบัติของมอลโตเด็กซ์ตรินขึ้นอยู่กับค่าของ DE โดยตรง (เทียบเท่ากับเดกซ์โทรส) เทียบเท่าเดกซ์โทรสเป็นค่าสัมพัทธ์ที่กำหนดความสามารถในการรีดิวซ์ของมัลเด็กซ์ตริน/น้ำเชื่อมกลูโคส โดยแสดงเป็นกรัมของดี-กลูโคส (เดกซ์โทรส) ต่อวัตถุแห้ง 100 กรัม

ด้วยคุณค่า DE จาก 4% ถึง 6%ส่วนประกอบของน้ำตาลขาดหายไปโดยสิ้นเชิง (วัสดุประกอบด้วยโมเลกุลเทโทรส) มอลโตเด็กซ์ตรินที่มี DE ต่ำ มี:

ความสามารถในการยึดเกาะสูง
ความหนืดสูงของสารละลายน้ำ
ความสามารถในการป้องกันการตกผลึกที่ดี
ความสามารถในการเพิ่มจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์

เมื่อมีค่า DE จาก 9% ถึง 12%มอลโตเด็กซ์ตรินประกอบด้วยโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีแซ็กคาไรด์ค่อนข้างมาก จึงไม่มีรสหวาน ดูดซับความชื้นได้ไม่ดี และไม่เกิดสีเทา เมื่อใช้มอลโตเด็กซ์ตรินในผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติด้านรสชาติจะดีขึ้นและคุณสมบัติความหนืดจะเพิ่มขึ้น

เมื่อมีค่า DE จาก 13% เป็น 17%ปริมาณความหวานยังค่อนข้างต่ำ ดูดซับความชื้นได้ไม่ดี ไม่เป็นสีเทา และละลายได้ดี เมื่อใช้แล้วจะได้ความหนืดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

เมื่อมีค่า DE จาก 18% ถึง 20%เริ่มมีรสหวานเล็กน้อยและความสามารถในการดูดซับความชื้นปรากฏขึ้น ที่อัตราส่วนเดกซ์โทรสบางสีอาจเปลี่ยนเป็นสีเทา ละลายได้ดี เมื่อนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ไม่มีผลเพิ่มความหนืด

ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพของมอลโตเด็กซ์ตรินเช่นการดูดความชื้นความชื้นสัมพัทธ์สมดุลความดันออสโมติกของสารละลายมอลโตเด็กซ์ตรินที่เป็นน้ำถูกกำหนดโดยน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของส่วนประกอบและการมีอยู่ของความชื้นที่ถูกผูกมัดและไม่ถูกผูกไว้ ดังนั้นมอลโตเด็กซ์ตรินที่มี D.E. 2, 6 มีการดูดความชื้นต่ำสุด ด้วยการเพิ่ม D.E. มีการดูดความชื้นเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อน

คุณสมบัติ เช่น ความหวาน การเกิดสีน้ำตาลด้วยความร้อน ความสามารถในการหมักเพิ่มขึ้นตามค่า D.E. ที่เพิ่มขึ้น และโดยทั่วไปจะมีอยู่ในน้ำเชื่อมกลูโคส ค่าสัมประสิทธิ์ความหวานของมอลโตเด็กซ์ตรินกับ D.E. 2, 6, 12 คือ ~0.1 และด้วย D.E. 17, 19, 20 ค่าสัมประสิทธิ์ความหวานคือ ~0.2 (เทียบกับน้ำตาล ค่าสัมประสิทธิ์ความหวานถือเป็น 1)

ขนาดอนุภาคของมอลโตเด็กซ์ตรินส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความหนาแน่นรวมและความสามารถของมอลโตเด็กซ์ตรินในการละลายอย่างรวดเร็ว มอลโตเด็กซ์ตรินรูปแบบปกติที่มีจำหน่ายในท้องตลาดมีลักษณะเป็นผงละเอียดและเป็นไมโครแกรนูล

มอลโตเด็กซ์ตรินชนิดไมโครแกรนูลมีลักษณะเฉพาะด้วยความสามารถในการไหลที่ดีเยี่ยม ซึ่งทำให้มั่นใจในการผลิตได้ง่ายเมื่อผสมส่วนผสมแห้งและผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ ในส่วนผสมที่แห้ง มอลโตเด็กซ์ตรินมีส่วนช่วยในการกระจายตัวได้ดีและการละลายของผลิตภัณฑ์ในน้ำได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังป้องกันการแยกส่วนประกอบของส่วนผสมและการก่อตัวของฝุ่นอีกด้วย

ดังนั้นเมื่อทราบถึงการพึ่งพาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของมอลโตเด็กซ์ตรินใน D.E. และขนาดอนุภาค นักเทคโนโลยีระดับองค์กรมีโอกาสที่จะควบคุมและควบคุมตัวชี้วัดที่สำคัญของคุณภาพผลิตภัณฑ์ เช่น ความหนืดและโครงสร้าง ปรับปรุงลักษณะการไหลของผลิตภัณฑ์ ปรับความหวาน และป้องกันการตกผลึกน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ให้เราสรุปข้อดีของการใช้ maldextrins:

รับประกันมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
ปรับปรุงความสามารถในการละลายของสารผสม
การก่อตัวของโครงสร้างและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
ทำให้การเติมส่วนผสมง่ายขึ้นโดยใช้ปริมาณที่น้อยที่สุด เช่น สีย้อม รสชาติ วิตามิน ฯลฯ
ความสามารถในการดูดซับน้ำของส่วนประกอบดูดความชื้นของส่วนผสมลดลง

3 .แอปพลิเคชันในอุตสาหกรรมอาหาร

มอลโทเดกซ์ทรินโดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกรวมไว้ในสูตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น เครื่องดื่ม ซอส ซุป ซีเรียล เป็นต้น

เนื่องจากมีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ มอลโตเด็กซ์ตรินที่มีค่า D.E ต่ำ ถูกนำมาใช้

เป็นตัวพาที่เป็นกลาง เช่น ในระหว่างการอบแห้งสีย้อม สารสกัดจากธรรมชาติจากพืชและสัตว์

เป็นตัวพาสำหรับผงปรุงรสและเป็นฐานสำหรับวัตถุเจือปนกลิ่นรส

พวกเขายังเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับสารให้ความหวานในอาหาร

สำหรับซอสและซุปที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้มอลโตเด็กซ์ตรินร่วมกับ D.E. 12, 17 และ 19 เพื่อเพิ่มปริมาณวัตถุแห้ง

ผลเชิงบวกที่สำคัญอย่างหนึ่งของการใช้มอลโตเด็กซ์ตรินที่รวมอยู่ในซอสคือการปรับแรงดันออสโมติกให้เท่ากัน ซึ่งป้องกันการเคลื่อนย้ายของส่วนประกอบ เช่น อัลบูมิน แป้ง ฯลฯ จากผลิตภัณฑ์หลักลงในซอส เป็นผลให้รสชาติและกลิ่นได้รับการปรับปรุงและรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของจานไว้หลังจากปรุงอาหารในไมโครเวฟ ในซอสมะเขือเทศ มอลโตเด็กซ์ตรินช่วยลดความเป็นกรด ในอาหารแช่แข็งที่เตรียมไว้ เช่น ซอสหรือซุป ปริมาณของแข็งสูงจะช่วยเร่งกระบวนการละลายเมื่อละลายน้ำแข็ง

ในสูตรทารกแบบแห้ง มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นคาร์โบไฮเดรตในอุดมคติ ขนาดกลางโมเลกุลซึ่งสอดคล้องกับค่าเฉลี่ยระหว่างโมเลกุลแป้งและโมเลกุลน้ำตาลอย่างง่าย แป้งที่เป็นสายยาวนั้นย่อยยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากยังคงโครงสร้างที่เป็นเม็ดของแป้งไว้ อีกด้านหนึ่ง น้ำตาลธรรมดาเช่นซูโครส เดกซ์โทรส ฯลฯ อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้ สำหรับอาหารทารก มักใช้มอลโตเด็กซ์ตรินที่มี D.E. 12, 18, 19. สารละลายมอลโตเด็กซ์ตรินที่มี DE ต่ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้ดีกว่าน้ำตาลเชิงเดี่ยว ได้แก่ เดกซ์โทรส ซูโครส ฟรุกโตส หรือแลคโตส ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รสหวานอ่อนๆ ของมอลโตเด็กซ์ตรินไม่ทำให้เด็กๆ ติดขนมหวาน

ดึงความสนใจของผู้เชี่ยวชาญไปที่ความจริงที่ว่ามอลโตเด็กซ์ตรินให้พื้นฐานทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและยา จึงจำเป็นต้องเน้นย้ำว่า หลากหลายขนาดใหญ่มอลโตเด็กซ์ตรินช่วยให้คุณเลือกประเภทเฉพาะที่มีแรงดันออสโมติกที่ต้องการสำหรับโรคต่างๆของระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้มอลโตเด็กซ์ตรินยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวาน เช่น ในการผลิตแยมผิวส้มแบบเคี้ยวเพื่อทดแทนกัมอาราบิกบางส่วน ซึ่งช่วยลดต้นทุนในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้สูง ในการทามอลโตเด็กซ์ตรินแบบเม็ดด้วย D.E. 2 และ 6 ส่งเสริมการยึดเกาะขององค์ประกอบในระหว่างการกดและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนประกอบในแท็บเล็ต

ปัจจุบัน มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมและหลากหลายที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท ซึ่งใช้เป็นทั้งตัวพาและตัวสร้างโครงสร้าง

4. คุณสมบัติในผลิตภัณฑ์:

1) เปลี่ยนระดับความหนืดของผลิตภัณฑ์มีผลทำให้หนาและเป็นอิมัลชัน ด้วยปริมาณ DE 3-5% จึงทำให้เกิดไขมันได้ โดยมักใช้แทนไขมันในมายองเนส ไอศกรีม ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

2) ยับยั้งกระบวนการเปลี่ยนสี เมื่อผลิตภัณฑ์มีเดกซ์โทรสและโปรตีนในปริมาณสูง อุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์สามารถใช้โทนสีเทาได้อย่างง่ายดาย

ด้วยเนื้อหา DE ต่ำ กระบวนการเข้าซื้อกิจการ สีเทาช้าลง

3) ทำหน้าที่เชื่อมต่อติดกาว เป็นพาหะที่ดีของสารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส สารตัวเติม และเม็ดสี มอลโตเด็กซ์ตรินที่มีส่วนประกอบ DE ในปริมาณต่ำมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปซึ่งปรับปรุงรูปร่างของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ของมัน มีบทบาทในการแยกออกซิเจนและใช้สำหรับนำไปใช้กับผลไม้เพื่อรักษาความสด

4) ทำหน้าที่ลดจุดเยือกแข็ง คุณสามารถเปลี่ยนจุดเยือกแข็งและทำให้กระบวนการตกผลึกช้าลงได้โดยการเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในไอศกรีมซึ่งใช้แทนซูโครส

5) ทำหน้าที่ลดระดับความหวาน คุณสามารถลดความหวานของลูกอมได้โดยการเติมมอลโตเด็กซ์ตริน ซึ่งป้องกันโรคทางทันตกรรม ความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ

6) ช่วยเพิ่มคุณสมบัติของความเปราะบางและการละลาย ใช้ในการผลิตไวน์แข็ง เครื่องดื่มสำเร็จรูป ช่วยให้คุณรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ และปรับปรุงคุณสมบัติการละลาย

7) ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย สามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับนักกีฬา ผู้ป่วย และอาหารทารก

5. แอปพลิเคชันในผลิตภัณฑ์อาหารทดแทนไขมัน

เมื่อเติมลงในอาหารหวานแช่แข็ง สามารถใช้มอลโตเด็กซ์ตรินแทนครีมได้ ไอศกรีมที่ทำจากมอลโตเด็กซ์ตรินมีรสชาติใกล้เคียงกับไอศกรีมไขมันเต็มมาก แต่มีปริมาณแคลอรี่น้อยกว่าถึง 45% สามารถใช้แทนไขมันในไอศกรีม ผลิตภัณฑ์หวานแช่แข็ง นม ไส้กรอก แฮม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

6. แอปพลิเคชันในลูกอม

Maltodextrin สามารถใช้ในการผลิตลูกอมได้

คุณสามารถเพิ่มความหนืดของขนม ป้องกันน้ำตาล และปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้

มอลโตเด็กซ์ตรินช่วยลดระดับความหวานของลูกอม ลดความรู้สึกที่ฟันติดกัน ป้องกันความชื้น ยืดอายุการเก็บของลูกอม และมีผลดีต่อฟันมอลโตเด็กซ์ตรินช่วยเพิ่มสีขาวของขนม หากเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในน้ำตาลโปรตีน จะทำให้น้ำตาลโปรตีนมีคุณสมบัติยืดหยุ่น ละลายเร็ว และมีโครงสร้างละเอียดโดยมีปริมาณน้ำเฉลี่ย 5-9% การเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในน้ำตาลแข็งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำ 6% ไม่ติดกัน ไม่ชื้น หรือไม่ตกผลึก น้ำตาลแข็งที่ทำจากน้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำน้อยกว่า 1% จะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำตาล การเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในน้ำตาลนมจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าน้ำตาลในนมจะไม่เกาะติดฟัน ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำในน้ำตาลนมได้ ซึ่งจะเป็นการเปลี่ยนลักษณะคุณภาพและลดต้นทุน มอลโตเด็กซ์ตรินที่เติมลงในช็อกโกแลตจะช่วยปกป้องช็อกโกแลตจากการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ ("เรืองแสง")

6.ใช้เป็น

1) การเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในนมผงจะทำให้ปริมาณของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น, ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการก่อตัวของก้อน, เพิ่มความสามารถในการละลายของผลิตภัณฑ์, เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์, ในขณะเดียวกันก็ลดต้นทุน ถูกดูดซึมและย่อยได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ บทบาทของมอลโตเด็กซ์ตรินที่ใช้ในนมผงปราศจากซูโครสและนมผงสำหรับทารกได้รับการพิสูจน์และรับรองแล้ว

2) เมื่อนำมาใช้ในเครื่องดื่ม เช่น ชานม ชาสำเร็จรูป ผงฟักทอง ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิม ลดต้นทุน ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ เพิ่มความสามารถในการละลาย และยับยั้งกระบวนการตกผลึก มีความสามารถในการอิมัลซิไฟเออร์ได้ดี สามารถเติมมอลโตเด็กซ์ตรินที่มี DE24~29 ได้ถึง 70% ในการผลิตผลพลอยได้ของกาแฟ

3) ใช้ในข้าวโอ๊ตบดสำเร็จรูปและผงข้าวโอ๊ตบดครีม ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รสชาติ การละลาย ความหนา หลีกเลี่ยงปรากฏการณ์การตกตะกอน สามารถดูดซับรสชาติเฉพาะของนม และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

8. การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

การเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในกะทิและผลิตภัณฑ์นมหมักจะช่วยเพิ่มความสามารถในการแยกตัวเป็นไอออนได้ เมื่อเติมลงในน้ำผลไม้ รสชาติดั้งเดิมจะไม่เปลี่ยนแปลงและร่างกายของมนุษย์จะดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ความหนาแน่นและความคงตัวของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น และความเป็นไปได้ที่จะเกิดการตกตะกอนลดลง สามารถใช้ในเครื่องดื่มกีฬา

9. การประยุกต์ใช้ในเค้กและขนมอบ

มอลโตเด็กซ์ตรินทำให้พื้นผิวของเค้กและคุกกี้เรียบเนียน มีสีสันสวยงาม และปรับปรุงรูปร่างของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ด้วยมอลโตเด็กซ์ตริน เค้กและคุกกี้จะไม่ติดฟันและไม่ทิ้งเศษขนมปัง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เมื่อทำเค้กคุณสามารถทดแทนไขมันและลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ได้ มอลต์เดกซ์ทรินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวในการตกแต่งโปรตีนบนคุกกี้และเค้ก

10.ที่เก็บผลไม้

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นวัตถุดิบหลักในการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ นำไปใช้กับผลไม้โดยการฉีดพ่นหรือทาชั้นบนพื้นผิวซึ่งช่วยให้คุณควบคุมการแทรกซึมของออกซิเจนคาร์บอนไดออกไซด์การระเหยของน้ำ (การหดตัว) นอกจากนี้ยังจะจำกัดการเข้าถึงของแมลงและจุลินทรีย์ในผลไม้และเพิ่มระยะเวลาในการสุกและการเก็บรักษา

11.เปอร์เซ็นต์การใช้งานมอลโตเด็กซ์ตรินและผลจากการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ชื่อ	เปอร์เซ็นต์การใช้งาน（ % ）	ผล
สารให้ความหวานผสม		ป้องกันการเกิดน้ำตาล ป้องกันโรคทางทันตกรรมและโรคอื่นๆ
ขนมนม		ป้องกันการตกผลึก ป้องกันโรคทางทันตกรรม และโรคอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ		เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์,ลดการสูญเสียสารอาหาร
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
อาหารเด็ก		เพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ และลดการสูญเสียสารอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน		ปรับปรุงโครงสร้างเพิ่มความหนาแน่น
		ลดการสูญเสียสารอาหารและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์
อาหารแช่แข็ง		ปรับปรุงรสชาติ เพิ่มความหนา
เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง		ลดการสูญเสียสารอาหารและเพิ่มความสามารถในการละลาย
เครื่องดื่มกาแฟ		ช่วยให้คุณประหยัดวัตถุดิบ ปรับปรุงรสชาติ และลดต้นทุน
ชานมสำเร็จรูป		ปรับปรุงรสชาติ เพิ่มความหนืด ลดต้นทุน
ผงไอศกรีม		ปรับปรุงโครงสร้าง ปรับปรุงอิมัลชัน ปรับปรุงรสชาติ ลดต้นทุน
		เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
ไข่แดงผง		เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
		ทำหน้าที่เป็นพาหะและลดการสูญเสียระหว่างการหมัก
		ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลไม้
อาหารกระป๋องต่างๆ		เพิ่มมวล
ชาผลไม้		เพิ่มความหนา ปรับปรุงรสชาติ
แยมผิวส้ม		เพิ่มความหนา ปรับปรุงรสชาติ

12.เรซูเม่

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นผลิตภัณฑ์แป้งในรูปของผงสีขาวที่ไหลอย่างอิสระ ซึ่งได้มาจากกระบวนการดีพอลิเมอไรเซชันของเอนไซม์ในสารละลายแป้งข้าวโพดที่เป็นน้ำ ตามด้วยการอบแห้งแบบพ่นฝอย มอลโตเด็กซ์ตรินโดดเด่นด้วยความหวานต่ำ ความหนืดสูง ละลายได้เร็ว มีความชื้นสูง

มอลโตเด็กซ์ตรินมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันของส่วนผสมของแซ็กคาไรด์ และขึ้นอยู่กับ D.E. ที่เทียบเท่ากับเดกซ์โทรส จะแสดงคุณสมบัติในการเป็นอิมัลชัน ทำให้คงตัว ติดแน่น และคลายตัว ซึ่งจะช่วยยืดอายุความสด เน้นรสชาติและกลิ่น และทำให้กระบวนการตกผลึกช้าลง เปลี่ยนระดับความหนืดของผลิตภัณฑ์มีผลทำให้หนาขึ้น

มอลโตเด็กซ์ตรินมีคุณสมบัติไหลลื่นได้ดี ไม่มีแป้ง และกลิ่นเฉพาะอื่นๆ และมีรสไม่หวานหรือหวานเล็กน้อย เมื่อใช้ในปริมาณมากจะไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์และเป็นพาหะนำกลิ่นที่ดี

มีการเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอ และใช้เพื่อรักษาและถ่ายโอนคุณสมบัติของสารแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก (เป็นสารเพิ่มรสชาติ)

Maltodextrin ปรับปรุงและอำนวยความสะดวกในกระบวนการละลายโปรตีน ยับยั้งกระบวนการเปลี่ยนสีตามธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับระดับของดีพอลิเมอไรเซชัน มันสามารถทำหน้าที่เป็นสารก่อรูปหรือสารหัวเชื้อได้

ใช้ในการผลิตเครื่องปรุงรสและซอส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ในอุตสาหกรรมนม ในการผลิตไอศกรีม อาหารเด็ก อาหารลดน้ำหนัก ฯลฯ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารตัวเติมในพุดดิ้ง ซุป ,อาหารแช่แข็ง. ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน สารละลายที่เป็นน้ำถูกใช้เป็นสารยึดเกาะในสูตรยาสีฟัน

คุณสมบัติทางเภสัชกรรมหลักของมอลโตเด็กซ์ตรินคือส่งเสริมการผลิตอินซูลินของร่างกาย

1)./yandbtm?fmode=inject&url=ht%2F2010%2F08%2F19%2F%25d0%25bc%25d0%25b0%25d0%25bb%25d1%258c%25d1%2582%25d0%25be%25d0%25b4%25d0%25b5%25d0 %25ba%25d1%2581%25d1%2582%25d1%2580%25d0%25b8%25d0%25bd%2F&text=%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE% D0%B4%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BD%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD% D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA% D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8&l10n=ru&mime=html&sign=5bf12fb609fe93ad037fbb950c95bf82&keyno=0

2)./ผลิตภัณฑ์/สาร/substance_107.html

3)./specifikaciya3

4)./index.html?/maltodextrininfo.html

5)./page.php?page=doc&id=110

หลายๆ คนพยายามควบคุมอาหารและเลือกอาหารอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬา แต่บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของสิ่งที่วางอยู่บนชั้นวางมีส่วนประกอบที่ไม่รู้จักมากมายและมีชื่อลึกลับอยู่ด้วย หนึ่งในนั้นคือมอลโตเด็กซ์ตริน

การใช้งานค่อนข้างกว้างขวาง แต่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร: ในนมผงสำหรับทารก ขนมหวาน และอาหารเสริมสำหรับการกีฬา มาดูกันดีกว่าว่ามอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไรและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง

มอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร

สารเติมแต่งนี้คือกากน้ำตาลที่เกิดขึ้นระหว่างการไฮโดรไลซิสแป้งที่ไม่สมบูรณ์ ซึ่งอาจได้แก่ ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นเด่นชัดมีรสหวานและละลายได้ดีในน้ำ

ส่วนประกอบสามารถดูดซับได้ดี ด้วยเหตุนี้จึงใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เพื่อการผลิตยา และในด้านอื่นๆ สารนี้ยังมีชื่ออื่น:

• เดกซ์โทรส;
• กลูโคส;
• เดกซ์ทรินมอลโตส;
• น้ำเชื่อม;
• แป้งหรือน้ำตาลองุ่น
• "มอลตา".

จากมุมมองทางเทคนิค มอลโตเด็กซ์ตรินไม่เหมือนน้ำตาล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมอลโตเด็กซ์ตรินจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์กีฬา ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของสารค่อนข้างสูงโดยมีค่าอยู่ระหว่าง 150 ถึง 136 ขึ้นอยู่กับตัวเลือกการผลิต นี่เป็นเพราะคุณสมบัติทางระบบทางเดินอาหารเนื่องจากการที่อาหารเสริมเข้าสู่ลำไส้อย่างรวดเร็วและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ในขณะเดียวกัน ระดับกลูโคสก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับการบริโภคน้ำตาล

ความนิยมของผลิตภัณฑ์ในการยกน้ำหนักเกิดจากการที่นักเพาะกายเสนอให้เป็นคาร์โบไฮเดรตเพื่อเพิ่มน้ำหนัก

“มอลตา” พบได้ทุกที่ในอาหารหลากหลายประเภท:

• ในนมผง
• การอบ;
• ลูกอม;
• ครูพัช;
• ชิป;
• พลังงาน;
• ในโจ๊กข้าวโอ๊ตบดทันที
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ

การใช้มอลตาในด้านโภชนาการสำหรับเด็ก

คุณมักจะเห็นมอลโตเด็กซ์ตรินในอาหารทารก มีความเข้มข้นเล็กน้อยและมีคุณสมบัติเชิงบวก:

• สารนี้มีความสามารถในการย่อยได้ดีและทดแทนน้ำตาลในนมผงสำหรับทารก
• ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
• เป็นแหล่งกลูโคสที่ดีและให้พลังงานแก่เด็กที่กระตือรือร้น
• สารเติมแต่งช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายที่กำลังเติบโตและป้องกันอาการท้องผูก
• เพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และลดความเสี่ยงของการเกิด dysbacteriosis
• ทำให้ส่วนผสมมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารเสริมดังกล่าวปลอดภัยสำหรับเด็กอย่างแน่นอน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย เดกซ์ทรินมอลโตส

สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ประโยชน์ของการใช้งานมีดังนี้:

• โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะทำจากส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติ
• รักษาปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ
• ส่งกลูโคสให้กับร่างกายซึ่งให้พลังงานจำนวนมาก
• ระดับการย่อยได้ดีกว่าแป้ง
• มีผลดีต่อลำไส้

แต่อาหารเสริมเกือบทุกตัวก็มีคุณสมบัติเชิงลบเช่นกัน มอลโตเด็กซ์ตรินยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายบางอย่างได้:

• ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมสามารถผลิตผงสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ที่มีจีเอ็มโอได้ แม้ว่านักวิทยาศาสตร์หลายคนจะหักล้างอันตรายของ GMOs;
• เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงโดยผู้ที่บริโภคด้วย โรคเบาหวานห้ามโดยเด็ดขาด;
• การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้เช่นท้องอืดหรือท้องเสีย
• หากบริโภคในปริมาณมาก คุณก็อาจเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้
• ค่าพลังงานของอาหารเสริมอยู่ที่ประมาณ 400 กิโลแคลอรี ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ประโยชน์และอันตรายของมอลโตเด็กซ์ตรินยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน และสารเติมแต่งนี้มีคู่ต่อสู้มากมาย ส่วนใหญ่เป็นคุณแม่ยังสาวที่ซื้อนมผงสำหรับทารกเป็นประจำ

สำหรับผู้ที่ระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสามารถแทนที่ “มอลตา” ด้วยหญ้าหวาน ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำได้

มอลโตเด็กซ์ตรินในการเพาะกาย

คาร์โบไฮเดรตที่ออกฤทธิ์นี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬาเนื่องจากเป็นแหล่งของกลูโคสซึ่งช่วยสร้างกล้ามเนื้อเพิ่มไกลโคเจนให้กับกล้ามเนื้อให้พลังงานและความแข็งแรง กากน้ำตาลเป็นแหล่งสะสมของธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและพลังงานในร่างกายมนุษย์ อาหารเสริมนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มน้ำหนักอีกด้วย

วิธีการรับประทานมอลโตเด็กซ์ตริน? หากคุณบริโภคก่อนการฝึก ความอิ่มตัวของกลูโคสจะเกิดขึ้นในระหว่างนั้น การออกกำลังกายและร่างกายจะได้รับพลังงานที่จำเป็น การทานหลังออกกำลังกายร่วมกับโปรตีนจะช่วยเติมเต็มพลังงานสำรองที่สูญเสียไปและฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้อย่างเต็มที่ หนึ่งหน่วยบริโภคคือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 60-90 กรัม

คุณสามารถใช้อาหารเสริมเพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับโปรตีนก็ได้ หากต้องการสร้างเกนเนอร์ขึ้นมาเอง คุณต้องผสมโปรตีน 1 ส่วน (30 กรัม) และมอลตา 3 ส่วน (90 กรัม) เดกซ์ทรินมอลโตสยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โภชนาการการกีฬาสำเร็จรูปหลายชนิด รวมถึงอาหารเสริมที่ซื้อจากร้านค้าด้วย กฎการรับเข้าเรียนมีรายละเอียดระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เดกซ์โทรสซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่?

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ เลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และอย่าลืมตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ผลิตตาม GOST หรือไม่และวัตถุดิบใดที่ใช้ในการผลิต ราคาผงแห้งสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมแตกต่างกันไประหว่าง 150-250 รูเบิล

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดเร็วที่มักใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อการกีฬา โดยส่วนใหญ่อยู่ในสารเพิ่มปริมาณ คาร์โบไฮเดรตนี้ประกอบด้วยกลูโคส มอลโตส มอลโตไตรส และเดกซ์ทริน ผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนผงสีขาวธรรมดาที่มีรสหวานละลายได้ดีในน้ำ เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักในผลิตภัณฑ์โภชนาการการกีฬาหลายชนิด นักกีฬาหลายคนจึงมีคำถามเกี่ยวกับสารนี้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงการใช้ ประโยชน์ และข้อเสียของมอลโตเด็กซ์ตรินในการเพาะกาย

ในการผลิตมอลโตเด็กซ์ตริน จะใช้การสลายแป้งพืชด้วยเอนไซม์ (ข้าว มันฝรั่ง หรือข้าวโพด) แป้งเป็นกลูโคสสายยาว ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์มันถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วน - เดกซ์ทรินซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคส (จำนวนโมเลกุลอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 20)

มอลโตเด็กซ์ตรินมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมากซึ่งอาจอยู่ในช่วง 105 ถึง 136 ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินและน้ำตาลเป็นสารที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตโภชนาการการกีฬาหลายรายจึงรวมสิ่งนี้ไว้ในอาหารเสริมและมีโอกาสที่จะเขียนบันทึกเกี่ยวกับ บรรจุภัณฑ์ : “ปราศจากน้ำตาล” ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงมอลโตเด็กซ์ตรินจะเพิ่มระดับกลูโคสในอัตราเดียวกับน้ำตาล พูดง่ายๆ ก็คือ สารทั้งสองนี้เกือบจะเป็นอันตรายเท่ากัน และทั้งสองอย่างนี้ทำให้เกิดการสะสมของไขมันส่วนเกินใต้ผิวหนัง

ในการเพาะกายมอลโตเด็กซ์ตรินค่อนข้างได้รับความนิยมเนื่องจากนักกีฬามือใหม่ส่วนใหญ่ไม่ทราบถึงความคล้ายคลึงกัน ผู้ผลิตบางรายถึงกับวางตลาดสารนี้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมที่สุดในการเพิ่มน้ำหนัก ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะกระตุ้นการกักเก็บไขมันส่วนเกิน แต่ไม่เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

อย่างไรก็ตาม หลังจากการฝึกซ้อมอย่างหนักหน่วงหรือในตอนเช้า นักกีฬาจำเป็นต้องเติมพลังงานที่สูญเสียไปอย่างรวดเร็ว และด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นมอลโตเด็กซ์ตรินในการเพาะกายจึงไม่ไร้ประโยชน์เลยสิ่งสำคัญคือการใช้อย่างถูกต้องและตรงเวลา

ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการกีฬา มอลโตเด็กซ์ตรินใช้สำหรับ:

• การเปลี่ยนแปลงความหนืดของผลิตภัณฑ์
• การได้รับเอฟเฟกต์ที่หนาขึ้น
• ยับยั้งกระบวนการเปลี่ยนสีแบบเติมแต่ง
• การเพิ่มความเข้มของพลังงานของสารเติมแต่ง
• การปรับปรุงความสามารถในการละลาย

ในโภชนาการการกีฬา มอลโตเด็กซ์ตรินทำหน้าที่เป็นสารเสริมและในสารที่ได้รับมักจะใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ยังไม่ได้ระบุถึงข้อดีของมอลโตเด็กซ์ตรินเหนือแหล่งคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้เพื่อปรับปรุงความน่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์ที่ "ปราศจากน้ำตาล"

อันตรายจากมอลโตเด็กซ์ตริน

ตามที่หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารระบุว่ามอลโตเด็กซ์ตรินเป็นสารที่ปลอดภัยที่สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ แต่มอลโตเด็กซ์ตรินก็เหมือนกับน้ำตาลเช่นกัน อาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างมาก

สำหรับอันตรายของมอลโตเด็กซ์ตรินในการเพาะกายเรากำลังพูดถึงผลเสียต่อรูปร่างของนักกีฬา คาร์โบไฮเดรตนี้อาจไม่ทำให้เกิดการสะสมไขมันในนักกีฬาที่มีรูปร่าง ectomorphic ที่ไม่มีแนวโน้มจะเพิ่มน้ำหนัก น้ำหนักส่วนเกินและมีอัตราการเผาผลาญที่สูงมาก

วิดีโอ: Boris Tsatsouline เกี่ยวกับมอลโตเด็กซ์ตริน

​

สวัสดีผู้อ่านบล็อกที่รัก ฉันอยากจะเขียนบันทึกเล็กๆ แต่มีบทความใหญ่และมีรายละเอียดออกมา เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะเข้าใจรายละเอียดมากขึ้นว่ามอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร และเหตุใดจึงมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของมอลโตเด็กซ์ตริน

ฉันอ่านบทวิจารณ์ที่แตกต่างจากแพทย์ บางคนคิดว่ามันเป็น “นักฆ่าการเผาผลาญ” เนื่องจากมันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและเต็มไปด้วยอันตรายต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นคิดสิบครั้งก่อนที่จะเปิดห่อมันฝรั่งทอดหรือขนมสำเร็จรูป...แต่ลองทำตามลำดับ :)

อ่านฉลากอาหาร คุณจะเห็นสารนี้บนฉลากอาหารจำนวนมาก ผงสีขาวนี้มักเติมลงในโยเกิร์ต ซอส และน้ำสลัด

การผลิตสารนี้มีหลายขั้นตอน Maltodextrin เป็นคาร์โบไฮเดรตเข้มข้นโดยพื้นฐานแล้ว ได้มาจากเอนไซม์จากข้าวโพดธรรมชาติหรือแป้งมันฝรั่ง สามารถสกัดได้จากข้าวสาลีหรือข้าว ระดับของการแปรรูปผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับสูง แป้งผ่านการไฮโดรไลซิสบางส่วนโดยใช้น้ำ เอนไซม์ และกรด เป็นผลให้แป้งถูกทำลายและได้ผงสีขาวที่ละลายน้ำได้

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมอลโตเด็กซ์ตรินต่ำกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด 20% (95 ต่อ 115) ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณน้ำตาลน้อยลง

จากการศึกษาระดับนานาชาติพบว่าผงคาร์โบไฮเดรตในรูปมอลโตเด็กซ์ตรินปลอดภัยสำหรับคนที่มีสุขภาพ แต่มีเงื่อนไขว่าพวกเขามีการเผาผลาญกลูโคสในร่างกายตามปกติ นั่นคือไม่มีโรคเบาหวานและโรคอ้วน

สารนี้ไม่ใช่ E (วัตถุเจือปนอาหาร) แต่จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร รสชาติเป็นกลางหรือหวานเล็กน้อย

ประโยชน์ของมอลโตเด็กซ์ตริน

การใช้งานมีความหลากหลาย มันถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารตัวเติม หรือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายชนิด มันสร้างเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอให้กับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ การตกผลึกจะไม่เกิดขึ้นและส่วนประกอบทั้งหมดจะเกาะกันดีขึ้น ( 1 - คุณสามารถพบมันได้ในพุดดิ้งสำเร็จรูป เจลาติน ซอส และโยเกิร์ต โดยจะห่อหุ้มน้ำมันและจับไว้เป็นผงจนกว่าจะสัมผัสกับน้ำ ( 2 ).

ต่อไปนี้เป็นรายชื่ออุตสาหกรรมบางส่วนที่ใช้สารนี้:

• อาหารและเครื่องดื่มสำเร็จรูป - เป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารแต่งกลิ่น
• การอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ - สารรักษาความชื้น
• ผลิตภัณฑ์นม - เป็นสารกันบูดในการสร้างชีส, ครีม, นมและครีมเปรี้ยว
• ขนมหวาน - ไอซิ่ง ลูกอม ครีม ฟองดองท์ และลูกกวาดอื่น ๆ
• โภชนาการการกีฬา - มีอยู่ใน;
• ในอาหารทารก - อนุญาตให้ใช้ในการผลิตธัญพืชและสารผสมสำเร็จรูป

ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นชนิดพิเศษ ในการเพาะกาย นักกีฬามักจะใช้สารเพิ่มปริมาณที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินหลังการฝึก ช่วยให้เซลล์กล้ามเนื้อได้รับพลังงานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

อันตรายจากมอลโตเด็กซ์ตริน

เพิ่มน้ำตาลในเลือด

มอลโตเด็กซ์ตรินอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือภาวะดื้อต่ออินซูลิน ค่า GI ของสารนี้สูงกว่าน้ำตาลทั่วไปเกือบสองเท่า!

น้ำตาลและมอลโตเด็กซ์ตรินดูดซึมได้ง่ายและเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วมาก หากคุณใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ สารต่างๆ จะสะสมอยู่ในรูปของไขมัน ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชไม่ขัดสีอย่างมาก ซึ่งจะแตกตัวและดูดซึมช้าๆ และทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน ( 3 ).

ยับยั้งการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก

มอลโตเด็กซ์ตรินสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของแบคทีเรียในลำไส้ โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการวิจัยเชิงปฏิบัติ ตามที่นักวิจัยระบุว่า การบริโภคโพลีแซ็กคาไรด์ที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้มีผู้ป่วยโรคโครห์นเพิ่มขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 20

การศึกษาในปี 2012 พบว่ามอลโตเด็กซ์ตรินเพิ่มความคงอยู่ของแบคทีเรีย E. coli ในเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ จึงเพิ่มความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติ ( 4 - อีกทั้งยังส่งเสริมการอยู่รอดของเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งนำไปสู่ หลากหลายโรคอักเสบเรื้อรัง ( 5 ).

การวิจัยจากศูนย์วิจัยบอสตันระบุว่ามอลโทเดกซ์ทรินทำให้การตอบสนองของแบคทีเรียในเซลล์ลดลง ยับยั้งกลไกการป้องกันยาต้านจุลชีพในลำไส้ ซึ่งนำไปสู่โรคลำไส้อักเสบ

ปฏิกิริยาการแพ้

การศึกษาในปี 2013 พบว่าการบริโภคมอลโตเด็กซ์ตรินทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร เช่น น้ำมูกไหล แก๊สในกระเพาะ และท้องร่วง ( 6 - ผู้เข้าร่วมการทดลองบางรายสังเกตเห็นปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อมอลโตเด็กซ์ตริน ได้แก่ การระคายเคืองผิวหนัง ตะคริว และท้องอืด

บางครั้งมอลโตเด็กซ์ตรินทำมาจากข้าวสาลี ซึ่งเป็นกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการเอากลูเตนออกทั้งหมด จริงๆ แล้ว คุณสามารถลดปริมาณกลูเตนได้ แต่ไม่สามารถกำจัดกลูเตนทั้งหมดได้ ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ ""

ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

มอลโตเด็กซ์ตรินหนึ่งช้อนชามีแคลอรี่ประมาณ 15 แคลอรี่และมีคาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัม ไม่มีสารอาหารเลย ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ควรเลือกที่มีสารอื่นเป็นสารให้ความหวานจะดีกว่า

5 สารทดแทนมอลโตเด็กซ์ตรินที่ดีที่สุด

หากคุณซื้ออาหารสำเร็จรูปหรืออาหารสำเร็จรูปบ่อยๆ แสดงว่าคุณกำลังบริโภคสารนี้ เปลี่ยนอาหารของคุณให้หันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหาเรื่องน้ำตาลหรือน้ำหนักเกิน

นอกจากนี้ยังมีสารให้ความหวานจากธรรมชาติอีกมากมายที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร พวกเขาจะช่วยฟื้นฟูระดับกลูโคสและไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ คุณสามารถใช้ส่วนประกอบดังกล่าวได้ในเกือบทุกสูตร

หญ้าหวาน

นี่คือสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรี่ซึ่งทำจากใบของพืชที่มีชื่อเดียวกัน ธาตุนี้มีสามประเภท: ใบไม้เขียว, สารสกัดและหญ้าหวานดัดแปลง ส่วนใบสีเขียวนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดเพราะเป็นสินค้าแปรรูปน้อย

เพคติน

คาร์โบไฮเดรตที่ได้จากผัก ผลไม้ และเมล็ดพืช ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ฝรั่ง ควินซ์ พลัม ส้ม และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ อุดมไปด้วย เพกตินมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบในการทำให้เกิดเจล สารเพิ่มความข้น และสารทำให้คงตัว

มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ องค์ประกอบของมันส่งเสริม การดำเนินงานที่เหมาะสมระบบย่อยอาหาร ช่วยจับไขมัน คอเลสเตอรอล และสารพิษในทางเดินอาหาร และกำจัดออกจากร่างกาย ( 7 ).

วันที่

พวกมันให้โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม และแก่เรา ย่อยง่ายและช่วยย่อยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต วันที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าเป็นยารักษาสุขภาพที่ดีเยี่ยม 1-2อันต่อวัน

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งสดไม่มีการกรองและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหลือเชื่อ ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติ 80% น้ำผึ้งย่อยง่ายโดยให้พลังงานในรูปของไกลโคเจน ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคก่อนและหลังการฝึก

น้ำผึ้งจะเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ต่างจากคาร์โบไฮเดรตแปรรูป มันทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคที่แข็งแกร่ง น้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารและช่วยรักษาดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเบาหวาน ( 8 ).

หมากฝรั่งกระทิง

มักใช้ในสูตรอาหารปลอดกลูเตน มันมาแทนที่มอลโตเด็กซ์ตรินและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น หมากฝรั่งกระทิงจะกักเก็บน้ำไว้ในอาหารได้ดีกว่า เช่น น้ำมันมะพร้าวและครีม สามารถใช้ประกอบอาหารได้ kefir โฮมเมดโยเกิร์ต เชอร์เบท อัลมอนด์ และกะทิ

กัวกัมทำให้การดูดซึมกลูโคสช้าลง และนี่คือข้อดีที่สำคัญสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคเบาหวานและมีคอเลสเตอรอลสูง ( 9 ).

ตามที่ฉันเข้าใจ ผลก็คือ มอลโตเด็กซ์ตรินไม่ได้น่ากลัวเท่าที่คิดไว้ แน่นอนว่าผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วนควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมดังกล่าว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเร็วส่วนใหญ่ แต่ในปริมาณเล็กน้อยก็ไม่มีอันตรายใด ๆ

คุณคิดอย่างไร – ฉันควรยกเว้นผลิตภัณฑ์นี้หรือฉันสามารถรับประทานได้หรือไม่? เขียนความคิดเห็นของคุณและ... บทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มจะตีพิมพ์เร็วๆ นี้ ที่นั่นจะมีเรื่องต้องคุยกันแน่นอน :) ฉันบอกลาคุณแล้วลาก่อน!

ในบทความนี้ เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โภชนาการการกีฬาที่รู้จักกันดีซึ่งมักใช้โดยนักกีฬาที่มีความแข็งแกร่ง รวมถึงนักเพาะกาย

Gainer ประกอบด้วยอะไรบ้าง: คาร์โบไฮเดรตที่ช้าหรือเร็ว?

Gainer เป็นโภชนาการการกีฬาประเภทหนึ่งที่นักกีฬาใช้เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อเนื่องจากมีอยู่ จำนวนมากคาร์โบไฮเดรตและส่วนแบ่งของโปรตีน ซึ่งจะส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันของนักกีฬาเพิ่มขึ้น นั่นคือต้องขอบคุณเกนเนอร์ที่ทำให้กล้ามเนื้อเติบโต เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของประสิทธิผลของการเสริมกีฬาในหมู่นักกีฬาบ้าง

มีความเห็นว่าคาร์โบไฮเดรตกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูของร่างกายหลังจากออกกำลังกายในโรงยิม และมันก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ หลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก กล้ามเนื้อจะสูญเสียไกลโคเจนที่จำเป็นมาก ซึ่งสารที่ได้รับของเราจะเติมเต็ม นักกีฬาออกจากยิม กินกล้วย หรือดื่มค็อกเทล - คาร์โบไฮเดรตเร็ว ทั้งส่งเสริมการฟื้นตัวและป้องกันความเหนื่อยล้าของร่างกาย

ปัญหาคือว่าสารที่ได้รับนั้นมีคาร์โบไฮเดรตเร็ว บนบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่ คุณสามารถอ่านได้ว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตช้าคุณภาพสูงซึ่งให้สารอาหารที่คงที่แก่ร่างกายของเราเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ให้ดูที่ส่วนผสม ผู้ผลิตจะใส่ส่วนผสมที่มีปริมาณผงมากที่สุดในแถวแรก

ผู้ที่เพิ่มน้ำหนักส่วนใหญ่จะระบุมอลโตเด็กซ์ตรินเป็นอันดับแรกบนบรรจุภัณฑ์ นี่คือคาร์โบไฮเดรตช้าที่ผ่านการไฮโดรไลซิส นั่นคือแป้งไม่สลายตัวเป็นกลูโคสอย่างสมบูรณ์ ในทางเทคนิคแล้วมันเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ช้า แต่การไฮโดรไลซิสข้างต้นทำให้ผลิตภัณฑ์ถูกทำลายเป็นคาร์โบไฮเดรตเร็วและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

ส่วนดัชนีน้ำตาลในเลือด มอลโตเด็กซ์ตริน มีระดับสูงถึง 125 หน่วย สิ่งที่เกิดขึ้นคือสารจะถูกดูดซึมจากน้ำตาลได้เร็วขึ้น 25% เข้าใจไหม? จากมุมมองทางเทคนิค ทุกอย่างถูกต้อง มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตใช้ซึ่งช่วยเสริมได้ดีกับสารเพิ่มปริมาณ

95% ของผู้คนและนักกีฬาทุกคนมั่นใจว่าเมื่อรับประทาน Gainer พวกเขากำลังบริโภคคาร์โบไฮเดรตช้าคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบองค์ประกอบอย่างใกล้ชิด ทุกอย่างกลับกลายเป็นตรงกันข้าม เกนเนอร์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซึมได้เร็วกว่าน้ำตาล โดยเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในแง่ของความเร็วการดูดซึม ดังนั้นเพื่อให้ได้กำไรคุณต้องผสมโปรตีนคุณภาพสูงกับน้ำตาล ผลจะเหมือนกัน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในตลาดโภชนาการการกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตช้า แต่บริษัทรัสเซียยอดนิยมไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คาร์โบไฮเดรตมากขึ้น - การฟื้นฟูที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

นักโภชนาการและนักกีฬาส่วนใหญ่กล่าวว่ายิ่งคุณบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเท่าไร การฟื้นตัวของคุณก็จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น แอแนบอลิซึมของคุณก็จะเพิ่มมากขึ้น และอื่นๆ นี่คือความจริงที่ซื่อสัตย์ คาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งจำเป็นเสมอ เป็นแหล่งพลังงานทั้งระหว่างออกกำลังกายและหลังออกกำลังกาย อย่างไรก็ตาม ดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตเร็ว

เราพบว่า ปริมาณมากคาร์โบไฮเดรตจะทำให้ร่างกายมีแรงผลักดันต่อกระบวนการฟื้นฟูอย่างเข้มข้น ผู้เริ่มต้นที่มาออกกำลังกายเริ่มดื่มเกนเนอร์ 300 กรัมทุกวัน 2-3 มื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้คาร์โบไฮเดรตในปริมาณดังกล่าวหลังการฝึก โดยเฉพาะน้ำตาล กระบวนการฟื้นฟูต้องใช้คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

เมื่อคุณรับประทานคาร์โบไฮเดรตด่วนจำนวนมาก ระดับกลูโคสของคุณจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ร่างกายเริ่มคิดว่าจะใส่น้ำตาลนี้ไว้ที่ไหนต้องวางไว้ที่ไหนสักแห่งแล้วกำจัดทิ้ง ตับอ่อนได้รับคำสั่งเช่นเดียวกับผู้จัดการคลังสินค้าให้นำสินค้าไปยังสถานที่เงียบสงบ มันจับกับฮอร์โมนอินซูลินซึ่งเป็นตัวขนส่งน้ำตาลเพื่อเติมเต็มเซลล์ไขมันของเนื้อเยื่อ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อมีกลูโคสในร่างกาย (เลือด) จำนวนมาก ร่างกายไม่รู้ว่าจะขายที่ไหนและใช้อย่างไร ดังนั้นของเหลือจึงมุ่งตรงเข้าสู่ชั้นไขมัน การเพิ่มมวลกลายเป็นการเพิ่มไขมัน

เพื่อให้ฟื้นตัวได้อย่างถูกต้อง คุณต้องรวมไว้ในหน้าต่างหลังการฝึก คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว- การรับประทานคาร์โบไฮเดรตช้าไม่ได้กระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การดูดซึมจะเกิดขึ้นในส่วนต่างๆ เมื่อสารอาหารมาถึง

อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตช้าคุณภาพสูงจะมีราคาแพงกว่าคาร์โบไฮเดรตเร็ว ดังนั้นชุดเกนเนอร์จึงมีมอลโตเด็กซ์ตรินที่มีความเข้มข้นเช่นนี้ โปรดจำไว้ว่า เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบอกคุณว่าคุณต้องการอาหารเสริมเพื่อการฟื้นฟูอย่างมีประสิทธิภาพและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหารของคุณ คุณจะต้องควบคุมอาหารนั้นทันที

บรรทัดล่าง เราพบว่าอาหารเสริมจำเป็นหลังจากออกกำลังกายหนักในยิมเท่านั้น การดื่มผลิตภัณฑ์ระหว่างออกกำลังกายไม่ดีต่อตับอ่อน ต้นทุนของสารเติมแต่งสูง ควรซื้อน้ำตาล 1 กิโลกรัมดีกว่าผลก็เหมือนเดิม และประเด็นที่สามคือโรคอ้วนต้องเสียเงินมากมาย จะอ้วนแล้วจ่ายแพงทำไม?