การเตรียมแตงกวาสำหรับสูตรฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดอง... มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มากมายและมีแสงที่น่าทึ่ง เฉดสีเขียว- เขายังคงเป็นแขกคนโปรดที่สุดของโต๊ะที่จัดตามเทศกาลในฤดูหนาว ประเพณียังคงแข็งแกร่งในมาตุภูมิ เป็นธรรมเนียมมานานแล้วว่าไม่มีงานเลี้ยงใดเกิดขึ้นโดยไม่มีของว่างดีๆ เช่น ปลาเฮอริ่ง เห็ดเค็ม กะหล่ำปลีดองและแน่นอน ผักดอง เป็นเวลา 300 ปีในมอสโกจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 ในวันสุดท้ายของเดือนตุลาคมมีการจัดเทศกาลแตงกวาดองในตลาด เชื่อกันว่าในเวลานี้ควรเปิดถังผักดองออก ทั้งกษัตริย์และขุนนางต่างก็ชอบผักดอง แตงกวามาหาเราในสมัยของอีวานผู้น่ากลัวและเกือบจะ "ตกลงไปในถัง" เกือบจะในทันที: บรรพบุรุษของเราพบว่ารสชาติจืดชืดเกินไปและเริ่มดองเหมือนเห็ด นอกจากนี้การหมักเกลือยังช่วยรักษาพืชผลสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

พ่อค้าจากส่วนต่างๆ ของมอสโกนำเกวียนใส่แตงกวาดองทั้งถังไปที่ตลาด เปิดผนึกด้วยรูปภาพ และปฏิบัติต่อประชาชน เป็นที่ทราบกันดีว่าแต่ละเขตในเมืองหลวงมีสูตรการดองอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเองซึ่งเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด แน่นอนว่ามีการเสิร์ฟวอดก้าให้กับผู้ที่ชื่นชมแตงกวาอย่างไม่เห็นแก่ตัว ทุกวันนี้ผู้คนแห่กันไปที่จตุรัสตลาดกันมากมาย รอคอยความสนุกสนาน ของว่างมากมาย และเครื่องดื่มฟรี นี่คือวิธีที่วันหยุดของแตงกวาดองถือกำเนิดขึ้นและเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวมอสโกมีความยินดีซึ่งได้สูญเสียไปอย่างไม่สมควรในสมัยของเรา ยุคสมัยเปลี่ยนไป แต่ความคลาสสิกยังคงอยู่ - วอดก้ายังรับประทานคู่กับผักดองกรุบกรอบแม้กระทั่งทุกวันนี้

การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นเหตุผลที่ดีในการภาคภูมิใจในความสามารถและความสำเร็จในการทำอาหารของคุณ แม้ว่ากระบวนการและผลิตภัณฑ์จะดูเรียบง่าย แต่เรื่องนี้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ซึ่งควรเรียนรู้ล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังจากอาหารที่ล้มเหลว แม่บ้านหลายคนเก็บความลับไว้เป็นความลับและไม่เต็มใจที่จะแบ่งปันกับคนอื่น ๆ แต่ด้วยจิตวิญญาณรัสเซียของเราเราจะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวและสูตรอาหารใหม่ ๆ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกอย่างมีไว้เพื่อประโยชน์และเพื่อรักษาประเพณี

ก่อนอื่นมาเริ่มต้นด้วยการตอบคำถามว่าแตงกวาที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการเลือกที่ถูกต้อง? ประการแรกและสำคัญมาก ผลไม้จะต้องสด เพื่อให้แตงกวากระทืบคุณต้องเลือกเฉพาะอันที่ฉ่ำ ผักสด- ถ้าไม่มีสวนเป็นของตัวเองก็ต้องไปซื้อแตงกวาที่ตลาด ดำเนินการเรื่องนี้ด้วยความรับผิดชอบ เดินไปถามราคา ดูใกล้ๆ ไม่ต้องอาย สัมผัสผลไม้ที่ชอบ แตงกวาที่ฉ่ำน้ำจะแข็งและแข็งแรงเมื่อสัมผัส ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มบ่งบอกว่าไม่ได้วางขายเป็นครั้งแรกและแตงกวาดังกล่าวจะไม่กระทืบหลังจากการดอง

หลายคนรู้ดีว่าแตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวาที่บ้านสำหรับฤดูหนาว อันไหนดีกว่าที่จะเลือก? แตงกวามีจำหน่ายสำหรับสลัด ดอง และวัตถุประสงค์ทั่วไป พันธุ์สลัดเหมาะสำหรับการบริโภคดิบเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับการรีดเป็นขวด ผลไม้ดังกล่าวมีเปลือกหนาดังนั้นน้ำดองจึงไม่ซึมเข้าไปได้ดี พันธุ์สากลมีไว้สำหรับการบริโภคทั้งสดและกระป๋อง แต่แตงกวาดองนั้นได้รับการอบรมมาเพื่อการถนอมโดยเฉพาะ พวกมันมีผิวหนังบางซึ่งช่วยให้ดูดซึมน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว แต่พันธุ์เหล่านี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - พวกมันเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นลงอย่างมาก

พันธุ์สลัดแตกต่างจากพันธุ์ดองหรือสากลอย่างไร ใช่ก่อนอื่น - หนามบนผลไม้ แตงกวาสลัดมักจะมีหนามอ่อน แต่พันธุ์ดองและสากลจะมีหนามสีเข้ม หากผลไม้มีสีเขียวสดใสและด้านข้างและปลายมีสีอ่อนกว่าก็แสดงว่าเหมาะสำหรับการเตรียม ในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรมีจุดสีเหลืองหรือสีแดงอยู่ด้วย แตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋องควรมีลักษณะเรียบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่มีความหนาหรือความเสียหายทางกลที่มองเห็นได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าแตงกวาที่คุณชอบนั้นเป็นแตงกวาดองหรือไม่คุณจะต้องตรวจสอบดูว่ามีผิวบางหรือไม่ ซึ่งสามารถทำได้โดยการทดลองเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แตงกวาแล้วพยายามเจาะผิวหนังด้วยเล็บมือของคุณ หากเปลือกหลุดออกง่าย แสดงว่าผลไม้มีเปลือกบาง

แตงกวามีสามขนาด: ผักดอง - 3-5 ซม., ผักชีฝรั่ง - 5-9 ซม. และผักใบเขียว - 9-14 ซม. ผลไม้ขนาด 7 ถึง 12 ซม. เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำดอง หากคุณมีตัวอย่างที่ใหญ่กว่า ให้หั่นแตงกวาเป็นวงหรือเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ มีการระบุแตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมพวกมันสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
ไส้ (คำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
น้ำ 1 ลิตร
1.5 สแต็ค แอปเปิ้ลหรือ น้ำองุ่น,
¼ ถ้วย ซาฮารา
¼ ถ้วย เกลือ.

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วตามด้วยน้ำเย็น ห่อแตงกวาแต่ละใบในใบองุ่นแล้วเติมขวดขนาดสามลิตรให้แน่น เทซอสเดือดลงบนแตงกวาสามครั้งแล้วม้วนขึ้น ใบองุ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ สีเขียวแตงกวาและให้รสชาติพิเศษแก่พวกเขา

แตงกวาดอง
ใบมะรุม 1 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
กระเทียม 1 หัวพร้อมสมุนไพรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใบลูกเกดดำ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
ใบโอ๊ก 1 ใบ
เกลือ 200 กรัม

การตระเตรียม:
วางทุกอย่างลงในขวดเติมน้ำเย็นปิดด้วยผ้ากอซ พักไว้ 4 วัน โดยพลิกขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้เกลือละลายดี หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เติมน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในตู้กับข้าวที่แห้งและเย็น แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลัก: ใช้เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใดพันธุ์สลัด

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
แตงกวาดองขนาดกลาง
ใบมะรุม 1 ใบ
ผักชีลาวขนาดใหญ่ 1 ร่ม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
½ ชิ้น สีเขียว (มีกลิ่นหอมมากกว่าสีแดง) พริกไทยในร่ม "Ogonyok" พร้อมเมล็ด
พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
เกลือ 100 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) กรดซิตริก

การตระเตรียม:
ใส่ใบมะรุม ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยในร่ม และพริกไทยดำลงในโถลวกขนาดสามลิตร จากนั้นใส่แตงกวาขนาดกลางที่ล้างสะอาดแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่เดือดให้เทแตงกวาลงไปแล้วเติมกรดซิตริก ม้วนขึ้นทันที คว่ำขวดลงแล้วห่อจนเย็น

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ใบลูกเกด 1 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
เติม:
มวลมะเขือเทศ 1 ลิตร (มะเขือเทศสดสับในเครื่องปั่น)
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 15 นาที บดมะเขือเทศสุกโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม เทน้ำออกจากขวดแตงกวาเทส่วนผสมมะเขือเทศที่เดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกมันห่อมัน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กิโลกรัม
กระเทียม 1 หัว
1 แครอท
1 หัวหอม
น้ำ 1.2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
สะระแหน่ 2-3 ก้าน
ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - 3-4 ชิ้น
ผักชีลาว 1 ก้านพร้อมร่ม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก 1-2 มม. แช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม กิ่งสะระแหน่ กระเทียม แครอท (เป็นวงกลม) แตงกวา ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พยายามเติมขวดให้แน่นที่สุด วางหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบนแล้วผักชีฝรั่งลงไป ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้ม เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง ครั้งที่สาม เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ต้มและเติมน้ำเล็กน้อย เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับและห่อประมาณ 5-6 ชั่วโมง แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถรับประทานลูกเกดแดง 1/2 ถ้วยตวงได้

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) เกลือ
เชอร์รี่และลูกเกดดำ 3-4 ใบ
มะรุมชิ้นเล็ก ๆ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม
น้ำ 1.2 ลิตร
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทย 1 เม็ด
1 แท่งอบเชย
กานพลู 2-3 ดอก

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก แล้วแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวา วางผักชีลาวไว้ด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้มน้ำเกลือ เติมขวดขึ้นไปด้านบนด้วย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออก ทำซ้ำสองครั้ง ในการเทครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝา พลิกกลับ ห่อและปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เก็บในที่เย็น (ตู้กับข้าว)

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม
1 แครอท
กระเทียม 3 กลีบ
ใบมะรุม 1 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบลูกเกดดำ 3 ใบ
6 พริกไทย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%)
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางใบมะรุม แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และพริกไทย ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ตัดปลายแตงกวาออก ตัดส่วนล่างที่แข็งแรงของหน่อไม้ฝรั่งออก ใส่แตงกวาและหน่อไม้ฝรั่งลงในขวดให้แน่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เติมน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น แครอทสามารถหั่นเป็นดอกไม้ได้ - มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะสวยงามแค่ไหน!

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
พริกหวาน 300 กรัม
ลูกศรกระเทียม 300 กรัม
ลูกเกดแดง 400 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น วางแตงกวาในขวดจัดเรียงด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทยเส้น, ลูกศรกระเทียมและผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มและเติมขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำที่ระบายออกจากขวดด้วยน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายแล้วเทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา ม้วนขวด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้

ในหนังสือเก่ามากเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ฉันเจอสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองแตงกวาในฟักทองและสังเกตว่าแตงกวามีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ มีการกล่าวถึงวิธีการเกลือสองวิธี หนึ่งในนั้นเปลือกของฟักทองขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับดองแตงกวา ในวิธีอื่น ๆ ฟักทองกลวงเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยแตงกวาจะถูกวางไว้ในอ่างผสมกับแตงกวา (“ เป็นกลุ่ม”) เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางแรงดันไว้และนำอ่างออกไปในที่เย็น สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งสองวิธี

วัตถุดิบ:
แตงกวา 10 กิโลกรัม
tarragon 100 กรัม (ผักใบเขียว)
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม (ผักใบเขียว)
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
น้ำ 5 ลิตร
เกลือ 400 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างฟักทองลูกเล็ก ๆ ตัดส่วนบน (จากด้านข้างของก้าน) แล้วเอาเมล็ดออกจากมัน ล้างแตงกวาและผักใบเขียว ใส่แตงกวาที่ผสมกับสมุนไพรรสเผ็ดลงในฟักทองที่กลวงออกให้แน่น เติมน้ำเกลือ คลุมฟักทองด้วยส่วนบนที่ตัดออกแล้วยึดด้วยหมุดไม้หรือมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง วางฟักทองที่เติมและปิดแล้วลงในอ่าง โดยหงายขึ้น เติมช่องว่างระหว่างฟักทองและเครื่องเทศ ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายนี้ลงบนฟักทองและแตงกวาที่วางอยู่ในอ่าง ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้แล้วโค้งงอ ควรมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะคลุมวงกลมไม้ น้ำหนักของผู้กดขี่มักจะเท่ากับ 1/10 ของน้ำหนักแตงกวา วางอ่างไว้ในที่เย็น ซึ่งควรเก็บไว้แม้จะหมักแตงกวาแล้วก็ตาม หากไม่สามารถดองแตงกวาในอ่างได้ ให้ดองในฟักทองขนาดใหญ่เพื่อลดปริมาณเกลือและสมุนไพร

ดังนั้นอีกหนึ่งวันในฤดูร้อนซึ่งเป็นวันหนึ่งที่เลี้ยงปีจึงถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง โถใส่แตงกวาเรียงเป็นแถวคู่ดูเป็นมิตรเมื่อมองผ่านกระจกได้เข้ามาแทนที่แล้ว สถานที่อันทรงเกียรติและในบ้านยังคงมีกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทยดำ และใบกระวาน ซึ่งกลิ่นนี้ทำให้คุณรู้สึกอบอุ่นและสบายจนดูเหมือนไม่สนใจฤดูหนาวเลย ปล่อยให้มันมาเราพร้อมแล้วสำหรับมัน

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบรัสเซียดั้งเดิมหรืออาหารเย็นแบบปรุงเองที่บ้านโดยไม่มีแตงกวากรอบฉ่ำที่หายไปในเวลาเพียงไม่กี่นาที แตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านและแม่บ้านทุกคนควรพยายามเตรียมแตงกวาเพื่อใช้ในอนาคตอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต งานนี้ไม่ได้ล้นหลามอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ทางเลือกที่เหมาะสมผักความชำนาญในการทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับความลับบางอย่าง - ทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมของว่างชั้นยอดที่จะสร้างความพึงพอใจให้ครอบครัวของคุณและคนที่คุณรักในช่วงฤดูหนาว “Culinary Eden” ยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับและสูตรอาหารให้กับคุณในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด!

ขั้นแรกคุณควรเข้าใจว่าสำหรับการเตรียมแตงกวาที่ยืดหยุ่นและกรอบไม่เหมาะกับผักใด ๆ แต่มีเพียงผลไม้สดที่มีผิวบางมีจุดด่างดำและมีเนื้อหนาแน่น เนื่องจากมีผิวบางผักจึงดูดซับน้ำดองได้ดี แตงกวาแก่สีเหลืองและสุกเกินไปที่มีผิวหนังหนามากเช่นเดียวกับแตงกวาสลัดที่มีพื้นผิวเรียบไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องโดยสิ้นเชิง - อย่าเสียเวลาและความพยายามกับพวกมัน จะเป็นการดีที่สุดถ้าเก็บแตงกวาที่ใช้ในการเตรียมอาหารไม่เกินหนึ่งวันก่อนบรรจุกระป๋อง สำหรับการเตรียมการมักจะใช้ผลไม้ที่มีความยาวตั้งแต่ 7 ถึง 12 ซม. ในขณะที่ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการได้

เคล็ดลับหลักของแตงกวากรอบคือการแช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าข้ามคืน ยิ่งน้ำเย็น แตงกวาของคุณก็จะกรอบมากขึ้นเท่านั้น ควรเก็บแตงกวาไว้ในน้ำอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงและไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังจากตัดปลายออกแล้ว อย่าละเลยคุณภาพของน้ำที่คุณจะเตรียมน้ำดอง - ในกรณีนี้น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะมีคลอรีนจากก๊อกน้ำก็เหมาะสม ใบโอ๊คหรือเปลือกไม้โอ๊คที่เติมเมื่อดองแตงกวาจะช่วยให้แตงกวากรอบตามที่ต้องการ เป็นที่น่าสังเกตว่าแตงกวาขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะกรอบ จุดสำคัญในแตงกวาบรรจุกระป๋องคือการเลือกเครื่องเทศ ความช่วยเหลือของคุณจะมีพริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู, ถั่วมัสตาร์ด, กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีรวมถึงลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊คและมะรุม คุณควรระมัดระวังเมื่อใช้กระเทียม เนื่องจากการใส่กระเทียมมากเกินไปอาจทำให้แตงกวากรอบน้อยลง และเพิ่มความนุ่มโดยไม่จำเป็น

การปฏิบัติตามกฎการเตรียมการและเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดช่วยให้แตงกวาคงความอร่อยและกรอบได้เป็นเวลานาน แตงกวาสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายอย่างเช่นสลัดโอลิเวียร์หรือสลัดกับตับปลาคอดและมันฝรั่ง ลองแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะต้องการปรุงแตงกวาทุกปี ใช้สูตรของเราและดูด้วยตัวคุณเอง!

แตงกวากรอบ

วัตถุดิบ:
แตงกวาลูกเล็ก 1 กก
น้ำ 500-600 มล
น้ำตาล 100 กรัม
75 มล. น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 4-6 กลีบ
ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ใบกระวาน 2 ใบ
ออลสไปซ์หนึ่งกำมือ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากตัดปลายออกแล้ว ใส่ใบโอ๊คและใบเชอร์รี่ รวมถึงกิ่งก้านสมุนไพร ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 750 มล. สองใบ เพิ่มกลีบกระเทียมและเติมแตงกวาให้แน่นในขวด วางใบกระวานไว้ในช่องว่างระหว่างแตงกวา ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิด เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด จากนั้นเทน้ำดองที่เดือดลงไป ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อครั้งต่อไปเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำขวดลง แล้วปล่อยให้เย็น ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม

แตงกวาในขวด

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2.5 กก
ร่มผักชีลาว 1/3 พวง
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 3-4 ตา
ใบลูกเกด 3 ใบ
มะรุม 2 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางแตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้ว ใบลูกเกด และกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับแตงกวา ตัดปลายแตงกวาออกแล้ววางในขวดในแนวตั้ง หากขวดมีขนาดใหญ่ให้วางแตงกวาหลายชั้น วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน หากต้องการทราบว่าต้องใช้ของเหลวเท่าใดในการหมัก ให้เทน้ำลงในขวด จากนั้นค่อยๆ เทลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรู เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพราะของเหลวบางส่วนจะระเหยไป ต้องเติมน้ำในระหว่างการต้มแต่ละครั้ง
เทน้ำต้มสุกลงในขวดที่มีแตงกวาปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นใช้ฝาปิดที่มีรูเทกลับเข้าไปในกระทะ ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดทิ้งไว้ 20 นาที เทของเหลวลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู กานพลู และเมล็ดมัสตาร์ด นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนแตงกวา ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกคว่ำ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

แตงกวาดอง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 1.5-2 กก
เกลือ 80 กรัม
พริกขี้หนู 20-30 กรัม (ไม่จำเป็น)
ช่อดอกผักชีฝรั่ง 5 ดอก
ใบมะรุม 3 ใบ

การตระเตรียม:
ล้างขวดสามลิตรให้สะอาด (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ) วางแตงกวาในขวดแล้วเติมเกลือ วางพริก ใบมะรุม และช่อดอกผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เทน้ำกรองเย็นลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้ววางในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ ประมาณหนึ่งเดือนแตงกวาก็จะพร้อม

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก
ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
กระเทียม 4 กลีบ
ใบลูกเกด 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบสะระแหน่ 3 ใบ
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ก่อน น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุม กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และใบสะระแหน่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่แตงกวาลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่ต้มจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 15 นาที จากนั้นขันสกรูบนฝา พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น

แตงกวาหมักด้วยพริกหยวก ผักชี และใบโหระพา

วัตถุดิบ:
แตงกวา 600-700 กรัม
พริกหยวก 3-4 เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว
ใบโหระพา 2-3 ก้าน
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ใบมะรุม 1 ใบ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
วางใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมแตงกวาและพริกหยวกลงในขวดหั่นเป็นสี่ส่วน เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วตั้งไฟให้เดือด เทน้ำดองลงในขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ปิดฝาขวดโหลแล้วทำให้เย็นโดยพลิกคว่ำลง

ลองเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารของเรา แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้มากกว่าหนึ่งฤดูกาล! ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!