Jajca zaradi svoje edinstvene kemične sestave in hranilne vrednosti že dolgo veljajo za eno najbolj zdravih živil. Jajčni beljak je še posebej dragocen, koristen za telo vsakega človeka. Piščančji jajčni beljak je zaradi svoje vsebnosti kalorij priporočljiv za športnike, hujšanje in vse druge ljudi, ki pazijo na prehrano.

Hranilna vrednost jajčnih beljakov

Piščančji jajčni beljak ima zelo nizko vsebnost kalorij na 100 gramov - le 45 kcal. Hkrati vsebuje veliko koristnih snovi in ​​vitaminov, ki jih potrebuje vsako človeško telo. Da vam bo bolj jasno, označimo vsebnost kalorij beljaka 1 velikega jajca - običajno ne presega 15-16 kcal. Število kalorij v beljaku enega majhnega jajca je popolnoma minimalno - približno 8-10 kcal.

En srednje velik kuhan beljak vsebuje naslednje mikroelemente:

• 50-55 mg natrija;
• 2,3 mg kalcija;
• 52-54 mg kalija;
• Za razliko od rumenjaka ni holesterola.

Surov jajčni beljak vsebuje beljakovine, vodo, nekaj ogljikovih hidratov, saharide, pepel in aminokisline.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost jajčnega beljaka

80-85 odstotkov jajčnega beljaka je sestavljeno iz vode, zato je njegova vsebnost kalorij minimalna. Količina maščobe ne presega 0,5-1 odstotka celotne sestave, vendar je vsebnost beljakovin zelo impresivna - od 12 do 14% in približno 1% ogljikovih hidratov.

Delež beljakovin predstavlja skoraj četrtino vseh kalorij. Kot je navedeno zgoraj, je vsebnost kalorij jajčnega beljaka na 100 gramov približno 45, vendar en beljak vsebuje naslednjo količino BJU:

• 3,6 g beljakovin;
• 0,2 g ogljikovih hidratov (večinoma v obliki sladkorja);
• 0,1 g maščobe.

Omeniti velja, da je vsebnost kalorij v kuhanem jajčnem beljaku v enem jajcu podobna kot v surovem izdelku, čeprav se lahko kakovost beljakovin nekoliko spremeni zaradi koagulacije.

Kemična sestava jajčnega beljaka

Z vsebnostjo kalorij surovih in kuhanih beljakov na 100 g in 1 kos. Ugotovili smo, zdaj pa, da dopolnimo sliko, poglejmo kemično sestavo. Beljakovine vsebujejo veliko vitaminov B, zlasti holina. Potreben je za vzdrževanje delovanja in obstoja telesnih celic. Jajčni beljak vsebuje tudi veliko vitaminov D, K in H ter mineralov.

Niacin, imenovan vitamin PP ali B3, neguje možgane in povečuje njihovo aktivnost, vitamin K normalizira strjevanje krvi, B9 pa je še posebej koristen med nosečnostjo (odgovoren za nastanek ploda).

Piščančji jajčni beljak bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 - 33,9%, vitamin H - 14%, vitamin PP - 15%, selen - 36,4%

Kakšne so prednosti piščančjega jajčnega beljaka?

• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati barvno občutljivost vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja motnja kožo, sluznice, oslabljen vid pri svetlobi in mraku.
• vitamin H sodeluje pri sintezi maščob, glikogena, presnovi aminokislin. Nezadostna poraba tega vitamina lahko povzroči motnje v normalnem stanju kože.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.

še vedno skrivaj

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Jajca so pogosti in tradicionalni prehrambeni izdelki; piščančja jajca veljajo za najpogostejša. Kokoši nesnice znesejo eno (redkeje dve) jajca, najbolj zdrava so jajca mladih domačih piščancev, ki imajo izrazit "jajčni" okus.

Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

Kalorična vsebnost piščančjega jajca je 157 kcal na 100 gramov izdelka. Upoštevati je treba, da povprečna teža Eno jajce se giblje od 35 do 75 g, zato bo izračun kalorij ustrezen.

Poškodbe piščančjih jajc

Glavna škoda piščančjih jajc je možna prisotnost nevarnega mikroba v njih - salmonele, ki povzroča salmonelozo, ki povzroča resno vnetje črevesja, zastrupitev krvi in ​​paratifus. Prekomerno uživanje kuhanih jajc lahko povzroči prebavne težave in zaprtje.

IN kemična sestava kokošja jajca imajo več kot deset osnovnih vitaminov - , vitamine ( , ) in , ter skoraj celoten periodni sistem kemičnih elementov - , in , in , bor in , ter titan, silicij in aluminij ter . Jajca vsebujejo veliko železa, vendar se iz jajc slabo absorbira, zato je bolje uporabiti meso in jetra kot vir železa. Hkrati pa, če pijete surova jajca, motijo ​​tudi absorpcijo železa iz drugih živil.

Kokošje jajce je sestavljeno iz beljaka in rumenjaka. - dobavitelj naravnih, lahko prebavljivih beljakovin v povprečju vsebuje 10 g beljakovin na 100 g jajčnega beljaka. vsebuje v maščobi topne vitamine in holesterol.

Piščančji rumenjak vsebuje veliko maščob, vendar so to predvsem polinenasičene maščobne kisline in enkrat nenasičene maščobne kisline, nasičene maščobne kisline predstavljajo manjši % vsebnosti:

Polinenasičene maščobne kisline:

• Linolna kislina - 16%
• linolenska kislina - 2%

Enkrat nenasičene maščobne kisline:

• Palmitoleinska kislina - 5%
• Oleinska kislina - 47%

Nasičene maščobne kisline:

• Palmitinska kislina - 23%
• Stearinska kislina - 4%
• miristinska kislina - 1%

Eno jajce vsebuje približno 130 mg holina. Holin, ki je del rumenjaka, uravnava količino maščob in holesterola v telesu.

Vsebuje ga v kokošjih jajcih, izboljša prekrvavitev možganov, kar izboljša spomin in preprečuje razvoj skleroze (kalorizator). Tudi jajčne lupine, oprane, očiščene filmov in posušene, so zelo uporaben izdelek za krepitev kosti in spodbujanje rasti las.

Vsebnost holesterola v jajcih doseže 570 mg. Holesterol se nahaja samo v rumenjaku in velja za najmanj škodljivega, saj ga uravnoteži lecitin, ki je nujen za prehrano živčnih celic.

Po hranilni vrednosti jajce nadomesti dvesto gramov mleka in petdeset gramov mesa. Piščančja jajca je treba zaužiti večkrat na teden; telo jih skoraj popolnoma absorbira (97-98%), ne da bi zamašili črevesje z nepotrebnimi toksini. Čeprav jajca veljajo za zelo hranljivo živilo, se zaradi njih ne zredite. Poleg tega so pogosto vključeni v terapevtske diete.

Jajca in holesterol

Zdrava oseba lahko poje 1 jajce na dan. Če ima oseba visoko raven holesterola v krvi, potem nutricionisti priporočajo uživanje 2-3 jajc na teden.

Kategorije kokošjih jajc

Piščančja jajca, ki se prodajajo s perutninskih farm, so označena glede na rok trajanja in težo posameznega jajca. Običajno na embalaži vidimo črko in številko ali dve veliki črki, poglejmo, kaj pomenita.

Prvi znak označuje rok uporabnosti izdelka:

• D - prehransko jajce, prodajno obdobje ne presega 7 dni,
• C - konzumno jajce, dovoljeno obdobje prodaje - 25 dni.

Po teži so piščančja jajca razdeljena na naslednji način:

• B - jajce najvišje kategorije, ki tehta 75 g in več,
• O - izbrano jajce, 65-74,9 g,
• 1 - jajce prve kategorije, 55-64,9 g,
• 2 - jajce druge kategorije, 45-54,9 g,
• 3 - jajce tretje kategorije, 35-44,9 g.

Razlike v videzu piščančjih jajc

Piščančja jajca, tudi v istem pakiranju, so lahko videti popolnoma drugače - skoraj okrogla in podolgovata, z izrazito ostro konico ali skoraj popolna ovalne oblike, bela, smetana, svetlo rjava, z temne lise, mat in sijoč, gladek in hrapav na dotik. To nikakor ne vpliva na kakovost in okus bela jajca običajno znesejo bele kokoši, pisana jajca pa kokoši nesnice; svetle barve. Zato izbirajte jajca različne barve, v prvi vrsti dajemo prednost svojim estetskim preferencam. Pogosto najdemo jajca z dvema rumenjakoma - znanstveniki še niso prišli do jasnega zaključka, ali je to patologija ali pogost pojav. Ko jih postrežemo na mizo, so takšna jajca zelo impresivna in se od navadnih razlikujejo po povečani obliki.

Obstaja več možnosti, kako ugotoviti svežino jajc. Ker pa vemo, da dlje kot je jajce shranjeno, lažje postaja, smo izbrali najpreprostejšo možnost - jajce spustimo v kozarec vode. Če je jajce potonilo, potem je najbolj sveže, 1-3 dni odkar ga je piščanec znesel, če jajce lebdi, vendar se ne dvigne visoko, potem to pomeni, da je piščanec znesel jajce pred približno 7-10 dnevi. In če jajce ostane lebdeče na gladini vode, je piščanec tako jajce znesel pred več kot 20 dnevi.

Vsako jajce je naravno prekrito s filmom, ki omogoča dolgotrajno shranjevanje jajc, zato ga ni priporočljivo umivati ​​pred shranjevanjem jajc, vendar je pred samim postopkom priprave jajc bolje oprati odstranite film z vodo.

Piščančje jajce in hujšanje

Mnogi so slišali o prednostih piščančjih jajc in njihovem blagodejnem vplivu na proces izgube odvečnih kilogramov. "Dve kuhani jajci za zajtrk - odvečne teže kot se zgodi« je znan slogan, kajne? Če dobro premislite, ni vse tako preprosto. Spomnimo se, da bodybuilderji, ki so kritični do katerega koli izdelka, v obdobju "sušenja" telesa uživajo samo beljakovine, ne da bi upoštevali rumenjake, da bi dobili čiste beljakovine in se znebili holesterola. Zato pred brezpogojno verjeti v hitro hujšanje samo na piščančjih jajcih, morate razumeti, ali je tako koristno. Vendar pa obstajajo takšni, ki temeljijo na uživanju piščančjih jajc in vodijo do resnične izgube teže.

Kuhanje piščančjih jajc

Verjetno v naravi ali v našem hladilniku ni izdelka, ki bi bil enostavnejši in bolj potreben od kokošjega jajca. Od surovih jajc, ki jih popijemo, začinimo s poprom in stepemo v liker, do mehko kuhanih jajc, poširanih in trdo kuhanih. Umešana jajca, enostavne omlete, s pekovskimi izdelki in nadevi, pudingi in jajčni mafini, nadevi za pite, mesne zavitke in palačinke, nepogrešljiva sestavina skoraj vseh vaših najljubših solat, hladnih predjedi, sladic - meringue in mandljevih kolačkov, dodatek k testu in barvana jajca za veliko noč - seznam je mogoče nadaljevati za nedoločen čas, saj so piščančja jajca univerzalni izdelek, ki ga lahko kuhamo, cvremo in pečemo v pečici, jemo surovo in v vsakem primeru poleg užitka dobimo največje koristi.

Še posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.

Jajčni beljak je močan imunostimulant, ki ima izrazite baktericidne lastnosti. Je brezbarvna viskozna tekočina brez vonja, ki ima lepilne lastnosti. Pri stepanju dobi gosto peno podobno konsistenco. Med toplotno obdelavo postane bela. Izdelek izboljša delovanje možganov in sodeluje pri procesih hematopoeze.

Po hranilni vrednosti eno jajce nadomesti 50 g mesa in 200 ml. Beljakovine imajo najvišjo stopnjo prebavljivosti med živalskimi proizvodi (98%).

Uporabne lastnosti

Glavna prednost jajčnega beljaka je odsotnost maščobe v njegovi sestavi. To je popolnoma dieten izdelek, odobren za uporabo med hujšanjem.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kako najbolje skuhati jajčne beljake? Kuhaj. Ta način toplotne obdelave ohranja hranilne vrednosti in koristne lastnosti. Za uničenje nevarne bacile salmonele je dovolj 10-12 minut kuhanja. Cvrtje beljakovin ni priporočljivo, ker poruši strukturo izdelka (začne se proces denaturacije), posledično pa se zmanjša energijska vrednost izdelka. Poleg tega ta metoda toplotne obdelave vodi do vstopa olja v telo, ki nosi rakotvorne snovi, nevarne za prebavni sistem in jetra.

Zanimivo je, da se jajčni beljak začne "strjevati" pri temperaturi +60 stopinj in strdi pri +65 stopinjah. Hkrati rumenjak pridobi gosto konsistenco pri +65 stopinjah, pri +73 stopinjah pa postane popolnoma trd.

Iz česa je sestavljen beljak? Od maščob (0,3%), ogljikovih hidratov (0,7%), beljakovin (13%), vode (85%), vitaminov, encimov. Vsebuje vse pomembne aminokisline za izgradnjo beljakovin v človeškem telesu. Poleg tega vsebuje lizocim, spojino, ki nevtralizira škodljive mikroorganizme, vključno z gnitjem.

Kako dolgo lahko shranjujete kuhano jajce? Ne več kot en teden. Vendar, da bi se izognili izgubi koristne lastnosti Izdelek je priporočljivo zaužiti v 3 dneh po pripravi. Surova jajca hranimo v hladilniku pri +4 stopinjah do 5 tednov.

Zaključek

Jajčni beljak je vir lahko prebavljivih beljakovin, iz katerih so po Darwinovi teoriji pred 3,8 milijarde let nastale prve celične strukture. Beljakovine igrajo pomembno vlogo v človeškem telesu. Zahvaljujoč njim se izvajajo metabolizem, dihanje in prebavni procesi. Pomanjkanje beljakovin v telesu vodi do oslabitve okostja, tanjšanja sluznice, propadanja zaščitne pregrade, dovzetnosti za različne okužbe in hitrega staranja. Jajčni beljak deluje bakterijsko, krepi srčno-žilni sistem in zvišuje raven "dobrega" holesterola. Uporablja se zunaj za zdravljenje kožnih težav, poškodovanih sklepov, krepitev nohtov, las, daje čvrstost in elastičnost dermisu.

Viri.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Prehranska komponenta	Vsebina 100 g surovega jajca	Vsebina v surovem jajcu, 1 kos. (50 g)	Vsebnost beljakovin (28 g)	Vsebnost v rumenjaku (16 g)
Veverice	12,6	6,3	3,7	2,6
Maščobe	12	6	0	6
Ogljikovi hidrati	0,68	0,34	0,18	0,16
voda	70	35	24	7

Piščančja jajca so dokaj zdrav prehrambeni izdelek, ki je prisoten v prehrani skoraj vsakega človeka. Sestava je bogata z aminokislinami, minerali in vitamini različnih skupin.

Koliko beljakovin je v 1 jajcu (beljak + rumenjak)

Pomemben del sestave jajca predstavljajo beljakovine - približno 13 g na 100 g izdelka. V 1 kosu prva kategorija, ki tehta 50 g - količina tega hranila v beljakovinah in rumenjakih je drugačna. Rumenjak vsebuje manj aminokislin, ima več kalorij, vsebnost beljakovin pa ne presega 16%. Glavne beljakovinske sestavine v rumenjaku so fosfovitin, livetin in vitelin.

Pri kuhanju izdelek ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Vsebnost beljakovin v kuhanem jajcu: 1 kos. – 6 g, v 100 g – 12 g.

Beljakovina vsebuje beljakovino, imenovano ovalbumin (~ 68% beljakovinske sestave), ki ima antibakterijske in obnovitvene lastnosti, ostalo je avidin, konalbumin, ovomucin in ovoglobulin. Hvala za veliko število koristne aminokisline, izdelek telo popolnoma absorbira. Vsebnost beljakovin v jajčnem beljaku je 13 %, največji del predstavlja voda – približno 80 %.

Maščoba v 1 jajcu, surovem in kuhanem

Večina (160 kcal) prihaja iz rumenjakov - več kot 70%. Skupna vsebnost maščobe v surovem jajcu je 11%, ko je kuhano, ta številka ostane skoraj nespremenjena. En kos, ki tehta 50 g, vsebuje 5,5 g maščobe.

Rumenjaki vsebujejo 30 g maščobe (na 100 g), beljaki pa nič maščobe.

Rumenjak vsebuje veliko nenasičenih maščobne kisline. Nekatere med njimi so linolna, oleinska in stearinska, ki predstavljajo skupine polinenasičenih, enkrat nenasičenih in nasičenih kislin. Zaradi holesterola, ki ga vsebuje, je treba dnevno porabo izdelka omejiti na 3 kose.

Ogljikovi hidrati v jajcih

Za ljubitelje zdravo podoboživljenje in tisti, ki hujšajo, ne smejo skrbeti za uživanje piščančjih jajc, saj je njihova vsebnost ogljikovih hidratov manjša od 1 g. Izdelek najvišje in prve kategorije, katerega teža doseže 80 g, vključuje približno 0,5 g.

Indikator za rumenjak (na 100 g teže) je 1 g, za beljak - 0,65 g. Ogljikovi hidrati v izdelku so samo sladkorji. Pri kuhanju indikator ostane skoraj nespremenjen - 0,8 g na 100 g.

Tabela BZHU - prehranska sestava surovih piščančjih jajc

Jajca so popoln vir mikroelementov in vitaminov. Zaradi uravnotežene sestave se izdelek priporoča med dieto, pri hudih telesna aktivnost. Uporablja se za povečanje mišične mase in izgorevanje maščobnih oblog.