เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่ง? สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดอง? เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงบนโต๊ะ

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะถึงจุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พร้อมถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ เป็นผลให้จำเป็นต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้: บางชนิดนำไปทอด, บางชนิดนำไปตากแห้ง, และตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บรวบรวมส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดดองเห็ด

การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเตรียมเห็ดนี้ คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, เห็ดโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส, เห็ดแถว, เห็ดนมแซฟฟรอน, เห็ดแอสเพน, เห็ดโบเลทัส, รัสซูลา, เห็ดไขมัน, แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:

• หากเห็ดมีขนาดเล็กจะต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น
• เมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่มักจะถูกตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
• ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
• นำเปลือกออกจากเนยก่อนหมัก
• วาลุยแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

เห็ดดอง: รายละเอียดปลีกย่อยและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดก่อน ประเภทต่างๆเนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น จำเป็นต้องเตรียมเห็ดต่าง ๆ สำหรับการดองด้วยวิธีที่ต่างกัน คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งได้เพราะ... อันแรกจะมืดลงและดูไม่สวย เห็ด Boletus ไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะว่า อาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายขึ้นละเอียดยิ่งขึ้นและง่ายขึ้นควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นสักพักหนึ่งก็สามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะหลุดออกไปได้ดียิ่งขึ้นและลอยขึ้นมา

คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าการเตรียมการจะไม่เสื่อมลง แต่มีสองทางเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือด วิธีที่ไม่ต้มเบื้องต้นคือนำเห็ดไปใส่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าหมายความว่าเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) จนนุ่มจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองแช่เย็นก่อน

ด้วยวิธีที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องปรุงในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เวลานับจากช่วงเวลาที่เห็ดวางในน้ำเดือดเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ .) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล - 25-30 นาที ต้มเห็ดมอส เห็ดเนย และเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที

สูตรดองเห็ด

มีสูตรการดองเห็ดมากมายเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับห้าสูตรที่เป็นสากลที่สุดและ สูตรง่ายๆตามที่คุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น

สูตรการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน เตรียมเห็ดตามชนิดที่แนะนำ นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยใช้สัญลักษณ์นี้: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส

ก่อนที่เห็ดจะพร้อม 3-5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นยกกระทะออกจากเตาทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม

สูตรการดองเห็ดด้วยการต้มก่อน

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลู 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กระเทียม, 40 มล. กรดอะซิติก 80%.

วิธีหมักเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มพวกมันหลังจากต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดอง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกเอาออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา

สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน, กานพลู 2 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับขวด 1 ลิตร 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดพืช

วิธีหมักเห็ดด้วยกระเทียม ตัดก้านเห็ดออกโดยตัดให้ห่างจากฝา 1 ซม. เท น้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงล้างออกให้สะอาด แห้ง เกลือ เติมน้ำเย็น วางบนเตา นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลิ้มรส - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีลิ้มรส วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้าง ใส่ในกระทะ เทน้ำดองที่เดือดทิ้งไว้ 500 มล. ใส่กระทะกลับบนไฟ นำไปต้ม และต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนาๆ ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวดโหล ใส่ผักชีลาวและกระเทียมใส่ไว้ในแต่ละขวด วางเห็ดไว้ด้านบน เติมขวดโหลขึ้นไปถึงไม้แขวนเสื้อ เทน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้จนเย็น ห่อขวดโหลด้วยบางอย่างแล้วอุ่น

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้อาจเน่าเสียได้เนื่องจากปริมาณน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลไม่ดี หรืออุณหภูมิในห้องที่เก็บไว้อุ่นเกินไป ความจริงที่ว่าเห็ดเน่าเสียจะถูกระบุด้วยความขุ่นของน้ำดอง ไม่ควรรับประทานเห็ดดังกล่าวทิ้งไป

สูตรการหมักเห็ด Boletus, Boletus, Boletus หรือ Porcini

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 20 กรัมกรดอะซิติก 60-70 มล. 30% น้ำ 1-2 แก้วพริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 อันใบกระวาน 2 ใบครึ่งช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะใส่เกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนเดือด เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้ภายใน 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ด

คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม กานพลู 5-7 ดอก ใบกระวาน 3 ใบ ไธม์สด/ออริกาโน/มาจอแรม/เผ็ด/ผักชีฝรั่ง/ใบขึ้นฉ่าย/โหระพา 2-3 ก้าน หัวหอม 1 หัว น้ำ 0.75 ถ้วย 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยตวง เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดสับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นสมุนไพร ในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็น ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น

กฎสำหรับการดองเห็ด

ต้มเห็ดเป็นเวลา 15-30 นาทีเสมอก่อนหมัก โดยใส่ลงในน้ำเดือดอยู่แล้ว

อย่าปิดฝาโลหะปิดเห็ดดอง

ก่อนใช้งานต้องเก็บเห็ดดองไว้อย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย ต้มประมาณ 25 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู/กรดซิตริกและเกลือตามชอบ ต้มต่ออีก 5 นาที

สมัครสมาชิกกับผู้เขียน

เราดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว เห็ดหมักและเค็มเป็นของว่างแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซีย เห็ดแสนอร่อยจากขวดเป็นที่ชื่นชอบในวันธรรมดาและวันหยุด เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งหมักตาม สูตรที่แตกต่างกัน, อร่อยทุกอย่าง. วิธีเดียวที่จะทำลายรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดป่าก็คือ จำนวนมากเครื่องเทศ. ดังนั้นเราจึงดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมต้องขูดขาและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ของว่างในอนาคตน่าจะน่ารับประทาน+เก็บได้ดีในหน้าหนาว ดังนั้นเราจึงดองเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งที่เพิ่งเก็บมาสดๆ เห็ดตัวเต็มวัยในน้ำดองจะเดินกะโผลกกะเผลกเนื้อสีเข้มแขวนอยู่ในผ้าขี้ริ้ว ควรตากให้แห้งในฤดูหนาวจะดีกว่าถ้าทำแบบเดียวกันกับก้านเห็ด มีความหนาแน่นมากกว่าหมวกและใช้เวลาปรุงนานกว่า หากตัดขาเป็นล้อบาง ๆ ก็สามารถหมักเข้าด้วยกันได้ หมวกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตัดบริเวณที่น่าสงสัยออก ชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป เห็ดต้มจะมีขนาดหดตัว เห็ด/หมวกที่มีขนาดเล็กมากสามารถทิ้งไว้ทั้งใบได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขวดและฝาปิดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดชนิดหนึ่งดองอย่างเหมาะสมจะมีความแน่น กรอบเล็กน้อย และอร่อยมาก

เรายังอ่าน:

ที่บ้านคุณสามารถใช้ตัวเลือกการทำอาหารได้สองแบบ ทั้งสองเก็บได้ดีในที่เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• หมักเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในน้ำซุปเห็ด รสชาติของน้ำดองนั้นเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของเห็ด ลบ มืดมาก มีความหนืดและมีเมฆมากเมื่อเวลาผ่านไป
• หมักเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า น้ำดองจะสะอาดและโปร่งใส ลบมีกลิ่นหอมน้อยลงและอร่อย

สูตรแรก

• น้ำ - หนึ่งลิตร
• ออลสไปซ์ - ถั่ว 4/5
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10/15 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• เกลือ - 50/60 ก.
• น้ำตาล - 30 กรัม

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีม่วงสกปรกอย่างรวดเร็ว เพื่อบันทึก สีอ่อนเห็ดเทน้ำเดือดและเก็บไว้สิบนาที เห็ดมักจะกวนและหลังจากโยนลงในกระชอนแล้วให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ยิ่งน้ำเย็นเท่าไรเห็ดชนิดหนึ่งดองก็จะยิ่งอร่อยและเบาลงเท่านั้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ตักโฟมออกด้วยช้อนมีรู หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ใส่เครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชู ลิ้มรสน้ำดอง มันควรจะเค็มเกินไปเล็กน้อย ปรุงต่ออีกห้านาทีแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวด นำใบกระวานออกแล้วเติมน้ำดองที่เดือดจนเกือบถึงด้านบนลงในขวดโหล ปิดฝา boletuses ดองแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในวันถัดไปเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรหมักที่สอง

หมัก;

• น้ำ - หนึ่งลิตร
• ใบกระวาน - 1/2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กานพลู - 2 ตา
• น้ำส้มสายชู 70% - 15 มล.
• เกลือ - 30/40 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

หากต้องการรสชาติเผ็ดร้อนของแอสเพนโบเลทูสดอง คุณสามารถเพิ่มพริก อบเชย ผักชี ปาปริก้า และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ ใส่ในปริมาณน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นและรสชาติของเห็ดตามธรรมชาติ

ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งสดหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเหลือชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ลดไฟเติมเกลือสองช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที น้ำซุปถูกระบายออกและล้างเห็ดด้วยน้ำไหล ปรุงน้ำดองหวานเปรี้ยวเผ็ด เทน้ำลงในกระทะในอัตราของเหลว 300 มล. ต่อเห็ดชนิดหนึ่งต้มหนึ่งกิโลกรัม เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำ เครื่องเทศที่ระบุในสูตร และต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เห็ดต้ม + น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเวลาสามนาที ทดสอบน้ำดองเพื่อหาเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เพิ่มรสชาติตามต้องการและปรุงต่ออีกสองสามนาที คุณสามารถจัดเรียงเห็ดได้ทันที ขวดแก้วหรือโอนเมื่อเย็น สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อจะมีการเทเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันกลายเป็นไขมันหรือน้ำมันหมู

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าการอนุรักษ์มากเกินไป ฤดูหนาวนั้นยาวนาน แต่มีแนวโน้มว่าเราจะเริ่มทานอาหารที่เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามเตรียมเห็ดต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: และ, และ, และ ฉันมักจะทำเห็ดดองโดยต้องผ่านการฆ่าเชื้อแบบบังคับเช่น แต่บางครั้งเนื่องจากไม่มีเวลา ฉันจึงละเว้นกระบวนการฆ่าเชื้อ วันนี้ฉันจะบอกวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อที่บ้าน

เมื่อเตรียม boletuses ดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อฉันมักจะไม่เติมน้ำส้มสายชูมากนัก แต่คุณสามารถทำน้ำดองได้ตามใจชอบ หากจำเป็น สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในจานที่เสร็จแล้วได้เมื่อเปิดขวด วิธีนี้สะดวกหากครอบครัวมีความชอบที่แตกต่างกัน: เราเก็บขวดไว้ในน้ำดองที่ไม่แรงเกินไปและเมื่อใช้มันทุกคนจะเติมน้ำส้มสายชูให้ตัวเองหากจำเป็น

เราคัดแยกเห็ดแอสเพนเอาผิวหนังชั้นบนสุดออกจากลำต้นทิ้งส่วนที่เป็นหนอนของเห็ด

เราหั่นเห็ดตามที่เราชอบ คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัว สับให้ใหญ่หรือไม่ก็ได้

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็ม ดึงโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วล้างออก

วาง boletuses ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงไป น้ำควรท่วมเห็ดเล็กน้อย จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ฉันมักจะโยนพริกไทยดำและออลสไปซ์บดโดยไม่นับ แต่ไม่เกินสองกลีบต่อขวดครึ่งลิตรเนื่องจากมีรสชาติที่เด่นชัดมาก วางบนไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู มาลองกัน คุณสามารถทำน้ำดองได้ตามใจชอบ โดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือตามที่ระบุในสูตร เราลิ้มรสและปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา

ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดในน้ำดองฉันจะเตรียมขวด - ล้างและฆ่าเชื้อ ฉันมักจะใช้โครงสร้างแบบนี้ในการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ฉันใส่ฝาไว้ในกาน้ำชาโลหะแล้ววางขวดโหลไว้เหนือรูด้านบน โถลิตรพอดีกับรูพอดี ต้องวางครึ่งลิตรเป็นมุมดังในภาพ และธนาคารต่างๆ ขนาดที่กำหนดเองฉันวางมันไว้บนตะแกรงที่ฉันวางไว้เหนือรู คุณยังสามารถใช้กระชอนโลหะได้

ฉันจัดเรียงเห็ดร้อนๆใส่ขวดให้แน่น

ฉันปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

เมื่อใช้แล้วให้ใส่เห็ดลงไป น้ำมันพืช(ฉันชอบมันด้วยรสชาติ) หัวหอมและผักใบเขียว

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและอาหารอื่นๆ ด้วย! สำหรับฤดูหนาวควรวางเห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ผลิตภัณฑ์: เห็ด 1-3 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 150-200 มล., ใบกระวาน 4-5 ใบ, 4-5 กลีบ

วิธีดองเห็ด:

1. แอสเพน boletuses จะต้องถูกกำจัดออกจากเศษป่าและดิน ล้างเห็ดในน้ำเย็น แต่ทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้หมวกเปียกชุ่ม

2. เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นตามยาว ในขณะที่เห็ดขนาดเล็กสามารถดองทั้งตัวได้

3. สูตรนี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่ถูกต้มในน้ำเกลือดอง แต่จะเทลงไปในภายหลังเท่านั้น ในสูตรอาหารต่อๆ ไป คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารอื่นๆ

4. ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดและล้างเห็ดเบา ๆ ตอนนี้ต้องต้มโดยเติมเกลือ (45-50 กรัมเพียงพอสำหรับน้ำ 1 ลิตร) เมื่อเห็ดสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำ

5. ขณะปรุงเห็ดคุณสามารถหมักได้ เทน้ำลงในกระทะอีกใบแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง 6. นำน้ำดองออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

7. เตรียมขวดที่มีฝาปิด ใส่เห็ดลงในขวดแต่ละใบ แล้วเทน้ำดองลงไป

8. ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำโดยวางขวดที่มีฝาปิดทั้งหมดลงในกระทะน้ำ และหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว ให้ม้วนฝาขึ้น

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งให้อร่อย สูตรที่ 2

ส่วนผสม: เห็ดชนิดหนึ่งสด - 5-10 กก., กรดซิตริก - 3-4 กรัม, น้ำส้มสายชู - 250 มล., น้ำ - 1.5-2 ลิตร, เกลือ - 350-400 กรัม, ใบกระวาน, กระเทียม, อบเชย, กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. แน่นอนก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดก่อน ขั้นแรกเราล้างมันในหลาย ๆ น้ำ จากนั้นเราก็ทำความสะอาดและใส่ในกระทะเพื่อปรุงอาหารในภายหลัง

2. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในกระทะด้วยเห็ด: เกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, กรดซิตริก, เครื่องเทศต่างๆ แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูทุกครั้งหลังปรุงอาหารหรือตอนท้ายสุด หากเกิดฟองระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนไม้ตักฟองออกเสมอ อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู

3. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้แล้วเติมยาต้มที่ปรุงไว้

4. ใส่ขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำ นำไปต้ม และพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 30-40 นาที หากขวดเป็นลิตร

5. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และรอให้เห็ดเย็น

การหมักเห็ดชนิดหนึ่ง สูตรที่ 3

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม: เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ, กรดอะซิติก 30 มล., กรดซิตริกครึ่งกรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ (ถั่ว), ออลสไปซ์ (ถั่ว), เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ทำอย่างไร:

1. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในหม้อปรุงอาหารแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

2. ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ช้อนตักฟองออกในแต่ละครั้ง ปรุงจนน้ำสะอาดและใส

3. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้ รวมทั้งน้ำส้มสายชูและมะนาว

4. ปรุงจนเห็ดชนิดหนึ่งตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

5. ตอนนี้คุณต้องนำเห็ดออกมาแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ

6. เทเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำเกลือยาต้ม

7. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น

ฤดูเก็บเกี่ยวกำลังจะสิ้นสุดลง แต่ฤดูใบไม้ร่วงก็อบอุ่นและยังมีต้นแอสเพนอยู่ในป่า ฉันได้เตรียมเห็ดขาวไว้สองประเภทแล้ว - และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว ต้องบอกว่าการดองเห็ดชนิดหนึ่งไม่ต่างจากการดองเห็ดชนิดอื่น บ่อยครั้งหลังจากไปเที่ยวป่าเราจะไม่แบ่งสิ่งที่จับได้ แต่ปรุงเห็ดทั้งหมดด้วยกัน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักคนผมแดงแยกกัน ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?

งานของเราแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ส่วน - การแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง การทำเห็ด และการดองเอง น้ำดองที่ให้ไว้ในสูตรนี้สามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็แค่ลิ้มรสและเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูตามรสนิยมของคุณ

เพื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวเราจะเตรียมส่วนผสมตามรายการ เป็นการยากที่จะบอกว่าเราต้องการเห็ดสดจำนวนเท่าใด เพราะเราจะทิ้งส่วนที่เป็นหนอนของเห็ดออกไป มันมักจะเกิดขึ้นจาก ปริมาณมากมีเหยื่อเหลือน้อยมากหลังจากการคัดแยก ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว กลางคืนอากาศหนาว และฉันแทบไม่มีเห็ดหนอนเลย

การประมวลผลเบื้องต้นของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นง่ายมาก: เราจะต้องทำความสะอาดเห็ด เราเอาแถบผิวหนังออกจากขา และเพียงตรวจสอบฝาครอบเพื่อหาพยาธิ เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ทันทีแล้วนำไปแช่น้ำ

ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

วางกระทะที่มีน้ำบนกองไฟแล้วเริ่มปรุงอาหาร เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกและใส่เกลือลงในเห็ด ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มเดือด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

มาเริ่มหมักกันดีกว่า สำหรับน้ำดองเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

เทน้ำเย็น 200-250 มล. ลงในกระทะเคลือบฟัน (ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่เรามี) เรายังใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มไว้ที่นั่นด้วย ฉันได้เห็ดต้มประมาณครึ่งกิโลกรัม

ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

ฉันวางกระทะบนเตานำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ฉันชิมน้ำดอง และถ้าจำเป็น ฉันจะทำให้มันเผ็ดขึ้นโดยเติมน้ำส้มสายชู หรือเติมน้ำตาลและเกลือตามชอบ

ฉันใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ร้อนพร้อมกับของเหลวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่สามารถใช้น้ำดอง (ของเหลว) ได้ทั้งหมด

คลุมด้วยฝาต้ม (อย่าขันสกรู) ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อเห็ดชนิดหนึ่งในอ่างน้ำ ฉันเทน้ำลงในกระทะก้นลึก วางชั้นวางขวดโหลไว้ด้านล่าง และตั้งน้ำร้อนจนอุ่น ฉันใส่ขวดใส่เห็ดแล้วฆ่าเชื้อตั้งแต่เริ่มน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรประมาณ 15 นาที

เรานำขวดออกมาแล้วขันฝาให้แน่น พลิกมัน เห็ดชนิดหนึ่งดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว การรับประทานมันฝรั่งกับมันฝรั่งในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี! ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ