ความหวานเย็น. ไอศกรีมมีกี่ประเภท? อะไรคือความแตกต่างพื้นฐานของพวกเขา? ประเภทของชื่อไอศกรีม

และแพร่หลายได้อย่างไร อาหารอันโอชะนี้มีอะไรบ้าง? ไอศกรีมกับเชอร์เบทต่างกันอย่างไร?

ประเภทของไอศกรีม

ไอศกรีมหลายพันชนิดจากผู้ผลิตหลายรายจำหน่ายทุกวันทั่วโลก แชมป์ในด้านจำนวนพันธุ์คือแบรนด์ Baskin Robbins ยอดนิยม พวกเขาภูมิใจที่ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่พวกเขาได้สร้างไอศกรีมมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ แต่รสชาติก็เรื่องหนึ่ง และเทคโนโลยีการผลิตก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม สามารถแยกแยะประเภทของน้ำแข็งหลักได้

การจำแนกประเภทไอศกรีม

• ไอศกรีมครีม– ขึ้นอยู่กับนมและไขมันนม ซึ่งรวมถึงไอศกรีมและครีมบรูเล่ นี่เป็นสูตรคลาสสิก นอกจากนมหรือครีมแล้ว ส่วนผสมในการเตรียมยังรวมถึงเนย น้ำตาล วานิลลา และเครื่องปรุงต่างๆ ความสม่ำเสมอของไอศกรีมนี้คือละลายและเป็นเนื้อครีม ปริมาณแคลอรี่สูง
• เชอร์เบท(หรือเชอร์เบท) – ทำจากน้ำผลไม้ที่มีสารเติมแต่ง มีความคงตัวที่นุ่มนวล ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ คุณไม่ควรเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล - คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
• น้ำแข็งผลไม้– ไอศกรีมเนื้อแข็งที่ทำจากน้ำผลไม้ไม่ใส่นม แทบไม่มีไขมันเลย แต่มีน้ำตาลค่อนข้างเพียงพอ นี่เป็นขนมที่มีแคลอรี่ต่ำกว่า
• เมโลริน– ขึ้นอยู่กับไขมันพืช ขอแนะนำให้ใช้ชื่อนี้เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดหากแทบไม่มีนมในไอศกรีม อย่างไรก็ตาม ประชาชนทั่วไปยังไม่ทราบเรื่องนี้มากนัก มีการบังคับใช้เพื่อบังคับให้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าพวกเขาประหยัดเงินในผลิตภัณฑ์และใช้ไขมันพืช รวมถึงน้ำมันปาล์ม แทนนม

ไอศกรีมโดยวิธีการผลิต

• โฮมเมด ไอศครีม– ผลิตจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น มีจำหน่ายที่บ้านและในร้านกาแฟเล็กๆ ประเภทครอบครัว- คุณสามารถลองทำด้วยตัวเองโดยใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• อ่อนนุ่ม– ผลิตด้วยเครื่องจักรพิเศษภายในเวลาไม่กี่วินาทีจากส่วนผสมที่แห้ง ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนครีมมากขึ้น เสิร์ฟในถ้วยวาฟเฟิล คุณจะพบมันได้ในร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดทุกแห่ง
• นิรภัย- วิธีการทางอุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปไอศกรีม กระบวนการชุบแข็งประกอบด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทกที่อุณหภูมิลบ 25-37 องศาในกระแสอากาศ หลังจากขั้นตอนนี้ ถ้วยไอศกรีมจะแข็งเหมือนหิน พวกเขาจะถูกบรรจุและส่งไปยังผู้บริโภค
• ไอศกรีมนาโน.เห็นได้ชัดว่านี่ค่อนข้างอยากรู้อยากเห็น แต่ก็มีเรื่องเช่นนี้ คุณสามารถลองในรัสเซียได้เช่นกัน ในปี 1987 นักจุลชีววิทยาหนุ่ม เคิร์ต โจนส์ ตัดสินใจสร้างสรรค์สิ่งแปลกใหม่สำหรับตัวเขาเองและเพื่อนๆ เขานำหยดส่วนผสมครีมและน้ำผลไม้ไปแช่แข็งด้วยความเย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ 70 องศาต่ำกว่าศูนย์ ผลที่ได้คือลูกปัดหลากสีเล็กๆ ที่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 34 องศา

ไอศกรีมชนิดใหม่จำหน่ายภายใต้แบรนด์ Dippin 'Dots สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในซุ้มพิเศษ ลองถ้าคุณมีโอกาส

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไอศกรีม

เล็กน้อยเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของไอศกรีม แน่นอนว่าของหวานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แม้แต่น้ำแข็งผลไม้ก็มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเช่นน้ำตาลกลูโคส

ไอศกรีมที่อ้วนที่สุดคือไอศกรีม ประกอบด้วยไขมันเฉลี่ย 12-15% ตั้งชื่อตามเมือง Plombières-les-Bains ในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นเมืองที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้น แน่นอนว่าไอศกรีมของฝรั่งเศสนั้นค่อนข้างแตกต่างจากถ้วยสีขาวที่เราคุ้นเคย นอกจากครีมอัลมอนด์แล้ว ยังรวมถึงวิปครีมและผลไม้หวานแช่ในเคิร์ช - วอดก้าเชอร์รี่ สูตรทันสมัยไอศกรีมปราศจากความตะกละเหล่านี้ แต่ครีมต้องของแท้

ในไอศกรีมครีมปริมาณไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 8-10% และในไอศกรีมนมจะมีปริมาณไขมันต่ำกว่า - 2.8 -3.5% ดังนั้นผู้ที่ใส่ใจเรื่องรอบเอวควรเลือกไอศกรีมที่มีไขมันน้อย น้ำแข็งผลไม้และเชอร์เบตไม่มีไขมันนมเลย แต่อาจมีน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสมากเกินไป

ผู้ผลิตที่พิถีพิถันใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิตไอศกรีม แต่ราคาสินค้าจะสูงขึ้น ไอศกรีมที่ผลิตตาม GOST สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีที่อุณหภูมิลบ 20 องศา

แล้วไอศกรีม “ทอด” ที่เราพูดถึงในชื่อล่ะ? และนี่ไม่ใช่ไอศกรีมประเภทหนึ่ง แต่เป็นวิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟซึ่งเป็นที่นิยมในเม็กซิโก แต่จะมีข้อมูลเพิ่มเติมในบทความถัดไป...

ไอศกรีมมีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง รสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน (“ละลายในปาก”) มีประโยชน์ต่อการทำงานของสารคัดหลั่งและมอเตอร์ของอวัยวะย่อยอาหารและมักใช้สำหรับเลือดออกในกระเพาะอาหารและหลังการผ่าตัดระบบทางเดินอาหาร

ไอศกรีมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากมายในปริมาณที่กำหนดโดยสูตร การเพิ่มขึ้นของปริมาณสารแห้งในไอศกรีมเป็น 30-40% มาพร้อมกับการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กในระหว่างการแช่แข็ง

ประเภทของไอศกรีมไอศกรีมทุกประเภทที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นสองกลุ่ม: ขั้นพื้นฐานและ มือสมัครเล่น.

ไอศกรีมประเภทหลัก

ถึง ประเภทหลักรวมถึงไอศกรีมที่ผลิตโดยใช้นม (นม ครีม ไอศกรีม) และไอศกรีม ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิต ได้แก่ น้ำเชื่อมที่ใส่ผลไม้และเบอร์รี่ สารอะโรมาติกและสารตัวเติมอื่น ๆ (ผลไม้และเบอร์รี่และอะโรมาติก) องค์ประกอบโดยเฉลี่ยของส่วนประกอบของไอศกรีมประเภทหลักแสดงไว้ในตาราง 1

ประเภทหลัก ได้แก่ ไอศกรีมที่ทำจากนม ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ ไอศกรีมที่ทำจากน้ำเชื่อมที่เติมอาหาร กลิ่นและน้ำมัน

ไอศกรีมที่ใช้วัตถุดิบจากนมมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

เมนูหลากหลาย: ครีม, ไอศกรีม, นม, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ครีมบรูเล่ ฯลฯ

ไอศกรีมประเภทมือสมัครเล่น

สายพันธุ์สมัครเล่นไอศกรีมผลิตในปริมาณน้อย มีประมาณ 50 รายการ ผลิต มุมมองดั้งเดิมไอศกรีมของกลุ่มนี้: ส้ม - มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น (พร้อมไข่ขาวไก่และสารสกัดจากส้มธรรมชาติ) Medok - ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติ Penguin - บนผลไม้และเบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต พวกเขาผลิตไอศกรีมเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษ เช่น ความแข็งแรง ซึ่งจะนำออกซิเจนเข้าไป เป็นต้น

ประเภทสมัครเล่น ได้แก่ ไอศกรีมที่มีปริมาณไขมันลดลง การใช้ซอร์บิทอล (สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) ออกซิเจน (ไอศกรีมโบดรอสต์) เป็นต้น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพไอศกรีม

รสชาติและกลิ่นจะต้องบริสุทธิ์ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของไอศกรีมประเภทนี้

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ละเอียดอ่อน โดยไม่มีผลึกน้ำแข็งหรือก้อนไขมันที่เห็นได้ชัดเจน

สีมีความสม่ำเสมอ อนุญาตให้ใช้สีไอศกรีมกับผลไม้เบอร์รี่และถั่วไม่สม่ำเสมอได้

การผลิตและการเก็บรักษาไอศกรีม

การสร้างคุณภาพไอศกรีมระหว่างการผลิตเทคโนโลยีไอศกรีมประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก คือ การเตรียมส่วนผสมและการผลิตไอศกรีมจากส่วนผสมนี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การยอมรับวัตถุดิบ, การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ, การเตรียมวัตถุดิบ, การเตรียมส่วนผสม, การพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสม, การกรอง, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่รวมผลไม้และเบอร์รี่และส่วนผสมอะโรมาติก), การทำความเย็น และการสุกของส่วนผสม การแช่แข็งส่วนผสมในตู้แช่แข็ง การบรรจุ การชุบแข็ง และการเก็บรักษาไอศกรีม

วัตถุดิบหลักในการผลิตไอศกรีม ได้แก่ นมวัว (ทั้งตัว พร่องมันเนย แห้งหรือสร้างใหม่) ครีม เนย นมกระป๋อง

สารหวานที่ใช้ ได้แก่ น้ำตาลบีท น้ำผึ้ง กากน้ำตาล กลูโคส ฯลฯ น้ำตาลช่วยให้ไอศกรีมไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและลดจุดเยือกแข็งอีกด้วย

สูตรไอศกรีมอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์จากไข่ (ไข่ไก่สด ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็ง และไข่ผง)

สารแต่งกลิ่นที่ใช้ ได้แก่ ถั่ว ชา กาแฟ ผงโกโก้ เนยโกโก้ น้ำมันอะโรมาติก ผลไม้และเบอร์รี่ วานิลลา วานิลลิน กรดอินทรีย์ (ทาร์ทาริก ซิตริก มาลิก แลคติก) จะถูกเติมในระหว่างการผลิตผลไม้และเบอร์รี่ และไอศกรีมอะโรมาติก

เมื่อผลิตไอศกรีม สารเพิ่มความคงตัว (สารก่อเจล) มีบทบาทสำคัญ สารทำให้คงตัวที่ใช้ได้แก่ เจลาติน วุ้นและอะการอยด์ โซเดียมอัลจิเนต และโดยทั่วไปน้อยกว่าคือเพคติน แป้งอาหาร โซเดียมเคซีเนต และแป้งสาลี การเติมสารทำให้คงตัวลงในส่วนผสมช่วยให้มั่นใจได้ถึงโครงสร้างไอศกรีมที่ละเอียดอ่อน เมื่อแช่แข็ง จะเกิดผลึกเล็กๆ ในผลิตภัณฑ์ และไอศกรีมจะมีความทนทานต่อการละลายสูง

วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ (แอปริคอต พลัม แครนเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ แอปเปิ้ล ฯลฯ) ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของไอศกรีมได้อย่างมีนัยสำคัญ

โครงสร้างและความสม่ำเสมอของไอศกรีมมีลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่จากการล้นเกิน ไอศกรีมส่วนเกินถูกกำหนดโดยน้ำหนักหรือวิธีปริมาตรและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ ปริมาณไอศกรีมครีมและนมคุณภาพสูงมากเกินไปควรเป็น 75% ไอศกรีม - 100 ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่และอะโรมาติก - 40% หากตีไม่มากพอ เนื้อไอศกรีมจะแน่นและมีโครงสร้างหยาบ เมื่อแช่แข็ง น้ำประมาณ 50% จะกลายเป็นน้ำแข็ง

เนื่องจากมีเพียงประมาณ 50% ของน้ำที่แข็งตัวในระหว่างการแช่แข็ง จึงใช้การชุบแข็ง ซึ่ง 90% ของน้ำจะแข็งตัวหรือมากกว่านั้น การชุบแข็งจะดำเนินการในอุปกรณ์แช่แข็งด่วนพิเศษหรือห้องชุบแข็งที่มีอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ -25 ถึง -35 ° C เมื่อแข็งตัวอย่างรวดเร็ว น้ำในไอศกรีมจะกลายเป็นผลึกเล็กๆ ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

บรรจุไอศกรีมในภาชนะสำหรับผู้บริโภคแบบใช้แล้วทิ้งและในภาชนะสำหรับขนส่ง ภาชนะขนาดใหญ่ (สำหรับมื้อใหญ่) - ปลอกโลหะ (กระป๋อง) น้ำหนัก 10 กก. ภาชนะขนาดเล็ก - ถ้วยกระดาษและเวเฟอร์ ในรูปแบบของกรวยเวเฟอร์ หลอด เขาสัตว์ ก้อนสี่เหลี่ยมที่ไม่เคลือบ ก้อนในเวเฟอร์ เคลือบด้วยช็อคโกแลต ไอติม เค้ก ขนมอบ วัสดุบรรจุภัณฑ์จะต้องมีการซึมผ่านของความชื้น ก๊าซ และกลิ่นต่ำ คุณสมบัติของวัสดุต้องไม่เปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิต่ำถึง -40 องศาเซลเซียส

ความเชี่ยวชาญคุณภาพของไอศกรีมดำเนินการตาม OST และ TU ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสดังต่อไปนี้: รสชาติและกลิ่น - บริสุทธิ์ลักษณะของประเภทนี้พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอของสารตัวเติมที่แนะนำ ความสม่ำเสมอ - ละเอียดอ่อนเป็นเนื้อเดียวกันตลอดทั้งมวลโดยไม่มีผลึกน้ำแข็งที่เห็นได้ชัดเจนก้อนไขมันและความคงตัว สี - สม่ำเสมอลักษณะของไอศกรีมประเภทนี้

ไม่อนุญาตให้จำหน่ายดังต่อไปนี้: ไอศกรีมที่มีรสชาติไม่ปกติสำหรับประเภทนี้ มีรสนิยมและกลิ่นแปลกปลอม ที่มีความสม่ำเสมอต่างกันหรือเป็นทราย มีผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ก้อนไขมันนม และสารกันบูด เช่นเดียวกับไอศกรีมในตลับที่เป็นสนิม ยับ และไม่ปิดผนึก ในบรรจุภัณฑ์ที่ผิดรูป สกปรก และฉีกขาด โดยมีเครื่องหมายไม่ชัดเจนและสีถ่ายโอนเข้าไปในผลิตภัณฑ์

เก็บไอศกรีมก่อนถูกส่งไปยังเครือข่ายร้านค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงในห้องอุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 85-90% ไอศกรีมจะถูกเก็บไว้ได้ 1 ถึง 3 เดือน ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และประเภท ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่เก็บไว้ได้ 1 เดือน ครีมและไอศกรีม - 2-3 เดือน เค้กและเค้กไอศกรีม - 20 วัน

ไอศกรีมเป็นส่วนผสมของนม ครีม หรือผลไม้และผลิตภัณฑ์เบอร์รี่แบบวิปปิ้ง (อิ่มตัวด้วยอากาศ) ผสมกับน้ำตาล สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส และสารอะโรมาติก

โรงรีดนมในเมืองเริ่มผลิตไอศกรีมในช่วงปลายทศวรรษ 1920 การผลิตไอศกรีมเชิงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ครั้งแรกจัดขึ้นที่โรงงานผลิตนมมอสโกซึ่งตั้งชื่อตาม M. Gorky ในปี 1932 ปัจจุบันมีการผลิตไอศกรีมในโรงรีดนมในเมืองเกือบทั้งหมดในตู้เย็นจำนวนหนึ่งและในโรงงานไอศกรีมเฉพาะทาง โดยเฉลี่ยในแต่ละช่วงระยะเวลาห้าปี ปริมาณการผลิตไอศกรีมเพิ่มขึ้น 200,000 ตัน และในปี 1990 มีการผลิตไอศกรีม 798,000 ตัน ปัจจุบันการผลิตไอศกรีมอยู่ที่ประมาณ 350,000 ตัน ยังต่ำ - ประมาณ 2.1 กก. ต่อปี (ในเดนมาร์ก - 7.7 กก. และในสวีเดน - 13.4 กก.)

ไอศกรีมมีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมอยู่ระหว่าง 100 ถึง 240 กิโลแคลอรี ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ของหวานที่ทำให้สดชื่นโดยการปั่นและแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ไอศกรีมประกอบด้วยโปรตีนนม เกลือแร่ วิตามิน และส่วนประกอบอื่นๆ การย่อยได้ของไอศกรีมคือ 98%

สำหรับการผลิตไอศกรีม นมและครีมธรรมชาติ ข้นและแห้ง เนยวัว นมพร่องมันเนย หางนม เบอร์รี่ ผลไม้ ผักกระป๋อง น้ำตาล กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่และไข่ผสม สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก สารทำให้คงตัว - เจลาติน ใช้วุ้น แป้ง แป้งสาลี และส่วนประกอบอื่นๆ

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกผสม พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85°C ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แช่เย็น และเก็บไว้เพื่อการสุก ส่วนผสมถูกวิปปิ้งในตู้แช่แข็งอิ่มตัวด้วยอากาศและแช่แข็งบางส่วนในเวลาเดียวกัน

ไอศกรีมไม่ควรมีรสขม เปรี้ยว เค็ม หรือขึ้นรา ความสม่ำเสมอของทรายที่หยาบเต็มไปด้วยหิมะและต่างกัน

ไอศกรีมในร้านค้าปลีกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า -12°C และไอศกรีมผลไม้ เบอร์รี่ และอะโรมาติกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -14°C เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 5 วันในร้านค้าปลีก - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

ประเภทของไอศกรีม

• ไอศกรีมครีม (ขึ้นอยู่กับไขมันสัตว์และ/หรือผัก)
• เชอร์เบท (เชอร์เบท, เชอร์เบท) (ไอศกรีมเนื้อนุ่มจากผลไม้, เบอร์รี่, น้ำผลไม้)
• ไอติมแท่ง (แท่งไอศกรีมที่ทำจากน้ำผลไม้ที่ค่อนข้างแข็ง มักไม่มีนม)
• เมโลริน (ขึ้นอยู่กับไขมันพืช)

เรื่องราว

ไอศกรีมเป็นอาหารอันโอชะที่เก่าแก่มาก มีความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ [ของใคร?] ว่าประวัติศาสตร์ของไอศกรีมย้อนกลับไปมากกว่า 5,000 ปี

ย้อนกลับไปเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสตกาลในประเทศจีน มีการเสิร์ฟของหวานที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีมอย่างคลุมเครือ นั่นคือ หิมะและน้ำแข็งผสมกับส้ม มะนาว และเมล็ดทับทิม สูตรและวิธีการเก็บรักษาไม่เป็นความลับเฉพาะในศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราชในหนังสือ "Shi-king"

ยุโรป

มีข้อสันนิษฐานว่าในยุโรปตอนใต้การแนะนำไอศกรีมเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 14 โดยมาร์โค โปโล เขาบรรยายถึงไอศกรีมนี้ในบันทึกการเดินทางของเขา มีหลายเวอร์ชันที่เขานำสูตรขนมน้ำแข็งแปลกใหม่มาจากตะวันออกซึ่งชวนให้นึกถึงเชอร์เบตที่รู้จักกันดีมาก หลังจากนั้นเชอร์เบตก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ขุนนาง ในตอนแรก น้ำแข็งถูกเก็บไว้ในสถานที่ปิดพิเศษและเสิร์ฟเฉพาะราชวงศ์และพระสันตะปาปาเท่านั้น การผลิตน้ำแข็งก็ค่อยๆถูกลง

สูตรไอศกรีมที่ตีพิมพ์ครั้งแรกปรากฏในปี 1718 ในชุดสูตรอาหารของ Mrs Mary Eales ซึ่งตีพิมพ์ในลอนดอน

ในบางประเทศในยุโรป (เบลารุส ยูเครน และรัสเซีย) นมแช่แข็งถือเป็นอาหารประจำชาติ ในเคียฟมาตุสมีการเสิร์ฟนมแช่แข็งที่โกนละเอียด ในหมู่บ้านต่างๆ ได้มีการผสมคอทเทจชีสแช่แข็ง ครีมเปรี้ยว ลูกเกด และน้ำตาลสำหรับ Maslenitsa ในเวอร์ชันสมัยใหม่ ไอศกรีมปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 18

การผลิต

ก่อนปรากฏตัว วิธีการที่ทันสมัยไอศกรีมแช่แข็งถือเป็นของหรูหราสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น การผลิตไอศกรีมค่อนข้างซับซ้อน

ปัจจุบันผลิตไอศกรีมโดยใช้ตู้แช่แข็งอัตโนมัติในกรณีที่ผลผลิตต้องอยู่ระหว่าง 1 ถึง 15 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ความเป็นไปได้ในการผลิตปริมาณมากขึ้นมีอยู่ในโรงงานห้องเย็น

กระบวนการผลิตไอศกรีมแข็ง (อุตสาหกรรม) ที่โรงงานห้องเย็นและโรงรีดนมประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับหลายประการ ได้แก่ การเตรียมและการแปรรูปส่วนผสมไอศกรีม การแช่แข็ง การบรรจุและการแข็งตัวของไอศกรีม การบรรจุและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการเตรียมส่วนผสมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมส่วนผสมไอศกรีมโดยการผสมวัตถุดิบตามสูตร การกรองและการพาสเจอร์ไรส์ของส่วนผสมเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนเชิงกลและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสม (การบดก้อนไขมัน) เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอศกรีมสำเร็จรูป เย็นลงถึง +4°C และทำให้ส่วนผสมสุก กระบวนการแช่แข็งนั้นแท้จริงแล้วเป็นกระบวนการกลึง ส่วนผสมของเหลวลงในไอศกรีม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้ช่องแช่แข็งต่อเนื่อง โดยตีส่วนผสมด้วยอากาศและแช่แข็งที่อุณหภูมิ -4°C ทันทีหลังจากการแช่แข็ง ไอศกรีมจะถูกบรรจุและทำให้แข็งตัว (การแช่แข็งแบบช็อกถึง -12°) ไอศกรีมปรุงรสบรรจุเป็นบรรจุภัณฑ์เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม ไอศกรีมบรรจุหีบห่อจะถูกวางไว้ในโกดังเก็บของระยะยาว จากนั้นจึงขนส่งไปค้าขายในภายหลัง

แกลเลอรี่

หมายเหตุ

ลิงค์

	ไอศครีมในวิกิพจนานุกรม
	ไอศครีมบนวิกิมีเดียคอมมอนส์

ดูเพิ่มเติม

มูลนิธิวิกิมีเดีย

2010.:

คำพ้องความหมาย

ไอศกรีมเป็นของหวานยอดนิยม ซึ่งหมายความว่าคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของไอศกรีมเป็นอย่างมาก แม้กระทั่งเมื่อ 50 ปีที่แล้ว ขนมหวานชนิดนี้สามารถนับได้ด้วยมือ และเทคโนโลยีการผลิตก็อยู่ภายใต้การควบคุมอย่างใกล้ชิด ไอศกรีมสมัยใหม่เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย เนื่องจากมีหลายประเภทนับไม่ถ้วน และทั้งหมดไม่เพียงแต่มีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ไอศกรีมหลากหลายชนิด

• สูตรดั้งเดิมแบ่งความอ่อนช้อยสดชื่นออกเป็นหลายประเภท
• ไอศครีม.
• ครีมมี่.
• ผลิตภัณฑ์นม

อ่อนนุ่ม. บ่อยครั้งบนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบคำจารึกว่า "GOST", "ตาม GOST", "ตั้งแต่วัยเด็ก" ฯลฯ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหารสชาติของวัยเด็ก เทคโนโลยีการทำไอศกรีมสามารถทำได้ทั้งตาม GOST และ TU อันไหนดีกว่ากัน? ขอแนะนำว่าตัวเลือกตรงกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST เนื่องจากข้อกำหนดนั้นเข้มงวดมากขึ้นและข้อกำหนดระบุถึงการใช้ฝ่ามือหรือน้ำมันมะพร้าว

- ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามข้อกำหนดจึงมีราคาถูกกว่าและเป็นอันตรายหากรับประทานมากกว่าหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ ขนมหวานเย็นตามมาตรฐาน GOST ของรัสเซียมีไขมันน้อยกว่า 8% เมื่อ 50 ปีที่แล้ว แต่อย่างอื่นความเป็นธรรมชาติยังคงเป็นข้อกำหนดบังคับสำหรับการผลิตทั้งในปัจจุบันและปัจจุบัน

ตัวอย่างองค์ประกอบของไอศกรีมตาม GOST 1939:
— ครีมไขมันสูงถึง 35%
- น้ำตาลทราย
- วานิลลา;
- นมข้น

- เจลาติน

• ไอศกรีมไม่ควรมีอะไรบ้าง?
• ไขมันพืช (น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว) ความคงตัว, โมโน, - ดิกลีเซอไรด์กรดไขมัน
• (ควรแทนที่ด้วยวุ้น-วุ้นหรือเจลาติน)
• น้ำ.
• เหงือก.
• เกษตร
• อ: 102, 466,407, 477.

กรดซอร์บิกและเบนโซอิก

ผู้ผลิตรับรองว่าหมากฝรั่งเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เป็นการยากที่จะโต้แย้งกับคำกล่าวอ้างที่ว่าส่วนผสมนี้มาจากธรรมชาติ หมากฝรั่งสามารถพบได้บนเปลือกไม้ในรูปของผลึกขนาดเล็ก นักเทคโนโลยีใช้เพื่อเพิ่มความหนืด แต่ห้ามใช้โดยผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารโดยเด็ดขาด

มักใช้สารที่เรียกว่า agroid ซึ่งได้มาจากสาหร่าย ซึ่งจะเพิ่มการเกิดเจลาติไนซ์และอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกไวเป็นพิเศษการใช้กรดในการผลิตขนมและแป้งเป็นข้อเท็จจริงทั่วไป พวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปในไอศกรีม กรดเหล่านี้พบได้ในผักและผลไม้ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติด้วยซ้ำ และกรดดังกล่าวถือว่าไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ไม่พึงปรารถนาในผลิตภัณฑ์ที่เด็กบริโภค มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและถือว่ามีประโยชน์ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับผู้ใหญ่

ผู้ผลิตหลายรายเข้ารหัสวัตถุเจือปนอาหารเทียมภายใต้คำว่า "สารทำให้คงตัว - อิมัลซิไฟเออร์" ควรทิ้งไอศกรีมดังกล่าวไว้ที่เคาน์เตอร์ร้านค้าเนื่องจากโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะมี "E" ที่เป็นอันตรายคือ 100%

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อไอศกรีม?

• สารประกอบ.
• ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์
• ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• เทคโนโลยีการผลิตตาม GOST หรือ TU
• ดีที่สุดก่อนวันที่
• วันที่ผลิต
• ผู้ผลิต.

5 อันดับขนมหวานเย็นจากธรรมชาติล้วนๆ

"วัวจาก Korenovka"

ผู้ผลิต: ภูมิภาคครัสโนดาร์
การผลิตอย่างเคร่งครัดตาม GOST
มีส่วนประกอบจากธรรมชาติโดยประกอบด้วยนมทั้งหมด ครีม และนมข้น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการมีสารทำให้คงตัวของอิมัลซิไฟเออร์ น่าเสียดายที่สิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังคำนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้ผลิตเท่านั้น

ราคา: 35 – 45 ถู สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

“ไอศกรีมฟีลอฟสกี้”

ผู้ผลิต: โวล็อกด้า
ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นข้อได้เปรียบของอาหารอันโอชะที่เย็นชา มีข้อสงสัยเกี่ยวกับน้ำและน้ำเชื่อมกลูโคส ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผู้ชนะของโปรแกรมซื้อทดสอบ

ราคา: 50 ถู - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

“ไอศกรีมของคุณ” (บริษัท Clean Line)

ผลิตตาม GOST
องค์ประกอบที่ดีโดยไม่รวมเปอร์เซ็นต์ครีมต่อส่วนผสมอื่นๆ ไอศกรีมทำจากนมผง

ราคา: 40 - 45 ถู - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

“เชลนี่ โคลด์”

ผู้ผลิต: นาเบเรจเนีย เชลนี่
ส่วนผสมที่ลงตัว ไม่มีสารกันบูด สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ การผลิตดำเนินการตามมาตรฐานของรัฐ

ราคา: 30 ถู - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

"มาตรฐานทองคำ" (อินมาร์โก)

ผู้ผลิต: ภูมิภาค Tula
ผลิตตามข้อกำหนด ไม่มีซอร์บิก และกรดเบนโซอิก ไม่มีสารกันบูด แต่มีแป้งและนมผง เป็นการเติมที่ปลอดภัย

ราคา: 50-60 ถู - สำหรับไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล

สูตรไอศกรีมโฮมเมด

อย่างไรก็ตาม สิ่งทดแทนของหวานเย็นๆ ที่ซื้อจากร้านค้าได้ดีที่สุดคือไอศกรีมโฮมเมด

• นม 2 แก้ว
• 1 แก้ว – นมข้น
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำมะนาว
• 200 มล. – เฮฟวี่ครีม

ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง โดยควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำมะนาวนมข้นและนมเต็มสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ผิวส้มหรือผิวเลมอนได้ นวดทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในช่องแช่แข็ง ในช่วง 2 - 3 ชั่วโมงแรก ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ผู้คนชอบขนมหวานเย็นๆ และชอบน้ำแข็งบดผสมกับผลไม้และขนมหวานอื่นๆ

ไอศกรีมมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เกี่ยวกับ แต่มนุษย์รู้จักเป็นเวลาอย่างน้อยห้าพันปี

คนแรกที่ค้นพบไอศกรีมคือชาวจีนที่รัก ตารางเทศกาลเสิร์ฟน้ำผลไม้แช่แข็ง ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นสิ่งที่เราเรียกว่า "น้ำแข็งผลไม้"

แม้แต่อเล็กซานเดอร์มหาราชยังชอบที่จะฟื้นฟูความแข็งแกร่งของเขาด้วยความช่วยเหลือของของหวานเย็น ๆ และฮิปโปเครติสถึงกับใช้อาหารอันโอชะนี้เพื่อรักษาความร้อน

1. ไอศกรีมยอดนิยมคือวานิลลา ไอศกรีมวานิลลาถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส Gerard Tiersen ย้อนกลับไปในปี 1649 อันดับที่ 2 เป็นครีม ตามมาด้วยช็อกโกแลตและสตรอเบอร์รี่

2. โคนไอศกรีมถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1904 ระหว่างงาน World's Fair ในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี ประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นที่น่าสังเกตว่าจนถึงปี พ.ศ. 2439 ไอศกรีมถูกรับประทานในจานรองหรือดอกกุหลาบ

ในระหว่างการจัดนิทรรศการ ความต้องการไอศกรีมมีมากจนไม่มีถ้วยกระดาษเพียงพอสำหรับไอศกรีม ผู้ขายไอศกรีมต้องหาทางเลือกอื่นที่จะใส่ไอศกรีม เขาขอความช่วยเหลือจากคนขายวาฟเฟิล Ernest Humvee ซึ่งมีตู้อยู่ใกล้ๆ พวกเขาเริ่มม้วนกรวยและใส่ไอศกรีมเข้าไปข้างใน พวกเขาร่วมกันสร้างประวัติศาสตร์

3. ทว่าแนวคิดเรื่องโคนไอศกรีมได้รับการจดสิทธิบัตรในช่วงปีที่มีงาน World's Fair ในปี 1903 และผู้แต่งเป็นคนอิตาลีที่อาศัยอยู่ในนิวยอร์ก นิทรรศการนี้ทำให้แนวคิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

© Yana Gayvoronskaya

4. ชาวอิตาเลียน Mirco Della Vecchia และ Andrea Andrighetti ได้สร้างโคนไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดในโลก ความสูงของกรวย 2.81 เมตร

5. ตลอดช่วงชีวิต วัวสามารถผลิตนมได้มากพอที่จะทำไอศกรีมได้ 34,000 ลิตร

© รูปภาพ WDnet/Getty

6. ทวีปยุโรปเริ่มรู้จักไอศกรีมเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โค โปโลเดินทางกลับอิตาลีและเล่าถึงการเดินทางของเขาไปยังประเทศจีน

7. ไอศกรีมส่วนใหญ่ผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกา

8. นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าอเล็กซานเดอร์มหาราช (356-323 ปีก่อนคริสตกาล) ชอบกินหิมะพร้อมน้ำหวานและน้ำผึ้ง

9. ตามที่นักวิเคราะห์ตลาด ยอดขายไอศกรีมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจและสงคราม

© ริมมาบอนดาเรนโก

10. ท็อปปิ้งยอดนิยมคือน้ำเชื่อมช็อคโกแลต

ไอศกรีมมีรสชาติอะไรบ้าง?

© SimpleFoto

มี: ไอศกรีมใส่ทูน่า, ปลาเทราท์, เบียร์หรือกุ้ง, รสแครอทและมะเขือเทศ, รสเนื้อ และแม้กระทั่งรสพริก

12. ไม้ไอติมถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1905 โดย Frank Epperson วัย 11 ปี

วันที่อากาศหนาวจัดวันหนึ่ง เขาลืมน้ำมะนาวแก้วหนึ่งไว้ที่ระเบียงบ้าน ถ้วยยังมีไม้กวนอยู่ด้วย ตื่นขึ้นมาในเช้าวันรุ่งขึ้น เขาพบแก้วน้ำแข็งที่มีแท่งไม้อยู่

20 ปีต่อมาเขาก็นำแนวคิดนี้มาใช้ นี่คือวิธีที่น้ำผลไม้แช่แข็งบนแท่งถือกำเนิดขึ้นมา

© svetlanafoote

13. ในประเทศแทนซาเนีย มีการปลูกต้นไม้ที่เรียกว่าอินกากินได้ ผลไม้มีรสชาติเหมือนไอศกรีมวานิลลา

14. หากคุณต้องการลองไอศกรีมที่แพงที่สุดในโลก เตรียมตัวไปที่ร้าน Serendipity ในนิวยอร์กและจ่ายเงิน 1,000 ดอลลาร์สำหรับของหวานเย็นๆ

© รูปภาพ Greshka Padro/Getty

โดยจะเสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลต เบอร์รี่หายาก วานิลลามาดากัสการ์ ผลไม้ปารีส เชอร์รีมาร์ซิปัน และดรากีเคลือบทองที่ตกแต่งด้วยแผ่นทองคำเปลวที่รับประทานได้

นอกจากนี้คุณจะได้รับช้อนทองคำประดับเพชรซึ่งคุณสามารถนำไปใช้เองได้อย่างปลอดภัยเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร

15. นักชิมไอศกรีมใช้ช้อนทองคำเพื่อระบุรสชาติของไอศกรีม 100% เนื่องจากช้อนธรรมดาจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้เล็กน้อย

16. ไอศกรีมมีหลายประเภท

© มิโคลา ลูนอฟ

ไอศกรีมทุกประเภทแบ่งได้เป็น 4 ประเภท ตามส่วนประกอบ ความคงตัว รสชาติ และบรรจุภัณฑ์ ไอศกรีมสามารถเป็น:

16.1. ทำจากไขมันสัตว์:

ไอศกรีม (มีพื้นฐานมาจากทั้งหมด นมวัว- ไอศกรีมที่อ้วนที่สุด)

ผลิตภัณฑ์นม (ขึ้นอยู่กับนมวัวทั้งตัว แต่ไอศกรีมมีไขมันน้อยกว่า)

ครีม (ขึ้นอยู่กับครีม)

16.2. ผลิตจากไขมันพืช (มะพร้าว และน้ำมันปาล์ม)

16.3. น้ำแข็งผลไม้.

16.4. เชอร์เบท (ไม่มีครีมหรือไขมันสัตว์ และมีน้ำตาลต่ำมาก)

17. การปรากฏตัวครั้งแรกของไอศกรีมในมาตุภูมิ

ในการทำไอศกรีมรัสเซียครั้งแรก พวกเขาผสมนมฤดูหนาวกับน้ำผึ้ง เททุกอย่างลงในพิมพ์แล้วแช่แข็ง หากใครต้องการทำให้ส่วนผสมที่แช่แข็งนิ่มลง ก็ขูดหรือสับเป็นชิ้นๆ

18. ในแคนาดา มีการจำหน่ายไอศกรีมเพิ่มมากขึ้น เวลาฤดูหนาวกว่าในฤดูร้อน

19. เมื่อโทรทัศน์เริ่มได้รับความนิยมเป็นครั้งแรก รายการทำอาหารทางทีวีใช้น้ำซุปข้นแทนไอศกรีมจริงๆ เนื่องจากไอศกรีมของจริงละลายอย่างรวดเร็วภายใต้แสงไฟ

© โรเบิร์ต คเนสชเค่

20. รู้หรือไม่ว่าไอศกรีมวานิลลาขนาดปกติ 125 มล. (1/2 ถ้วย)ในปริมาณที่มีประโยชน์มีสารอาหารเช่นแคลเซียมและวิตามินเอ?

21. ไอศกรีมมีกี่แคลอรี่?

ทุกคนรู้ดีว่าไอศกรีมมีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง 100 กรัมมีกี่แคลอรี่:

* ไอศกรีมครีม – ประมาณ 200 กิโลแคลอรี

* น้ำแข็งผลไม้ - ประมาณ 150 กิโลแคลอรี

* ไอศกรีมไขมันต่ำ - ประมาณ 100 กิโลแคลอรี

22. ส่วนผสมหลักในไอศกรีมคืออากาศ ช่วยให้ไอศกรีมมีความนุ่มและรสชาติดี หากไม่มีอากาศในไอศกรีม มันก็จะแข็งเหมือนก้อนหิน

23. ไอติมแรก

© alexandramalyck

Christian Nelson เป็นคนขายขนมคนเดียวกับที่ตัดสินใจทดลองและเคลือบไอศกรีมด้วยช็อกโกแลต เขาขายไอศกรีมไปพร้อมๆ กันและฉายภาพยนตร์เกี่ยวกับชีวิตของเอสกิโม เขาเรียกสิ่งประดิษฐ์ของเขาว่า Eskimo-pie ซึ่งแปลว่า "Eskimo pie"

24. หากคุณต้องการทำของหวานที่แปลกตาเช่นไอศกรีมทอดคุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

24.1. แช่แข็งลูกบอลไอศกรีม

24.2. จุ่มลูกบอลไอศกรีมแช่แข็งลงในแป้ง

24.3. ตีไข่แล้วกลิ้งลูกบอลลงไป

24.4. เตรียมเกล็ดขนมปังและม้วนไอศกรีมลงไปด้วย

24.5. ทอดอย่างรวดเร็วก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำไอศกรีม (วิดีโอ)

25. เค้กไอศกรีมที่สร้างโดยบริษัทของแคนาดามีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัมและรวมอยู่ใน Guinness Book of Records

ในการจัดเตรียม ต้องใช้ไอศกรีม 9 ตัน บิสกิต 90 กิโลกรัม และช็อกโกแลตชิป 136 กิโลกรัม เค้กถูกจัดอยู่ในโตรอนโต

26. ไอศกรีมที่ใหญ่เป็นอันดับสอง

สถิติเค้กไอศกรีมที่ยาวที่สุดเป็นของนักทำขนมชาวจีน ด้วยความสูง 1 เมตร กว้าง 3 เมตร ความยาวของเค้กนี้คือ 4.8 เมตร และน้ำหนักรวม 8 ตัน

สร้างขึ้นในปี 2549 ในกรุงปักกิ่งโดยเฉพาะสำหรับละครเรื่อง "Ice Cream Mountain" เค้กตกแต่งด้วยรูปลูกหมีสีสดใส

27. จักรพรรดิโรมันเนโร (54-68) เก็บน้ำแข็งที่นำมาจากภูเขาไว้ในห้องพิเศษใต้พระราชวังของเขา เขาชอบตกแต่งด้วยผลไม้และกินมัน

28. ไอศกรีมสำหรับอาการเจ็บคอ

© แมงโกสตาร์ สตูดิโอ

แพทย์หลายคนแนะนำให้ผู้ปกครองให้ไอศกรีมแก่ลูกเพื่อป้องกันอาการเจ็บคอ ไอศกรีมยังสามารถใช้เพื่อป้องกันการกำเริบของโรคคอหอยอักเสบเรื้อรังได้ เนื่องจากจะทำให้คอแข็งขึ้น และด้วยเหตุนี้เยื่อเมือกจึงไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันน้อยลง

29. ชาวอเมริกันเป็นคนรักไอศกรีมมากที่สุด โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้พักอาศัยในสหรัฐฯ หนึ่งคนบริโภคไอศกรีม 22 ลิตรต่อปี

30. น้ำตาลในไอศกรีมจะทำให้การละลายช้าลง