Dom » Zdravlje » Smrzavanje. Kako čuvati hranu u zamrzivaču bez plastike? Hoće li se staklenka razbiti u zamrzivaču?

Smrzavanje. Kako čuvati hranu u zamrzivaču bez plastike? Hoće li se staklenka razbiti u zamrzivaču?

U želji da očuvaju svježinu namirnica, mnoge domaćice ih zamrzavaju na nekoliko dana ili čak tjedana kako bi ih kasnije pripremile. No strogo se ne preporuča dugo čuvati neke namirnice u zamrzivaču, jer temperature ispod nule negativno utječu na njihov okus i smanjuju okus. korisna svojstva.

Pogledajmo koje se namirnice mogu zamrznuti i kako to učiniti ispravno, a koje se ne smiju slati u zamrzivač.

20 namirnica koje se ne smiju zamrzavati

Što se ne smije zamrzavati:

Konzervirana hrana. Nema potrebe za zamrzavanjem jer se na sobnoj temperaturi neće pokvariti. U zamrzivaču će, naprotiv, limenke nabubriti i njihov sadržaj više neće biti jestiv.
jaja. To se odnosi i na kuhana i na sirova jaja u ljusci. Nakon temperatura ispod nule, proizvod će izgubiti okus i dobiti neugodnu aromu.
Meso koje je prethodno odmrznuto. Ako se ponovno zamrzne, ne samo da će izgubiti okus, već će postati i izvor mnogih patogenih bakterija.
Rajčice, krastavci, kupus. Ovo povrće sadrži veliku količinu vode, pa će nakon zamrzavanja izgubiti svoj izvorni okus i miris.
Jagoda, lubenica. Takve će se bobice također pokvariti nakon dugotrajnih temperatura ispod nule.
Jogurt, kefir, kiselo vrhnje. Ovi fermentirani mliječni proizvodi mogu se pokvariti čak iu zamrzivaču i postati izvor crijevnih infekcija.
Kuhana tjestenina. Jednom smrznuta gotova tjestenina nije prikladna za konzumaciju.
Umaci s visokim udjelom brašna. Konzistencija proizvoda će se pogoršati na temperaturama ispod nule.
Meki sirevi. Nakon odmrzavanja u njima se mogu početi razmnožavati patogene bakterije.
Otopljeni sladoled. Takav proizvod ne samo da će izgubiti okus, već može izazvati i trovanje hranom.
Kava u zrnu. Nakon odmrzavanja više se ne može kuhati, jer piće neće imati svoju karakterističnu aromu.
Majoneza. U budućnosti se ne može koristiti za kuhanje, jer će konzistencija biti labava i nedovoljno gusta.
Krekeri. Takve proizvode od brašna nije preporučljivo zamrzavati jer će njihova tekstura postati premekana, pa će proizvodi biti neprikladni za konzumaciju.
Podgrijana jela. Para koja dolazi od vruće hrane pokvarit će ostale namirnice u zamrzivaču.
Med. Proizvod će brzo postati šećer i izgubiti korisna svojstva.
Luk i češnjak. Prvo, postat će mekani i neprikladni za konzumaciju, a drugo, mraz ubija vitamine sadržane u njima.
Čokolada. Na njemu se stvara ledeni sloj koji će, kada se otopi, pokvariti proizvod.
Začini. Na hladnom će izgubiti svoj okus.
Korijen đumbira. Sva korisna svojstva koja su biljku učinila tako popularnom nestaju na temperaturama ispod nule.
Proizvodi u nezatvorenoj ambalaži. Namirnice koje stavljate u zamrzivač moraju biti zatvorene u debele plastične posude, inače će se namirnice ne samo brzo pokvariti, već će i međusobno prenositi mirise.

20 namirnica koje se mogu zamrznuti

Koja se hrana može zamrznuti:

Tijesto. Ako vam nakon pripreme poslastica od brašna još uvijek ostane malo tijesta, možete ga zamrznuti pergament papir i naknadno koristiti.
Čips. Moraju biti zamrznuti u istoj ambalaži u kojoj su prodani kako proizvod ne bi izgubio okus.
Tvrdi sir. Nakon odmrzavanja se neće pokvariti, a lakše će se rezati.
Voće i bobičasto voće s niskim sadržajem vode - banane, kruške, maline i drugo. U zimsko vrijeme godina, možete napraviti asortiman vitamina od komadića ovih proizvoda, jer oni ne gube svoja korisna svojstva kada se zamrznu.
Palačinke sa nadjevom. Možete unaprijed pripremiti pladanj palačinki pa ih po potrebi ispeći bez odmrzavanja ili ih podgrijati u mikrovalnoj pećnici.
Meso u marinadi. U zamrzivaču se može čuvati nekoliko mjeseci zaredom. Glavna stvar je kuhati odmah nakon odmrzavanja.
Tepsije od skute. Bit će dovoljno zagrijati proizvod u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, nakon čega se može jesti.
Kuhana riža. Ubuduće se može koristiti kao prilog ispeći u tavi.
Pita. Vikendom možete napraviti više pite, a preostale komade spremiti u zamrzivač i po potrebi podgrijati u mikrovalnoj.
Bilje. Mogu se zamrznuti kao svježe, i sušeni i dodani juhama i temeljcima tijekom cijele godine.
Mlijeko. Treba ga čuvati u boci koja nije do kraja napunjena tekućinom jer se smrzavanjem volumen tekućine povećava.
sokovi. Pića neće izgubiti okus i aromu na temperaturama ispod nule, ali također vrijedi zapamtiti da tekućinu trebate uliti u veliku bocu.
Nasjeckano povrće. Unaprijed pripremljene paprike ili patlidžan iz zamrzivača pomoći će vam da što brže pripremite juhu i druga jela.
Limuni ili naranče. Ovo voće se može narezati na kriške i spremiti za izradu slastica.
Kruh. Ne može se čuvati u zamrzivaču više od tjedan dana. Nakon sedam dana bit će neprikladno za konzumaciju.
Paste od rajčice. Gotov proizvod možete sipati u vrećicu za čuvanje tekućine, a kasnije koristiti za pripremu juha.
Pire od krumpira. Ostatke ovog jela nema potrebe bacati - u zamrzivaču može stajati 1-2 mjeseca.
Riblji štapići. Mogu se čuvati na temperaturama ispod nule dosta dugo. Nakon odmrzavanja pržite ih suncokretovo ulje i poslužiti.
vafli. Kako bi ponovno postali hrskavi nakon odmrzavanja, samo ih ponovno zagrijte u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Pržene pite. Na temperaturama ispod nule mogu se čuvati ne više od mjesec dana - nakon toga gube okus.

Kako pravilno zamrznuti hranu: korisni savjeti

Prije nego što hranu stavite u zamrzivač, potrebno ju je pripremiti, jer nepravilno postupanje s vaše strane može dovesti do brzog kvarenja hrane.

Evo nekoliko savjeta za zamrzavanje raznih namirnica:

Meso i ribu prije zamrzavanja bolje je izrezati na velike komade - nakon odmrzavanja bit će ih lakše kuhati, ali što se tiče ribe - nakon zamrzavanja bit će puno teže rezati njezin trup.
Prije zamrzavanja, meso je potrebno oprati, a zatim osušiti ručnikom.
Prije zamrzavanja gljive, povrće i voće također treba dobro isprati pod mlazom vode, a zatim osušiti na kuhinjskom ubrusu.
Proizvodi trebaju biti pakirani u hermetički zatvorene posude ili vrećice kako se ne bi pokvarili u istom zamrzivaču.
U bocama koje sadrže sok, mlijeko ili drugu tekućinu ostavite oko tri četvrtine slobodnog prostora.
Gotovo tijesto mora biti zamrznuto na papiru za pečenje, jer se može zalijepiti za vrećicu.
Povrće treba odmah narezati na komade - u budućnosti ga možete odmah koristiti za pripremu raznih jela bez čekanja na odmrzavanje.
Svježe začinsko bilje posebno je važno zimi. Kako ga zamrznuti? Nasjeckajte svoj omiljeni kopar, peršin i drugo začinsko bilje, rasporedite u kalupe za led i napunite vodom - takve kockice će biti zgodno izvaditi za dodavanje, na primjer, juhama.
Tvrdi sir je potrebno narezati i staviti u posudu, dodajući malo škroba između kriški kako se ne bi slijepile.
Spreman dječji pire Nemojte ga zamrzavati u staklenim posudama - bolje ga je uliti u manju plastičnu posudu i zatvoriti nepropusnim poklopcem.

Ovako možete jednostavno pripremati omiljene proizvode u bilo koje doba godine. Pravilnom pripremom i zamrzavanjem svoju hranu možete zadržati svježom, a da se ne pokvari.

Razgovarajmo o jednom od najjednostavnijih, ali u isto vrijeme pouzdanih načina skladištenja povrća i voća - zamrzavanju...

Zamrzavanje hrane- metoda konzerviranja hrane odavno poznata sjevernim narodima. Meso ili riba uranjali su se u vodu, vješali na hladno da im se na površini stvori ledena kora, a zatim zakopavali u snijeg. Mogli bi tako ležati cijelu zimu.

Industrijsko zamrzavanje počelo je 1910. godine u SAD-u. No, tek od Drugog svjetskog rata počinje se masovnije koristiti. U početku su zamrzavali isključivo meso, zatim su počeli zamrzavati voće, povrće, jaja, a kasnije i gotova jela i poluproizvode.

U modernim zamrzivačima proces zamrzavanja ne prelazi nekoliko minuta. U industrijskim uvjetima voće i povrće zamrzava se na temperaturi od minus 35 °C i nižoj, a skladišti na temperaturi od minus 18 do minus 35 °C.
- najbolji, najsavršeniji način konzerviranja voća i povrća, koji ga konzervira hranjiva vrijednost i svojstva okusa. Brzo smrznuto voće i rajčica vrlo su korisni kao sezonski proizvodi.

Kod kuće se koriste hladnjaci i zamrzivači za kućanstvo za zamrzavanje voća i povrća, a zatim za njihovo skladištenje. U odjeljku za zamrzavanje minimalna temperatura se može postaviti na minus 25-27 °C. Zamrzivač u odjeljku za pohranu može održavati temperaturu do minus 18 °C. U odjeljku zamrzivača kućnog hladnjaka možete postaviti stalnu temperaturu od minus 12 do minus 25 ° C (ovisno o marki hladnjaka). Na ovim temperaturama postiže se prilično brzo i ravnomjerno zamrzavanje i smrznuta hrana može se čuvati nekoliko mjeseci.

Kvaliteta smrznutih proizvoda naravno ovisi o kvaliteti sirovina. Važno je i vrijeme berbe voća i povrća. Najveća kvaliteta gotovog proizvoda zajamčena je ako se voće i povrće zamrzne najkasnije dva sata nakon berbe. Smrznuto voće i bobice obično se koriste svježe, pa se skupljaju u fazi potrošačke zrelosti. Povrće za zamrzavanje obično se uzima u početnoj fazi zrelosti s očekivanjem da će se naknadno podvrgnuti kulinarskoj obradi.

Priprema voća i povrća za zamrzavanje ne razlikuje se od pripreme za druge vrste konzerviranja. Najprije se razvrstavaju, odbacujući one neprikladne, zatim se čiste, uklanjajući nejestive dijelove: kožicu, sjemenke, peteljke, gnijezda sjemena. Osjetljivo bobičasto voće (maline, jagode) je bolje oguliti nakon odmrzavanja. Sve voće i povrće temeljito se opere ili ispere tekućom vodom, a zatim osuši na situ.

Da bi se spriječila aktivnost enzima i sačuvala boja, povrće se blanšira, odnosno umače u tople vode na temperaturi od 80-100 °C, a zatim brzo umočite u hladnu vodu.

Voće i povrće možete zamrznuti u rinfuzi, posipano šećerom, u šećernom sirupu, u obliku pirea ili soka.

Pripremljene sirovine, smrznute u rasutom stanju, polažu se u jednom sloju na sito ili pladanj i stavljaju u odjeljak za zamrzavanje na zamrzavanje. Smrznuti proizvodi se sipaju u plastične vrećice, zavežu i pohranjuju u ovom obliku.

Voće i bobice često se zamrzavaju pomiješani sa šećerom ili u šećernom sirupu. Kad se zamrzne sa šećerom, bobice se stavljaju u posudu i posipaju granuliranim šećerom u slojevima. Kod zamrzavanja drugom metodom priprema se 40-60% šećerni sirup (koncentracija ovisi o kiselosti sirovine). Koncentrirani sirup usporava proces zamrzavanja. Pripremljeno voće i bobice stavljaju se u kalupe i pune šećernim sirupom. Ako se za punjenje koristi prirodni sok, tada se prethodno bistri i začini po ukusu šećerom, a ponekad i limunskom kiselinom.

Zbog ograničene veličine kućnih hladnjaka i zamrzivača, smrznuto voće i povrće uglavnom se skladišti u briketima i plastičnim vrećicama. Za dobivanje briketa koristite razne, po mogućnosti pravokutne, oblike, niske limene kante s skinutim poklopcem, kalupe za led s uklonjenim pregradama, polimerne kutije i staklenke od mliječnih proizvoda, kutije ili čaše od voštanog kartona itd. Svi kalupi trebaju biti mali tako da se hrana u njima brzo smrzava. Da biste izvadili smrznute brikete iz metalnih kalupa, oni se stavljaju u plastična vrećica i držite je pod mlazom nekoliko sekundi hladna voda. Nakon toga se smrznuti briket odmah izvadi, zamota u celofan ili plastičnu foliju i odmah uskladišti.

Kod zamrzavanja u staklenim posudama ne smijemo zaboraviti da zamrzavanjem proizvod povećava volumen, tako da staklenke ne možete napuniti više od 90%, inače će puknuti.

Sva smrznuta hrana pažljivo je pakirana i zatvorena kako bi se spriječilo izlaganje zraku. Loše zatvorena hrana stalno ispušta pare vlage, koje se kondenziraju na stijenkama zamrzivača, stvarajući snježni omotač. To znači da hladnjak treba češće gasiti radi odmrzavanja. Često gašenje hladnjaka otežava održavanje kvalitete smrznute hrane; važno je spriječiti njeno odmrzavanje. Zimi je lako pronaći izlaz - samo iznesite hranu na hladnoću. Na temperaturama iznad nule problem je teže riješiti. Kako biste spriječili odmrzavanje, odmah nakon isključivanja hladnjaka, sva zamrznuta hrana se uklanja i štiti od gubitka hladnoće svim raspoloživim materijalima. Najlakši način je zamotati hranu u deblju deku. U tu svrhu prikladan je i auto hladnjak.

Rok trajanja smrznute hrane ovisi o temperaturi skladištenja. Na temperaturi od minus 6 °C smrznute namirnice ne mogu se čuvati dulje od 3-4 dana. Na minus 18 °C smrznuta hrana u kućanskim hladnjacima i zamrzivačima može se čuvati dulje vrijeme. Proizvodi s tragovima odmrzavanja, a posebno odmrznuti, nisu prikladni za daljnje skladištenje, moraju se odmah upotrijebiti. Ako iz bilo kojeg razloga ima više odmrznute hrane nego što se može konzumirati odjednom, potrebno ju je termički obraditi, ohladiti i zatim ponovno zamrznuti.

Vrlo je važno znati pravilno odmrznuti voće i povrće. Pravila odmrzavanja općenito su ista za sve smrznute proizvode - i industrijske i domaće.

Prilikom odmrzavanja hrane ne dopustite da u nju uđe zrak i da sok iscuri. Najlakši način je da proizvod za odmrzavanje stavite u hermetički zatvorenu ambalažu i uronite u hladnu vodu. Trajanje odmrzavanja ovom metodom ne prelazi 30-45 minuta.

Ako se zapakirana hrana odmrzava pomoću ventilatora, cijeli proces će trajati oko sat vremena. Možete se odleđivati i na sobnoj temperaturi, ali iako taj proces traje svega 2-3 sata, ima mnogo negativnih strana. U voću i povrću koje se odmrzava na 18-20 °C značajno se povećava gubitak vitamina C, a rast mikroflore događa se gotovo 40 puta brže nego na 4 °C. Bobičasto voće ovim načinom odmrzavanja gubi dosta soka.

Recite zbogom zamrzivaču punom Ziplocs-a, Tupperware-a i plastičnih vrećica. Postoji nekoliko ekološki prihvatljivijih načina za zamrzavanje hrane.

još uvijek dominira u našim hladnjacima, jer plastične vrećice i spremnici izgledaju kao izvrsna rješenja za očuvanje vlage i hranjivih sastojaka hrane, te štite hranu od hladnoće. No ova pogodnost dolazi s nekim problemima, kao što su štetne tvari u plastici (BPA i BPA) i plastični otpad. Plastična folija i Ziploc vrećice ne traju vječno. Završavaju u kantama za smeće i često ih je nemoguće reciklirati.
Odricanje od plastike puno je bolje rješenje, a i puno ga je lakše učiniti nego što često mislimo. Postoji nekoliko dobrih opcija, a neke od njih možda već imate kod kuće.

Staklo

Staklenke s biljnim kavijarom ili džemom vrlo su pogodne za zamrzavanje. Samo trebate birati staklenke sa širokim grlom i nemojte ih puniti do vrha. Ostavite nekoliko centimetara slobodno od sadržaja kako bi se mogao slobodno širiti kada se zamrzne. Nakon punjenja staklenke bolje ih je ostaviti otvorene nekoliko sati u zamrzivaču, pa tek onda zavrnuti. Također se preporučuje da već zamrznutu hranu polijete s malo vode kako biste je zaštitili od zraka koji ostaje unutra. Prilikom odmrzavanja prvo uklonite ovaj sloj leda.
Trebate biti oprezni s drugim vrstama staklenog posuđa, jer često debljina stakla nije dovoljna i moguće su pukotine. Ali u svakom slučaju, to je mala cijena za odricanje od štetne plastike.
Možete kupiti staklene posude, ali često dolaze s plastičnim poklopcima. U svakom slučaju, ovi se spremnici mogu reciklirati, plus plastika ne mora biti u kontaktu sa samom hranom.

Metal

Metal je izvrsno sredstvo za zamrzavanje. Možete čak staviti otvorene limenke hrane izravno u zamrzivač. Nakon toga se savršeno odmrzavaju u kipućoj vodi.
Na tržištu također postoji nekoliko vrsta posuda za hranu od nehrđajućeg čelika. Dolaze u nekoliko veličina i imaju silikonski poklopac koji zadržava svoja svojstva i nakon višegodišnjeg korištenja. Nisu baš jeftini, ali je kvaliteta dosta visoka.
Za zamrzavanje manjih porcija hrane možete koristiti metalne kalupe za led ili kalupe za muffine ili kruh, a zatim smrznutu hranu prebaciti u veće posude.

Papir

Ako zamrzavate hranu na kratko vrijeme (2-3 tjedna), možete koristiti nebijeljeni papir za zamatanje ili voštani papir. Papir za zamatanje ne izolira hranu tako dobro kao voštani papir. Ali možete ga koristiti za izradu prvog sloja omota. Za duga razdoblja skladištenja koristite više slojeva papira. Za pričvršćivanje paketa možete koristiti posebnu traku ili konac.

Aluminijska folija

Folija je vrlo krhka. Ako na takvom omotu postoji samo jedna rupa, postoji mogućnost da se hrana opeče. Ali ako ste pažljivi s pakiranjem, onda ovo odlična opcija za zamrzivač. Bolje je koristiti deblju foliju i sve pričvrstiti ljepljivom trakom.
Treba imati na umu da se folija često ne reciklira i završi na gomilama smeća i odlagalištima.

Ambalaža od voska

Posude za mliječne proizvode ili sokove također se mogu koristiti za zamrzavanje hrane. Posebno su dobri za tekuće tvari kao što su juhe jer im omogućuju širenje i zadržavaju vlagu. Odrežite vrh i dobro operite. Ako ima puno kutija, svakako označite sve kako se kasnije ne biste pomiješali.

Skladištenje bez ambalaže

Mnogo voća ne zahtijeva nikakvo pakiranje za čuvanje u zamrzivaču – rajčice, banane ili breskve. Štoviše, njihova će se kožica bolje odvojiti nakon odmrzavanja.

Zamrzavanje hrane- metoda konzerviranja hrane odavno poznata sjevernim narodima. Meso ili riba uranjali su se u vodu, vješali na hladno tako da im se na površini stvori ledena kora, a zatim zakopavali u snijeg. Mogli bi tako ležati cijelu zimu.

U modernim zamrzivačima, proces zamrzavanja bobica i voća ne prelazi nekoliko minuta. Bobičasto voće i povrće kod kuće zamrzava se na temperaturama od minus 30°C i nižim, a skladišti se na temperaturama od minus 18 do minus 35°C.

Zamrzavanje je najbolji, najnapredniji način čuvanja bobičastog voća, voća i povrća, koji čuva njihovu hranjivu vrijednost i okusna svojstva. Brzo smrznuto voće i rajčica vrlo su korisni kao sezonski proizvodi.

Kako zamrznuti bobice, voće i povrće za zimu kod kuće

U tu svrhu koriste se kućanski hladnjaci i zamrzivači. U odjeljku za zamrzavanje minimalna temperatura se može postaviti na minus 25-27 °C. Zamrzivač u odjeljku za pohranu može održavati temperaturu do minus 18 °C. U odjeljku zamrzivača kućnog hladnjaka možete održavati konstantnu temperaturu od minus 12 do minus 25 °C. Na ovim temperaturama postiže se prilično brzo i ravnomjerno zamrzavanje i smrznuta hrana može se čuvati nekoliko mjeseci.

Priprema voća i povrća za zamrzavanje ne razlikuje se od pripreme za druge vrste konzerviranja. Najprije sortiraju, odbacuju neprikladne, zatim čiste, uklanjajući nejestive dijelove: (maline, jagode) najbolje je oguliti nakon odmrzavanja.

Sve voće i povrće temeljito se opere ili ispere tekućom vodom, a zatim osuši na situ. Da bi se spriječila aktivnost enzima i sačuvala boja, povrće se blanšira, odnosno uranja u vruću vodu temperature 80-100°C, a zatim brzo uranja u hladnu vodu.

Voće i povrće možete zamrznuti u rinfuzi, posipano šećerom, u šećernom sirupu, u obliku pirea ili soka. Pripremljene sirovine, smrznute u rasutom stanju, polažu se u jednom sloju na sito ili pladanj i stavljaju u odjeljak za zamrzavanje na zamrzavanje. Smrznuti proizvodi se sipaju u plastične vrećice, zavežu (prikladnije je čuvati u plastičnim posudama) i pohranjuju u ovom obliku. Voće i bobičasto voće često se zamrzava pomiješano sa šećerom ili u šećeru sirup. Kod zamrzavanja sa šećerom, bobice se stavljaju u posudu i posipaju granuliranim šećerom u slojevima. Kod zamrzavanja drugom metodom priprema se 40-60% šećerni sirup (koncentracija ovisi o kiselosti sirovine). Koncentrirani sirup usporava proces zamrzavanja. Pripremljeno voće i bobice stavljaju se u kalupe i pune šećernim sirupom. Ako se za punjenje koristi prirodni sok, tada se prethodno bistri i začini po ukusu šećerom, a ponekad i limunskom kiselinom. Zbog ograničene veličine kućnih hladnjaka i zamrzivača, smrznuto voće i povrće uglavnom se skladišti u briketima i plastičnim vrećicama.

Za dobivanje briketa koristite razne, po mogućnosti pravokutne oblike, kalupe za led s uklonjenim pregradama, plastične kutije i staklenke od mliječnih proizvoda, kutije ili čaše od voštanog kartona i sl. Svi kalupi trebaju biti mali kako bi se proizvodi u njima brzo smrzavali. Za vađenje smrznutih briketa iz metalnih kalupa, stavite ih u plastičnu vrećicu i držite ih pod tekućom hladnom vodom nekoliko sekundi. Nakon toga se smrznuti briket odmah izvadi, zamota u celofan ili plastičnu foliju i odmah uskladišti.

Kod zamrzavanja u staklenim posudama ne smijemo zaboraviti da zamrzavanjem proizvod povećava volumen, tako da staklenke ne možete napuniti više od 90%, inače će puknuti, stoga je zamrzavanje i čuvanje u staklenim posudama krajnje nepoželjno.

(maline, jagode) najbolje je oguliti nakon odmrzavanja. Sve voće i povrće temeljito se opere ili ispere tekućom vodom, a zatim osuši na situ. Da bi se spriječila aktivnost enzima i sačuvala boja, povrće se blanšira, odnosno uranja u vruću vodu temperature 80-100°C, a zatim brzo uranja u hladnu vodu. Voće i povrće možete zamrznuti u rinfuzi, posipano šećerom, u šećernom sirupu, u obliku pirea ili soka. Pripremljene sirovine, smrznute u rasutom stanju, polažu se u jednom sloju na sito ili pladanj i stavljaju u odjeljak za zamrzavanje na zamrzavanje. Smrznuti proizvodi se sipaju u plastične vrećice, zavežu i pohranjuju u ovom obliku. Voće i bobice često se zamrzavaju pomiješani sa šećerom ili u šećernom sirupu. Kod zamrzavanja sa šećerom, bobice se stavljaju u posudu i posipaju granuliranim šećerom u slojevima. Kod zamrzavanja drugom metodom priprema se 40-60% šećerni sirup (koncentracija ovisi o kiselosti sirovine). Koncentrirani sirup usporava proces zamrzavanja. Pripremljeno voće i bobice stavljaju se u kalupe i pune šećernim sirupom. Ako se za punjenje koristi prirodni sok, tada se prethodno bistri i začini po ukusu šećerom, a ponekad i limunskom kiselinom. Zbog ograničene veličine kućnih hladnjaka i zamrzivača, smrznuto voće i povrće uglavnom se skladišti u briketima i plastičnim vrećicama. Za dobivanje briketa koristite razne, po mogućnosti pravokutne, oblike, niske limene kante s skinutim poklopcem, kalupe za led s uklonjenim pregradama, polimerne kutije i staklenke od mliječnih proizvoda, kutije ili čaše od voštanog kartona itd. Svi kalupi trebaju biti mali tako da se hrana u njima brzo smrzava. Za vađenje smrznutih briketa iz metalnih kalupa, stavite ih u plastičnu vrećicu i držite ih pod tekućom hladnom vodom nekoliko sekundi. Nakon toga se smrznuti briket odmah izvadi, zamota u celofan ili plastičnu foliju i odmah uskladišti. Kod zamrzavanja u staklenim posudama ne smijemo zaboraviti da zamrzavanjem proizvod povećava volumen, tako da staklenke ne možete napuniti više od 90%, inače će puknuti.

Izvor: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache :K0iVeZUdsDoJ:site/sposoby-koservacii/209-kak-zamorozit-jagody-na-zimu.html+&cd=17&hl=ru&ct=clnk&gl=ru
web stranica

Zimi nedostatak utječe na naše zdravlje svježe povrće i voće. Kako tijelo ne bi ostalo potpuno bez vitamina, tijekom sezone ih treba zamrznuti. To uopće ne znači da se bilo koji darovi prirode mogu staviti u zamrzivač bez prethodne pripreme i izvaditi tijekom hladne sezone. Svako povrće, voće ili zelenilo zahtijeva poseban pristup, usklađenost s tehnologijom. Posuđe igra važnu ulogu u ovom procesu. U našem članku ćemo vam reći o malim životnim trikovima koje svaka domaćica mora znati.

Ne može se bez daske za rezanje

Čini se, kakve veze ovaj kuhinjski dodatak ima sa zamrzavanjem? Osim u fazi pripreme, daska će vam poslužiti za rezanje velikih plodova. No zapravo je također neophodan pri izravnom stavljanju hrane u zamrzivač. Uz njegovu pomoć možete sačuvati “mrvljivost” smrznutog bobičastog voća ili gljiva tako da ih raširite na suhu dasku i stavite u zamrzivač na jedan dan prije nego ih stavite u vrećicu ili posudu. Isto se može učiniti i s tikvicama, bundevom i brokulom narezanim na kockice, kako ne bi postale čvrsta ploča leda, već zadržale određenu autonomiju. Usput, plastični ili silikonski su najprikladniji za to, jer će zauzeti minimalan prostor.

Posude za led - ne koriste se za svoju namjenu

Pravokutne posude za zamrzavanje vode u kockama također se mogu koristiti na originalan način u procesu pripreme svježeg bobičastog voća i začinskog bilja za zimu. Kopar, peršin, bosiljak i bilo koje drugo vaše omiljeno bilje, nakon pranja i rezanja, možete prikladno zamrznuti u malim obrocima. Bit će im dovoljno 24 sata da poprime željeni oblik, a zatim se mogu složiti u bilo koji drugi spremnik. Ali onda, kada pripremate prva i glavna jela, cijenit ćete praktičnost korištenja porcijskih kocki sa začinskim biljem.

Dodajte ih u jelo nekoliko minuta prije kuhanja i uživajte u aromatičnom bilju, bez obzira na doba godine. Rok trajanja vitaminskih kockica leda u zamrzivaču nije duži od 6 mjeseci. Što se tiče bobica, samo nekoliko će stati u svaku šupljinu posude za led. Ali takve kocke možete koristiti za tople napitke i koktele, jer će zadržati svoju boju i atraktivan izgled.

Pasirajte u silikonskim kalupima

Voćni ili pire od povrća Nezgodno je zamrzavati u plastičnim vrećicama, jer će bezoblične grudice zauzeti puno više prostora u zamrzivaču od hrane ispravan oblik. Tu u pomoć dolaze silikonski kalupi. U njih možete staviti samljevene sastojke, staviti ih na ravnu podlogu, poravnati, a kada se pire zamrzne premjestiti u bilo koju drugu posudu.

Funkcionalnost plastičnih posuda

Upravo se ovo jelo s pravom može smatrati najprikladnijim za pripremu bilo kojeg povrća ili voća za zimu, posebno onih koji mogu biti podložni deformacijama. Uz pomoć spremnika, čak i sočne jagode neće se smrznuti u neukusnu kašastu masu, već će zadržati svoj oblik. Osim proizvoda koji zahtijevaju pojedinačno zamrzavanje, tekući i kašasti pripravci pohranjuju se u plastične posude. Važna točka pri odabiru posuđa za zamrzivač - njegov oblik. Slažete se, ovalne ili okrugle bit će potpuno nezgodno postaviti, ali pravokutne će zauzeti prostor što je moguće kompaktnije.

Svaki proizvod zahtijeva usklađenost s određenom tehnologijom, ali postoje i opći zahtjevi, relevantan za svo povrće i voće koje treba zamrznuti.

Nakon što ih temeljito isperete pod mlazom vode, jednako ih temeljito osušite. Višak vlage, čak i na temperaturama ispod ništice, može pokvariti njihov okus.
Označite vrećice i spremnike s datumom zamrzavanja. I pazite da ti proizvodi nakon isteka roka trajanja ne završe na vašem stolu.
Kada odmrzavate svoje pripravke, nemojte ih ponovno zamrzavati. Ili ga odmah iskoristite ili ga bez žaljenja bacite u smeće. Treće opcije nema.

Reci svojim prijateljima