» »

ส่วนตามยาวของเมล็ดข้าวสาลี องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าว โครงสร้างของเมล็ดข้าว

โครงสร้างของเมล็ดข้าวสาลี: 1 และ 2 - เปลือกผลไม้; 3 และ 4 - เปลือกหุ้มเมล็ด; 5 - ชั้นอะลูโรนของเอนโดสเปิร์ม; 6 - โล่; 7 - ไต; 8 - ตัวอ่อน; 9 - รากพื้นฐาน; 10 - เอนโดสเปิร์ม; 11 - ยอด

ในขนมปังฟิล์มเมล็ดยังถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดดอกไม้ด้วย ในข้าวสาลีและข้าวไรย์เปล่า เมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากเกล็ดได้ง่าย ในข้าวฟ่าง ชูมิเซะ และข้าว เกล็ดดอกไม้จะติดแน่นกับเมล็ดข้าว ในข้าวบาร์เลย์เหนียวๆ พวกมันเติบโตไปพร้อมกับเมล็ดข้าวด้วยซ้ำ

ข้าวฟ่างลูกผสมปลูกเพื่อใช้เป็นธัญพืช ในประเทศของเรา เราปลูกพันธุ์ลูกผสมธรรมดาที่มีการอบแบบกึ่งสำเร็จรูป รวดเร็วและสม่ำเสมอ ข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของข้าวฟ่างมีระบุไว้ในคอลัมน์ ข้าวโพดส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่น และในสภาพอากาศชื้นและเย็นกว่า ปัจจุบันในประเทศของเรามีพันธุ์โรมาเนียและพันธุ์ต่างประเทศที่มีคำแนะนำที่แตกต่างกัน - ทนแล้งและทนแล้งพื้นที่ที่มีทรัพยากรความร้อนและความชื้นหรือพื้นที่ที่มีการขาดความร้อน

ที่มาของธัญพืชนี้แสดงอยู่ในกล่อง มีต้นกำเนิดในพื้นที่ภูเขาของจีนและเนปาล ซึ่งยังคงมีความสำคัญในด้านอาหารของประชากรในท้องถิ่น ระบุที่มาของข้าวในกล่อง อิตาลีเป็นพันธุ์แรกๆ มีลักษณะเป็นพาเลทพาเลท ฝ่ามือสีเหลือง เมล็ดสีขาว พื้นที่เพาะปลูกและผลผลิตธัญพืชมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วประเทศ สถานการณ์นี้ถูกกำหนดโดยเงื่อนไขทางประชากรศาสตร์ที่แตกต่างกันที่มีอยู่ในส่วนต่างๆ ของประเทศ ข้าวโพด เกณฑ์การแบ่งเขตหลักคือค่าคงที่ทางความร้อน

เอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชเป็นเนื้อเยื่อที่มีสารอาหารสำรอง ชั้นนอกของเอนโดสเปิร์มซึ่งอยู่ติดกับเปลือกโดยตรงนั้นเต็มไปด้วยเมล็ดอะลูโรนที่อุดมไปด้วยสารไนโตรเจน ข้างใต้เป็นเซลล์ที่เต็มไปด้วยเมล็ดแป้ง เอ็มบริโอจะอยู่ที่โคนเมล็ดข้าวด้านนูน ประกอบด้วย scutellum ที่เชื่อมต่อกับเอนโดสเปิร์ม ดอกตูมที่ปกคลุมไปด้วยใบพื้นฐาน ลำต้นหลัก และราก เอ็มบริโอมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับเอ็นโดสเปิร์ม และคิดเป็น 1.5-2.5% ของมวลเมล็ดพืชในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ 2-3.5% ในข้าวโอ๊ต และ 10-14% ในข้าวโพด

พื้นที่นี้ครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของที่ราบสูงมอลโดวา ซึ่งเป็นส่วนเล็กๆ ของทางแยกที่ราบทางใต้ไปยังภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาของคาร์เพเทียนตอนใต้และที่ราบทางตะวันตกเฉียงเหนือ ข้าวบาร์เลย์ Fall barley ปลูกในพื้นที่บริภาษและพื้นที่ป่าไม้ และข้าวบาร์เลย์ตาข่ายสปริงปลูกในพื้นที่เย็นและเปียก 20.

พื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์คือ: Western Plain, Southern Oltenia และ Muntenia, Baragan Plain, Dobroja, Silvostepa Moldovei และ Transylvania ข้าวไรย์สามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่โดยทั่วไปแล้วไม่เอื้ออำนวยต่อเมล็ดพืชอื่นๆ มีความทนทานในฤดูหนาวอย่างมาก และใช้ประโยชน์จากดินทรายหรือดินที่เป็นกรดซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ต่ำ สภาพอากาศเย็นและเปียกหรือแห้ง ขึ้นอยู่กับระดับที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับความถูกต้องของไรย์พื้นที่วัฒนธรรมขนาดใหญ่ต่อไปนี้ถูกกำหนดในประเทศของเรา: พื้นที่ที่ดีมากถูกครอบครองโดยภูมิภาคภูเขาและพื้นที่เนินเขาโดยรอบในมอลโดวา, Muntenia, Oltenia และ ทรานซิลเวเนีย

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยโปรตีน 11...20% แป้ง 63...74% ไขมันประมาณ 2% และมีเส้นใยและเถ้าในปริมาณเท่ากัน ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดที่แสดงถึงคุณภาพของข้าวสาลีคือปริมาณโปรตีนและกลูเตนในเมล็ดพืช ปริมาณโปรตีนเป็นตัวกำหนดการใช้ข้าวสาลี ตัวอย่างเช่นในการอบคุณต้องมีธัญพืชที่มีปริมาณโปรตีน 14... 15% สำหรับทำพาสต้า - 17... 18%

บริเวณนี้มีลักษณะอากาศชื้นและเย็นกว่า โดยมีดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติต่ำ พื้นที่ที่ดีครอบครองพื้นที่เนินเขาและที่ราบสูงของมอลโดวาทางตอนเหนือของ Oltenia และ Muntenia รวมถึงพื้นที่ตอนกลางและตะวันตกของที่ราบสูงทรานซิลวาเนีย พื้นที่ค่อนข้างอบอุ่นและชื้นน้อยกว่าพื้นที่ใต้ภูเขา ดินอุดมสมบูรณ์ปานกลาง การกัดเซาะหรือการกัดเซาะ

ดินแดนที่ไม่เอื้ออำนวย ได้แก่ ที่ราบโรมาเนีย แบร์กากานุล โดโบรเอจา และที่ราบบานัท ข้าวโอ๊ต พื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับข้าวโอ๊ตคือ: ที่ราบทรานซิลวาเนีย, ที่ราบตะวันตก, ที่ราบสูงเกติก และที่ราบลุ่มจีจี้ ข้าวฟ่าง พื้นที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอยู่ในที่ราบทางตอนใต้ของ Muntenia และ Oltenia, ที่ราบ Banat และที่ราบตอนกลางของมอลดาเวีย โดยส่วนใหญ่อยู่ในเขตจำหน่ายเดียวกันกับข้าวโพด 21.

สิ่งที่มีค่าที่สุดคือข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงที่มีคุณค่าและมีคุณค่าสูง พื้นฐานของการแบ่ง ข้าวสาลีอ่อนระดับความแรงของแป้ง (เข้มข้น ปานกลาง และอ่อน) ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนและกลูเตนในเมล็ดพืชและคุณภาพของกลูเตน

โปรตีนเป็นวัตถุดิบหลักในการสร้างเนื้อเยื่อของมนุษย์และสัตว์ ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ โปรตีนนั้นเหนือกว่าแป้งและน้ำตาล และเป็นรองจากไขมันพืชเท่านั้น พวกมันถูกแบ่งออกเป็นแบบง่าย (โปรตีน) และเชิงซ้อน (โปรตีน: นิวคลีโอโปรตีน, ไลโปโปรตีน ฯลฯ ) โดยมีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนมากขึ้น โปรตีนเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่ประกอบด้วยเศษส่วนต่อไปนี้: อัลบูมิน (โปรตีนที่ละลายน้ำได้), โกลบูลิน (โปรตีนที่ละลายได้ในสารละลายอ่อนของเกลือที่เป็นกลาง), ไกลอาดิน (โปรตีนที่ละลายได้ในเอทิลแอลกอฮอล์ 70-80%), กลูเตนิน (โปรตีนที่ละลายได้ในสารละลายอ่อน ๆ กรดและ ด่าง) สิ่งที่มีค่าที่สุดคือไกลาดินและกลูเตนิน สำหรับการอบ อัตราส่วนที่ดีที่สุดคือประมาณ 1:1

ในการปลูกพืชต่อเนื่องเพื่อเป็นอาหารแนะนำให้ปลูกในที่ราบทางตอนใต้และตะวันตก มาตรฐานคุณภาพ การมีอยู่ของพันธุ์ข้าวสาลีจำนวนมากได้บังคับให้มีการพัฒนาระบบการจำแนกประเภทข้าวสาลี แต่ละคลาสแบ่งออกเป็นคลาสย่อย และคลาสย่อยแบ่งออกเป็นห้าระดับ การให้คะแนนขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของข้าวสาลี เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดข้าวและสิ่งสกปรกที่เสียหายหรือชำรุด ในแคนาดา ข้าวสาลีแบ่งออกเป็น 7 ประเภทและ 19 องศา ในอาร์เจนตินามีข้าวสาลี 2 ประเภทหลักและ 4 องศา และในออสเตรเลียมี 7 ประเภทและ 3 ประเภทหลัก

คุณภาพของโปรตีนนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้น ยิ่งมีมากเท่าใด มูลค่าอาหารและอาหารสัตว์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สิ่งที่มีค่าที่สุดคือกรดอะมิโนที่จำเป็น - วาลีน, ไลซีน, ทริปโตเฟน ฯลฯ

โปรตีนที่ไม่ละลายในน้ำเรียกว่ากลูเตนหรือกลูเตน

กลูเตนคือกลุ่มของสารโปรตีนที่เหลืออยู่หลังจากการล้างแป้งจากแป้งและส่วนประกอบอื่นๆ รสชาติและคุณสมบัติในการอบของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ปริมาณกลูเตนเปียกอยู่ในช่วง 16 ถึง 50% ในข้าวสาลี, 3.1 ถึง 9.5% ในข้าวไรย์ และ 2 ถึง 19% ในข้าวบาร์เลย์

ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวแบ่งออกเป็นชั้นเรียนตามตัวบ่งชี้หลายประการ: ภาวะสุขภาพ, โรคต้อหิน, ปริมาณและคุณภาพของกลูเตน, น้ำหนักเฮกโตลิตร, สิ่งเจือปน, ธัญพืชที่งอก ข้าวไรย์ที่ปลูกในส่วนต่างๆ ของโลก จำแนกตามประเภทหรือชั้นเรียน ในแต่ละกรณี การจำแนกประเภทจะขึ้นอยู่กับลักษณะทางกายภาพของเมล็ดพืชและมวลของธัญพืชโดยรวม ซึ่งมีส่วนช่วยในการค้าขายข้าวไรย์ ในแคนาดา ข้าวไรย์จะถูกจำแนกแบบค่อยเป็นค่อยไป มีมาตรฐานสองประเภทที่ใช้กับการบริโภค   เมล็ดข้าวไรย์แบ่งออกเป็นสามองศา ตารางเฮกโตลิตรประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของเมล็ดพืชที่งอกหรือเผา การมีอยู่ของเมล็ดอื่น ๆ ergot จาก ergot rye sclerotia ขีดจำกัดของสิ่งเจือปนนั้นเข้มงวดมากขึ้น

ผลผลิตและคุณภาพของกลูเตนได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาวะภายนอก หากการเติมธัญพืชเกิดขึ้นในสภาพอากาศร้อนและแห้ง ปริมาณกลูเตนจะเพิ่มขึ้น ความเสียหายต่อเมล็ดพืชจากแมลงที่เป็นอันตรายทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก

กลูเตนที่ดีจะยืดยาวและต้านทานการยืดโดยไม่ขาด

ก. พัฒนามาตรฐานให้ข้าวไรย์จำแนกได้เป็น 4 องศา ชนิดย่อยแบ่งออกเป็นคลาสที่มีลักษณะเฉพาะโดย: มวลเฮกโตลิตร, ปริมาณสิ่งเจือปน, ปริมาณเมล็ดพืชต่ำ ในยุโรปมีหลายประเทศที่รวมมาตรฐานข้าวไรย์และค่าขั้นต่ำของตัวบ่งชี้บางตัวที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของขนมอบ ในโรมาเนีย ธัญพืชจะค่อยๆ ถูกจำแนกประเภท เมล็ดพืชต้องไม่มีสารปรุงแต่ง สารพิษ ยาฆ่าแมลงตกค้าง หรือสารปนเปื้อนอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์

สารเคมีกายภาพและสารเคมีเจือปน ความชื้น ความหนาแน่นรวม เมล็ดหัก เมล็ดธัญพืช เมล็ดเหี่ยวย่นที่ได้รับความเสียหายจากแมลงศัตรูพืช ธัญพืชอื่น ๆ มาตรฐานนี้อ้างอิงถึงน้ำหนักเฮกโตลิตร ปริมาณข้าวสาลี และปริมาณสิ่งเจือปน การเก็บรักษาเมล็ดธัญพืช ธัญพืชเป็นสิ่งมีชีวิต พวกมันหายใจและงอกภายใต้เงื่อนไขบางประการ กระบวนการหายใจมีความสำคัญ โดยเกิดขึ้นในทุกระดับเซลล์และทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน อย่างไรก็ตาม หากไม่ควบคุมการหายใจให้ต่ำ การหายใจจะทำให้เกิดความร้อนได้มาก

กลูเตนข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากที่สุด เนื่องจากขนมปังโฮลวีตมีรูพรุนสูงและย่อยได้ กลูเตนไรย์มีคุณภาพด้อยกว่ากลูเตนข้าวสาลีอย่างมาก เนื่องจากมีความยืดหยุ่นและขยายได้น้อยกว่า ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงมีรูพรุนและปริมาตรน้อยกว่า

สารสกัดที่ปราศจากไนโตรเจนจะแสดงโดยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก โดยมีแป้งมากกว่าซึ่งมีอยู่ในเอนโดสเปิร์มและคิดเป็นประมาณ 80% ของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ที่เหลือก็มาจาก. น้ำตาลอ้อยซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในจมูกข้าว (ประมาณ 1.5% ของมวลเมล็ดพืช) มีคาร์โบไฮเดรตในภาคกลางของเมล็ดข้าวมากกว่าบริเวณรอบนอก ขึ้นอยู่กับลักษณะของการจัดเรียงของเมล็ดแป้งในเซลล์เอนโดสเปิร์ม เมล็ดธัญพืชอาจเป็นแป้งหรือคล้ายแก้ว ในเมล็ดที่มีเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง ช่องว่างระหว่างเมล็ดแป้งขนาดใหญ่จะเต็มไปด้วยเมล็ดแป้งขนาดเล็กจำนวนมากจากชั้นโปรตีนบางๆ ในเมล็ดแก้วนั้นแทบจะไม่มีเมล็ดแป้งเล็กๆ เลย และชั้นโปรตีนก็หนาขึ้นและเติมเต็มช่องว่างระหว่างเมล็ดแป้งขนาดใหญ่

การปล่อยความร้อนรวมกับการนำความร้อนต่ำและการแพร่กระจายของมวลเมล็ดข้าว ทำให้เกิดการสะสมความร้อนและการคั่ว ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพและปริมาณของเมล็ดพืชที่เก็บไว้ ปัจจัยที่ส่งผลต่อการหายใจ ได้แก่ ความชื้น อุณหภูมิ และความพร้อมของออกซิเจน ปริมาณความชื้นขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ และการเก็บข้าวสาลี เช่น มีความชื้น 14% หรือน้อยกว่า แมลงศัตรูพืชจำนวนมาก - สัตว์ฟันแทะ แมลง และจุลินทรีย์ก็สามารถส่งผลเสียต่อคุณภาพของพืชเมล็ดพืชที่เก็บไว้ได้เช่นกัน

ถังเก็บเมล็ดพืชหรือไซโลจัดเก็บเสร็จสิ้นแล้ว แต่วิธีการสมัยใหม่ยังรวมถึงการใช้ถังปิดผนึกที่สามารถบำบัดด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือไนโตรเจน เพื่อลดการแพร่กระจายและการหายใจช้าลง สถานที่จัดเก็บเมล็ดพืชต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ: สามารถเข้าถึงได้ง่าย จัดให้มีพื้นที่จัดเก็บในที่แห้ง และจัดให้มีการเติมอากาศด้วยกลไกของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งข้าวโพด จมูกจะถูกกำจัดออกจากข้าวโพดก่อนบดเพื่อให้ได้น้ำมันที่บริโภคได้และเป็นยา

ขี้เถ้าของขนมปังฟิล์มส่วนใหญ่อยู่ในฟิล์มและในเมล็ดเปล่าจะอยู่ในเปลือกผลไม้ ด้วยการบดที่ซับซ้อน ส่วนที่โดดเด่นของเถ้าจะเข้าไปในรำข้าว ดังนั้นยิ่งแยกแป้งออกจากรำได้ดีกว่า ขี้เถ้าก็จะน้อยลงเท่านั้น เถ้าขนมปัง (เช่นข้าวสาลี) อุดมไปด้วยกรดฟอสฟอริก (ประมาณ 50% ของมวลเถ้า) และมีแคลเซียมต่ำ (2.8%) มีแมกนีเซียมมากกว่าเล็กน้อย (12%) โพแทสเซียมออกไซด์ประมาณ 30 % ของมวลเถ้า

ช่วยให้คุณควบคุมเกรนระหว่างการเก็บรักษาได้ โครงสร้างทางกายวิภาคของธัญพืช เมล็ดธัญพืชมีองค์ประกอบทางกายวิภาคที่คล้ายคลึงกัน โครงสร้างและองค์ประกอบทางกายวิภาคของธัญพืชแสดงไว้ในรูปและในตาราง ข้าวสาลีมีรูปทรงรีซึ่งมีความยาวขึ้นอยู่กับพันธุ์และความหลากหลาย ตลอดจนตำแหน่งในเครื่องเทศและการพัฒนา

โครงสร้างทางกายวิภาคของเมล็ดข้าวสาลี เมล็ดบนพื้นผิวด้านหลังเรียบ ยกเว้นสิ่งที่แนบมาในบริเวณหูซึ่งเป็นบริเวณที่เยื่อของทารกในครรภ์มีรอยย่น ซึ่งเป็นบริเวณที่มีตัวอ่อนอยู่ เมล็ดข้าวสาลีมีคางอยู่บนพื้นผิวหน้าท้อง ซึ่งเมล็ดข้าวสาลีส่วนใหญ่สามารถทะลุเข้าไปได้เกือบถึงกึ่งกลางของเมล็ดข้าว กรงนั้นยาว แต่ยาวและกว้างเท่าเครา เหนือผิวหนัง ซึ่งอยู่นอกชั้นหนังกำพร้าบางๆ เมล็ดพืชนั้นไม่สามารถซึมผ่านน้ำได้ค่อนข้างมาก ซึ่งอย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเสียดสี การกระแทก อาจได้รับความเสียหายหรือแตกหักได้

ไฟเบอร์เป็นพื้นฐานของผนังเซลล์และเปลือกของธัญพืช จึงมีไฟเบอร์มากกว่าในขนมปังที่มีลักษณะเป็นฟิล์ม ธัญพืชเมล็ดเล็กมีเส้นใยมากกว่าธัญพืชขนาดใหญ่

น้ำซึ่งควบคุมกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญนั้นพบได้ในเมล็ดพืชในรูปแบบต่อไปนี้: 1) พันธะทางเคมี ซึ่งรวมอยู่ในโมเลกุลของสารตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด (น้ำนี้คงที่และเฉื่อย); 2) พันธะเคมีกายภาพรวมอยู่ในองค์ประกอบของเมล็ดพืชในสัดส่วนต่างๆ รูปแบบของการสื่อสารนี้รวมถึงน้ำที่มีการจับกับการดูดซับ, การดูดซึมออสโมติก และน้ำที่มีโครงสร้าง 3) ผูกมัดทางกลไกหรืออิสระ ซึ่งปริมาณอาจแตกต่างกันอย่างมาก น้ำนี้จะถูกกำจัดออกได้ง่ายเมื่อแห้ง เมล็ดธัญพืชจะถูกเก็บไว้โดยมีความชื้นไม่สูงกว่า 14-15% (ในสภาวะแห้งด้วยอากาศ)

ไฮโปเดอร์มิสเป็นชั้นเซลล์ของเซลล์ผิวหนังชั้นนอกที่ถูกบีบอัดสูง ชั้นผนังเซลล์ที่มีผนังบางช่วยอำนวยความสะดวกในการอพยพของน้ำและส่งเสริมการแยกเปลือกด้านนอกออกจากด้านใน  ชั้นในของเซลล์เปลือกจะอยู่ระหว่างปลายเมล็ดข้าวเป็นหลัก โดยเซลล์ตัวผู้จะแบนเป็นชั้นที่ 1-2, เส้นที่ 1-2 เซลล์เอ็มบริโอจะมีความกว้างและเชื่อมต่อถึงกัน

ชั้นเซลล์เอียงอยู่บนพื้นผิวส่วนใหญ่ของส่วนประกอบ ชั้นของเซลล์ท่อตั้งอยู่ขนานกับแกนตามยาวของถั่วและมีช่องว่างระหว่างเซลล์เหล่านั้น ชั้นเมล็ดและชั้นเม็ดสี แม่พิมพ์จะห่อหุ้มเมล็ดไว้อย่างสมบูรณ์ อสุจิเกาะติดกับชั้นเซลล์ท่อและชั้นที่ไม่ใช่เซลล์อย่างแน่นหนา ประกอบด้วยหนังกำพร้าชั้นนอก หนังกำพร้าสี และหนังกำพร้า ชั้นไฮยะลินมาจากผนังรังไข่ของดอกไม้ ตั้งอยู่ระหว่างเปลือกหุ้มเมล็ดกับชั้นอะลูโรน และเชื่อมต่ออย่างแน่นหนากับทั้งสองชั้น

นอกจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และธาตุเถ้าแล้ว ธัญพืชยังมีเอนไซม์และวิตามินอีกด้วย

เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนสารสงวนเมล็ดพืชให้อยู่ในรูปแบบที่สามารถย่อยได้สำหรับเมล็ดที่กำลังงอก เอนไซม์หลัก: ไดแอสเทส, อะไมเลส - สลายคาร์โบไฮเดรต (แป้งและน้ำตาล); ไลเปสซึ่งสลายไขมัน กลุ่มของเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่ปรับเปลี่ยนโปรตีน เอนไซม์ออกซิเดชั่น - เปอร์ออกซิเดส

ตกแต่งเมล็ดพืชทั้งเมล็ด ยกเว้นบริเวณที่มีเอ็มบริโออยู่ ประกอบด้วยเซลล์ไม่มีสี เม็ดยาที่ทนทานมาก ผนังหนา เอนโดสเปิร์ม  ชั้นอะลูโรนิก ประกอบด้วยเซลล์ลูกบาศก์ขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาซึ่งมีอะลูโรนเม็ดเล็ก ๆ จำนวนมากและหยดของสารไขมัน เซลล์ของชั้นอะลูโรนก็ประกอบด้วย จำนวนมากพลาสมาที่มีแวคิวโอลขนาดเล็กซึ่งมีโปรตีนสะสมอยู่  เอนโดสเปิร์มของแป้ง นี่คือส่วนทางกายวิภาคหลักของเมล็ดข้าวสาลี เซลล์ของมันเต็มไปด้วยเม็ดแป้งจำนวนมากที่ติดอยู่ในโครงข่ายโปรตีน

วิตามิน (สารประกอบที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนและหลากหลาย) มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพืช มนุษย์ และสัตว์ เมล็ดธัญพืชมีวิตามินที่ซับซ้อน (B1, B2, B6, PP, E, A ฯลฯ )

ตัวอย่างทั่วไปของเมล็ดธัญพืชคือผลไม้ข้าวสาลี เมล็ดข้าวสาลีมีรูปร่างยาวเป็นวงรี ด้านนูนของเมล็ดเรียกว่าส่วนหลัง และด้านตรงข้ามเรียกว่าหน้าท้อง ที่หน้าท้องของ caryopsis จะมีร่องลึกที่เรียกว่าร่องซึ่งเป็นจุดยึดเกาะของผนังรังไข่ ที่ด้านบนของผลจะมีกระจุกหรือเคราซึ่งประกอบด้วยขนที่งอกออกมาจากเปลือกนอก เอ็มบริโอจะอยู่ที่ด้านล่างของเมล็ดข้าว

บริเวณแก้วและเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ อาจปรากฏในเอนโดสเปิร์มของแป้ง ในเม็ดแป้งจะมีลักษณะกลมคล้ายแก้วและถูกแยกออกจากกันด้วยวัสดุโปรตีนจำนวนมาก ในเม็ดแป้งจะพันกันในด้านต่างๆ เพื่อให้มีพื้นที่น้อยลงสำหรับวัสดุโปรตีนและเมื่อยังมีช่องว่างอยู่ ผนังของเซลล์เอนโดสเปิร์มที่เป็นแก้วนั้นหนากว่าเมล็ดข้าวอ่อน สำหรับข้าวสาลีดูรัมไม่มีสัดส่วนโปรตีนนี้ ใบไม้เหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยคอลเลปทิลซึ่งเป็นฝัก มีเปลือกบางมากปกคลุมอยู่ ยกเว้นส่วนปลาย ที่ด้านหน้ามีรูเล็กๆ ซึ่งใบจะโผล่ออกมาระหว่างการงอก

เมล็ดข้าวสาลีสามารถแสดงลักษณะได้เป็นสามมิติ: ความยาวถือเป็นระยะห่างระหว่างฐานและด้านบนของเมล็ดข้าว ความกว้างอยู่ระหว่างด้านข้าง และความหนาอยู่ระหว่างพื้นผิวหน้าท้องและด้านหลัง

ร่องของเมล็ดข้าวสาลีก่อตัวเป็นวงซึ่งทำให้กระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชเป็นแป้งยุ่งยาก

ผลไม้ข้าวสาลีประกอบด้วยสามส่วนหลัก: เอนโดสเปิร์ม จมูก และเปลือก (ผลไม้และเมล็ดพืช)

ที่ด้านบนมีโหนดและปล้อง อินเทอร์เฟซสั้นมาก ใบไม้ปรากฏขึ้น  Hypocotyl เชื่อมโยงตาบนกับรากล่างและ scutellum จากด้านใน  Radical ประกอบด้วย Radicle และรากทุติยภูมิ 2-4 อัน รากของรากประกอบด้วยเซลล์เนื้อเยื่อชั้นในที่ป้องกันโดยเซลล์เนื้อเยื่อขนาดใหญ่ที่รวมตัวกันเป็นกลุ่ม

Scutellum  โล่หรือรูปทรงแผ่นดิสก์ ประกอบด้วยเซลล์เนื้อเยื่อโค้งมนที่ล้อมรอบด้วยชั้นของเซลล์เรียงเป็นแนว - เยื่อบุผิว ปลายด้านหนึ่งจะโค้งมนมากขึ้นและแหลมกว่าอีกด้านหนึ่ง ซึ่งทะลุผ่านเนื้อเยื่อเอนโดสเปิร์ม 32. ข้าวโพดมีองค์ประกอบทางกายวิภาคเช่นเดียวกับเมล็ดข้าวสาลี ในเปลือกที่ขอบฟันและเหนือตัวอ่อนจะมีบริเวณที่ติดไหมซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนที่ยื่นออกมาของเปลือก ประกอบด้วยฐานด้ายไหม ที่ด้านล่างของเมล็ดข้าวจะมีบริเวณที่เมล็ดข้าวติดอยู่กับซัง

เปลือกผลไม้ช่วยปกป้องเมล็ดพืชจากภายนอก มันถูกสร้างขึ้นจากผนังรังไข่และประกอบด้วยเซลล์หลายชั้น ชั้นตามยาวประกอบด้วยเซลล์ที่ยาวเป็นแถวซึ่งมีสีเหลืองฟาง เซลล์เหล่านี้เองที่สร้างเคราที่ด้านบนของเมล็ดข้าว เซลล์ของชั้นตามขวางนั้นตั้งฉากกับแกนหลักของเกรน ชั้นขวางมีสีเข้ม สีเหลือง- ชั้นตามขวางและตามยาวไม่เชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา ชั้นที่สามของเซลล์เรียกว่าชั้นท่อเนื่องจากประกอบด้วยหลอด เฉพาะบริเวณตัวอ่อนเท่านั้นที่จะต่อเนื่องกัน

เปลือกหุ้มเมล็ดยังประกอบด้วยเซลล์สามชั้น เซลล์ชั้นแรกมีความโปร่งใสและกันน้ำได้ ชั้นที่สองถูกทาสี ชั้นที่สามเรียกว่าบวมและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ชั้นเคลือบผลไม้และเมล็ดทำหน้าที่ป้องกัน

เปลือกสามารถปล่อยให้น้ำและออกซิเจนผ่านเข้าไปในเมล็ดพืชได้ แต่ยังกักเก็บสารอินทรีย์และอนินทรีย์ไว้จำนวนมาก นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการงอกของเมล็ดข้าว องค์ประกอบทางเคมีของเปลือกหอยประกอบด้วยเส้นใย

เอ็มบริโอเป็นพื้นฐานของพืชในอนาคต ประกอบด้วยหน่อ รากพื้นฐาน และสคิวเทลลัม ในตาเราสามารถแยกแยะกรวยการเจริญเติบโต (เนื้อเยื่อ) ของลำต้นหลักและบางครั้งก็เป็นใบพื้นฐาน scutellum อยู่ติดกับเอนโดสเปิร์มด้านหนึ่งและคลุมตัวอ่อนไว้อีกด้านหนึ่ง ผ่านทาง scutellum สารอาหารจะเข้าสู่เอ็มบริโอในระหว่างการงอกของเมล็ด scutellum อุดมไปด้วยเอนไซม์ scutellum และ epiblast เป็นพื้นฐานของใบเลี้ยง

ส่วนที่สำคัญที่สุดของเมล็ดข้าวสาลีคือเอนโดสเปิร์ม ประกอบด้วยเซลล์ชั้นนอกที่เรียกว่าชั้นอะลูโรน ชั้นนี้ประกอบด้วยเซลล์ขนาดใหญ่ ผนังหนา เกือบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เต็มไปด้วยโปรตีนที่สลับกับไขมัน เซลล์ของชั้นอะลูโรนมีความโปร่งใส ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต ชั้นอะลูโรนประกอบด้วยเซลล์เพียงชั้นเดียว และในข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยหลายชั้น (สองถึงสี่) ส่วนด้านในของเอนโดสเปิร์มประกอบด้วยเซลล์ผนังบางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยแป้ง เอนโดสเปิร์มเป็นเนื้อเยื่อที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ด ซึ่งเกิดจากการปฏิสนธิสองครั้งและทำหน้าที่ช่วยชีวิตของเอ็มบริโอ

สำหรับโภชนาการของมนุษย์ เอนโดสเปิร์มมีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากมีสารอาหารจำนวนมาก จมูกของเมล็ดพืชแม้จะอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ แต่ก็บดยากมาก นอกจากนี้แป้งที่มีส่วนของจมูกจะกักเก็บได้ไม่ดี ดังนั้นเมื่อแปรรูปเมล็ดข้าวเป็นแป้ง จมูกข้าวจะถูกกำจัดออกไป เปลือกผลไม้และเมล็ดพืชแทบไม่ได้รับสารอาหาร ดังนั้นบริษัทโรงโม่แป้งจึงพยายามแยกเปลือกออกเพื่อให้ได้แป้งคุณภาพสูง

สิ่งที่น่าสนใจอย่างมากคือคำถามเกี่ยวกับความสัมพันธ์เชิงปริมาณระหว่างแต่ละส่วนของเมล็ดข้าว จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อศึกษาสัณฐานวิทยาของเมล็ดพืช ปริมาณเอนโดสเปิร์มในเมล็ดข้าวสาลีเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพเมล็ดพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมโม่แป้ง เมื่อทราบเปอร์เซ็นต์ของเอนโดสเปิร์มในเมล็ดพืช คุณสามารถคำนวณปริมาณแป้งคุณภาพสูงได้

วิธีการกำหนดอัตราส่วนนี้เป็นเรื่องยากที่จะนำไปใช้ในห้องปฏิบัติการการผลิต มันขึ้นอยู่กับการแช่เมล็ดพืชเบื้องต้น การแยกตัวอ่อนด้วย scutellum ด้วยตนเอง สิ่งที่ยากที่สุดคือการแยกชั้นเคลือบเมล็ดและชั้นอะลูโรนออกจากเอนโดสเปิร์ม

มีความพยายามที่จะพัฒนาอุปกรณ์ (เช่น เครื่องวิเคราะห์ด้วยแสง) ที่สามารถใช้เพื่อกำหนดอัตราส่วนของชิ้นส่วนเกรนได้ ปริมาณเอนโดสเปิร์มสามารถคำนวณได้ในทางทฤษฎีโดยอิงจากข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแร่ธาตุ (ปริมาณเถ้า) อย่างไรก็ตามวิธีการทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับเท่านั้น งานวิจัย- ดังนั้นเราจึงต้องมองหาวิธีอื่นในการกำหนดอัตราส่วนของเอนโดสเปิร์มและเยื่อหุ้มทางอ้อม จากการวิจัย ได้มีการกำหนดแนวคิดเรื่องการเติมธัญพืชให้สมบูรณ์ ซึ่งมีบทบาทอย่างมากในการประเมินคุณสมบัติในการบดแป้ง

ในบรรดาตัวบ่งชี้ที่แสดงอัตราส่วนของเอนโดสเปิร์มและเปลือกเมล็ดข้าวและด้วยเหตุนี้ คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการบดแป้ง ยังอาจรวมถึง: รูปร่างและขนาดของเกรน ธรรมชาติ น้ำหนัก 1,000 เกรน ความหนาแน่น ความฟิล์ม ขนาดเกรน และความสม่ำเสมอ

จากข้อมูลที่นำเสนอในตาราง ฉบับที่ 1 แสดงให้เห็นว่าปริมาณเอนโดสเปิร์มในข้าวสาลีแตกต่างกันอย่างมากตั้งแต่ 77.0 ถึง 84.1% ดังนั้นผลผลิตตามทฤษฎีของแป้งอาจแตกต่างกันค่อนข้างมาก

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

เป็นที่นิยม