Vajcia sú už dlho považované za jednu z najzdravších potravín, vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu a nutričnej hodnote. Vaječný bielok je obzvlášť cenný, prospešný pre telo každého človeka. Kurací vaječný bielok sa vzhľadom na obsah kalórií odporúča pre športovcov, chudnúcich ľudí a všetkých ostatných ľudí, ktorí sledujú svoj jedálniček.

Nutričná hodnota vaječných bielkov

Kurací vaječný bielok má veľmi nízky obsah kalórií na 100 gramov - iba 45 kcal. Zároveň obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov, ktoré potrebuje každé ľudské telo. Aby vám to bolo jasnejšie, označme obsah kalórií v bielku 1 veľkého vajca - zvyčajne nepresahuje 15-16 kcal. Počet kalórií v bielku jedného malého vajíčka je úplne minimálny - približne 8-10 kcal.

Jeden stredne veľký varený vaječný bielok obsahuje tieto mikroelementy:

• 50-55 mg sodíka;
• 2,3 mg vápnika;
• 52-54 mg draslíka;
• Neexistuje žiadny cholesterol, na rozdiel od žĺtka.

Surový vaječný bielok obsahuje bielkoviny, vodu, niektoré sacharidy, sacharidy, popol a aminokyseliny.

Obsah kalórií a nutričná hodnota vaječného bielka

80-85 percent vaječného bielka tvorí voda, takže jeho obsah kalórií je minimálny. Množstvo tuku nepresahuje 0,5-1 percenta z celkového zloženia, ale obsah bielkovín je veľmi pôsobivý - od 12 do 14% a približne 1% sacharidov.

Podiel bielkovín pokrýva takmer štvrtinu celkových kalórií. Ako je uvedené vyššie, obsah kalórií vo vaječnom bielku na 100 gramov je približne 45, ale jeden vaječný bielok obsahuje nasledujúce množstvo BJU:

• 3,6 g bielkovín;
• 0,2 g sacharidov (väčšinou vo forme cukru);
• 0,1 g tuku.

Je pozoruhodné, že obsah kalórií vo varenom vaječnom bielku v jednom vajci je podobný ako v surovom produkte, hoci kvalita proteínu sa môže mierne zmeniť v dôsledku koagulácie.

Chemické zloženie vaječného bielka

S obsahom kalórií surového a vareného vaječného bielka na 100 g a 1 ks. Prišli sme na to a teraz, aby sme obraz dokončili, sa pozrime na chemické zloženie. Bielkoviny obsahujú veľa vitamínov skupiny B, najmä cholín. Je potrebné zachovať fungovanie a existenciu telesných buniek. Vaječné bielky obsahujú aj veľa vitamínov D, K a H a tiež minerálov.

Niacín, nazývaný vitamín PP alebo B3, vyživuje mozog a zvyšuje jeho činnosť, vitamín K normalizuje zrážanlivosť krvi a B9 je užitočný najmä v tehotenstve (zodpovedný za tvorbu plodu).

Slepačí vaječný bielok bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 33,9%, vitamín H - 14%, vitamín PP - 15%, selén - 36,4%

Aké sú výhody kuracieho vaječného bielka?

• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný poruchou kožu, sliznice, zhoršené videnie za svetla a za šera.
• Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočná konzumácia tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Beckovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Vajcia sú bežné a tradičné potravinárske výrobky sa považujú za najbežnejšie. Nosnice znášajú raz denne jedno (menej často dve) vajcia, najzdravšie sú vajcia od mladých domácich kurčiat, sú malé, ale majú výraznú „vajcovú“ chuť.

Obsah kalórií z kuracieho vajca

Kalorický obsah kuracieho vajca je 157 kcal na 100 gramov produktu. S tým treba počítať priemerná hmotnosť Jedno vajce sa pohybuje od 35 do 75 g, takže výpočet kalórií bude vhodný.

Poškodenie kuracích vajec

Hlavnou škodou slepačích vajec je možná prítomnosť nebezpečného mikróbu v nich - salmonely, ktorá spôsobuje salmonelózu, ktorá spôsobuje vážne zápaly čriev, otravu krvi a paratýfus. Nadmerná konzumácia varených vajec môže spôsobiť tráviace problémy a zápchu.

IN chemické zloženie kuracie vajcia majú viac ako desať základných vitamínov - , vitamíny ( , ), a , ako aj takmer celú periodickú tabuľku chemických prvkov - , a , a , bór a , a titán, kremík a hliník a . Vajcia obsahujú veľa železa, no z vajec sa nevstrebáva veľmi dobre, preto je lepšie ako zdroj železa použiť mäso a pečeň. Zároveň, ak pijete vajcia surové, narúšajú aj vstrebávanie železa z iných potravín.

Kuracie vajce sa skladá z bielka a žĺtka. - dodávateľ prírodného, ​​ľahko stráviteľného proteínu v priemere obsahuje 10 g na 100 g vaječného bielka; obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch a cholesterol.

Kurací vaječný žĺtok obsahuje vysoké množstvo tuku, ide však najmä o polynenasýtené mastné kyseliny a mononenasýtené mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny tvoria menšie % obsahu:

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• kyselina linolová - 16%
• Kyselina linolénová - 2%

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• kyselina palmitolejová - 5%
• kyselina olejová - 47%

Nasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitová - 23%
• kyselina stearová - 4%
• kyselina myristová - 1%

Jedno vajce obsahuje asi 130 mg cholínu. Cholín, ktorý je súčasťou žĺtka, reguluje množstvo tuku a cholesterolu v tele.

Obsiahnutý v slepačích vajciach zlepšuje prekrvenie mozgu, čím zlepšuje pamäť a zabraňuje vzniku sklerózy (kalorizátor). Dokonca aj vaječné škrupiny, umyté, zbavené filmov a sušené, sú veľmi užitočný produkt na posilnenie kostí a stimuláciu rastu vlasov.

Obsah cholesterolu vo vajciach dosahuje 570 mg. Cholesterol sa nachádza iba v žĺtku a považuje sa za najmenej škodlivý, pretože je vyvážený lecitínom, ktorý je zase potrebný na výživu nervových buniek.

Z hľadiska nutričnej hodnoty vajíčko nahradí dvesto gramov mlieka a päťdesiat gramov mäsa. Kuracie vajcia sa musia konzumovať niekoľkokrát týždenne; telo ich takmer úplne absorbuje (97-98%) bez toho, aby sa črevá upchali zbytočnými toxínmi. Hoci sa vajcia považujú za veľmi výživnú potravinu, nepriberú vás. Okrem toho sú často súčasťou terapeutických diét.

Vajcia a cholesterol

Zdravý človek môže zjesť 1 vajce denne. Ak má človek vysokú hladinu cholesterolu v krvi, potom odborníci na výživu odporúčajú jesť 2-3 vajcia týždenne.

Kategórie kuracích vajec

Kuracie vajcia predávané z hydinových fariem sú označené v závislosti od doby použiteľnosti a hmotnosti jednotlivého vajca. Zvyčajne na obale vidíme písmeno a číslo alebo dve veľké písmená, poďme zistiť, čo znamenajú.

Prvý znak označuje trvanlivosť produktu:

• D - diétne vajce, doba predaja nepresahuje 7 dní,
• C - konzumné vajce, prípustná doba predaja - 25 dní.

Podľa hmotnosti sa kuracie vajcia delia takto:

• B - vajcia najvyššej kategórie s hmotnosťou 75 g a viac,
• O - výberové vajce, 65-74,9 g,
• 1 - vajcia prvej kategórie, 55-64,9 g,
• 2 - vajcia druhej kategórie, 45-54,9 g,
• 3 - vajce tretej kategórie, 35-44,9 g.

Rozdiely vo vzhľade kuracích vajec

Slepačie vajcia, dokonca aj v tom istom obale, môžu vyzerať úplne inak - takmer okrúhle a predĺžené, s výraznou ostrou špičkou alebo takmer dokonalé oválny tvar, biela, krémová, svetlohnedá, s tmavé škvrny, matný a lesklý, hladký a drsný na dotyk. To nijako neovplyvňuje kvalitu a chuť zvyčajne biele vajcia znášajú biele kurčatá a farebné vajcia znášajú nosnice svetlé farby. Preto výber vajec rôzne farby, v prvom rade dávame prednosť našim estetickým preferenciám. Často sa nachádzajú vajcia s dvoma žĺtkami - vedci ešte nedospeli k jasnému záveru, či ide o patológiu alebo bežný jav. Pri podávaní na stôl sú tieto vajcia veľmi pôsobivé a od bežných sa líšia zväčšeným tvarom.

Možností, ako sa o čerstvosti vajec dozvedieť, je niekoľko. Ale keďže sme vedeli, že čím dlhšie je vajce skladované, tým je ľahšie, vybrali sme si najjednoduchšiu možnosť - položiť vajíčko do pohára s vodou. Ak vajce kleslo, potom je najčerstvejšie, 1-3 dni, čo ho kura znieslo, ak vajce pláva, ale nestúpa vysoko, znamená to, že kura znieslo vajce asi pred 7-10 dňami. A ak vajce zostane plávať na hladine vody, kura také vajce znieslo pred viac ako 20 dňami.

Každé vajce je prirodzene pokryté fóliou, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie vajíčok, preto sa neodporúča pred uskladnením vajíčka zmývať, ale pred samotnou prípravou vajíčok je lepšie umyť odstráňte fóliu vodou.

Kuracie vajce a chudnutie

Mnohí počuli o výhodách kuracích vajec a ich priaznivých účinkoch na proces znižovania nadbytočných kilogramov. "Dve varené vajcia na raňajky - nadváhu ako sa to stane“ je známy slogan, však? Ak sa dobre zamyslíte, nie je všetko také jednoduché. Pamätajte, že kulturisti, ktorí sú kritickí voči akémukoľvek produktu, v období „sušenia“ tela konzumujú iba bielkoviny, ignorujúc žĺtky, aby získali čisté bielkoviny a zbavili sa cholesterolu. Preto pred bezpodmienečnou vierou v rýchle chudnutie len na kuracích vajciach, musíte pochopiť, či je to také užitočné. Existujú však také, ktoré sú založené na konzumácii kuracích vajec a vedú k skutočnému chudnutiu.

Varenie kuracích vajec

V prírode ani v našej chladničke pravdepodobne neexistuje produkt, ktorý by bol jednoduchší a potrebnejší ako kuracie vajce. Počnúc surovými vajcami, ktoré sa pijú, ochutia korením a rozšľahajú na vaječný likér, až po vajcia uvarené namäkko, pošírované a uvarené na tvrdo. Vyprážané vajcia, jednoduché omelety, s pečivom a plnkami, pudingy a vaječné muffiny, plnky do koláčov, mäsových rolád a palaciniek, nepostrádateľná prísada takmer do všetkých vašich obľúbených šalátov, studených predjedál, dezertov - pusiniek a mandľových koláčov, pridávanie do cesta a farebné vajcia na Veľkú noc - zoznam môže pokračovať donekonečna, pretože kuracie vajcia sú univerzálnym produktom, ktorý sa dá variť, vyprážať a piecť v rúre, jesť surové a v každom prípade okrem potešenia získajú maximálny úžitok.

Najmä pre
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Vaječný bielok je silný imunostimulant, ktorý má výrazné baktericídne vlastnosti. Je to bezfarebná viskózna kvapalina bez zápachu, ktorá má adhézne vlastnosti. Po vyšľahaní získa hustú penovú konzistenciu. Pri tepelnej úprave zbelie. Produkt zlepšuje funkciu mozgu a podieľa sa na procesoch krvotvorby.

Z hľadiska nutričnej hodnoty jedno vajce nahradí 50 g mäsa a 200 ml. Bielkoviny majú najvyšší stupeň stráviteľnosti spomedzi živočíšnych produktov (98 %).

Užitočné vlastnosti

Hlavnou výhodou vaječného bielka je absencia tuku v jeho zložení. Ide o absolútne diétny produkt, schválený na použitie pri chudnutí.

Často kladené otázky

Aký je najlepší spôsob varenia vaječných bielkov? Cook. Tento spôsob tepelnej úpravy zachováva jej nutričné ​​hodnoty a prospešné vlastnosti. Na zničenie nebezpečného bacila salmonely stačí 10-12 minút varenia. Vyprážanie proteínu sa neodporúča, pretože narúša štruktúru produktu (spustí sa proces denaturácie), čo má za následok zníženie energetickej hodnoty produktu. Tento spôsob tepelnej úpravy navyše vedie k vstupu oleja do tela, ktorý nesie karcinogény nebezpečné pre tráviaci systém a pečeň.

Je zaujímavé, že vaječný bielok začína „tuhnúť“ pri teplote +60 stupňov a tvrdne pri teplote +65 stupňov. Zároveň žĺtok získa hustú konzistenciu pri +65 stupňoch a pri +73 stupňoch úplne stvrdne.

Z čoho pozostáva vaječný bielok? Z tukov (0,3 %), sacharidov (0,7 %), bielkovín (13 %), vody (85 %), vitamínov, enzýmov. Obsahuje všetky dôležité aminokyseliny pre stavbu bielkovín v ľudskom tele. Okrem toho obsahuje lyzozým, zlúčeninu, ktorá neutralizuje škodlivé mikroorganizmy, vrátane hnilobných.

Ako dlho môžete skladovať varené vajíčko? Nie viac ako jeden týždeň. Aby však nedošlo k strate užitočné vlastnosti Produkt sa odporúča spotrebovať do 3 dní od prípravy. Surové vajcia sa uchovávajú v chladničke pri teplote +4 stupňov až 5 týždňov.

Záver

Vaječný bielok je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, z ktorých podľa Darwinovej teórie pred 3,8 miliardami rokov vznikli prvé bunkové štruktúry. Bielkoviny zohrávajú v ľudskom tele dôležitú úlohu. Vďaka nim sa vykonávajú procesy metabolizmu, dýchania a trávenia. Nedostatok bielkovín v organizme vedie k oslabeniu kostry, rednutiu slizníc, zhoršeniu ochrannej bariéry, náchylnosti k rôznym infekciám, rýchlemu starnutiu. Vaječný bielok má bakteriálnu aktivitu, posilňuje kardiovaskulárny systém a zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu. Vonkajšie sa používa na liečbu kožných problémov, poškodených kĺbov, spevnenie nechtov, vlasov, dodanie pevnosti a pružnosti dermis.

Zdroje.

Vedecký titul: doktor najvyššej kategórie, kandidát lekárskych vied.

Potravinová zložka	Obsah 100 g surového vajíčka	Obsah v surovom vajci, 1 ks. (50 g)	Obsah bielkovín (28 g)	Obsah v žĺtku (16 g)
Veveričky	12,6	6,3	3,7	2,6
Tuky	12	6	0	6
Sacharidy	0,68	0,34	0,18	0,16
Voda	70	35	24	7

Kuracie vajcia sú pomerne zdravý potravinový výrobok, ktorý je prítomný v strave takmer každého človeka. Zloženie je bohaté na aminokyseliny, minerály a vitamíny rôznych skupín.

Koľko bielkovín obsahuje 1 vajce (bielko + žĺtok)

Významnú časť zloženia vajíčka tvoria bielkoviny – asi 13 g na 100 g výrobku. V 1 kuse prvá kategória, s hmotnosťou 50 g - asi 6,5 g Množstvo tejto živiny v bielkovine a žĺtku je rôzne. Žĺtok obsahuje menej aminokyselín, má viac kalórií a obsah bielkovín nepresahuje 16%. Hlavnými proteínovými zložkami v žĺtku sú fosfovitín, livetín a vitellín.

Pri varení produkt nestráca svoje prospešné vlastnosti. Obsah bielkovín vo varenom vajci: 1 ks. – 6 g, v 100 g – 12 g.

Proteín obsahuje proteín nazývaný ovalbumín (~ 68% zloženia proteínu), ktorý má antibakteriálne a regeneračné vlastnosti, zvyšok tvorí avidín, konalbumín, ovomucín a ovoglobulín. Vďaka veľké množstvo prospešné aminokyseliny, produkt je dokonale absorbovaný telom. Obsah bielkovín vo vaječných bielkoch je 13 %, z toho najväčšiu časť tvorí voda – asi 80 %.

Tuky v 1 vajci, surové a varené

Väčšina (160 kcal) pochádza zo žĺtkov – viac ako 70 %. Celkový obsah tuku v surovom vajci je 11 % pri varení, toto číslo zostáva prakticky nezmenené. Jeden kus s hmotnosťou 50 g obsahuje 5,5 g tuku.

Žĺtky obsahujú 30 g tuku (na 100 g), zatiaľ čo bielky majú nulový obsah tuku.

Žĺtok obsahuje veľa nenasýtených mastné kyseliny. Niektoré z nich sú linolová, olejová a stearová, ktoré predstavujú skupiny polynenasýtených, mononenasýtených a nasýtených kyselín. Vzhľadom na cholesterol, ktorý obsahuje, by mala byť denná spotreba produktu obmedzená na 3 kusy.

Sacharidy vo vajciach

Pre milencov zdravý imidžživot a tí, ktorí schudnú, by sa nemali obávať konzumácie slepačích vajec, pretože ich obsah uhľohydrátov je nižší ako 1 g, presnejšie 0,7 g, produkt najvyššej a prvej kategórie, ktorého hmotnosť dosahuje 80 g, obsahuje asi 0,5 g.

Indikátor pre žĺtok (na 100 g hmotnosti) je 1 g, pre bielko - 0,65 g Sacharidy vo výrobku predstavujú iba cukry. Pri varení zostáva indikátor prakticky nezmenený - 0,8 g na 100 g.

Tabuľka BZHU - nutričné ​​zloženie surových kuracích vajec

Vajcia sú kompletným zdrojom mikroelementov a vitamínov. Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sa produkt odporúča počas diéty, pre ťažkých fyzická aktivita. Používa sa na zvýšenie svalovej hmoty a spaľovanie tukových zásob.