วิธีทอดเคบับสำเร็จรูปที่บ้าน ความลับในการทำอาหารบาร์บีคิว: คำแนะนำจากผู้ผลิตบาร์บีคิวผู้มีประสบการณ์

บอกฉันหน่อยสิว่าใครไม่ชอบบาร์บีคิวบ้าง? เรามั่นใจว่าในหมู่ผู้อ่านนิตยสารออนไลน์ของเราไม่มีคนประเภทนี้ ยกเว้นผู้ที่คิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับ ประสบการณ์ของตัวเองฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับไม่ได้ออกมาดีเสมอไปจนน้ำลายไหลทันทีที่เห็น เกิดอะไรขึ้น? ปรากฎว่านี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้เท่านั้น การอบอย่างถูกต้องก็สำคัญมากเช่นกัน (นี่คือแนวคิดที่ใช้อย่างถูกต้องเกี่ยวกับการปรุงเคบับ) ฉันอยากจะอุทิศการสนทนาของวันนี้ในหัวข้อวิธีย่างชิชเคบับบนตะแกรง

คุณต้องทำอะไรเพื่อทำให้บาร์บีคิวอร่อย? บริษัทที่เป็นมิตรที่ดีเยี่ยม เนื้อหมัก บาร์บีคิว เสียบไม้และวัสดุสำหรับก่อไฟ

อย่างแรกเลยคือเนื้อหมักที่อร่อย การค้นหาไม้เสียบก็ไม่ใช่เรื่องยาก (ที่แย่ที่สุดเราสามารถใช้กิ่งไม้ที่มีความหนาเท่ากันยาวประมาณ 50 เซนติเมตรปอกเปลือกจากเปลือกไม้แล้วชี้ไปที่ปลายด้านหนึ่ง) สิ่งเดียวที่ต้องทำคือบาร์บีคิวและวัสดุสำหรับก่อไฟ

เตาอั้งโล่

ตะแกรงที่เหมาะสมคือหนึ่งในองค์ประกอบหลัก เคบับแสนอร่อย- แต่เตาย่างในอุดมคติคืออะไร?

เตาย่างสามารถทำจากเหล็กได้ แต่ขอแนะนำให้ผนังไม่บางเกิน 5 มม. มิฉะนั้นจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและความร้อนจะไม่เพียงพอต่อการทอดเนื้อ

เชื่อกันว่าด้านบาร์บีคิวไม่ควรสูงเพราะฉะนั้น เหมาะสำหรับการย่างเนื้อบนถ่านในระยะทางไม่เกิน 5-10 เซนติเมตร.

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ไม่ควรมีรูบนตะแกรง มิฉะนั้นอากาศส่วนเกินจะเข้ามาซึ่งจะทำให้ถ่านหินไหม้อย่างรวดเร็วและจะไม่มีความร้อนที่จำเป็นสำหรับการอบเนื้อสัตว์

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดที่กล่าวมา หลายคนยอมรับว่าบาร์บีคิวในอุดมคติคืออิฐสองสามก้อนบนพื้นและมีร่องตื้นระหว่างอิฐเหล่านั้น

วัสดุดับเพลิง

เราได้เลือกเตาย่างที่เหมาะสมแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาที่ต้องพิจารณาว่าเราจะใช้อะไรในการย่าง (คุณจะเห็นด้วยว่าคำกริยานี้คุ้นเคยมากกว่า) เคบับของเรา

วัสดุที่เหมาะสำหรับการก่อไฟคือเถาองุ่นที่หนาและแห้ง หากคุณไม่พบก็อย่าอารมณ์เสีย ไม้ฟืนแห้งจากไม้ผลเช่นพลัมแอปเปิ้ลและแอปริคอทก็จะรับมือกับงานนี้ได้เช่นกัน กิ่งด๊อกวู้ดและมัลเบอร์รี่มักใช้ในการย่างเนื้อบนตะแกรง หากไม่มีฟืนตามรายการข้างต้น คุณสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งก็ได้ แต่ เราแนะนำให้คุณละทิ้งความคิดที่จะทอดเคบับชิชบนไม้สนเนื่องจากมีปริมาณเรซินสูงซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตาม อย่าใช้เข็มสนในการจุดไฟ เนื้อไม่เพียงแต่จะขมเท่านั้น แต่ยังอาจอิ่มตัวด้วย กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ให้หลีกเลี่ยงพันธุ์ไม้ที่มีพิษในการจุดไฟ ซึ่งต้นไม้ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ไม้เชือก ต้นไม้ชนิดหนึ่งสีดำ ต้นไซเปรส และต้นยู

สุดท้ายนี้ หากคุณไม่พบฟืนที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ถ่านในการจุดไฟได้ ซึ่งหาได้ไม่ยาก (โดยเฉพาะช่วงฤดูบาร์บีคิว) ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะอบชิชเคบับบนถ่าน ให้ใช้น้ำมันไฟแช็คหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกเดียวกับที่ขายถ่าน

เวทีหลัก

มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับบาร์บีคิว ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมมัน

• หากถ่านไหม้อย่างสนุกสนานแล้วดับไปอย่ารีบเร่งเริ่มต้นใหม่เพียงแค่เทลง อากาศบริสุทธิ์โบกกระดาษแข็งหรืออะไรก็ตามที่มีขนาดใหญ่และแบนราบ (บางคนถึงกับใช้พัดลมเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ก็ยังไม่จำเป็น) ซึ่งมักจะช่วยให้ถ่านหินเปลี่ยนเป็นสีแดง
• อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีถ่านหรือฟืนเพียงพอที่จะทอดเนื้อทั้งหมด ไม่เช่นนั้นเคบับชุดที่สองและชุดต่อๆ ไปอาจแห้งได้
• ทันทีที่ถ่านเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถเริ่มย่างเนื้อได้- เราใส่ชิชเคบับ ขณะที่ไฟกำลังลุกโชนอย่างสนุกสนาน เราไม่ได้นั่งเฉยๆ แต่ยุ่งอยู่กับการเอาเนื้อไปเสียบไม้ อย่าแปลกใจ แต่หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะดำเนินการอย่างไร
• ชิ้นเนื้อไม่ติดมันต้องสลับกับชิ้นที่มีไขมันหรือแม้แต่ชิ้นไขมันจากนั้นเคบับก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
• กดชิ้นเนื้อให้ชิดกัน.
• เว้นระยะจากปลายแหลมของทอดประมาณ 5 ซม. หลังจากที่เนื้อเสียบไม้และฟืนกลายเป็นถ่านสีเทาแล้วเราก็เข้าสู่ขั้นตอนหลัก - การอบ
• วางเนื้อเสียบไม้เป็นชั้นหนาๆ บนพื้นผิวของตะแกรง (ซึ่งจะช่วยลดการไหลของออกซิเจนไปยังถ่านหิน)
• ข้อควรจำ: การพลิกไม้เสียบไม้เป็นประจำจะช่วยให้เนื้อสุกได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอ รวมถึงการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน ดังนั้นอย่าละเลยสิ่งนี้ หรือดีกว่านั้นคือเปลี่ยนไม้เสียบไม้ทั้งหมด
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟ- ไขมันที่เกิดจากชิ้นเนื้อที่ตกลงบนถ่านที่ร้อนจัดอาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ดับไฟทันที คุณสามารถใช้น้ำธรรมดา น้ำส้มสายชู หรือน้ำดองที่ใช้ปรุงเนื้อได้ ถ้าไม่ดับไฟ เนื้อด้านนอกจะไหม้ แต่ด้านในจะยังดิบอยู่
• คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดที่เคบับพร้อมด้วยสายตา แต่ความสามารถนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ หากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นพ่อครัวเคบับฝีมือฉกาจแล้วล่ะก็ เราแนะนำให้คุณตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยใช้วิธีง่ายๆ: หั่นเนื้อชิ้นใหญ่ที่สุดแล้วถ้ามีน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อม แต่ถ้าน้ำสีชมพูออกมา ก็ควรเคบับเคบับอีกสักหน่อยบนถ่านแน่นอน ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อมีเลือด
• ไม่ควรนำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบทันที ปล่อยให้ปรุงสักครู่สักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้หัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชูก็ยอดเยี่ยมสำหรับชิชเคบับ น่าทาน!

หากคุณผลัดกันทำบาร์บีคิวขณะปิกนิกกับเพื่อน ๆ คุณอาจสังเกตเห็นว่าในบริษัทของคุณมีคนคนหนึ่งที่บาร์บีคิวมักจะอร่อยกว่าคนอื่นๆ เสมอ แน่นอนว่าสูตร ประเภท คุณภาพ และวิธีการหมักเนื้อสัตว์มีความสำคัญมากและแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน แม้ว่าส่วนผสมที่คุณใช้จะดูเหมือนกันหมดก็ตาม

ไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการย่างชิชเคบับมากที่สุด?

แล้วความลับคืออะไร? และในฟืน! พวกเขาไม่ได้เป็นสิ่งสุดท้ายในการเตรียมเคบับแสนอร่อย กลิ่นของเนื้อที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราใช้กับถ่านหินโดยตรง และปรมาจารย์หลักของคุณซึ่งเป็นคนทำเคบับย่อมรู้ความลับเหล่านี้ดีกว่าคุณอย่างเห็นได้ชัด เขารู้ดีว่าฟืนชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว

ลองพิจารณาดูว่าต้นไม้ชนิดใดที่มีอยู่ที่มีอยู่มีความเหมาะสมและชนิดใดที่ไม่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมบาร์บีคิวกลางแจ้งได้

เป็นเรื่องตลก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา "เชื้อเพลิง" ที่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์หลักในการปิกนิกในป่า กฎหลัก: ฟืนสำหรับบาร์บีคิวจะต้องแห้งสนิท! มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่รักษาความร้อนได้

ต้นสน

ทั้งต้นสนและต้นสนไม่เหมาะอย่างแน่นอน ทั้งเข็มสนและเรซินจะเพิ่มกลิ่นขัดสนให้กับเนื้อเมื่อเผา

แอสเพน วิลโลว์ ป็อปลาร์

เป็นที่ทราบกันดีว่าฝาแอสเพนนั้นดีสำหรับการคลุมถังด้วย กะหล่ำปลีดอง- แต่ต้นแอสเพนกลับถูกเผาไหม้ แทบจะคุกรุ่น ไม่สม่ำเสมอ และน่าเศร้าด้วยซ้ำ แอสเพนฆ่าไฟ วิลโลว์และป็อปลาร์มีพฤติกรรมในลักษณะเดียวกันในกรณีนี้ เราขึ้นบัญชีดำพวกเขาด้วย

ไม้เรียว

เบิร์ชเผาไหม้อย่างร่าเริงมากขึ้นและคุณสามารถจุดไฟเผาท่อนไม้เบิร์ชเพื่อใช้เป็นถ่านหินได้ เว้นเสียแต่ว่าจะไม่มีอะไรอื่นอีก แต่ในเวลาเดียวกันเคบับของคุณจะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์ - ต้นเบิร์ชจะสูบบุหรี่มากเมื่อเผาจนรูปลักษณ์ของเคบับที่เสร็จแล้วจะไม่กระตุ้นความอยากอาหารมากนักแม้ใน บริษัท ที่หิวโหยมาก

ไม้ผล

เชื้อเพลิงที่เหมาะสมคือแอปเปิ้ล เชอร์รี่ แอปริคอต พลัม และการตัดแต่งกิ่งพลัมเชอร์รี่ และหากมีใครยังมีพวกมันอยู่ในเดชาหรือสวนของพวกเขาหลังจากการตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิแสดงว่าคุณโชคดี ถ่านจากกิ่งก้านแห้งของผลไม้ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมาก

ต้นไม้และพุ่มไม้อื่นๆ

สำหรับ ไม้ผลไป: อะคาเซียสีขาว แบล็กธอร์น บีช และโอ๊ค- เคบับที่ปรุงบนไม้ดังกล่าวมีรสชาติค่อนข้างอร่อย

แต่ ฟืนที่ดีที่สุดได้รับการยอมรับในเรื่องบาร์บีคิว เถาวัลย์- ของเธอ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อรับรองว่าจะได้เคบับที่สิ้นหวัง ปรุงในน้ำดองแบบง่ายๆ สำเร็จ 100% คงมีเนื้อ!

และไม่ต้องกังวลหากคุณไม่พบฟืนที่เหมาะสมในวันที่ไปปิกนิก ท้ายที่สุดแล้วตอนนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจำหน่ายถ่านสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อที่สะดวกและในราคาที่สมเหตุสมผล แต่ในกรณีนี้เราต้องไม่ลืม: ก่อนที่จะจุดไฟก่อนอื่นให้นำเนื้อดิบเสียบไม้มาเสียบให้พร้อมรบเต็มที่ เนื่องจากต้องวางบนตะแกรงแทบจะพร้อมๆ กัน ไม่เช่นนั้นถ่านจะไหม้อย่างรวดเร็วในขณะที่คุณค่อยๆ ร้อยเนื้อทีละชิ้น

ลงสารก่อมะเร็ง วิธีทอดเนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี

ที่องค์การอนามัยโลก แพทย์ได้รวมอาหารจานเนื้อและเนื้อสัตว์ไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อมะเร็ง พร้อมด้วยแอลกอฮอล์และบุหรี่

ผู้ผลิตพร้อมที่จะเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์แล้ว แน่นอนว่ารสชาติจะแย่ลงและคุณประโยชน์ต่อร่างกายจะเป็นที่น่าสงสัย ท้ายที่สุดแล้ว "เนื้อสัตว์" ดังกล่าวจะมีสารเติมแต่ง สีย้อม สารตัวเติม และเครื่องปรุงรสชาติจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้ว หากไม่มีการใช้สารเคมี คุณก็จะพบกับความยุ่งเหยิงที่กินไม่ได้ซึ่งไม่มีใครจะซื้อ

การงดเนื้อสัตว์เป็นทางออกหรือไม่?

การวิจัยพบว่าเพียงการปล่อยตัวมากเกินไปเท่านั้น จานเนื้อจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นเนื่องจากหลอดเลือดซึ่งขึ้นอยู่กับการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วย แน่นอนว่ามีเหตุผล ไม่เข้าตัวเขาเอง เนื้อและในที่มีอยู่ในนั้น ไขมัน- ผลิตภัณฑ์จากโรงงานแปรรูปมีอันตรายมากกว่ามาก - ไส้กรอกต่างๆ ไส้กรอก ฯลฯ พวกเขามีสารที่เป็นอันตรายมากมายตั้งแต่สารกันบูดไปจนถึงสีย้อม พวกมันถูกเรียกว่าสารก่อมะเร็ง

ประโยชน์ของเนื้อสัตว์:

• วิตามินบีผู้คนได้มาจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในผักและผลไม้ปริมาณไม่มีนัยสำคัญ
• โปรตีนจากเนื้อสัตว์ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อสุขภาพ แม้แต่เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลาก็ยังอุดมไปด้วยผักไม่เพียงพอ ไม่ต้องพูดถึงผัก

ช่วยลดอันตรายจากเนื้อสัตว์ สมุนไพรสดและไวน์แดง- ไวน์อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันสารก่อมะเร็งไม่ให้ทำร้ายร่างกาย และผักใบเขียวป้องกันไม่ให้ฮีมกระตุ้น - นี่คือเอนไซม์ที่สร้างสีให้กับเลือดและเนื้อสัตว์ สิ่งนี้เองที่กลายเป็นสารพิษที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้

การปรุงอาหาร "อันตราย"

เมื่อย่างจะเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น 2 ชนิด คือ

1. เฮเทอโรไซคลิกเอมีนสังเคราะห์ได้จากครีเอทีน กรดอะมิโน และน้ำตาล ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย
2. ผลิตภัณฑ์ของลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน - เกิดจากไขมัน

เมื่อปรุงอาหารในเตาอบก็มีสารก่อมะเร็งเพียงพอ แต่มีน้อยกว่ามาก แป้งทอดกรอบมีส่วนใหญ่

วิธีการอบเนื้อสารก่อมะเร็งบนตะแกรง? คำแนะนำบางประการมีดังนี้:

1. อย่าหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู- สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไวน์แดงแห้ง ซึ่งจะช่วยลดปริมาณสารอันตรายได้ถึง 90%
2. เบียร์ก็ดีเช่นกัน- จะช่วยลดระดับสารก่อมะเร็งได้ถึง 88%
3. ไม่จำเป็นต้องละเลยเครื่องเทศ พริกไทยขาวดำและแดงจะทำงานของตนได้อย่างสมบูรณ์ ควรคลุมเคบับให้เท่าๆ กัน
4. ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเลยแต่ถ้าไม่มีอะไรอื่นแล้วสำหรับการดองคุณควรใช้เฉพาะของธรรมชาติเท่านั้น

เคบับหมูอาร์เมเนียจาก Hovhannes Hakobyan ส่วนที่ 2

ในวิดีโอนี้ Hovhannes Hakobyan แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมเคบับอาร์เมเนีย เขาเล่าอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเสียบและย่างหมูบนถ่าน ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารอาร์เมเนีย

ในวิดีโอนี้ เขาใช้คำว่า "khorovats" ซึ่งแปลว่า "อบ, อบ" ในภาษาอาร์เมเนียอย่างแท้จริง คำนี้ใช้ในบริบทที่เรากำลังพูดถึงการย่างเนื้อ ผัก หรือผลไม้บนถ่านหิน ในกรณีของเรา เรากำลังเตรียม "hozi khorovats" ซึ่งแปลมาจากภาษาอาร์เมเนีย แปลว่า "เคบับหมู"

วิธีการย่าง shashlik บนเตาถ่าน

เมื่อเตรียมถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว (ทั้งสำหรับจุดถ่านและสำหรับจุดฟืนบนถ่าน) ไม่ควรใช้ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม น้ำมันเบนซินและสารเคมีเหลวและการจุดติดไฟอื่นๆ พวกมันจะไม่ไหม้จนหมดและจะทำให้เคบับมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

สามารถใช้ติดไฟได้ การเยียวยาธรรมชาติเท่านั้น: มันฝรั่งทอด กิ่งก้าน เปลือกไม้ สามารถใช้เปลือกไม้เบิร์ชได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้มันไหม้ทั้งหมดและไม่ปล่อยน้ำมันสนเมื่อทอดเนื้อสัตว์ ควรใช้กระดาษสะอาด (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์ซึ่งมี จำนวนมากตะกั่ว).

คุณต้องเตรียมไม้เสียบล่วงหน้าเพื่อที่จะทอดเนื้อได้ตรงเวลาบนถ่านสำเร็จรูป ควรใช้ไม้เสียบไม้สำหรับทอดชิชเคบับ แบนเนื้อวางได้ดีมากบนไม้เสียบและไม่พลิกกลับด้วยตัวเอง ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดคือ 3-5 เซนติเมตร- เราร้อยมัน ตามเมล็ดพืชเพื่อให้น้ำที่ได้รั่วไหลลงบนถ่านหินน้อยลงและทำให้เคบับอิ่มตัวในระหว่างการทอด

อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนด้วย ตอนแรกเชือก ชิ้นเล็ก ๆจากนั้นตรงกลางของไม้เสียบอันที่ใหญ่ที่สุดและอันที่เล็กกว่าอีกครั้งที่ขอบถัดไป ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารได้ดี อุณหภูมิบริเวณตรงกลางของตะแกรงจะสูงขึ้น ส่วนด้านข้างจะมีอุณหภูมิต่ำกว่า

เคบับชิชไม่ได้ปรุงโดยใช้ไฟ แต่ปรุงโดยใช้ถ่าน "สีเทา" ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ ดังนั้นเราจึงรอจนกว่าถ่านจะเผาไหม้เท่ากันเล็กน้อย จะถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าและเริ่มทอดเนื้อ

1. เกลือถ่านหิน- อุณหภูมิในถ่านหินจะกระจายตัวเป็นชั้นที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และถ่านหินจะติดไฟน้อยลงจากไขมันที่หยดลงมา
2. พร้อมด้วยเนื้อ คุณไม่สามารถร้อยหัวหอมได้จากน้ำดอง นอกจากนี้เรายังทอดผักอื่น ๆ แยกจากเนื้อสัตว์ด้วย มิฉะนั้นพวกมันจะไหม้และให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่เนื้อสัตว์
3. ชิชเคบับควรจะตั้งอยู่ 10-15 เซนติเมตรเหนือถ่านหิน
4. วางเสียบไม้กับเนื้อสัตว์ ชั้นหนาแน่นบนตะแกรง วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณออกซิเจนให้กับถ่านหิน
5. ในระหว่างกระบวนการย่างบาร์บีคิว เทน้ำดองลงบนเคบับ- ด้วยวิธีนี้มันจะยังคงนุ่มนวล
6. ปกติ หมุนเสียบไม้ส่งเสริมการคั่วเนื้อสัตว์ให้ดีขึ้นและสม่ำเสมอตลอดจนการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน เป็นระยะๆ แลกเปลี่ยนพวกเขา.
7. มีการตรวจสอบความพร้อมของเคบับเมื่อเมื่อตัดด้วยมีดไม่มีของเหลวสีแดงออกมาจากเนื้อ ของเหลวควรจะใส.
8. หากมีของเหลวไหลออกมาเล็กน้อยในระหว่างการกรีด หรือไม่มีของเหลวเลย ก็เป็นสัญญาณว่า เคบับสุกเกินไป.

ทั้งหมด! Shish Kebab พร้อมแล้ว! อย่าเพิ่งรีบเอาออกจากไม้เสียบไม้ทันที ให้เวลาเขาอีกสองสามนาทีเพื่อไปถึงที่นั่น สิ่งที่ดีอีกอย่างสำหรับเคบับคือหัวหอมดองและผักที่ปรุงแยกกันบนไม้เสียบไม้

ในวันที่อากาศดีและอบอุ่นใครๆ ก็พยายามออกไปสัมผัสธรรมชาติและสูดอากาศบริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่อากาศจะหนาว คุณก็ควรเพลิดเพลินไปกับวันสุดท้ายที่อากาศอบอุ่น วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ก่อนทอดได้ แต่ละคนมีความแตกต่างกันในแบบของตัวเองมีความแปลกใหม่และสนุกสนาน กระบวนการหมักเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น น้ำดองจะทำให้เส้นใยนุ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณกินเคบับ คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มและกรุบกรอบของเปลือก บ่อยครั้งการเคี้ยวเนื้อแต่ละชิ้นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวันหยุดพักผ่อน เลือกเนื้อสัตว์ น้ำดอง และอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม

วิธีเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง

มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์หลายประการที่จะช่วยให้คุณหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย

1. ประการแรกควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ส่วนชิ้นเล็ก ๆ จะไม่มีรสจืดและแห้ง หากต้องการให้เคบับชุ่มฉ่ำ ชิ้นเนื้อควรมีขนาดไม่เล็กกว่ากำปั้นเด็ก ด้วยวิธีนี้ เส้นใยจะสามารถกักเก็บน้ำไว้ในขณะที่เนื้อมีสีน้ำตาล
2. ทุกครั้งที่บรรพบุรุษของเราใช้น้ำส้มสายชูหมักชิชเคบับ แต่สิ่งนี้กลับทำให้เมนูนี้ล้มเหลวโดยสิ้นเชิง กรดอะซิติกโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันดึงน้ำออกจากเส้นใยของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้มันแห้งและไม่มีรส
3. คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ในการดองได้ แต่ไวน์ขาวถือว่าดีที่สุด เครื่องดื่มนี้ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ในคอเคซัส นักปีนเขาบางคนถึงกับใช้ไวน์ขาวบางประเภทสำหรับทำบาร์บีคิวโดยเฉพาะ เครื่องดื่มนี้ทำให้เนื้ออร่อยและเข้มข้น

1. เมื่อหมักเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรละเลยหัวหอม แต่คุณสามารถเพิ่มได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่ทำให้เคบับใกล้ชิดกับชาวคอเคเซียนมากขึ้น หากคุณหมักเคบับกับหัวหอม ก็ควรวางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ วางหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ที่ด้านล่างของภาชนะ วางเนื้อไว้ด้านบน และอื่นๆ จนกระทั่งหมด
2. ทางที่ดีควรหมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน สิ่งนี้ใช้กับความหลากหลายใด ๆ ยกเว้น เนื้อไก่- สูงสุด 3 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะนั่งที่อุณหภูมิห้องและนิ่มได้ ถ้าเป็นหมูหรือเนื้อก็ต้องใช้เวลามากกว่านี้ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้แรงกด ซึ่งเป็นมวลที่จะกดดันเนื้อ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้สามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นใยได้

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั่วไปในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว คุณจะได้อาหารจานเด็ดทุกประเภท

วิธีการเลือกถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว?

ในการทำเคบับให้อร่อย ไม่เพียงแต่จะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำน้ำดองเท่านั้น สำหรับบาร์บีคิวที่ดี ทุกอย่างมีความสำคัญ รวมถึงฟืนและถ่านหิน คนยุคใหม่ใช้ถ่านที่ซื้อมาซึ่งมีขายตามร้านค้าทุกแห่ง ลุกเป็นไฟเร็วไม่ต้องรอให้ไม้ไหม้ แต่ในเรื่องนี้มีความแตกต่างบางประการ

ตัวอย่างเช่น ฟืนยูโรประกอบด้วยขี้กบและเมล็ดพืชที่อัดแน่นซึ่งลุกเป็นไฟได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ก็เผาไหม้ได้เร็วเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดความร้อนจัด ถ่านอัดก้อนจุดยากกว่าแต่ความร้อนจะคงอยู่นานกว่า

เมื่อซื้อถ่านในร้านค้าคุณควรอ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด โดยทั่วไปเชื้อเพลิงประกอบด้วยไม้หลายประเภทและเศษเล็กเศษน้อย หากสิ่งเหล่านี้เป็นต้นสนก็ไม่ควรนำถ่านดังกล่าวมาใช้เนื่องจากมีเรซินและจะทำให้เนื้อมีรสขม ฟืนที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวถือเป็นไม้แอชและไม้เบิร์ชขนาดเล็ก บนบรรจุภัณฑ์ตัวบ่งชี้นี้จะถูกทำเครื่องหมายว่าเป็นคาร์บอนที่ปรับเทียบแล้ว ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนของเชื้อเพลิงมีขนาดเล็ก และเหมาะสำหรับการจุดติดไฟและรักษาความร้อน

เมื่อซื้อถ่านในร้านค้าควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ความจริงก็คือฟืนดังกล่าวดูดซับความชื้นได้ง่ายและไม่สามารถจุดไฟเผาถ่านหินเปียกได้

นอกจากนี้ควรเลือกถ่านหินขนาดเล็กจะดีกว่า อันเล็กจะไหม้เร็วและไม่ก่อให้เกิดความร้อน แต่อันใหญ่จะใช้เวลานานกว่าในการลุกเป็นไฟ หากเลือกถ่านอย่างถูกต้อง การปรุงเคบับจะใช้เวลาสูงสุด 40 นาที

วิธีการจุดบาร์บีคิว?

คนสมัยใหม่คุ้นเคยกับการใช้ โดยวิธีพิเศษเพื่อจุดไฟบนตะแกรง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีพาราฟิน แต่วิธีการดังกล่าวมีข้อเสียเล็กน้อย:

1. ถ้าข้างนอกมีลมแรงถึงแม้จะมีของเหลวเหล่านี้ การจุดถ่านก็ยากพอๆ กัน
2. ถ่านที่รดน้ำไม่สม่ำเสมอก็จะเผาไหม้ไม่สม่ำเสมอเช่นกัน ในบางจุดไฟจะลุกเป็นไฟได้ดี และบางแห่งก็ช้ามาก ดังนั้นคุณจะต้องคนไม้ตลอดเวลา
3. เนื้อสัตว์สามารถดูดซับไอระเหยจากของเหลวนี้ได้ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติดีขึ้น แต่ในทางกลับกันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่า
4. และที่สำคัญที่สุดคือการหาวิธีที่ดีและมีคุณภาพสูงในการจุดบาร์บีคิวเป็นเรื่องยาก ขณะนี้มีของปลอมมากมายในร้านค้า หากไม่มีประสบการณ์และความรู้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือเป็นอันตรายได้อย่างง่ายดาย

มีอีกวิธีง่ายๆ ในการจุดบาร์บีคิว - นี่คือออโตเจน เศษไม้จะไม่สามารถกอบกู้สถานการณ์ได้หากข้างนอกมีลมแรง Autogen ไม่เพียงแต่ช่วยให้เตาย่างสว่างขึ้นในเวลาไม่กี่วินาที แต่ยังให้ความร้อนแก่ถ่านหินทั้งหมดซึ่งเผาไหม้ได้ทั่วถึง จึงไม่จำเป็นต้องผสมฟืน นอกจากนี้ออโตเจนยังติดไฟในทุกสภาพอากาศ

แต่วิธีนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ไม่ใช่ทุกคนที่มีออโตเจนและการลากถังแก๊สไม่ใช่งานที่น่าพอใจ ดังนั้นคุณสามารถใช้คบเพลิงแก๊สแบบแมนนวลได้ มีจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์ที่มีถังแก๊สขนาดเล็ก มีหลายรุ่นที่จำเป็นต้องจุดไฟด้วยไม้ขีดไฟและยังมีรุ่นที่มีตัวเลือกการจุดระเบิดอัตโนมัติอีกด้วย

เตาแก๊สมีประโยชน์เสมอโดยเฉพาะถ้าคุณมีกระท่อมฤดูร้อน

และที่สำคัญที่สุด นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการจุดบาร์บีคิว ถ่านจะร้อนสม่ำเสมอ ให้ความร้อนดี และเนื้อจะทอดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

หากคุณมีเวลา คุณสามารถจุดเตาย่างช้าๆ โดยใช้ฟืนธรรมดาที่สุด หลังจากที่ไหม้แล้วให้เติมถ่านลงไป ทุกอย่างจะเผาไหม้สม่ำเสมอและความร้อนจะดี สำหรับเนื้อสัตว์นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงอาหารให้สุก

หลายๆ คนใช้น้ำอัดลมธรรมดาในการหมัก แต่มีคนไม่มากที่เข้าใจว่าเหตุใดจึงมีความจำเป็น เนื่องจากฟองอากาศจะหมักเนื้อได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ หากผู้ใหญ่เท่านั้นที่จะกินบาร์บีคิว ก็สามารถเปลี่ยนน้ำอัดลมเป็นเบียร์ได้

สำหรับ พักผ่อนเยอะๆนะสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องหมักหรือทอดเนื้ออย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ว่าจะพร้อมเมื่อใดด้วย ง่ายมาก: ถ้าคุณหั่นเนื้อแล้วน้ำใสไหลออกมา เคบับก็พร้อมและสามารถเอาออกจากตะแกรงได้

มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สองสามข้อในการย่างเคบับอย่างเหมาะสม:

1. หากเคบับเตรียมจากไก่และหมู ควรวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบในระยะสั้นๆ เพื่อให้มีเวลาทอด หากเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะในทางกลับกันจะต้องบรรจุชิ้นเนื้อให้แน่นเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เถาองุ่น อะคาเซีย ด็อกวู้ด บีชหรือโอ๊ค รวมถึงกิ่งก้านของไม้ผลในการทอด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์สนตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
3. เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่ากลับไม้เสียบบ่อย แต่หากถ่านไหม้ไม่สม่ำเสมอ ก็สามารถสับเปลี่ยนไม้ได้ ยังดีกว่าถ้าคุณผสมถ่านหินเบา ๆ ความร้อนก็จะเท่ากันทุกที่

คุณควรตรวจสอบเตาย่างอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าถ่านจะไม่ติดไฟ เคบับควรย่างด้วยไฟร้อนแต่อย่าใช้ไฟจนเกินไป

1. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากเนื้อและหยดลงบนถ่าน ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องรดน้ำเล็กน้อยด้วยน้ำดอง
2. หลังจากเตรียมเคบับแล้ว คุณไม่ควรเอาเนื้อออกจากไม้เสียบทันที แต่ต้องให้เวลาพักสักพัก นอกจากนี้น้ำจะรั่วไหลออกมาด้วยวิธีนี้น้อยลง

วันนี้เคบับไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป หากก่อนหน้านี้เนื้อแกะถูกนำมาใช้ในการเตรียมเคบับชิชแบบดั้งเดิม ปัจจุบันนี้มักจะเป็นเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้เคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ คุณต้องจำไว้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และคำแนะนำวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง

ชาชลิค! คำนี้ส่งกลิ่นหอม ควันไฟ อิสระภาพอันหาที่เปรียบมิได้ ความปิติยินดี นี่เป็นเหตุการณ์ที่น่ายินดีเสมอเพื่อนฝูงธรรมชาติ และถ้าคุณโชคดีกับเครื่องทำเคบับ ความสุขก็จะสมบูรณ์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีย่างเคบับอย่างถูกต้อง ในขณะเดียวกันทุกคนก็ถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ เช่นเดียวกับผู้เขียนบทความ

อะไรที่สำคัญที่สุด?

แน่นอนเนื้อ! มีใครเห็นป้ายราคาสุดตลกบนเคาน์เตอร์ของเชฟข้างถนนชื่อ "Meat Shashlik" บ้างไหม? ผู้เขียนบทความนี้มีโอกาสได้เห็นผลงานชิ้นเอกดังกล่าว หรือบางทีคนนั้นอาจอยากจะบอกว่าไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะเรียกว่าเนื้อสัตว์ได้? ถ้าอย่างนั้นเขาก็ถูกต้องเป็นพันเท่า หลายคนทดลองกับเนื้อวัว หมู ไก่ ปลา ผัก... ทุกอย่างเป็นที่ยอมรับได้ แต่ต้องเรียกให้แตกต่างออกไป เช่น "เนื้อถ่าน" หรือ "ไก่อบ" แต่นี่ไม่ใช่เคบับ! ลูกแกะ - เคบับช่างเป็นจริงๆ!

คำเกี่ยวกับน้ำดอง

มีผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นคือต้องไม่เน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ซอส และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ทำให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อแกะอุดตัน วิธีการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทอดเคบับชิชอย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเนื้อเป็นชั้นๆ ด้วยส่วนผสมพิเศษ นี่คือปริมาณสูงสุดที่อนุญาต: สำหรับเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม - เยื่อกระดาษ, ซี่โครง, หลัง (ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกลุ่มที่มี 6-7 คน) - หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัว, หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ผักชีฝรั่งหลายก้าน อาจจะเป็นก้านใบโหระพาก็ได้ เกลือ - ฝ่ามือ (!) ของผู้หญิงคนหนึ่งที่ไม่มีส่วนบน, พริกไทยดำเล็กน้อย, แก้ว น้ำแร่น่าจะเป็นนาร์ซานตัวจริงมากกว่า ทั้งหมดนี้ผสมบนกระดาน บดแล้ววางในตู้เย็น โดยควรข้ามคืน หากคุณไม่มีเวลาและคุณมีแผนสำหรับบาร์บีคิวในวันนี้คุณสามารถเพิ่ม kefir หรือ ayran ที่ไม่มีกรดเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ได้จากนั้นมันจะนิ่มลง บางคนใส่กีวีที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ต้องกินเคบับทันที การทิ้งไว้ทีหลังไม่ใช่ทางเลือก: น้ำกีวีทำให้เนื้อนุ่มมากจนไม่เป็นที่พอใจและชวนให้นึกถึงกบาล ผู้เขียนไม่เห็นด้วยตามที่เห็นได้จากน้ำเสียงของเขา

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง

คุณเห็นไหมว่าทุกอย่างในบาร์บีคิวต้องถูกต้อง ทั้งเนื้อ น้ำดอง และไฟ เช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้ การเตรียมไฟก็เป็นวิทยาศาสตร์เช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าแค่จุดไฟ ดับไฟ และเทผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าลงไปก็เพียงพอแล้ว จะต้องเผาไฟอย่างน้อยสองครั้ง: จุดไฟเผาไม้ส่วนหนึ่งจากนั้นอีกชิ้นหนึ่งและตอนนี้คุณสามารถเริ่มร่ายเวทย์มนตร์บนถ่านที่ส่องแสงโดยไม่มีควันหรือเปลวไฟเล็กน้อย ขนาดของเตาย่างบาร์บีคิวอาจแตกต่างกัน - สำหรับตะแกรงหรือไม้เสียบ แต่ความลึกนั้นสำคัญกว่า บาร์บีคิวที่ลึกเกินไปจะต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และโดยทั่วไปแล้วจะปรับให้เข้ากับมันได้ยาก - เคบับจะถูกเผาหรือไม่สุกก็ได้ ความลึกในอุดมคติคือ 20-25 ซม. อย่างไรก็ตาม เตาบาร์บีคิวไฟฟ้าทั้งแนวตั้งและแนวนอนได้ปรากฏในเครือข่ายค้าปลีกแล้ว แน่นอนว่านี่สะดวกสำหรับในเมือง แต่... หากไม่มีไฟ เคบับก็ไม่ใช่เคบับ แต่กลับมาที่แกะของเรากันดีกว่า คุณมักจะเห็นในภาพยนตร์ว่าคนทำบาร์บีคิวสมัครเล่นวิ่งไปที่เตาย่างหรือทำอย่างอื่นขณะปิกนิก พวกเขาไม่มีสิทธิ์เช่นนั้น ผู้รับผิดชอบอาหารจานหลักจะต้องปฏิบัติหน้าที่อยู่ตลอดเวลา หากเกิดเปลวไฟต้องดับทันทีด้วยน้ำ "ฝักบัว" มิฉะนั้นเนื้อจะจับและไหม้ทันที โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่เผาแล้วถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย เคบับที่เสร็จแล้วไม่ควรมีกลิ่นไหม้ แต่ควรมีเลือดไหลออกมา (ไม่ใช่เลือด!) และควรรับประทานทันที

และสุดท้ายวิธีการกินเคบับ

วิธีย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง - เราพูดถึงเรื่องนี้แล้ว มาถึงส่วนสุดท้าย - วิธีรับประทานอย่างถูกต้อง ผู้เขียนรู้สึกหงุดหงิดในหมู่ฝ่ายตรงข้าม: พวกเขาจะสอนเรื่องนี้ด้วยหรือไม่! ไม่ มันจะไม่ เว้นแต่เขาจะเห็นว่าเคบับมีกลิ่นหอมปรุงรสด้วยซอส มายองเนส หรือราดด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร กลิ่นทั้งหมดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อกลบกลิ่นอาหารเหม็นอับ ลูกแกะเกี่ยวอะไรกับมัน? หัวหอมบาง ๆ น้ำส้มสายชูเล็กน้อยหากต้องการ - แค่นั้น และแน่นอน วอดก้าเย็นๆ สักแก้ว ชีวิตช่างวิเศษจริงๆเพื่อน!

สินค้า. การหมักชิชเคบับเป็นศิลปะและเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม ในบางสถานการณ์ คุณต้องการปรุงอาหารจานนี้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถหาสูตรอาหารได้มากมายสำหรับในกรณีนี้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีรสชาติดีเลิศ ด้วยเหตุนี้การรู้วิธีทำชิชเคบับอย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก เพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และมีรสชาติดี ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับ " การแก้ไขอย่างรวดเร็ว" ซึ่งในรสชาติก็ไม่ต่างจากอาหารที่หมักส่วนประกอบไว้เป็นเวลานาน ก่อนที่จะทอดเคบับคุณจะต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: หมูสด 2 กิโลกรัม (คอ), หัวหอม 1 กิโลกรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้

เตรียมเนื้อ. พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้เตรียมชิชเคบับจากเนื้อสดและแช่เย็นเล็กน้อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ทำให้อาหารจานชุ่มฉ่ำและไม่อร่อย ก่อนหมักเนื้อ ให้นำคอหมูสดใส่ภาชนะปิดฝาไว้ จากนั้นจะต้องนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุดประมาณ 1.5 ชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้แข็งตัว ทันทีที่หมดเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนำส่วนผสมเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

หั่นเนื้อ. หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มหั่นเนื้อได้ คุณจะต้องย้ายเนื้อหมูไปที่เขียงแล้วใช้มีดทำครัวหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน โดยมีขนาดประมาณ 4 x 4 ซม. ดังนั้นในระหว่างการเตรียมอาหารเนื้อจะทอดอย่างสม่ำเสมอ ในทุกด้าน หลังจากนี้คุณจะต้องย้ายชิ้นเนื้อลงในชามลึก เป็นที่น่าสังเกตว่าหากหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะทำให้สุกได้ไม่ดีในระหว่างการปรุง อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะในกรณีนี้เคบับจะค่อนข้างแห้ง สิ่งนี้จะทำลายรสชาติของอาหาร และแขกจะไม่มีความสุขแม้ว่าพวกเขาจะไม่พูดก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่คุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.

การเตรียมหัวหอม ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมหัวหอม ควรปอกเปลือกและล้างใต้น้ำ จากนั้นคุณจะต้องตัดมันออกเป็น 4 ส่วนด้วยมีดแล้วโอนไปที่เครื่องปั่นเพื่อให้ได้ก้อนที่มีลักษณะคล้ายแป้ง หลังจากนั้นหัวหอมบดจะถูกโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกัน หากครัวเรือนไม่มีเครื่องปั่นก็สามารถสับผักให้ได้สภาพดังกล่าวโดยใช้เครื่องบดเนื้อ มีดค่อนข้างเหมาะสมกับจุดประสงค์นี้ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานาน จากนั้นคุณจะต้องใส่ใบกระวาน หญ้าฝรั่น พริกไทย และเกลือลงในหัวหอมสับ จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพียงเท่านี้น้ำดองสำหรับเคบับก็พร้อมแล้ว

การหมักชิชเคบับ ตอนนี้คุณควรเอาชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำดองลงไปหลังจากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ ขอแนะนำให้แน่ใจว่าส่วนผสมครอบคลุมเนื้อหมูอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ เพื่อให้ส่วนผสมหมักอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะเคลือบแก้วหรือดินเหนียวและไม่ใช่ในจานอลูมิเนียมไม่เช่นนั้นจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติ หลังจากนั้นจะต้องปิดฝากระทะแล้วพักไว้ ต้องหมักเนื้อและในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมเตาย่างและฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวได้ซึ่งจะใช้เวลานานพอสมควรโดยเฉพาะหากคุณไม่ดูแลถ่านหินล่วงหน้า

เตรียมเตาย่าง. ก่อนย่างเคบับบนตะแกรงควรเตรียมก่อน คุณต้องใส่ถ่านหินเล็กน้อยที่ก้นซึ่งปริมาณไม่ควรสูงกว่าตรงกลางผนังภาชนะ ควรจุดถ่านหินจากด้านล่างโดยใช้หนังสือพิมพ์หรือกระดาษแข็ง หลังจากครึ่งชั่วโมงเมื่อปกคลุมด้วยขี้เถ้าคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ ก่อนอื่นคุณต้องนำชิ้นเนื้อที่หมักไว้ออกจากภาชนะแล้วเริ่มร้อยเป็นเกลียวบนไม้เสียบ ควรเจาะชิ้นส่วนทั้งสองแห่งตามแนวเส้นใยเพื่อไม่ให้ห้อยหรือห้อยลงมา ควรเสียบเนื้อโดยให้ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงเนื้อจะสุกเท่ากันในแต่ละด้าน เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ คุณต้องล้างชิ้นเนื้อของเครื่องเทศล่วงหน้า เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณควรวางไม้เสียบบนตะแกรงโดยให้ห่างจากถ่านน้อยที่สุด เพื่อให้อุณหภูมิสูงสุด คุณต้องพลิกมันตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อทอดทุกด้าน ควรทอดเคบับประมาณ 15 นาที และเพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณจะต้องใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ หากน้ำใสไหลออกมาก็สามารถเสิร์ฟได้

เสิร์ฟชิชเคบับ คุณสามารถเสิร์ฟจานได้ทันทีบนไม้เสียบไม้ แต่คุณสามารถใช้ส้อมเอาชิ้นเนื้อออกแล้วนำไปใส่จานได้ หนึ่งหน่วยบริโภคมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ประมาณ 300 กรัม ควรเสิร์ฟเคบับเนื้อนุ่มและมีรสชาติดีในจานอื่น ผักสด: แตงกวา มะเขือเทศ ผักชี และผักชีฝรั่ง เป็นที่น่าสังเกตว่าจานนี้สามารถปรุงด้วยไฟได้ไม่ใช่แค่บนตะแกรงเท่านั้น ในกรณีนี้คุณจะต้องสร้างเนินเขาจากอิฐหรือหินก่อนจากนั้นจึงวางเนื้อเสียบไม้ไว้ สามารถเตรียมจานจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ควรเลือกซื้อจากแฮมแกะหรือคอหมู มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและฉ่ำมาก นอกจากนี้เคบับที่ดีนั้นทำจากไก่ แต่จากเนื้อวัวจะออกมาแห้งเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็เตรียมค่อนข้างบ่อย Shish kebab บนตะแกรงเป็นอาหารง่าย ๆ ที่สามารถเตรียมได้ตามธรรมชาติ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อย