การชงกาแฟทางเลือก กาแฟเป็นศิลปะ: คาลิตา เฟรตต้า และวิธีการกลั่นเบียร์ทางเลือกอื่นๆ วิธีการต้มเบียร์ทางเลือก

เจ้าของร่วมและเชฟ-บาริสต้าร้านกาแฟ “BolsheKofe!”, “Coffee in the Kitchen” และ “DoMoD”

Nikolai Gotko เป็นเจ้าของร่วมและเป็นเชฟ-บาริสต้าของร้านกาแฟ "", "" และ "" เขาเป็น "ผู้พิพากษาแห่งรสชาติ" ของ SCAE (European Association of Elite Coffee) ซึ่งเป็นผู้เข้าร่วมหลายคนและผู้เข้ารอบสุดท้ายของ Russian Barista Championship ซึ่งเป็นผู้ชนะสองครั้งของ White Nights Barista Cup ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟของตัวเอง เขาทำงานเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีในร้านกาแฟขนาดใหญ่ประมาณ 10 ปี

ความช่วยเหลือจากเจ้านาย

วิธีการทั้งหมดที่เราใช้เรียกว่าเทคโนโลยีต่ำ ส่วนใหญ่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงห้าปีที่ผ่านมา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีกาแฟดีๆ มากขึ้นในตลาดกาแฟ - นักคั่วกำลังมองหารสชาติใหม่ สื่อสารกับเกษตรกร ติดตามเส้นทางของกาแฟตั้งแต่วินาทีที่ปลูกต้นไม้ ผู้คนเริ่มสนใจที่จะค้นพบรสชาติของธัญพืช วิธีการที่แตกต่างกัน- ในเวลาเดียวกัน เราต้องเข้าใจว่าวิธีการชงแบบอื่นไม่ได้ให้รสชาติใหม่แก่เรา กาแฟแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม กาแฟอย่างใดอย่างหนึ่งอาจเปิดเผยได้ชัดเจนยิ่งขึ้น อาจเป็นความหนาแน่น กลิ่น ความหวาน ความเป็นกรด

ในการเตรียมการ ควรใช้พันธุ์เดียวแทนที่จะใช้ส่วนผสม ผลลัพธ์ที่ได้จะเรียกว่ากาแฟดำ ควรบดถั่วหลังจากคั่วแล้ว 4-5 วัน

เคเม็กซ์

เครื่องชงกาแฟ Chemex ถูกคิดค้นโดยนักเคมี Peter Schlubohm ในปี 1941 เขาต้องการชงกาแฟรสชาติอร่อยในห้องทดลองของเขา พื้นฐานคือขวด Erlenmeyer และกรวยในห้องปฏิบัติการธรรมดาที่ทำจากแก้ว เชื่อมต่อกันด้วยขอบไม้และหนัง เนื่องจากรูปทรงที่น่าดึงดูด Chemex จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลงานการออกแบบที่โดดเด่นของชาวอเมริกัน และได้รับการจัดแสดงที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่แห่งนิวยอร์กมาตั้งแต่ปี 1944

4–4.5 นาที

ความซับซ้อน

สนามบด

*มีขนาดเล็กกว่าเม็ดน้ำตาลเล็กน้อย

วัตถุดิบ

กาแฟบด

25 กรัม

360 มล

การตระเตรียม

วางตัวกรองพับเป็นกรวยเข้าไปใน Chemex ทำให้มันเปียก น้ำร้อนเพื่อให้มันเกาะติดกับแก้วอย่างแน่นหนา (น้ำจะทำให้ช่องทางอุ่นขึ้นด้วยหลังจากนั้นควรเทออกจะดีกว่า)

เทกาแฟ 25 กรัมลงในกรวย เติมน้ำ 30–50 มิลลิลิตร (อุณหภูมิ 88–93 °C) แล้วรอ 30 วินาที จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงใน Chemex เป็นลำธารบางๆ จากขอบถึงตรงกลาง ควรทำช้ามากเป็นเวลา 3.5–4 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ฉีดสเปรย์ลงบนตัวกรอง จากนั้นคุณจะต้องถอดที่กรองกาแฟออกแล้วเทกาแฟลงในถ้วย

แอร์โรเพรส

อุปกรณ์ Aeropress สำหรับ การปรุงอาหารทันทีกาแฟถูกคิดค้นโดยวิศวกรและศาสตราจารย์ Alan Adler จากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดในปี 2548 วิธีนี้คล้ายกับการกดแบบฝรั่งเศสเล็กน้อย แต่ด้วยตัวกรองกระดาษทำให้เครื่องดื่มมีน้ำหนักเบาและสะอาดมากโดยไม่มีการระงับ ในบรรดาเครื่องมือการต้มเบียร์ทางเลือกทั้งหมด AeroPress ใช้งานได้จริงที่สุด คุณสามารถพกพาติดตัวไปเดินป่าได้อย่างง่ายดาย

ความซับซ้อน

สนามบด

อุปกรณ์

วัตถุดิบ:

กาแฟบด

18 กรัม

200 มล

การตระเตรียม

ปิดด้านล่างของกระบอก AeroPress ด้วยฝาปิดแบบมีรู และวางตัวกรองพิเศษเข้าไปด้านในโดยหงายผ้าสำลีขึ้น เทกาแฟลงในกระบอกผ่านช่องทางแล้ววางโครงสร้างไว้บนถ้วย เทน้ำร้อนลงในกระบอก (อุณหภูมิ 88–94 °C) แล้วคนกาแฟด้วยไม้พาย

ทิ้งกาแฟไว้ประมาณ 60 วินาที เปลี่ยนกรวยด้วยลูกสูบ กดลูกสูบเป็นเวลา 30 วินาที “ดัน” น้ำผ่านกาแฟและกรอง กากกาแฟกาแฟค้างอยู่ในตัวกรอง กาแฟจึงไปอยู่ในถ้วย

ฮาริโอ้

วิธีการนี้มีมาตั้งแต่ปี 1908 และมีรากฐานมาจากภาษาญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าเทลงจากภาษาอังกฤษเทลง - "เทลงจากเบื้องบน" เนื่องจากกระบวนการผลิตเบียร์เป็นพิธีกรรมที่คล้ายคลึงกับพิธีชงชา จึงมักเรียกว่าพิธีชงกาแฟ

วิธีการนี้คล้ายกับ Chemex ข้อแตกต่างที่สำคัญคือกรวยมีร่องพิเศษเพื่อให้อากาศมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตเบียร์ ด้วยเหตุนี้กาแฟหลายประเภทจึงมีกลิ่นหอมมากกว่า การบดควรละเอียดกว่าเมื่อใช้ Chemex เล็กน้อย

4–4.5 นาที

ความซับซ้อน

สนามบด

วัตถุดิบ:

กาแฟบด

25 กรัม

360 มล

การตระเตรียม

วางตัวกรองลงในกรวย อย่าให้เปียก จำนวนมากน้ำร้อน น้ำเดียวกันจะทำให้ช่องทางอุ่นขึ้น เทกาแฟเข้าไปข้างใน ยกตัวกรองขึ้นแล้วติดตั้งเพื่อไม่ให้ติดกับช่องทางแน่น แต่สัมผัสเฉพาะส่วนที่นูนเท่านั้น เทน้ำ 30 มล. (อุณหภูมิ 90–95 °C) เพื่อให้กาแฟชุ่มชื้น และรอ 30 วินาที

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับวิธีการชงกาแฟทางเลือกอื่นมาแล้วและยังรู้เกี่ยวกับ Chemex, กรวย, Aeropress และคุณชงกาแฟแบบเทรินที่บ้านหรือไม่? หากคุณไม่ทราบเรามาดูกันดีกว่า และเพื่อเริ่มต้นตามประเพณีที่ดี มาเตรียมกาแฟหอมกรุ่นจากธัญพืชคั่วสดใหม่สักแก้วให้ตัวเองสบายตัวกันดีกว่า

วิธีการชงกาแฟแบบอื่นตามชื่อ หมายถึงการชงกาแฟที่ไม่ได้อยู่ในเครื่องชงกาแฟ แต่เป็นวิธีการที่แตกต่างโดยพื้นฐาน นี่อาจเป็นวิธีการหยด หรือกรวย (หรือที่เรียกว่า เทลงมา จากภาษาอังกฤษ) เทลงไป- เทจากด้านบน), Aeropress, กาลักน้ำและแม้แต่สื่อตุรกีและฝรั่งเศสก็สามารถจัดเป็นวิธีการปรุงอาหารทางเลือกได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่เกี่ยวข้องกับการสร้างแรงดันเมื่อน้ำไหลผ่านกาแฟ (แรงดันเล็กน้อยจะถูกสร้างขึ้นเมื่อชงด้วย AeroPress เท่านั้น) ในขณะที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะชงที่แรงดัน 9 บาร์

ฉันจะเริ่มต้นด้วยกาแฟอเมริกันแบบดั้งเดิมที่เตรียมไว้ วิธีการหยด- ใช้เครื่องชงกาแฟแบบหยด หลักการเตรียมการนั้นง่ายมาก: ติดตั้งตัวกรอง (กระดาษหรือเหล็กแม้ว่าจะสามารถใช้วัสดุอื่นได้ก็ตาม) ในช่องทางรูปทรงกรวยเทกาแฟหยาบบดสดใหม่ลงไปจากนั้นจึงจ่ายน้ำร้อนให้กับกาแฟบดซึ่ง ผ่านกาแฟหยิบอนุภาคที่ละลายน้ำได้และตกลงไปในภาชนะที่เทเครื่องดื่มลงในถ้วย

จำภาพยนตร์อเมริกันเก่า ๆ เมื่ออยู่ในร้านกาแฟ พนักงานเสิร์ฟเดินไปรอบ ๆ ห้องพร้อมหม้อกาแฟและเทกาแฟดำลงในแก้ว และในตอนนั้นมีเพียงสองตัวเลือกสำหรับกาแฟ: กาแฟดำหรือนม

ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับความสำเร็จของ Starbucks เมื่อเจาะลึกหัวข้อเล็กน้อยเพราะเป็นบริษัทนี้ที่ให้แรงผลักดันอันทรงพลังในการพัฒนาร้านกาแฟคลื่นลูกที่สอง เธอเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่นำเสนอเครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลายให้กับชาวอเมริกัน ที่ Starbucks เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถเลือกลาเต้ คาปูชิโน่ กาแฟสมูทตี้ และทุกอย่างที่ร้านกาแฟเหล่านี้ยังคงโด่งดังจนถึงทุกวันนี้ เมื่อพิจารณาถึงความสำเร็จของเครือนี้ หลายคนเริ่มลอกเลียนแบบกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตน

ชื่อเครื่องดื่มเช่น อเมริกาโน่ในร้านกาแฟที่ใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซก็มีประวัติเป็นของตัวเองเช่นกัน ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับเธอ มันปรากฏขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่ออิตาลีถูกกองทหารอเมริกันยึดครอง และบาร์ต่างๆ ก็เต็มไปด้วยทหารและเจ้าหน้าที่อเมริกัน ผู้ที่ไม่เข้าใจเครื่องดื่มเอสเพรสโซในปริมาณเล็กน้อยและขอให้เจือจางด้วยน้ำ บาริสต้าที่ไม่พอใจก็เตรียมมันขึ้นมา และเรียกมันว่า "อเมริกาโน" อย่างดูหมิ่น นี่คือที่มาของประเพณีการทำอาหารและการเรียกมันแบบนี้

กลับมาที่หัวข้อหลักของเราแล้วตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการต้มเบียร์นี้กันดีกว่า วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "เท" และที่นี่คุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าชื่อเช่น Chemex, Hario, Tiamo ไม่ได้แยกวิธีการทำอาหาร!!! เหล่านี้คือบริษัทผู้ผลิตซึ่งแต่ละแห่งมีส่วนร่วม ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลในการออกแบบเครื่องชงกาแฟของพวกเขา บริษัทเหล่านี้บางแห่งอยู่ในตลาดมานานหลายทศวรรษ

ทั้งเครื่องชงกาแฟแบบหยดและการเทจะต้องจ่ายน้ำร้อนผ่านกาแฟบดสดใหม่ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหลัง น้ำหกโดยคน ไม่ใช่เครื่องชงกาแฟ สูตรการชงกาแฟด้วยวิธีนี้ง่ายมาก: 1:15 สำหรับกาแฟ 10 กรัม คุณต้องใช้น้ำ 150 มล. คุณต้องจับตาดูเวลาทำอาหารด้วย ฉันทำอาหารไม่เกิน 2.5 นาที

เนื่องจากการบดหยาบ รสชาติของกาแฟนี้จึงมีความเปรี้ยวเป็นหลัก เมื่อชงกาแฟ กาแฟจะอิ่มตัวไปด้วยออกซิเจน ซึ่งจะช่วยเผยให้เห็นกลิ่นรสที่ธรรมชาติมอบให้ ตัวอย่างเช่น กาแฟจากเอธิโอเปียจะมีกลิ่นเบอร์รี่ กาแฟจากเคนยาจะเปล่งประกายด้วยโทนสีดอกไม้ และโคลอมเบียจะดูมีกลิ่นถั่ว เมื่อเพลิดเพลินกับกาแฟนี้ คุณไม่ควรรีบร้อน เพราะเมื่อเย็นลง เครื่องดื่มจะเปลี่ยนและความหวานจะปรากฏในรสชาติ

มาดู AeroPress กันดีกว่า อุปกรณ์สำหรับเตรียมกาแฟดำคลาสสิกที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ได้รับการออกแบบในปี 2548 โดย American Alan Adler และผลิตโดย Aerobie Inc. พวกเขาเตรียมมันโดยการกดกาแฟบดที่เติมน้ำร้อนด้วยตนเองผ่านตัวกรองโดยใช้ปั๊มลม เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมากกว่าในช่องทางแม้ว่าแน่นอนว่าจะห่างไกลจากเอสเพรสโซก็ตาม วิธีนี้สะดวกมากสำหรับผู้ที่เดินทางเพราะคุณสามารถชงกาแฟได้อย่างง่ายดายแม้ในขณะเดินป่าในพื้นที่ป่าเป็นต้น

และวิธีการที่น่าทึ่งที่สุดคือวิธีการต้มเบียร์โดยใช้ (หรือกาเบตต์) ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับการต้มกาแฟและชาซึ่งใช้มาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 19 ประกอบด้วยกาลักน้ำสองตัวที่ได้รับการปรับสมดุลในระหว่างการโหลดครั้งแรกบนเครื่องถ่วง ในกรณีนี้มีหนึ่งในนั้นถูกกรอก น้ำเย็นซึ่งถือเปิดฝาเตาแอลกอฮอล์ซึ่งจุดติดเพื่อให้ความร้อนกาลักน้ำเดียวกัน กาแฟบดถูกเทลงในกาลักน้ำอื่น กาลักน้ำทั้งสองเชื่อมต่อกันด้วยท่อบาลานซ์ ซึ่งน้ำร้อนจะไหลจากกาลักน้ำแรกไปยังกาลักน้ำที่สองเพื่อชลประทานกาแฟ ในกรณีนี้กาลักน้ำอันที่สองจะลดลงและอันแรกจะเพิ่มขึ้นเพื่อดับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในขณะที่กาลักน้ำแรกเย็นลง อากาศอัดจะดึงกาแฟที่ชงจากกาลักน้ำที่สองกลับเข้าไปในกาลักน้ำแรก กาลักน้ำแรกมีก๊อกสำหรับจ่ายเครื่องดื่ม

กดฝรั่งเศส- ขวดแก้วที่มีลูกสูบโลหะซึ่งมีฐานเป็นตะแกรงโลหะ วิธีการเตรียมที่ง่ายมาก: เทกาแฟบดสดลงในขวดแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ปิดฝาด้วยลูกสูบ หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้ลดลูกสูบลง กดกาแฟลงไปที่ด้านล่างของขวด แล้วเทเครื่องดื่มผ่านด้านบน

ดังนั้นการตอบคำถามเกี่ยวกับการเตรียมกาแฟด้วยวิธีอื่น: อร่อยหรือทันสมัยฉันจะบอกว่าก่อนอื่นมันคือรสชาติที่หลากหลาย อุปกรณ์เหล่านี้ออกสู่ตลาดมาเป็นเวลานานและเพื่อเตรียมกาแฟในอุปกรณ์ดังกล่าวคุณต้องใช้กาแฟที่มีคุณภาพสูงสุดอย่างแน่นอนเนื่องจากการออกแบบของพวกเขาถูกคิดค้นขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติและดึงออกมาให้มีความสว่างที่สุด ความสามารถในการใช้งาน เลือกการบดที่เหมาะสม และเวลาในการต้มก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดนี้ไม่ซับซ้อนไปกว่าการชงกาแฟของชาวเติร์ก เพียงว่าวิธีการต้มเบียร์ในเติร์กเป็นที่รู้จักในประเทศของเรามาเป็นเวลานานในขณะที่วิธีการอื่น ๆ ทั้งหมดมาหาเราในภายหลัง

วิธีอื่นในการเตรียมกาแฟสามารถพบได้ในร้านกาแฟคลื่นลูกที่สาม ซึ่งการเตรียมกาแฟถือเป็นปรัชญาแห่งรสชาติ โดยที่บาริสต้ารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับกาแฟที่เขาเตรียมและทำงานด้วยความเข้าใจในเครื่องมือที่เขามี

'การชง (ชง)' สามารถแปลจากภาษาอังกฤษได้ว่า "ชง" จึงเป็นที่มาของชื่อบาร์เบียร์ แท้จริงแล้ว: บาร์ที่มีการต้มบางอย่าง บริวบาร์คือร้านกาแฟที่ชงกาแฟดำเป็นหลักโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ โดยใช้วิธี/วิธีการทางเลือกอื่น ร้านกาแฟส่วนใหญ่มักจะไม่มีอาหารและเน้นที่กาแฟเป็นหลัก มีธัญพืชให้เลือกมากมายจากส่วนต่างๆ ของโลก จากฟาร์มต่างๆ และบาริสต้าที่มีประสบการณ์จะช่วยคุณเลือกเมล็ดพืชเพื่อลิ้มรส ซึ่งจะเป็นผู้บอกคุณเกี่ยวกับเมล็ดพืชแต่ละชนิดและลักษณะรสชาติของมัน นอกจากนี้ในบาร์เบียร์ ยังมีการต้มน้ำเชื่อมกาแฟในสถานที่โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ

ปัจจุบันบาริสต้ารักษากาแฟด้วยความอ่อนโยนเป็นพิเศษ วิธีการกลั่นเบียร์ทางเลือกใหม่มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มรสชาติของเมล็ดพืชให้สูงสุด พวกเขาไม่ได้สร้างรสชาติใหม่ๆ เช่น ค็อกเทลที่ใส่นม เอสเพรสโซ และน้ำเชื่อม ทางเลือกอื่น (เพื่อไม่ให้สับสนกับทิศทางดนตรี) ถูกสร้างขึ้นเพื่อถ่ายทอดให้ผู้คนทราบถึงลักษณะตามธรรมชาติของรสชาติของกาแฟ: ความหนาแน่น, กลิ่น, ความหวาน, ความเป็นกรด, ทุกสิ่งที่มีอยู่ในกาแฟเบอร์รี่โดยธรรมชาติ

แต่ลองมาดูกันว่าทางเลือกอื่นในการชงกาแฟคืออะไร และอะไรคือแบบดั้งเดิม/คลาสสิค

วิธีการต้มเบียร์ทางเลือก

วิธีการต้มเบียร์ทางเลือกเกิดขึ้นมานานแล้ว และในความเป็นจริงแล้ว วิธีการเหล่านี้ไม่ใช่ "ทางเลือก" เมื่อเทียบกับกาแฟที่หาซื้อได้ตามร้านกาแฟทั่วไป ทำไม เพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่คุ้นตาเราปรากฏเฉพาะในปี 1901 เท่านั้น ในขณะที่ประวัติศาสตร์ของกาแฟมีมายาวนานหลายร้อยปีแล้ว และวิธีการชงกาแฟแบบแรกนั้นเป็น "ทางเลือก" อย่างที่เรียกกันทั่วไปในสมัยของเรา แต่การเตรียมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเอสเปรสโซแพร่หลายและแพร่หลายทำให้ชื่อของ "วิธีการดั้งเดิม" มั่นคง ในขณะที่วิธีการต้มเบียร์แบบอื่นๆ ได้รับสถานะเป็น "ทางเลือก" และมักจะอยู่ภายใต้ร่มเงาของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของทางเลือกสามารถอธิบายได้ง่ายๆ: มีผลิตภัณฑ์ปรากฏในตลาดกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ กาแฟคุณภาพนักคั่วกำลังมองหารสชาติใหม่ๆ สื่อสารกับเกษตรกร ติดตามการเดินทางทั้งหมดของเมล็ดกาแฟตั้งแต่วินาทีที่ปลูกต้นกาแฟไปจนถึงการเก็บเกี่ยว แปรรูป และการคั่วเมล็ดกาแฟ

กาแฟช้า

บาร์เบียร์มีรูปแบบที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป: ที่นี่เป็นสถานที่ที่จะไม่หยิบกาแฟสักแก้วติดตัวมาและวิ่งหนีเกี่ยวกับธุรกิจของคุณ แต่เพื่อค่อยๆ ชื่นชมรสชาติของกาแฟที่ชงสดใหม่ซึ่งจะถูกเปิดเผยในถ้วยของคุณทุกครั้ง นาทีที่สว่างและชัดเจนยิ่งขึ้น กาแฟที่นี่ต้องรอประมาณ 4 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ดังนั้นในต่างประเทศจึงเรียกว่ากาแฟสโลว์

วิธีการต้มเบียร์ทางเลือก

ตอนนี้เรามาดูวิธีการต้มเบียร์แบบอื่นและเครื่องมือในการเตรียมเครื่องดื่มด้วยวิธีนี้:

แอร์โรเพรส

วิธีการเตรียมแอโรเพรส

AeroPress ประกอบขึ้นโดยวิศวกรและศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด Alan Adler ในปี 2548 เครื่องดื่มเบาและสะอาดโดยไม่มีการระงับ มีวิธีชงกาแฟแบบคลาสสิกและแบบกลับหัวใน AeroPress ใน รุ่นคลาสสิก Aeropress วางอยู่บนถ้วยโดยวางตัวกรองลง เทกาแฟลงไป เทน้ำลงไปแล้วกดด้วยลูกสูบ ด้วยวิธีกลับหัว Aeropress จะถูกวางโดยให้ลูกสูบอยู่ด้านล่าง จากนั้นจึงชงกาแฟในขวด และหลังจากนั้นก็ใส่ตัวกรองลงบนขวดแล้วพลิกกลับเพื่อดันกาแฟเข้าไปในถ้วย เนื่องจากลูกสูบ แรงดันจึงถูกสร้างขึ้นในขวด AeroPress เนื่องจากการสกัดจะดำเนินการเร็วขึ้น ทำให้เมล็ดกาแฟปล่อยสารอะโรมาติกได้มากขึ้น เสน่ห์หลักของวิธีนี้คือการปฏิบัติจริง

Purover (ช่องทาง)

วิธีการเตรียมเท (กรวย)

การรินน้ำถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1908 ในประเทศญี่ปุ่น วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่า V60 เพื่อเป็นเกียรติแก่ Hario V60 ผู้มีชื่อเสียงชาวญี่ปุ่น (หรือชื่อเล่นว่า Hario) คุณสมบัติพิเศษของกรวยเหล่านี้คือมุมกรวย 60° มีซี่โครงอยู่ในกรวย ซึ่งช่วยให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระและมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตเบียร์ สำหรับการเท ให้เลือกเครื่องบดที่มีขนาดเล็กกว่าแบบกดเล็กน้อย และใช้น้ำที่อุณหภูมิ 88-93 °C เวลาทำอาหาร - 4-4.5 นาที

เคเม็กซ์

วิธีการเตรียมเคเม็กซ์

เครื่องชงกาแฟ Chemex ถูกคิดค้นโดย Peter Schlumbom นักเคมีชาวเยอรมันในปี 1941 ปีเตอร์เบื่อหน่ายกับการดื่มกาแฟรสจืด และวันหนึ่งขณะนั่งอยู่ในห้องทดลอง เขาก็เกิดหน่วยกลั่นเบียร์ของตัวเองขึ้นมา เขาหยิบขวดและกรวยแก้วมาผูกเข้ากับขอบไม้และหนังเพื่อไม่ให้ร้อน ปัจจุบัน สิ่งประดิษฐ์ของ Schlumbohm จัดแสดงอยู่ที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่แห่งนิวยอร์ก
Chemex ผลิตกาแฟที่ละเอียดอ่อนและมีออกซิเจน เครื่องดื่มนี้เตรียมจากกาแฟบดหยาบโดยค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิ 88-93 °C ลงไป เวลาทำอาหาร - 4 นาที

กาลักน้ำ

วิธีการเตรียมกาลักน้ำ

กาลักน้ำเป็นวิธีการผลิตเบียร์ทางเลือกที่เก่าแก่ที่สุด อุปกรณ์ที่คล้ายกับกาลักน้ำถูกคิดค้นโดยมาดามวาสซิเออร์ในปี พ.ศ. 2384 แต่เนื่องจากความเปราะบางของแก้ว เครื่องชงกาแฟจึงไม่ได้รับความนิยมในตอนนั้น เช่นเดียวกับ Hario วิธีนี้เป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น วิธีการเตรียมกาลักน้ำจะคล้ายกับเครื่องชงกาแฟโมก้า เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนนี้มีลักษณะคล้ายกับขวดเคมีประกอบด้วยสองส่วน: เทน้ำร้อนลงในภาชนะด้านล่างและเทกาแฟบดปานกลางลงในภาชนะด้านบน เมื่อกาลักน้ำถูกทำให้ร้อนด้วยแก๊สหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำตามกฎของฟิสิกส์จะลอยขึ้นไปในขวดด้านบนพร้อมกาแฟแล้วต้ม บางทีกาลักน้ำอาจเป็นวิธีการต้มเบียร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดเช่นกัน เวลาทำอาหาร 5-7 นาที

ชงเย็น

วิธีการเตรียมเบียร์เย็น

การสกัดเย็นเป็นกระบวนการต้มกาแฟที่ไม่ได้ใช้น้ำร้อนอย่างที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย แต่ใช้น้ำเย็น วิธีนี้ต้องใช้ความอ่อนน้อมถ่อมตนและเวลา โดยปกติจะใช้เวลา 12-18 ชั่วโมง ผู้ที่ชื่นชอบวิธีการนี้ยกย่องเครื่องดื่มที่ได้เนื่องจากความนุ่มนวลเป็นพิเศษซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเลือกอื่น เมื่อเทกาแฟด้วยน้ำเย็น กระบวนการทางเคมีทั้งหมดจะดำเนินการแตกต่างกัน และปล่อยออกไซด์น้อยลง 70% มีสองตัวเลือกสำหรับการชงแบบเย็น: แบบดริป ซึ่งกาแฟจะถูกกรองช้าๆ ในภาชนะพิเศษ; และวิธีที่สองคือการแช่กาแฟบดหยาบลงไป น้ำดื่มที่อุณหภูมิ 4-6 องศา นาน 12-18 ชั่วโมง

หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส (หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส)

วิธีการเตรียม เฟรนช์เพรส (French press)

หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: เทกาแฟบดหยาบลงในขวดกดฝรั่งเศสในอัตรา 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เรารอ 4 นาที จากนั้นใช้ตะแกรงกดเครื่องบดกาแฟทั้งหมดลงไปที่ด้านล่างของแท่นแล้วเทลงในถ้วย เครื่องดื่มพร้อมแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเพิ่มเวลาในการสัมผัสน้ำกับกาแฟบดเพื่อไม่ให้รสชาติขม

เคเม็กซ์

Chemex มักใช้ในการชงกาแฟ ซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับภาชนะที่มีรูปร่างคล้ายขวดแก้วและมีลักษณะคล้ายคลึงกับ นาฬิกาทราย- ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้วางที่กรองไว้ด้านบน เทกาแฟบดลงไป แล้วค่อยๆ เทน้ำร้อนลงไป วิธีการชงกาแฟนี้ช่วยให้สัมผัสกับออกซิเจนได้นานพอสมควร ขณะเดียวกันก็ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลง น้ำถูกเทผ่านเมล็ดกาแฟบดด้วยความเร็วที่กำหนด วิธีนี้ช่วยให้คุณทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นปานกลางและไม่มีรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ใน Chemex เครื่องดื่มจะถูกต้มภายในเวลาไม่เกิน 4 นาที ในเวลาเดียวกันหากน้ำไหลผ่านกาแฟบดช้ากว่าหรือเร็วกว่าเวลาที่ระบุไว้ในสูตร คุณจะต้องตรวจสอบระดับการบด

กาลักน้ำ

ในการชงกาแฟโดยใช้วิธีสุญญากาศ คุณต้องมีเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ โดยที่ภาชนะสองใบจะถูกแยกออกจากกันด้วยตัวกรอง น้ำร้อนในภาชนะด้านล่างจะค่อยๆ ซึมขึ้นไปด้านบน โดยทำปฏิกิริยากับเมล็ดกาแฟบด จากนั้นนำเครื่องชงกาแฟออกจากความร้อน อ่างเก็บน้ำด้านล่างจะเย็นลง และก๊าซจะกลายเป็นก๊าซบริสุทธิ์ ทำให้กาแฟถูกดึงออกจากภาชนะด้านบนผ่านตัวกรอง

อุปกรณ์ที่ใช้ทำเครื่องดื่ม เมล็ดกาแฟจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีสุญญากาศ ปรากฏครั้งแรกในทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ 19 ในยุโรป (ในกรุงเบอร์ลิน) ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาเกือบจะหายไปเนื่องจากมีวิธีการอื่น ๆ ที่ซับซ้อนน้อยกว่าในการรับเครื่องดื่มแสนอร่อยปรากฏขึ้น

นักชิมมักจะใช้วิธีกาลักน้ำเพราะมันทำให้มีอิทธิพลต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังสามารถเปรียบเทียบได้กับการทดลองทางวิทยาศาสตร์อีกด้วย! ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมกาแฟในระดับมืออาชีพ วิธีการสูญญากาศเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องดื่มในอุดมคติ

กดฝรั่งเศส

วิธีการชงกาแฟที่ค่อนข้างง่ายโดยใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อ บริษัท Melior ของฝรั่งเศสเริ่มผลิตภาชนะพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในนั้นกาแฟจะถูกเทลงในน้ำร้อนและหลังจากผ่านไประยะหนึ่งกระบวนการสกัดสารประกอบสำคัญจะเสร็จสมบูรณ์โดยใช้ลูกสูบแบบตาข่ายซึ่งแยกเมล็ดกาแฟบดออกจากเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว จากฝรั่งเศส เครื่องชงกาแฟแบบลูกสูบดังกล่าวได้บุกเข้าไปในอิตาลี จากนั้นแฟนกาแฟจากประเทศอื่นๆ ก็รับไปใช้งาน

คนรักกาแฟหลายคนชอบเฟรนช์เพรสเนื่องจากมีราคาไม่แพง และกาแฟมีกลิ่นหอมที่สมดุลและมีปริมาณคาเฟอีนที่เหมาะสม

กรองกาแฟ

วิธีการกรองกาแฟมีหลายทางเลือก
การเตรียมเครื่องดื่ม (ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์) ล้วนมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย น้ำร้อนจะถูกส่งผ่านเมล็ดกาแฟบดที่วางอยู่ในตัวกรอง กาแฟที่เตรียมด้วยวิธีนี้เรียกว่ากาแฟดริป เนื่องจากเครื่องดื่มจะไหลทีละหยดลงในภาชนะ

ขอบคุณการใช้งาน เทคโนโลยีที่ทันสมัยผู้ผลิตมีโอกาสผลิตเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติประเภทต่างๆ ได้ โดยมีการดำเนินงานตามหลักการผลิตเบียร์นี้ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถทดลองเตรียมเครื่องดื่มด้วยมือได้ นักออกแบบเพิ่มพื้นที่กรองกาแฟโดยใช้รูปทรงของกรวยกรอง

เครื่องดื่มที่ผ่านอุปกรณ์ดังกล่าวกลายเป็นว่าบริสุทธิ์มากและสามารถเปรียบเทียบรสชาติกับรสชาติของไวน์ชั้นดีได้ ข้อดีของวิธีการที่ใช้ตัวกรองคือป้องกันไม่ให้เทอร์พีนซึ่งเป็นสารที่ส่งเสริมการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลเข้าไปในเครื่องดื่ม

ฮาริโอ้

Hario ถือเป็นหนึ่งในรถที่เร็วที่สุดเช่นกัน วิธีง่ายๆเตรียมเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟ
สภาพบ้านที่คุ้นเคย ในขณะเดียวกันมืออาชีพที่กลั่นเบียร์ด้วยวิธีหยดก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ การใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดแบบเทราดช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ในการสร้างสรรค์

Haryo เป็นถ้วยเซรามิกธรรมดาที่ไม่มีก้น ข้างในมีกระดาษกรองวางอยู่ ตัวถ้วยวางอยู่บนกาน้ำชาหรือแก้วพิเศษ กาแฟบดถูกเทลงบนตัวกรองโดยเทน้ำเดือดลงไป

การใช้วิธีการชงกาแฟแบบนี้จะป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เนื่องจากไม่มีการโต้ตอบกับโลหะ ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำร้อนและปริมาตรของเมล็ดกาแฟบด

เครื่องชงกาแฟเวียนนา

การเป็นเจ้าของเครื่องชงกาแฟครั้งหนึ่งเคยเป็นสิทธิพิเศษของราชวงศ์ ภาชนะเหล่านี้หุ้มด้วยทองคำและฝัง หินมีค่าเปลี่ยนให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ผู้ประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟถือเป็นผู้สร้างเรือ James Napier ซึ่งอาศัยอยู่ในอเมริกา ภาชนะลำนี้ทำงานบนหลักการกาลักน้ำ ผสมผสานประสิทธิภาพเข้ากับรูปลักษณ์ที่ปรากฏได้สำเร็จ

เครื่องชงกาแฟเวียนนาได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ราชวงศ์ยุโรปทีละน้อย การออกแบบเริ่มแรกกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่ที่พัฒนาโดยนักออกแบบของ CREDAN ซึ่งใช้งานได้จริงและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น นอกจากนี้เครื่องชงกาแฟรุ่นดังกล่าวยังผสมผสานกับไฟ แรงดัน และไอน้ำได้อย่างเหมาะสม

เครื่องชงกาแฟประกอบด้วยเตาและภาชนะสองใบ (อันแรกทำจากแก้วส่วนที่สองทำจากโลหะ) เชื่อมต่อกันด้วยท่อ เมล็ดกาแฟบดเทลงในภาชนะแก้วเทน้ำลงในถังโลหะซึ่งวางเตาไว้ใต้นั้น เมื่อน้ำเดือดก็เริ่มไหลลงภาชนะแก้วเย็นลงเล็กน้อยตลอดทาง ของเหลวจะเข้ากับกาแฟบดที่อุณหภูมิที่เหมาะสม หลังจากที่ของเหลวถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว ความดันในภาชนะอื่นจะลดลง และเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกส่งกลับไปยังภาชนะโลหะ ด้วยความสมดุลของอุณหภูมิ กาแฟจึงมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ไม่ธรรมดา เครื่องชงกาแฟเวียนนาใช้สำหรับการชิมกาแฟหลากหลายชนิดและเบลนด์ต่างๆ เนื่องจากเปิดโอกาสให้ได้ลิ้มรสรสชาติที่หรูหราของกาแฟจริงๆ

เครื่องชงกาแฟน้ำพุร้อน

เครื่องชงกาแฟ Moka Geyser ซึ่งปรากฏในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา พัฒนาโดย Alfonso Bialetti ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้
ยังคงผลิตต่อไปที่โรงงานของบริษัทที่ก่อตั้ง เครื่องชงกาแฟ Moka มีรูปร่างคล้ายกาลักน้ำ มีเพียงกาแฟที่อยู่ในนั้นเท่านั้นที่วางอยู่บนพื้นผิวของตัวกรอง เมื่อผ่านตัวกรอง ของเหลวร้อนจะไหลออกมาเป็นน้ำพุลงสู่อ่างเก็บน้ำด้านบนในรูปของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว รูปร่างเครื่องชงกาแฟ Moka ซึ่งมักทำจากอะลูมิเนียม ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง

สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน จะใช้น้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถสกัดคาเฟอีนได้สูงสุด โดยสกัดสารอะโรมาติกจากเมล็ดกาแฟโดยใช้แรงดัน ควรพิจารณาว่ากาแฟที่เตรียมด้วยโมก้าจะมีรสชาติด้อยกว่าเอสเพรสโซอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีสารที่มีรสขมเช่นคาเฟอีนในปริมาณที่เพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

แอร์โรเพรส

Aeropress เป็นอุปกรณ์พิเศษที่สามารถใช้ชงกาแฟด้วยตนเองได้ ผู้ประดิษฐ์อุปกรณ์นี้ซึ่งปรากฏในยุคของเรา คืออลัน แอดเลอร์ กาแฟที่เทน้ำร้อนเขย่าประมาณ 10-50 วินาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความละเอียดของการบดความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ) จากนั้นกดผ่านตัวกรองกระดาษ (โลหะ) โดยใช้ลูกสูบ

สำหรับการเตรียมกาแฟแบบดั้งเดิมโดยใช้ AeroPress จะใช้การบดละเอียดโดยการเทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมที่วางอยู่บนตัวกรอง (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 85 องศา) หลังจากเขย่าส่วนผสมเป็นเวลา 30-60 วินาที ลูกสูบจะค่อยๆ เคลื่อนตัวลงภายใต้แรงกดดัน

นอกจากนี้ยังมีวิธีผกผันที่ช่วยสกัดเมล็ดกาแฟให้ได้ปริมาณสูงสุด น้ำมันหอมระเหย- คุณต้องเทเมล็ดกาแฟบดละเอียดมาก 15 กรัมกับน้ำ 200 กรัม เขย่าไม่เกิน 50 วินาที จากนั้นกดค้างไว้ครึ่งนาที ความแรงของเครื่องดื่มจะคล้ายกับเอสเพรสโซ แต่ระดับความเป็นกรดจะน้อยกว่ามาก ความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับการใช้เฟรนช์เพรสคือสามารถผลิตสารสกัดที่มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากได้ ซึ่งหมายความว่ากลิ่นหอมของเครื่องดื่มจะเข้มข้นมาก

ลิขสิทธิ์ภาพประกอบสำนักพิมพ์ในอนาคตคำบรรยายภาพ Chemex เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็น่าประทับใจในแง่ของความสามารถในการเปิดเผยรสชาติและวิธีการต้มเบียร์

แฟชั่นสำหรับกาแฟทางเลือกจะกลายเป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว หรือ “คลื่นลูกที่สาม” มาเยือนโลกอย่างจริงจังและยาวนานหรือไม่?

ผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคกาแฟในโลกคือฟินแลนด์ซึ่งมีปริมาณกาแฟประมาณ 12 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ในขณะที่ชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยบริโภคเพียง 1.7 กิโลกรัมต่อปี

กาแฟเป็นสิ่งที่มนุษย์คุ้นเคยกันดี ถึงขนาดที่นักชีววิทยาได้ถอดรหัสจีโนมของอาราบิก้า ซึ่งเป็นไม้พุ่มกาแฟที่แพร่หลายที่สุดแล้ว โดยประกาศเมื่อวันที่ 13 มกราคม พันธุศาสตร์ได้ถอดรหัสของโรบัสต้าซึ่งเป็นญาติสนิทที่สุดเมื่อสามปีที่แล้ว

เครื่องดื่มระดับโลกดังที่เราทราบจาก Rosneft อาจกลายเป็นผลกำไรที่ปั๊มน้ำมันในแง่ของต้นทุนมากกว่าผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม

ในวิดีโอนี้ เชฟบาริสต้าของร้านกาแฟ Drinkit ชื่อ Anastasia Nikitina พูดถึงกระแสของกาแฟทางเลือกที่เข้ามาครอบงำโลก

คั่วเป็นเหตุให้คิด

ไม่ว่าวิธีการต้มเบียร์จะเป็นอย่างไร มีการควบคุมการเลือกเมล็ดกาแฟเพียงเล็กน้อยจนกระทั่งกาแฟที่เรียกว่า "คลื่นลูกที่สาม" มาถึง นี่หมายถึงช่วงเวลาหลังจาก "ครั้งแรก" - การแพร่กระจายของกาแฟทำเองในบรรจุภัณฑ์ และ "ประการที่สอง" - ความนิยมอย่างมากของร้านกาแฟที่มีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัท ข้ามชาติเช่น Starbucks ซึ่งซื้อเมล็ดกาแฟในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตรโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายเลย

ต่อไป บริษัท ดังกล่าวจะคั่วเมล็ดกาแฟอย่างทรงพลัง "ในภาษาอิตาลี" และนำเมล็ดกาแฟหมุนเวียนผ่านเครื่องชงกาแฟ โดยที่พวกเขาจะอยู่ในรูปของเอสเพรสโซและอเมริกาโนตามปกติ จะให้ความขมในตอนเช้าแก่ผู้ที่ต้องการเชียร์ . หรือจะต้องเจือจางด้วยนม ครีม น้ำเชื่อม น้ำตาล เพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติ

แน่นอนว่าบางคนชอบการคั่วแบบ “อิตาเลียน” ที่เข้มข้นและเข้ม แต่คนรักอาจไม่รู้ว่าเมล็ดกาแฟสามารถทำอะไรได้บ้าง

อุปกรณ์ของคุณไม่รองรับการเล่นสื่อ

ในวิดีโอนี้ Yaroslav Kiryukhin ผู้ชื่นชอบกาแฟได้ลองชงกาแฟทางเลือกเป็นครั้งแรกในชีวิตและแบ่งปันความรู้สึกของเขา

ด้วยการอุ่นกาแฟไม่มากนัก ในทางกลับกัน คนรักกาแฟสามารถปลดปล่อยสารทั้งหมดที่เราคุ้นเคยได้โดยการเคาะถ้วยและในทางกลับกันก็ช่วยให้เราหลีกเลี่ยงความขมขื่นได้

จริงอยู่ที่เพื่อนร่วมงานนักข่าว BBC คนหนึ่งบอกว่าเขาจะดื่มโรบัสต้าไปจนวันสุดท้าย เพราะเขาอยากสัมผัสถึงพลังในเครื่องดื่มที่ทำให้เขาตื่นขึ้นมา

จากมุมมองนี้ โรบัสต้ามีประโยชน์ได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม บาริสต้ายุคใหม่ส่วนใหญ่อ้างว่ารสชาติมีความสำคัญต่อพวกเขามากกว่าความสามารถในการ "ทุบกะโหลกด้วยค้อน"

ดังนั้นทางเลือกอื่น

เมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟทางเลือกทั่วโลกใช้ล้วนเป็นอาราบิก้า

โอเค คุณอาจพูดว่า ถังต้มเบียร์ทางเลือกมาจากไหนก็ไม่รู้? ไม่เลย.

คำบรรยายภาพ กาแฟอาจขายทำกำไรได้มากกว่าน้ำมัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรสชาติดีขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น ตัวอย่างเช่น cezve ซึ่งมักเรียกว่าชาวเติร์กในพื้นที่ที่พูดภาษารัสเซียหรือกาลักน้ำสำหรับต้มเบียร์สามารถถือเป็นแหล่งที่มาหลักที่เกี่ยวข้องกับเครื่องชงกาแฟได้ - เพียงแค่อาศัยความอาวุโส

ผู้เสนอวิธีการชงแบบอื่นชอบคั่วกาแฟที่เบากว่ามากเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมีของ Maillard อย่างอ่อนโยนยิ่งขึ้น เมื่อกรดอะมิโนและน้ำตาลทำปฏิกิริยากันระหว่างการคาราเมล และไม่สูญเสียสิ่งหลังในเครื่องดื่มสุดท้าย

อุปกรณ์ของคุณไม่รองรับการเล่นสื่อ

ในวิดีโอนี้ Alena Choi พนักงานของ TABLE cafe จะมาอธิบายวิธีเสนอทางเลือกให้กับผู้ที่มาทานอาหารจนพอใจ

การส่งออกและการจัดส่งเมล็ดกาแฟโดยผู้คั่วไปยังร้านกาแฟ "คลื่นลูกที่สาม" รวมถึงร้านกาแฟในมอสโก เกิดขึ้นตามหลักการของขบวนการการค้าที่เป็นธรรม กล่าวอีกนัยหนึ่ง เกษตรกรและผู้คั่วจะเจรจากันโดยตรง โดยข้ามผ่านตัวกลางและบริษัทข้ามชาติ

ในขณะเดียวกัน กาแฟที่ปลูกในพื้นที่ปลูกใกล้เคียงอาจมีลักษณะแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากกาแฟเพื่อนบ้านที่ปลูกในระดับอื่น

ความแตกต่างทั้งหมดนี้สามารถสูญหายได้หากเลือกธัญพืชที่มีข้อบกพร่องหากจัดเก็บไม่ถูกต้องขนส่งอย่างไม่ระมัดระวังและในที่สุดก็สุกเกินไปในระหว่างการเผา

การหลีกเลี่ยง "scylla" และ "charybdis" เหล่านี้เท่านั้นจึงจะทำให้กาแฟเข้าถึงโต๊ะของผู้บริโภคได้อย่างสมบูรณ์และน่าสนใจ

ดังนั้นจึงเลือกเมล็ดพืชที่นำมาจากประเทศห่างไกลทอดและบด เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เครื่องดื่มเสียในขั้นต่อไป? แน่นอนใช่

เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพที่สมดุล คุณจะต้องเทน้ำลงบนกาแฟที่อุณหภูมิที่กำหนดแล้วปล่อยให้ชง และสำหรับ ประเภทต่างๆระยะเวลาในการรอจะแตกต่างกันรวมถึงรสชาติที่เมล็ดเดียวกันจะให้ในภาชนะต่างกัน

วิธีการต้มเบียร์

เราได้กล่าวถึงภาชนะบางประเภทที่คุณสามารถผลิต "ทางเลือก" ที่มีชื่อเสียงได้แล้ว มาดูพวกเขากันดีกว่า

วิธีการผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดก็เหมือนกัน เซซเวมักเรียกว่า Turka ในรัสเซีย

อุปกรณ์ของคุณไม่รองรับการเล่นสื่อ

ในวิดีโอนี้ Marina Hyuppenen ผู้ก่อตั้งร้านกาแฟ Cezve Coffee พูดถึงลักษณะที่ปรากฏของ cezve ซึ่งครอบครัวหลายพันครอบครัวทั่วรัสเซียเรียกว่าเติร์ก

กาแฟมีต้นกำเนิดในประเทศอาระเบียในช่วงรุ่งสางของยุคอิสลาม และแพร่กระจายไปยังยุโรปผ่านทางตุรกี ซึ่งเป็นที่มาของชื่อปัจจุบัน ซึ่งผู้นำเข้ากาแฟเองก็ถือว่าไม่ถูกต้องนัก

คุณสามารถชงกาแฟด้วยวิธีนี้โดยใช้ถ่านหิน ทราย หรือบนเตาที่บ้าน

ในปีพ.ศ. 2383 ปรากฏ กาลักน้ำ Louis Gabe ซึ่งเป็นผู้ปรับปรุงผลงานนี้ คาดว่าจะได้รับการจดสิทธิบัตรโดยชาวเบอร์ลินคนหนึ่งเมื่อสิบปีก่อน

อุปกรณ์ของคุณไม่รองรับการเล่นสื่อ

ในวิดีโอนี้ เชฟบาริสต้า Roaster Coffee Ilya Komarov สาธิตวิธีการชงเครื่องดื่มในภาชนะที่อนุรักษ์นิยมและเทอะทะที่สุด - กาลักน้ำหรือที่เรียกว่ากาเบตต์

กระบวนการต้มเบียร์ที่ใช้เวลานานมากต้องอาศัยสมาธิและความเอาใจใส่จากบาริสต้า: ภายใน 16 นาที จะต้องจุดตะเกียง ต้มน้ำ และคนผลลัพธ์ด้วยความสิ้นหวังชั่วนิรันดร์ด้วยช้อน

สิ่งที่เศร้าที่สุดคือกาแฟที่ชงด้วยวิธีนี้ไม่ได้เผยให้เห็นถึงรสชาติที่ครบถ้วน

ฮาริโอ้หรือที่รู้จักในชื่อ V60 ซึ่งเรียกว่า เทหรือแค่กรวย เป็นวิธีการผลิตเบียร์ที่ "ทันสมัย" ที่ใช้กันมากที่สุด ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1908

ลิขสิทธิ์ภาพประกอบบอสตันโกลบคำบรรยายภาพ Hario หรือที่รู้จักในชื่อ V60 หรือที่รู้จักกันในชื่อ Pour-over เป็นหนึ่งในวิธีการผลิตเบียร์ทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

คำว่า "hario" นั้นเป็นคำที่กลายมาเป็นคำนามทั่วไปของบริษัทผู้ผลิตของญี่ปุ่นอย่าง Hario

กาแฟประเภทนี้เตรียมโดยใช้วิธีหยด: กรวยมีร่องพิเศษเพื่อให้อากาศมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตเบียร์

แล้วมาสู่เวทีแห่งประวัติศาสตร์ เคเม็กซ์- เรือขนาดใหญ่ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดย Peter Schlumbom ชาวเยอรมนีในปี 1941 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็ปรากฏอยู่ในภาพยนตร์หลายเรื่อง แต่ความนิยมได้เข้าสู่โลกแห่งกาแฟเมื่อไม่นานมานี้เท่านั้น

ลิขสิทธิ์ภาพประกอบคอลเลกชันรูปภาพชีวิตคำบรรยายภาพ Peter Schlumbom มีชื่อเสียงในฐานะผู้ประดิษฐ์ Chemex

อายุน้อยมากเมื่อเทียบกับคอนเทนเนอร์ครั้งก่อน เครื่องอัดอากาศเป็นลูกสูบทรงกระบอกที่ขับเคลื่อนเข้าไปในภาชนะใส่กาแฟ โดยไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาภายใต้แรงดันสูง ผู้เขียนคือ Alan Adler บัณฑิตจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด ผู้ออกแบบลูกสูบในปี 2548 ในวิดีโอนี้ บาริสต้าของร้านกาแฟ Black Milk ชื่อ Valentin Nagaytsev อธิบายว่าโคลเวอร์คืออะไรในโลกของกาแฟ และ Ilya Petelin หัวหน้าบาริสต้าของเครือร้านกาแฟ Double B สาธิตให้เห็นถึงญาติที่ใกล้ที่สุดของภาชนะใบนี้ - โบนาวิต้า

อย่าลืมวิธีการปรุงอาหารแบบเย็น: สิ่งที่เรียกว่า ชงเย็นมันถูกผสมเป็นเวลา 16-25 ชั่วโมงในความเย็น และช่างฝีมือบางคนส่งไนโตรเจนภายใต้ความกดดันผ่านกาแฟและเสิร์ฟให้กับผู้บริโภคที่ประหลาดใจอย่างใกล้ชิดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คล้ายกับ kvass เครื่องดื่มชนิดนี้มีชื่อว่า ไนโตร

อุปกรณ์ของคุณไม่รองรับการเล่นสื่อ

ในวิดีโอนี้ Andrey Antipov บาริสต้าร้านกาแฟ Skuratov แสดงให้เห็นความงามของกาแฟเย็นที่มีไนโตรเจน

ผู้ผลิตภาชนะทางเลือกไม่ได้ตั้งใจที่จะหยุดอยู่แค่นั้นและกำลังมองหาอนาคตทางเทคโนโลยี: มีคนคิดถึงวาล์วที่บีบเครื่องดื่มด้วยความเร็วสูงหรือภาชนะที่ให้คุณควบคุมการสร้างเครื่องดื่มจากระยะไกล

วัฒนธรรมย่อยของการเข้าถึงฟรี

ในตอนแรก ทางเลือกอื่นดูเหมือนชัดเจนและเจือจางเมื่อเทียบกับเอสเพรสโซทั่วไป แต่เมื่อผู้บริโภคดื่ม พวกเขาก็คุ้นเคยกับมันมากขึ้นเรื่อยๆ

“ต้องขอบคุณสหกรณ์ที่ทำให้ฉันรู้จักกาแฟมากขึ้นและชื่นชมรสชาติของกาแฟดำ” -