Lehet vargányát savanyítani? Ecetes vargánya receptje? A pácolt vargánya igazi színfoltja az asztalnak.

Ősz elején az erdőkben tetőzik a gomba, és a gombászok a „csendes vadászatról” a természet e csodálatos ajándékaival teli vödrökkel és kosarakkal térnek vissza. Ennek eredményeként az összegyűjtött trófeákat valahogyan fel kell használni: van, amelyik sütésre, van, amelyik szárításra kerül, és a begyűjtött gombák nagy részét általában pácolják vagy sózzák. Ma az 5-ről fogunk beszélni legjobb receptek gomba savanyítása.

A gombák pácolása általában nem nehéz, de ismernie kell a gombakészítési módszer néhány jellemzőjét. Pácolhatunk vargányát, zöldpintyet, kecskét, rókagombát, vargányát, vargányát, sorgombát, sáfrányos tejgombát, nyárgombát, vargányát, russulát, zsíros gombát, csiperkegombát és egyéb gombákat. Fontos, hogy a marinálás során bizonyos típusú gombákat bizonyos szabályok betartásával kell elkészíteni:

• Ha a gombák kicsik, akkor egészben pácolják, csak a szár alsó részét kell levágni;
• Pácoláskor a nagy gombákat általában 3-4 részre vágják;
• Vargánya és vargánya esetében a lábakat a kalapoktól külön kell pácolni;
• Pácolás előtt távolítsa el a bőrt a vajról;
• A Valui-t főzés előtt több órán át áztatják.

A gomba pácolása: finomságok és szakaszok

Első szakasz: gombaválogatás. Először is a gombákat kell válogatni különböző típusok, mert amint fentebb megjegyeztük, a különböző gombákat különböző módon kell előkészíteni a savanyításhoz. Ezenkívül néhány gombát nem lehet együtt főzni és pácolni – a legjobb, ha ezt típusonként külön-külön csinálja.

A vargányát nem lehet együtt főzni vargányával, mert... az elsők elsötétednek és nem vonzó megjelenést kölcsönöznek. A vargányát nem lehet vargányával és nyárgombával főzni, mert lehet, hogy túlfőtt, míg a fehér és a vargánya gomba alulsült.

Második szakasz: áztatás. A gombák szennyeződéstől és törmeléktől való könnyebb, alaposabb és egyszerűbb tisztítása érdekében jobb, ha egy ideig hideg vízbe áztatjuk, ezt a vizet is lehet sózni - minden felesleges még jobban leesik és felúszik.

A gombát nem szabad sokáig vízben tartani - felszívhatják a felesleges vizet.

Negyedik szakasz: főzés és pácolás. Bármilyen gombát ajánlott felforralni a pácolás előtt, így elkerülhető a mérgezés veszélye, és garantált, hogy a készítmény nem romlik, de két lehetőség van: előzetes és nem előfőzés. Az előzetes forralás nélküli módszer az, hogy a gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, amihez ecetet is tettek, felforraljuk, majd fűszerekkel ízesítjük, és ugyanabban a vízben bepácoljuk. Az előfőzési módszer azt jelenti, hogy a gombát először sós vízben (1 liter vízhez - 2 evőkanál sót) puhára főzzük, majd megszárítjuk, lehűtjük, üvegekbe tesszük és előhűtött páccal leöntjük.

Az előzetes forralás nélküli módszerrel a gombákat fajtától függően eltérő ideig kell főzni, az időt attól a pillanattól számítjuk, amikor a forrásban lévő vízbe helyezett gomba újra felforr: sűrű pépes gombák (sampinyon, vargánya, vargánya stb. .) főzzük 20-25 percig, a vargánya- és vargányacombokat 15-20 percig, a mézes gombát és a rókagombát 25-30 percig, a mohagombát, a vajgombát és a vargányát 10-15 percig főzzük.

Gomba savanyítási receptek

Nagyon sok recept létezik a gombák pácolására, elmondjuk az öt leguniverzálisabb és egyszerű receptek, amely szerint csak ízletes és étvágygerjesztő gombát készíthet.

Recept bármilyen gomba pácolásához előforralás nélkül

Szüksége lesz: 1 kg gombához 2/3 csésze 8%-os ecet és 1/3 csésze víz, 1 ek. só, fűszerek - 5 szegfűborsó borsó, 1 tk. fahéj, 1 tk. cukor, szegfűszeg, babérlevél.

Hogyan pácoljunk be bármilyen gombát anélkül, hogy először forralnánk fel. A gombát a típusra vonatkozó ajánlásoknak megfelelően elkészítjük, ecetes és sós vizet egy lábosban felforralunk, beleeresztjük a gombát és felforraljuk. Forralás után a gombát puhára főzzük.

Ezzel a jellel is megállapíthatja, hogy a gomba készen áll: a kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára, és a húsleves átlátszóvá válik.

3-5 perccel a gomba elkészülte előtt hozzá kell adni az összes fűszert, majd le kell venni a serpenyőt a tűzhelyről, le kell hűteni mindent, és sterilizált üvegekbe kell tenni. Ezután öntsön egy kis növényi olajat az üvegekbe, és zárja le őket sterilizált műanyag fedéllel.

Soha ne tekerje fel a pácolt gombát fém fedővel - a szakértők ezt nem javasolják a botulizmus veszélye miatt.

Gomba befőzésének receptje előforralással

Szükséged lesz: 1 liter vízhez 60 g só, 10 szem fekete bors, 5 gerezd és babérlevél, csillagánizs, fahéj, fokhagyma, 40 ml ecetsav 80%.

Hogyan pácoljuk a főtt gombát. A gombát elő kell készíteni és sós vízben (2 evőkanál só liter vízben) puhára főzni, szűrőedénybe kell helyezni, majd sterilizált üvegekbe kell helyezni. A receptben feltüntetett összes összetevő, az ecet kivételével, egyesítése után fél órán át alacsony forrásban forraljuk őket, majd a pácot lehűtjük, ecetet öntünk bele, a gombát felöntjük a páccal, Minden üvegbe kevés növényi olajat öntünk a tetejére, főtt műanyag fedővel le kell zárni, és a gombát hidegen kiszedjük tárolásra.

Ez a pác leginkább rókagombához, vargányához, sáfrányos tejkupakhoz és russulához illik.

Mézes gomba vagy rókagomba fokhagymás savanyításának receptje

Szüksége lesz: 1 liter páchoz – 1 liter víz, 5-6 szemes fekete bors és 2-3 szegfűborsó borsó, 2 szegfűszeg bimbó, 1-2 babérlevél, 1,5 evőkanál. cukor és só, 1 tk. ecetesszencia, 1 1 literes üveghez – 1 kg gomba, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kaporesernyő vagy annak magjai.

Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával. Vágja le a gomba szárát, vágja le 1 cm-re a kalaptól, öntse le hideg víz, hagyjuk állni egy órát, alaposan öblítsük le, szárítsuk meg, sózzuk, adjunk hozzá hideg vizet, tegyük fel a tűzhelyre, forraljuk fel és forraljuk 30 percig, a habot folyamatosan eltávolítva. Öntsön vizet a páchoz egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, cukrot és sót, kóstolja meg - a pác legyen kissé sós, forraljuk fel, öntsük ecettel, forraljuk 5 percig, kóstoljuk meg. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük a forrásban lévő páclével, 500 ml-t meghagyva, az edényt visszatesszük a tűzre, felforraljuk és a gombát a pácban 15-20 percig forraljuk. jegyzőkönyv. Vágja a fokhagymát vastag szeletekre, sterilizálja a műanyag fedőket és üvegeket, tegyen egy-egy esernyőt kaporból és fokhagymából, tegye rá gombát, töltse meg az üveget a vállfákig, öntse a tetejére a maradék forrásban lévő pácot, zárja le a fedeleket. , fordítsa meg őket, és hagyja kihűlni, betakarja az üvegeket valamivel, majd melegítse.

Az így elkészített gombák megromolhatnak az elégtelen ecet vagy só, a fedők és az üvegek rossz sterilizálása, vagy a tárolási helyiség túl meleg hőmérséklete miatt. A gombák megromlását a pác zavarossága jelzi, semmi esetre sem szabad kidobni.

Vargánya, vargánya, vargánya vagy vargánya pácolásának receptje

Szüksége lesz: 1 kg gombához 20 g só, 60-70 ml 30-as ecetsav, 1-2 pohár víz, 12 szem feketebors és 5 szegfűbors, 2 babérlevél, ½ teáskanál. cukor, hagyma, csipet szerecsendió.

A vargánya, a vargánya, a vargánya vagy a vargánya savanyítása. A gombát meghámozzuk, megmossuk, vízbe áztatás után elkészítjük, felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, megsózzuk, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk, 5-10 percig forraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott hagymát, addig főzzük. puhára, a főzés végén felöntjük ecettel. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, és zárja le steril fedővel.

A pácolt gombák utolsó receptje gyors, az ilyen elkészített gombákat 3 napon belül fogyaszthatja, de legfeljebb 1 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

Gyors recept bármilyen gomba pácolásához

Szükséged lesz: 700 g gomba, 5-7 rügy szegfűszeg, 3 babérlevél, 2-3 szál friss kakukkfű/oregánó/majoránna/sós/petrezselyem/zellerlevél/bazsalikom, 1 hagyma, 0,75 csésze víz, 1/3 csésze fehérborecet, 1 evőkanál. tengeri só, 1,5 tk. szegfűborsó borsó.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a gombát. Jól szétválogatjuk, megpucoljuk, a gombát hideg vízzel leöblítjük, a kicsiket egészben hagyjuk, a nagyobbakat felaprítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a megmosott zöldeket egy sterilizált üveg aljára tesszük. A gombát és az összes hozzávalót, a fűszernövények kivételével, egy serpenyőben összekeverjük, felforraljuk, a hőt alacsonyra csökkentjük, további 15 percig pároljuk, majd kissé hűlni hagyjuk. A gombát a páccal öntsük egy üvegbe, hagyjuk kihűlni, nejlon fedéllel zárjuk le, és hidegen tároljuk.

A gomba savanyításának szabályai

Pácolás előtt mindig forraljuk 15-30 percig a gombát, és már forrásban lévő vízbe tesszük.

A pácolt gombát ne takarja le fémfedéllel.

Használat előtt a pácolt gombát legalább 25-30 napig tárolni kell az optimális íz elérése érdekében.

A pácolt gombát legfeljebb 6-12 hónapig tárolja sötét, száraz helyen.

Használat előtt a pácolt gombát meg kell főzni: egy serpenyőbe tesszük és kevés hideg forralt vizet adunk hozzá, 25 percig forraljuk, majd ízlés szerint ecetet/citromsavat és sót adunk hozzá, még 5 percig forraljuk.

Iratkozzon fel a szerzőre

Télre vargányát savanyítunk. A pácolt és sózott gomba hagyományos nassolnivaló az oroszok számára az üvegből készült finom gomba hétköznapokon és ünnepnapokon. Pácolt vargányát készítünk a szerint különböző receptek, minden finom. Az erdei gombák egyedi ízét és aromáját csak úgy lehet elrontani nagy számban fűszereket. Tehát télre üvegekbe savanyítjuk a vargányát. Receptek sterilizálás nélkül.

Az összegyűjtött gombát megtisztítjuk, a lábakat le kell kaparni, és folyó vízzel jól megmosni. A leendő uzsonna legyen étvágygerjesztő + télen jól tárolja. Ezért csak frissen szedett és fiatal vargányát savanyítunk. A pácban lévő kifejlett gombák ernyedtté válnak, a sötét hús rongyokban lóg. Jobb, ha szárítjuk őket télre, a gombaszárral is jobb ugyanezt megtenni. Sűrűbbek, mint a kupak, és hosszabb ideig főznek, ha a lábakat vékony kerekekre vágják, együtt pácolhatók. A kalapokat darabokra, szeletekre vágjuk, kivágjuk a gyanús területeket. A szeletek nem lehetnek túl kicsik, a főtt gomba mérete összezsugorodik. A nagyon pici gombákat/sapkákat egészben is hagyhatjuk. Különös figyelmet kell fordítani az üvegekre és fedőkre, amelyeket sterilizálni kell. A megfelelően pácolt vargánya kemény, enyhén ropogós és nagyon ízletes.

Azt is olvassuk:

Otthon két főzési lehetőséget használhat. Sterilizálás nélkül mindkettő jól tárolható hideg helyen.

• Pácoljuk a vargányát télire gombalevesben, a pác íze gazdag, jellegzetes gomba aromájú. Mínusz, nagyon sötét, idővel viszkózussá és zavarossá válik.
• Az előfőzött gombát pácoljuk, a pác tiszta és átlátszó. Mínusz, kevésbé aromás és ízletes.

Első recept

• Víz - egy liter
• Szegfűbors - 4/5 borsó
• Mustármag - teáskanál
• Fekete bors - 10/15 db.
• Szegfűszeg - 3 rügy
• Babérlevél - 2 db.
• Ecet 9% - 150 ml.
• Só - 50/60 g.
• Cukor - 30 g.

A meghámozott vargánya gyorsan feketévé vagy piszkoslilává válik. Megmenteni világos színű a gombát forrásban lévő vízzel felöntjük és tíz percig tartjuk. A gombát gyakran megkeverjük, majd szűrőedénybe dobás után folyó vízzel jól megmossuk. Minél hidegebb a víz, annál finomabb és könnyebb a pácolt vargánya. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, és forralja fel. Hozzáadjuk az elkészített gombát, lyukas kanállal lefejtjük a habot. Tizenöt perc elteltével adjunk hozzá fűszereket, öntsünk ecetet, kóstoljuk meg a pácot, kicsit túl sósnak kell lennie. Főzzük további öt percig, és tegyük üvegekbe a vargányát. Távolítsuk el a babérleveleket, és majdnem a tetejéig töltsük fel az üvegeket forrásban lévő páccal. Fedjük le a pácolt vargányákat fedővel, és hagyjuk teljesen kihűlni. Másnap öntsünk egy evőkanál kalcinált növényi olajat az üvegbe, és tegyük hűvös helyre.

Második pácolási recept

Pác;

• Víz - egy liter
• Babérlevél - 1/2 db.
• szegfűbors – 5 db.
• Fekete bors - 10 db.
• Szegfűszeg - 2 rügy
• Ecet 70% - 15 ml.
• Só - 30/40 g.
• Cukor - 50 g.

A pácolt nyárfa vargánya fűszeres íze érdekében chilipaprikát, fahéjat, koriandert, paprikát és egyéb fűszereket adhatunk hozzá. Minimális mennyiségben helyezze el, hogy ne szakítsa meg a gomba természetes aromáját és ízét.

A friss vargányát megtisztítjuk, egyenlő szeletekre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk, hideg vízzel megmossuk. Egy serpenyőben vizet forralunk, és hozzáadjuk az előkészített gombát. Csökkentse a hőt, adjon hozzá két teáskanál sót liter vízhez, egy csipetnyi citromsavat, és forralja 20 percig. A levest lecsepegtetjük, a gombát folyó vízzel megmossuk. Édes-savanyú-fűszeres pácot főzünk. A serpenyőbe vizet öntünk 300 ml folyadékkal kilogrammonként főtt nyárfa vargányára. Adjunk hozzá fűszereket a vízhez, a receptben megadott fűszereket, és forraljuk öt percig. Ezután adjuk hozzá a főtt gombát + ecetet, keverjük össze és főzzük három percig. Tesztelje a pácban sót, cukrot, ecetet, ízlés szerint adjon hozzá, és főzze még pár percig. Azonnal elrendezheti a gombát üvegedények vagy ha kihűlt, vigyük át. A hosszú távú, sterilizálás nélküli tároláshoz a télire pácolt vargányát kis mennyiséggel öntjük napraforgó olaj, kiolvasztott zsír vagy disznózsír.

Nincs olyan, hogy túl sok természetvédelem. A tél hosszú, de nagy valószínűséggel ősszel kezdjük el enni a kulináris készítményeket. Ezért igyekeztem minél többféle gombát elkészíteni: és , és , és . Ecetes gombát szoktam készíteni kötelező sterilizálással, mint pl. De néha időhiány miatt kihagyom a sterilizálási folyamatot. Ma elmondom, hogyan lehet bepácolni a vargányagombát télre sterilizálás nélkül otthon.

A pácolt vargánya ivartalanítás nélküli téli elkészítésekor általában nem nagyon teszek hozzá ecetet, de a pácot ízlés szerint elkészítheti. Ha szükséges, az edény kinyitásakor ecetet adhatunk a kész ételhez. Ezt kényelmesen megtehetjük, ha a családnak más preferenciái vannak: az üveget nem túl erős pácban tartósítjuk, és használat közben mindenki ecetet ad hozzá, ha igény van rá.

A nyárfagombát kiválogatjuk, a szárakról eltávolítjuk a bőr felső rétegét, a gomba férges részeit kidobjuk.

A gombát kedvünkre vágjuk. A gombát egészben hagyhatja, nagyra vághatja vagy nem.

A vargányát fél órán át főzzük sós vízben. Főzés közben távolítsa el a habot. Tegye a megfőtt gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le.

A megfőtt vargányákat zománcozott lábasba tesszük, és másfél pohár vizet öntünk hozzájuk. A víznek kissé el kell fednie a gombát. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket. Én számolás nélkül szoktam beledobni őrölt feketeborsot és szegfűborsot, de félliteres üvegbe legfeljebb két szegfűszeget teszek bele, mert nagyon markáns íze van. Tegyük a tűzre, forraljuk fel, és lefedve főzzük 20 percig. A végén adjunk hozzá ecetet. Próbáljuk meg. A pácot ízlés szerint elkészítheti, nem kell ragaszkodnia a receptben feltüntetett cukor-, ecet- és sómennyiséghez. Megkóstoljuk és ízlésünkhöz igazítjuk.

Amíg a gomba a pácban forr, előkészítem az üvegeket - kimosom és sterilizálom. Gőzsterilizáláshoz általában egy ilyen szerkezetet használok. A fém teáskanna belsejébe teszem a fedeleket, és a felső lyuk fölé helyezem az üvegeket. Literes üvegek tökéletesen illeszkedik a lyukba. A féllitereseket ferdén kell elhelyezni, mint a képen. És a bankok egyedi méret Rácsra teszem, amit a lyuk fölé helyezek. Használhat fém szűrőedényt is.

A forró gombát szorosan üvegekbe rendezem.

Fedővel lezárom, megfordítom és takaróba tekerem.

Felhasználáskor a gombához adjuk növényi olaj(én ízesítve szeretem), hagymával és zöldekkel.

Nagyszerű előétel burgonyához és más ételekhez is! Télen a pácolt vargányát sterilizálás nélkül hűvös helyen kell elhelyezni - hűtőszekrényben vagy pincében.

Termékek: 1-3 kg gomba, egy liter víz, evőkanál konyhasó, 10 szem fekete bors, 150-200 ml kilencszázalékos ecet, 4-5 babérlevél, 4-5 szegfűszeg.

A gomba pácolásának módja:

1. A nyárfa vargányát meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a talajtól. Öblítse le a gombát hideg vízben, de tegye ezt a lehető leggyorsabban, nehogy a kalapok nedvességgel telítődjenek.

2. A nagy gombákat hosszában szeletekre vágjuk, míg a kicsiket egészben pácolhatjuk.

3. Erre a receptre az a jellemző, hogy a vargányát nem a páclében főzzük, hanem csak később öntik le vele. A következő receptekben más főzési módokat is megismerhet.

4. Tehát megtisztítottuk és enyhén megmostuk a gombát, most meg kell főzni, sózva (1 liter vízhez 45-50 gramm elegendő). Amikor a gomba megfőtt, leszűrjük a vizet.

5. A gomba főzése közben pácot készíthetünk. Öntsön vizet egy másik serpenyőbe, és adjon hozzá sót és fűszereket. Forralás után lassú tűzön főzzük körülbelül fél óráig. 6. Vegyük le a pácot a tűzhelyről, hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük hozzá az ecetet.

7. Készítsen fedővel ellátott üvegeket, tegyen gombát minden üvegbe, és öntsön pácot a tetejére.

8. Sterilizáljuk vízfürdőben úgy, hogy az összes fedős üveget vízes serpenyőbe helyezzük, majd pasztőrözés után tekerjük fel a fedelet.

Hogyan pácoljuk finoman a vargányagombát. 2. számú recept

Hozzávalók: friss vargánya - 5-10 kg, citromsav - 3-4 gramm, ecet - 250 ml, víz - 1,5-2 liter, só - 350-400 gramm, babérlevél, fokhagyma, fahéj, szegfűszeg.

Főzés módja:

1. Természetesen először alaposan meg kell tisztítani és öblíteni a gombát. Először több vízben megmossuk, majd megtisztítjuk és egy serpenyőbe tesszük a későbbi főzéshez.

2. Most hozzá kell adni a fennmaradó termékeket a serpenyőbe gombával: só, babérlevél, szegfűszeg, citromsav, különféle fűszerek. Javasoljuk, hogy mindig főzés után vagy a legvégén adjon hozzá ecetet. Ha főzés közben hab képződik, mindig fakanállal húzzuk le. Ne felejtse el hozzáadni az ecetet.

3. Tegye a vargányát előkészített tiszta üvegekbe, és töltse meg azzal a főzettel, amelyben főtt.

4. Helyezze az üvegeket egy vízzel feltöltött edénybe, forralja fel, és 30-40 percig pasztörizálja, ha az üvegek literesek.

5. Feltekerjük, megfordítjuk és megvárjuk, míg a gomba kihűl.

Vargánya pácolása. 3. számú recept

Terméklista 1 kg gombához: 1,5-2 evőkanál só, 30 ml ecetsav, fél gramm citromsav, babérlevél, fekete bors (borsó), szegfűbors (borsó), egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni:

1. Az elkészített vargányát a főzőedénybe tesszük, és hideg vízzel felöntjük.

2. Lassú tűzön főzzük úgy, hogy minden alkalommal egy kanállal leszedjük a habot. Addig főzzük, amíg a víz tiszta és átlátszó nem lesz.

3. Most hozzáadhatja az összes többi hozzávalót, beleértve az ecetet és a citromot.

4. Addig főzzük, amíg a vargánya leülepszik a serpenyő aljára.

5. Most ki kell venni a gombát, és tiszta, steril üvegekbe kell helyezni.

6. Öntsük a vargányát sós-főzelékkel.

7. Sterilizálja az üvegeket, és tekerje fel a fedelet.

Közeleg a betakarítási időszak vége, de meleg az ősz, és még mindig vannak nyárfa vargányák az erdőben. Már kétféle fehér gombát készítettem - és most elmondom, hogyan kell befőzni a vargányagombát az üvegekbe télen. El kell mondani, hogy a vargánya savanyítása nem különbözik a többi gomba savanyításától. Leggyakrabban egy erdei kirándulás után nem osztjuk szét a fogásunkat, hanem együtt főzzük meg az összes gombát. De ha úgy dönt, hogy a vörös hajúakat külön pácolja, akkor miért ne?

Munkánk nagyjából 3 részre osztható - vargánya feldolgozása, gombafőzés és maga a pácolás. Az ebben a receptben megadott pác ízlése szerint alakítható. Az összes hozzávaló hozzáadása után egyszerűen kóstolja meg, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot, sót és ecetet.

A pácolt vargánya télire való elkészítéséhez a hozzávalókat a lista szerint készítjük el. Nehéz megmondani, mennyi friss gombára lesz szükségünk, mert a gomba férges részeit eldobjuk. Gyakran előfordul, hogy tól nagy mennyiségben A válogatás után nagyon kevés zsákmány maradt. Már ősz van, hidegek az éjszakák, és gyakorlatilag nincs férges gombám.

A vargánya elsődleges feldolgozása nagyon egyszerű: meg kell tisztítanunk a gombát. Eltávolítjuk a bőrcsíkokat a lábakról, és csak ellenőrizzük a sapkákat, hogy nincsenek-e férgek. A meghámozott vargányákat azonnal darabokra vágjuk és vízbe tesszük.

Mossa meg a gombát hideg vízben, és többször cserélje ki a vizet.

Helyezze az edényt vízzel a tűzre, és kezdje el főzni. Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot és megsózzuk a gombát. Főzzük a vargányát közepes lángon a forrástól számított fél órán keresztül.

A megfőtt vargányákat szűrőedénybe tesszük. Öblítse le ismét hideg vízzel.

Kezdjük a pácolást. A páchoz a következő összetevőkre lesz szükségünk: víz, cukor, só, ecet és fűszerek.

Egy zománcozott lábasba öntsünk 200-250 ml hideg vizet (attól függően, hogy hány gombánk van). Oda tettük a főtt vargányánkat is. Kb. fél kilogramm főtt gombát kaptam.

Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet.

A serpenyőt a tűzhelyre teszem, felforralom és 3-5 percig párolom. A pácot megkóstolom, ha kell, ecet hozzáadásával élesebbé teszem, vagy ízlés szerint cukrot, sót teszek bele.

A forró vargányákat a folyadékkal együtt steril üvegekbe teszem. A pác (folyadék) teljes mennyisége nem használható fel.

Fedjük le főtt fedéllel (ne csavarjuk rá). Most vízfürdőben kell sterilizálni a vargányát. Egy mély serpenyőbe vizet öntök, az aljára üvegrácsot helyezek, és melegre melegítem a vizet. A gombás üvegeket beleteszem és a forrásban lévő víz kezdetétől 10 percig sterilizálom. A literes üvegeket körülbelül 15 percig sterilizáljuk.

Kivesszük az üvegeket és teljesen rácsavarjuk a fedelet. Fordítsa meg. Télre készen állnak a pácolt vargányák. Télen burgonyával enni öröm! Remélem, hogy receptem hasznos lesz számodra.