Alzare la temperatura: le verdure da consumare bollite. In che modo frutta e verdura ci stanno uccidendo? È possibile mangiare verdure crude?

Tutti conoscono i benefici della frutta e della verdura nella loro forma grezza. Il trattamento termico distrugge la vitamina C e altre sostanze benefiche negli alimenti vegetali crudi e priva anche il corpo della quantità necessaria di fibre vegetali, così necessaria per la digestione.

Perché le fibre (fibre alimentari) contenute nelle verdure e nei frutti crudi sono così benefiche? Le fibre vegetali “puliscono” l'intestino da muco, tossine, grassi e scorie e aiutano a migliorare la funzione motoria intestinale. La fibra vegetale è cibo per la microflora intestinale. Persone che ricevono una dose giornaliera di fibra vegetale, fornita nutrizione razionale non soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Inoltre, il consumo di fibre alimentari aiuta a normalizzare il peso e quindi a prevenire il diabete e le malattie cardiovascolari.

I medici raccomandano di mangiare almeno 3 porzioni di frutta e verdura cruda al giorno. Il chirurgo toracico Nikolai Amosov ha suggerito di consumare quotidianamente 300 grammi di frutta e verdura e un minimo di grassi per migliorare la salute del corpo. A proposito, quanto costa questo grasso minimo: i nutrizionisti raccomandano di dosare i grassi negli alimenti in proporzione alla falange pollice, non puoi mangiare più di due di queste "dita" al giorno.

Tutto questo è fantastico, ma dove trovare frutta e verdura in inverno? La frutta “artificiale” presente sugli scaffali dei supermercati sarà davvero utile per la salute? Qui dobbiamo ricordare che le verdure sono più salutari della frutta. Sapendo questo, puoi lasciare costose mele e pere importate sugli scaffali dei negozi. Inizieremo a cercare la frutta in estate e in autunno, quando abbondano le mele, le pere, le prugne e altri frutti di bosco locali. In inverno è meglio concentrare la propria alimentazione su frutta secca e ortaggi a radice cucinati in casa, oltre a cavoli, zucca e zucchine.

Pertanto, per sfruttare i benefici del consumo di verdure crude in inverno, è necessario preparare insalate senza condimenti o con una quantità minima di olio. Si consiglia di dimenticare completamente l'esistenza della maionese; i grassi trans e i componenti chimici non sono utili alla nostra salute.

Quindi, in inverno prepariamo insalate salutari di cavoli, barbabietole, carote, cipolle e aglio, zucca e zucchine per la salute e buon umore tutta la famiglia.

Insalata di carote crude

Ottenere massimo beneficio dalle carote crude si consiglia di grattugiarle su una grattugia fine. Successivamente, puoi combinare le carote con cipolle o aglio, mele, mirtilli rossi e frutta secca. Il beta-carotene (provitamina A) viene assorbito dall'organismo se combinato con i grassi, quindi è consigliabile aggiungere olio vegetale o panna acida a tale insalata.

I bambini possono combinare le carote con la banana. È meglio non cospargere lo zucchero sulle carote.

Tuttavia, va notato che per ottenere vitamine dalle carote, si consiglia di cucinarle. Le pareti cellulari delle carote bollite diventano più morbide, consentendo loro di rilasciare la giusta quantità di betacarotene, luteina e antiossidanti. È giusto notare che queste sostanze non vengono distrutte durante il trattamento termico e sono molto importanti per l'organismo. Il beta-carotene rafforza il sistema immunitario, è un potente antiossidante e previene il cancro. Sia la luteina che il beta-carotene sono estremamente benefici per la vista.

Insalata di cavolo bianco

È conveniente preparare l'insalata in un barattolo da 3 litri. Tritare il cavolo, grattugiare 3 carote.

Preparare la marinata:

• 1 litro di acqua
• 1 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio. aceto al 70%.
• 2 cucchiai. sale con uno scivolo

Mescolare il cavolo e le carote in una ciotola, aggiungere 3 spicchi d'aglio. Mettilo in un barattolo. Lessare la marinata e versarla sul cavolo. Dopo il raffreddamento, puoi mangiare.

Questo cavolo marinato è ricco di aminoacidi, vitamina C e vitamina U antiulcera. Alcune sostanze del cavolo marinato vengono assorbite ancora meglio che dal cavolo crudo e non trasformato. Mangiare questa insalata ogni giorno aumenta la resistenza allo stress.

Insalata di zucca e zucchine

Si possono mangiare anche zucca e zucchine fresco preparando un'insalata da loro. Aggiungendo zucca e zucchine grattugiate al cavolo sott'aceto già preparato, arricchiremo il nostro corpo con vitamine e microelementi. Il potassio, l'acido folico e le fibre della zucca cruda e delle sue varietà non faranno altro che apportare benefici al cuore, al pancreas e all'organismo nel suo complesso.

Insalata di barbabietole crude

Un'insalata a base di questa verdura cruda sarà benefica per l'intestino e il sangue. Le barbabietole devono essere grattugiate e possono essere abbinate ad aglio, noci, mele, carote e persino alle arance. Utilizzare sano non raffinato per il rifornimento. oli vegetali o panna acida.

Tutte queste insalate sono utili da abbinare a cipolle crude e aglio. Le cipolle sono una fonte di vitamina C e fitoncidi. Questi sono gli antibiotici naturali più potenti che devono essere inclusi nella dieta in forma grezza.

È necessario abituare gradualmente il proprio corpo alle verdure crude. L'uso incoerente di prodotti erboristici crudi può portare all'esacerbazione di malattie gastrointestinali e flatulenza. La gradualità è particolarmente necessaria nella vecchiaia e nell'infanzia.

In caso di processi ulcerosi nel tratto gastrointestinale, è necessario consultare un gastroenterologo prima di modificare qualsiasi cosa nella dieta.

È utile coltivare verdure sul davanzale della finestra. Questo non solo migliorerà il tuo umore, ma aggiungerà anche attività antiossidante e gusto alle insalate a base di verdure crude.

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Le verdure possono causare flatulenza e persino stitichezza

Ciò accade raramente, ma accade. Alcune persone che stanno perdendo peso, cambiando bruscamente la loro dieta dai dolci e dal pane alle verdure, lamentano problemi con le feci. Ciò è dovuto al fatto che la fibra, che si trova nelle verdure e nella crusca, si gonfia nell'intestino, assorbendo acqua. Occupa molto spazio e il corpo è costretto a liberarsene, così come i prodotti di degradazione che le fibre raccolgono dalle pareti intestinali. La fibra qui funge da scopa. Tuttavia, se il corpo che soffre a lungo manca di liquidi, ad es. Se non bevi abbastanza acqua pulita, può verificarsi stitichezza. Pertanto, chi si è sempre allontanato dalle verdure dovrebbe introdurle gradualmente nella propria dieta. Innanzitutto, unendo stufato e crudo, aumentando gradualmente la proporzione di crudo. Mangia verdure una volta al giorno o anche a giorni alterni, e poi più spesso. Puoi anche utilizzare altri metodi comprovati per la stitichezza, ad esempio.

Per quanto riguarda l’aumento della formazione di gas, è tutta una questione di intestino disordinato. Se non hai problemi seri con esso, devi semplicemente pulirlo. E le verdure lo faranno da sole se le mangi giorno dopo giorno. E affinché il gonfiore non ti causi disagio all'inizio, escludi dalla tua dieta alimenti che causano la formazione di gas: cavolo bianco fresco (può essere sostituito con crauti o in umido), ravanelli, ravanelli, alcuni frutti (uva, cachi, banane), nero pane, proteine ​​vegetali, latte intero. È anche molto importante non interferire prodotti diversi in un pasto. Quelli. si sedette a pranzo, mangi verdure e carne e lasci la ricotta o lo yogurt per uno spuntino pomeridiano. E se vuoi la frutta, mangiala senza altro cibo.

E allora, come mangiare la verdura cruda...

Due volte al giorno e anche di più se vuoi. Rigorosamente prima dei pasti, come una pillola dimagrante. Prima le verdure, poi gli altri alimenti. Dovrebbero esserci molte verdure! Immagina una zuppiera piena di insalata di verdure... Questa è la porzione più piccola. A poco a poco, ti abituerai così tanto alla dieta vegetale che una giornata senza verdure sembrerà in qualche modo insoddisfacente dal punto di vista alimentare. Perdere peso per la vostra salute!

Per molti anni noi assicurato che le verdure dovrebbero essere consumate fresche e dopo la cottura il loro valore nutrizionale e vitaminico è notevolmente ridotto. Naturalmente, c’è un’enorme quantità di verità in questa affermazione. Ma una recente ricerca condotta da scienziati britannici dell'Institute of Food Research ha dimostrato che alcune verdure apportano molti più benefici al corpo quando vengono cotte. D'ora in poi, le donne che controllano il proprio peso non avranno bisogno di preparare un'insalata di "ginestra" con barbabietole crude, carote e cavoli, e poi masticarla a lungo. È molto più piacevole e salutare mangiare queste verdure bollite. Ecco alcune verdure, secondo gli scienziati, che è meglio consumare bollite:

1. Carota. Come sapete, le carote sono ricche di beta-carotene, che protegge il nostro corpo dall'invecchiamento, dalle malattie degli occhi e dal cancro. Si è scoperto che il beta-carotene viene assorbito dalle carote bollite 5 volte meglio che da quelle crude. Inoltre, le carote crude sono inferiori a quelle bollite in termini di contenuto di antiossidanti. Si è scoperto che ce ne sono 3 volte meno nella sua composizione rispetto a quella bollita. Le carote bollite sono più facili da digerire e quindi le persone ne soffrono varie malattie sistema digestivo e stitichezza, è utile consumare questa radice vegetale lavorata. Le carote crude contengono molte fibre e pectina, che possono causare ulteriore stress al pancreas e al fegato. Per evitare ciò, se si hanno malattie di questi organi, è necessario limitare il consumo di carote crude. Inoltre, non è consigliabile includere molte carote nella dieta dei bambini sotto i 3 anni, poiché il pancreas a questa età non è ancora adattato per digerire cibi pesanti.

2. Pomodori. I pomodori contengono molto licopene, una sostanza che conferisce loro il colore rosso. Il licopene è un potente antiossidante che previene la formazione di tumori maligni e lo sviluppo di malattie cardiache e vascolari. Il licopene viene assorbito meglio dai pomodori bolliti e quindi mangiare salse, ketchup e pomodori stufati è più salutare che mangiarli crudi.

3. Cavolo. Anche il cavolo dopo il trattamento termico aumenta la sua proprietà benefiche, ma solo se lo cuoci a vapore. Dopo la cottura e la frittura, il contenuto di carotene e antiossidanti nel cavolo viene perso. Ad esempio, il contenuto della rara vitamina U viene perso del 4% quando il cavolo viene cotto a vapore per 10 minuti e viene perso completamente quando viene cotto per mezz'ora. Il contenuto di vitamina C nel cavolo aumenta di 3 volte durante il processo di fermentazione, inoltre, in crauti Si forma acido lattico, che favorisce un migliore assorbimento e la scomposizione delle proteine ​​nel corpo.

4. Barbabietola. Le barbabietole crude contengono molti minerali benefici e sostanze biologicamente preziose come flavonoidi e antociani. Le barbabietole sono anche ricche di ferro, calcio e sodio. Li contiene nel rapporto ottimale. I minerali utili delle barbabietole bollite vengono assorbiti molto meglio di quelli crudi. Inoltre, le barbabietole bollite sono un potente lassativo; aiutano a purificare il fegato, il sangue, i reni e a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

5. Patata. Le patate vengono raramente consumate crude, ma a molte persone piace schiacciarle, friggerle e bollirle. Nel frattempo, le patate fritte sono malsane e purè di patate rappresenta un amido. È meglio cuocere le patate al forno nella loro “camicia”, perché il valore principale di questo ortaggio è il suo contenuto di potassio e vitamina C. E sono concentrati nelle bucce delle patate, che di solito sbucciamo e buttiamo via.

6. Broccoli. I broccoli sono campioni dei glucosinalati, che combattono le cellule tumorali. Il contenuto di questo antiossidante è maggiore nelle verdure al vapore. Inoltre, i carotenoidi dei broccoli bolliti, il cui contenuto può vantare questo ortaggio, sono 10-15 volte più facili da assorbire dall'organismo.

7. Spinaci. Gli spinaci, come i broccoli e le carote, sono ricchi di carotenoidi. Contiene anche molto calcio. Per farli assorbire meglio dal tratto digestivo, gli spinaci devono essere bolliti.

Tutto ciò che viene detto non significa che d'ora in poi tutte e 7 le verdure dovranno essere consumate solo bollite. Tutte le verdure sono ricche di vitamine, che come è noto vengono distrutte durante il trattamento termico. Verdure fresche e la frutta dovrebbe essere presente nella tua dieta ogni giorno, ma non dovresti consumarla in grandi quantità e tanto meno torturarti masticando patate e barbabietole crude per fornire al tuo corpo i nutrienti nel miglior modo possibile.

Secondo le norme del razionale nutrizione un adulto non dovrebbe consumare più di 0,5 kg di frutta e verdura al giorno, senza contare le patate. E questa è circa una mela, un'arancia, alcune carote, barbabietole e cavoli. Nel corpo delle persone che consumano grandi quantità di frutta e verdura, si accumula lo stronzio, che ha la capacità di sostituire il magnesio e il calcio. La carenza di queste sostanze porta a sviluppo iniziale osteoporosi, carie, artrite e altre malattie del sistema scheletrico.

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Hai mai provato i funghi o i broccoli crudi?

I nutrizionisti ci hanno detto quali verdure possono essere consumate crude, anche se questo non è particolarmente consueto nel nostro Paese. Ma invano: è nella loro forma grezza che conservano i massimi benefici, scrive healthystyle.info.

1. Cavolfiore

in primo luogo, cavolfiore molto salutare: è poco calorico, ricco di fibre, vitamine C e K, sulforafano e colina. È quest'ultimo che aiuta a mantenere la struttura delle membrane cellulari ed è coinvolto nella produzione di acetilcolina, un neurotrasmettitore che influisce notevolmente sulla salute del cervello e aiuta a prevenire gravi malattie neurodegenerative(ad esempio il morbo di Alzheimer).

In secondo luogo, il cavolfiore crudo è delizioso. È in qualche modo simile alla... ordinaria cavolo bianco. Lavatelo bene, dividetelo in cimette, aggiungete hummus o guacamole e uno spuntino veloce e sano è pronto.

2. Broccoli

I broccoli sono spesso troppo cotti, il che li trasforma in una massa verde poco appetitosa. E i broccoli freschi e crudi sono croccanti e succosi. Durante il trattamento termico perde alcune vitamine, ad esempio la vitamina C: se 100 grammi di broccoli contengono circa 90 mg di vitamina, poi con la cottura se ne perde quasi il 40%.

Inoltre, i broccoli contengono potassio, vitamina A, fibre, acido folico e sulforafano, una sostanza importante che può abbassare la pressione sanguigna, migliorare la salute del cuore e persino combattere le cellule tumorali. Uno studio condotto da scienziati olandesi ha dimostrato che l’assorbimento di sulforafano è maggiore quando si consumano broccoli crudi rispetto a quelli cotti.

3. Peperone

Un peperone medio contiene circa 32 calorie e molta vitamina C, quasi il 150% norma quotidiana. Il trattamento termico distrugge parte della vitamina, quindi se vuoi ottenere il massimo beneficio da questo ortaggio, è meglio mangiarlo crudo. Inoltre, i peperoni sono un’ottima fonte di vitamina B6, vitamina E e magnesio. Aggiungilo alle insalate o usalo come spuntino con altre verdure e salse.

4. Zucchine giovani

Le zucchine crude sono in qualche modo simili all'avocado magro, quindi sono perfette per insalate di verdure leggere. I frutti giovani possono essere utilizzati per preparare spaghetti o buste per snack.

Una zucchina media contiene circa 33 calorie, più di 2 grammi di proteine, 2 grammi di fibre, vitamina A, vitamina C e potassio - elemento importante per il funzionamento dell’intero organismo.

Le barbabietole vengono solitamente associate al borscht, alla vinaigrette o, al massimo, a un'insalata di verdure arrostite. Ma è buono per insalate e crudo. Basta grattugiare barbabietole, carote e mele, aggiungere un po' di succo di limone e zenzero e il gioco è fatto per un'insalata leggera e ricca di fibre.

Le barbabietole sono ricche di vitamina C, potassio, manganese e acido folico (vitamina B9), che aiuta il sistema immunitario e circolatorio e supporta le funzioni riproduttive dell'organismo.

6. Champignon

Sappiamo che i funghi prataioli non sono verdure, ma abbiamo deciso di non stilare una lista separata per loro.

I funghi prataioli, a differenza dei funghi selvatici, possono essere tranquillamente consumati crudi. L'opzione più semplice è aggiungerli alle insalate di verdure e ai contorni oppure mangiarli interi, cosparsi di succo di limone o salsa di soia.

La quantità minima di calorie e molte vitamine del gruppo B, potassio, magnesio e proteine ​​vegetali rendono i funghi prataioli un ingrediente indispensabile per i vegetariani.

Verdure crude, come amano ripetere i nutrizionisti, è una “frusta” per l'organismo. Ricchi di fibre, ripuliscono i corridoi ingombri del nostro intestino, portandovi pulizia e ordine. Inoltre, a differenza dei contorni familiari al nostro corpo (riso, grano saraceno e pasta) le verdure contengono meno calorie e più vitamine e minerali.

Tuttavia, prima di lanciarsi in questa ricchezza naturale, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche del proprio corpo. La maggior parte delle verdure sono crude non deve essere usato se si ha un'ulcera allo stomaco o al duodeno o se si soffre di gastrite ad elevata acidità. Questo vale per zucchine crude, carote, cavoli, rape, peperoni, barbabietole e persino cetrioli freschi.

Ma c'è un'alternativa: cuocere a vapore queste verdure: in questo caso rimarrà il massimo dei nutrienti e l'effetto irritante sul tratto digestivo verrà eliminato.

Con quali malattie le verdure non sono amichevoli?

Tuttavia, ci sono malattie in cui alcune verdure possono essere dannose, indipendentemente dalla forma in cui vengono consumate: crude o bollite.

Per le malattie renali associate a ridotta escrezione di potassio dal corpo, non bisogna appoggiarsi nemmeno alle zucchine stufate.

Per la malattia coronarica (angina), disturbi del ritmo cardiaco, ipertensione dovresti stare attento con i peperoni dolci.

Per diabete e obesità- con barbabietole, patate e rape.

Per calcoli renali e gotta, esacerbazione di colite cronica ed enterocolite Meglio dire addio agli spinaci e all'insalata verde.

A proposito, anche l'insalata dovrebbe essere esclusa con esacerbazione di ulcere gastriche e duodenali, nonché con diarrea.

Per pancreatite, epatite e infiammazioni dello stomaco e dell'intestino sono vietati rape, ravanelli e cipolle verdi.

Le cipolle fresche sono controindicate per le malattie del tratto gastrointestinale e le malattie cardiovascolari.

Non puoi mangiare il prezzemolo per nefrite, cistite acuta e gotta.

I pazienti ipotonici dovrebbero essere cauti nell'usarlo grande quantità aneto, che dilata i vasi sanguigni e abbassa la pressione sanguigna.

Le pastinache non sono raccomandate per le persone sensibile a raggi del sole affetto da fotodermatosi.

L'aglio è controindicato malattie acute del tratto gastrointestinale, del fegato e dei reni.

Per evitare l'aborto spontaneo, durante la gravidanza da alcuni verdureÈ meglio rifiutare.

I cetrioli salati e sottaceto sono controindicati nella seconda metà della gravidanza fino al parto, perché cambia il metabolismo del sale marino nel corpo femminile.

Prezzemolo . Dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta, poiché ha un effetto stimolante sulla muscolatura liscia dell'utero e può portare ad aborto spontaneo o parto prematuro.

Rabarbaro dentro grandi quantitàÈ pericoloso perché contiene una grande quantità di acido ossalico, che favorisce la rimozione del calcio dal corpo e la formazione di calcoli. Un sovradosaggio di rabarbaro può causare vomito e afflusso di sangue agli organi pelvici.

Sedano ha un effetto stimolante sull'utero.

L'aneto ad alte dosi è controindicato, soprattutto nei primi 3-4 mesi.

La foglia di alloro migliora le contrazioni uterine.

La menta è controindicata all'inizio della gravidanza.

Tale dolcezza non è per tutti.

Frutta e bacche sono amate dalla maggior parte di noi. Ma non sono neanche per tutti. O meglio, non nello stomaco, nel fegato e negli altri organi.

L'anguria è controindicata calcoli renali di fosfato (questi calcoli hanno bordi taglienti e, se iniziano a muoversi, possono danneggiare l'uretere), diabete mellito, pancreatite, adenoma prostatico, colite, aderenze postoperatorie.

Uva, fichi, datteri, ciliegie, prugne e banane a causa del loro alto contenuto di zuccheri non sono consigliati a chi soffre diabete e sovrappeso.

L'uva (soprattutto quella non sbucciata) può portare a disturbi del tratto gastrointestinale e flatulenza. Per coloro che hanno problemi al tratto gastrointestinale, aumento della formazione di gas Anche il consumo di melone potrebbe finire.

I melograni e le arance acide sono controindicati malattie dello stomaco con aumento di acidità ed enterocolite.

Le albicocche e le pesche fresche non dovrebbero essere consumate a stomaco vuoto dalle persone pazienti con ulcera gastrica, ulcera duodenale e gastrite acuta.

Le mele possono causare aumento della formazione di gas nell'intestino.

L'olivello spinoso può peggiorare la condizione, se presente problemi con cistifellea, tratto gastrointestinale e pancreas.

I mirtilli rossi, l'uva spina e i mirtilli rossi sono controindicati ulcere allo stomaco, malattie del fegato e processi ulcerosi nell'intestino.

L'aronia e il ribes nero sono controindicati aumento della viscosità del sangue. Pertanto, queste bacche dovrebbero essere escluse dalla dieta se ne sei incline trombosi e periodo post-infarto.

Per alcune malattie renali, nefrite e gotta, il consumo di lamponi è controindicato. Le bacche possono anche causare allergie.

T. S. Sekirskaya

nutrizionista, candidato alle scienze mediche

Per risparmiare denaro e acquistare a un prezzo più economico, molte casalinghe acquistano frutta e verdura con botti marce a metà prezzo. La gente pensa: taglierò una botte marcia e poi ci sarà una polpa densa e buona. NO! Muffe e batteri putrefattivi producono micotossine molto pericolose per l'uomo. Penetrano anche nella parte dall'aspetto sano del feto. La cosa difficile è che sono insapore e inodore. Inoltre, queste tossine non agiscono come nella fiaba della principessa morta e dei sette eroi: la principessa morse il lato rossiccio della mela e rese il fantasma. Qui tutto è diverso: la persona non si è sentita bene, ma ha dimenticato di aver mangiato qualcosa di disgustoso il giorno prima.

Gli scienziati hanno identificato 100 composti tossici prodotti dalla muffa. Particolarmente pericoloso aflatossina. Accumulandosi gradualmente nel corpo, questo veleno può causare il cancro al fegato in un decennio, due, tre. In una tribù africana, anche gli anziani superavano a malapena i 40 anni, morendo di cancro al fegato. Gli scienziati hanno stabilito che la ragione è un'enorme quantità di aflatossina nel condimento locale, con cui gli aborigeni nutrivano anche i bambini piccoli. Gli indigeni lo ricavano dal pesce essiccato “con sapore”.

Un altro prodotto della decomposizione - patulina- il più delle volte formato in frutti e bacche scadenti. È particolarmente pericoloso per le donne incinte e i bambini piccoli, poiché porta a disturbi dello sviluppo. Puoi anche ottenere una porzione di patulina con marmellata. composta, succo di produttori senza scrupoli. Dopotutto, le tossine, a differenza dei batteri, non hanno paura trattamento termico e dopo il riscaldamento non perdono le loro proprietà tossiche.

Naturalmente non tutte le muffe e i marciumi producono micotossine, ma senza analisi di laboratorio non saprete mai se un prodotto avariato è tossico o meno. quindi non sfidare il destino alla ricerca della convenienza. non lesinare sulla tua salute.

"Aibolit"