말토덱스트린 - 스포츠 영양에서는 무엇이고 보디빌딩에서는 어떻게 사용되나요? 말토덱스트린이란 무엇이며 신체에 어떻게 해로울 수 있습니까? 말토덱스트린의 적용 범위

말토덱스트린 (Maltodextrin) – 식품분말 생산에 사용되는 식품첨가물

사이트 편집기에서:다양한 식품 분말을 생산할 때 완제품의 특성을 필요한 방향으로 안정화하고 변경하기 위해 다양한 첨가제가 사용됩니다. 이 기사를 통해 우리는 그러한 식품 첨가물에 대한 일련의 설명을 시작합니다. 정보는 인터넷의 공개 부분에서 가져옵니다. 기사 끝에는 사용된 인터넷 리소스에 대한 링크가 제공됩니다.

1.소개

말토헥스트린의 원료, 생산기술 및 구성

전분 가수분해 제품

포도당 당량(D.E.)

포도당 당량(D.E.)에 따른 특성의 변화

전분 가수분해 생성물의 분류

2. 주요 특성 및 장점

3 .애플리케이션 식품 산업에서

4. 기능제품에

5.신청 식품에 지방 대체제로서

6.신청 사탕에

7. 다음과 같이 사용건조제

8. 음료에의 적용

9. 케이크와 패스트리에 사용

10.과일 저장

11. 말토덱스트린 사용 비율 및 다양한 제품에서의 사용 효과(표)

1.소개

말토덱스트린 생산의 주요 원료는 옥수수와 쌀입니다. 말토덱스트린은 물에 쉽게 용해되고 증점 특성을 가지며 설탕 결정화를 억제하고 안정적인 거품 효과를 갖습니다. 유화성이 좋습니다. 제품의 성형에 영향을 미치고, 구조를 조절하고, 흡습성이 낮으며, 제품의 부품 분해를 촉진하고, 성형성을 높이고, 형태 변화로부터 제품을 보호하고, 제품의 외관을 개선합니다.

말토덱스트린에는 내산성 염과 내열성을 지닌 성분이 포함되어 있습니다. 인체에 쉽게 흡수되어 이유식 및 운동선수 영양제의 원료로 작용할 수 있습니다. 말토덱스트린은 다양한 특성을 가지고 있기 때문에 최근 몇 년이 제품은 식품 산업에서 널리 사용되었습니다. 따라서 말토덱스트린은 특정 소비자 특성을 개선해야 할 때 제품에 이상적인 식품 첨가물이라고 말할 수 있습니다.

말토덱스트린 - 베이커리 및 제과 제품 생산, 조미료 및 소스 제조, 식품 제조에 널리 사용됩니다. 즉석요리, 음료 산업, 유제품 산업, 아이스크림 생산, 유아식,식이 영양 등 베이커리 및 제과 제품의 맛과 외관을 향상시킵니다.

말토덱스트린은 D-글루코스, 말토스, 말토트리오스 및 다당류의 다성분 혼합물입니다. 에 의해 모습가루야 하얀색중립적이거나 약간 달콤한 맛. 말토덱스트린은 전분을 산이나 가수분해 효소로 부분적으로 가수분해한 후 정제, 농축, 건조하여 얻습니다. 전분 가수분해 정도는 말토덱스트린의 다양한 기능적 특성을 제공하고 D.E 지표인 "포도당 당량"을 특징으로 하는 탄수화물 조성을 결정합니다.

전분 가수분해 제품

1 포도당 = 포도당
2 말토스
3 말토트리오스
다당류

포도당 당량(D.E.)

포도당 용액
말토스 용액
말토트리오스 용액

포도당 당량(D.E.)에 따른 특성의 변화

속성	가수분해 정도
	낮은 D.E.	높은 D.E.
접착력 분자량 결정화 방지 능력 빙점
달콤한 맛 흡습성 열에 반응하여 갈색 색조가 나타남 냄새 증가 발효성
영양가: 4kcal/g

전분 가수분해 생성물의 분류

D-글루코스의 정의에 따르면 D.E는 100입니다.

말토덱스트린의 포도당 당량은 1에서 20까지입니다.

 포도당: D.E. = 100

 포도당시럽 및 건조포도당시럽 : 20개

 말토덱스트린: D.E.

2.기본속성그리고 혜택

위에서 언급한 바와 같이, 말토덱스트린의 특성은 DE(덱스트로스 당량) 값에 직접적으로 의존합니다. 포도당 당량은 말덱스트린/포도당 시럽의 환원 능력을 결정하는 상대 값으로, 건조물 100g당 D-포도당(포도당)의 그램 단위로 표시됩니다.

값으로 DE 4%에서 6%로설탕 성분이 전혀 없습니다 (재료는 테트로스 분자로 구성됨). D.E가 낮은 말토덱스트린 가지다:

높은 결합력;
수용액의 고점도;
좋은 결정화 방지 능력;
제품의 어는점을 높이는 능력.

값이 DE 9%에서 12%로, 말토덱스트린에는 당류 고분자가 상당히 많이 포함되어 있습니다. 따라서 단맛이 없고, 수분을 잘 흡수하지 못하며, 회색빛을 띠지 않습니다. 제품에 말토덱스트린을 사용하면 맛 특성이 향상되고 점도 특성이 증가합니다.

값이 DE 13%에서 17%로, 단맛의 ​​양이 상대적으로 적고 수분 흡수가 잘 되지 않으며 회색을 띠지 않으며 용해도가 좋습니다. 사용시 원하는 제품의 점도를 얻을 수 있습니다.

값이 DE 18%에서 20%로, 약간 달콤한 맛이 나타나기 시작하고 수분을 흡수하는 능력이 나타납니다. 특정 포도당 비율에서는 색상이 회색으로 변할 수 있으며 용해성이 좋으며 제품에 사용하면 점도 향상 효과가 없습니다.

흡습성, 평형 상대 습도, 말토덱스트린 수용액의 삼투압과 같은 말토덱스트린의 물리화학적 지표는 성분의 평균 분자량과 결합 및 비결합 수분의 존재에 의해 결정됩니다. 따라서 말토덱스트린과 D.E. 2, 6의 흡습성이 가장 낮습니다. D.E가 증가함에 따라 흡습성이 증가하고 결과적으로 응집되는 경향이 있습니다.

단맛, 열 갈변, 발효성과 같은 특성은 D.E가 증가함에 따라 증가합니다. 일반적으로 포도당 시럽에 내재되어 있습니다. D.E를 이용한 말토덱스트린의 단맛 계수 2, 6, 12는 ~0.1이고 D.E. 17, 19, 20의 단맛 계수는 ~0.2입니다(설탕에 비해 단맛 계수는 1로 간주됨).

말토덱스트린의 입자 크기는 용적 밀도와 말토덱스트린의 빠른 용해 능력에 큰 영향을 미칩니다. 시중에서 판매되는 말토덱스트린의 일반적인 형태는 미세한 분말과 미세과립입니다.

미세과립말토덱스트린은 유동성이 뛰어나 건조원료 혼합 및 제품 포장시 생산이 용이한 것이 특징입니다. 건조 혼합물에서 말토덱스트린은 제품의 물에 대한 우수한 분산성과 빠른 용해도에 기여합니다. 또한 혼합물 성분의 분리와 분진 형성을 방지합니다.

따라서 D.E.에 대한 말토덱스트린의 기능적 특성의 의존성을 알 수 있습니다. 및 입자 크기에 따라 기업 기술자는 점도 및 구조와 같은 제품 품질의 중요한 지표를 규제 및 제어하고, 제품의 흐름 특성을 개선하고, 단맛을 조정하고, 완제품에서 설탕 결정화를 방지할 수 있는 기회를 갖습니다.

말덱스트린 사용의 장점을 요약해 보겠습니다.

제품의 에너지 가치 보장
혼합물의 용해도 개선;
제품의 구조 및 균질성 형성;
염료, 향료, 비타민 등과 같은 성분을 최소한의 복용량으로 추가하는 것을 단순화합니다.
혼합물의 흡습성 성분의 수분 흡수 능력 감소.

3 .애플리케이션식품 산업에서

말토덱스트린은 바람직하게는 음료, 소스, 수프, 시리얼 등과 같은 인스턴트 제품의 제제에 포함됩니다.

흡습성이 낮기 때문에 D.E가 낮은 말토덱스트린입니다. 사용된다

예를 들어 염료 건조 중 중성 담체로서 식물 및 동물 기원의 천연 추출물;

분말 향료의 담체 및 향미 첨가제의 베이스로 사용됩니다.

또한 식이 감미료의 훌륭한 기반이 됩니다.

멸균 및 냉동 소스와 수프의 경우 D.E와 함께 말토덱스트린을 사용하는 것이 좋습니다. 12, 17 및 19는 건물 함량을 증가시킵니다.

소스에 포함된 말토덱스트린 사용의 중요한 긍정적 효과 중 하나는 삼투압의 균등화로, 알부민, 전분 등과 같은 성분이 주 제품에서 소스로 이동하는 것을 방지합니다. 그 결과, 맛과 향이 향상되고, 전자레인지 조리 후에도 요리의 매력적인 외관이 보존됩니다. 토마토 소스의 말토덱스트린은 산도를 줄이는 데 도움이 됩니다. 소스나 수프와 같은 냉동 조리 식품의 경우 고형분 함량이 높으면 해동 시 녹는 속도가 빨라집니다.

건조 유아용 조제분유에서 말토덱스트린은 이상적인 탄수화물입니다. 엠분자는 전분 분자와 단순 설탕 분자 사이의 평균값에 해당합니다. 전분의 긴 사슬은 소화하기 어렵습니다. 특히 전분의 과립 구조가 유지되는 경우 더욱 그렇습니다. 반대편에는 단순 설탕자당, 포도당 등과 같은 물질은 장 장애를 일으킬 수 있습니다. 이유식의 경우 D.E가 함유된 말토덱스트린이 더 자주 사용됩니다. 12, 18, 19. DE가 낮은 말토덱스트린 용액은 분자량이 낮은 포도당, 자당, 과당 또는 유당과 같은 단순당보다 장에서 더 잘 흡수됩니다. 말토덱스트린의 순한 단맛은 아이들이 과자에 중독되는 현상을 일으키지 않습니다.

말토덱스트린이 식이 및 약용 식품에 탁월한 영양학적 기초를 제공한다는 사실에 전문가들의 주의를 환기시킬 필요가 있습니다. 큰 구색말토덱스트린을 사용하면 위장관의 다양한 질병에 대해 원하는 삼투압으로 특정 유형을 선택할 수 있습니다.

말토덱스트린은 제과 산업에서도 널리 사용됩니다. 예를 들어 아라비아 고무를 부분적으로 대체하여 씹는 마멀레이드를 생산하는 경우 제품의 높은 품질을 유지하면서 비용을 절감할 수 있습니다. D.E.와 함께 말토덱스트린을 정제할 때 2와 6은 압착 중 성분의 결합을 촉진하고 정제 내 성분의 접착력을 향상시킵니다.

현재, 말토덱스트린은 다양한 식품 생산에서 가장 널리 사용되는 다용도 성분으로, 담체 및 구조 형성제로 사용됩니다.

4. 제품의 특징:

1) 제품의 점도를 변화시키며 증점, 유화 효과가 있습니다. DE 함량이 3~5%이면 지방 효과를 얻을 수 있으며 마요네즈, 아이스크림, 소시지 및 기타 제품의 지방 대체물로 자주 사용됩니다.

2) 색상 변화 과정을 억제합니다. 제품에 포도당과 단백질 함량이 높은 경우, 고온제품이 쉽게 회색 색조를 띌 수 있습니다.

DE 함량이 낮을 경우 획득 프로세스 회색 그늘속도가 느려집니다.

3) 연결, 접착 기능을 수행합니다. 감미료, 향료, 충전제 및 색소의 우수한 운반체입니다. DE 성분 함량이 낮은 말토덱스트린은 성형성을 갖고 있어 제품의 형상 및 외관을 좋게 하며, 산소를 차단하는 역할을 하며, 과일의 신선도 유지를 위해 적용하는데 사용됩니다.

4) 어는점을 낮추는 기능을 수행합니다. 자당을 대체하는 말토덱스트린을 아이스크림에 첨가하면 어는점을 변경하고 결정화 과정을 늦출 수 있습니다.

5) 단맛을 감소시키는 기능을 수행한다. 사탕에 말토덱스트린을 첨가하면 단맛을 줄여 치과 질환, 고혈압 및 기타 질병을 예방할 수 있습니다.

6) 부서지기 쉽고 용해성을 향상시켜 고체 와인, 인스턴트 음료 제조에 사용되며 제품의 맛을 오랫동안 보존하고 외관을 개선하며 용해성을 향상시킵니다.

7) 인체에 쉽게 흡수되며 운동선수용 식품, 환자용 식품, 이유식 등에 사용 가능하다.

5. 애플리케이션지방 대체물로 식품에 사용됩니다.

냉동 달콤한 식품에 첨가하면 말토덱스트린을 크림 대용으로 사용할 수 있습니다. 말토덱스트린으로 만든 아이스크림은 맛은 전지 아이스크림과 매우 비슷하지만 칼로리 함량은 45% 낮습니다. 아이스크림, 달콤한 냉동 제품, 우유, 소시지, 햄 및 기타 제품의 지방 대체물로 사용할 수 있습니다.

6. 애플리케이션사탕에

말토덱스트린은 사탕 생산에 사용될 수 있습니다.

과자의 점도를 높이고 설탕 첨가를 방지하며 제품의 구조를 개선할 수 있습니다.

말토덱스트린은 사탕의 단맛을 감소시키고, 치아가 서로 달라붙는 느낌을 감소시키며, 습기로부터 보호하고, 사탕의 유통기한을 연장시키며, 치아에 긍정적인 영향을 미칩니다.말토덱스트린은 사탕의 흰색을 증가시킵니다. 단백질당에 말토덱스트린을 첨가하면 단백질당은 탄력성, 빠른 용해성, 평균 수분 함량 5~9%의 미세한 구조를 갖게 됩니다. 고형 설탕에 말토덱스트린을 첨가하면 수분 함량이 6%인 제품이 서로 달라붙지 않고, 축축해지지 않으며, 결정화되지 않는다는 사실이 발생합니다. 전립설탕과 수분함유율 1% 미만의 설탕시럽을 사용하여 만든 고형설탕은 성질이 변하지 않습니다. 유당에 말토덱스트린을 첨가하면 유당이 치아에 달라붙지 않도록 할 수 있고, 유당의 수분 함량을 높여 품질 특성을 변화시키고 비용을 절감할 수 있습니다. 초콜릿에 첨가된 말토덱스트린은 초콜릿을 플라크("광") 형성으로부터 보호합니다.

6. 다음과 같이 사용

1) 분유에 말토덱스트린을 첨가하면 제품의 부피가 증가하고, 제품의 덩어리 형성을 방지하며, 제품의 용해도가 증가하고, 제품의 유통기한이 길어짐과 동시에 원가가 절감되며, 인체에 쉽게 흡수되고 소화됩니다. 무자당 분유와 유아용 분유에 사용되는 말토덱스트린의 역할은 입증되고 승인되었습니다.

2) 밀크티, 인스턴트티, 호박분말 등 음료에 사용시 본연의 맛을 보존하고 원가절감, 제품의 맛을 좋게 하고 용해도를 높이며 결정화를 억제하는데 도움을 줍니다. 유화성이 좋습니다. DE24~29를 포함하는 말토덱스트린을 최대 70%까지 커피 부산물 생산에 첨가할 수 있습니다.

3) 인스턴트 오트밀 및 크림 오트밀 분말에 사용됩니다. 제품의 품질, 맛, 용해도, 농도를 향상시키고 침전 현상을 방지하며 우유 특유의 맛을 흡수하고 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.

8. 음료에 적용

코코넛 밀크와 발효유 제품에 말토덱스트린을 첨가하면 유화 능력이 증가합니다. 주스에 첨가하면 본래의 맛이 변하지 않고 인체에 빠르게 흡수됩니다. 제품의 밀도와 안정성이 증가하고 침전 가능성이 감소합니다. 스포츠 음료에 사용할 수 있습니다.

9. 케이크와 패스트리에 적용.

말토덱스트린은 케이크와 쿠키의 표면을 매끄럽게 하고, 색상을 풍부하게 해주고, 제품의 모양을 좋게 해줍니다. 말토덱스트린을 사용하면 케이크와 쿠키가 치아에 달라붙지 않고 부스러기가 남지 않습니다. 제품의 유효기간이 늘어납니다. 케이크를 만들 때 지방을 대체하고 제품의 지방 함량을 줄일 수 있습니다. 맥아덱스트린은 쿠키와 케이크의 단백질 장식을 위한 안정제 역할을 합니다.

10.과일 저장.

말토덱스트린은 제품의 신선도를 유지하는 주요 원료입니다. 과일에 뿌리거나 표면에 층을 도포하여 산소, 이산화탄소의 침투, 수분 증발(수축)을 제어할 수 있습니다. 또한 곤충과 미생물이 과일에 접근하는 것을 제한하고 숙성 및 저장 시간을 증가시킵니다.

11.사용률말토덱스트린그리고 다양한 제품에의 사용 효과.

이름	사용량 비율（ % ）	효과
복합감미료		설탕 중독으로부터 보호하고 치과 질환 및 기타 질병으로부터 보호합니다.
우유사탕		결정화를 방지하고 치과 질환 및 기타 질병으로부터 보호합니다.
헬스케어 제품		영양 증가 제품 속성, 영양 손실을 줄입니다.
영양 강화 제품
유아식		제품의 영양적 특성을 높이고, 제품의 맛을 향상시키며, 영양손실을 줄입니다.
패스트푸드 제품		구조 개선, 두께 증가
		영양 손실을 줄이고 제품 맛을 향상시킵니다.
냉동식품		맛이 좋아지고, 두께가 늘어나요
고체 음료		영양 손실을 줄이고 용해도를 높입니다.
커피 음료		원재료를 절약하고 맛을 향상시키며 비용을 절감할 수 있습니다.
인스턴트 밀크티		맛을 개선하고 점도를 높이며 비용을 절감합니다.
아이스크림 가루		구조를 개선하고 유화를 개선하며 맛을 개선하고 비용을 절감합니다.
		제품의 영양가를 높여줍니다.
가루 계란 노른자		제품의 영양가를 증가시킵니다.
		운반체 역할을 하며 발효 중 손실을 줄입니다.
		과일의 유통기한이 늘어납니다
다양한 통조림 식품		질량 증가
과일차		두께가 늘어나 맛이 좋아진다
마멀레이드		두께가 늘어나 맛이 좋아진다

12.이력서

말토덱스트린옥수수 전분 수용액을 효소적으로 해중합한 후 분무건조하여 얻은 백색의 자유 유동 분말 형태의 전분 제품입니다. 말토덱스트린낮은 단맛, 높은 점도, 빠른 용해도, 높은 수분 용량이 특징입니다.

말토덱스트린은 당류 혼합물의 불균일한 조성을 가지며, 포도당 등가 D.E.에 따라 신선도를 연장하고 맛과 냄새를 강조하며 결정화 과정을 늦추는 유화, 안정화, 접착 및 풀림 특성을 나타냅니다. 제품의 점도 정도를 변경하고 증점 효과가 있습니다.

말토덱스트린흐르는 성질이 좋고 녹말 냄새나 기타 특정 냄새가 없으며 달지 않거나 약간 달콤한 맛이 납니다. 대량으로 사용시 제품 자체의 맛과 향을 방해하지 않으며 좋은 향 전달체입니다.

말토덱스트린은 제품의 일관성을 향상시키기 위해 첨가되며 향료 및 방향성 첨가제(맛 강화제)의 특성을 보존하고 전달하는 데 사용됩니다.

말토덱스트린은 단백질 용해 과정을 개선하고 촉진합니다. 자연스러운 색상 변화 과정을 억제합니다. 해중합 정도에 따라 형성제 또는 팽창제로 작용할 수 있습니다.

조미료 및 소스, 인스턴트 제품, 음료 산업, 유제품 산업, 아이스크림 생산, 이유식, 다이어트 식품 등의 생산에 사용됩니다. 푸딩, 수프의 증점제 및 충전재로 사용됩니다. , 냉동식품 등이 있습니다. 베이커리 및 제과 제품의 맛과 외관을 향상시킵니다. 수용액은 치약 제제의 결합제로 사용됩니다.

말토덱스트린의 주요 약학적 특성은 신체의 인슐린 생산을 촉진한다는 것입니다.

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3)./특정카치야3

4)./index.html?/maltodextrininfo.html

5)./page.php?page=doc&id=110

많은 사람들이 자신의 식단을 모니터링하고 신중하게 식품을 선택하려고 노력합니다. 이것은 특히 운동선수에게 해당됩니다. 그러나 종종 선반에 있는 구성 요소에는 신비한 이름을 가진 알려지지 않은 구성 요소가 많이 포함되어 있습니다. 그 중 하나가 말토덱스트린입니다.

그 사용 범위는 매우 광범위하지만 특히 식품 산업, 즉 유아용 조제분유, 과자, 스포츠 보조식품에 널리 사용됩니다. 말토덱스트린이 무엇인지, 어떤 특성을 가지고 있는지 자세히 살펴보겠습니다.

말토덱스트린이란?

이 첨가제는 밀, 쌀, 옥수수 또는 감자일 수 있는 전분의 불완전한 가수분해 중에 형성된 당밀입니다. 완성된 제품은 뚜렷한 냄새가 없는 흰색 분말처럼 보이며 달콤한 맛이 나며 물에 잘 녹습니다.

구성은 흡수성이 좋습니다. 이로 인해 화장품 산업, 의약품 제조 및 기타 분야에서 사용됩니다. 이 물질에는 다른 이름도 있습니다.

• 포도당;
• 포도당;
• 덱스트린말토스;
• 시럽;
• 전분 또는 포도당;
• "몰타".

기술적인 관점에서 말토덱스트린은 설탕과 같지 않기 때문에 스포츠 제품의 필수적인 부분입니다. 물질의 혈당 지수는 상당히 높으며 그 값은 생산 옵션에 따라 150에서 136 사이입니다. 이는 보충제가 장으로 빠르게 들어가 혈액으로 흡수되는 위장 운동 특성 때문입니다. 동시에 설탕을 섭취하는 것처럼 포도당 수치가 급격히 상승합니다.

역도에서 제품의 인기는 체중 증가를 위해 보디 빌더에게 탄수화물로 제공된다는 사실 때문입니다.

"몰타"는 다양한 음식 어디에서나 발견됩니다.

• 분유에;
• 빵 굽기;
• 사탕;
• 크루파흐;
• 작은 조각;
• 에너지;
• 즉석 오트밀 죽에;
• 반제품 육류 제품 등

어린이 영양에 몰타를 사용

이유식에서 말토덱스트린을 자주 볼 수 있습니다. 소량으로 함유되어 있으며 긍정적인 특성을 가지고 있습니다.

• 이 물질은 소화율이 좋고 유아용 조제분유에서 설탕을 대체합니다.
• 알레르기 반응을 일으키지 않습니다.
• 이는 포도당의 좋은 공급원이며 활동적인 어린이에게 에너지를 제공합니다.
• 첨가제는 성장하는 신체에서 폐기물과 독소를 제거하는 데 도움이 되며 변비를 예방합니다.
• 장내 유익한 박테리아의 수를 증가시키고 이상세균증의 위험을 제거합니다.
• 혼합물을 더욱 영양가 있고 만족스럽게 만듭니다.

전문가들은 이 보충제가 어린이에게 절대적으로 안전하다고 말합니다.

유용하고 유해한 속성 덱스트린 맥아당

이 물질은 인체 건강에 위험하지 않습니다. 사용의 이점은 다음과 같습니다.

• 일반적으로 제품은 천연 ​​성분으로 만들어집니다.
• 혈중 콜레스테롤 양을 정상 수준으로 유지합니다.
• 많은 에너지를 공급하는 포도당을 신체에 공급합니다.
• 소화율은 전분보다 우수합니다.
• 장에 유익한 효과가 있습니다.

그러나 거의 모든 보충제에는 부정적인 특성도 있습니다. 말토덱스트린은 또한 특정 해를 끼칠 수 있습니다.

• 부도덕한 제조업체는 GMO가 포함된 제품으로 기성 분말을 만들 수 있습니다. 많은 과학자들이 GMO의 피해를 반박하지만;
• 혈당지수가 높기 때문에 당뇨병엄격히 금지됩니다.
• 과도하게 사용하면 헛배부름이나 설사와 같은 장 문제가 발생할 수 있습니다.
• 대량으로 섭취하면 제2형 당뇨병이 발생할 수 있습니다.
• 보충제의 에너지 값은 약 400kcal로 급격한 체중 증가를 유발할 수 있습니다.

말토덱스트린의 이점과 해로움은 아직 완전히 연구되지 않았습니다. 그리고 이 첨가제에는 많은 반대자가 있습니다. 이들 중 대부분은 정기적으로 분유를 구매하는 젊은 엄마들이다.

특히 식품의 자연성을 중요하게 생각하는 분들은 '몰타'를 저칼로리 감미료인 스테비아로 대체해보세요.

보디빌딩에 사용되는 말토덱스트린

이 활성 탄수화물은 근육을 형성하는 데 도움이 되고 근육에 글리코겐을 추가하며 에너지와 활력을 주는 포도당의 공급원이기 때문에 운동선수에게 없어서는 안 될 요소입니다. 당밀은 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 철과 같은 요소의 저장고입니다. 그들은 인체의 대사 및 에너지 과정에 참여합니다. 보충제는 체중 증가에도 사용됩니다.

말토덱스트린을 복용하는 방법? 훈련 전에 섭취하면 훈련 중에 포도당 포화가 발생합니다 신체 활동, 신체는 필요한 에너지를 받게 됩니다. 운동 후에 단백질과 함께 섭취하면 손실된 에너지를 보충하고 근육을 완전히 회복하는 데 도움이 됩니다. 1회 제공량은 2~3테이블스푼으로 약 60~90g입니다.

보충제를 단독으로 사용하거나 단백질과 함께 사용할 수 있습니다. 자신만의 게이너를 만들려면 단백질 1부분(30g)과 몰타 3부분(90g)의 혼합물이 필요합니다. 덱스트린 말토오스는 상점에서 구입하는 게이너를 포함하여 기성 스포츠 영양 제품에도 포함되어 있습니다. 입장 규칙은 포장에 자세히 설명되어 있습니다.

포도당을 어디에서 구입하고 가격은 얼마입니까?

본 상품은 온라인 매장을 통해 주문하시면 구매하실 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 제조업체를 선택하고 제품이 GOST에 따라 제조되었는지, 생산에 어떤 원자재가 사용되었는지 확인하십시오. 완성된 건조 분말 1kg의 비용은 150-250 루블 사이입니다.

말토덱스트린은 스포츠 보충제, 주로 게이너에게 자주 사용되는 빠른 탄수화물입니다. 이 탄수화물에는 포도당, 맥아당, 말토트리오스 및 덱스트린이 포함되어 있습니다. 이 제품은 달콤한 맛이 나는 평범한 흰색 분말처럼 보이지만 물에 잘 녹습니다. 말토덱스트린은 많은 스포츠 영양 제품에서 탄수화물의 주요 공급원이기 때문에 많은 운동선수들이 이 물질에 대해 의문을 가지고 있습니다. 이 기사에서는 보디빌딩에서 말토덱스트린의 용도, 장점 및 단점에 대해 설명합니다.

말토덱스트린을 생산하려면 식물 전분(쌀, 감자 또는 옥수수)의 효소 분해가 사용됩니다. 전분은 포도당의 긴 사슬입니다. 효소의 도움으로 포도당 분자로 구성된 덱스트린 조각으로 나뉩니다 (분자 수는 2에서 20까지 다양합니다).

말토덱스트린은 제조 방법에 따라 혈당 지수가 105에서 136까지 매우 높습니다. 말토덱스트린과 설탕은 서로 다른 물질이기 때문에 많은 스포츠 영양 제조업체는 이를 보충제에 포함하므로 이에 대한 메모를 작성할 기회가 있습니다. 포장: 대부분의 경우 제품의 매력을 높이는 "무설탕". 실제로 말토덱스트린은 설탕과 같은 속도로 포도당 수치를 높입니다. 간단히 말해서, 이 두 물질은 거의 똑같이 해롭고 둘 다 과도한 피하 지방의 침착을 초래합니다.

보디빌딩에서는 말토덱스트린이 매우 유명합니다. 왜냐하면 대부분의 초보 운동선수들은 그것과의 유사점을 모르기 때문입니다. 일부 제조업체는 이 물질을 체중 증가를 위한 최적의 탄수화물로 판매하기도 하며, 대부분의 경우 과도한 지방의 저장을 자극하지만 근육량의 증가는 촉진하지 않습니다.

그러나 운동선수는 강도 높은 훈련을 마친 후나 아침 시간에 손실된 에너지를 빠르게 보충해야 하며, 이를 위해서는 빠른 탄수화물이 필요합니다. 따라서 보디 빌딩의 말토덱스트린은 전혀 쓸모가 없으며 가장 중요한 것은 올바르게 제 시간에 사용하는 것입니다.

스포츠 보충제에서 말토덱스트린은 다음 용도로 사용됩니다.

• 제품 점도의 변화;
• 증점효과를 얻는 단계;
• 부가적인 색상 변화 과정의 억제;
• 첨가제의 에너지 강도를 증가시킵니다.
• 용해도 개선.

스포츠 영양에서는 말토덱스트린이 부형제로 작용하고, 게이너에서는 종종 에너지원으로 사용됩니다.

다른 탄수화물 공급원에 비해 말토덱스트린의 장점은 확인되지 않았습니다. 대부분의 경우 "무설탕" 제품의 매력을 향상시키는 데 사용됩니다.

말토덱스트린의 유해

식품안전청에 따르면 말토덱스트린은 식품산업에서 사용할 수 있는 안전한 물질이다. 그러나 설탕과 마찬가지로 말토덱스트린도 당뇨병 환자에게 매우 해로울 수 있습니다.

보디 빌딩에서 말토덱스트린의 해로움에 관해서는 여기에서 운동 선수의 모습에 대한 나쁜 영향에 대해 이야기하고 있습니다. 이 탄수화물은 체중 증가 경향이 없는 외배엽 체형의 운동선수에게 지방 축적을 유발하지 않을 수 있습니다. 초과 중량그리고 매우 높은 대사율.

비디오: 말토덱스트린에 관한 Boris Tsatsouline

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안녕하세요, 블로그 독자 여러분. 작은 메모를 쓰고 싶었는데 크고 상세한 글이 나왔습니다. 말토덱스트린이 무엇인지, 왜 그 해로움과 이점에 대해 그토록 많은 논란이 있는지를 더 자세히 이해하는 것은 매우 흥미로워졌습니다.

나는 의사들로부터 다양한 리뷰를 읽었습니다. 어떤 사람들은 이를 "대사 킬러"라고 생각합니다. 영양가가 없고 건강에 많은 위험을 안겨주기 때문입니다. 그러니 칩이나 이미 만들어진 과자를 개봉하기 전에 열 번 생각해보세요... 하지만 순서대로 해보자 :)

식품 라벨을 읽어보면 대부분의 라벨에서 이 물질을 볼 수 있습니다. 이 흰색 분말은 종종 요구르트, 소스, 샐러드 드레싱에 첨가됩니다.

이 물질의 생산은 다단계입니다. 말토덱스트린은 본질적으로 농축된 탄수화물입니다. 천연 옥수수 또는 감자 전분에서 효소적으로 얻습니다. 밀이나 쌀에서 추출할 수 있습니다. 제품의 가공 정도가 높습니다. 전분은 물, 효소 및 산을 사용하여 부분적으로 가수분해됩니다. 그 결과, 전분은 파괴되고 백색의 수용성 분말이 얻어진다.

말토덱스트린의 혈당 지수는 옥수수 시럽보다 20% 낮습니다(95 대 115). 설탕 함량이 적다는 뜻이죠

국제 연구에 따르면 말토덱스트린 형태의 탄수화물 분말은 건강한 사람들에게 안전합니다. 그러나 신체에서 정상적인 포도당 대사가 있다면. 즉, 당뇨병과 비만이 없습니다.

이 물질은 E(식품첨가물)는 아니지만 식품으로 분류됩니다. 맛은 중성이거나 약간 달콤합니다.

말토덱스트린의 장점

그 적용은 다양합니다. 증점제, 충전제 또는 많은 완제품에 사용됩니다. 제품 성분에 균일한 질감을 만들어줍니다. 결정화가 발생하지 않으며 모든 구성 요소가 더 잘 결합됩니다( 1 ). 인스턴트 푸딩과 젤라틴, 소스, 요구르트에서 찾을 수 있습니다. 오일을 캡슐화하여 물과 접촉할 때까지 분말 형태로 유지합니다( 2 ).

다음은 이 물질이 사용되는 산업의 일부 목록입니다.

• 인스턴트 식품 및 음료 - 증점제 또는 향료로 사용됩니다.
• 베이킹 및 기타 베이커리 제품 - 수분 유지제;
• 유제품 - 치즈, 크림, 우유 및 사워 크림을 만들 때 안정제로 사용됩니다.
• 과자 - 아이싱, 사탕, 크림, 퐁당 및 기타 과자;
• 스포츠 영양 - 포함;
• 이유식 - 즉석 시리얼 및 혼합물 생산이 허용됩니다.

위에서 쓴 것처럼 말토덱스트린은 특별한 유형의 다당류입니다. 보디빌딩에서 운동선수들은 훈련 후 말토덱스트린이 함유된 게이너를 사용하는 경우가 많습니다. 이를 통해 근육 세포는 빠른 회복을 위해 적절한 양의 에너지를 받을 수 있습니다.

말토덱스트린의 유해

혈당을 증가시킵니다

말토덱스트린은 혈당 지수가 높기 때문에 혈당이 급등할 수 있습니다. 이는 당뇨병이나 인슐린 저항성 증상이 있는 사람들에게 특히 위험합니다. 이 물질의 GI는 일반 설탕보다 거의 두 배나 높습니다!

설탕과 말토덱스트린은 쉽게 흡수되어 매우 빠르게 혈액에 들어갑니다. 앉아서 생활하는 생활 방식을 취하면 물질이 지방 형태로 축적됩니다. 이는 분해되어 천천히 흡수되어 오랜 시간 동안 포만감을 유지하는 통곡물과는 매우 다릅니다( 3 ).

프로바이오틱스의 성장을 억제합니다.

말토덱스트린은 장내 세균의 구성을 변화시켜 유익한 프로바이오틱스의 성장을 억제할 수 있습니다. 이는 실제 연구를 통해 입증되었습니다. 연구자들에 따르면, 다당류 섭취 증가는 20세기 후반에 크론병 발병 사례의 증가로 이어졌습니다.

2012년 연구에 따르면 말토덱스트린은 장 상피 세포에서 대장균 박테리아의 지속성을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 이로 인해 자가면역 질환이 증가합니다( 4 ). 또한 살모넬라균의 생존을 촉진하여 다음과 같은 질병을 유발합니다. 넓은 범위만성 염증성 질환( 5 ).

보스턴 연구 센터(Boston Research Center)의 연구에 따르면 말토덱스트린이 세포 항균 반응을 약화시키는 것으로 나타났습니다. 장의 항균 방어 메커니즘을 억제하여 염증성 장 질환을 유발합니다.

알레르기 반응

2013년 연구에 따르면 말토덱스트린을 섭취하면 꾸르륵 소리, 가스, 설사와 같은 위장 문제가 발생하는 것으로 나타났습니다. 6 ). 실험에 참여한 일부 참가자는 말토덱스트린에 대한 알레르기 반응(피부 자극, 경련 및 팽만감)을 지적했습니다.

말토덱스트린은 때때로 글루텐을 완전히 제거하는 제조 과정에서 밀로 만들어집니다. 실제로 글루텐의 양을 줄일 수는 있지만 완전히 제거할 수는 없습니다. 나는 ""기사에서 이에 대해 썼습니다.

영양가 없음

말토덱스트린 1티스푼에는 약 15칼로리와 3.8g의 탄수화물이 함유되어 있습니다. 영양분이 전혀 없습니다. 이는 건강상의 이점이 없음을 의미합니다. 따라서 제품을 구매할 때 감미료로 다른 물질이 포함된 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

최고의 말토덱스트린 대체품 5가지

포장식품이나 조리식품을 자주 구매한다면 이 물질을 섭취할 가능성이 높습니다. 천연 제품을 선호하여 식단을 바꾸십시오. 더 건강하고 안전한 선택입니다. 특히 설탕이나 과체중에 문제가 있는 경우.

게다가 음식에 풍미를 더해주는 천연 감미료도 많이 있습니다. 그들은 근육의 포도당과 글리코겐 수치를 회복하는 데 도움이 될 것입니다. 거의 모든 레시피에 이러한 구성 요소를 사용할 수 있습니다.

스테비아

같은 이름의 식물의 잎으로 만든 논칼로리 천연 감미료입니다. 이 요소에는 녹색 잎, 추출물 및 변형 스테비아의 세 가지 종류가 있습니다. 녹색잎은 최선의 선택덜 가공된 제품이기 때문입니다.

펙틴

과일, 채소, 씨앗에서 얻은 탄수화물입니다. 배, 사과, 구아바, 모과, 자두, 오렌지 및 기타 감귤류가 풍부합니다. 펙틴은 종종 겔화 성분, 증점제 및 안정제로 사용됩니다.

여러 가지 건강상의 이점이 있습니다. 그 구성은 촉진한다 올바른 작동소화 시스템. 위장관의 지방, 콜레스테롤, 독소를 결합하여 몸 밖으로 제거합니다( 7 ).

날짜

그들은 우리에게 칼륨, 구리, 철, 망간, 마그네슘 등을 제공합니다. 쉽게 소화되며 단백질, 지방, 탄수화물의 소화를 돕습니다. 대추는 전 세계적으로 탁월한 건강 치료제로 인정받고 있습니다. 하루에 1~2개.

꿀

신선한 꿀은 여과되지 않고 저온살균되지 않기 때문에 놀라운 영양가를 가지고 있습니다. 천연당이 80% 함유되어 있습니다. 꿀은 쉽게 소화되어 글리코겐 형태로 에너지를 보유합니다. 따라서 훈련 전후에 섭취하는 것이 좋습니다.

가공된 탄수화물과 달리 꿀은 체내 항산화 수치를 높이고 면역 체계를 강화합니다. 이는 강력한 예방제 역할을 합니다. 꿀은 위장관에 도움이 되며 혈당 지수를 안정시키는 데 도움이 됩니다. 또한 항당뇨병 효과도 있습니다( 8 ).

구아검

글루텐 프리 레시피에 가장 일반적으로 사용됩니다. 말토덱스트린을 대체하고 증점제로 작용합니다. 구아검은 다음과 같은 식품에서 수분을 더 잘 유지합니다. 코코넛 오일그리고 크림. 요리에 활용 가능해요 집에서 만든 케피어, 요구르트, 셔벗, 아몬드, 코코넛 밀크.

구아검은 포도당 흡수를 느리게 합니다. 그리고 이것은 당뇨병과 고콜레스테롤 경향이 있는 사람들에게 중요한 장점입니다. 9 ).

결과적으로, 제가 이해하는 바에 따르면, 말토덱스트린은 알려진 것만큼 무섭지 않습니다. 물론 당뇨병이나 비만을 앓고 있는 사람은 이런 성분이 들어간 제품을 피해야 한다. 대부분의 설탕 함유 제품 및 빠른 탄수화물과 같습니다. 그러나 소량으로는 아무런 해가 없습니다.

어떻게 생각하시나요? 이 제품을 제외해야 할까요, 아니면 먹어도 될까요? 의견을 적고... 팜유에 관한 매우 흥미로운 기사가 ​​곧 출판될 예정입니다. 분명히 거기에서 논의할 내용이 있을 것입니다 :) 이것으로 저는 여러분에게 작별 인사를 전합니다: 안녕!

이 글에서는 보디빌더를 포함한 근력 운동선수들이 자주 사용하는 잘 알려진 모든 스포츠 영양 제품에 대해 이야기하고 싶습니다.

게이너에는 느리거나 빠른 탄수화물이 포함되어 있습니까?

게이너(Gainer)는 운동선수가 함유된 성분으로 인해 근육량을 늘리기 위해 사용하는 일종의 스포츠 영양입니다. 큰 수탄수화물과 단백질의 비율. 이는 결국 운동선수의 일일 칼로리 섭취량을 증가시킵니다. 즉, 게이너 덕분에 근육이 성장합니다. 우리는 운동선수들 사이에서 스포츠 보충제의 효과에 대한 미묘함과 뉘앙스를 어느 정도 설명하려고 노력할 것입니다.

체육관에서 운동한 후 탄수화물이 신체의 회복 과정을 자극한다는 의견이 있습니다. 그리고 실제로 그렇습니다. 힘든 운동 후에 근육은 꼭 필요한 글리코겐을 잃습니다. 글리코겐은 우리의 이득자가 보충합니다. 운동 선수는 체육관을 떠나 바나나를 먹거나 칵테일을 마신다. 빠른 탄수화물이다. 둘 다 회복을 촉진하고 신체의 피로를 예방합니다.

문제는 게이너에 빠른 탄수화물이 포함되어 있다는 것입니다. 대부분의 패키지에는 제품이 몇 시간 동안 우리 몸에 지속적인 영양을 공급하는 고품질의 느린 탄수화물로 구성되어 있다는 내용이 나와 있습니다. 제품 구매시 성분을 살펴보세요. 제조업체는 분말 자체에 가장 많은 양을 함유한 성분을 첫 번째 줄에 넣습니다.

대부분의 체중 증가자는 말토덱스트린을 패키지에 먼저 기재합니다. 이것은 가수분해를 거친 느린 탄수화물입니다. 즉, 전분이 포도당으로 완전히 분해되지는 않습니다. 기술적으로 말하면 느린 탄수화물입니다. 그러나 위의 가수분해로 인해 제품이 빠른 탄수화물로 파괴되어 혈액에 흡수될 수 있습니다.

혈당 지수는 말토덱스트린이 125 단위로 높습니다. 물질이 설탕 자체에서 25% 더 빨리 흡수된다는 것은 무슨 일이 일어나는가? 기술적인 관점에서는 모든 것이 정확합니다. 말토덱스트린은 제조업체가 사용하는 복합 탄수화물로 이득자와 잘 보완됩니다.

95%의 사람들과 모든 운동선수들은 게이너를 섭취할 때 고품질의 느린 탄수화물을 섭취하고 있다고 확신합니다. 그러나 구성을 자세히 살펴보면 모든 것이 반대임이 밝혀졌습니다. 게이너에는 설탕 자체보다 빠르게 흡수되는 제품이 포함되어 있으며, 모든 제품과 흡수 속도가 비교됩니다. 따라서 이득을 얻으려면 고품질의 단백질과 설탕을 혼합해야 합니다. 효과는 동일합니다.

의심할 여지 없이 스포츠 영양 시장에는 느린 탄수화물을 함유한 고품질 제품이 있습니다. 그러나 유명한 러시아 회사에는 그러한 제품이 없습니다.

더 많은 탄수화물 – 더 효과적인 회복

대부분의 영양사와 운동선수는 탄수화물을 더 많이 섭취할수록 회복이 더 효과적으로 이루어지고 동화작용이 증가한다고 말합니다. 이것이 솔직한 진실입니다. 탄수화물은 항상 필요합니다. 운동 사이와 운동 후에 에너지의 원천이 됩니다. 그러나 건강하고 빠른 탄수화물은 아닙니다.

우리는 그것을 발견했습니다 대량탄수화물은 신체에 집중적인 회복 과정을 촉진합니다. 체육관에 오는 초보자는 매일 300g, 2-3 인분을 마시기 시작합니다. 그러나 훈련 후에는 그러한 양의 탄수화물, 특히 설탕이 필요하지 않습니다. 회복 과정에는 단순 탄수화물이 필요합니다.

다량의 빠른 탄수화물을 섭취하면 포도당 수치가 여러 번 상승합니다. 몸은 이 설탕을 어디에 넣어야 할지 생각하기 시작합니다. 어딘가에 넣어서 폐기해야 합니다. 췌장은 창고관리인처럼 물건을 한적한 곳으로 가져가라는 명령을 받습니다. 이는 설탕을 운반하는 수송 호르몬인 인슐린과 결합하여 조직의 지방 세포를 채웁니다. 즉, 체내(혈액)에 포도당이 많으면 몸은 이를 어디에 팔아야 할지, 어떻게 활용해야 할지 모른다. 따라서 남은 음식은 곧바로 지방층으로 이동합니다. 대량 증가는 지방 증가로 변합니다.

제대로 회복하려면 훈련 후 기간에 포함해야 합니다. 단순 탄수화물. 천천히 탄수화물을 섭취해도 혈당 수치가 급격히 증가하지 않습니다. 영양소가 도착하면 부분적으로 흡수가 발생합니다.

그러나 고품질의 느린 탄수화물은 빠른 탄수화물보다 가격이 더 비쌉니다. 따라서 게이너 팩에는 이러한 농도의 말토덱스트린이 포함되어 있습니다. 영양 전문가가 효율적으로 회복하고 식단의 칼로리 함량을 높이려면 이득이 필요하다고 말하면 그 자리에서 이를 실행해야 한다는 점을 기억하십시오.

결론. 우리는 체육관에서 열심히 운동한 후에만 게이너가 필요하다는 것을 알아냈습니다. 체육관 세션 사이에 제품을 마시는 것은 췌장에 좋지 않습니다. 첨가물 비용이 비싸므로 설탕 1kg을 구입하는 것이 더 좋으며 효과는 동일합니다. 그리고 세 번째 요점은 비만은 돈이 많이 드는데, 왜 살찌고 그 비용을 지불하느냐는 것입니다.