Domov » Zdravý » Opíšte pšenicu. Aplikácia v kozmeteológii. Užitočné a liečivé vlastnosti pšenice

Opíšte pšenicu. Aplikácia v kozmeteológii. Užitočné a liečivé vlastnosti pšenice

Najdôležitejšia je pšenica úroda obilia, ktorá zabezpečuje takmer 30 % svetovej produkcie obilia a ktorá zásobuje potravinami viac ako polovicu svetovej populácie. Jeho široká popularita sa vysvetľuje všestranným využitím cenného obilia. V prvom rade ide o výrobu múky, z ktorej sa takmer všade pripravuje chlieb a mnohé iné potraviny. Chlieb z kvalitnej múky obsahuje až 70-74% sacharidov (hlavne škrobu), 10-12% bielkovín, minerálov, aminokyselín a vitamínov. Tento chutný, výživný, vysokokalorický produkt (až 347 kalórií na 100 g) sa v tele dobre vstrebáva a trávi. Obilie a odpad z neho pri zbere (plevy, slama) a otruby sa kŕmia domácimi zvieratami. Slama sa používa na výrobu papiera, pohyblivých stien, striech, rohoží, domácich potrieb.

Pšenica je jednoročná vzpriamená obilná rastlina s výškou 0,3 až 1,2 m. Rozmnožuje sa semenami (obilkami), ktoré klíčia 3-6 zárodočnými koreňmi, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v živote rastliny. Keď sa z podzemného odnožového uzla objaví 4-5 listov, začne sa vytvárať sekundárny koreňový systém (uzlové korene). Je vláknitý, úzky, niekedy jednotlivé korene prenikajú do hĺbky 1 m a viac. Bočné výhonky sa objavujú z odnožového uzla o niečo skôr ako uzlové korene - počas tvorby 3. listu. Celkovo sa vytvorí 1 až 6 výhonkov (proces obrábania pôdy).

uniknúť (stopka)- dutá slamka, uzlami rozdelená na internódiá (4-7), ktorej dĺžka sa po stonke zväčšuje. Internódiá zospodu sú pevne pokryté listovými pošvami, ktoré sa zhora rozbiehajú a prechádzajú do voľne vyčnievajúcich hladkých, čiarkovitých listových čepelí šírky 1-2 cm, dĺžky 20 až 37 cm - výstup do rúrky, resp. V procese stonkovania kvetenstvo (klas) stúpa pozdĺž stonky a vystupuje z hornej listovej pošvy, rastlina vstupuje do fázy klasu.

Ucho 5-10 cm dlhá sa skladá z tyče, na ktorej každej rímse sedí klásky v 2 paralelných radoch, zhora je ukončený kláskom.

Klásky pozostávajú z 2 pludov a niekoľkých kvetov (od 1 do 5), z ktorých každý je uzavretý v 2 lemách. V tŕňových ušiach nesú vonkajšie šupiny jazýček.

Kvetina pozostáva z vaječníka s vajíčkom, 2 perovito zakončenými bliznami a 3 tyčinkami. Kvitnutie v pšenici nastáva ihneď po klasení. Začína od stredu ucha, potom sa šíri nahor a nadol súčasne. Kvitnutie môže byť uzavreté (v zamračenom alebo daždivom počasí) alebo otvorené. Prevláda samoopelenie. S nástupom kvitnutia sa rast stonky zastaví. Po oplodnení začína tvorba, plnenie a dozrievanie plodu (fáza dozrievania).

Plod- obilka - pozostáva z husto zrastených obalov plodov a semien, endospermu s vonkajším aleurónom (proteín) a vnútornými škrobovými vrstvami a zárodkom. Hmotnosť 1000 zŕn - 30-50 g.

Pšenica patrí do rodu Triticum, ktorý zahŕňa viac ako 30 druhov. Membranózne druhy tohto rodu sa našli vo vykopávkach ľudských obydlí na území moderného Iraku, Turecka, Jordánska, vek vykopávok bol stanovený na 7-6,5 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. Staroveké formy mäkkej (obyčajnej) pšenice (Triticum aestivum L.) boli objavené v Iráne, kde sa pestovali 5 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. V Európe bola mäkká pšenica známa už 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. V súčasnosti je to najbežnejší typ. pestovaná pšenica, v počte viac ako 250 odrôd a niekoľko tisíc odrôd. Zrno pozostáva zo sacharidov - 75-80% (hlavne škrob), bielkovín - 10-15%, tuku - 1,5-2,5%, popola - 1,7-2,1%, vlákniny - 2-2,6%. Múka z mäkká pšenicaširoko používané v pekárstve. Chlieb má vysokú chuť, nutričnú hodnotu a dobrú stráviteľnosť. Pekárske výhody pšeničnej múky závisia od obsahu bielkovín a lepku v zrne. Silná múka obsahuje bielkoviny najmenej 14%, lepok - 28%, stredná - 11-13,9% a 25-27%. Množstvo a kvalita lepku určuje objemovú výťažnosť chleba, jeho roztierateľnosť a pórovitosť striedky. Mäkká pšenica má jarné a zimné formy. Ide o výnimočne plastický druh, prispôsobený rôznym klimatickým podmienkam, pôdnym typom a terénu. Kultúru možno nájsť v nížinách a v nadmorských výškach do 4000 m n. moriach, na najteplejších miestach a za polárnym kruhom.

Druhým najbežnejším druhom je pšenica tvrdá (Triticum durum Desf.), ktorej pôvod nie je presne stanovený. Predpokladá sa, že pochádza zo Stredomoria, kde sa našla výnimočná rozmanitosť jeho odrôd a odrôd. tvrdá pšenica Reprezentujú ju najmä jarné formy, ktoré sa pestujú na teplejších a suchších miestach v porovnaní s miernymi, vrátane trópov Indie, Etiópie a Argentíny. Druh sa vyznačuje nízkym vzrastom, predčasnosťou, tepelnou odolnosťou, odolnosťou proti sypaniu zrna. Rastliny takmer nepoliehajú, dobre využívajú závlahovú vodu, čo robí z tvrdej pšenice perspektívnu plodinu v zavlažovaných oblastiach. V porovnaní s mäkkým je menej ovplyvnený muchou Hessian, hrdzou listov a sypkou, druhá je spojená s uzavretým typom kvitnutia. Líši sa vysokými požiadavkami na úrodnosť pôdy a čistotu polí od buriny.

Zrno je veľmi hodnotné, obsahuje 75-79% sacharidov, 15-20% bielkovín, 1,9-2,2% tuku, 1,9-2,1% popola a 2,2-2,4% vlákniny. Používa sa pri pečení ako zlepšovák do mäkkej pšeničnej múky. Ide najmä o výrobu najlepších odrôd krupice, cestovín, rezancov, rezancov.

Okrem mäkkej a tvrdej pšenice sú v trópoch a subtrópoch bežné aj iné pestované druhy. Jarné plodiny špaldy (T. dicoccum Schrank.) sa nachádzajú v severnej Afrike, Etiópii, Jemene a Indii. Špaldové rastliny sú skoro dozrievajúce, žiaruvzdorné, odolné voči patogénom hrdze stonkovej a tvrdej, majú zrno dobrá kvalita. Jarné formy mezopotámskej pšenice (T. persivslii Hubbard.) zaberajú obmedzené oblasti v Sýrii, Turecku a Číne. Rozvetvená forma pšenice turgidum (T. turgidum L.) sa pestuje ako jarná a ozimná plodina v Stredomorí a Etiópii. Vyskytujú sa tu aj jarné plodiny poľskej pšenice (T. polonicum L.). V Indii a Pakistane sa na malých plochách pestuje guľatozrnná pšenica (T. Sphaerococcum Pers.).

Pšenica je jednou z mála plodín, ktoré možno pestovať v širokom spektre tepelných, svetelných a pôdnych podmienok. V miernom pásme sa pestuje od horúcich stepných oblastí až po studené severné. Prevládajú tu skoré dozrievajúce mrazuvzdorné odrody ozimných plodín (asi 3/4 všetkých oblastí mierneho pásma) a jarnej pšenice. Stačí, aby vyklíčili semená a vyvinuli sadenice pri teplote 12-14 ° C a sadenice odolajú krátkodobým mrazom. Pri odnožovaní je jarná pšenica nenáročná aj na teplo. Zimné formy pre normálne prezimovanie a prechod do generatívnych fáz musia prejsť otužovaním (akumulácia cukrov v uzlinách odnožovania, postupná dehydratácia buniek, premena nerozpustných organických látok na rozpustné) s postupným znižovaním teploty a dĺžky dňa pri jesennom odnožovaní. Pre prechod generatívnych fáz (stopkanie, odnožovanie, kvitnutie, dozrievanie) vyžaduje pšenica sústavné zvyšovanie priemerných denných teplôt od 18 do 28 °C. Súčet aktívnych teplôt (nad 10 °C) počas vegetačného obdobia by nemal byť nižšie ako 1 400 – 1 600 ° zrážky pre pšenicu kŕmenú dažďom | 600-800 mm. Pri priaznivom rozložení zrážok však môže dávať dobré úrody aj pri menšom úhrne zrážok (400 – 450 mm), hlavné je, že počas vegetačného obdobia by ich množstvo nemalo byť nižšie ako 200 mm.

V trópoch sa pšenica pestuje najmä v horských oblastiach, kde je relatívne nízka teplota a medzi dňom a nocou sa výrazne líši. Prevládajú tu zimné a polozimné („dvojruká“) formy. Na rovinách sa jarná a polozimná pšenica pestuje častejšie v období sucha so závlahou alebo v chladnejšom období bez nej. Napríklad vo východnej Afrike je výška umiestnenia pšenice od 1600 do 3000 m n.m. moriach. V západnej Afrike sa pestuje na vyvýšených rovinách (200 až 500 m) počas obdobia sucha pod závlahou.

Pšenica môže rásť v rôznych pôdach, ale najlepšie pôdy sú neutrálne, úrodné, priedušné a majú dobrú schopnosť zadržiavať vodu. Tvrdá pšenica produkuje na úrodnej a nezaburinenej pôde vyššie úrody v porovnaní s mäkkou pšenicou, s čím súvisí jej nižšia krovitosť a pomalší rast na začiatku vegetačného obdobia. Jar, keďže je skoršia v porovnaní so zimou, je náročnejšia na živiny dostupné v pôde. Ich potreba závisí od veku rastlín. Napríklad dusík sa používa v období od intenzívneho rastu stoniek do začiatku plnenia semien, fosfor pri tvorbe výhonkov a draslík od klasu po plnenie.

Nízke úrody pšenice v trópoch sa vysvetľujú celým radom dôvodov. V prvom rade je to rozširovanie neproduktívnych miestnych odrôd, nedodržiavanie správneho striedania plodín na poliach, chýbajúca mechanizácia, závlahy, hnojivá, moderné prostriedky ochrany rastlín proti chorobám, škodcom a burine. Mnohé miestne aj introdukované šľachtiteľské odrody, najmä pri pestovaní v teplom a vlhkom podnebí tropických nížin, trpia poliehaním rastlín a hubovými chorobami, najmä hrdzou stonky, listov a žltou. Na suchých miestach odrody často zomierajú na sucho. V súlade s tým existujú nasledujúce oblasti šľachtenia na zlepšenie odrôd pre tropické oblasti sveta:

Vysoká produktivita vďaka optimálnemu odnožovaniu, veľkosti klasu, počtu a hmotnosti zŕn.
Skoré dozrievanie pre oblasti s horúcim suchým podnebím a niektorými chorobami.
Odolnosť proti poliehaniu, t.j. prítomnosť krátkych a silných stoniek rastlín.
Odolnosť voči rozbitiu.
Odoláva škodcom a chorobám, najmä hrdzi.
Prispôsobivosť miestnym podmienkam a pestovateľským postupom.
Dobré technologické vlastnosti obilia.

Veľký pokrok sa dosiahol vo svetovom výbere krátkosteblej pšenice, vrátane tropických oblastí. Odrody majú vysokú produktivitu, odolnosť proti poliehaniu, padaniu, chorobám, dobre reagujú na hnojivá a závlahu. Ich zavedenie v trópoch však často dáva veľmi malý účinok. Je to spôsobené najmä nízkou úrovňou poľnohospodárskej techniky, pod ktorou nedokážu realizovať svoj potenciál. Tradičné trvalé pestovanie pšenice na tých istých poliach alebo zmiešanej s inými plodinami (strukoviny, olejniny, obilniny, zemiaky, bavlna a pod.) za dažďa je pre nové, intenzívne odrody úplne nevhodné. Len pri striedaní plodín s vedecky podloženým striedaním s inými jednoročnými plodinami možno očakávať dobré výnosy obilia. Je dokázané, že pšenica na chudobných pôdach v tropických oblastiach s ročnými zrážkami 500 – 800 mm dobre reaguje na úhor na zelené hnojenie, keď sa predplodina, lepšia ako strukoviny, počas kvitnutia zarýva do pôdy ako zelené hnojenie. Na úrodnejších pôdach dáva vysoké úrody po rušnom úhorovaní, teda pri umiestnení na pole, na ktorom sa najskôr pestujú skoré plodiny, lepšie sú aj strukoviny (hrach, vigna, fazuľa, dolichos, cícer atď.), a potom sa spracujú pluhom a iným náradím a udržiavajú sa v čistote až do zasiatia pšenice. Dobré výsledky sa dosahujú pri striedaní plodín s bavlnou, tabakom, sladkými zemiakmi, zeleninou, kukuricou a cukrovou trstinou.

Jednou z najdôležitejších agrotechnických operácií je príprava pôdy na siatie.

V subtrópoch je čas sejby ozimnej a polozimnej pšenice od konca septembra do konca novembra. Výsadbe koncom novembra je lepšie sa vyhnúť, pretože to oslabuje odolnosť rastliny voči hrdzi a oneskoruje dozrievanie. Výsev jarnej pšenice v týchto regiónoch začína najskôr, ako je priemerná denná teplota 12-13 ° C, čo sa zhoduje s kalendárnymi dátumami od decembra do marca.

Vysievajte zvyčajne na rovný povrch pôdy. Ak čas sejby v trópoch pripadá na obdobie dažďov a pôda je veľmi podmáčaná, potom sa pšenica vysieva v 2-3 riadkoch so vzdialenosťou 10-12 cm na vopred pripravené hrebene. Doteraz boli hlavné metódy sejby v roľníckych farmách manuálne: sypané, v brázde pluhu pre miestne pluhy a s remeselnými sejačkami. V Indii farmári používajú drevené sejačky s 2-3 bambusovými radličkami vzdialenými od seba 25-30 cm Na veľkých farmách sa používajú traktorové sejačky s rozstupom riadkov 15 až 25 cm, ktoré sejú pšenicu do hĺbky 3 (odrody s krátkou stonkou ) do 9 cm.Súčasne s výsevom sa aplikuje 15 až 30 kg/ha dusíkatých a fosforečných hnojív. Počet vysiatych semien môže byť rôzny, závisí predovšetkým od zásobovania rastlín vodou v období rastu a vývoja. V regiónoch s ročnými zrážkami 300-400 mm a pestovaním pšenice bez závlahy stačí zasiať 50 až 160 kg semien na 1 ha (výsev). So zvýšením prirodzenej vlahy plochy alebo pri zavlažovaní sa zvyšuje aj výsev na 200 kg/ha alebo viac. Plodiny sa zvyčajne prihrnú, aby boli chránené pred vtákmi.

Ak sú sadenice pšenice dostatočne husté a silné, ale je medzi nimi veľa jednoročných burín, potom sa vykoná bránenie, ktoré zničí až 80% burín. Ďalšie ničenie buriny sa v malých farmách vykonáva ručne, vo veľkých sa používajú herbicídy.

Zavlažovanie pšenice sa vykonáva v suchom období v trópoch, ako aj v suchých a polosuchých subtrópoch s ročnými zrážkami pod 300-400 mm a ich nepriaznivým rozložením. Plodina potrebuje najsilnejšiu zálievku pri tvorbe nodálnych koreňov, t.j. 20-25 dní po zasiatí, počas kvitnutia a plnenia zrna. V Indii sa dobrá úroda krátkosteblej pšenice získava 4-5 závlahami, pred druhou a treťou závlahou sa hnojí dusíkom. Pri obmedzenom prísune vody sa pšenica polieva len v období tvorby výhonkov alebo pri dostatku vody na 2 závlahy aj počas kvitnutia. V Bangladéši sa dosahuje vysoký výnos s 3 zavlažovaniami, ktoré začínajú 80-85 dní po zasiatí a končia pri plnení zrna. V Pakistane sa krátkostopkatá pšenica pestuje so 4 závlahami: počas klíčenia, odnožovania, klasenia a plnenia zŕn, v prvých dvoch obdobiach dávajú dusíkový vrchný obväz. V trópoch sa zalievanie najčastejšie vykonáva záplavami. Špeciálne sú pre neho pripravené kontroly, t. j. obmedzujú pole zemnými valcami, ktoré zadržiavajú vodu. Po zalievaní, ak to uličky umožňujú, sa vykonáva ručné okopávanie, aby sa narušila pôdna kôra. Na nezavlažovanú pšenicu sa hnojenie aplikuje 3 a 6 týždňov po zasiatí.

Starostlivosť o pšeničné pole zahŕňa kontrolu chorôb a škodcov. Chemické prípravky na ochranu rastlín sa v podmienkach jednotlivých roľníckych fariem v trópoch používajú zriedkavo kvôli ich vysokej cene. Častejšie sa využívajú agrotechnické metódy kontroly: odrody odolné voči chorobám, ochranné obrábanie pôdy, správne termíny sejby, ručné odburiňovanie po okrajoch polí (medzihostiteľ chorôb), zber v r. optimálne načasovanie s okamžitým odvozom slamy z poľa, pálením strniska.

Časy zberu pšenice sa v jednotlivých krajinách a kontinentoch značne líšia. V trópoch Severnej Ameriky (Mexiko) sa koná od apríla do júla, na juhu (Argentína, Čile) - od novembra do januára. V subtrópoch severnej Afriky (Maroko) a juhovýchodnej Ázie (Afganistan, Irán, Čína, Japonsko) - od mája do júla a v trópoch (India) - od februára do júna. Pre Indiu sú typické zónové obdobia zberu. V juhozápadnej zóne sa pšenica zbiera od druhej polovice februára do začiatku marca, v centrálnej zóne - v marci, vo východnej zóne - od konca marca do polovice apríla a v severných rovinách a horách - v r. máj – jún. Rozšírený je zber kosákom, pri ktorom sa rastliny zviažu do snopov, sušia, transportujú do prúdu a mlátia palicami alebo pomocou zvierat. Mechanizovaný zber sa vykonáva kombajnmi priamo alebo samostatne s kosením do roliek. Ten sa používa na silne krovinaté, nerovnomerne zrelé alebo poliehavé plodiny, ako aj na silne zaburinené polia.

(Svet pestované rastliny)

Pšenica je jednou z najobľúbenejších obilnín na celom svete. Dnes sa zo zŕn tejto rastliny vyrába múka, ktorá slúži ako základ mnohých jedál a produktov v potravinárskom priemysle. Napriek vysokému dopytu, rozsiahle prospešné vlastnosti produkty pšeničných derivátov sú málo známe. Jeho rozmanité zloženie má zároveň široký priaznivý účinok na celé telo. Z článku sa dozviete, čo znamená kŕmna pšenica, výhody a škody, ako aj iné odrody obilnín, ako klíčiť a používať pre zdravie tela, ako skladovať a oveľa viac.

Z tohto článku sa dozviete:

Ako vyzerá pšenica: botanická poznámka

Pšenica je rod bylinných rastlín, zvyčajne jednoročných rastlín, z čeľade obilnín alebo Bluegrass, ktoré sú široko rozšírené po celom svete ako potravinárska plodina.

V závislosti od odrody pšenice môžu jej stonky dosiahnuť výšku jeden a pol metra. O názve kvetenstva pšenice veľa ľudí vie zo školy - zložité ucho. Sú lineárne, rovné, vajcovité alebo podlhovasté a dosahujú dĺžku až 150 mm.

Os kvetenstva sa môže rozpadať na segmenty. Jednotlivé klásky dosahujú dĺžku 17 mm a sú usporiadané v pravidelných radoch pozdĺž osi. V tomto prípade horný spravidla nedosahuje vrchol vývoja. Koreňový systém rastliny je vláknitý, mierne ponorený do zeme. Obrázok ukazuje, ako vyzerá klások pšenice.

Foto: ako vyzerá pšeničný klas

História obilia a biotop

Vedci súhlasia s tým, že pestovanie tejto rastliny sa vyskytlo v období neolitu.

Štúdie ukazujú, že najpravdepodobnejšou domovinou obilnín je oblasť v modernom Turecku, neďaleko mesta Diyarbakir. Medzi domácimi odborníkmi sa dlho verilo, že Arménsko bolo oblasťou prvého umelého pestovania pšenice človekom.

Skutočnosť, že starí ľudia používali pšeničné zrná, bola vedecky potvrdená, ale jedna vlastnosť divokej rastliny s tým nesúvisí - zrná z nej sa rozpadli, keď dozreli samé. Preto sa verí, že naši dávni predkovia jedli nezrelú pšenicu. Postupná domestikácia viedla k rastline s pevne usadenými zrnami – z generácie na generáciu sa obsah génu odolnosti voči vypadávaniu zvyšoval. Vedci sú si však istí, že zlepšenie poľnohospodárskych vlastností plodiny nastalo skôr náhodou. Faktor výberu však zostal - roľníci vyberali rastliny so silnejšími klasmi, menej poliehajúcimi stonkami a veľkými zrnami. To viedlo k strate schopnosti tohto druhu divo sa rozmnožovať.

Z územia moderného Turecka a severného Levante sa kultúra najprv rozšírila do Egejského mora, potom do Indie, Etiópie, na Britské ostrovy a na Pyrenejský polostrov. Približne 4000 rokov pred naším letopočtom. v Číne sa začali pestovať obilniny. Do 1. storočia sa rastlina aktívne pestovala v Ázii a Afrike a počas rozkvetu Rímskej ríše - v celej Európe. Do Nového sveta bol privezený takmer okamžite po svojom objavení a do Kanady a Austrálie v 18.-19.

Pšenica: zloženie a aké vitamíny zrno obsahuje

Zloženie pšeničných zŕn obsahuje veľké množstvo látok, ktoré pomáhajú telu pri obnove a posilnení rôznych funkcií, prevencii porúch a chorôb.

Patria sem minerálne zlúčeniny horčíka, fosforu, selénu, draslíka, zinku a vitamínov B, E, kyseliny linolovej a mnohých aminokyselín. Okrem toho tento produkt obsahuje veľa vlákniny – 40 % denného príjmu v 100 gramoch.

Pektín priaznivo pôsobí na sliznicu čriev a uľahčuje priebeh akútnych ochorení tráviaceho systému.

Nutričná hodnota a obsah kalórií pšenice

Keď už hovoríme o energetickej hodnote a nutričnej hodnote tejto obilniny, je ťažké dať jednoznačnú presnú odpoveď. Faktom je, že tieto údaje sa líšia v závislosti od toho, či ide o múku, alebo o čisté zrná, a akým spôsobom bola múka podrobená.

Nutričná hodnota celých zŕn (na 100 g):

mäkké odrody: bielkoviny - 10,7 g; uhľohydráty - 75,4 g; tuky - 2 g; obsah kalórií - 340 kcal;
tvrdé odrody: bielkoviny - 13,7 g; uhľohydráty - 71,1 g; tuky - 2,5 g; obsah kalórií - 339 kcal;
naklíčené zrná: bielkoviny - 7,5 g; uhľohydráty - 42,5 g; tuky - 1,3 g; obsah kalórií - 198 kcal;
surové embryá: bielkoviny - 23,2 g; uhľohydráty - 51,8 g; tuky - 9,7 g; obsah kalórií - 360 kcal.

Nutričná hodnota pšeničnej múky rôznych odrôd:

špičkový stupeň: bielkoviny - 10,8 g; uhľohydráty - 73,4 g; tuky - 1,3 g; obsah kalórií - 334 kcal;
najvyšší stupeň (mäkké zrno): bielkoviny - 10,3 g; uhľohydráty - 74,1 g; tuky - 1,1 g; obsah kalórií - 334 kcal;
Stupeň 1 (mäkké zrno): bielkoviny - 10,6 g; uhľohydráty - 73,4 g; tuky - 1,3 g; obsah kalórií - 330 kcal;
Stupeň 1 (tvrdé zrno): bielkoviny - 11,1 g; uhľohydráty - 72,7 g; tuky - 1,5 g; obsah kalórií - 329 kcal;
2. stupeň: proteíny - 11,6 g; uhľohydráty - 71,5 g; tuky - 1,8 g; obsah kalórií - 322 kcal;
tapeta: proteíny - 11,5 g; uhľohydráty - 70,8 g; tuky - 2,2 g; obsah kalórií - 312 kcal;
z embryí: bielkoviny - 33,8 g; uhľohydráty - 48,3 g; tuky - 7,7 g.

Pšenica prospieva a poškodzuje telo

Bohatý chemické zloženie robí z tejto rastliny cennú potravinovú a liečivú surovinu. V kozmeteológii, ľudovom liečiteľstve a varení sa využívajú nielen samotné obilniny a z nich vyrobená múka, ale aj klíčkový olej a klíčiaca pšenica.

Užitočné a liečivé vlastnosti pšenice

Po prvé, pšeničné jedlo veľmi zasýti. Sacharidy, zastúpené škrobom, pentosany, cukrami a vlákninou, naplnia telo množstvom energie.
Užívanie pšeničných derivátov zlepšuje fungovanie tráviaceho systému. K tomu dochádza v dôsledku zmäkčovania žalúdočnej kyseliny, obaľovania stien orgánov, masážneho účinku vlákniny a normalizácie metabolizmu.
Vitamín E zabraňuje upchávaniu stien ciev cholesterolom a spolu so selénom výrazne zvyšuje antikarcinogénne vlastnosti imunitného systému. Prítomnosť fytoestrogénov znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny panvových orgánov, prsníka.
Pektín má absorpčný účinok, vďaka čomu odstraňuje škodlivé látky a balastné hmoty z čriev, zabraňuje ich rozkladu a rozvoju škodlivej mikroflóry.
Vitamín B12 a horčík sú súčasťou komplexu látok potrebných pre optimálne a efektívne rozloženie zdrojov nervového systému.
Príjem draslíka v tele dáva do poriadku srdce, posilňuje cievy, podieľa sa na regulácii zloženia krvi.
Kyselina linolová je nevyhnutná pre správne vstrebávanie a distribúciu bielkovín, tukov a cukrov.
Pšeničné produkty stimulujú motorickú funkciu črevných svalov a neumožňujú rýchle vstrebávanie sacharidov, ktoré sa ukladajú ako tuk. To sú ich výhody pri chudnutí.

Aké choroby sa dajú vyliečiť pšenicou

Pozitívny vplyv pšeničných zŕn, klíčkov a otrúb si ľudia všimli už oddávna, preto sa za dlhé stáročia pestovania rastliny ľudovým liečiteľstvom našlo mnoho spôsobov jej liečebného využitia.

Pšeničná tinktúra pomáha zmierniť stav a urýchliť zotavenie z aterosklerózy, amstrofie, anémie, porúch tráviaceho traktu. Vo forme prívarkov, obilnín a slizových odvarov pomáha obilnina liečiť hnačku, zápchu, plynatosť, suchý a vlhký kašeľ a zlepšuje chuť do jedla.

Naklíčená pšenica: zdravotné výhody

Klíčenie pšeničného zrna je dnes jedným z trendov Zdravé stravovanie, každého zaujíma, aké vitamíny obsahuje naklíčená pšenica a ako je zdraviu prospešná. O prospešných vlastnostiach tohto ekologického produktu sa diskutuje na všetkých tematických fórach a často ho nazývajú takmer všeliekom. Samozrejme, že nebude fungovať úplne všetko vyliečiť iba klíčkami, ale tvrdenie o ich najvyššom prínose je overeným faktom.

Podstatou výhod naklíčených pšeničných zŕn je, že v tejto vegetatívnej fáze rastlina aktivuje dostupné zdroje pre rast. Vďaka tomu sú všetky sľúbené látky odhalené a transformované, pripravené na najrýchlejšiu asimiláciu.

Takže tuky, ktoré by telo muselo samo rozložiť, sa stanú ľahko stráviteľnými mastnými kyselinami a zo škrobu maltóza. Proteíny v naklíčených zrnách sa premieňajú na nukleotidy a aminokyseliny. Nestrávená bielkovinová hmota sa podieľa na syntéze nukleových kyselín, ktoré slúžia ako génová báza.

Aké vitamíny sú v naklíčenej pšenici

Najužitočnejšie zloženie je koncentrované v zrnách so sadenicami dlhými 1-2 mm: 20 aminokyselín (8 esenciálnych), popolové látky, mastné kyseliny, vláknina, minerály (draslík, fosfor, zinok, vápnik, meď, horčík, selén, mangán , železo).

Vitamíny skupiny B vstupujú do procesu stabilizácie metabolizmu, zlepšujú stav a vzhľad pokožky, vlasov a nechtov.

Vitamín C posilňuje imunitný systém a E výrazne zvyšuje antikarcinogénnu ochranu. Produkt zároveň nepoškodzuje diabetikov, pretože v klíčkoch nie sú žiadne cukry.

Ako naklíčiť pšenicu doma

Na naklíčenie pšeničných zŕn doma je potrebné položiť umyté zrná na tanierik, zaliať malým množstvom vody a prikryť vlhkou gázou alebo podobnou handričkou.

Asi po 20-25 hodinách zrná vyklíčia a budú pripravené na konzumáciu.

Dôležité!

Je dôležité používať iba jedlú pšenicu a nie osivo, pretože môže byť ošetrené chemikáliami. Naklíčené zrná môžete skladovať v chladničke maximálne 72 hodín.

Ako používať naklíčené pšeničné zrná

Ako klíčiť pšenicu doma je už známe, teraz zistíme, ako a koľko používať. Pre priaznivý účinok na telo sa naklíčené zrná môžu jednoducho jesť. Na ich základe môžete pripraviť aj želé, sušienky, tinktúru alebo chlieb.

Odporúčaná denná dávka nie je väčšia ako 100 gramov. Pre najlepší účinok je lepšie použiť surový produkt, pretože akékoľvek spracovanie znižuje prospešné vlastnosti. Raňajky s naklíčenými pšeničnými krúpmi sú najlepším začiatkom dňa, nasýtia energiou a energiou na celý deň. Malo by sa pamätať na to, že v tejto forme je obilnina nezlučiteľná s mliečnymi výrobkami.

Výhody šťavy z pšeničných klíčkov

Chemické zloženie šťavy z pšeničných klíčkov obsahuje veľké množstvo vitamínov B, C, E, minerálov, bielkovín, aminokyselín, vlákniny a ďalších užitočných zložiek. Ak chcete získať najužitočnejší nápoj, musíte prežiť šťavu z klíčkov, ktoré dosiahli výšku 10-12 cm.

Užitočné vlastnosti šťavy z pšeničných klíčkov:

Šťava stimuluje odstraňovanie toxínov a trosiek, zlepšuje metabolizmus, posilňuje protirakovinové schopnosti imunitného systému.
Vitamíny a minerály obsiahnuté v jeho zložení prispievajú k udržaniu a obnove krásy.
Minerálny základ nápoja posilňuje srdcovo-cievny systém, zlepšuje srdcovú frekvenciu, stabilizuje nervový systém a pomáha zlepšovať činnosť iných orgánových systémov.
Systematický príjem šťavy ako súčasť zdravej výživy pomáha sprísniť postavu, zlepšiť fyzický tonus.
Železo, zinok, vitamín E a ďalšie zložky kompozície chránia telo pred mikroorganizmami a vírusmi.
Vonkajšie použitie šťavy ukazuje účinnosť v boji proti kožným ochoreniam.
Oplachovanie vlasov šťavou po umytí ich lieči a vyživuje, robí ich pružnými a hebkými.

Na poznámku

Ak chcete pestovať zelené klíčky, musíte zrná namočiť o 1-2 dni dlhšie a keď výhonky dosiahnu dĺžku 1-2 cm, transplantujte. Za týmto účelom sú položené na zemi a zaspávajú 1 cm zhora. Vyžaduje sa pravidelné zavlažovanie.

Olej z pšeničných klíčkov

Ľudia sú stále dnu staroveku si všimol, že olej lisovaný z klíčkov mladej pšenice má najsilnejšie prospešné vlastnosti a začal ich využívať na udržanie zdravia a krásy. Moderné výskumy potvrdzujú, že ide o jednu z najužitočnejších látok z hľadiska zloženia získavanú z obilnín. Dnes sa táto tekutina používa v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Zloženie oleja zahŕňa množstvo aminokyselín (vrátane tých, ktoré si ľudské telo nevytvára), mastných kyselín, vitamínov rozpustných vo vode a v tukoch, antioxidantov a minerálnych zlúčenín.

V porovnaní s inými rastlinnými olejmi má pšenica veľké množstvo a dobrú rovnováhu polynenasýtených kyselín. Priaznivo ovplyvňujú imunitu, metabolizmus, orgánové systémy a endokrinný systém. Tento olej je jedným z popredných produktov z hľadiska prítomnosti tokoferolu. Navyše v tejto tekutine je tento antioxidant v najstráviteľnejšej forme.

Výhody oleja z pšeničných klíčkov:

urýchľuje hojenie rán a popálenín;
posilňuje imunitný systém;
znižuje riziko vzniku rakoviny;
zabraňuje a pomáha liečiť choroby srdca a krvných ciev;
bojuje proti škodlivým mikroorganizmom a vírusom;
normalizuje a stimuluje metabolizmus;
vracia mladosť a krásu;
zlepšuje fungovanie genitourinárneho systému;
obnovuje svalový tonus atď.

Využitie pšenice a produktov z nej vo varení

Dnes je táto obilnina hlavným zdrojom rastlinných bielkovín na Zemi. Má to historické aj gastronomické dôvody: pšenica bola jednou z prvých pestovaných a okrem toho je veľmi výživná a zdravá.

Medzi všetkými derivátmi pšeničných produktov vo varení, najaktívnejšie používané múky. Pečenie pšenice zaujíma dôležité miesto v strave národov akéhokoľvek kontinentu. Pšeničnú múku musia používať aj tí, ktorí chcú piecť jedlá z múky iných obilnín. Faktom je, že pohánka, proso, ryža a amarant neobsahujú lepok (lepok), takže pečenie z čistej múky týchto obilnín nefunguje. V tomto prípade pšeničná múka pôsobí ako lepivý základ.

Naklíčené pšeničné zrná možno použiť do šalátov, občerstvenia, cereálií. So šťavou z klíčkov si môžete pripraviť ovocné smoothie.

Pšeničné krúpy možno použiť aj na varenie. Najlepšie sa hodí k paradajkám, kukurici, zelený hrach, brokolica, cícer, parmezán, mäso, zeleninový olej, vajcia a biele víno. Dobré korenie na pšenicu: tymian, vavrín, muškátový oriešok, balzamikový a jablčný ocot, korenie, škorica, koriander.

obilnín nie vo forme múky, možno ho použiť na výrobu cereálií, mliečnych dezertov s bobuľovým ovocím, hubového bulguru, pšeničného pilafu. Po zmiešaní s inými obilninami získate chutný a zdravý mix.

Ako nahradiť pšenicu alergiami

Príčinou neznášanlivosti pšeničných produktov býva prítomnosť lepku. Tento proteín je silný alergén, takže tí, ktorým je kontraindikovaný, musia hľadať alternatívy k pečivu, ako aj omáčkam, klobásam a iným výrobkom, ktoré obsahujú pšeničnú múku.

Tento problém sa rieši nákupom bezlepkových výrobkov z pohánky, sóje, raže, ovsa, kukurice, zemiakov, ryže atď. Dôležité je skontrolovať aj neprítomnosť alergie na ne. Zohnať bezlepkový chlieb či cestoviny v bežnom obchode je takmer nemožné, preto musíte zájsť na špeciálne diétne trhy.

Chlieb možno nahradiť ražným, ryžovým alebo pohánkovým chlebom. Cestoviny - analóg kukuričného škrobu. Sortiment zahŕňa aj sušienky. Pre vlastné varenie by ste si mali kúpiť bezlepkovú múku.

Aplikácia v kozmeteológii

Všetky pšeničné deriváty vrátane múky a otrúb sú vhodné na starostlivosť o pleť, nechty na vlasy, no najobľúbenejší a najúčinnejší je olej z klíčkov. Vysoký obsah enzýmov v jeho zložení prispieva k veľmi rýchlemu rozkladu a distribúcii živín v organizme. Tento olej, ktorý má silné antioxidačné zloženie, tiež spomaľuje starnutie, predchádza kožným ochoreniam a čistí ju. Vďaka normalizácii metabolizmu dostávajú tkanivá výživu včas, sú dobre aktualizované a zvyšuje sa ich imunita. Pomáha obnoviť a zachovať prirodzenú krásu.

Z pšeničnej múky možno vyrobiť domáce kozmetické mlieko z bieleho vína, obohatené o vitamíny B a E, karotén, minerálne soli a rôzne enzýmy. Na báze múky si môžete vyrobiť aj čistiace, výživné a póry sťahujúce masky. Na prevenciu a liečbu vypadávania vlasov je výborná maska s olejom z naklíčených obilnín, smotanou a citrónovou šťavou.

Rezne z strúhanej pšenice majú čistiace, protizápalové a výživné vlastnosti. Najčastejšie sa odporúčajú pre mastnú pleť, ale pozitívny účinok sa pozoruje pri akýchkoľvek problémoch dermis.

Škody a kontraindikácie obilnín a oleja z pšeničných klíčkov

Ako sa často stáva užitočný produkt môžu byť potenciálne škodlivé. To isté možno povedať o pšeničnej múke, obilninách alebo masle. V prvom rade sa treba vyhnúť zneužívaniu. Následkami prejedania sa pečiva môžu byť bolesti brucha, zápcha, plynatosť atď. Okrem toho sa použitie obilnín v potravinách odporúča liečiť s veľkou opatrnosťou v pooperačnom období, s chronickými poruchami tráviaceho systému a samozrejme s alergiami. Dnes niektorí lekári neodporúčajú podávať tento prípravok deťom do 12 rokov z dôvodu možnej alergie na lepok.

Ak používate naklíčenú obilninu príliš aktívne, môžu nastať aj problémy. Hlavným nebezpečenstvom je lektín, prenikajúci cez steny čreva do obehového systému. Takže môže narušiť normálne fungovanie endokrinného systému, metabolizmu, pečene a srdca.

Olej z pšeničných klíčkov má menší zoznam kontraindikácií. Predpokladá sa, že táto tekutina ich vôbec nemá, no odborníci stále radia opatrnosť tým, ktorí majú ochorenie močových ciest alebo žlčových kameňov.

Klasifikácia a odrody pšenice

Tento typ obilné rastliny má najkomplexnejšiu a najpočetnejšiu klasifikáciu do odrôd. V skutočnosti to nie je možné úplne zobraziť, pretože jednotlivé krajiny majú svoje vlastné poddruhy, hybridy a odrody, ktoré nie sú zahrnuté vo všeobecne uznávanom systéme. Je pozoruhodné, že aj rozdelenie, ktoré je akceptované v poľnohospodárskom prostredí, sa líši od názoru vedcov.

V botanickej klasifikácii je pšenica rozdelená do 5 sekcií, v ktorých je hniezdených 20 druhov, ako aj 3 medzirodové a 7 intragenerických hybridov.

AT poľnohospodárstvo prvým krokom je rozdelenie druhov na pravú pšenicu a špaldu. Prvá skupina sa vyznačuje prítomnosťou pružného a pružného stebla, ktoré zostáva počas mletia neporušené, silným priľnutím klasu na steblách, holými zrnami, ktoré sa ľahko oddelia od kvetnej škrupiny.

Špalda má opačné vlastnosti: kvetinový film veľmi pevne sedí na zrnách, klasy sa ľahko odlepia od krehkej a krehkej slamy.

Široko sa používa klasifikácia, podľa ktorej sú rastliny tohto druhu rozdelené do dvoch veľkých skupín.

Skupina	Mäkký	Pevné
Ucho	široké a krátke, vysadené klásky	podlhovasté, trstinové
Vonkajšie filmy	tenké, ľahko sa oddelí od zrna	hustá, pevne spojená s obilím
Osti	nie dlhšie ako ucho alebo úplne chýba	vždy prítomný, môže byť 2-3-násobok dĺžky hrotu
Zlúčenina	obsahuje veľké množstvo lepku a bielkovín	obsahuje menej škrobu, preto sa používa na cestoviny
Odrody	bez podšívky: kostromka, kuyavskaya, sandomierka, girka; tŕňový: klások červený, klások biely, saský, samarkský atď.	Beloturka, Krasnoturka, Černokoloska, Kubanka, Garnovka

V poľnohospodárstve v Rusku a krajinách SNŠ sa používajú mäkké aj tvrdé odrody pšenice.

Jarná a ozimná pšenica

Je tiež známe, že odrody tejto obilniny sa delia na jarné a zimné.

Prvé sa líšia tým, že sa vysievajú na jar a dozrievajú asi po 100 dňoch, takže úroda sa zberá na jeseň. Rastliny tejto skupiny sú výborné na pekárenskú výrobu a lepšie znášajú aj sucho.

Zimné odrody sa vysievajú v lete a na jeseň a zbierajú sa začiatkom budúceho leta. Tieto obilniny môžu priniesť viac výnosov ako jarné obilniny, ale to si vyžaduje zimu s väčším množstvom snehu, ale miernym podnebím.

Je pozoruhodné, že všetky odrody tvrdej pšenice sú jarné.

Podľa vonkajších vlastností a štruktúry zrna možno rastlinu rozdeliť aj na:

Mealy. Majú ľahko sploštené zrná s práškovou bielou látkou vo vnútri.
Sklovec. Tvrdé, ale krehké, so žltkastým vnútrom. Vďaka vysokej väzbe medzi časticami sa zrno pri drvení láme na nepravidelné kúsky.
Stredná forma. Môže mať vlastnosti jednej aj druhej skupiny.

OSN uvádza, že napriek veľkému dopytu po potravinách sa až 90 % vypestovanej plodiny používa ako krmivo pre zvieratá.

Čo znamená kŕmna pšenica?

Kŕmna pšenica je názov pre zrná obilnín, ktoré sa používajú na kŕmenie zvierat.

Foto: kŕmna pšenica

Dnes je tento druh koncentrovaného krmiva základom pre chovy hydiny, ošípané a pre chov rôznych hospodárskych zvierat v zimnom období.

Podľa nutričných vlastností je pšenica rozdelená do 5 tried, z ktorých prvé štyri sa používajú na výrobu múky, obilnín a iných potravinárskych výrobkov. Stupeň 5, z ktorých väčšina sú otruby, sa používajú ako kŕmne suroviny.

Výhoda kŕmnych obilnín spočíva vo veľkej sacharidovej hmote, ktorá poskytuje vysokú nutričnú hodnotu.

Kŕmne zrná sa vyznačujú nízkym obsahom bielkovín. Na bielkovinovú výživu sa zvyčajne používajú strukoviny a sójové produkty. Zvieratá kŕmené zmiešaným krmivom s kŕmnou pšenicou, vyrobené v súlade s GOST, rýchlo priberajú na váhe a prinášajú silné potomstvo.

Kŕmna pšenica má nevýhody v podobe vysokého podielu lepku a škrobu v zložení. Kvôli nim sa môže v žalúdku zvieraťa vytvoriť lepkavá hmota, ktorá sťažuje trávenie a spôsobuje bolesť. Nadmerná konzumácia tohto jedla môže viesť k obezite.

Ako rozlíšiť raž od pšenice

Mnoho ľudí premýšľa o rozdiele medzi pšenicou a ražou, pretože na prvý pohľad sa zdá, že nie je žiadny rozdiel. Každý z týchto názvov slúži na identifikáciu jednotlivých rodov bylinných rastlín z čeľade obilnín. Hlavným rozdielom je farba. Každý vie, že raž je o niečo tmavšia ako pšenica, preto sa ražnému chlebu hovorí dokonca čierny. Vo forme zŕn nie je rozdiel v odtieňoch taký veľký, ale hnedé plody raže sú výrazne tmavšie a majú tiež sivej farby vnútri. Zrelé semená raže majú šedo-zelenkastý odtieň.

Raž sa vyznačuje prítomnosťou hrubých a tenkých úponkov na tenkej a dlhej stonke. V pšenici sa často odlamujú. Podľa tohto znaku možno tieto rastliny rozlíšiť priamo tam, kde rastie pšenica a raž. Okrem toho v tmavom rode rastlín sú stonky oveľa vyššie - môžu dosiahnuť výšku 2 metre. "Biela" obilnina je tiež náročnejšia na charakter pôdy.

Foto: rozdiely pšenice a raže

Rozdiely v chemickom zložení:

Je zrejmé, že výrobky z pšenice sú oveľa výživnejšie ako výrobky z raže, čo vysvetľuje ich dopyt. „Čierna“ obilnina je však považovaná za zdravšiu vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a hrubšiemu mletiu.

Pšenica ako zelené hnojenie na jeseň

Zelené hnojenie sú rastliny, ktoré slúžia ako „zelené“ organické hnojivá potrebné na obnovu pôdy po zbere.

Takéto rastliny rýchlo získavajú zelenú hmotu, ktorá sa kosí alebo jednoducho kladie na zem, aby chránila vrchnú vrstvu pôdy v zime, a korene, ktoré v tomto čase hnijú, ju obohacujú zvnútra. Tiež chráni pôdu pred eróziou dažďom.

Ako zelené hnojenie možno použiť obilniny: pšenicu, raž, ovos alebo jačmeň. Svojimi vlastnosťami sú vhodné na výsadbu na zelené hnojenie na jar aj na jeseň, najlepšie sa však prejavia pred zimou.

Ak chcete získať dobrú úrodu po zelenom hnojení, musíte zvážiť kompatibilitu rastlín. Po pšenici dobre rastie repa, mrkva, cibuľa, kapusta.

Výber, sušenie a skladovanie pšeničných produktov

Pšeničné krúpy

Ak chcete určiť kvalitu pšeničných krúp, musíte sa zamerať na vzhľad, takže v obchode je lepšie venovať pozornosť produktu v priehľadnom obale.

Vysokokvalitné suroviny majú jednotnú svetlohnedú farbu, rovnaký tvar, neobsahujú nelúpané úlomky a cudzie inklúzie, trosky.

Prítomnosť lepkavých hrudiek je neprijateľná, pretože sa objavujú pri potravinových moliach. Úžitkové vlastnosti výrobku sú spravidla tým vyššie, čím väčšie je kladivo. Je žiaduce, aby obilniny boli čo „mladšie“ a vyhovovali GOST.

Hlavnou podmienkou pre dlhodobé skladovanie je sucho. Najlepšie je uchovávať obilniny vo vzduchotesnej nádobe, inak v sklenenej, keramickej alebo plastovej nádobe a na dobre vetranom mieste. Vlhkosť - do 70%, teplota - do + 18˚C.

Ako vybrať a uložiť semená na klíčenie

V prvom rade sa tento výrobok musí predávať s označením „na klíčenie“, pretože prechádza špeciálnym spracovaním. Aj v tomto však môžete urobiť veľkú chybu, ak nebudete venovať pozornosť nasledujúcim znakom:

suchý výrobok bez usadenín plesní;
strany zrna by mali byť konvexné;
zdravý žltý odtieň je indikátorom dobrej kvality;
povrch zŕn by mal byť hladký, bez trhlín a vrások;
mechanické poškodenie a rozštiepenie sú neprijateľné.

V každom prípade, ideálna surovina na klíčenie sa nájde empiricky, po samostatnom použití. Aj pri správnej príprave dobrých semien môžu niektoré odrody rýchlejšie klíčiť, lepšie napučiavať, vyžadovať viac svetla atď.

Ako sušiť pšenicu doma

Sušenie pšeničných zŕn je dôležitým krokom pre dlhodobé skladovanie kvalitného produktu. Táto fáza sa vykonáva, aby sa obsah vlhkosti samotného zrna dostal na optimálnu úroveň. Zabráni sa tak vzniku plesní a rozvoju mikroflóry, pokazeniu a zníženiu prospešných vlastností obilnín. V priemysle na sušenie sa používajú veľké kamenivo a sušiarne, ktoré sa, žiaľ, doma nedajú použiť.

V prvom rade sa oplatí povedať, že pšenica, ktorú si môžeme kúpiť v obchode, je už buď vysušená, alebo ju nepotrebuje. Doma má zmysel sušiť naklíčené zrná alebo samopestovanú kultúru. To je vhodné na sušenie na slnku. Túto metódu dnes dokonca používajú niektorí priemyselníci v tropických krajinách. Je dôležité zabezpečiť, aby sa samotné zrná nezahriali nad +60˚C, čím sa zmení ich zloženie k horšiemu. Pre rovnomerné sušenie zrna je potrebné pravidelne miešať.

Pšenica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Druhy pestovanej pšenice pochádzajú podľa vedcov z troch divých obilnín, ktoré rástli v Malej Ázii, južnej Európe a severnej Afrike. Existuje mnoho verzií a predpokladov o histórii pôvodu a veku pšenice.
Pšenica bola jednou z prvých domestikovaných obilnín, pestovala sa na samom začiatku neolitickej revolúcie. Dá sa s istotou povedať, že starovekí ľudia mohli používať divú pšenicu ako jedlo, ale črtou divej pšenice je skutočnosť, že zrná sa po dozretí okamžite rozpadnú a nedajú sa zozbierať. Pravdepodobne z tohto dôvodu starovekí ľudia používali na jedlo nezrelé zrná. Naopak, zrná pestovanej pšenice sa držia v klase, kým sa pri mlátení nevyklepú. Analýza starovekých kláskov, ktoré našli archeológovia, ukazuje, že v období pred 10 200 až 6 500 rokmi sa pšenica postupne domestikovala - percento zŕn nesúcich gén, ktorý dáva odolnosť proti vypadávaniu, sa postupne zvyšovalo. Ako vidno, proces domestikácie trval veľmi dlho a prechod do moderného stavu nastal skôr pod vplyvom náhodných faktorov a nebol výsledkom účelového výberu. Iní výskumníci poznamenávajú, že výber prvých odrôd prebiehal podľa sily klasu, ktorý musí vydržať zber, odolnosti proti poliehaniu a zrnitosti. Čoskoro to viedlo k strate schopnosti pestovanej pšenice reprodukovať sa bez ľudskej pomoci, pretože jej schopnosť rozptýliť zrná v divoké prostredie bola výrazne obmedzená.
Výskumníci identifikujú tri oblasti v severnej Levante, kde sa s najväčšou pravdepodobnosťou objavila kultivovaná pšenica: v blízkosti osád Jericho, Irak ed-Dubb a Tel Aswad a o niečo neskôr v juhovýchodnom Turecku.
Rozšírenie pestovanej pšenice z oblasti jej pôvodu je zaznamenané už v 9. tisícročí pred Kristom. e., keď sa objavila v Egejskom mori. Pšenica sa do Indie dostala najneskôr v roku 6000 pred Kristom. e. a Etiópia, Pyrenejský polostrov a Britské ostrovy - najneskôr do roku 5000 pred Kristom. e. O tisíc rokov neskôr sa pšenica objavila v Čínskej ľudovej republike (ČĽR). Predpokladá sa, že k domestikácii pšenice mohlo dôjsť v rôznych oblastiach, ale divoká pšenica nerastie všade a neexistujú žiadne archeologické dôkazy o jej skorej domestikácii nikde inde ako na Blízkom východe.
V 7. tisícročí pred Kr. e. kultúry pšenice sa dostali do povedomia kmeňov kultúry Nea Nicomedia v Severnom Grécku a Macedónsku a rozšírili sa aj do Severnej Mezopotámie – kultúra Hassun, kultúra Jarmo.
Do 6. tisícročia pred n. e. pšeničná kultúra sa rozšírila do južných oblastí (kultúra Bug-Dniester, kultúra Karanovo v Bulharsku, kultúra Körösh v Maďarsku, v povodí rieky Körösh).
V 6. tisícročí pred Kr. e. kmene tasskej kultúry priniesli kultúru pšenice do severovýchodnej Afriky (stredný Egypt).
Na začiatku našej éry je rastlina známa takmer na celom území Ázie a Afriky; v ére rímskych výbojov sa obilniny začali pestovať v rôznych častiach Európy. V 16. – 17. storočí priviezli európski kolonisti pšenicu do Južnej a potom do Severnej Ameriky, na prelome 18. – 19. storočia – do Kanady a Austrálie. Pšenica sa teda rozšírila.