Ismertesse a búzát. Alkalmazás a kozmetológiában. A búza hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

A búza a legfontosabb gabonatermés, amely a világ gabonatermelésének csaknem 30%-át adja, és a világ lakosságának több mint felét látja el élelmiszerrel. Széles körű népszerűségét az értékes gabona sokoldalú felhasználása magyarázza. Mindenekelőtt lisztet állítanak elő belőle, amelyből szinte mindenhol kenyeret és sok más élelmiszerterméket készítenek. A jó lisztből készült kenyér akár 70-74% szénhidrátot (főleg keményítőt), 10-12% fehérjét, ásványi anyagokat, aminosavakat, vitaminokat tartalmaz. Ez az ízletes, tápláló, magas kalóriatartalmú termék (akár 347 kalória/100 g) jól felszívódik és emésztődik a szervezetben. A gabonát és a betakarítás során keletkező hulladékot (pelva, szalma) és a korpát a háziállatokkal etetik. A szalmából papírt, mozgatható falakat, tetőket, szőnyegeket és háztartási cikkeket készítenek.

A búza egynyári, 0,3-1,2 m magas, felálló gabonanövény. A növény életében nagy szerepet játszó 3-6 embrionális gyökérrel szaporító magvak (magok). Amikor 4-5 levél jelenik meg a föld alatti termőcsomóból, másodlagos gyökérrendszer (csomógyökerek) kezd kialakulni. Rostos, nem széles, néha az egyes gyökerek 1 m vagy annál mélyebbre hatolnak be. Az oldalhajtások a szárcsomóból valamivel korábban jelennek meg, mint a csomógyökerek - amikor a 3. levél kialakul. Összességében 1-6 hajtás képződik (tirmelő folyamat).

Lő (szár)- üreges szalma, csomópontokkal internódiumokra (4-7) osztva, amelyek hossza a száron felfelé növekszik. Az internódiumokat alulról szorosan fedik a levélhüvelyek, amelyek felülről eltérnek, és 1-2 cm széles, 20-37 cm hosszúságú, szabadon kiálló sima, lineáris levéllemezekké alakulnak az internódiumok alulról felfelé történő szekvenciális meghosszabbítása miatt kezdődik (fázis - kilépés csőbe, vagy száradás). A száradás során a virágzat (tüske) felemelkedik a szár mentén, és kibújik a felső levél hüvelyéből, a növény a fejfázisba lép.

Fül 5-10 cm hosszú, egy rúdból áll, melynek minden párkányán 2 párhuzamos sorban ül egy-egy tüske, a tetején egy kalász végződik.

Spikelets 2 virágból és több virágból (1-től 5-ig) áll, amelyek mindegyike 2 virágszálba van zárva. A tüskés fülekben a külső pikkelyek napellenzőt viselnek.

Virág egy petefészekből, 2 tollas stigmából és 3 porzóból áll. A búzában a virágzás közvetlenül a fejelés után következik be. A fül közepétől indul, majd egyszerre terjed felfelé és lefelé. A virágzás lehet zárt (felhős vagy esős időben) vagy nyitott. Az önbeporzás dominál. A virágzás kezdetével a szár növekedése leáll. A megtermékenyítés után megkezdődik a termés kialakulása, betöltése és érése (érési fázis).

Magzat- gabona - szorosan összenőtt gyümölcsből és maghéjból, külső aleuronnal (fehérje) és belső keményítőtartalmú rétegekből és egy embrióból álló endospermiumból áll. 1000 szem súlya - 30-50 g.

A búza a Triticum nemzetségbe tartozik, amely több mint 30 fajt foglal magában. E nemzetség membrános fajait a modern Irak, Törökország, Jordánia területén végzett ásatások során találták meg az ásatások korát Kr.e. 7-6,5 ezer évre. e. A puha (közönséges) búza (Triticum aestivum L.) ősi formáit Iránban fedezték fel, ahol Kr.e. 5 ezer évvel termesztették őket. e. Európában a puha búzát Kr.e. 3 ezer évvel ismerték. e. Jelenleg ez a legelterjedtebb termesztett búzafajta, több mint 250 fajtát és több ezer fajtát számlál. A gabona szénhidrátokból áll - 75-80% (főleg keményítő), fehérjéből - 10-15, zsírból - 1,5-2,5, hamuból - 1,7-2,1, rostból - 2-2,6%. Liszt a puha búza széles körben használják a sütéshez. A kenyér magas ízű, tápértéke és jó emészthetősége. A búzaliszt sütési előnyei a gabona fehérje- és gluténtartalmától függenek. Az erős liszt legalább 14% fehérjét, 28% glutént, közepes liszt - 11-13,9% és 25-27% -ot tartalmaz. A sikér mennyisége és minősége meghatározza a kenyér térfogati hozamát, kenhetőségét és a morzsa porozitását. A puha búzának van tavaszi és téli formája. Ez egy kivételesen képlékeny faj, amely alkalmazkodik a különböző éghajlati viszonyokhoz, talajtípusokhoz és terepviszonyokhoz. A kultúra az alföldön és akár 4000 m tengerszint feletti magasságban is megtalálható. tengerek, a legforróbb helyeken és az Északi-sarkkörön túl.

A második legelterjedtebb faj a durumbúza (Triticum durum Desf.), melynek eredete nincs pontosan megállapítva. Feltételezések szerint a Földközi-tengerből származik, ahol a fajták és fajták kivételes sokféleségét találták. A durumbúzát elsősorban a tavaszi formák képviselik, amelyeket a lágybúzához képest melegebb és szárazabb helyeken termesztenek, többek között India, Etiópia és Argentína trópusain. A fajra jellemző az alacsony termet, a korai érés, a hőállóság és a szemhullással szembeni ellenállás. A növények szinte soha nem telepednek meg, és jól használják fel az öntözővizet, így a durumbúza ígéretes termény az öntözött területeken. A puhához képest kevésbé érinti a hesseni légy, a levélrozsda és a laza sár, ez utóbbi a zárt virágzáshoz kapcsolódik. Magas követelményeket támaszt a talaj termékenységével és a szántóföldek gyomoktól való tisztaságával szemben.

A gabona nagyon értékes, 75-79% szénhidrátot, 15-20% fehérjét, 1,9-2,2% zsírt, 1,9-2,1% hamut és 2,2-2,4% rostot tartalmaz. Sütésnél lágy búzaliszt javítóként használják. Főleg búzadara, tészta, tészta és cérnametélt legjobb fajtáinak előállítására használják.

A lágy- és durumbúza mellett más termesztett fajok is gyakoriak a trópusokon és a szubtrópusokon. A tönköly (T. dicoccum Schrank.) tavaszi termése Észak-Afrikában, Etiópiában, Jemenben és Indiában található. A tönkölynövények korai érésűek, hőállóak, ellenállnak a szárrozsda- és üstök kórokozóinak, szeműek jó minőségű. A mezopotámiai búza tavaszi formái (T. persivslii Hubbard.) korlátozott területeket foglalnak el Szíriában, Törökországban és Kínában. A turgidum búza elágazó formáját (T. turgidum L.) tavaszi és téli kultúrnövényként termesztik a Földközi-tengeren és Etiópiában. Itt található a lengyel búza (T. polonicum L.) tavaszi termése is. Indiában és Pakisztánban kis területen termesztenek kerek szemű búzát (T. Sphaerococcum Pers.).

A búza azon kevés növények egyike, amelyek széles hő-, fény- és talajviszonyok között termeszthetők. A mérsékelt égövben a forró sztyeppektől a hideg északiakig termesztik. Itt a korai érésű, hidegtűrő téli kultúrák (a mérsékelt égöv összes területének mintegy 3/4-e) és a tavaszi búza dominálnak. A magvak csíráztatásához és a palántaneveléshez 12-14°C hőmérséklet is elegendő, a palánták jól bírják a rövid távú fagyokat. A tavaszi búza termesztése során szintén csekély hőigényű. A normál áttelelés és a generatív fázisokba való átmenet téli formáinak keményedést kell végezniük (a cukrok felhalmozódása a termő csomópontokban, a sejtek fokozatos kiszáradása, az oldhatatlan szerves anyagok átalakulása oldhatóvá), a hőmérséklet és a nappalok hosszának fokozatos csökkenésével az őszi termesztési időszakban. A búzának a generatív fázisok (száradás, virágzás, virágzás, érés) áthaladásához a napi átlaghőmérséklet következetes 18 °C-ról 28 °C-ra történő emelésére van szükség. A vegetációs időszakban az aktív hőmérsékletek összegét (10 °C felett) nem szabad 1400-1600 °C alatti. Optimális éves csapadékmennyiség esővel táplált búza esetében | 600-800 mm. Kedvező csapadékeloszlás mellett azonban kisebb csapadékmennyiség (400-450 mm) mellett is jó termést tud produkálni, a lényeg, hogy a tenyészidőszakban a mennyiség ne legyen kevesebb 200 mm-nél.

A trópusokon a búzát főként hegyvidéki területeken termesztik, ahol a hőmérséklet viszonylag alacsony, és nagymértékben változik a nappal és az éjszaka között. Itt a téli és féltéli („kétkezes”) formák dominálnak. A síkvidéken a tavaszi és féltéli búzát gyakrabban termesztik a száraz évszakban öntözéssel, illetve a hidegebb évszakban öntözés nélkül. Például Kelet-Afrikában a búza tengerszint feletti magassága 1600-3000 m. tengerek. Nyugat-Afrikában magas síkságokon (200-500 m) termesztik a száraz évszakban, öntözés mellett.

A búza különböző talajokon nőhet, de a legjobbak számára semlegesek, termékenyek, légáteresztőek, jó víztartó képességgel. A durumbúza a lágy búzához képest termékeny és gyommentes talajon nagyobb termést ad, ami alacsonyabb bokrosodásával és a tenyészidő eleji lassú növekedésével jár együtt. A tavaszi növények, mivel gyorsabban érnek, mint a téli növények, igényesebbek a talajban elérhető tápanyagokra. Az igény a növények életkorától függ. Például a nitrogént a szár intenzív növekedésétől a magfeltöltés kezdetéig, a foszfort - a hajtásképződés során, a káliumot - a hajtástól a betöltésig használják.

A trópusokon tapasztalható alacsony búzahozamot számos ok magyarázza. Mindenekelőtt ez az alacsony hozamú helyi fajták elterjedése, a szántóföldi vetésforgó be nem tartása, a gépesítés, az öntözés, a műtrágyák, a növények betegségektől, kártevőktől és gyomoktól való korszerű védelmének hiánya. Számos helyi és betelepített nemesítési fajta, különösen a trópusi síkságok meleg és párás klímáján termesztve, szenved a növényi megtelepedéstől és gombás betegségektől, különösen a szár-, levél- és sárgarozsdától. Száraz helyeken a fajták gyakran elpusztulnak a szárazság miatt. Ennek megfelelően a világ trópusi régióiban a következő területeken lehet a fajtákat javítani:

1. Magas termőképesség az optimális termésnek, a kalászméretnek, a szemek számának és tömegének köszönhetően.
2. Korai érés forró, száraz éghajlatú és egyes betegségekben szenvedő területeken.
3. Letelepedési ellenállás, azaz rövid és erős szárak jelenléte a növényekben.
4. Ellenáll a leválásnak.
5. Ellenáll a kártevőknek és a betegségeknek, különösen a rozsdának.
6. A helyi viszonyokhoz és termesztési technikákhoz való alkalmazkodás.
7. A gabona jó technológiai tulajdonságai.

Nagy előrelépés történt a rövid szárú búza világméretű szelekciójában, beleértve a trópusi régiókat is. A fajták nagy termőképességűek, ellenállnak a lerakódásnak, vedlésnek és betegségeknek, jól reagálnak a műtrágyára és az öntözésre. A trópusokon való megvalósításuk azonban gyakran nagyon csekély hatást fejt ki. Ennek oka elsősorban a mezőgazdasági technológia alacsony szintje, amely alatt nem tudják kihasználni a potenciáljukat. A hagyományos folyamatos búzatermesztés ugyanazon a táblán, vagy más kultúrnövényekkel (hüvelyesek, olajos magvak, gabonafélék, burgonya, gyapot stb.) keverve esős körülmények között teljesen alkalmatlan új, intenzív fajtákra. Csak a tudományosan megalapozott, más egynyári növényekkel való váltakozású vetésforgóban lehet jó szemtermésre számítani. Bebizonyosodott, hogy a búza a trópusi vidékek szegényes talajain 500-800 mm éves csapadékkal jól reagál a zöldtrágya-ugarra, amikor az előző termést, lehetőleg egy hüvelyeset, a virágzás során zöldtrágyaként beszántják a talajba. Termékenyebb talajokon a teljes ugar után magas hozamot ad, azaz olyan táblára helyezve, ahol először korai érésű, lehetőleg hüvelyeseket (borsó, tehénborsó, bab, dolicho, csicseriborsó stb.) termesztenek, majd feldolgoznak. ekével és egyéb eszközökkel, és a búzavetésig tisztán kell tartani. Jó eredmények vetésforgóban váltakozik gyapottal, dohánnyal, édesburgonyával, zöldségekkel, kukoricával, cukornáddal.

Az egyik legfontosabb agrotechnikai művelet a talaj előkészítése a vetésre.

A szubtrópusokon az őszi és félőszi búza vetésideje szeptember végétől november végéig tart. A november végi vetéseket legjobb elkerülni, mert ez gyengíti a növény rozsdával szembeni ellenálló képességét és késlelteti az érést. A tavaszi búza vetése ezekben a régiókban legkorábban kezdődik, amikor a napi átlagos hőmérséklet 12-13 ° C, ami egybeesik a decembertől márciusig tartó naptári időszakkal.

Általában sík talajfelületre vetik. Ha a trópusokon a vetésidő esős napokra esik, és a talaj nagyon vizes, akkor a búzát 2-3 sorban, 10-12 cm-es távolságban vetik az előzőleg előkészített ágyásokra. A paraszti gazdaságokban ez idáig a fő vetési módok kézi vetésmódok voltak: szórva, a helyi ekék alatti eke barázdában és kézműves vetőgéppel. Indiában a parasztok 25-30 cm távolságra elhelyezett 2-3 bambusz csoroszlyával felszerelt fa vetőgépeket használnak. ) 9 cm-re A vetéssel egyidejűleg 15-30 kg/ha nitrogén- és foszforműtrágyát juttatunk ki. Az elvetett magvak száma változhat, ez elsősorban attól függ, hogy a növények a növekedési és fejlődési időszakban rendelkezésre állnak-e a víz. A 300-400 mm éves csapadékkal és öntözés nélküli búzatermesztéssel rendelkező régiókban elegendő 50-160 kg vetőmagot elvetni 1 hektáronként (magmennyiség). A terület természetes nedvességellátottságának növekedésével vagy öntözéskor a vetési mennyiség is 200 kg/ha-ra vagy még nagyobbra nő. A növényeket általában legördítik, hogy megvédjék őket a madaraktól.

Ha a búza palánták meglehetősen sűrűek és erősek, de sok az egynyári gyomnövény, akkor boronálás történik, amely a gyomok 80%-át elpusztítja. A további gyomirtás kisüzemekben manuálisan történik, míg a nagyüzemekben gyomirtó szereket használnak.

A búza öntözését a száraz évszakban végzik a trópusokon, valamint a száraz és félszáraz szubtrópusokon, ahol az éves csapadék mennyisége 300-400 mm alatt van, és az eloszlása ​​kedvezőtlen. A növény öntözését leginkább a csomógyökerek kialakulásának időszakában, azaz a vetés után 20-25 nappal, a virágzás és a szemfeltöltés idején szorul. Indiában a rövidszárú búzából 4-5 öntözéssel jó termést érnek el, a második és harmadik öntözés előtt nitrogéntrágyázást végeznek. Korlátozott vízkészlet mellett a búzát csak a hajtásképződés időszakában öntözzük, vagy ha 2 öntözésre elegendő víz van, akkor a virágzás idején is. Bangladesben 3 öntözéssel magas hozam érhető el, amelyek a vetés után 80-85 nappal kezdődnek és a gabonafeltöltési időszak alatt érnek véget. Pakisztánban a rövid szárú búzát 4 öntözéssel termesztik: a csírázás, a száradás, a fejés és a szemfeltöltés során, az első két időszakban pedig nitrogéntrágyázást adnak. A trópusokon az öntözést leggyakrabban árvízzel végzik. A csekkek speciálisan erre készülnek, vagyis víztartó földgerincekkel korlátozzák a mezőt. Öntözés után, ha a sortávolság megengedi, kézi kapálást végeznek a talajkéreg feltörésére. Esővel táplált búzán a vetés után 3 és 6 héttel trágyázzuk.

A búzatábla gondozása magában foglalja a betegségek és a kártevők elleni védekezést. A vegyszeres növényvédő szereket a trópusokon élő egyéni parasztgazdaságok ritkán alkalmazzák magas költségük miatt. Gyakrabban alkalmazzák az agrotechnikai védekezési módszereket: betegségrezisztens fajták, védekező talajművelés, helyes vetésidő, kézi gyomirtás a táblák széle mentén (a betegségek köztes gazdái), betakarítás. optimális időzítés szalma azonnali elszállításával a szántóföldről, tarlóégetéssel.

A búza betakarítási ideje országonként és kontinensenként nagyon eltérő. Észak-Amerika trópusain (Mexikó) áprilistól júliusig, Dél-Amerikában (Argentína, Chile) novembertől januárig. Észak-Afrika (Marokkó) és Délkelet-Ázsia (Afganisztán, Irán, Kína, Japán) szubtrópusain - májustól júliusig, a trópusokon (India) - februártól júniusig. Indiát a zónás betakarítási idők jellemzik. A délnyugati zónában a búzát február második felétől március elejéig, a középső zónában - márciusban, a keleti zónában - március végétől április közepéig, az északi síkságon és hegyvidéken - májusban takarítják be. Június. Elterjedt a sarlós betakarítás, melynek során a növényeket kévékbe kötik, szárítják, szállítják és botokkal vagy állatok segítségével csépelik. A gépesített betakarítás kombájnokkal történik közvetlenül vagy külön, rendre nyírva. Ez utóbbit erősen bokros, egyenetlenül érett vagy lerakott növényeken, valamint erősen gyomosodott táblákon alkalmazzák.

(Világ termesztett növények)

A búza az egyik leggyakoribb gabonanövények az egész világon. Ennek a növénynek a szeméből ma már lisztet készítenek, amely számos étel és élelmiszeripari termék alapjául szolgál. A nagy kereslet ellenére kiterjedt előnyös tulajdonságait a búzaszármazékok kevéssé ismertek. Eközben változatos összetétele széles körben jótékony hatással van az egész szervezetre. A cikkből megtudhatja, mit jelent a takarmánybúza, valamint más gabonafajták előnyei és ártalmai, hogyan kell csíráztatni és fogyasztani a test egészsége érdekében, hogyan kell tárolni és még sok más.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Hogyan néz ki a búza: botanikai információk

A búza a Poaceae vagy Poaceae családba tartozó, általában egynyári lágyszárú növények nemzetsége, amely élelmiszernövényként széles körben elterjedt a világon.

A búza fajtájától függően szára elérheti a másfél métert. Sokan tudják az iskolából, hogy a búza virágzatának nevezik - összetett tüske. Lineárisak, egyenesek, tojásdadok vagy hosszúkásak, és akár 150 mm hosszúak is.

A virágzat tengelye szegmensekre osztható. Az egyetlen tüskék elérik a 17 mm hosszúságot, és szabályos sorokban helyezkednek el a tengely mentén. Ebben az esetben a felső általában nem éri el a fejlődés csúcsát. A növény gyökérrendszere rostos, kissé eltemetve a talajban. A képen látható, hogy néz ki egy búzaszál.

Fotó: hogyan néz ki a búzakalász

A gabona és az élőhely története

A tudósok egyetértenek abban, hogy ezt a növényt a neolitikumban termesztették.

A kutatások azt mutatják, hogy a gabonafélék legvalószínűbb őshazája a modern Törökország területe, Diyarbakir városa közelében. A hazai szakértők sokáig úgy vélték, hogy az ember által végzett első mesterséges búzatermesztés területe Örményország volt.

Az a tény, hogy az ókori emberek búzaszemeket fogyasztottak, tudományosan megerősítették, de a vadon élő növény egyik jellemzője nincs összefüggésben vele - a szemek éréskor maguktól lehullottak. Ezért úgy gondolják, hogy ősi őseink éretlen búzát ettek. A fokozatos háziasítás szilárdan ülő szemekkel rendelkező növény előállításához vezetett – nemzedékről nemzedékre nőtt a vedléssel szembeni rezisztencia gén tartalma. A kutatók azonban biztosak abban, hogy a termés mezőgazdasági tulajdonságainak javulása inkább véletlenül következett be. A szelekciós tényező azonban megmaradt – a parasztok erősebb kalászú, kevésbé megrekedt szárú és nagy szemű növényeket választottak. Ez a faj vad szaporodási képességének elvesztéséhez vezetett.

A modern Törökország és az északi Levant területéről a kultúra először az Égei-tengerre, majd Indiára, Etiópiára, a Brit-szigetekre és az Ibériai-félszigetre terjedt. Kr.e. 4000 körül. a gabonaféléket Kínában kezdték termeszteni. Az 1. századra a növényt aktívan termesztették Ázsiában és Afrikában, a Római Birodalom virágkorában pedig egész Európában. Felfedezése után szinte azonnal eljutott az Újvilágba, Kanadába és Ausztráliába a 18-19.

Búza: összetétele és milyen vitaminokat tartalmaz a gabona

A búzaszemek tartalmaznak nagy számban olyan anyagok, amelyek segítik a szervezet különböző funkcióinak helyreállítását és erősítését, a rendellenességek és betegségek megelőzését.

Ide tartoznak a magnézium, a foszfor, a szelén, a kálium, a cink ásványi vegyületei, valamint a B- és E-vitaminok, valamint a linolsav és sok aminosav. Ezenkívül ez a termék sok élelmi rostot tartalmaz - a napi bevitel 40% -át 100 grammonként.

A pektin pozitív hatással van a bélnyálkahártyára, és enyhíti az emésztőrendszer akut betegségeit.

A búza tápértéke és kalóriatartalma

E gabonaféle energia- és tápértékéről nehéz határozott választ adni. Az a tény, hogy ezek az adatok attól függően változnak, hogy lisztről vagy tiszta gabonáról beszélünk, és hogy a lisztet milyen feldolgozásnak vetették alá.

Teljes kiőrlésű gabonák tápértéke (100 g-ra):

• lágy fajták: fehérjék – 10,7 g; szénhidrátok - 75,4 g; zsírok - 2 g; kalóriatartalom - 340 kcal;
• durum fajták: fehérjék – 13,7 g; szénhidrátok - 71,1 g; zsírok - 2,5 g; kalóriatartalom - 339 kcal;
• csíráztatott szemek: fehérjék – 7,5 g; szénhidrátok - 42,5 g; zsírok - 1,3 g; kalóriatartalom - 198 kcal;
• feldolgozatlan csíra: fehérjék – 23,2 g; szénhidrátok - 51,8 g; zsírok - 9,7 g; kalóriatartalom - 360 kcal.

A különböző típusú búzalisztek tápértéke:

• prémium minőségű: fehérjék – 10,8 g; szénhidrátok – 73,4 g; zsírok - 1,3 g; kalóriatartalom - 334 kcal;
• prémium minőségű (lágy gabona): fehérjék – 10,3 g; szénhidrátok - 74,1 g; zsírok - 1,1 g; kalóriatartalom - 334 kcal;
• 1. osztály (lágy szemű): fehérjék – 10,6 g; szénhidrátok – 73,4 g; zsírok - 1,3 g; kalóriatartalom - 330 kcal;
• 1. osztály (kemény gabona): fehérjék – 11,1 g; szénhidrátok - 72,7 g; zsírok - 1,5 g; kalóriatartalom - 329 kcal;
• 2. fokozat: fehérjék – 11,6 g; szénhidrátok - 71,5 g; zsírok - 1,8 g; kalóriatartalom - 322 kcal;
• tapéta: fehérjék – 11,5 g; szénhidrátok - 70,8 g; zsírok - 2,2 g; kalóriatartalom - 312 kcal;
• csírákból: fehérjék – 33,8 g; szénhidrátok – 48,3 g; zsírok - 7,7 g.

A búza előnyei és káros hatásai a szervezetre

Gazdag kémiai összetételértékes élelmiszer- és gyógyászati ​​alapanyaggá teszi ezt a növényt. A kozmetológiában, a népi gyógyászatban és a főzésben nemcsak magukat a szemeket és a belőlük előállított lisztet használják fel, hanem a csíraolajat és a csíráztatott búzát is.

A búza hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

• Először is, a búzából készült ételek nagyon laktatóak. A szénhidrátok, amelyeket keményítő, pentozánok, cukrok és rostok képviselnek, rengeteg energiával töltik fel a szervezetet.
• A búzaszármazékok fogyasztása javítja az emésztőrendszer működését. Ez a gyomorsav lágyulása, a szervek falának beburkolása, az élelmi rostok masszírozó hatása és az anyagcsere normalizálódása miatt következik be.
• Az E-vitamin megakadályozza, hogy a koleszterin eltömítse az erek falát, és a szelénnel együtt jelentősen fokozza az immunrendszer karcinogén tulajdonságait. A fitoösztrogének jelenléte csökkenti a medence- és mellrák kialakulásának valószínűségét.
• A pektin nedvszívó hatású, ennek köszönhetően eltávolítja a káros anyagokat és a ballasztot a belekből, megakadályozva azok rothadását és a káros mikroflóra kialakulását.
• A B12-vitamin és a magnézium az idegrendszer erőforrásainak optimális és hatékony elosztásához szükséges anyagok komplexének részét képezik.
• A szervezetbe jutó kálium rendbe hozza a szívet, erősíti az ereket, részt vesz a vérösszetétel szabályozásában.
• A linolsav szükséges a fehérjék, zsírok és cukrok minőségi felszívódásához és eloszlásához.
• A búzatermékek serkentik a bélizmok motoros működését, és megakadályozzák a szénhidrátok gyors felszívódását és zsírként való raktározását. Ez az előnyük a fogyás szempontjából.

Milyen betegségek gyógyíthatók búzával?

A búzaszemek, csírák és korpa pozitív hatását az emberek régóta felfigyelték, ezért a növény hagyományos orvoslás általi termesztésének hosszú évszázadai során számos gyógyászati ​​felhasználási módot találtak.

A búzatinktúra segít enyhíteni az állapotot, és felgyorsítja a felépülést az érelmeszesedés, az amtrophia, a vérszegénység és az emésztőrendszeri zavarok esetén. Pörkölt, zabkása és nyálkás főzet formájában a gabonapehely segít a hasmenés, a székrekedés, a puffadás, a száraz és nedves köhögés gyógyításában, valamint az étvágy javításában.

Csíráztatott búza: egészségügyi előnyök

Napjaink egyik trendje a búzaszemek csírázása egészséges táplálkozás, mindenki arra kíváncsi, hogy a csíráztatott búza milyen vitaminokat tartalmaz és milyen jótékony hatással van az egészségre. Ennek az ökoterméknek a jótékony tulajdonságait minden tematikus fórum tárgyalja, gyakran szinte csodaszernek nevezve. Természetesen nem lehet teljesen mindent meggyógyítani pusztán csírákkal, de a legnagyobb előnyökről szóló állítás bizonyított tény.

A csíráztatott búzaszemek előnyeinek lényege, hogy ebben a vegetatív fázisban a növény aktiválja a növekedéshez rendelkezésre álló erőforrásokat. Ennek köszönhetően minden beágyazott anyag feltárul és átalakul, készen áll a gyors felszívódásra.

Így azok a zsírok, amelyeket a szervezetnek önmagának kellene lebontania, könnyen emészthető zsírsavakká válnak, a keményítő pedig malátacukor. A csíráztatott szemekben lévő fehérjék nukleotidokká és aminosavakká alakulnak. Az emésztetlen fehérjetömeg részt vesz a nukleinsavak szintézisében, amelyek génbázisként szolgálnak.

Milyen vitaminokat tartalmaz a csíráztatott búza?

A leghasznosabb összetétel 1-2 mm hosszú csírákkal rendelkező szemekben koncentrálódik: 20 aminosav (8 esszenciális), hamuanyagok, zsírsavak, élelmi rost, ásványi anyagok (kálium, foszfor, cink, kalcium, réz, magnézium, szelén, mangán , vas ).

A B-vitaminok beindítják az anyagcsere stabilizálásának folyamatát, javítják a bőr, a haj és a köröm állapotát és megjelenését.

A C-vitamin erősíti az immunrendszert, az E-vitamin pedig jelentősen fokozza a rákkeltő hatást. Ugyanakkor a termék semmilyen potenciálisan nem károsítja a cukorbetegeket, mivel a csírák nem tartalmaznak cukrot.

Hogyan kell helyesen csíráztatni a búzát otthon

A búzaszemek otthoni csíráztatásához a megmosott szemeket csészealjra kell helyezni, hozzá kell adni egy kis mennyiségű vizet, és le kell fedni áztatott gézzel vagy hasonló ruhával.

Körülbelül 20-25 óra elteltével a szemek kicsíráznak és fogyaszthatók.

Fontos!

Fontos, hogy csak élelmiszer minőségű búzát és nem vetett búzát használjunk, mivel vegyszerekkel kezelhetők. A csíráztatott szemek a hűtőszekrényben legfeljebb 72 óráig tárolhatók.

Hogyan használjuk a csíráztatott búzaszemeket

Már tudjuk, hogyan kell csíráztatni a búzát otthon, most megtudjuk, hogyan és mennyit használjunk. A szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatás érdekében egyszerűen ehet csíráztatott szemeket. Készíthetsz ezek alapján zselét, sütit, tinktúrát vagy kenyeret is.

Ajánlott napi norma fogyasztás - legfeljebb 100 gramm. A legjobb hatás érdekében jobb a nyers terméket fogyasztani, mivel minden feldolgozás csökkenti az előnyös tulajdonságokat. A csíráztatott búzapelyhes reggeli a legjobb kezdés a napnak, élettel és energiával tölti el az egész napra. Emlékeztetni kell arra, hogy ebben a formában a gabona nem kompatibilis a tejtermékekkel.

A búzacsíralé előnyei

A búzacsíralé kémiai összetétele nagy mennyiségű B, C, E vitamint, ásványi anyagokat, fehérjét, aminosavakat, élelmi rostot és egyéb hasznos komponenseket tartalmaz. A legegészségesebb ital elkészítéséhez a 10-12 cm magas csírákból kell kivonni a levet.

A búzacsíralé jótékony tulajdonságai:

• A gyümölcslé serkenti a méreganyagok és salakanyagok eltávolítását, javítja az anyagcserét, erősíti az immunrendszer rákellenes képességét.
• Az összetételében található vitaminok és ásványi anyagok segítenek megőrizni és helyreállítani a szépséget.
• Az ital ásványi alapja erősíti a szív- és érrendszert, javítja a szívritmust, stabilizálja az idegrendszert, segít javítani más szervrendszerek működését.
• A gyümölcslé szisztematikus fogyasztása az egészséges táplálkozás részeként segít feszesebbé tenni alakját és javítani a fizikai tónusot.
• A vas, a cink, az E-vitamin és a készítmény egyéb összetevői megvédik a szervezetet a mikroorganizmusoktól és a vírusoktól.
• A gyümölcslé külső felhasználása hatékonyságot mutat a bőrbetegségek elleni küzdelemben.
• A hajmosás utáni gyümölcslével történő öblítés gyógyítja és táplálja, rugalmassá és puhává teszi.

Jegyzet

A zöld csírák termesztéséhez a szemeket 1-2 napig tovább kell áztatni, és amikor a hajtások elérik az 1-2 cm hosszúságot, újra kell ültetni. Ehhez lefektetjük a földre, és felülről 1 cm-re lefedjük. Időszakos öntözés szükséges.

Búzacsíra olaj

Az emberek még mindig bent vannak ősi időkészrevette, hogy a fiatal búzacsírából préselt olaj rendelkezik a legerősebb jótékony tulajdonságokkal, és elkezdte használni őket az egészség és a szépség megőrzésére. A modern kutatások megerősítik, hogy ez a gabonafélékből nyert egyik leghasznosabb anyag. Napjainkban ezt a folyadékot az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban használják.

Az olaj összetétele sok aminosavat tartalmaz (beleértve azokat is, amelyeket az emberi szervezet nem termel), zsírsavak, vízben és zsírban oldódó vitaminok, antioxidánsok és ásványi vegyületek.

Más növényi olajokhoz képest a búzaolajat a többszörösen telítetlen savak nagy mennyisége és jó egyensúlya jellemzi. Pozitív hatással vannak az immunitásra, az anyagcserére, a szervrendszerekre és az endokrin rendszerre. Ez az olaj az egyik vezető termék a tokoferol jelenléte szempontjából. Ráadásul ebben a folyadékban ez az antioxidáns a leginkább emészthető formában van.

A búzacsíra olaj jótékony hatásai:

• felgyorsítja a sebek és égési sérülések gyógyulását;
• erősíti az immunrendszert;
• csökkenti a rák kockázatát;
• megelőzi és segíti a szív- és érrendszeri betegségek gyógyítását;
• küzd a káros mikroorganizmusok és vírusok ellen;
• normalizálja és serkenti az anyagcserét;
• helyreállítja a fiatalságot és a szépséget;
• javítja az urogenitális rendszer működését;
• helyreállítja az izomtónust stb.

A búza és termékeinek felhasználása a főzés során

Ma ez a gabonanövény a fő növényi fehérjeforrás a Földön. Ennek történelmi és gasztronómiai előfeltételei is vannak: a búzát az elsők között termesztették, ráadásul nagyon tápláló és egészséges is.

A főzés során a búzatermékek származékai közül a legaktívabban használják. liszt. A búzából készült pékáruk fontos helyet foglalnak el bármely kontinens népeinek étrendjében. A búzalisztet annak is kell használnia, aki más gabonafélék lisztjéből szeretne ételeket sütni. A helyzet az, hogy a hajdina, a köles, a rizs és az amaránt nem tartalmaz glutént (glutént), így ezekből a gabonafélékből a tiszta lisztből való sütés nem működik. Ebben az esetben a búzaliszt szolgál ragasztóalapként.

Csíráztatott búzaszemek használható salátákhoz, snackekhez, zabkásakhoz. Gyümölcsturmixokat készíthetsz csíralével.

Búza gabona főzéshez is használható. Paradicsomhoz, kukoricához illik a legjobban, zöldborsó, brokkoli, csicseriborsó, parmezán, hús, növényi olaj, tojás és fehérbor. Búzához jó fűszerek: kakukkfű, babér, szerecsendió, balzsamecet és almaecet, bors, fahéj, koriander.

Gabona nem liszt formájában, zabkása, bogyós tejes desszertek, gombás bulgur, búza pilaf készítésére használható. Más gabonafélékkel keverve ízletes és egészséges keveréket kaphat.

Hogyan lehet helyettesíteni a búzát allergiák esetén

A búza intoleranciát általában a glutén jelenléte okozza. Ez a fehérje erős allergén, így akinek ez ellenjavallt, annak alternatívát kell keresnie a pékáruk, valamint a szószok, kolbászok és egyéb búzalisztet tartalmazó termékek helyett.

Ez a probléma megoldható hajdina, szója, rozs, zab, kukorica, burgonya, rizs stb. gluténmentes termékek vásárlásával. Fontos, hogy ezekre is ellenőrizze az allergiát. Szinte lehetetlen gluténmentes kenyeret vagy tésztát találni egy normál boltban, ezért speciális diétás piacokhoz kell fordulni.

A kenyér helyettesíthető rozs-, rizs- vagy hajdinakenyérrel. A tészta kukoricakeményítőből készült analóg. A választék sütiket is tartalmaz. A saját készítéshez vásároljon gluténmentes lisztet.

Alkalmazás a kozmetológiában

Minden búzaszármazék, beleértve a lisztet és a korpát is, alkalmas bőr-, köröm- és hajápolásra, de a legnépszerűbb és leghatékonyabb a csíraolaj. Összetételében az enzimek magas tartalma hozzájárul a hasznos anyagok nagyon gyors lebomlásához és eloszlásához a szervezetben. Erős antioxidáns összetételével ez az olaj lassítja az öregedést, megelőzi a bőrbetegségeket és tisztítja azt. Az anyagcsere normalizálásának köszönhetően a szövetek időben táplálkoznak, jól megújulnak, és immunitásuk növekszik. Ez segít a természetes szépség helyreállításában és megőrzésében.

A búzalisztből készíthető házi fehérboros kozmetikai tej, amely B- és E-vitaminnal, karotinnal, ásványi sókkal és különféle enzimekkel dúsított. Liszt alapú tisztító, tápláló és pórusösszehúzó maszkokat is készíthetsz. A hajhullás megelőzésére és kezelésére kiváló a csíráztatott gabonaolajjal, tejszínnel és citromlével készült maszk.

Az őrölt búzadarabok tisztító, gyulladáscsökkentő és tápláló tulajdonságokkal rendelkeznek. Leggyakrabban erre ajánlják zsíros bőr, de pozitív hatás figyelhető meg a dermis bármely problémájára.

A gabonafélék és a búzacsíraolaj ártalmai és ellenjavallatai

Ahogy gyakran megesik, hasznos termék potenciálisan káros is lehet. Ugyanez mondható el a búzalisztről, a gabonákról vagy az olajról. Először is kerülni kell a visszaéléseket. A pékáruk túlfogyasztásának következménye lehet hasi fájdalom, székrekedés, puffadás stb. Ezen túlmenően a posztoperatív időszakban, az emésztőrendszer krónikus rendellenességei és természetesen allergia esetén a gabonafélék élelmiszerekben történő felhasználását nagy körültekintéssel kell kezelni. Manapság egyes orvosok nem javasolják 12 év alatti gyermekeknek ezt a terméket az esetleges gluténallergia miatt.

Ha túl sok csíráztatott gabonát fogyaszt, problémák is adódhatnak. A fő veszélyt a lektin jelenti, amely behatol a bélfalakon a keringési rendszerbe. Tehát megzavarhatja az endokrin rendszer, az anyagcsere, a máj és a szív normális működését.

A búzacsíraolajnak kisebb az ellenjavallatok listája. Úgy gondolják, hogy ez a folyadék egyáltalán nem tartalmaz ilyeneket, de a szakértők továbbra is óvatosságot tanácsolnak azoknak, akik húgyúti vagy epekőbetegségben szenvednek.

A búza osztályozása és fajtái

Ez a típus gabonanövények a legbonyolultabb és legszámosabb fajták szerinti osztályozással rendelkezik. A valóságban lehetetlen teljes mértékben bemutatni, mivel az egyes országoknak megvannak a maguk alfajai, hibridjei és fajtái, amelyek nem részei az általánosan elismert rendszernek. Figyelemre méltó, hogy még az agrárkörnyezetben elfogadott felosztás is eltér a tudósok véleményétől.

A botanikai besorolásban a búzát 5 szakaszra osztják, amelyekben 20 faj, valamint 3 intergenerikus és 7 intragenerikus hibrid található.

IN mezőgazdaság Az első lépés a faj felosztása valódi búzára és tönkölybúzára. Az első csoportot a rugalmas és rugalmas szívószál jelenléte jellemzi, amely őrléskor sértetlen marad, a kalász erős visszatartása a szalmán és a csupasz szemek, amelyek könnyen elválaszthatók a virághéjtól.

A tönköly ellentétes tulajdonságokkal rendelkezik: a virágfilm nagyon szilárdan ül a szemeken, a kalászok könnyen letépik a törékeny és törékeny szalmát.

Széles körben használják az osztályozást, amely szerint ennek a fajnak a növényeit két nagy csoportra osztják.

Csoport	Puha	Szilárd
Fül	széles és rövid, tüskékkel borított	hosszúkás, nádszerű
Külső filmek	vékony, könnyen elválasztható a szemektől	sűrű, szilárdan a gabonához tapad
Osti	nem hosszabb, mint a fül vagy teljesen hiányzik	mindig jelen van, a fül hosszának 2-3-szorosa is lehet
Összetett	nagy mennyiségű glutént és fehérjét tartalmaz	kevesebb keményítőt tartalmaz, ezért tésztatermékekhez használják
Fajták	unosted: Kostromka, Kujawska, Sandomierka, Girka; tüskés: vörös kalász, fehér tüske, Szászország, Szamarca stb.	Fehér török, vörös török, csernokoloska, kubanka, garnovka

Az oroszországi és a FÁK-országok mezőgazdaságában mind a lágy, mind a durumbúza fajtáit használják.

Tavaszi és őszi búza

Az is ismert, hogy ennek a gabonafélének a fajtáit tavaszra és télre osztják.

Az elsők abban különböznek, hogy tavasszal vetik, és körülbelül 100 napon belül beérnek, így a betakarítás ősszel történik. Az ebbe a csoportba tartozó növények kiválóan alkalmasak sütésre, és jobban tűrik a szárazságot is.

A téli fajtákat nyáron-ősszel vetik, és a következő nyár elején betakarítják. Ezek a szemek nagyobb termést tudnak hozni, mint a tavaszi szemek, de ehhez erős havas, de enyhe éghajlatú tél szükséges.

Figyelemre méltó, hogy minden durumbúzafajta tavaszi fajta.

Által külső jelekés szemcseszerkezete, a növény a következőkre is osztható:

• Lisztes. Könnyen ellaposodó szemcséik vannak, amelyekben porszerű fehér anyag található.
• Üvegszerű. Kemény, de törékeny, sárgás belsővel. A részecskék közötti nagy kohézió miatt zúzáskor a szemek szabálytalan darabokra törnek.
• Közepes forma. Mind az egyik, mind a másik csoport jellemzői lehetnek.

Az ENSZ jelentése szerint annak ellenére, hogy élelmiszertermékként nagy kereslete van, a megtermelt termény 90%-át takarmányozásra használják fel.

Mit jelent a takarmánybúza?

Takarmánybúzának nevezik azokat a gabonaféléket, amelyeket állatok etetésére használnak.

Fotó: takarmánybúza

Manapság ez a fajta takarmány-koncentrátum alapvető a baromfitelepeken, sertéstelepeken, valamint a különböző állatállományok téli tenyésztésekor.

Táplálkozási tulajdonságai alapján a búzát 5 osztályba sorolják, amelyek közül az első négyből lisztet, gabonaféléket és egyéb élelmiszereket készítenek. Az 5. osztályt, amelynek nagy része korpa, takarmány-alapanyagként használják.

A takarmány gabonanövények előnye nagy szénhidráttömegükben rejlik, amely magas tápértéket biztosít.

A szemes takarmánynövényeket alacsony fehérjetartalom jellemzi. A fehérje táplálkozáshoz általában hüvelyeseket és szójatermékeket használnak. A GOST szerint készült takarmánybúzával kevert takarmányokkal táplált állatok gyorsan híznak és erős utódokat szülnek.

A takarmánybúzának hátrányai vannak, mivel összetételében magas a glutén és a keményítő aránya. Miattuk ragacsos massza képződhet az állat gyomrában, ami megnehezíti az emésztést és fájdalmat okoz. Ennek az élelmiszernek a túlzott fogyasztása elhízáshoz vezethet.

Hogyan lehet megkülönböztetni a rozsot a búzától

Sokan kíváncsiak, mi a különbség a búza és a rozs között, mert első pillantásra úgy tűnik, nincs különbség. Ezen elnevezések mindegyike a Poaceae családba tartozó lágyszárú növények egyes nemzetségeinek azonosítására szolgál. A fő különbség a szín. Mindenki tudja, hogy a rozs valamivel sötétebb, mint a búza, ezért a rozskenyeret még feketének is nevezik. A szemek formájában az árnyalatok különbsége nem olyan nagy, de a rozs barna termései észrevehetően sötétebbek, és szürke belső. Az érett rozsmagok szürkés-zöldes árnyalatúak.

A rozsot a vékony és hosszú száron vastag és vékony indák jellemzik. A búzában gyakran letörnek. Ezzel a tulajdonsággal közvetlenül megkülönböztetheti ezeket a növényeket, ahol a búza és a rozs nő. Ezenkívül a sötét növénynemzetségnek sokkal magasabb szárai vannak - elérhetik a 2 métert. A „fehér” gabona is válogatósabb a talaj jellegét illetően.

Fotó: búza és rozs különbségei

Különbségek a kémiai összetételben:

Nyilvánvaló, hogy a búzatermékek sokkal táplálóbbak, mint a rozstermékek, ez magyarázza keresletüket. A „fekete” gabonát azonban hasznosabbnak tartják, mivel több rost és durvább őrlés.

Búza ősszel zöldtrágyaként

A zöldtrágyák olyan növények, amelyek „zöld” szerves trágyaként szolgálnak, amely szükséges a talaj helyreállításához a betakarítás után.

Az ilyen növények gyorsan zöld tömegre tesznek szert, amelyet télen lekaszálnak vagy egyszerűen a földre fektetnek, hogy megvédjék a talaj felső rétegét, és a rothadó gyökerek ilyenkor belülről gazdagítják azt. Ezenkívül megvédi a talajt a csapadék okozta eróziótól.

Zöldtrágyaként gabonafélék használhatók: búza, rozs, zab vagy árpa. Tulajdonságaik tavaszi és őszi zöldtrágya telepítésre egyaránt alkalmasak, de a legjobban tél előtt teljesítenek.

A zöldtrágya utáni jó betakarítás érdekében figyelembe kell venni a növények kompatibilitását. A búza után jól nő a cékla, a sárgarépa, a hagyma és a káposzta.

Búzatermékek kiválasztása, szárítása és tárolása

Búza gabona

A búza gabona minőségének meghatározásához összpontosítania kell megjelenés, ezért a boltban érdemes jobban odafigyelni az átlátszó csomagolású termékre.

A kiváló minőségű alapanyagok egységes világosbarna színűek, azonos alakúak, nem tartalmaznak hántolatlan törmeléket és idegen zárványokat, törmeléket.

A ragacsos csomók jelenléte elfogadhatatlan, mivel az élelmiszermolyoktól jelennek meg. Általános szabály, hogy minél nagyobb a kalapács, annál magasabbak a termék előnyös tulajdonságai. Kívánatos, hogy a gabona a lehető legfiatalabb legyen, és megfeleljen a GOST-nak.

A hosszú távú tárolás fő feltétele a szárazság. A legjobb, ha a gabonát légmentesen záródó edényben, egyébként üveg-, kerámia- vagy műanyag edényben és jól szellőző helyen tároljuk. Páratartalom – akár 70%, hőmérséklet – +18˚C.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a csíráztatáshoz szükséges szemeket

Először is, ezt a terméket „csíráztatásra” jelzéssel kell értékesíteni, mivel speciális feldolgozáson esik át. Azonban még ezzel is nagy hibát követhet el, ha nem figyel a következő jelekre:

• száraz termék penész nélkül;
• a szemek oldalának domborúnak kell lennie;
• az egészséges sárga árnyalat a jó minőség mutatója;
• a szemek felülete legyen sima, repedések és ráncok nélkül;
• A mechanikai sérülések és repedések elfogadhatatlanok.

A csíráztatáshoz ideális alapanyagot mindenesetre kísérleti úton, önálló felhasználás után találjuk meg. A jó szemek megfelelő előkészítése mellett is előfordulhat, hogy egyes fajták gyorsabban csíráznak, jobban duzzadnak, több fényt igényelnek stb.

Hogyan szárítsuk a búzát otthon

A búzaszemek szárítása a hosszú távú tárolás fontos szakasza minőségi termék. Ezt a szakaszt azért hajtják végre, hogy magának a szemnek a nedvességtartalmát az optimális szintre hozzuk. Ez megakadályozza a penész megjelenését és a mikroflóra kialakulását, amelyek elrontják és csökkentik a gabona előnyös tulajdonságait. Az iparban nagy egységeket és szárítóberendezéseket használnak a szárításra, amelyek sajnos otthon nem használhatók.

Először is érdemes elmondani, hogy az a búza, amit a boltban vásárolhatunk, vagy már szárított, vagy nincs rá szüksége. Otthon célszerű a csíráztatott szemeket vagy a saját termesztésű növényeket szárítani. Erre alkalmas a napon történő szárítás. Ezt a módszert ma már egyes trópusi országok iparosai is alkalmazzák. Fontos ügyelni arra, hogy maguk a szemek ne melegedjenek fel +60°C fölé, ami az összetételüket rosszabbra változtatja. A gabona egyenletes szárítása érdekében rendszeresen meg kell keverni.

A búza az egyik legősibb kultúrnövény. A termesztett búza fajtái a tudósok szerint három vadon élő gabonafajtából származnak, amelyek Kis-Ázsiában, Dél-Európában és Észak-Afrikában nőttek. A búza keletkezésének és korának történetével kapcsolatban számos változat és feltételezés létezik.
A búza az első háziasított gabonafélék egyike volt, a neolitikus forradalom legelején termesztették. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy az ókori emberek a vadbúzát használhatták étkezésre, de a vadbúza sajátossága, hogy a szemek érés után azonnal lehullanak, és nem gyűjthetők. Valószínűleg ezért használták az ókori emberek az éretlen gabonát étkezésre. Ellenkezőleg, a termesztett búzaszemek a kalászban maradnak, amíg a cséplés során ki nem ütik őket. A régészek által talált ősi kalászok elemzése azt mutatja, hogy a 10 200 és 6 500 évvel ezelőtti időszakban a búzát fokozatosan háziasították – fokozatosan nőtt a vetődéssel szemben ellenálló gént hordozó szemek aránya. Mint látható, a háziasítási folyamat nagyon hosszú ideig tartott, és a modern állapotba való átmenet nagyobb valószínűséggel véletlenszerű tényezők hatására ment végbe, és nem célzott szelekció eredménye. Más kutatók megjegyzik, hogy az első fajták kiválasztását a kalász erőssége szerint végezték, amelynek ki kell bírnia a betakarítást, a megszállással szembeni ellenállást és a szemnagyságot. Ez hamarosan a termesztett búza emberi segítség nélküli szaporodási képességének elvesztéséhez vezetett, mivel a gabonaterítő képessége vad körülmények nagyon korlátozott volt.
A kutatók három olyan területet azonosítanak Levant északi részén, ahol a legvalószínűbb a termesztett búza megjelenése: Jericho, Irak ed-Dubb és Tel Aswad települések közelében, valamint valamivel később Törökország délkeleti részén.
A termesztett búza elterjedését származási vidékéről már a Kr. e. 9. évezredben feljegyezzük. e., amikor megjelent az Égei-tenger vidékén. A búza legkésőbb ie 6000-ben érte el Indiát. e., valamint Etiópia, az Ibériai-félsziget és a Brit-szigetek - legkésőbb ie 5000-ben. e. Újabb ezer évvel később a búza megjelent a Kínai Népköztársaságban (KNK). Úgy tartják, hogy a búza háziasítása különböző vidékeken történhetett, de vadbúza Nem növekszik mindenhol, és a Közel-Kelet kivételével sehol nincs régészeti bizonyíték a korai háziasítására.
A Kr.e. 7. évezredben. e. a búzatermést a Nea Nicomedia kultúra törzsei ismerték meg Észak-Görögországban és Macedóniában, és elterjedtek Észak-Mezopotámiában is - a Hassun kultúra, a Jarmo kultúra.
A Kr.e. 6. évezredre. e. a búzakultúra elterjedt a déli régiókban (Bug-Dnyeszter kultúra, Karanovo kultúra Bulgáriában, Körös kultúra Magyarországon, a Körösök medencéjében).
A Kr.e. 6. évezredben. e. a thassiai kultúra törzsei hozták a búzakultúrát Északkelet-Afrikába (Közép-Egyiptomba).
Korunk elejére a növényt Ázsia és Afrika szinte egész területén ismerték; A római hódítások idején Európa különböző részein kezdték el a gabonafélék termesztését. A 16-17. században az európai gyarmatosítók Dél-, majd Észak-Amerikába, a 18-19. század fordulóján pedig Kanadába és Ausztráliába vitték a búzát. Így terjedt el a búza.