Rubincsokoládé: marketingfogás vagy felfedezés? A rubincsokoládé frissítő és könnyű krémes állagú

A rubincsokoládé áttörést jelent az édességiparban. Nemrég svájci tudósok és biológusok mutatták be. A hagyományos termék felfedezése óta (még a huszadik század elején) egy új típusú rubinszínű csokoládé megjelenése sok vitát és kétséget váltott ki.

A csokoládé főbb fajtái

A csokoládé több mint 100 évvel ezelőtt vált ismertté a világ előtt. Jean Neuhaus belga gyógyszerész fedezte fel. A csokoládéipar felgyorsult ütemben fejlődött. Ennek ellenére csak háromféle édes terméket ismert a világ.

• Sötét
  Darált kakaóbabból, porcukorból, kakaóvajból és kis mennyiségű tejporból készül (az étcsokoládéban nincs tej).
• Tejsav
  A gyártási technológia hasonló az étcsokoládéhoz, csak az a különbség több tejpor vagy tejszín.
• Fehér
  Viszonylag régen jelent meg a piacon, de az évek során végtelen vitákat váltott ki arról, hogy csokoládéról vagy egyszerű desszertről van szó. Kakaóvajból, tejporból vagy tejszínből és porcukorból készül.

A besorolás utolsó termékéről a cukrászok nem tudtak egyöntetű véleményt alkotni, így a rózsaszín csokoládé bombarobbanás hatását keltette. A fehér csokoládéval kapcsolatos vita éppen a kakaóbab hiánya miatt merül fel, amely pörköléskor megszilárdul. barna. Ha sikerült feltalálnia a rubin csokoládét jellegzetes árnyalat jelenléte nélkül, akkor az sem tartalmaz szemeket. Más szóval, ez egy közönséges desszert.

A svájci Barry Callebaut cég bejelentette egy különleges rubinfajta felfedezését. Képviselői szerint a fejlesztést 13 éven keresztül végezték. A "Ruby" kakaóbabot (amely meglepő módon nem genetikailag módosított) Elefántcsontparton, Ecuadorban és Brazíliában termesztik.

A technika titkai

Az igazi csokoládé elkészítéséhez kakaóbabra van szükség. Az érett szemeket eltávolítjuk, és körülbelül 150 fokos hőmérsékleten megsütjük. Ez egy nagyon munkaigényes folyamat, amely minden egyes szem gondos pörkölését igényli, mivel a végtermék íze és színe az elkészítéstől függ.

A babszemek különböző formájúak és méretűek. Alatt hőkezelés A nedvesség egy része elpárolog, a gabonát héj borítja, és világosbarnától majdnem feketéig színeződik. Eddig nem létezett más árnyalat. A korábban nem csokoládéként bemutatott rózsaszín desszert elkészítéséhez fehér csokoládét használtak, és szárított gyümölcskivonatokat adtak hozzá.

A svájci képviselők azonban azt állítják, hogy a rózsaszín csokoládé az igazi, mert rózsaszín kakaóbabot tartalmaz. Ezt a fajtát még nem regisztrálták, ezért a szakértőknek kétségeik vannak. Vagy az eredeti fajtát nemesítik, vagy a gyümölcsöt még zölden szedik, és speciális technológiai manipulációkat hajtanak végre, vagy egyszerűen színezéket ad hozzá a cég. Ez titok marad, mivel a gyártók nem kívánják felfedni titkaikat. Érdemes megjegyezni, hogy a fogyasztók biztosak lehetnek a termék teljesen tiszta összetételében, nem természetes összetevők használata nélkül.

Kinek higgyen

A rubincsokoládé alapos elemzését nem tudják elvégezni, a szakértők hajlamosabbak azt hinni, hogy a csokoládécsalád negyedik képviselője még nem létezik. A vezetésért folytatott küzdelemben a vállalatok különféle trükkökkel hívják fel magukra a fogyasztók figyelmét. Végül is új termék garantáltan nagyobb bevételt hoz.

Hazánkban a szakértők hajlamosak azzal érvelni, hogy egy új fajta megjelenése ügyes marketingfogás. Csak az idő oszlathatja el a kétségeket, hiszen a gyártók előbb-utóbb kénytelenek bevallani, hogy pontosan milyen módszerrel értek el ilyen eredményt. Addig is csak örülhetünk, hogy az ínyencek és az édesszájúak hamarosan ajkukon is megkóstolhatják (a svájci cég munkatársai szerint) a rubinszínű csokoládé remek ízét.

A cukrászok bejelentették, hogy létrehoztak egy negyedik csokoládét a fekete, fehér és tejes csokoládé mellé. 80 év után az első új típusú csokoládé lehet rubin – írja a The Independent.

A svájci csokoládéóriás, Barry Callebaut azt mondja, rubin kakaóbabot használt. A tudósok évek óta tanulmányozzák őket. Ennek a csokoládénak az aromája és színe természetes, és bogyós gyümölcsök hozzáadása nélkül érhető el.

Svájc kutatói arról számoltak be, hogy az elmúlt 50 év során először tudtak teljesen kifejlődni új megjelenés csokoládé. A kutatók ezekben az években egy új csokoládét hoztak létre, amely különbözik attól a csokoládétól, amelyet korábban a világ csokoládéi készítettek.

A tudósok szerint az új fajta rubin kakaóbabból készül, amely szintén egyedülálló. Most hivatalosan minden csokoládé négy típusra oszlik - tejes, fekete, fehér és rózsaszín. Ez az új faj jelenleg korlátozott számban létezik.

Az Euromonitor elemzői szerint éppen tavalyelőtt 1,5 százalékkal csökkent a csokoládépiac globális volumene. A múltban a csökkenés lassult, de nem állt meg.

Peter Boon, a svájci vállalat innovációs és minőségügyi igazgatója elmondta, hogy az új csokoládé várhatóan kielégíti a fiatalabb fogyasztók luxustermékek iránti növekvő keresletét.

Bár már vannak szkeptikusok, akik az új termékkel kapcsolatban kifejezik „fie-jüket”. Így a brit csokoládészakértő, House of Ramsey azt mondta a The Independentnek, hogy továbbra is nagyon kétségei vannak a negyedik csokoládéfajtával kapcsolatban, és felidézte, hogy néhány évvel ezelőtt az egyik neves francia cég már piacra dobta a karamellizált fehér csokoládét, amelyet szintén siettek. egy negyedik típus állapota.

Az innovatív desszert teljesen új ízélményt kínál a fogyasztónak: nem a keserű, tejes vagy édes fehér csokoládé ismerős ízét, hanem az élénk gyümölcsös és bogyós jegyek, valamint a finoman olvadó textúra kombinációját. A "Ruby" csokoládé bogyók vagy bogyós ízek hozzáadása nélkül készül, és nem tartalmaz színezéket.

Az új csokoládé pontos receptjét titokban tartják, kivéve, hogy rubinos kakaóbabot tartalmaz, mást nem tudni erről a csokoládéról. A tudósok többféle tejet, valamint ét- és tejcsokoládét is hozzáadnak.

A végtermék rendelkezik rózsaszínés könnyű gyümölcsös íz. Az új termék ára még nem ismert, később az új csokoládé értékesítésének megkezdése után hozzák nyilvánosságra.

A csokoládégyárosok biztosak abban, hogy a rubinos újdonság siker lesz a „csokoládé” és a csokoládé ínyencek körében. Szerintük ez egy teljesen új ízélmény lesz a rubincsokoládéval először próbálkozók számára, hiszen az új fajta nem keserű, nem tejes vagy édes. Ugyanakkor az ízben a bogyós aroma nem érezhető.

Elírási hibát vagy hibát észlelt? Jelölje ki a szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt, hogy közölje velünk.

Moszkva, szeptember 22— RIA Novosztyi, Olga Kolentsova. A rózsaszín csokoládé már régóta ismert a haladó édesszájúak körében. A nagy édesipari cégek fehérből készítik, amelyet speciálisan szárított bogyókkal vagy gyümölcsökkel színeznek. A svájci Barry Callebaut cég technológusai azonban azt állítják, hogy felfedeztek egy új típusú csokoládét, amely szokatlan színű finomságot hoz létre, csak az eredeti terméket - magát a kakaóbabot - használva.

Szerintük az egész titok a kakaó egyedi változatában rejlik, amely kezdetben gyümölcsös ízű. Az ebből készült édességek előállításához nem használnak színezéket vagy aromát. A svájci csokoládégyártók természetesen nem teszik közzé sem magát a kakaóbabot, sem az új rubinfajta előállításának technológiáját. A RIA "Nauka" számára természetesen érdekes a kakaóbab új fajtájának kifejlesztése, amely lehetővé teszi a rózsaszín csokoládé előállítását. Azonban, mint kiderült, az orosz szakemberek a csokoládégyártótól a biológusig egyáltalán nem biztosak abban, hogy a rubincsemege színezékek hozzáadása nélkül készült.

„Ezt a „hírt” tiszta marketingnek tartom – magyarázza Larisa Ryseva, a műszaki tudományok kandidátusa, az Összoroszországi Cukrászati ​​Kutatóintézet csokoládégyártó laboratóriumának vezetője. „Egész életemben csokoládéval dolgoztam, ide utaztam sokféle kakaóbab ültetvény és soha nem láttam piros, skarlát vagy rózsaszín gyümölcsöt. De a gyártási technológiák évről évre fejlődnek, ezért feltételezem, hogy a rózsaszín csokoládé a színezékek és ízek „gyermeke”.

Szeretném megjegyezni, hogy egy ilyen termék a jogalkotási aktusok szerint aligha nevezhető csokoládénak. Hiszen a kakaó csak pörköléskor kap „csokis” ízt és aromát, a gyümölcsöknek pedig teljesen éretteknek kell lenniük. A pörköléstől barna színt kapnak, ami árnyalatokban változhat, de a természetes kakaópor nem lehet piros vagy rózsaszín. De adalékok segítségével hozzá lehet jutni, de vajon natúr csokoládé lesz? Jelenleg nem állok készen arra, hogy egy új típusú csokit „felfedezésként” ismerjek el, legalábbis addig, amíg teljesen nem ismerem és nem értem az előállítási technológiát.

Valójában a kakaóbab pörkölése egy nagyon fontos szakasz, amelytől a jövőbeni csokoládé íze, illata és minősége függ. Ehhez a babot 130-150 °C-ra melegítik. A pörkölés nem lehet szokványos eljárás, mivel a bab mérete, nedvességtartalma és érési foka változó. A hőkezelés után a gyümölcsök veszítenek nedvességükből, és jellegzetes barna színt kapnak. A pörkölés során azonban hozzáadhatunk valamit a magokhoz - például lúgot, ami megváltoztathatja a kakaóbab színét. Az árnyalat általában a világosbarnától a sötétig terjed, de miért ne keverjük össze és kapjuk rózsaszínűvé?

Vitalij Aljonkin, a Moszkvai Állami Egyetem "Patikakertje" Botanikus Kertjének trópusi növények gyűjteményének kutatója és kurátora azt javasolja, hogy a gyümölcsök éretlenül eltávolíthatók a fáról, és rövid ideig erjeszthetők: "Lehet, hogy nem Egyáltalán erjesztik, hanem egyszerűen kivonnak egy olyan kivonatot, amely a meglévő csokoládéhoz rózsaszínűt kölcsönöz, de nem vagyok benne biztos, hogy ez csak egy új típusú édesség.

Ennek ellenére a svájci technológusok ragaszkodnak egy új csokoládétípus felfedezéséhez: „A rubin csokoládé a negyedik típus a fekete, a tej és a fehér csokoládé után. Ez a natúr csokoládé A szín és az egyedi íz a csokoládé, a frissesség és a gyümölcs íze” – mondja Antoine de Saint-Affrique, a Barry Callebaut igazgatója.

„Az étcsokoládé keserű, így érződik a kakaó keserűsége, de a rubincsokoládé valami egészen más, savanyú utóízzel, gyümölcsökkel és bogyókkal ” – teszi hozzá Martin Diez, aki megkóstolta az új terméket, cukrász a párizsi Cacao Barry csokoládéakadémián.

A Columbia Hidrológiai és Meteorológiai Egyetem híres kakaóbab specialistája, Helmuth Edisson Nieves Orduña azonban biztos abban, hogy nem létezik új kakaóbabfajta: „Tíz fajtát ismerek a kakaónak, de egyik sem termel rubinbabot vagy rubint. Csokoládé Ez az "új csokoládé" nagy valószínűséggel a közönséges kakaógyümölcsből készült babból készül, ha összehasonlítjuk a rubin csokoládéval, akkor a bab feldolgozása okozza a különbséget, de nem az I Feltételezem, hogy a rubincsokoládé a természetes állapotában (erjedés előtt) fehértől liláig terjed, és ez a pigmentáció a fajtájuktól függ az erjedés után (az a folyamat, amelyben a csokoládé elnyeri jellegzetes ízét). és aroma) az elsődleges." ."

A csokoládé szerelmesei örülhetnek, hiszen a svájci Barry Callebaut cég kifejezetten nekik alkotta meg ennek a terméknek a negyedik típusát - rubin csokoládé. Ennek az egyedülálló terméknek gazdag füstös rózsaszín színe és bogyós íze van. Ezt a finomságot először 1930-ban alkották meg, de ki gondolta volna, hogy 87 évvel később a cukrászok képesek lesznek olyan igazán egyedi terméket alkotni, aminek semmi köze az amerikai rózsaszín csokoládéhoz. A helyzet az, hogy rubin csokoládétermékeket készítenek különleges fajta kakaóbab, úgynevezett Ruby.

A rubin csemege története

Az innovatív termék 2017-ben jelent meg a piacon, és azonnal felkeltette nemcsak a cukrászok figyelmét, hanem ennek a finom finomságnak a szerelmeseinek is. A francia és belga kutatóközpontok tudósai több évtizeden át tanulmányozták a Ruby kakaóbab fajtát, és ennek alapján egyedülálló technológiát hoztak létre a rubincsokoládé előállítására. A gondos munka és a tudósok hatalmas erőfeszítéseinek eredményeként megjelent a rubincsokoládé, amelynek íze gyümölcsös és bogyós. Rózsaszíne 100 százalékban természetes, mivel ez a termék nem tartalmaz színezéket.

A svájci cukrászok szerint egyedülálló édességet sikerült alkotniuk, amely finoman olvad a szájban, és kellemes utóízt hagy maga után. Az ilyen termék gyártási technológiája lehetővé teszi a kitermelést Rubin kakaóbabból természetes szín és íz. Ahogy a rubincsemege megalkotói állítják, ez egy forradalmi termék, nem a színezékekkel ellátott fehér csokoládé, amelynek könnyű textúrája van.

A rubincsokoládé ízminőségei

Ennek a finomságnak a megjelenése nagy kóstolási vágyat ébreszt. Annak ellenére rubin csokoládé gyümölcs és bogyó ízű, nem tartalmaz édesítőszert, aromát vagy bogyós adalékanyagot. Ez 100 százalékban természetes termék, melynek receptjét titokban tartják. Az új termék még nem kapható széles körben, de egyes országokban megjelent a boltok polcain. Ez a negyedik csokoládé a fekete, a tej és a fehér után.

A Ruby csokoládé tulajdonságai

Ezt a finomságot a következő tulajdonságokkal lehet megkülönböztetni:

• gyönyörű gazdag rubin szín;
• a rúdon csokoládéból kiöntött „Ruby” feliratnak kell lennie;
• a csokoládé olyan enyhe ízű, hogy amikor megeszi, az az érzése, hogy ez egyáltalán nem csokoládé.

A szakértők szerint a rubincsemege könnyű textúrája és bogyós íze finomabbá teszi, és nem olyan laktatóvá, mint a hagyományos csokoládé, így a fogyasztó sokkal többet ehet. Amint azt az innovációs és minőségügyi osztály vezetője megjegyezte Barry Callebaut, Peter Boon, ennek a csokoládéfajtának a fejlesztése hosszú évek óta tart. Ezért az új termék elsősorban az új generáció tagjait célozza meg. Ezt a csokoládét úgy tervezték, hogy megfeleljen az igazi ínyenceknek. Valószínűleg egy ilyen finomság ára nem lesz alacsony.

Rubin csokoládé összetétele

Ahhoz, hogy megtudja, miből készül a rubincsokoládé, meg kell tekintenie ennek az innovatív és egyedi terméknek a létrehozásának történetét. Az ilyen típusú édesipari termékek Ruby kakaóbabból készülnek, ízesítők, színezékek vagy adalékanyagok nélkül. A mai napig ennek a finomságnak a receptje titok marad. Például a hagyományos étcsokoládé reszelt kakaóbabot és kakaóvajat tartalmaz, míg a fehér csokoládé ennek teljes ellentéte. Csak találgatni lehet, hogy ezúttal mit rukkolt elő a gyártó! Ha a rubin csokoládéról beszélünk, akkor valószínűleg nem fog tudni hamarosan összetételét. De ez a termék kétségtelenül szokatlan megjelenésű és rózsaszínes színű.

Szakértői vélemények

Nem minden csokoládéipari szakértő osztozik a svájci cukrászok lelkesedésében. Így néhány éve egy francia csokoládékonszern mutatkozott be a világnak karamellizált csokoládé, amit a sorban „negyediknek” neveztek. Valójában azonban ez egy szokásos marketingfogásnak bizonyult, amellyel új ügyfeleket vonzhat, és növelheti a vállalat nyereségességét. Barry Callebaut nem árulta el, hogy milyen csokoládéról van szó. A szakértők szerint azonban remekművük elkészítéséhez számos összetett technológiai eljárást és egy speciális kakaóbabot használnak. Így az eredmény valami tejcsokoládéhoz hasonló, ami rózsaszín színű és kellemes bogyós ízű.

Barry Callebaut-ról

A Barry Callebaut hatalmas konszern, amelynek központi irodája Zürichben található, a világ egyik legjobb kakaótermék- és csokoládégyártója. A cég több mint 50 gyárral rendelkezik különböző országokban béke. A személyzet mintegy 10 ezer szakembert foglal magában. Elemzők szerint a 2015-2016-os naptári évben a Barry Callebaut termékek értékesítése mintegy 7 milliárd dollárt tett ki.

Ebből arra következtethetünk, hogy egy ilyen csokoládéóriás megengedheti magának, hogy dollármilliókat költsen a rubincsokoládé cukrászati ​​remekmű megalkotására. Kiváló ajándék lesz bármilyen alkalomra. Ez különösen igaz az édesszájúakra, akik értékelni fogják kellemes ízét és kiváló minőségét. Végül is a rubincsokoládé összetétele 100%-ban természetes összetevőkből áll. Nincs más hátra, mint várni és remélni, hogy a termék íze megfelel a gyártó által megadottaknak. Vegye figyelembe, hogy a fehér csokoládét körülbelül 80 évvel ezelőtt hozták létre, de csak az 1980-as években vált népszerűvé. Ami a rubinost illeti, valószínűleg ugyanaz a sors vár rá.