ครีมนมโฮมเมด. ครีมอร่อยจากนมโฮมเมด

ครีมนม: สูตร

วิปครีมจากนมโฮมเมด

วิปครีมใช้ตกแต่งขนมอบ เค้ก เครื่องดื่มร้อน และอาหารหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ในการเตรียมครีมนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: - นมโฮมเมด 1 แก้ว; - เนย 200 กรัม

เทนมลงในหม้อขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วเติมลงในนม ขณะที่กวนเนื้อหาในกระทะ ให้ละลายเนยจนหมด เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา

เทส่วนผสมเนยนมลงในเครื่องปั่นที่มีใบมีดและปั่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปใส่ถ้วยแก้วแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อส่วนผสมเย็นลงโดยไม่ต้องถอดผ้าเช็ดปากออก ให้ปิดฝาถ้วยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ตีครีมด้วยเครื่องปั่น หากส่วนผสมครีมแยกตัวออก ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ แล้วตีจนข้น

ครีมเทียมกาแฟโฮมเมด

กาแฟร้อนหนึ่งแก้วพร้อมครีมจะช่วยให้คุณมีกำลังใจในตอนเช้าหรือทำให้คุณอบอุ่นในวันฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบาย คุณสามารถเตรียมครีมสำหรับเครื่องดื่มอะโรมาติกนี้จากนมวัวได้เอง

สำหรับครีมที่ข้นและอร่อย คุณจะต้องใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนมตอนเย็น เทมันลงไป ขวดแก้วและออกไปตั้งถิ่นฐานในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ครีมจากนมจะขึ้นด้านบน ตอนนี้คุณสามารถเอาออกด้วยช้อนหรือเทลงในภาชนะอื่นเป็นสตรีมบาง ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมผสมกับนมควรใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

การรับครีมโดยใช้เครื่องแยก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมคือการเทนมโฮมเมดผ่านเครื่องแยก ปริมาณไขมันของครีมที่ได้รับในลักษณะนี้อาจสูงมาก (มากถึง 50%) ข้อดีอีกประการของการแยกครีมคือเครื่องยังทำความสะอาดครีมระหว่างกระบวนการแยกอีกด้วย

คุณต้องเทนมสดหรือนมโฮมเมดที่อุ่นถึง 30–45 องศาลงในเครื่องแยกเนื่องจากจะละลายไขมันได้ดีกว่าเมื่ออุ่น ควรกรองนมก่อนทำครีมเพื่อขจัดเศษซาก

ก่อนเสร็จสิ้นขั้นตอนการแยก ห้ามผ่านถังซัก จำนวนมากนมพร่องมันเนย ควรทำเพื่อขับไล่มวลครีมที่เหลืออยู่ออกจากอุปกรณ์

หากคุณใช้เครื่องแยกน้ำมันแบบแมนนวล ควรคำนึงว่าหากการหมุนช้าเกินไป นมจะละลายไขมันได้ไม่ดี และหากการหมุนเร็วเกินไป ครีมจะหนาเกินไป และเครื่องจะเสื่อมสภาพเร็ว เลือกโหมดที่เหมาะสมที่สุด

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพงมาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านหลายคนชอบทำเนย อบขนมปัง และปลูกผักและสมุนไพรบนระเบียง แต่จะทำครีมโดยไม่ต้องออกจากบ้านได้อย่างไร? เป็นไปได้ แต่คุณยังต้องออกจากบ้านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ไปร้านขายของชำ

สิ่งที่จำเป็นในการทำครีม

ดังนั้นคุณควรซื้อสิ่งต่อไปนี้ในร้าน: นมและเนย คุณยังสามารถวิ่งไปที่ร้านขายยาเพื่อรับผ้ากอซและกระดาษเช็ดปากได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เมื่อทำครีมโฮมเมดซึ่งสามารถทำให้มีไขมันและความสม่ำเสมอได้

ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือวิธีทำครีมจากนม เงื่อนไขหลักคือสินค้าทั้งหมดมีความสดใหม่และ คุณภาพดี- และควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมดตามข้อบังคับ!

ในการเริ่มต้น ให้ใช้กระทะขนาดกลาง นมทั้งหมดถูกเทลงไปอย่างระมัดระวังและเติมเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้ ตอนนี้กระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดวางอยู่บนไฟอ่อนและให้ความร้อน อย่าลืมที่จะคนส่วนผสมทั้งหมดของครีมในอนาคตอย่างต่อเนื่อง! ไม่จำเป็นต้องทำให้มวลเดือด แต่สิ่งสำคัญคือมันละลายได้ดี ส่วนผสมอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเราเริ่มตีเป็นเวลา 5-9 นาที

ส่วนที่เหลือทำได้ง่ายมาก: ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะแก้วอื่นที่ปิดด้วยผ้ากอซหรือ กระดาษเช็ดปากและเย็นลง จากนั้นทั้งหมดนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหรือทั้งวันก็ได้ การเพิ่มความหนาเล็กน้อยให้กับครีมไม่ใช่เรื่องเสียหาย แต่นี่คือก่อนที่คุณจะตีให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยว - รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้เราเข้าใจวิธีทำครีมโฮมเมดแล้ว จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสนอร่อยนี้ คุณสามารถเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ ไม่ว่าจะเป็นเค้กใส่ครีม ไอศกรีม และของหวานอื่น ๆ

ครีมที่บ้านสามารถทำจากครีมเปรี้ยวได้ พวกเขาจะอ้วนขึ้นและหนาขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้อง: เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้มันชง เมื่อเวลาผ่านไป ครีมจะลอยขึ้นด้านบน และคุณจะเห็น "ฝา" ที่ละเอียดอ่อนอยู่ด้านบนของขวด อย่างไรก็ตาม ยิ่งนมที่ใช้ในการผลิตมีไขมันมากเท่าไร "ฝา" ของครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น เราเอา "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยวแล้ว

จะดีขนาดไหนถึงจะได้อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพปรุงมันเอง สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนา จินตนาการ และความอยากอาหารที่ดี เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารด้วยซ้ำ เอาใจคนรักครีมทุกคน!

วิธีทำครีมที่บ้าน? สมมติว่าสินค้าเหล่านี้ขายราคาแพงในร้านค้าของคุณหรือปรากฏไม่สม่ำเสมอ หรือคุณต้องการครีมควบคุมอาหารที่หาซื้อได้ไม่ง่ายนัก ในกรณีนี้สูตรครีมโฮมเมดจะช่วยคุณได้ซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในตู้เย็นเสมอ นอกจากนี้ครีมยังทำมาจากนมซึ่งมีราคาถูกกว่ามากในร้านเดียวกันซึ่งคุณสามารถประหยัดเงินได้บางส่วน และสุดท้าย ด้วยการผลิตครีมที่บ้าน คุณมั่นใจได้เลยว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณ

ครีมมีคุณค่าทางโภชนาการมาก นอกจากไขมันและโปรตีนแล้ว ครีมยังมีคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่และวิตามินเกือบทั้งหมดเช่น A, E, B1, B2, C, PP เป็นต้น ในทางการแพทย์และ โภชนาการอาหารครีมอยู่ไกลจากที่สุดท้าย เฮฟวี่ครีมแบบโฮมเมดใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนม ครีมเปรี้ยวและเนยแบบโฮมเมด และเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารสำหรับอาหารจานแรกหลายสูตร (ซุปครีมและซอส)

สูตรนี้จะบอกวิธีทำครีมที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับสิ่งนี้ เพียงทิ้งนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วคุณจะได้ฟิล์มครีมบาง ๆ บนพื้นผิวของนม ซึ่งคุณสามารถเก็บในชามแยกต่างหากและแช่เย็นในตู้เย็น ซึ่งพวกเขาจะ "ปรับสภาพ" ด้วยตัวเอง

วันนี้มันค่อนข้างง่ายที่จะซื้อเครื่องแยกในครัวเรือนแบบธรรมดาซึ่งคุณสามารถทำซ้ำกระบวนการผลิตครีมทางอุตสาหกรรมได้ การแยกจะแยกนมออกจากไขมันและคุณจะได้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตเนยหรือครีมเปรี้ยว ก่อนที่จะแยกนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์เช่น ให้ความร้อนสูงถึง 80 องศา แล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วและเทลงในถังแยก หลังจากผ่านไปห้านาที ครีมของคุณก็พร้อม การแยกช่วยให้คุณสามารถควบคุมปริมาณไขมันของครีมได้ - หากคุณต้องการได้รับครีมควบคุมอาหาร ให้เติมนมเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกัน รสชาติของครีมแยกไม่ได้เหมาะกับทุกคน แต่ลองใช้นมโฮมเมดมาทำครีมเท่านั้น!

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่พอใจกับรสชาติของครีมแยก? จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่พอใจกับคุณภาพของครีมที่ซื้อจากร้านซึ่ง แบบฟอร์มเสร็จแล้วมีประโยชน์น้อยในการประกอบอาหาร และส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่งในเครื่องดื่มหรือไม่? คุณควรทำอย่างไรถ้าคุณไม่ต้องการครีมทาโต๊ะ แต่เป็นของหวานหรือครีมอาหารที่มีปริมาณไขมันบางชนิดที่ทางร้านไม่สามารถให้ได้? มีทางเดียวเท่านั้น - มองหาสูตรการทำครีมเก่า ๆ ! จำสิ่งสำคัญ: ครีมที่ซื้อในร้าน 10-20% มีไขมันเกินกว่าจะเติมลงในอาหารปกติ แต่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและของหวาน นอกจากนี้ร่างกายยังดูดซึมได้ไม่ดีอีกด้วย

ครีมอาหารสำหรับใช้ในการผลิตขนมหวานต้องมีปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 25%-40% ครีมนี้ตีง่าย ให้ความฟูดี และเหมาะสำหรับการเติมซุป ครีมซาลาเปา กาแฟ ขนมหวาน ฯลฯ ไม่สามารถซื้อครีมดังกล่าวได้เสมอไปและคุณจะต้องเตรียมมันเอง ในการทำครีมอาหารคุณสามารถใช้ครีมทาโต๊ะทั่วไปจากร้านได้ คุณอุ่นพวกมันในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ครีมแยกตัวและเวย์ไม่เริ่มแยกตัว ภารกิจคือการระเหยหนึ่งในสี่ของปริมาตรซึ่งจะทำให้ครีมหนาขึ้นและอ้วนขึ้น

กระบวนการรับครีมอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 10% เป็นกระบวนการย้อนกลับ - คุณต้องลดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในครีม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มนมลงไปและทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ครีมดังกล่าวสามารถนำมาใช้เป็นสารอาหารที่จำเป็นในอาหารได้

มีสูตรครีมโฮมเมดมากมาย อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นบนหลักการเดียวกันคือแยกนมออกจากไขมัน หลังจากลองใช้เทคโนโลยีหลายอย่างในการผลิตครีมแล้วในที่สุดคุณก็จะได้เลือกเทคโนโลยีที่จะให้รสชาติและคุณภาพที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ในที่สุด เพียงจำไว้ว่าวัตถุดิบในการทำครีมคือนมดิบหรือนมพร่องมันเนยโฮมเมดซึ่งต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือครีมดื่ม 10%

ครีมโฮมเมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถวิปปิ้งหรือใช้ทำครีมสำหรับเค้กได้ วิธีการเตรียมครีม ลิปสติก และของหวานมีดังต่อไปนี้

วิธีทำครีมโฮมเมด

ในการเตรียมครีมโฮมเมด (ปริมาณไขมัน 33%) คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม (ปริมาณไขมัน 2.5%) - 600 มล
• เนย (ปริมาณไขมัน 80%) - 400 กรัม

กระบวนการทำครีมโฮมเมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมลงในกระทะ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่นมลงบนกองไฟ ใส่เนยลงไปแล้วรอให้ละลาย
3. เทมวลที่ได้ลงในเครื่องปั่นแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2-3 นาที
4. ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีอีกสูตรการทำครีมโฮมเมดอีกด้วย มันเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถค้นหาสูตรนี้ได้ในบทความ

วิธีตีครีมแบบโฮมเมด

การทำวิปครีมนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 50 กรัม;
• ครีม - 500 มล.

โปรดทราบว่าชามผสมและที่ตีจะต้องแช่เย็น โดยนำอุปกรณ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทำสิ่งนี้:

1. เทครีมเย็นลงในชาม จากนั้นตั้งเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่น้ำตาลผงลงในครีมแล้วตีต่ออีก 3-5 นาที มวลควรจะหนาแน่น สิ่งสำคัญคืออย่าตีนานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเนย ควรเก็บวิปครีมไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่

วิธีทำครีมจากครีม

ครีมโฮมเมดทำให้ได้ครีมที่ดีเยี่ยม ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีม - 500 มล.
• เจลาติน (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเย็น - 50 มล.

ครีมเตรียมโดยใช้ครีมโฮมเมดดังนี้:

1. นำเจลาตินแช่ในน้ำต้มเย็น รอให้เดือดแล้วจึงนำไปตั้งไฟบนเตา จำเป็นต้องละลายส่วนผสมให้หมด
2. เทครีมเย็นลงในชามแล้วเริ่มตีจนเกิดฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้น ใช้ครีมที่ได้เพื่อทาและตกแต่งเค้ก