돼지고기 너클 샐러드. 돼지고기 너클 - 레시피.

너클은 돼지고기 다리의 일부로 다양한 메인 코스, 전채요리, 수프의 주재료로 사용됩니다. 가장 인기 있는 옵션은 오븐에 구운 생크입니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 빵 껍질로 휴일 테이블을위한 진정한 장식입니다.

구운 정강이를 준비하는 기술은 간단합니다. 먼저 다리의 피부를 불에 태운 후 칼로 조심스럽게 긁어내고 잘 씻는다. 고기를 부드럽게 만들기 위해 생크를 몇 시간 동안 물에 담가 둡니다. 물 대신 우유를 사용하면 고기가 더욱 부드러워집니다. 그런 다음 열처리 단계가옵니다. 뿌리, 향신료 및 허브를 추가하여 다리를 끓입니다. 이는 약 3시간이 소요되는 긴 과정입니다. 그런 다음 생크를 다양한 조미료, 향신료 및 소스를 사용하여 절입니다. 겨자, 꿀, 간장, 마늘이 잘 어울립니다.

준비된 고기는 구워져 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻습니다. 단순히 베이킹 시트의 오븐에서 일부는 슬리브 또는 호일을 사용합니다. 제공됨 돼지고기 너클, 미리 조각으로 자르고 소금에 절인 양배추 또는 양배추 조림, 신선한 야채, 으깬 감자, 허브로 장식.

이 레시피는 명절 식사에 딱 맞습니다. 고기의 특정 향을 없애기 위해 향신료와 맥주를 사용하여 생크를 24시간 동안 재워둡니다. 다리는 토마토, 피망, 당근과 같은 야채와 함께 동시에 구울 수 있습니다. 야채를 굵게 자르고 베이킹 시트에 놓고 너클을 위에 놓고 굽습니다.

재료:

• 돼지 너클-2 개;
• 라이트 맥주 - 2 l;
• 겨자 - 2 작은 술;
• 백리향, 오레가노, 커민, 마조람 - 각각 1/3 tsp;
• 마늘 - 2 머리;
• 칠리 고추, 로즈마리 - 맛보기;
• 양파 - 2 개;
• 베이 리프 - 4 개;
• 소금, 검은 후추.

요리 방법:

1. 너클을 씻어서 담가두세요 찬물밤 동안. 그런 다음 액체를 배출하십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 마늘을 큰 조각으로 자릅니다.
3. 고기 위에 맥주를 붓고 모든 향신료, 양파, 마늘(1개), 소금을 추가합니다.
4. 생크를 맥주에 24시간 동안 담가두세요(냉장고에 보관).
5. 하루가 지나면 매리 네이드에서 생크를 약 4 시간 동안 직접 끓입니다. 부드러워질 때까지 요리하세요. 액체가 끓으면 물을 추가합니다.
6. 완성된 생크에 마늘을 채우고 머스타드를 듬뿍 바르고 맥주를 조금 부은 다음 슬리브에 넣고 약 1시간 동안 요리합니다.
7. 준비 20분 전에 슬리브를 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 굽고 주기적으로 그 위에 맥주를 붓습니다.
8. 완성된 생크를 소금에 절인 양배추나 양배추 조림, 신선한 야채, 허브와 함께 제공하세요.

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특히 이 요리 없이는 휴일이 거의 완성되지 않습니다. 새해. 식욕을 돋우고 만족스럽고 밝고 풍부한 맛 - 젤리 고기는 항상 손님의 관심의 중심입니다! 아름다운 접시 모양을 얻으려면 장미 모양과 같은 특수 냉동 용기를 사용할 수 있습니다. 완성된 젤리 고기를 삶은 계란, 야채, 허브로 장식하세요.

재료:

• 돼지 너클 - 약 2kg;
• 양파 - 1 개;
• 당근-1 개;
• 베이 리프 - 4 개;
• 마늘 - 6 정향;
• 후추, 소금.

요리 방법:

1. 당근, 양파, 마늘 껍질을 벗기십시오.
2. 너클을 씻고 거친 부분을 잘라냅니다. 돼지 다리를 물이 담긴 용기에 넣고 12시간 동안 그대로 둡니다. 동시에 우리는 2시간마다 물을 갈아준다.
3. 그런 다음 냄비에 넣고 물로 채우고 양파와 전체 당근을 넣으십시오.
4. 젤리 고기를 약한 불로 약 4 시간 동안 요리하고 야채가 끓지 않도록 일찍 제거하십시오. 당근을 원으로 자르십시오. 이 제품은 장식용으로 필요합니다.
5. 국물이 끓고 한 시간 후에 후추와 소금을 추가합니다.
6. 완성된 생크를 팬에서 꺼내어 식혀주세요. 우리는 국물을 따르지 않습니다. 젤리 고기를 준비하는 데 필요합니다.
7. 우리는 고기를 조각으로 분리합니다. 특히 큰 고기는 더욱 그렇습니다.
8. 우리는 젤리 고기를위한 깊은 요리를 준비합니다 (모든 틀을 사용할 수 있습니다). 우리는 바닥에 고기 조각을 놓고 위에 당근 원으로 장식하고 파슬리 장식, 딜, 다진 파를 넣을 수 있습니다.
9. 다진 마늘, 월계수 잎을 국물에 추가하면 허브와 향신료를 추가하여 맛볼 수 있습니다. 끓인 후 3분 정도 끓인 후 체에 걸러냅니다.
10. 준비된 국물을 고기와 당근을 담은 접시에 붓습니다. 완전히 식힌 후 접시를 제공할 수 있습니다.

너클은 종종 가정 요리가 아닌 식당 요리로 인식되며 많은 주부들이 스스로 준비하는 것이 불가능하다는 것을 알게됩니다. 이것은 사실과 거리가 멀다. 간단한 돼지고기 너클 레시피를 제공합니다. 요리의 특징은 돼지 다리를 맥주에 삶은 다음 소스에 절인 다음 슬로우 쿠커에 튀기는 것입니다. 스튜 또는 소금에 절인 양배추, 으깬 감자, 신선하거나 절인 야채와 함께 요리를 제공하십시오.

재료:

• 돼지 너클-1 개;
• 여과되지 않은 가벼운 맥주 - 0.5 l;
• 양파 - 2 개;
• 꿀 - 1 큰술;
• 간장 - 3 큰술;
• 마늘 - 5 정향;
• 커민 - 1 큰술;
• 검은 후추 열매, 정향-각각 여러 조각;
• 당근-1 개;
• 후추, 소금.

요리 방법:

1. 너클을 깨끗이 씻어서 손질한 후 다용도 그릇에 담습니다.
2. 굵게 다진 당근, 마늘, 양파도 거기에 보냅니다. 우리는 맥주 한 잔으로 모든 것을 부어줍니다.
3. 요리 모드를 설정하고 고기가 익을 때까지 2시간 동안 조리하세요.
4. 프로그램이 끝나면 액체를 배출하고 야채와 향신료를 제거하십시오.
5. 다용도 그릇을 씻고 말립니다.
6. 같은 양의 국물에 간장을 섞고 꿀을 넣고 저어줍니다.
7. 생성된 소스를 생크에 넉넉하게 코팅합니다.
8. 약 5분 동안 고기를 사방으로 튀깁니다(튀김 모드).
9. 완성된 생크를 소금에 절인 양배추와 신선한 야채와 함께 제공하세요.

돼지고기 너클은 따뜻한 메인 코스를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 그러나이 제품은 향긋하고 매우 맛있는 "훈제"롤인 정말 멋진 차가운 전채 요리를 만듭니다. 일반 양파 껍질 덕분에 아름다운 갈색 그늘을 얻을 수 있습니다. 추가로 우리는 양 고추 냉이와 겨자와 같은 전통적인 러시아 소스를 제공합니다.

재료:

• 돼지 너클 - 1kg;
• 물 - 2 l;
• 양파 - 2 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 후추 열매-5 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 올스파이스, 블랙 - 맛보기;
• 양파 껍질.

요리 방법:

1. 냄비에 물을 붓고 씻은 양파 껍질, 껍질을 벗긴 전체 양파, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 15분간 끓인다.
2. 우리는 생크를 철저히 씻고 피부를 긁어 내고 조심스럽게 뼈를 잘라내어 전체 길이를 따라 다리를 자릅니다. 우리는 고기 조각을 더 평평하게 만들기 위해 조금 두들겼습니다.
3. 프레스를 통해 짜낸 후추와 마늘로 생크의 모든면을 문지릅니다.
4. 레이어를 롤에 단단히 감고 강한 실로 단단히 감습니다.
5. 양파 국물에 소금을 넣고 롤을 내립니다. 액체가 고기를 완전히 덮어야 합니다. 2.5 시간 동안 약한 불로 요리하십시오.
6. 완성된 롤을 국물에서 꺼내 식힌 후 실을 제거하고 냉장고에 넣습니다(약 2시간).
7. 식힌 롤을 조각으로 자르고 차가운 전채 요리로 제공하십시오.

이제 사진과 함께 조리법에 따라 돼지 너클을 요리하는 방법을 알았습니다. 많이 드세요!

돼지고기 너클은 독일과 체코에서 인기가 있지만, 이곳 러시아에서는 이 제품이 주목을 빼놓지 않습니다. 다음 축하 행사를 위해 이 제품으로 요리를 만들기로 결정했다면 다음 사항에 주의하세요. 유용한 추천우리 전문가들은 맛있는 돼지고기 너클을 요리하는 방법을 정확히 알고 있습니다.

• 생크용 고기는 뒷다리, 무릎 위, 햄에 가까운 부분을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 부분은 북채보다 고기가 더 많고 부드럽고 부드러우며 메인 코스를 준비하는 데 탁월합니다. 너클은 젤리 고기와 수프에 이상적인 재료입니다. 이 경우 가장 적합한 동물의 나이는 2세이다.
• 요리하기 전에 생크를 철저히 씻고 남은 강모를 제거해야하며 칼로 피부를 잘 닦은 다음 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다.
• 요리할 때 생크를 먼저 끓인 다음 불을 최소로 설정하고 뚜껑을 닫은 채 고기를 약 2~2.5시간 동안 끓입니다.
• 너클 롤이 너무 뚱뚱하다고 생각되면 일부를 생략하세요. 돼지고기, 삶은 닭고기 필레, 버섯, 피망으로 대체합니다.
• 롤의 맛을 다양화하려면 커민, 파프리카, 땅콩 등 다양한 양념을 자유롭게 추가하세요. 서빙할 때 신선한 야채와 허브로 장식하세요.

육즙이 많고 부드러우며 황금빛 갈색으로 구운 크러스트가 있는 생크는 우리 입맛에 딱 맞습니다. 겨울 메뉴. 결국 추운 겨울에는 우리 몸에 반드시 뜨겁고 기름진 음식이 필요하며, 포만감으로 우리를 기쁘게 하고 가정 요리의 진정한 따뜻함으로 우리를 따뜻하게 해줍니다. 언뜻보기에는 돼지 고기 정강이를 준비하는 데 전혀 복잡한 것이 없지만 문제는 경험이 부족한 주부의 손에 돼지 고기 시체의 맛있는 부분이 쉽게 질기고 건조하며 먹을 수없는 요리로 변할 수 있다는 것입니다. 친구들을 위한 몇 가지 요리법! 부드러움, 육즙, 식욕을 돋우는 향기로 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 수 있도록 준비하십시오.

돼지 너클 "클래식"

재료:

돼지고기 너클 - 1kg, 마늘 - 5쪽
머스타드 - 3테이블스푼, 타임 - 1티스푼
식물성 기름 - 2테이블스푼, 소금 - 2티스푼

준비:

돼지고기 너클을 씻어서 수건으로 말리세요.
마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 4조각으로 자릅니다.
돼지고기 관절에 틈을 만들고 각 상처에 마늘 조각을 넣으세요.
식물성 기름, 겨자와 향신료, 소금과 기름을 섞습니다.
혼합물을 생크에 문지른 다음 뚜껑을 덮고 냉장고에 5시간 동안 보관합니다.
돼지고기 너클을 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓습니다.
오븐을 180도까지 예열하세요.
오븐 중앙 선반에 돼지고기 너클이 담긴 팬을 놓습니다.
돼지고기 너클을 1시간 30분 동안 굽습니다.

맥주에 돼지고기 너클

재료:

신선한 라이트 맥주 - 1리터, 꿀 - 2테이블스푼
오레가노 - 반 티스푼, ​​커민 - 1 티스푼
고수풀 - 1티스푼, 머스타드 - 1테이블스푼
마늘 - 5쪽, 통후추 - 1티스푼
소금 - 2티스푼

준비:

그릇에 맥주 1리터와 오레가노, 커민, 고수풀을 섞습니다.
이 혼합물에 돼지고기 너클을 넣고 압착으로 덮습니다.
생크를 냉장고에 12시간 동안 담그세요.
절인 후 생크가 있는 팬을 매리네이드에 넣고 약한 불에 올려 놓습니다.
돼지고기 너클을 약한 불로 3시간 동안 익히고, 필요한 경우 물을 추가하여 너클이 항상 액체로 살짝 잠길 수 있도록 합니다.
마늘을 껍질을 벗기고 3-4개의 꽃잎으로 자릅니다.
칼로 생크를 15번 자르고, 자른 부분에 마늘을 넣습니다.
너클에 겨자와 꿀을 바르십시오.
오븐을 150도까지 예열하세요.
생크를 베이킹 접시에 넣고 매리네이드 위에 붓습니다.
생크를 1.5시간 동안 굽습니다.

동일한 조리법을 사용하여 슬로우 쿠커에 굽습니다.

다용도 용기에 돼지고기 너클을 넣고 양념장 국물을 부어주세요.
멀티 쿠커를 "베이킹"모드로 설정하십시오.
멀티 쿠커를 뚜껑으로 닫고 1.5시간 동안 굽습니다.

감자로 구운 너클

재료:

돼지갈비 2개, 양파 1개, 마늘 2~3쪽
소금, 베이 리프, 5 개, 후추 열매, 10-15 개
감자, 8-10개, 마늘, 5쪽, 로즈마리
소금, 후추, 녹인 버터

준비:

돼지고기 너클을 감자와 마늘과 함께 끓이면 아주 맛있습니다. 먼저, 양념으로 생크를 요리하세요. 양파 한 개, 마늘 두 쪽, 월계수 잎 몇 개, 후추 열매를 섭취하세요. 생크를 씻어서 물을 넣고 끓을 때까지 센 불에 올려 놓습니다. 생크가 끓으면 거품을 제거하고 양파, 마늘, 월계수 잎, 후추 열매를 추가합니다.

그런 다음 구멍이 있는 스푼으로 삶은 정강이를 제거하고 국물을 걸러낸 다음 나중에 원하는 첫 번째 코스를 준비하기 위해 그대로 두세요.
우리는 감자와 마늘을 깨끗이 씻고 씻습니다. 감자를 반으로 자르고 마늘을 편평한 조각으로 자릅니다. 각 생크를 소금과 후추로 문지르고 감자 반쪽에도 똑같이하십시오. 베이킹 접시 바닥에 녹인 버터를 넣고 감자와 정강이에 로즈마리를 뿌린 다음 마늘을 넣습니다.

200~220도 온도로 예열된 오븐에 넣어 1시간 15~30분 굽습니다.
1시간 후 생크를 반대쪽으로 뒤집어 가스의 양을 조금 늘려주세요. 뒷면그것은 또한 황금 껍질을 가지고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 준비된 돼지 고기 너클과 감자를 접시에 옮기고 허브 장식 (딜, 파슬리)으로 장식합니다.

돼지고기는 미리 삶아두었기 때문에 속살이 촉촉해졌습니다. 생크를 준비하는 두 단계마다 사용되는 향신료 덕분에 고기의 맛이 독창적이었습니다. 돼지고기 너클 고기 한 조각을 맛보면 이 훌륭한 요리의 모든 맛을 점차 발견하게 될 것입니다.

호일로 오븐에 구운 돼지고기 너클

먼저, 오븐에서 호일로 구운 너클이라는 간단한 변형을 익히는 것이 좋습니다. 호일과 양념을 사용하면 너클의 고기가 더 빨리 익습니다. 이 요리의 생크를 선택하는 데 특별한 규칙은 없습니다. 가장 중요한 것은 고기가 신선하고 바람직하게는 어린 동물의 것이라는 것입니다.

재료:

돼지 너클 - 1-1.5 kg, 주니퍼 열매 - 1 tsp.
커민 - 1 tsp, 후추 - 1/2 tsp, 소금 - 1 tsp.
마늘 - 2 쪽, 흑맥주 - 250 ml.
설치용 야채 (감자, 당근, 양파)

준비:

돼지갈비를 깨끗이 씻은 후 수건으로 말려주세요.
주니퍼베리, 소금, 커민, 후추를 섞습니다. 절구에 향신료를 갈아서 생성된 향기로운 혼합물로 생크를 문지릅니다. 돼지고기 너클을 냉장고에 밤새 넣어두세요.

아침에 가장 먼저 야채를 준비합니다. 그것은 우리 관절의 베개가 될 것입니다. 감자, 양파, 당근을 씻어 껍질을 벗기세요. 감자는 반으로 자르고, 당근은 입방체로, 양파는 고리 모양으로 자릅니다. 깊은 베이킹 시트 바닥에 야채를 놓고 그 위에 생크를 놓고 모든 위에 흑맥주를 붓습니다.

팬이나 베이킹 시트를 호일로 덮고 생크를 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 공기가 빠져나갈 수 있도록 호일에 구멍을 뚫습니다. 베이킹 시간은 약 1-1.5 시간입니다.

주목! 굽는 동안 호일을 제거하지 마세요. 고온뜨거운 지방과 부주의로 인해 화상을 입을 수 있습니다. 호일로 돼지고기 너클을 요리하는 과정에서는 육안 검사가 필요하지 않습니다. 한 시간 반 후에 오븐에서 돼지고기 너클을 꺼내고 호일을 제거합니다. 포크를 사용하여 돼지 껍질을 뚫습니다. 부드러워 야합니다. 날카로운 칼을 사용하여 생크 표면 전체를 얕게 자릅니다.

녹인 지방과 맥주 소스를 돼지고기 목살 위에 듬뿍 부어주세요. 생크를 오븐에 다시 보내되 이번에는 호일을 사용하지 않고 온도를 250도 높입니다. 시간은 20분에서 30분 정도. 돼지 껍질이 상처를 따라 갈라지고 풍부한 캐러멜 색조를 얻으면 생크가 준비된 것입니다.

소매에 돼지고기 너클

재료:

돼지고기 너클 - 1개, 마늘 - 8쪽, 마요네즈 - 2큰술
갈은 고추-맛보기
이탈리아 허브 혼합물 - 1 큰술, 소금 - 맛

준비:

돼지목살의 껍질을 칼로 잘 긁어낸 후 씻어주세요. 날카로운 칼을 사용하여 피부 전체 표면에 균일하게 깊은 상처를 냅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
그걸로 너클을 채우세요.

매리네이드에는 마요네즈와 이탈리아 허브 혼합물(고수풀, 로즈마리, 백리향, 갈은 붉은 칠리 고추)을 사용하십시오. 갈은 고추는 신선한 것으로 대체 가능합니다. 이 경우 고리 모양으로 자르고 너클을 채 웁니다. 마요네즈, 허브, 후추를 섞어 생크를 문지릅니다. 슬리브나 호일에 넣으세요. 구멍을 뚫으세요.

베이킹 시트에 올려 놓고 180~200도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다. 생크를 제거하고 슬리브를 자르거나 호일에서 윗부분을 제거한 후 오븐에서 양면을 15분 동안 계속 굽습니다.
완성된 구운 생크를 허브, 레몬, 칠리 페퍼와 함께 제공하세요.

뭐, 디저트로는... 오븐에 구운 돼지고기 너클
Yulia Vysotskaya에서

이 요리법은 Yulia Vysotskaya의 요리 프로그램 에피소드 중 하나에서 소개되었습니다. 준비하기가 매우 쉽고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 Vysotskaya의 오븐에서 구운 돼지 고기 너클이 매우 부드럽고 부드럽고 육즙이 많다는 것입니다. 맥주를 미리 익히고 올바른 향신료를 사용하여 생크를 적절하게 문지르면 맥주 없이도 이 결과를 얻을 수 있습니다.

재료:

돼지 너클 - 1kg, 겨자 - 1 큰술. l., 마늘 - 3쪽
베이 리프 - 3 개, 말린 파슬리 - 1 tsp.
토마토 페이스트 - 1 큰술. l., 갈은 흰 후추-1 tsp.
검은 후추 열매 - 5 개, 말린 바질 - 1 작은 술.
말린 오레가노 - 1 작은 술, 이탈리아 허브 - 1 작은 술.
올리브 오일 - 1 큰술. l., 소금,
감자 - 1kg.

준비:

돼지갈비를 깨끗이 씻어주세요. 이 조리법에서는 고기를 말리고 재울 필요가 없습니다. 생크를 즉시 요리하겠습니다. 액체가 돼지고기를 완전히 덮도록 물이 담긴 깊은 냄비에 생크를 놓습니다. 물에 베이 리프, 소금, 후추 열매를 추가합니다. 끓인 다음 불을 줄이고 생크를 1~1.5시간 더 조리합니다.

마늘을 갈아서 검은색과 흰색 후추, 오레가노, 바질 등 향신료를 추가합니다. 겨자와 토마토 페이스트를 저어 추가합니다. 모든 것을 다시 철저히 섞으십시오.

삶은 생크를 식혀서 여러개 만들어주세요 종단면준비한 향신료 혼합물로 잘 문질러 주세요. 돼지고기 너클을 베이킹 슬리브에 넣고 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 온도 200도.

오븐에 구운 돼지고기 너클을 이탈리아 허브를 곁들인 감자 위에 올려 서빙하세요. 반찬을 준비하려면 감자 껍질을 벗기고 괴경을 얇게 썬 다음 올리브 오일, 이탈리아 허브 및 소금을 첨가하십시오. 잘 섞어서 오븐에서 180도에서 약 40분간 굽습니다.

뉘앙스... 돼지고기 너클을 굽는 데 걸리는 시간.

- 생크를 미리 양념하지 않고 오븐에 넣고 180도에서 2시간 동안 굽습니다.
- 양념한 생크를 180도에서 1시간 동안 구워주세요.
- 삶은 돼지목살을 150도 온도에서 1시간 30분 동안 굽습니다.
- 돼지목살을 에어프라이어에 넣고 220도 온도에서 1시간, 양면 30분씩 구워주세요.

* * *
오븐에 구운 돼지고기 너클은 옥토버페스트의 대표 요리이자 바이에른의 자랑이자 맥주 안주로 맛있는 안주입니다. 독일인, 오스트리아인, 체코인은 구운 너클을 국보로 부를 권리를 놓고 오랫동안 경쟁해 왔습니다. 그들 각각은 돼지고기 너클을 준비하는 자신만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 그러나 모든 요리법은 거의 동일한 재료 목록과 유사한 요리 조작으로 요약됩니다. 그리고 요리의 본질은 동일합니다. 맛있는 돼지 고기를 향신료와 맥주와 함께 오븐에 튀긴 것입니다. 그러니 요리에 대한 논쟁은 필요한 사람들에게 맡기고, 오븐에서 육즙이 가득한 돼지고기 너클을 요리하는 방법을 배워 봅시다.

가장 까다로운 미식가도 만족할 만한 돼지고기 너클 요리를 다양하게 준비할 수 있습니다. 하지만 맛있게 요리하려면 몇 가지 간단한 규칙을 알고 따라야 합니다.

선택하는 방법?

돼지고기 너클을 식욕을 돋우고 정말 맛있고 부드럽게 만들려면 올바른 선택. 그리고 주목해야 할 사항은 다음과 같습니다.

• 동물의 나이. 예, 고기의 구조는 그것에 따라 달라지며, 돼지가 어릴수록 더 부드러워집니다. 최적의 연령은 최대 2세입니다. 더 성숙한 살은 질기고 끈끈할 수 있습니다.
• 뒷다리에서 생크를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 무릎 위 부분, 즉 햄에 더 가까운 부분이 더 부드럽고 고기가 더 많습니다.
• 너클은 정식 시장이나 대형 체인점에서 구입하는 것이 좋습니다.
• 구매하기 전에 동물이 절대적으로 건강하고 고기에 병원성 미생물이 포함되어 있지 않음을 확인하는 문서를 판매자에게 요청하십시오.
• 이상적인 생크 무게는 일반적으로 1200~1800g입니다. 동물이 너무 늙었거나 일부가 지방이 많거나 공급 업체가 고기에 액체를 펌핑하여 구매자를 속이려고하기 때문에 더 인상적인 덩어리가 경고해야합니다.
• 가까운 시일 내에 생크를 요리할 계획이라면 차갑게 구입하는 것이 좋습니다. 곧 사용하지 않을 경우 신선한 고기가 오래 가지 않기 때문에 냉동 제품을 구입하십시오.

준비

준비는 여러 단계로 구성됩니다.

1. 해동. 전자 레인지가 아닌 실온에서 수행하는 것이 좋습니다. 그러면 접시가 더 부드럽고 맛있습니다.
2. 해동된 생크는 흐르는 물에 잘 씻어야 합니다.
3. 다음으로, 더 굽더라도 생크를 끓이는 것이 좋습니다.
4. 어떤 사람들은 피부 껍질을 벗기는 것을 선호하지만 이는 요리 중에 육즙을 유지하고 펄프가 마르지 않도록 할 수 있기 때문에 필요하지 않으며 바람직하지도 않습니다.
5. 강모는 요리하기 전이 아니라 요리 후에 제거하는 것이 좋습니다. 부드러워진 상태에서는 훨씬 빨리 제거되기 때문입니다. 성냥이나 양초로 태우세요.
6. 절임은 생크를 익히는 데 꽤 오랜 시간이 걸리기 때문에 일반적으로 필요하지 않으므로 추가로 부드럽게 할 필요가 없습니다. 하지만 여전히 매리네이드를 사용할 수 있습니다. 이상적인 옵션양념과 마늘이 섞이게 됩니다. 식초는 맛을 가혹하게 만들 수 있지만 고소한 맛과 기분 좋은 향을 더해줍니다.

요리하는 방법?

돼지고기 너클을 요리하는 방법? 가장 자주 구워지며 가장 많이 다른 방법으로. 그런데 전체 과정은 보통 얼마나 걸리나요? 이 질문은 초보자와 경험 많은 요리사를 걱정합니다.

인내심을 갖고 2~3시간의 여유 시간이 있어야 한다는 점을 즉시 주목할 가치가 있습니다. 왜냐하면 본격적인 작업을 완료하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있기 때문입니다. 열처리고기의 부드러움과 부드러움을 극대화합니다.

다음은 몇 가지 흥미로운 옵션입니다.

옵션 1

맥주와 함께 오븐으로 맛있고 부드러운 돼지갈비를 만들어보세요.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지고기 너클 1개;
• 2-2.5 리터의 맥주 (가급적 어두운 맥주);
• 양파 1개;
• 마늘 8-9쪽;
• 맛볼 향신료와 소금;
• 식물성 기름 3테이블스푼.

요리하는 방법? 매우 간단합니다.

1. 너클은 깨끗이 씻어서 말려야 합니다. 다음으로 요리 과정에서 잘 담가 지도록 여러 번 자르고 소금과 향신료를 섞어 문지른 다음 한 시간 동안 그대로 두십시오. 양파 껍질을 벗기세요. 잘라낼 필요가 없습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2. 이제 생크를 양파 전체와 마늘 몇 쪽과 함께 냄비에 넣고 맥주 위에 붓습니다. 고기를 1시간 30분 동안 요리합니다. 맥주를 따르지 마십시오. 요리 과정에서 고기를 더 맛보아야 합니다.
3. 이제 생크를 남은 마늘로 문지른 후 베이킹 시트로 옮깁니다. 그 위에 남은 맥주를 붓고 오븐에 넣으세요.
4. 접시를 한 시간 동안 요리하고 주기적으로 맥주를 붓습니다.

옵션 2

이것 가장 간단한 방법소매에 구운 생크를 준비합니다.

다음이 필요합니다.

• 돼지고기 너클 1개;
• 마늘 5쪽;
• 좋아하는 조미료;
• 소금 맛.

요리 방법:

1. 먼저 생크를 철저히 헹구고 강모를 그을려야합니다. 슬리브에서 김이 잘 나서 완전히 부드러워지기 때문에 끓일 필요가 없습니다.
2. 이제 양념과 소금으로 문질러주세요. 또한, 피부에 몇 개의 틈을 만들고 그 안에 마늘 정향을 넣으세요. 고기를 1시간 30분에서 2시간 동안 재워두세요.
3. 생크 전체를 슬리브에 넣고 베이킹 접시나 베이킹 시트에 넣은 다음 190도로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 요리하기 약 20분 전에 슬리브의 여러 곳에 구멍을 뚫어 맛있고 바삭한 빵 껍질이 피부에 형성됩니다.

옵션 3

이제 호일로 생크를 요리하는 방법입니다.

필요한 것은 다음과 같습니다.

• 중간 크기의 너클 1개;
• 겨자 50g;
• 마요네즈 50g;
• 꿀 50g;
• 후추와 소금 맛.

단계별 지침:

1. 생크를 씻어서 소금과 후추로 한 시간 동안 끓입니다.
2. 다음으로 겨자, 마요네즈, 꿀을 섞어 일종의 매리 네이드를 준비합니다 (액체를 사용하는 것이 좋습니다). 생크를 문지르고 열린 공간이 하나도 남지 않도록 호일로 잘 싸서 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
3. 오븐을 약 200도까지 예열하고 베이킹 시트를 한 시간 동안 넣으십시오.
4. 그런 다음 불을 170도까지 낮추고 호일을 펼쳐서 생크가 맛있는 황금빛 갈색 껍질로 덮이도록 합니다.

옵션 4

사과와 함께 구운 너클은 맛있고 맛있습니다.

필요한 것은 다음과 같습니다.

• 너클 1개;
• 2-3개의 새콤달콤한 사과;
• 마늘 5쪽;
• 후추와 소금 맛.

준비:

1. 너클은 씻어서 말려야합니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스나 칼로 으깨세요(갈아도 됩니다).
3. 사과를 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오. 특히 껍질이 두꺼운 경우에는 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
4. 생크를 소금, 후추, 마늘로 문지른 다음 호일에 넣고 사과로 덮습니다.
5. 모든 것을 잘 싸서 180도로 예열된 오븐에 넣고 2.5~3시간 동안 굽습니다.
6. 완성된 구운 생크를 사과와 함께 직접 드시면 정말 맛있습니다!

어떻게, 무엇을 섬길 것인가?

원칙적으로 너클에는 감자와 같은 다양한 반찬을 제공할 수 있습니다. 이 조합은 많은 국가에서 전통적인 것으로 간주됩니다.

그러나 요리는 아마도 매우 지방이 많을 것이므로 식사가 너무 무겁고 소화 불량으로 이어지는 것을 방지하려면 가벼운 음식이나 심지어 지방을 중화하는 음식을 반찬으로 선택하십시오. 그래서 조림이나 소금에 절인 양배추. 좀 더 독특하고 세련된 것을 원한다면 구운 사과를 사용하세요.

테이블 세팅과 요리 자체도 무엇이든 될 수 있지만 손님을 놀라게하고 싶다면 모든 사람이 조각을 잘라낼 수 있도록 생크 전체를 요리하고 제공하십시오.

이제 다양한 방법으로 생크를 요리할 수 있습니다. 당신의 반쪽이나 가족을 놀라게 해주세요!

2016년 2월 27일 올가

러시아에서는 일반적으로 돼지 고기 너클에서 맛있는 젤리 고기 또는 풍부한 국물을 요리합니다. 그러나 다음 예에 따라 생크(일부 사람들이 생크라고 부름)는 다음과 같습니다. 유럽 ​​국가, 독립된 요리로 준비할 수 있습니다. 오늘은 몇 가지 흥미로운 요리법을 배울 것입니다.

돼지갈비 선택과 조리 비법

• 너클은 굽고 삶아서 젤리 고기로 만들 수 있습니다. 돼지 다리로 어떤 요리를 만들고 싶은지에 따라 선택도 달라집니다. 따라서 젤리 고기의 경우 앞다리를 구입해야합니다. 고기가 많지 않지만 맛있는 젤리 고기에 필요한 물질이 많이 있습니다. 생크에서 두 번째 코스를 준비하고 베이킹하려면 뒤쪽의 고기가 많은 다리를 구입해야합니다. 음, 완두콩 수프에 훈제 생크를 넣는 것이 더 좋습니다.
• 생크를 구입할 때 주의 깊게 검사하십시오. 피부는 가볍고 얼룩이 없어야 하며 고기는 조밀하고 가벼우며 지방층이 적어야 합니다. 하얀색. 돼지 다리를 살짝 눌러 튀기면 요리할 수 있습니다 맛있는 요리.
• 마지막으로 너클의 냄새를 맡으면 기분 좋고 약간 달콤한 냄새가 납니다.

상점에서 돌아오면 구입한 생크를 이용해 요리의 걸작을 만들 수 있습니다. 그러나 먼저 준비가 필요합니다.

• 생크를 불 위에 가볍게 태워주세요. 칼로 긁어낸 후 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 필요하면 말려주세요.
• 너클을 특히 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 일부 요리사는 요리하기 전에 서늘한 곳에 2-3 시간 동안 우유에 담가 두는 것이 좋습니다. 불린 후 돼지 다리를 철저히 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다.

보시다시피 준비 단계는 간단합니다. 요리를 시작해볼까요?

오븐에 구운 돼지고기 너클

다음이 필요합니다.

• 돼지고기 너클 – 약 1.3kg의 1개,
• 양파 – 1개,
• 당근-1 조각,
• 올스파이스 – 완두콩 6개,
• 후추 – 완두콩 8개,
• 베이 리프-3 개,
• 겨자 - 1 큰 술,
• 꿀 - 1테이블스푼,
• 간장 – 1 큰 술,
• 소금 – 1 큰 술.

조리방법

• 이렇게 준비된 너클을 팬에 넣고 물을 채워주세요. 액체가 돼지 다리를 완전히 덮어야 합니다. 불에 태우고 끓입니다.
• 끓인 후 생성된 거품을 제거합니다. 소금, 월계수 잎과 후추 열매를 추가합니다. 불을 줄이고 생크를 한 시간 동안 요리하십시오.
• 지정된 시간이 지나면 정강이, 껍질을 벗긴 당근, 양파를 국물에 넣으십시오. 우리는 계속 요리합니다.
• 20분 후 육수에서 생크를 꺼내어 식혀주세요.
• 꿀, 간장, 겨자를 섞으세요. 결과 소스의 절반으로 식힌 돼지 다리에 윤활유를 바릅니다.
• 생크를 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에 20분간 넣습니다. 굽기 10분전에 다시 허니소스를 바르고, 간장그리고 겨자. 준비가 된!

소스를 곁들인 매콤한 돼지고기 너클

다음이 필요합니다.

• 돼지갈비 – 1개,
• 당근-1 조각,
• 양파 – 1개,
• 후추 – 완두콩 5-7개,
• 올스파이스 – 완두콩 3-5개,
• 월계수잎 – 2-3개,
• 마늘 – 3쪽,
• 마요네즈 - 2 큰 술,
• 케첩 - 1테이블스푼,
• 소금 – 1 큰 술.

조리방법

• 첫 번째 조리법에 표시된 방법을 사용하여 생크를 요리하세요.
• 마요네즈, 케첩, 마늘을 프레스에 통과시켜 섞습니다.
• 돼지고기 너클에 준비된 소스를 바릅니다.
• 생크를 호일로 싸서 200도까지 예열된 오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다. 생크를 황금빛 갈색 껍질로 덮고 싶다면 요리하기 10분 전에 호일을 펼치세요.
• 이 조리법에 따라 준비된 너클에 야채 샐러드, 삶은 쌀 또는 으깬 감자. 시도해 보세요!

돼지고기 너클을 맥주와 함께 굽는다

돼지고기 너클은 독일 요리의 고전으로 간주됩니다. 독일은 또 무엇이 유명할까요? 그렇죠, 맥주. 그럼 이 두 가지 재료를 결합하여 진짜 바이에른 요리를 만들어 보겠습니다.

다음이 필요합니다.

• 돼지고기 너클 – 무게가 약 2kg인 1개(각각 1kg씩 2개 섭취 가능)
• 흑맥주 - 2리터,
• 양파 – 1개,
• 당근-1 조각,
• 마늘 – 1개,
• 올스파이스 – 완두콩 5개,
• 후추 – 완두콩 3개,
• 베이 리프-3 개,
• 정향 - 3 개의 새싹,
• 커민 – 1 꼬집,
• 셀러리 – 100g,
• 소금 - 1테이블스푼,
• 그레인 머스타드 - 1테이블스푼,
• 여보 – 1 큰술.

조리방법

• 모든 규칙에 따라 준비된 너클을 좁고 높은 팬에 넣고 맥주로 채웁니다. 적합한 냄비가 없으면 사용해도 되지만 이 경우 맥주가 조금 더 필요할 수도 있습니다. 고열에 두십시오.
• 당근과 양파를 청소합니다. 우리는 마지막 하나에 정향 새싹을 붙입니다.
• 맥주가 끓으면 불을 줄이고 거품을 걷어냅니다. 국물에 야채와 준비된 모든 향신료를 추가합니다. 2 시간 동안 적당한 불로 요리하고, 1 시간 후에는 돼지 다리를 뒤집어서 더 잘 익도록 해야 합니다.
• 식힌 생크에 칼집을 내고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 넣습니다.
• 정해진 양의 겨자, 꿀, 생크를 끓인 맥주 국물 2 큰술로 준비한 소스로 생크를 문지릅니다.
• 생크를 160도로 예열된 오븐에 30분 동안 넣고 5분마다 돼지 다리에 맥주 국물과 남은 겨자-꿀 소스를 바르는 것을 잊지 마세요.
• 완성된 돼지목살은 부분적으로 잘라서 뜨겁게 드시는 것이 좋습니다. 원하는 경우 치즈와 다진 셀러리를 뿌릴 수 있습니다. 바이에른 요리법에 따라 준비된 정강이의 고전적인 반찬은 소금에 절인 양배추이지만 야채 및 삶은 감자와 잘 어울립니다. 많이 드세요!

요리책에 돼지고기 너클 요리법이 있나요?!

2017년 4월 16일 973

육즙이 풍부하고 향긋한 돼지갈비는 주부라면 누구나 배우고 싶어하는 요리이다. 그것을 준비하는 데는 엄청난 수의 옵션이 있습니다. 약간의 노력과 열망을 투자하면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다. 다양한 재료를 실험하고 추가하면 매번 더 맛있고 맛있을 것입니다.

클래식 레시피

생크를 준비하는 가장 쉬운 방법은 고전적인 방법입니다. 그 결과 엄청나게 맛있는 삶은 돼지고기 너클 롤이 탄생했습니다. 이 경우 모든 것이 매우 간단하고 쉽습니다.

재료:

• 너클 - 1kg;
• 소금;
• 향료;
• 셀러리 - 2 줄기;
• 당근 – 60g;
• 구근;
• 마늘 – 3쪽.

요리 시간: 18시간.

100g당 칼로리 함량: 166kcal.

결과 롤을 잘 자르려면 차가운 곳에 6~8시간 동안 놓아두어야 떨어지지 않습니다. 원한다면 튀긴 버섯, 한국산 당근, 허브로 속을 채운 이 요리를 준비하는 데 조금 더 시간을 할애할 수 있습니다.

사과로 돼지고기 너클롤 만드는 법

사과를 곁들인 생크는 매우 독창적이고 특이한 맛을 가지고 있어 요리에 약간 신맛이 나지만 동시에 달콤한 맛을 줍니다. 과일은 고기와 완벽하게 어울리므로 더욱 부드럽고 부드러워집니다.

재료:

• 너클 - 1개;
• 조미료;
• 사워 크림 – 30밀리리터;
• 소금.
• 사과 – 200g.

요리 시간: 10시간.

100g당 칼로리 함량: 154kcal.

1. 관절을 물에 담그고 껍질을 벗기고 뼈와 힘줄을 잘라내어 제거하는 단계;
2. 고기를 조금 치고 마늘, 조미료, 소금을 위에 뿌리고 모두 문지릅니다.
3. 사과에서 껍질과 심을 제거하고 4조각으로 자르고 이 조각을 자루 안에 넣고 롤로 감싸고 실로 묶은 다음 슬리브나 접착 필름에 넣습니다.
4. 고기를 냄비에 넣고 물을 넣고 아주 약한 불로 3시간 동안 요리하면서 거품을 계속 걷어냅니다.
5. 롤을 물에서 꺼내 약간 식힌 다음 마늘로 문지르고 사워 크림을 부은 다음 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

이 요리의 조리법은 매우 간단하며 준비하는 데 재료가 거의 필요하지 않습니다.

박제 롤

속을 채운 롤은 명절 테이블 위에 올려놓을 수도 있는 매우 우아하고 맛있는 요리입니다.

재료:

• 생크 1.5kg;
• 당근;
• 조미료;
• 0.3kg의 치킨 필레;
• 마늘 2쪽;
• 양파 - 150g;
• 소금;
• 물.

조리 시간: 6시간.

100g당 칼로리 함량: 143kcal.

1. 냄비에 2 리터의 물을 붓고 맛을 내기 위해 향신료를 넣고 불에 태우고 10 분간 끓입니다.
2. 너클의 피부를 껍질을 벗기고 잘 씻은 다음 뼈를 제거하고 고기를 약간 치고 후추를 치고 소금과 마늘을 뿌립니다.
3. 필레를 얇은 조각으로 자르고, 치고, 조미료로 문지릅니다.
4. 당근을 얇은 조각으로 자릅니다.
5. 당근과 등심을 생크 위에 놓고 말아서 밧줄로 묶습니다.
6. 롤을 팬에 넣고 매리네이드 위에 붓고 2시간 동안 요리한 후 접시에 옮겨 냉장고에 2시간 동안 보관합니다.

롤은 매우 맛있고 준비 과정이 복잡하지 않습니다. 충전재를 실험하고 다른 재료를 사용할 수 있습니다. 액체가 약간 부족하면 팬에 물을 점차적으로 추가하여 고기가 익을 시간을 가질 수 있습니다.

오븐에서 속을 채운 요리 만드는 법

축제 잔치의 경우 언제든지 사용할 수 있습니다. 간단한 제품맛있고 특이한 것을 요리하세요. 구운 생크는 바로 그런 요리이며, 준비 단계가 끝나면 즉시 오븐에 들어가 아주 빨리 요리됩니다.

재료:

• 너클 1개;
• 말린 마늘;
• 소금;
• 버섯 - 300g;
• 구근;
• 후추;
• 파프리카.

조리시간 : 5시간.

100g당 칼로리 함량: 167kcal.

1. 작은 용기에 소금, 파프리카, 마늘, 후추, 믹스 등 모든 향신료를 합칩니다.
2. 너클을 잘 닦아서 씻어서 말려주세요 종이 타월, 힘줄과 살을 건드리지 않고 절개하고 뼈를 제거하십시오.
3. 튀김 식물성 기름양파를 잘게 자르고 버섯 조각을 넣고 10 분 동안 끓입니다.
4. 고기를 모든면에 문지르고 충전물을 넣고 롤에 넣고 실로 묶고 큰 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓고 솔기가 위로 향하도록 놓습니다.
5. 오븐에 90분 동안 넣고 200도까지 잘 예열합니다.
6. 생크에서 호일을 제거하고 빵 껍질이 약간 갈색이 되고 황금색으로 변할 때까지 베이킹 시트를 오븐에 20분 더 넣습니다.

요리 후 생크를 냉장고에 밤새 또는 몇 시간 동안 넣어 완전히 식힌 다음 부분적으로 잘라야합니다.

요리 팁

돼지고기 너클의 맛이 모든 기대를 뛰어넘기 위해서는 최종 결과에 매우 중요한 역할을 하는 몇 가지 사항에 주의를 기울여야 합니다.

1. 고품질의 고기만을 선택하는 것이 필수이며, 나이가 들수록 제품의 맛이 나빠지고 요리하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸리기 때문에 2세 이하의 어린 동물인 경우 가장 좋습니다. 이는 긍정적인 결과를 보장하지 않습니다.
2. 롤을 준비하려면 고기가 더 많은 뒤쪽 생크 만 사용하지만 다리의 앞부분은 젤리 고기에 사용할 수있어 더욱 풍부해집니다.
3. 생크가 피부와 함께 준비되면 처리해야하며 일회용 면도기를 사용하여 남은 털을 제거하고 가스 버너 위에 놓고 몇 시간 동안 물에 담근 다음 칼로 잘 닦아야합니다.
4. 돼지고기 목살은 오래 삶아야 부드러워집니다. 타지 않도록 보호하기 위해 슬리브나 호일을 사용하여 오븐에서 삶거나 구울 수 있습니다.
5. 롤을 오븐에서 요리하는 경우 먼저 물에 약간 끓여서 굽는 시간을 줄일 수 있습니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 고온에 장기간 노출되어도 건조되지 않습니다.

돼지갈비 미트 로프는 준비하기가 매우 쉬우므로 선택하기만 하면 됩니다. 좋은 제품레시피에 설명된 대로 모든 작업을 수행하세요. 준비하는 데 약간의 어려움이 있을 수 있지만 재료를 실험해 보면 매번 더 좋아질 것입니다.