ดาวมิชลินมีหน้าตาเป็นอย่างไร? ทำไมร้านอาหารรัสเซียถึงไม่มีดาวมิชลิน? ผู้ที่มีดาวมิชลิน: พวกเขาคือใคร?

เกี่ยวกับดาวมิชลินพวกเขาพูดเรื่องนี้มานานกว่าร้อยปีแล้ว พวกเขาทำให้เกิดคำถามมากมาย

มิชลินเป็นผู้ผลิตยางรถยนต์ แล้วร้านอาหารเกี่ยวอะไรกับยางดังกล่าว? มีไว้เพื่ออะไร? "ไกด์แดง"- และที่สำคัญมิชลินสตาร์ให้เพื่ออะไร?

การปรากฏตัวของดวงดาวใกล้ร้านอาหารถือเป็นเหตุการณ์สำคัญเทียบได้กับการเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ โอลิมปัสด้านการทำอาหารมีอะไรพิเศษเกี่ยวกับดาราในตำนานเหล่านี้บ้าง?

ประมาณหนึ่งร้อยปีที่แล้ว Andre Michelin ซึ่งเป็นหัวหน้าบริษัทยางรถยนต์อาศัยอยู่ เขาตัดสินใจช่วยเหลือผู้ขับขี่รถยนต์ และในปี 1900 ได้ตีพิมพ์ไดเร็กทอรีที่มีรายชื่อลานจอดรถ บริการซ่อมบำรุง โรงแรม และร้านกาแฟ คุณสามารถหาได้ที่ปั๊มน้ำมัน นั่นคือตอนที่ดาวดวงแรกปรากฏถัดจากชื่อของสถานประกอบการ จริงอยู่ พวกเขาเพียงแต่หมายความว่าราคาที่นั่นสูงเท่านั้น

ไดเร็กทอรีนี้ได้รับความนิยม ดังนั้นหลังจากผ่านไป 30 ปี แนวคิดก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดาวเริ่มได้รับรางวัลไม่เพียง แต่สำหรับสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ปรุงอาหารด้วย

ปัจจุบันมีการใช้การไล่ระดับสามดาวแล้ว ดาวหนึ่งดวงแสดงว่าร้านอาหารอยู่ในหมวดหมู่ที่ดี สองดาวระบุว่าอาหารเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การมาเยี่ยมชมสถานที่แห่งนี้ และสามดาวบ่งบอกถึงฝีมือการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและแนะนำร้านอาหารว่าคุ้มค่าแก่การเยี่ยมชม

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าดาวมิชลินได้รับมอบหมายอย่างไร - นี่เป็นความลับทางการค้า

วันหนึ่ง รามี ปาสคาล หนึ่งในผู้ตรวจสอบ เปิดเผยความลับด้วยการปล่อยหนังสือของเขาออก หลังจากนั้นเขาถูกไล่ออก และจากข้อความในสิ่งพิมพ์อาจชัดเจนว่าเกณฑ์หลักคืออาหาร ปัจจัยรองเช่นบรรยากาศของสถานประกอบการ การตกแต่งภายใน การบริการ และราคาก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย

ว่ากันว่ามีการวิจัยอย่างรอบคอบเมื่อออกดาวฤกษ์ บทวิจารณ์จากผู้เยี่ยมชมและนักวิจารณ์ได้รับการตรวจสอบแล้ว ผู้ตรวจสอบเข้าเยี่ยมชมสถานประกอบการโดยไม่เปิดเผยตัวตนและโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า เขาจะมาในช่วงเวลายุ่งในฐานะลูกค้าธรรมดา และประเมินผลงานของพนักงาน การนำเสนออาหาร รสชาติ และปริมาณ การเรียบเรียงดนตรีและการออกแบบภาพก็ได้รับการตัดสินเช่นกัน ในครัว สิ่งสำคัญคือคุณภาพของอาหาร วัตถุดิบ เทคนิคการทำอาหาร รวมไปถึงเมนูของร้านอาหารโดยรวม

ทั้งร้านอาหารและเชฟก็รับดาวได้ ยิ่งไปกว่านั้น หากเชฟเปลี่ยนงาน เขาจะพาดาวเด่นที่ได้รับมอบหมายไปด้วย ซึ่งทำให้เขากลายเป็นพนักงานที่มีคุณค่าของร้านอาหารทุกแห่ง

สำหรับเชฟ รางวัลหรือการสูญเสียดาวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังมีกรณีที่น่าเศร้าในประวัติศาสตร์ ตัวอย่างเช่น เมื่อร้านอาหารปารีสของเชฟ Alan Zick เสียหนึ่งดาว เขาก็ฆ่าตัวตาย (1966) และเบอร์นาร์ด ลอยโซก็นำไปสู่จุดจบแบบเดียวกันโดยมีข่าวลือว่าอาจสูญเสียไปได้ สตูดิโอของพิกซาร์ถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความเห็นถากถางดูถูกของผู้ผลิตการ์ตูนชื่อดังเรื่อง “Ratatouille” ซึ่งตัวละครออกุสต์ กุสโตว์ถูกกล่าวหาว่าทำหน้าที่เป็นเชฟเช่นนั้น

ปัจจุบันเชื่อกันว่าการมอบดาวหรือการวางสถานประกอบการ "ไกด์แดง"จะนำมาซึ่งความสำเร็จทางการค้า อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกร้านอาหารจะพอใจกับเครื่องหมายอันทรงเกียรติเช่นนี้อย่างแน่นอน มีหลายครั้งที่ผู้ชนะปฏิเสธรางวัลหรือปิดประตู เจ้าของร้านอธิบายเรื่องนี้โดยบอกว่าหลังจากได้รับดาวแล้วจะต้องขึ้นราคาอาหารและลดปริมาณลง

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมากที่สุดอยู่ในฝรั่งเศส และโตเกียวเป็นผู้นำในด้านจำนวนสถานประกอบการที่มี 3 ดาว

ร้านอาหาร “ยูเครน” แห่งแรกที่ได้รับรางวัลคือ “La Veranda” ในกรุงปราก มันถูกค้นพบโดย Yuri Kolesnik และ Savely Libkin จาก Odessa

อ้างอิงจากวัสดุ: bit.ua

ร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินสามารถนับได้เพียงมือเดียว ท้ายที่สุดแล้ว การได้รับหนึ่งในสามนั้นถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งและเป็นงานที่หนักมาก นักวิจารณ์ของมิชลินเยี่ยมชมสถานประกอบการอย่างลับๆ และประเมินทุกรายละเอียดอย่างแท้จริง นี่ไม่ใช่แค่คุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับการบริการ การตกแต่ง ความสะดวกสบาย และแม้แต่บรรยากาศที่มีอยู่ในร้านด้วย

ร้านอาหารมิชลินมีลักษณะอย่างไรซึ่งยังคงได้รับการจัดอันดับอันทรงเกียรติดังกล่าว - อ่านในบทความของเรา

1. ร้านอาหาร "Noma" (เดนมาร์ก, โคเปนเฮเกน)

เมื่อมองแวบแรก ไม่น่าเชื่อว่าสถานที่แห่งนี้ซึ่งตั้งอยู่ริมท่าเรือในโกดังเก่า ติดอันดับร้านอาหารมิชลินอันดับต้นๆ เชฟ Noma Rene Redzepi สร้างสรรค์สูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นจากสแกนดิเนเวียโดยเฉพาะ โดยให้ความสำคัญกับความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ

แต่อาหารที่นี่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยสิ้นเชิง แทนที่จะใช้วิธีการทั่วไป มีการใช้เทคโนโลยีโมเลกุลที่ล้ำสมัย เป็นที่น่าสนใจว่าในร้านอาหารมิชลินแห่งนี้ ใครๆ ก็สามารถมองดูความลึกลับของการทำอาหารได้ - พ่อครัวทำงานอยู่หลังผนังกระจกใส

บริการนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ: หากคุณไม่สามารถตัดสินใจเลือกอาหารและไวน์ได้ พวกเขาจะให้ความสนใจในปริมาณที่เหมาะสมและแนะนำคุณว่าจะสั่งอะไรโดยคำนึงถึงความชอบของคุณ

แม้จะมีการตกแต่งภายในที่เรียบง่าย แต่บรรยากาศที่ Noma ก็น่าทึ่งมาก: การตกแต่งสไตล์ภาคเหนือคลาสสิกพร้อมเฟอร์นิเจอร์ไม้และหนังสัตว์ในขณะที่การตกแต่งสร้างสภาพแวดล้อมที่มีเอกลักษณ์และอบอุ่นอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามหากต้องการรับประทานอาหารที่นี่คุณจะต้องคิดล่วงหน้า: สำรองที่นั่งในร้านอาหารมิชลินที่ดีที่สุด ใน 3 เดือน.

2. เอล เซเลร์ เด กัน โรกา (สเปน, คิโรน่า)

อยู่ใน TOP มาหลายปีแล้ว ร้านอาหารที่ดีที่สุดกับดาวมิชลิน เจ้าของสถานที่ที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้คือพี่น้องสามคน ได้แก่ เชฟ Joan เชฟทำขนม Jordi และซอมเมอลิเยร์ Josep

“จุดเด่น” ของ El Celler de Can Roca คือทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการออกแบบสถานประกอบการถือเป็นสัญลักษณ์ ภายในบริเวณร้านอาหารมีสวนสวยสามแห่ง ห้องรับประทานอาหารมีรูปทรงสามเหลี่ยม และมีหินสามก้อนในแต่ละโต๊ะ

เมนูของสถานประกอบการประกอบด้วย: สูตรดั้งเดิมคาตาโลเนียและของตัวเอง โซลูชั่นที่สร้างสรรค์พี่น้อง

ด้วยการผสมผสานส่วนผสมที่แปลกตา แต่ละจานจึงสามารถมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครได้อย่างสมบูรณ์

3. นิฮอนเรียวริ ริวกิน (ญี่ปุ่น, โตเกียว)

ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่พลุกพล่านที่สุดและมีราคาแพงที่สุดแห่งหนึ่งของเมืองหลวงของดินแดนอาทิตย์อุทัย สถานประกอบการแห่งนี้ก็เหมือนกับร้านอาหารมิชลินทุกแห่งที่ดึงดูดแขกหลายพันคนจากทั่วทุกมุมโลก

การตกแต่งภายในที่เต็มไปด้วยสีสันทำให้ทุกคนที่ก้าวเข้าสู่ Nihonryori RyuGin หลงใหล

“ไข่มุก” ที่แท้จริงของสถานประกอบการคือชุดจานพิเศษ ทำเองด้วยรูปมังกร

เชฟเซอิจิ ยามาโมโตะมีพรสวรรค์อันน่าทึ่งในการผสมผสานประเพณีคลาสสิกที่ดีที่สุดเข้ากับการทดลองสุดมันส์ในอาหารของเขา เช่น คุณอยากลอง "เป็ดป่าย่างรสฟาง" ไหม?

4. เลอ กาลานเดร (อิตาลี, รูบาโน่)

สำหรับความคิดอันชาญฉลาดของเขา แม้ว่าจะแปลกประหลาดก็ตาม เชฟของร้าน Massimiliano Alajmo ได้รับรางวัลเกียรติยศจากการถูกเรียกว่า "โมสาร์ทแห่งการทำอาหาร"

เมื่อรวบรวมสูตรอาหาร Alazmo จะฟังเพียงจินตนาการของเขาเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่นักท่องเที่ยวสามารถเห็นรายการพิเศษต่างๆ ในเมนู เช่น “คาปูชิโน่ปลาหมึกดำ” หรือ “ริซอตโต้หญ้าฝรั่นโรยด้วยอบเชย”

การตกแต่งภายในที่เรียบง่ายและแสงสลัวช่วยให้คุณสร้างบรรยากาศพิเศษที่ไม่มีอะไรมารบกวนคุณจากการเพลิดเพลินกับอาหาร

5. สเตียเรค (ออสเตรีย, เวียนนา)

ร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดในเมืองหลวงของออสเตรียตั้งอยู่ใน City Park ในบริเวณฟาร์มโคนม และการตกแต่งภายในของสถานประกอบการดูเหมือนจะชวนให้นึกถึงหน้าประวัติศาสตร์เหล่านี้: โต๊ะและเก้าอี้สีขาวเหมือนหิมะ ผนังสีขาว เมนูสีขาว - เมื่อคุณข้ามธรณีประตู คุณจะรู้สึกว่าคุณได้เข้าสู่โลกนี้แล้ว ความสะอาดไร้ที่ติ.

บริกรที่เป็นมิตรจะเสนอเมนูที่น่าประทับใจพร้อมตัวเลือกมากมายให้กับคุณ จานเนื้อสลัด และชีสอีกมากมาย

และใน Meierei Café ซึ่งเป็นของร้านอาหาร คุณสามารถสั่งอาหารเช้าที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดได้ เช่น คอทเทจชีสสตรูเดิ้ลอุ่น ๆ ของ Vienna Woods หรือมูสลีธรรมชาติพร้อมผลไม้สด

ดาวมิชลินและอาหารข้างทาง

แม้ว่าร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินจะมีอยู่ไม่มากนัก แต่รางวัลอันทรงเกียรตินี้ตกเป็นของเจ้าของร้านแผงลอยริมถนนสองแห่งในสิงคโปร์

ใครจะคิดว่านักวิจารณ์เรื่องการจัดอันดับการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกจะเสี่ยงต่อการชิมอาหารจากแผงลอยด้วยซ้ำ

หนึ่งในผู้โชคดี Chan Hoi Men ลาออกจากโรงเรียนเมื่ออายุ 16 ปีเพื่อไล่ตามความฝันในการเป็นเชฟ ในร้านอาหารเล็กๆ ของเขา เขาขายข้าวและบะหมี่ไก่ที่น่าทึ่ง และเปิดจนลูกค้าคนสุดท้าย

นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่าใครๆ ก็สามารถรับดาวมิชลินได้ สิ่งสำคัญคือการรักธุรกิจการทำอาหารอย่างจริงใจและทุ่มเทจิตวิญญาณทั้งหมดของคุณลงไป

เหตุใดจึงไม่มีร้านอาหารมิชลินในรัสเซีย

น่าเสียดายที่แม้ว่าธุรกิจร้านอาหารจะพัฒนาอย่างรวดเร็วและมีสถานประกอบการจำนวนมากที่สมควรได้รับความสนใจ แต่ร้านอาหารมิชลินก็ยังไม่ปรากฏในรัสเซีย

ปัจจุบันคู่มือนี้ครอบคลุม 24 ประเทศ เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกการจัดอันดับนั้นถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่เดินทางโดยรถยนต์ - ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ในหมู่พวกเขานั้นเป็นรัฐที่มีโครงสร้างพื้นฐานการขนส่งที่มีมายาวนานและพัฒนามาอย่างดี และวิธีการเดินทางแบบนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่พวกเรา

ขณะนี้อาหารรัสเซียกำลังฟื้นคืนชีพ และผู้คนต่างให้ความสนใจอาหารรัสเซียอย่างจริงจังในส่วนต่างๆ ของโลก ดังนั้นเป็นไปได้มากว่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราจะได้ยินเกี่ยวกับดาวมิชลินในร้านอาหารรัสเซีย

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับดาวมิชลินและรางวัลต่างๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเรื่องราวของพวกเขาเริ่มต้นจากที่ใด และตอนนี้ระบบนี้ทำงานอย่างไร

จุดเริ่มต้นของเรื่องราว

มิชลินในกรณีนี้คือชื่อของบริษัทเดียวกับที่ผลิตยางตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในปี 1900 André Michelin ผู้ก่อตั้งบริษัท ได้เปิดตัวสิ่งที่เรียกว่า "Red Guide" มันมีอยู่ ข้อมูลที่น่าสนใจสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ - เกี่ยวกับโรงแรม ลานจอดรถ และเวิร์คช็อป และเรื่องสถานที่กิน และคู่มือนี้ฟรีอย่างแน่นอน ดาวมิชลินดวงแรกปรากฏขึ้นเพียงไม่กี่ทศวรรษต่อมาเมื่อข้อมูลเริ่มขายโดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม สมัยนั้นดวงดาวหมายถึงร้านอาหารมีราคาแพง สิบปีต่อมา ระบบสามดาวได้ถือกำเนิดขึ้น

คุณสมบัติของดาวมิชลิน

1. หนึ่งดาวหมายความว่าร้านอาหารแทบไม่มีคู่แข่งในแง่ของคุณภาพในหมวดหมู่นั้น
2. รางวัลสองดาวสำหรับร้านอาหารที่มีอาหารเลิศรส ซึ่งหมายความว่าสถานที่นี้ควรค่าแก่การเยี่ยมชม
3. ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ สามดาวสถานประกอบการนี้คุ้มค่าที่จะข้ามมหาสมุทรเพื่อทานอาหารประเภทนี้

มีการออกคู่มือแยกต่างหากสำหรับแต่ละประเทศ รวมถึงสหราชอาณาจักรและสวิตเซอร์แลนด์ สเปนและเยอรมนี อิตาลี ออสเตรีย และฝรั่งเศส มีไกด์แยกต่างหากในหลายเมือง แต่มีเพียงค่าคอมมิชชันเดียวในแต่ละแผนก ทุกๆ 18 เดือน ผู้เชี่ยวชาญคนเดิมจะเข้าเยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละแห่งในระบบ

ในรัสเซียไม่มีทั้งไกด์หรือดาวมิชลิน บริษัทนี้เผยแพร่เฉพาะ "Green Guide" พร้อมคำอธิบายสถานที่ท่องเที่ยวเท่านั้น

พวกเขาได้รับรางวัลอย่างไร?

ก่อนอื่นให้ประเมินคุณภาพของห้องครัว ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารจะไม่ถูกกล่าวถึงในคู่มือหากไม่มีอาหารต้นตำรับ เกณฑ์ที่เหลือไม่เปิดให้บุคคลทั่วไปเข้าชม ร้านอาหารจะถูกแยกออกจากการให้คะแนนหากกล่าวถึงจำนวนดาวที่ได้รับในทุกที่ ผู้เข้าชมควรได้รับข้อมูลจากคู่มือเท่านั้น

เกี่ยวกับที่มีชื่อเสียงที่สุด

โตเกียวครองสถิติจำนวนดาวมิชลินที่ได้รับ แต่ฝรั่งเศสเป็นผู้นำในด้านจำนวนดาวทั้งหมดที่ประเทศได้รับ ร้านอาหารของ Scotsman Gordon Ramsay กลายเป็นร้านอาหารแห่งแรกในสหราชอาณาจักรที่ทำเครื่องหมายด้วยระบบนี้

เชฟที่ร้านอาหารเจนีวา Green Anatoly Komm เป็นคนแรกที่เป็นที่รู้จักในหมู่ตัวแทนชาวรัสเซีย บางครั้งรางวัลดาวก็ไม่ได้มอบให้กับร้านอาหาร แต่มอบให้กับเชฟด้วย มิชลินไม่ใช่รางวัลเดียวที่มีอยู่สำหรับร้านอาหาร แต่มันกลายเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

Michelin Red Guide คือความฝันอันล้ำค่าของนักภัตตาคารชาวรัสเซีย และถึงแม้ว่า Andrei Dellos จะโชคดีพอที่จะได้รับดาวจาก New York Betony แต่การได้รับรางวัลที่บ้านก็น่ายินดีกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย การกล่าวถึงในคู่มือจะเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมร้านอาหารในมอสโก ประการแรกในมอสโกยังไม่มีการให้คะแนนและรางวัลที่ชัดเจนที่ให้การประเมินงานของภัตตาคารอย่างเป็นกลาง กิจกรรมประจำปีที่มีพิธีมอบรางวัลเป็นเพียงการยกย่องสถานประกอบการที่เป็นมิตรและการทำงานที่มีความสามารถโดยเจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ ประการที่สอง การรักษาดาวเด่นในปารีสหรือซานเซบาสเตียนนั้นยากพอๆ กับการคว้าดาวดวงนั้นมา มันเหมือนกับเทนนิส - ฉันชนะการแข่งขันในหนึ่งปีและมีเรตติ้งสูงสุด แต่ ปีหน้าอีกครั้ง - คุณจะไม่ปกป้องตำแหน่งของคุณ คุณจะเสียคะแนนและตกไปอยู่อันดับท้ายตาราง ทั้งหมด ปีใหม่สำหรับร้านอาหาร นี่เป็นงานใหญ่ในการรักษาคุณภาพ

อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการหลายแห่งกำลังเปิดทำการในมอสโกเพื่อให้เทียบเท่ากับร้านอาหารระดับ 2 ดาวในยุโรป และในลียง คุณมักจะเจอร้านอาหารบราสเซอรี่หรือบูชอง จึงไม่ชัดเจนว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับมิชลิน แต่ทำไมผู้ตรวจสอบที่เป็นความลับที่สุดไม่มาที่เมืองหลวงของเราและตรวจสอบว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีกับธุรกิจร้านอาหารที่นี่

เนื่องจากหัวข้อนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป และคู่มือนี้มีอายุไม่ต่ำกว่า 117 ปี จึงมีคำตอบที่เป็นไปได้มากมาย สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือการคอร์รัปชั่นไม่ว่าจะฟังดูซ้ำซากแค่ไหนก็ตาม ผู้เสนอทฤษฎีนี้เชื่อว่าผู้ตรวจสอบจะสามารถคิดออกได้อย่างรวดเร็วและจะพยายามเสนอสินบนเพื่อแลกกับดวงดาว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ส่งพวกเขามาที่นี่

“มีความเสี่ยงที่เจ้าของภัตตาคารจะต้องการมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของผู้เชี่ยวชาญในการออกจานและดวงดาว ซึ่งจะส่งผลเสียต่อชื่อเสียงของคู่มือนี้ แต่เขาต้องการที่จะคงความเป็นอิสระและเป็นกลางในการประเมินของเขา” Jean-Luc Moll เชฟของร้านอาหาร Brasserie MOST

คนอื่นแย้งว่าร้านอาหารในมอสโกมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการขาดความมั่นคงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ด้วยเสบียงที่น้อยที่สุดจากต่างประเทศและการเปลี่ยนไปใช้ผู้ผลิตในรัสเซียสถานการณ์ที่นี่กำลังเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่แขกอาจยังต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าอาหารจานเดียวกันในเมนูเมื่อวานและวันนี้จะมีรสชาติและคุณภาพแตกต่างกัน

“เพื่อให้มิชลิน ไกด์ ปรากฏในรัสเซีย จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในขณะนี้ซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นส่วนใหญ่ไม่สามารถจัดหาได้ และร้านอาหารทั้งหมดต้องพึ่งพาซัพพลายเออร์เป็นอย่างมาก มักมีกรณีที่จำเป็นต้องเปลี่ยนการจัดส่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีและไม่สามารถใช้งานได้ ดังนั้นอาหารบางจานจึงอาจลงเอยที่ "หยุด" สำหรับร้านอาหารที่แย่งชิงดาวมิชลิน สถานการณ์นี้เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง นอกจากนี้ในรัสเซีย ระบบของฟาร์มเกษตรกรรมหรือฟาร์มปศุสัตว์ขนาดเล็กที่ให้บริการร้านอาหารเฉพาะและภูมิใจที่ได้เป็นซัพพลายเออร์ของผู้นำเทรนด์แฟชั่นด้านอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งยังคงพัฒนาไม่ดี มีฟาร์มแบบนี้มากพอในยุโรปและพวกเขาแข่งขันกันเองซึ่งทำให้พวกเขาต้องทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพ” Eric Le Provos เจ้าของ Le Bistrot le Provos

รุ่นที่สามเป็นแนวคิด ท้ายที่สุดหากคู่มือถูกสร้างขึ้นก่อนอื่นเพื่อเป็นหนังสืออ้างอิงสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางโดยรถยนต์ก็จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการท่องเที่ยวและถนน ในขณะเดียวกัน สิ่งต่างๆ ยังไม่อยู่ในระดับที่จะสอดคล้องกับเมืองที่ได้รับรางวัลมิชลิน

“ในขั้นต้น คู่มือมิชลินจัดทำขึ้นเพื่อใช้เป็นคู่มือด้านอาหารสำหรับการเดินทางและแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวในประเทศใดประเทศหนึ่ง น่าเสียดายที่รัสเซีย "ปิด" มานานแล้วและไม่ได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว ซึ่งส่วนหนึ่งอธิบายถึงการขาดไกด์ ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่ทุกคนในรัสเซียที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของดาวมิชลิน และความนิยมของไกด์กำลังเริ่มได้รับแรงผลักดันเท่านั้น ประการที่สาม วัฒนธรรมอาหารและการพัฒนาอุตสาหกรรมร้านอาหารเริ่มต้นขึ้น แม้แต่ในมอสโกเมื่อไม่นานมานี้” - Nina Metayer เชฟทำขนมผู้สร้างสรรค์ที่ Cafe Pushkin Confectionery

ยังมีมุมมองอื่นๆ อีก เช่น ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบที่ประสานกันของธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย ได้แก่ อาหารรัสเซีย

“อาหารรัสเซียค่อนข้างโหดร้าย ขาดความซับซ้อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงจะเข้าดาวได้ นอกจากนี้ยังนำเสนอได้ง่ายเกินไปและมีรสนิยมขั้นพื้นฐาน” - Pieric Barot อดีตเชฟแบรนด์ของร้านอาหาร Cast Iron Bridge

หลายคนบอกว่าแม้แต่ร้านอาหารในเมืองหลวงก็ยังไม่ถึงระดับมิชลิน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นปัญหาที่ก่อให้เกิดข้อถกเถียง และคุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเองโดยการเยี่ยมชมสถานที่ "มีชื่อเสียง" สองแห่งในช่วงวันหยุดพักผ่อนครั้งต่อไปของคุณในยุโรป

“มีร้านอาหารระดับมิชลินเพียงไม่กี่ร้าน และมัคคุเทศก์จำเป็นต้องมีร้านอาหารประเภทนี้จำนวนหนึ่ง และเป็นที่ยอมรับว่ามีผู้บริโภคไม่มากนักเช่นกัน” Regis Trigel เชฟของร้านอาหาร Sixty และ Beryozka bistro

ตัวแทนของคู่มือไม่เปิดเผยระบบการให้คะแนนร้านอาหาร รวมถึงเกณฑ์ที่มีอิทธิพลต่อความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ แต่อย่างที่คุณคงเดาได้ พื้นฐานของที่นี่คือห้องครัว กล่าวคือว่าพ่อครัวมีความสามารถและความคิดสร้างสรรค์มากเพียงใด อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับพนักงานคนอื่นๆ ในสถานประกอบการ ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับแขก ระดับการบริการในร้านอาหารไม่ใช่ปัจจัยสำคัญน้อยที่สุดในการตัดสินใจกลับมาใช้บริการที่ร้านอาหาร

“ไม่มีความลับใดที่ “พนักงานเสิร์ฟในรัสเซีย” และ “พนักงานเสิร์ฟในยุโรป” เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ในรัสเซีย อาชีพนี้ยังถือว่าได้เกรด "ต่ำ" แน่นอนว่ามีผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น คนส่วนใหญ่ที่ไม่มีทักษะพิเศษใดๆ จะได้งานเสิร์ฟเป็นพนักงานเสิร์ฟ ส่วนใหญ่แค่ต้องการงานและพอใจกับตารางกะงาน ในประเทศฝรั่งเศสเพื่อรับงานเป็นพนักงานเสิร์ฟค่ะ ร้านอาหารที่ดีคุณต้องมีการศึกษาพิเศษ: สำเร็จการศึกษาจาก Ecole Hotelier (สูงกว่า สถาบันการศึกษาที่พวกเขาฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญสำหรับอุตสาหกรรม HoReCa) หรือ CFA (การศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาเช่นวิทยาลัยในรัสเซีย) พวกเขาเรียนเป็นเวลา 2 ปีตามระบบ "2 ถึง 2": ฝึกงาน 2 สัปดาห์ในร้านอาหาร, 2 สัปดาห์ภาคทฤษฎี ฯลฯ สิ่งต่างๆ ไม่ค่อยเป็นไปด้วยดีกับการศึกษาเรื่องพ่อครัวในรัสเซียเช่นกัน การค้นหาพ่อครัวที่ดีถือเป็นความท้าทายอย่างแท้จริงสำหรับร้านอาหาร” Eric Le Provos เจ้าของร้าน Le Bistrot le Provos

แต่ถ้าเราจินตนาการว่าไกด์ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดมาที่รัสเซียแม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ อะไรจะเปลี่ยนแปลงไปโดยพื้นฐาน? จะมีนักท่องเที่ยวเพิ่มขึ้นทันทีที่นี่ และคนในท้องถิ่นก็จะหยุดรับประทานอาหารที่บ้านและตรวจสอบคะแนนเป็นการส่วนตัวทุกวันเพื่อดูความเป็นกลางหรือไม่

“การปรากฏตัวของไกด์จะกระตุ้นความสนใจมากยิ่งขึ้นทั้งในร้านอาหารและในประเทศโดยรวม คู่มือนี้ได้รับความไว้วางใจจากทั่วโลก และประเทศซึ่งมีร้านอาหารที่มีดาวเด่นเป็นเจ้าข้าวเจ้าของก็กลายเป็นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมากขึ้น และนักเดินทางจำนวนมากก็วางแผนเส้นทางของตนอย่างแม่นยำตามคำแนะนำของผู้ตรวจสอบมิชลิน รัสเซียมีความสวยงามและมีสีสันมาก นี่จะเป็นแรงผลักดันให้หลาย ๆ คนมาที่นี่และมาเห็นด้วยตัวเอง สำหรับคนในท้องถิ่น นี่เป็นโอกาสที่จะทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด และค้นพบโลกแห่งรสนิยมและประสบการณ์ใหม่ ๆ มากมายทั่วโลก สำหรับร้านอาหารรัสเซีย นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นของระยะใหม่ของการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพราะความสนใจของผู้ที่ได้รับดาวอันเป็นที่ต้องการนั้นมีแต่จะเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น” - Nina Metayer เชฟทำขนมผู้สร้างสรรค์ของ Pushkin Cafe Confectionery

“ผมคิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลดีมากต่อการพัฒนาของเชฟและระดับของอาหาร มันจะผลักดันให้เชฟศึกษาอาหารของพวกเขาในเชิงลึกและความปรารถนาที่จะก้าวต่อไปเพื่อเป็นสิ่งที่ดีที่สุด” Pierrick Barot อดีต -เชฟแบรนด์ร้านอาหารสะพานเหล็กชู

“สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการมาถึงของ Red Guide ในรัสเซียก็คือร้านอาหารท้องถิ่นจะได้รับชื่อเสียงและการยอมรับทั่วโลก” Michel Lenz เชฟที่ Crystal Room Baccarat Moscow

“การมอบดาวให้กับร้านอาหารในมอสโกจะเป็นประโยชน์อย่างมากต่อเมือง การท่องเที่ยว และอาหารรัสเซียโดยทั่วไป เชฟชื่อดังหลายคนสามารถเปิดร้านอาหารของตนที่นี่ได้ ซึ่งจะทำให้เมืองนี้เป็นเมืองหลวงแห่งการรับประทานอาหาร” Jean-Luc Moll เชฟของร้านอาหาร Brasserie MOST

ผู้ที่จะช่วยมิชลินปูทางสู่รัสเซียอาจเป็นเพื่อนร่วมชาติของ Red Guide - Gault&Millau ซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปถึงปี 1972 ในเดือนพฤศจิกายน คู่มือฉบับแรกจะได้รับการตีพิมพ์ในรูปแบบสิ่งพิมพ์ และจะรวมสถานประกอบการมากกว่า 200 แห่งในมอสโก

การตัดสินใจพิจารณาตลาดร้านอาหารในเมืองหลวงเป็นการพัฒนาเชิงตรรกะของเหตุการณ์ต่างๆ การก้าวไปสู่ระดับการทำอาหารระดับสูง การฝึกฝนเทคนิคใหม่ๆ การสร้างแนวคิดปัจจุบัน และความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ ทำให้สามารถดึงความสนใจไปที่วัฒนธรรมการกินในท้องถิ่นของหนึ่งในหนังสืออ้างอิงที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก

ก่อนหน้านี้ อาหารรัสเซียจำกัดอยู่เพียง "สไตล์โซเวียต" เท่านั้น ใน ปีที่ผ่านมาเชฟได้พัฒนาทักษะและสร้างเอกลักษณ์ของตนเอง แม้จะต้องใช้เวลา แต่เราบอกได้เลยว่าทุกวันนี้รัสเซียสามารถนำเสนอร้านอาหารที่โดดเด่นระดับโลกด้วยอาหารต้นตำรับและแนวความคิดที่อาจทำให้หลายคนประหลาดใจได้” Guillaume Crampon ประธานร่วมของ Gault&Millau guide

คู่มือนี้ใช้เกณฑ์มากกว่าสองร้อยรายการในการประเมินร้านอาหาร และมีการประเมินเพิ่มเติมอีกสามประเภทสำหรับมอสโกโดยเฉพาะ ได้แก่ อาหารแบบดั้งเดิม แนวคิด และบรรยากาศของสถานที่

ระบบการให้คะแนนของเราอิงจากคะแนนที่ชัดเจนมากกว่า 200 คะแนน ซึ่งกำหนดว่าร้านอาหารจะรวมอยู่ในคู่มือหรือไม่ ความเป็นอิสระของเรายังช่วยให้เรามีความยืดหยุ่นและปรับตัวเข้ากับตลาดแต่ละแห่งได้ - นี่คือเหตุผลว่าทำไมระบบการให้คะแนนใหม่จะปรากฏในคู่มือ G&M Russia แท้จริงแล้วอาหารโซเวียตและอาหารประจำชาติจะได้รับการประเมินตามลักษณะของตลาดและประเทศโดยรวม นี่เป็นข้อได้เปรียบเหนือ Red Guide ซึ่งต้องขอบคุณการที่เราจะสามารถแสดงให้เห็นทุกสิ่งเชิงบวกที่มีอยู่ในรัสเซีย และไม่มีข้อจำกัดที่กำหนดโดยเงื่อนไขส่วนตัว - Jacques Bally ประธานร่วมของ Gault&Milla Guideคุณ.

ทุกปี คุณธรรมของเชฟในประเทศได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 แห่ง (ในช่วงสองปีที่ผ่านมา The White Rabbit เข้าร่วมโดย Twins, Selfie และ Honest Kitchen) หรือชัยชนะของเชฟรุ่นเยาว์ของเราที่ S. เชฟหนุ่ม Pellegrino (Dmitry Zotov, Vladimir Mukhin, Sergey Berezutsky) การพัฒนาวัฒนธรรมร้านอาหารในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก การตีพิมพ์ Gault&Millau และกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จในมอสโกและเมืองอื่น ๆ จะช่วยทำลาย "ร้อยปีแห่งความสันโดษ" โดยปราศจากอาหารรัสเซียและ "จุดประกาย" ดวงดาวแห่ง ไกด์แดงในบ้านเรา

ในประเทศแถบยุโรป การเยี่ยมชมร้านอาหารจะพบว่าร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลดาวมิชลิน พวกเขาคืออะไรและพวกเขาให้เพื่ออะไร? คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้โดยอ่านบทความนี้ กิจกรรมของมนุษย์มีระดับของตัวเอง การทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น รางวัลที่ปรารถนามากที่สุดสำหรับทุกคนคือดาวมิชลิน นี่คือเครื่องหมายคุณภาพสูงสุดที่มอบให้กับสถานประกอบการที่มีอาหารเลิศรส

เป็นที่ทราบกันว่ารางวัลเหล่านี้มอบให้โดย Michelin Red Guide หรือเรียกง่ายๆ ว่า Red Guide ทุกคนรู้ดีว่าการที่ร้านอาหารถูกกล่าวถึงในรายการนี้บ่งบอกถึงอาหารเลิศรสมากมาย จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ คู่มือนี้รวมเฉพาะร้านอาหารฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญเฉพาะในรายการ ขณะนี้รายชื่อนี้รวมสถานประกอบการที่คุ้มค่าทั่วยุโรป โดยไม่คำนึงถึงความเชี่ยวชาญของพวกเขา ทุกคนที่สมควรได้รับรางวัลดาวมิชลิน

แค่ไกด์ แล้วไงต่อ?

เป็นที่น่าแปลกใจว่าจนถึงปี 1926 Red Guide เป็นเพียงคู่มือแนะนำสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับนักเดินทาง โดยระบุถึงปั๊มน้ำมัน ที่จอดรถ โรงแรม และร้านอาหาร ไดเรกทอรีแรกดังกล่าวไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ ทั้งสิ้นและแจกจ่ายที่สถานีบริการน้ำมันและสถานีบริการ หลังจากผ่านไป 20 ปี แนวคิดของพวกเขาเปลี่ยนไป ร้านอาหารเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในคู่มือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเงินโดยเฉลี่ย และหลังจากปี 1926 เท่านั้นที่ดาวดวงนี้เริ่มแสดงลักษณะคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของอาหารของสถานประกอบการที่ทำเครื่องหมายไว้ ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 ไดเร็กทอรีได้รับรูปลักษณ์ "สามดาว" และกลายเป็นผู้ช่วยหลักในการเลือกสถานประกอบการ

ตลอด 70 ปีที่ผ่านมา ระบบไม่มีการเปลี่ยนแปลง คู่มือมีแต่ขยายรายชื่อสถานประกอบการระดับดาวอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันมีร้านอาหารในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี ออสเตรีย เนเธอร์แลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ สเปน อังกฤษ และอีก 10 ประเทศ บางครั้งเชฟจะได้รับรางวัลดาวมิชลิน ร้านอาหารต่างๆ มักจะต่อสู้อย่างหนักเพื่อผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว มีหลายกรณีที่หลังจากลาออก พ่อครัวก็นำรางวัลนี้ติดตัวเขาไปยังสถานที่ทำงานใหม่ ซึ่งส่งผลให้ไม่เพียงแต่มีมืออาชีพที่ดีเท่านั้น แต่ยังขาดตราสัญลักษณ์แห่งความโดดเด่นอีกด้วย

มีการคัดเลือกร้านอาหารอย่างไร?

เกณฑ์การคัดเลือกจะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุดเสมอ สิ่งที่ทราบก็คือผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของบริษัทซึ่งไม่ระบุตัวตนมาเยี่ยมชมสถานประกอบการที่เป็นคู่แข่งชิงรางวัลนี้ ในฐานะแขกทั่วไป พวกเขาสั่งอาหารและดำเนินการตรวจสอบ โดยประเมินแนวทางของผู้เขียนในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร การออกแบบสถานที่ และดนตรี แม้ว่าประเด็นหลักจะยังคงอยู่ที่คุณภาพของอาหารและหลักการสร้างสรรค์เมนู

เรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารที่ได้สามดาวมิชลินต่อ จำนวนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอยู่ที่กรุงปารีส โดยมีโตเกียวเป็นอันดับสอง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากมีสถานประกอบการรวมอยู่ในการให้คะแนน คุณภาพของอาหารก็ไม่ต้องสงสัยเลย การคัดเลือกนี้เกิดขึ้นทุกปี และหากได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับสถานประกอบการ ดาวจะถูกเพิกถอนได้อย่างง่ายดายหลังจากการตรวจสอบโดยไม่ระบุชื่อโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเป็นเวลาสั้นๆ

ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์

ดาวดวงหนึ่งแสดงถึงคุณภาพของอาหารที่สูงและถือเป็นรางวัลที่จริงจัง เมื่อร้านอาหารมีสองดาว อาหารของร้านนั้นถือเป็นงานศิลปะ ดาวมิชลิน 3 ดวงจะได้รับรางวัลเฉพาะอาหารต้นตำรับที่ปรุงโดยเชฟผู้ถ่ายทอดทางพันธุกรรมซึ่งเป็นอัจฉริยะด้านงานฝีมือ

เราขอเสนอรายชื่อสถานประกอบการยอดนิยมที่ได้รับดาวมิชลินเป็นรายการเล็กๆ น้อยๆ แก่คุณ:

• สามดาวสำหรับร้านอาหาร Le Louis XV ในโมนาโก
• สองดาว: Villa Archange ใน Cannes-Le Cannet
• หนึ่งดาว: Antibes-Juan-les-Pins (ฝรั่งเศส)

มาตรฐานใหม่ของรางวัลมิชลินสตาร์

เครื่องราชกกุธภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถซื้อหรือเช่าได้ มันสามารถได้รับจากทักษะที่ยอดเยี่ยม การทำงานหนัก และการจัดองค์กรที่มีทักษะเท่านั้น เป็นเรื่องง่ายที่จะสูญเสียรางวัลหากมีการละเมิดมาตรฐานคุณภาพ รายการใหม่จะเกิดขึ้นทุกฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้โลกแห่งการกินของยุโรปกำลังอยู่ในช่วงไข้หนัก ตลอดระยะเวลาการจัดอันดับมีเพียงปรมาจารย์สองคนเท่านั้นที่ยืนยันสิทธิ์ในการได้รับสามดาวเป็นเวลาสี่สิบปีติดต่อกัน - นี่คือ Paul Eberlen มีหลายกรณีที่พ่อครัวตัวจริงจังฆ่าตัวตายหลังจากที่สถานประกอบการของตนถูกแยกออกจากรายชื่อที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ

เปลี่ยนแปลงให้ดีขึ้น

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เชื่อกันว่ามีเพียงสถานประกอบการที่มีผ้าปูโต๊ะแป้งแน่น เครื่องจีน เครื่องเงิน คริสตัล และอาหารกูร์เมต์เท่านั้นที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดาว ปีที่แล้วมีการปฏิวัติ ตอนนี้สิ่งสำคัญในการมอบรางวัลคืองานที่ทำได้ดี หนึ่งในร้านอาหารระดับสองดาวคือบิสโทรเรียบง่าย "Moissonnier" ซึ่งลูกค้ายังคงไม่อยากเชื่อสิ่งที่เกิดขึ้น และกังวลอย่างมากว่าผู้คนอาจผิดหวังเมื่อมาเยี่ยมชมร้านของเขาเป็นครั้งแรกและไม่เห็นว่ามีอะไรบ้างในร้านอาหารอื่น ทำเครื่องหมายด้วยดาว ท้ายที่สุดแล้ว ในร้านอาหาร พวกเขาไม่มีผ้าปูโต๊ะด้วยซ้ำ ไม่ต้องพูดถึงอาหารจานหรูเลย

ตามที่ตัวแทนของบริษัทระบุ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้มิชลินกลายเป็นนิกายปิด หากต้องการได้รับดาว คุณจะต้องปรุงอาหารให้อร่อยและนำบางสิ่งบางอย่างมาสู่กระบวนการนี้

คำแนะนำในการรับดาวดวงแรกของคุณ

มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเสมอในสถานประกอบการที่สมัครเพื่อรวมไว้ในการจัดอันดับมิชลิน:

• ความสดของผลิตภัณฑ์
• คุณภาพของอาหาร
• การยึดมั่นในเวลาในการปรุงอาหาร
• รสชาติอาหารเลิศรส
• มีสไตล์เป็นของตัวเอง
• ความเป็นธรรมชาติของรสนิยม
• งานพ่อครัวคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

สำหรับดาวดวงต่อไป คุณจะต้องปรับปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อมุ่งสู่ความสมบูรณ์แบบ

กรณี

มีสถานประกอบการหลายแห่งที่เริ่มต้องทนทุกข์ทรมานหลังจากได้รับความแตกต่างเช่นนี้! ใน Black Forest of Fehrenbach มีร้านอาหารเล็กๆ ชื่อ Engel ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลิน เจ้าของภัตตาคารมืออาชีพทุกคน ไม่เพียงเท่านั้น ยังรู้ว่านี่คืออะไร ดังนั้นในตอนแรกเจ้าของจึงพอใจกับรางวัลนี้มาก ผู้เยี่ยมชมรายใหม่เริ่มปรากฏตัวในสถานประกอบการของเขา แต่เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนลูกค้าประจำก็ลดลง ซึ่งเริ่มสร้างความกังวลอย่างมากให้กับเจ้าของร้านอาหารในเมืองเล็ก ๆ พวกเขาอธิบายการตัดสินใจโดยบอกว่าพวกเขาเป็นคนธรรมดาที่ไม่คู่ควรกับร้านอาหารชั้นยอด

เจ้าของยังติดต่อสำนักงานใหญ่เพื่อเรียกลูกค้ากลับอีกด้วย ปรากฎว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อประสิทธิภาพของสถานประกอบการแย่ลงซึ่งผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถยอมรับได้ เมื่อตกอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ "เองเกล" ก็ได้รับรางวัลอีกรางวัลหนึ่งซึ่งมอบให้กับอาหารประจำภูมิภาคที่มีราคาไม่แพงแต่ดี นี่เป็นการตัดสินใจที่ยอดเยี่ยม หลังจากนั้นลูกค้าก็กลับมาและทุกอย่างก็เข้าที่

คำถามรัสเซีย

ทั้งๆ ที่สิ่งนั้น ประเทศในยุโรปอยู่ในการต่อสู้อย่างต่อเนื่องเพื่อชิงความเป็นอันดับหนึ่งในจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน รัสเซียยังคงไม่สามารถอวดอ้างเครื่องราชกกุธภัณฑ์นี้ได้ คำอธิบายที่พบบ่อยที่สุดคือวัฒนธรรมร้านอาหารของเรายังค่อนข้างใหม่ วันนี้เราแทบจะไม่มีประเพณีการทำอาหารชั้นสูงเลย คนของเรายังคงไปร้านอาหารเพื่อทานอาหารไม่เหมือนชาวยุโรป ในต่างประเทศ สิ่งสำคัญคืออาหารและไวน์ นี่คือการตกแต่งภายใน ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะมาที่สถานประกอบการเพื่อพบปะสังสรรค์ผู้คนให้ความสนใจอย่างมากกับสถานประกอบการภายในซึ่งในความเห็นของพวกเขาแสดงสถานะของพวกเขา ความสะดวกสบายและพื้นที่ในสถานประกอบการไม่ใช่คุณลักษณะที่ได้รับดาวมิชลิน อาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา และตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาหารดังกล่าวยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอในประเทศหลังโซเวียต แม้ว่าทุกอย่างจะเปลี่ยนแปลงได้ก็ตาม

มองไปสู่อนาคต

ขณะนี้สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นในรัสเซียมีการจัดรอบคัดเลือกของการแข่งขันทำอาหารอันทรงเกียรติที่สุดในลียง "Golden Bocue" ร้านอาหารกูร์เมต์ต่างประเทศพร้อมเชฟชื่อดังจากยุโรปกำลังเปิดทำการในเมืองใหญ่ที่สุด หนึ่งในกรณีล่าสุดที่ระบาดในยุโรป เกิดขึ้นในร้านอาหารชั้นนำแห่งหนึ่งในรัสเซีย มันเกี่ยวข้องกับแห้วที่นิสัยเสียซึ่งมีน้ำหนักเกือบ 1 กิโลกรัมซึ่งไม่ได้รอผู้มีอำนาจ Abramovich ผู้มีชื่อเสียงซึ่งซื้อมาเป็นพิเศษ

หลังจากทำความเข้าใจข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับมิชลินแล้ว คุณต้องไปเยี่ยมชมสถานประกอบการที่ได้รับรางวัลนี้อย่างแน่นอน ประสบการณ์ของตัวเองประเมินระดับของสถานประกอบการและลิ้มรสอาหารที่ปรุงในระดับสูงสุดโดยเชฟที่เก่งที่สุด - มืออาชีพที่แท้จริงในสาขาของตน