Koliko kg zelja na 3 litrski kozarec

Zelje, sveže, vloženo ali konzervirano, je glavna sestavina mnogih receptov za tradicionalne jedi. hitra rešitev"v prehrani jesensko-zimske mize. Ponujamo preprost recept kislo zelje za zimo v kozarcih, ki bo pomagal kadarkoli. Metoda priprave takega pripravka je preprosta in ne zahteva znatnih časovnih ali denarnih naložb.

Kislo zelje najlažje postrežemo tako, da dodamo na tanke rezine narezano čebulo in začinimo sončnično olje, bolje je, če je nerafinirano, z vonjem po semenih. Kar zadeva ostalo, je vse odvisno od vaše domišljije - zeleni grah, svež paradižnik, kuhan krompir, hrustljave kisle kumarice, jabolka, dajejo odlično okusno kombinacijo s kislim zeljem.

Kaj je potrebno za pripravo kislega zelja?

Nabor izdelkov in razpoložljivih orodij je elementaren. Glede na prostornino enega 3-litrskega kozarca boste potrebovali:

• sveže belo zelje;
• 1 velik korenček;
• sol - 150 g;
• sladkor - 100 g;
• velika posoda (plastična ali emajlirana),
• oster rezilni nož,
• dolga lesena palica
• deska za rezanje;
• trilitrske kozarce.

Koliko zelja je potrebno za konzerviranje? Velika glava zelja ali več majhnih - sploh ni pomembno; njihova skupna teža mora biti vsaj 3,5-4 kg. Izberite zelje z gostimi in sočnimi listi, ki bodo dali sok, potreben za konzerviranje.

Ali je treba kozarce za kislo zelje sterilizirati? Da, bolje jih je sterilizirati tako, da jih najprej temeljito operete.

Kako preprosto pripraviti kislo zelje za zimo v 3-litrskih kozarcih

1. Ohrovt narežemo na trakove širine 4-5 mm. Če ga narežete tanjše, bo zelje izgubilo hrustljavost in postalo mehko.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo.
3. Zelenjavno mešanico damo v skledo, dodamo sol in sladkor. Nato s čistimi rokami pretlačimo zelje in ga pomešamo s soljo. Ne pretiravajte; cilj tega postopka je enakomerna porazdelitev soli.
4. Zelje po porcijah naložimo v čist, suh kozarec, ki ga z roko dobro ožamemo. Ko je kozarec napolnjen, ga damo v skledo in pokrijemo s pokrovom. Pozor! Ključna beseda je pokriti brez zapiranja, da lahko sok prosto izteka in teče po kozarcu. Operite ga vsak dan. Kozarec naj ostane v tem položaju na sobni temperaturi vsaj 2-3 dni, dokler se ne sprosti vsa odvečna tekočina.
5. 2-3 krat na dan s čisto dolgo leseno palico prebodite zelje do samega dna kozarca. Okusite sok, ki priteče, njegov okus mora biti slano-sladek, z izrazito slano noto. To pomeni, da ste naredili vse prav.

Ali ne teče več zeljni sok? To pomeni, da je kislo zelje pripravljeno. 3-litrske kozarce zaprite z navadnim najlonskim pokrovom in jih pošljite na hladno mesto. Klet je kot nalašč za ta namen. Pripravljen izdelek bo shranjen zelo dolgo.

Za pripravo 3-litrskega kozarca kislega zelja morate v kuhinji preživeti 1 uro.

Kako narediti kislo zelje

Pekoče kislo zelje

Izdelki za 3-litrski kozarec
Belo zelje - polovica srednje velike glave, ki tehta 2 kilograma
Korenje - 2 kosa srednje velikosti
Vrela voda - 1,5 litra
Groba kamena sol - 2 žlici
Granulirani sladkor - 2 žlici

1. Operite in olupite korenje, narežite s posebno desko za rezanje zelenjave. Če ga ni, ga z navadnim nožem narežite na velike trakove.
2. Zelje olupimo z grobih listov in drobno sesekljamo.
3. V globoki skledi zmešajte zelje in korenje.
4. Zelje in korenje položite v steriliziran trilitrski kozarec in ga temeljito stisnite, dokler ni kozarec popolnoma napolnjen.
4. Pripravite slanico za predjed: v merilno skodelico dajte po 1 žlico granuliranega sladkorja in kamene soli, prelijte z vrelo vodo.
5. Slanico premešamo in z njo prelijemo zelje v kozarcu, da je popolnoma skrito pod slanico.
6. Kozarec z zeljem postavimo v široko skledo ali ponev, da se zeljni sok med fermentacijo ne izlije iz kozarca.
7. Pustite zelje 2-3 dni na sobni temperaturi, občasno (2-3 krat na dan) pritisnite zelje z leseno palico (da doseže dno kozarca), iztisnite plin in odstranite peno.
9. Kozarec kislega zelja pokrijemo s pokrovom in shranimo v hladilniku.

Hladno kislo zelje

Izdelki za 3-litrski kozarec
Belo zelje - 1 majhna glava ali polovica velike, težka približno 2 kilograma
Korenje - 2-3 kosi, ki tehtajo 300 gramov
Kamena sol - 40-50 gramov po okusu

Kako kuhati kislo zelje
1. Odstranite zgornje liste zelenega zelja.
2. Zelje naribamo z desko ali posebnim strgalnikom za zelje.
3. Korenje operemo in olupimo, naribamo na grobem.
4. Zelje in korenje temeljito premešajte, dodajte pripravljeno sol.
5. Pri mešanju pazite, da zelje malo zmeljemo in zdrobimo v veliki posodi (lahko vzamete posodo), dokler se ne pojavi sok.
6. Zelje položite na dno kozarca in ga dobro stisnite.
7. Ko je vse zelje položeno, ga po vrhu pokrijemo z zeljnimi listi.
8. Na kuhano zelje položimo krožnik ali posodo, na katero pritisnemo (na primer poln kotliček, kozarec ali ponev z vodo).
9. Pustite zelje na sobni temperaturi 3 dni.
10. Da bi plini uhajali, morate zelje preboditi s palico 3-4 krat na dan vse tri dni. Da so plini uhajali, lahko ugotovite po peni, ki nastane med fermentacijo. Takoj, ko pena popolnoma izgine (2-3. dan), je zelje pripravljeno.

Fkusnofacts

Kuhinja inventar za pripravo kislega zelja: 3 litre steklen kozarec, globok krožnik, deska za rezanje in merilna skodelica. Za rezanje zelja in korenja potrebujete desko za ribanje zelja, če je nimate, pa navaden kuhinjski nož.

Pred rezanjem zelja ga operemo in odstranimo zgornje zelene liste.

Da bo zelje mehkejšega okusa, mu dodajte malo sladkorja (za našo količino - 2-4 žlice).

Da bo zelje hrustljavo, ga ni treba gnesti, bolje je, da ga le dobro premešamo. Za vlaganje obvezno uporabite grobo sol. In če želite popestriti okus, lahko zelju dodate brusnice, brusnice ali papriko.

Zelje lahko postrežemo preprosto kot prilogo ali pa ga uporabimo kot prilogo. V vsakem primeru je čebulo priporočljivo sesekljati in dodati zelju. Nato po okusu potresemo malo granuliranega sladkorja in rastlinsko olje. Pustite stati nekaj ur. Dlje ko stoji, okusnejša bo. Za zelje se uporablja samo groba kamena sol. In da bo hrustljavo, potem ko plini uidejo, je priporočljivo, da zelje postavite na hladno.

Za kisanje zelja izberemo pozne sorte, da je kislo zelje hrustljavo. Običajno je to sredi jeseni. Za fermentacijo morate izbrati zelje z zelenimi listi, čeprav jih boste kasneje odstranili. Izberejo ga tako, ker brez zelenih listov lahko ostane zamrznjen, ta pa ni več primeren za vlaganje.

Okus zelja lahko popestrite tudi tako, da med kuhanjem dodate brusnice ali brusnice, sadje ali gobe. Lahko začinimo z začimbami.

Kislo zelje hranimo vso zimo do pomladi v hladilniku ali na odprtem balkonu.

Zeljnih stebel ne uporabljamo za kisanje.

Klasična razmerja za kisanje zelja: za 1 kilogram zelja 100 gramov korenja in 10 gramov soli.

Optimalna temperatura za fermentacijo zelja je +2 - +15 stopinj.

Če se je med namakanjem zelja naredila plesen, jo je treba odstraniti, zelje in krožnik pa temeljito oprati pod hladno vodo.

Pri fermentaciji zelja moramo odstraniti peno, zelje pa tudi preluknjati. V nasprotnem primeru bo zelje postalo grenko.

Kot zatiranje je na primer primeren tlakovec ali 2-litrska steklenica vode. Tlačilo je treba dodobra oprati, saj pri hladnem načinu shranjevanja se sprosti sok - če pride v stik z nesterilnim tlakom, se bo kislo zelje verjetno pokvarilo.

Kislo zelje lahko shranite 3-4 mesece. Odprt kozarec porabimo v 2 tednih, sicer postane grenko (takrat zelje damo v Kako skuhati kislo zelje "0,0 / 5 Skupaj glasov: 1

Kislo zelje lahko pripravite in jeste v katerem koli letnem času, vendar se zgodi, da je glavno obdobje uživanja te jedi jesen in zima. Tradicionalna jed mnogih ljudstev ni le enostavna za pripravo in nosi vitaminsko "obremenitev", ki je tako potrebna v odsotnosti zadostne sadne in zelenjavne prehrane pozimi, ampak je tudi idealen dodatek številnim jedem - krompir (kuhan v katerem koli način), do kaš , kot samostojna solatna jed, v vinaigrette.

Poleg tega se lahko kislo zelje uporablja kot nadev za pite, pite ter v prvih in drugih jedeh.

Pri fermentiranju zelja lahko uporabimo dodatne sestavine (brusnice, jabolka, korenje, sladka paprika, rozine), da jedi dajo različne odtenke okusa.

V mislih sem imela recept za 10 kg. Dodali smo 200 gramov zelja. soli, a ker sem pripravljala 1-2 trilitrska kozarca naenkrat, sem morala nenehno računati delež soli.

Pred nekaj leti je postalo vse preprostejše - pravkar sem začel pretlačiti zelje s soljo, zaradi česar je okusil "zelo slano solato".

Torej, za en 3-litrski kozarec potrebujemo:

Zelje - 2 srednje glave;
Korenje - 2 kos. (en kos na glavo);
Lovorjev list - 3-5 kosov;
Črni poper v zrnu - 10-12;
Sol (ne jodirana).

Postopek kuhanja

1. Ohrovt narežemo po želji, nekateri ga imajo radi na tanko, drobno, nekateri pa bolj velike. Korenje naribamo.

2. Celoten volumen se zmeša in gnete s soljo (za udobje je to mogoče storiti v dveh serijah).

3. Nato v kozarec damo lovorov list in poper v zrnu (ne vseh) ter posodo napolnimo s tesno "poteptanim" zeljem. Med postopkom dodamo še preostali lovorov list in poper. Po želji lahko dodamo piment in nageljnove žbice. Tokrat sem pripravila, recimo temu, "klasiko" z minimalno količino sestavin.

4. Napolnjeno steklenico postavimo v krožnik ali skledo, da se sok steka v to posodo. Nekajkrat na dan je potrebno zelje preluknjati, pri čemer se sprosti plin, ki nastane med kisanjem.

Zelo priročno je uporabljati lesene palice, namenjene za Japonska kuhinja. Imam tudi tri pravila, ki se jih držim pri pripravi kislega zelja - ohrovta ne delam ob polni luni in na “ dnevi žena«, in izberite zelje z belimi, gostimi listi (ki jih zaradi žilavosti ne bi uporabil v sveži solati).

5. Ko zelje preneha izpuščati sok, ga je treba po 2-4 dneh (odvisno od sobne temperature) spustiti v klet ali skriti v hladilniku.

Zdaj lahko napolnite zalogo vitaminov in jeste preprosto tako, da zelju dodate čebulo, zelišča in dišeče rastlinsko olje.

dober apetit!