Ciasto z kwaśnego mleka na patelni. Ciasto maślane z kwaśnym mlekiem

Dostałem przez przypadek kwaśne mleko (czyli zsiadłe mleko), z nieznanego powodu jogurt, który przygotowałem w wypiekaczu do chleba nie wyszedł. I żeby je wykorzystać, przygotowałam ciasto maślane na kwaśnym mleku, a z samego ciasta upiekłam placki ze szczawiem w piekarniku i w wolnowarze.

Kwaśne mleko zostało dosłownie stworzone do wyrabiania ciasta drożdżowego; zawsze okazuje się puszyste i skuteczne. Na przykład tutaj:

Nie ryzykowałam więc niczym zastępując wodę w podstawowym przepisie kwaśnym mlekiem. Swoją drogą przepis na ciasto maślane zaczerpnęłam z książki kucharskiej pt. W tym słodkim cieście nie ma duża ilość masło, bez jajek. Ciasto to nadaje się do pieczenia bułek, placków i pasztetów.

Czego będziesz potrzebować na ciasto maślane z kwaśnym mlekiem:

5 łyżek/łyżek cukru pudru

300 ml kwaśnego mleka (jogurtu)

3 stoły/łyżki rast. obrazy olejne

0,5 łyżeczki soli

500 g przesianej mąki

I 2 łyżeczki suszonych drożdży

Jak zrobić ciasto maślane z mlekiem w maszynie do chleba

Kwaśne mleko należy lekko podgrzać, aby ciasto ugotowało się szybciej. Można go włożyć do kuchenki mikrofalowej ustawionej na średnią moc na około trzy minuty. Tutaj musisz zachować ostrożność, aby kwaśne mleko się nie zsiadło.

Wlać do wiadra automatu do pieczenia chleba, następnie od razu dodać cukier i sól oraz wlać masło.

Pozostaje tylko wlać mąkę i dodać suche drożdże do zagłębienia na wierzchu mąki.

To wszystko, ustaw tryb o nazwie „Ciasto”, w maszynie do pieczenia chleba Philips 9046 trwa to 1,5 godziny. A po upływie określonego czasu plus 30 minut ciasto maślane z kwaśnym mlekiem będzie wyglądać z wiadra, unosząc się jak kopuła.

Wyjmij go z wiadra na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ciasto maślane z kwaśnego mleka jest gotowe do użycia.

Upieczmy z nim bułeczki szczawiowe w powolnej kuchence i placki szczawiowe w piekarniku. Oznacza to, że składniki są takie same, jedyną różnicą jest użycie sprzętu kuchennego.

Ciasto maślane podzielić na dwie części. Równi, jeśli to możliwe.

Pieczenie ze szczawiem i ciasta ze szczawiem

Dla babeczki w powolnej kuchence ze szczawiem Połowę ciasta podzielić na 6 części. Każdą część zagniatamy rękoma, nadając jej kształt płaskiego ciasta. Na środku połóż posiekany szczaw i łyżeczkę cukru.

Ściśnij górę, nadając jej zaokrąglony kształt i ułóż szwem do dołu.

Wypieki ze szczawiem włóż do miski multicooker (naoliwionej), włącz ogień na 10-15 minut, aby wypieki jeszcze bardziej urosły. I „Pieczenie” przez 40 lub 50 minut. Nie otwieraj pokrywy podczas pieczenia.

Gotowe ciasto szczawiowe można zarumienić za pomocą.

Dla placki ze szczawiem Drugą połowę ciasta podzielić na 8 części. Każdą część układamy w ten sam sposób w okrąg, napełniamy posiekanym nadzieniem szczawiowym i cukrem (po łyżeczce na ciasto). Ściśnij krawędzie, aby uzyskać podłużny kształt.

Ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować mlekiem (lub roztrzepanym jajkiem) i wstawić do ciepłego piekarnika na 10 minut do wyrośnięcia. A po zwiększeniu wielkości ciastek piecz je przez około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Oto efekt pieczenia z kwaśnym mlekiem. Ciasto jest miękkie, puszyste, idealne do placków szczawiowych.

Jak zrobić ciasto drożdżowe na ciasta z kwaśnym mlekiem

1. Do ciepłej wody dodaj cukier i drożdże.

Poczekaj, aż urosną i utworzą pienistą czapkę.

2. Do głębokiej miski lub patelni wlać kwaśne mleko.

3. Wlać do niego rozcieńczone drożdże i wymieszać. 4. Dodaj sól i około 600 gramów mąki, która została wcześniej przesiana.

Dobrze wymieszaj ciasto. Na tym etapie można go wymieszać łyżką, gdyż nadal jest miękki i ma równomierną płynną strukturę.

5. Dodaj masło do ciasta i dodaj kolejne sto gramów mąki, nadal zagniatając ciasto drożdżowe rękami.

W razie potrzeby dodać pozostałą mąkę, aby nie kleiła się do rąk. Dokładną ilość mąki określa się w trakcie wyrabiania ciasta, ciasto nie powinno zmienić się w ciężką, twardą grudę, ale powinno być miękkie i elastyczne.

6. Gdy ciasto stanie się gładkie i łatwo będzie odchodzić od rąk i naczyń, należy je przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Wystarczy piekarnik wyłączony i nagrzany do 50 stopni. 7. Po około 60 minutach ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem zwiększy swoją objętość ponad dwukrotnie.

Oznacza to, że można go formować w ciasta lub bułki i nadaje się zarówno do wypieków smażonych, jak i wyrobów z ciasta drożdżowego pieczonych w piekarniku.

• 1,5-1,6 kg mąki
• 3 jajka
• 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego (rafinowany, bezwonny)
• 10 g suchych drożdży (1 małe standardowe opakowanie)
• Sól: za niesłodzone wypieki– 3 łyżeczki (bez szkiełka) do słodkich wypieków – 1 łyżeczka (bez szkiełka)

• Cukier: do wypieków niesłodzonych – 1 łyżeczka (czubata) do wypieków słodkich – 3 łyżeczki (czubata)

Jak zagnieść ciasto drożdżowe na ciasta, pizzę, bułki - przepis ze zdjęciem z użyciem kwaśnego mleka:

Drożdże rozcieńczamy ciepłą wodą, posypujemy szczyptą cukru (w celu przyspieszenia procesu fermentacji) i pozostawiamy do lekkiego przefermentowania w ciepłym miejscu.



W międzyczasie w dużej, głębokiej misce roztrzepać jajka z solą i cukrem i ubić trzepaczką.

dodać olej roślinny i ponownie ubić.

Następnie dodać kwaśne mleko i ponownie ubić. Dodać rozcieńczone drożdże i ubić.



Przed dodaniem mąki konieczne i absolutnie konieczne jest jej przesianie!
Do powstałej masy stopniowo, małymi porcjami, dodawaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj.



Można mieszać w tradycyjny sposób, ręcznie za pomocą trzepaczki, można też użyć zwykłego miksera, wystarczy założyć nasadki z falistymi gwintami i ustawić na najniższą prędkość. W miarę dodawania mąki mieszanina powoli zacznie gęstnieć i zamieni się w ciasto. Jeśli nie jesteś szczęśliwym posiadaczem domowego miksera do ciasta, to będziesz musiał to zrobić sam. Przypominam, że przed wyrabianiem ciasta drożdżowego zdecydowanie radzę dokładnie umyć ręce i wysuszyć je ręcznikiem. I tak dodawaj rękoma mąkę i zagniataj ciasto. W pewnym momencie zacznie łatwo odchodzić od ścianek miski i palców – to sygnał, że ciasto jest już prawie gotowe. Wyrabiając ciasto, staraj się zwinąć całe ciasto w jedną kulę. Gdy to nastąpi, ciasto będzie gotowe. Mam nadzieję, że udało mi się odpowiedzieć na pytanie jak zagnieść ciasto drożdżowe na kwaśnym mleku na bułki, ciasta, pizzę i inne wypieki drożdżowe.



Gotowe ciasto drożdżowe przekładamy do dużego pojemnika, pamiętając, że wyrośnie co najmniej dwukrotnie, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W tym czasie możesz zacząć przygotowywać nadzienia do swoich przyszłych wypieków: pizzy, ciast, bułek, pasztetów itp. – do wypieków słonych może to być nadzienie ziemniaczane, kapustne lub mięsne, a do wypieków słodkich można zastosować konfitury, dżemy, jagody lub owoce.

Same ciasta można nie tylko upiec w piekarniku, ale także usmażyć na oleju. Pamiętaj, że jeśli zamierzasz piec w piekarniku, przyszłe wypieki należy dla urody posmarować lekko bitą śmietaną. zimna woda białe lub samo żółtko. Będzie więc nie tylko zwiewny, puszysty i aromatyczny, ale także będzie miał apetyczny i atrakcyjny wygląd.

Smacznego!

Zarina opowiedziała, jak zagnieść ciasto drożdżowe na bułki, ciasta i pizzę: Zarina, szczególnie dla.

Jeśli chodzi o wypieki drożdżowe, nie ma lepszej bazy niż kwaśne mleko, gdyż mikroorganizmy chętniej wykazują swoją aktywność przy nieco zwiększonej kwasowości, dlatego nie ma powodu żegnać się z przeterminowanym produktem. Podejmiemy się tego udowodnić w poniższym artykule, którego głównym bohaterem będą ciasta na kwaśnym mleku.

Ciasta z kwaśnym mlekiem w piekarniku

Składniki:

Do testu:

• mąka - 490 g;
• suche drożdże instant - 7 g;
• cukier granulowany - 10 g;
• kwaśne mleko - 190 ml;
• - 90 g;
• jajka - 2 szt.

Do wypełnienia:

• cebula - 140 g;
• pieczarki - 230 g;
• jajka - 7 szt.

Przygotowanie

Najpierw należy aktywować drożdże; w tym celu należy dodać drożdże do lekko podgrzanego i osłodzonego mleka i pozostawić ciepłe, aż na powierzchni roztworu pojawi się pianka. Gdy tylko drożdże zaczną aktywnie działać, wymieszaj roztopione masło z jajkami i wlej do „studzienki” mąki. Następnie dodać roztwór drożdży, następnie zagnieść ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem na placki i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Pozostały czas w zupełności wystarczy na przygotowanie nadzienia ze smażonej cebuli z grzybami i jajkami na twardo. Gdy nadzienie ostygnie, a ciasto podwoi swoją objętość, można przystąpić do formowania. Aby to zrobić, rozpłaszcz porcje ciasta w dłoniach, na środek nałóż nadzienie i sklej brzegi w dowolny dogodny sposób. Zostaw placki do ponownego wyrośnięcia na kolejne 15 minut, a następnie piecz przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Składniki:

• kwaśne mleko - 240 ml;
• mąka - 560 g;
• soda - 1/3 łyżeczki;
• jajko - 1 szt .;
• dowolne nadzienie do smaku.

Przygotowanie

Jajko ubić ze szczyptą soli. Przesianą przez sito mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i wlać masę jajeczną oraz mleko. Po wyrobieniu ciasta pozostawić je na czas przygotowania nadzienia. Tym ostatnim może być niemal wszystko: owoce i suszone owoce, warzywa, grzyby, jajka, sery/twarożki, płatki zbożowe, mięso czy podroby. Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i lekko rozwałkować. Na środku tortilli układaj kopczyki nadzienia i sklejaj krawędzie. Na grubościennej patelni rozgrzej tyle oleju roślinnego, aby przykrył ciasto kilkoma centymetrami. Smaż puszyste placki w kwaśnym mleku, aż się zarumienią, a następnie ułóż je ręczniki papierowe wchłonąć nadmiar tłuszczu.