» »

Koja žitarica je najbolja? Žitarice: vrste, karakteristike, uzgoj. Žitarice

Ječam može biti proljetni i ozimi. Ima više od |30 sorti. Odabrane su sljedeće sorte: zima - Debut - Oksamit, Silhouette, Odessky 46 itd.; proljeće. Družba, Donjeck 9, Podolski 14, Harkov 74 itd.

Zrno ječma sastoji se od ljuske pljeve, ispod koje se nalaze plod i sjemena ovojnica aleuronskog sloja, endosperma embrija. Njegov kemijski sastav; oko 11,5% proteina, 3,0 - masti, 5,5 - vlakna, 2,8 - pepeo, 77,2 - ekstrakti bez dušika (škrob oko 60%, pentozani - 10,5, saharoza - 1,8, invertni šećer - 0,3%). Ovisi o kiselosti tla, prisutnosti vlage, topline itd.

Najvažniji razvoj u uzgoju kukuruza bilo je uvođenje hibrida. Prehrambena industrija koja proizvodi konzervirani i smrznuti kukuruz obično koristi sorte proizvedene križanjem samooplodnih biljaka. Hibridi ne prenose svoju maksimalnu energiju na svoje potomstvo, tako da moraju ići preko svake godine da bi dobili novi urod hibridnog sjemena.

Stabljika i njezini komadići, lišće, stabljike i korijenje sadrže tekućinu koja se koristi u proizvodnji najlonskih vlakana i neke plastike. Kukuruzno ulje, dobiveno iz klica zrna, konzumira se za kuhanje i u obliku margarina.

Ječmeno zrno, namijenjene za upotrebu u prehrambenoj industriji, moraju zadovoljiti niz zahtjeva: imati visoku ekstra aktivnost i klijavost, okrugli oblik, bjelkasto-žućkastu boju, lako odvajanje peleta, kao i ograničeni sadržaj sitnih zrna.

Ozimi šesteroredni ječam nepretenciozan je prema tlu, vlazi, temperaturi i sunčevoj svjetlosti i nije zahtjevan za svu poljoprivrednu tehnologiju.

Kukuruz je korišten u raznim znanstvenim studijama kao novi izvor energije, vrlo bogat šećerom. Od njega se dobiva alkohol, koji se miješa s uljem, stvarajući takozvani gasgol. Njegovi suhi zeleni dijelovi važan su izvor biomase.

Visok sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata čini ga idealnom hranom za djecu i sportaše. Preporuča se osobama s nedostatkom magnezija. Njegovo brašno pogodno je za konzumaciju kod problema s alergijama ili intolerancijom na gluten. Njegov doprinos vlaknima pomaže probavi i snižava razinu kolesterola. Osigurava antioksidans betakaroten, koji se preporučuje za prevenciju raka.

Razlika između šesterorednog ozimog i dvorednog jarog ječma je u strukturi klipa, visokoj filmskosti, sitnijim škrobnim zrnima i velikim slojevima proteinskih tvari između njih. Također postoje razlike u sadržaju ugljičnog dioksida i pepela.

Za proizvodnju koncentrata koristi se šesteroredni ozimi ječam. Njegov najvažniji sastojak su ugljikohidrati, čiji se sadržaj kreće od 60-70% mase suhe tvari. Glavni dio njih je škrob, krajnji proizvod sinteze ugljikohidrata. Nalazi se u kaezzhiju. Endosperm u obliku zrnaca različitih veličina (mala 1,6-6,4 μm, velika 10,8-33,8% μ) ovalna ili sferična,

Koristi se kao hrana za ljude i kao stočna hrana. Dio je osnovne prehrane u mnogim bivšim sovjetskim republikama, zapadnoj Africi i Aziji, gdje se vjeruje da se uzgajao prije više od tisuću godina. Raste na siromašnim plodnim tlima i dobro podnosi sušu, zbog čega se uzgaja na siromašnim poljoprivrednim zemljištima. Proso obično sadrži manje proteina od pšenice ili raži i više od riže.

U razvijenijim zemljama koristi se uglavnom u stočnoj hrani, a malo u ljudskoj prehrani. Svojim neutralnim okusom, mekim i punim nijansi, pomalo podsjeća na maslac, zbog čega je prikladno kuhati uz ostale sastojke intenzivnijih okusa, u najrazličitijim jelima.

Uz visok sadržaj bjelančevina, karakterističan za šesteroredni ječam, prevladavaju strna žita. Imaju relativnu gustoću 1,144, dok su krupna zrna Ij526. Ječmeni škrob sadrži 20% amiloze i 30% amilopektina. Temperatura želatinizacije škroba je 60-80 °C. Kad je ječam uzgajan u suhoj i vrućoj klimi, želatinizacija je nastupila već na 50 °C. Sadržaj škroba u ječmu kreće se od 42-68% mase suhe tvari. U ovom slučaju dvoredni ječam ima prednost u usporedbi sa šesterorednim ječmom, jer ječam s visokim sadržajem škroba određuje visoku ekstraktivnost slada.

Budući da je proso jedna od najenergičnijih žitarica koje postoje, ono dobra ideja uključite ga u svoj müsli za doručak ili jedan od svojih podnevnih obroka, posebno zimi. Indiciran kod anemije, grčeva u mišićima i trudnoće. Ovo je izvrstan lijek za jačanje kože, kose, noktiju i zuba.

Kao i kukuruz, potječe iz Afrike i Azije, gdje se uzgaja od davnina. Sirak je dio osnovne prehrane milijuna ljudi u Kini, Indiji i Africi; u industrijaliziranim zemljama uzgaja se prvenstveno kao krmna biljka. Sirak u zrnu je jedna od najtolerantnijih žitarica na sušu; u uvjetima ekstremne suhoće i visoke temperature, biljka prelazi u fazu letargije, a kada se stanje popravi, obnavlja aktivnost. Zaslađeni sirak sadrži slatki sok na stabljici i uzgaja se radi sirupa.

Sastavni dio staničnih stijenki zrna ječma je hemiceluloza – visokomolekularni polisaharid, iz kojeg enzimskom hidrolizom nastaje smjesa heksoza (galaktoza, manioza), pentoza (ksiloza, arabinoza) i uronske kiseline (glukuronska, galakturonska). U ječmu se hemiceluloza nalazi uglavnom u obliku pentozana.

Njegova količina u visokoproteinskom stočnom ječmu veća je nego u niskoproteinskom krmnom ječmu.

Neke sorte proizvode trnje s dugim, krutim stabljikama i koriste se za izradu metli, iako ih sada zamjenjuje plastika. Sorte korova sirka za žetvu razvijene su korištenjem kombajna. Taj je napredak doveo do naglog povećanja potrošnje žitarica. Istraživanja su trenutno usmjerena na povećanje otpornosti na parazitske bolesti i insekte.

Karakterističan okus sirka omogućuje njegovo miješanje s povrćem i mahunarkama. Također se koristi u pivarstvu i brojnim azijskim jelima. Bitno je da nema glutena, pa ga celijakičari mogu uzimati bez problema. Također ima adstringentna, homeostatska i antidijaroična svojstva. Konzumira se u obliku brašna, a može se kombinirati s kukuruzom za pripremu raznih jela. Dijabetičari mogu konzumirati sirak. Šećer u kolaču, na primjer, bit će isti, ali će sirkovo brašno uzrokovati sporiju probavu tvari, pa je tijelo može bolje iskoristiti.

Ekstrakti ječma također uključuju slobodne šećere, predstavljene rafinozom (0,14-0,57%), saharozom (0,57-1,29%), kao i male količine fruktoze, galaktoze i maltoze.

Kultivirana kao hrana od prapovijesti od strane naroda umjerenih regija, danas je najvažnija žitarica ovih regija. Vrste pšenice klasificiraju se prema broju kromosoma u njihovim vegetativnim stanicama. Vrste pšenice su odabrane zbog njihove prilagodljivosti nadmorskoj visini i klimi regije u kojoj se uzgajaju te njihovom prinosu. Durum pšenica, vrlo cijenjena, svoje ime duguje tvrdoći zrna. Znanstvena istraživanja proizvela su nove visokoprinosne sorte za zemlje u razvoju.

Eksperimentalni programi proizveli su sorte s komercijalnom vrijednošću koje su otporne na mraz i bolesti. Glavne bolesti pšenice uzrokuju parazitske gljive i insekti. Gotovo sva pšenica namijenjena je za proizvodnju brašna za pekare i kolače. Također se koristi u žitaricama za doručak i, u manjoj mjeri, u kuhanju piva, viskija i industrijskog alkohola. Pšenica sitne kakvoće i nusproizvodi od mljevenja i proizvodnje piva i destilata koriste se kao hrana za stoku.

Masti i lipidi u zrnu ječma prosječno 2,0-3,0%. Masnoća" je koncentrirana uglavnom u embriju iu stanicama aleuronskog sloja.

Ljuska ječma sadrži polifenolne spojeve - tvari koje su po svojoj kemijskoj prirodi heterogene i imaju određeno tehnološko značenje.

Količina pepelnih tvari je 2-3% i ovisi o kemijski sastav tlo na kojem se uzgaja ječam. Glavni dio njih je silicijeva kiselina, fosfor i kalij.

Male količine se koriste za izradu nadomjestaka za kavu, posebno u Europi; pšenični škrob koristi se kao pripravak tkiva. Ovo je hrana bogata ugljikohidratima koja vam pomaže da dobijete puno energije. Njegovo bogatstvo vlaknima čini ga idealnim za liječenje zatvora. Pšenica ima antioksidativna svojstva, jer je dobar izvor selena i vitamina E, koji štite stanice od slobodnih radikala, iz istog razloga pomaže kolesterolu da ne hrđa i blokira arterije.

Pristaše zdrava prehrana Uvijek slušamo o redovitoj konzumaciji mahunarki i uljarica kako bismo upotpunili sliku o hranjivim tvarima potrebnim za dobrobit. Ali kako ih danas možemo razlikovati? Shvatite razliku između to dvoje i vidite zašto je ova sumnja tako česta!

Tvari koje sadrže dušik zrna ječma sastoje se od proteinskih i neproteinskih spojeva. Potonji su predstavljeni aminokiselinama (aminski dušik), solima organskih kiselina (amonijačni dušik) i dušične kiseline (mineralni dušik), glutaminom (amidni dušik). Svi oblici neproteinskog dušika u kombinaciji s proteinskim dušikom (proteinski dušik) čine ukupni dušik ječma, čiji se sadržaj u odnosu na sirove proteine ​​kreće od 7-26% i ovisi o sorti ječma, klimatskim uvjetima uzgoja i korištenje gnojiva koja sadrže dušik.

Za početak, ti ​​su proizvodi dio različitih skupina. Mahunarke, na primjer, suprotno onome što nas navode da vjerujemo, nisu povrće nego žitarice koje se uzgajaju u mahunama, kao što su grah, grašak, leća, slanutak, soja i kikiriki. Prema riječima nutricionistice Cristine Coronel, mahunarke su izvori proteina i minerala koji bi trebali biti dio naše prehrane. svakodnevni život jer vas drže sitima i većinu vremena imaju malo masti.

Mahunarke su bogate željezom, cinkom, kalcijem, fosforom i mineralima kalijem, a također imaju velike količine vitamina B i folne kiseline. Kikiriki je najkaloričnija od mahunarki pa ih treba konzumirati umjereno, objašnjava stručnjakinja.

Šestoredni ječam općenito ima više bjelančevina nego dvoredni ječam. U proteinima ječma pronađene su sljedeće aminokiseline: alannn, argnln, asparaginska kiselina, valin, gnstidin, glicin, glutaminska kiselina, izoleucin, leucin, lizij, metiojanin, prolnn, tirozin, fenilalanin, cistein.

Jednostavni proteini dijele se na četiri tipa: topljivi u vodi - albumini, topljivi u soli - globulini, topljivi u alkoholu - prolamini (prolamin ječma naziva se gordien) i topljivi u alkalijama - gluteini.

Grupu uljarica čine orašasti plodovi, pistacije, para orasi, lješnjaci, makadamija orasi, indijski orasi i bademi. One su također žitarice, ali su im ljuske žilave, a sjemenke su gotovo uvijek jestive. Christiane objašnjava da se mogu konzumirati u prirodi, a također su korisne za naše tijelo.

“Općenito, ovo su namirnice s dobrim izvorima masti, masne kiseline, antioksidansi poput fenola, flavonoida, arginina”, dodaje nutricionistica. Ukratko, zabuna nekih grupa namirnica je normalna, na primjer: voće ili voće, povrće ili povrće, između ostalog. Pogledajte objašnjenje nutricionista za ovu dvojbu: Kod uljarica i mahunarki zabuna dolazi upravo od kikirikija koji je mahunarka, a ne uljarica, i uvijek ga ima u smjesi žitarica. hranjivim tvarima i može se koristiti u raznim formulacijama kao što je tradicionalni maslac od kikirikija, ukusan izvor željeza, proteina i dobrih masti, kaže stručnjak.

Zbroj vode i soli topljivih. proteini predstavljaju topljive proteine.

Ječmeno brašno jedna je od komponenti dječjeg i dijetalna prehrana. Sadrži više šećera od ostalih žitarica, kao i mnogo škrobnih polisaharida - sluzi, zbog čega ima poseban dijetalni učinak.

Kako ih dodati zdravoj prehrani?

Budući da su hranjive tvari, uvijek bi trebale biti prisutne u našem svakodnevnom životu kako bismo osigurali da konzumiramo hranjive tvari koje su nam potrebne za dobrobit. Nutricionistica ukazuje da bi mahunarke trebalo konzumirati jednom dnevno za ručak ili večeru i nadopuniti ih dobrim izvorima ugljikohidrata poput cjelovitih žitarica.

Stare i hranjive "riža i grah" idealna su kombinacija energije, dobrih bjelančevina i mikronutrijenata uz mahunarke, dok uljarice, kao izvore bjelančevina, ali ponajviše minerala i dobrih masnoća, treba svakodnevno unositi u malim porcijama, kaže nutricionistica. koji naglašava potrebne količine .

Kukuruz(GOST 13634-81). U našoj zemlji uzgaja se oko 70 sorti kukuruza. Najčešće korištene sorte su Dneprovsky 203 MB, Dneprovsky 460 MB, Collective 100 TV, Moldavsky 251, Perekop TV, Harkovsky 19 TV itd.

U prehrambenoj industriji najčešće se koriste kukuruz kremen, zubac i škrob.

Nula ove kulture sadrži 75-78% ugljikohidrata, 10-13 proteina, 2-2,5 vlakana, 4-5 masti i 0,5-2,0% minerala. Kukuruz je superiorniji u vitaminskoj aktivnosti od većine žitarica i glavna je sirovina za proizvodnju dijetetskih proizvoda. Zrno žutog kukuruza sadrži vitamine, mcg/kg: karotin - 1,0-6,5; tiamijev klorid (Bi) -4,9; riboflavin (Br) -5,8; piridoksin (Be) -0,69; nikotinska kiselina

Par kestena: 2 jedinice dnevno. Indijski oraščići: 4 jedinice dnevno. Bademi: 6 do 9 jedinica dnevno. Makadamija: 6 do 9 jedinica dnevno. Orašasti plodovi: 1 ili 2 cijele jedinice dnevno. Zapamtite, ovo predstavljaju prosječne porcije za zdravu odraslu osobu. Treba ga ubaciti i nadopuniti jednim od međuobroka dnevno. Kako bi se pravi dio individualizirao, potrebno je napraviti preliminarnu procjenu uhranjenosti uz pomoć nutricionista, zaključuje specijalist.

Žitarice, vrste povrća koje potječu iz obitelji trava, imaju jestive sjemenke koje se zovu žitarice. Riža, pšenica i kukuruz su žitarice koje se najviše uzgajaju, a soja je u porastu. Ječam, zob, proso, raž i sirak također su primjeri žitarica.

Ugljikohidrati su zastupljeni uglavnom amilopektniomom - 77-80% i amilazom - 20-23%. Tu je i 1,5-5% šećera, 1-6% dekstrina, do 7% pentoze.

Zrno kukuruza sadrži prolamnij - do 60%, glutenij - 38, albumin - 14, globulin - 22,6% ukupne količine proteina. Proteini kukuruza sadrže 18 esencijalnih i esencijalnih aminokiselina.

Sadržane su glavne aminokiseline (kao postotak ukupnog proteina): asparaginska kiselina - 1,37; alanin - 1,21; argyiii - 0,610; cistin - 0,22;

glutaminska kiselina - 1,37; glicija - 0,33; histidin - 0,25; izoleucin - 0,44; leucij - 1,43; lizin - 0,27; metioiii - 0,22; fenilalamin - 0,55; prolin - 1,10; serin - 0,51; treoiiii - 0,53; tirozin - 0,47; triptofan - 0,11; valii - 0,81. Mahunarke su još jedna vrsta "žitarice". Poznate i kao skupina graha, bogate su vlaknima i važnim biljnim izvorima proteina. U slučaju kikirikija, osim proteina i izvor dobrih masti. Sjemenke poput amaranta i kvinoje nisu plodovi začinskog bilja ili mahunarki, već jednostavno sjemenke. Zovu se pčelinje žitarice jer su zdravstvene dobrobiti slične onima žitarica i žitarica.

Sjemenke ili žitarice sastoje se od tri dijela:

kože

Proteolitički enzimi u proklijalom kukuruzu u potpunosti osiguravaju hidrolizu bjelančevina, ali je aktivnost amilolitičkih enzima nedostatna za potpunu saharifikaciju škroba. Stoga se kukuruzni slad mora prerađivati ​​u ekstrakte samo u mješavini sa sladom od drugih žitarica.

Kako konzumirati žitarice i žitarice?

Cjelovite žitarice zadržavaju tri dijela zrna, dok rafinirane gube ovojnicu i klicu obradom. Stoga su cjelovite žitarice bogate vlaknima, vitaminima i mineralima. Mogu se konzumirati žitarice i žitarice na razne načine, a kada se zdrobe ili samelju, pretvaraju se u brašno, što dovodi do drugih proizvoda kao što su žitarice za doručak, kruh, kolačići, kolači, tjestenina i pivo.

Riža i kukuruz već jesu hrana, ali se mogu koristiti i kao sastojak drugih pripravaka. Žitarice i žitarice poput sirka, prosa i pšenice mogu se skuhati i konzumirati kao riža ili joj se dodati pravljenjem multimiksa. Drugi način konzumiranja žitarica i žitarica je dodavanje salatama, voću i jogurtima, ali za to ih samo trebate skuhati i ohladiti kako biste dodali salatama, dodajući okus i hranjive tvari pripravcima. Komadice i kvinoja se mogu dodavati voću i jogurtima, ili kao zobene pahuljice, u slučaju zobi.

Vrlo vrijedne tvari sadržane u kukuruzu su fosfohormoni (hidrogeni, estrogeni), organski regulatori metabolizma.

Pšenica (GOST 9353-83) je zima i proljeće. Broj sorti pšenice prelazi 250. Glavne sorte proljetne pšenice su: Bjelorusskaya 12, Diepryaika, Leiiigradka, Luganskaya 4, Mironovskaya jara pšenica, Nakat, Svetlana, Harkovskaya 46 itd.

Zrno pšenice sadrži 11-15% bjelančevina; 0,08-0,17 - Saharov; 2,2-2,8 - vlakna; oko 2,5 - masti; 1,8-1,98 - pepeo; do 72% škroba.

Protein žitarica sastoji se od albumina, globulina, glutenija i gluodija. Najveći dio nalazi se u endospermu. Oko 30% ukupnog proteina sastoji se od esencijalnih aminokiselina,%: treonin - 3,5; lizin -3,6; leucin-6,9;

feiylalaiin - 4; metioiii-1,7; triptofan - 1,6; histidija - 2,2; valin - 4,3; cistin - 2,4, arginij - 5,5. Neproteinske dušične tvari koncentrirane su u aleuronskom sloju. Glavni ugljikohidrat je škrob, čija količina varira u različitim sortama pšenice. U sadrži enzime: amilazu, proteazu, cintazu, maltazu, peroksidazu, katalazu i druge. Utvrđeno je da se tijekom proizvodnje slada njihova aktivnost znatno povećava, kao i fitohormoni.

Raž(GOST 16391-71) može biti zima ili proljeće.

Sjetva raži ima više od 40 sorti. Najčešće sorte: Belta, Zhitomirskaya tetra, Niva, Olimpiada 80, Pukhovchanka, Kharkovskaya 60 itd.

Zrno raži je po strukturi slično zrnu pšenice. Ljuske ploda čine 5-7,0%, ljuske sjemena - 2-4, sloj aleurona - 11 - 18, endosperm - 75-79 i embrij - 3,4-4%. Zrno sadrži 8-19% bjelančevina. Protein raži sastoji se od albumina, prolamina, gliotina, globulina i glutena. Aminokiselinski sastav uključuje arginin, valin, histidin, lizin, leucin, cistin itd.

Glavni ugljikohidrat je škrob, čiji je sadržaj 53-63%. Tu je i 2,5-5% gumenih tvari, oko 3 - levulezana, 4-6,6% šećera, 2,1 - 3,3% vlakana. Masnoća je 1,7-2%, sadrži 44,2% linolne, 31,9% oleinske, 8,1-palmitinske, 0,2% stearinske kiseline. Sadržaj pepela u zrnu varira između 1,5-2,5%.

Prema standardima, raž se dijeli na tri vrste: sjeverna ozima raž;

zimski južni i proljetni. Svaka vrsta žitarica podijeljena je u pet klasa. Kvaliteta raži varira prema podvrstama standarda. Raženi slad koji se koristi u prehrambenoj industriji mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: dio mora sadržavati najmanje 92% zrna raži, klijavost ne manja od 92, sadržaj vlage ne veći od 15,5, sadržaj nečistoća ne veći od 5%. Po nutritivnoj važnosti raž je na drugom mjestu nakon pšenice.

Zob (GOST 7757-71) može biti zima i proljeće. Najviše se koristi proljetna zobena kaša. U SSSR-u je trenutno zonirano oko 50 sorti zobi. Najčešći; Bug, Kubansky, Lgovsky 78, Mirny, Skakun, Cherkassky 1, Chernigovsky 83 i drugi.

Ovisno o tlu i klimatskim uvjetima, sastav zrna zobi jako varira. Njegovo zrno sadrži 11-19% bjelančevina, 0,5-0,97 masti, 25-35 vlakana, oko 36,5 peptozana, 4-7 pepela, osim toga 0,6-2,2% saharoze, pigmente, avenin glikozid, enzime; vitamini: tiamin - 4,6-9,7 mg/kg, niacin 1,7-4,4, riboflavin 1,0-1,8, pantotenska kiselina 6,3-12,7 mg/kg.

Prvi i drugi tip se koriste u prehrambenoj industriji.

Zrno zobi mora zadovoljiti niz zahtjeva: vlažnost ne više od 16%, nečistoća korova ne više od 3, nečistoća zrna ne više od 3, klijavost ne manje od 92%. Zob ne smije imati mirise koji nisu karakteristični za zrno. Zob ima dijetalna svojstva i razlikuje se od ostalih žitarica po visokom sadržaju bjelančevina, koje uključuju sve esencijalne aminokiseline. Što se tiče sadržaja mikro- i makroelemenata, također je na prvom mjestu

usjevi žitarica

. Tome pridonosi visoka filmskost (23-45%). Zrno zobi sadrži fitohormone, vitamine i enzime čija se količina značajno povećava tijekom proizvodnje slada.

Grašak. U SSSR-u se uzgaja više od 30 sorti graška za zrno, 24 sorte graška za ljuštenje i oko 8 sorti graška za povrće. Najčešće sorte graška su: Vorošilovgradski jubilej, Raport, Sarmat, Topaz, Truženik, Uladovski 6, Harkovski 85 itd.

Zrno graška sadrži 20-35% bjelančevina, koje čine arginin, histidin, lizin, tirozin, cistin i dr.; 40-56% škroba, 4-10 šećera, 4,5-7,0 vlakana, oko 2 masnoće, 2,5-4% pepela. Zeleni grašak sadrži i vitamine (mg na 100 g graška): C - 30, A -0,4; Bi - 0,3; B2- 0,15; PP - 2,1, pantotenska kiselina - 0,12.

Zrele sjemenke graška cijenjene su zbog vrhunske probavljivosti, okusa i hranjive vrijednosti, zbog čega se standardni grašak dijeli na prehrambeni i stočni. Prva vrsta graška koristi se u prehrambenoj industriji. Mora zadovoljiti niz zahtjeva: sadržaj vlage u zrnu - ne više od 14%, sadržaj nečistoća - ne više od 1, sadržaj zrna - ne više od 3%, nema više od 4% labavih i oštećenih zrna.

Prema standardu, sjemenke soje podijeljene su u četiri vrste: prva - žuta; druga je zelena; treća je smeđa; četvrti je crn. Prvi tip se koristi u prehrambenoj industriji. Sjeme ove vrste mora ispunjavati niz zahtjeva: vlažnost ne više od 18%, čistoća ne manje od 94, sadržaj korova više od 3%.

Sjemenke soje su vrijedne zbog prisutnosti bjelančevina, sadrže veliku količinu masti, šećera, lecitina i vitamina, zbog čega nalaze raznoliku primjenu.

Grašak i soja razlikuju se od ostalih žitarica po visokom sadržaju bjelančevina. Tijekom procesa proizvodnje šećera, pod utjecajem proteolitičkih enzima, proteinske tvari, uključujući esencijalne aminokiseline, nakupljaju se u zrnu mahunarki.

I proklijale i neproklijale mahunarke dragocjeni su dodaci u proizvodnji polisladnih ekstrakata, visokoproteinskih napitaka i proizvoda za dječju hranu.

Gospodarski najvažniji usjevi su oni iz porodice žitarica, kao npr pšenica, raž, kukuruz, ječam, riža, zob.

Pšenica

 Pšenica je jedna od najstarijih kultivirane biljke. Uzgaja se više od 10 tisuća godina. Zrna pšenice pronađena su tijekom iskapanja prvih ljudskih naselja, pa čak iu piramidama egipatskih faraona.

Poznato je više od 20 vrsta pšenice, svaka vrsta ima mnogo sorti. Ali sve njegove vrste i sorte imaju zajedničke karakteristike:

  • Stabljika je slamčica s jasno vidljivim čvorovima; jedna biljka može imati od 2 do 12 ili više stabljika.
  • Listovi su uski, s paralelnim žilama i dobro razvijenim lisnim ovojima.
  • Cvat je složeni klas.
  • Cvjetovi pšenice imaju tipičnu građu za žitarice: 2 cvjetne ljuske, 2 cvjetne opne, 3 prašnika, tučak s 2 stigme. Samooprašivanje se događa u još zatvorenim cvjetovima.
  • Plod je zrno.

Sorte pšenice dijele se u dvije skupine: tvrdo i meko.

Endosperm zrna durum pšenice je gust, kada se prereže sjaji se poput stakla, gotovo četvrtina se sastoji od proteina koji se zove gluten. Visok sadržaj glutena u žitaricama cijenjen je u pekarstvu (vrhunski bijeli kruh, kao i najbolje sorte tjestenina se dobiva od zrna durum pšenice).

Durum pšenica je vrlo zahtjevna za tlo i klimu, uzgaja se uglavnom u regiji Kuban i Volga, gdje ima puno topline i svjetla, a tlo je plodno.
Kod zrna meke pšenice endosperm je rastresit, brašnast i manje bogat proteinima. Ali meka pšenica manje zahtjevna za tlo i toplinu i rasprostranjena gotovo posvuda.

postoje zimske i proljetne sorte pšenica.

Jara pšenica se sije u rano proljeće; tijekom ljeta ima vremena sazrijeti i dati žetvu žitarica. Ozime pšenice sijati u jesen. Izbojci joj se pojavljuju u jesen, grmlje pšenice i prezimi pod snijegom. U proljeće nastavlja rasti i sazrijeva ranije od proljeća, donoseći veći prinos.

Raž je biljka koja se oprašuje vjetrom; svaki klasić njenog složenog klasa sadrži 2 dobro razvijena cvijeta i 1 nerazvijen.

Plod je usko dugo zrno raži.

Brašno od zrna raži je tamno, od njega se peče raženi kruh.

Ječam je rano sazrijevajuća žitarica. Zrna ječma koriste se za proizvodnju ječmenog i bisernog ječma, kao i za tov svinja i peradi.

Cvat ječma je složena klasasta cvat. Svaki klasić ima 1 cvijet. Kad ječam cvjeta, dolazi do samooprašivanja, ali za vrućih i suhih ljeta moguće je i unakrsno oprašivanje.

Zob se razlikuje od ječma i raži. Na granama njegovih raširenih cvjetnih metlica nalaze se klasići od kojih svaki ima 2-3 cvijeta. U njima se javlja samooprašivanje. Zob je uglavnom krmna kultura, ali se od njezinih zrna proizvode i zobene pahuljice, zobene pahuljice i valjane zobi. Zob je otporna na hladnoću, uzgaja se u srednjoj zoni iu sjevernim krajevima naše zemlje.

Proso, kao i zob, ima metličasti cvat. Njegove stabljike ne samo da se grmljaju, već se i granaju. proso - usjev žitarica, žitarica od njega se zove proso. Biljka koja voli toplinu, proso dobro podnosi sušu, pa se uzgaja uglavnom u južnim regijama europskog dijela zemlje.

Riža je vrijedna usjev žitarica. Riža je biljka koja voli vlagu, toplinu i svjetlo. Stoga dobro raste gdje visoka temperatura zraka i puno vlage: na poljima poplavljenim vodom ili uz dovoljno navodnjavanja.

Kukuruz

Kukuruz je jedna od najvećih žitarica, visine do 2-3 m korijenje snažno urasta u oranični sloj i seže 150 cm i više u tlo. Veliki adventivni korijeni izlaze iz donjeg dijela stabljike; hilling potiče njihov razvoj. Stabljika kukuruza je debela i nije šuplja. Dugi, široki listovi imaju paralelne žile.

Kukuruz je jednodomni. Tučkasti i staminati cvjetovi nalaze se na istoj biljci. Tučkasti cvjetovi imaju zaobljeni jajnik s dugim svilenkastim vrhom, koji završava dvousnim žičkom, a skupljeni su u cvat složenog bodljika. Klasovi se razvijaju u pazušcima listova; prekriveni su zelenim ovojom modificiranih listova. Stambeni cvjetovi tvore raširenu cvatnu metlicu koja se nalazi na vrhu stabljike i sastoji se od klasića od kojih svaki ima 2 cvijeta s 3 prašnika. Pelud sazrijeva prije nego što se na istoj biljci pojave stigme iz ovoja klipa. Stoga se samooprašivanje u kukuruzu gotovo nikada ne događa. Vjetar nosi pelud na stigme susjednih biljaka.

Korijeni kukuruza trebaju dobar pristup zraku. Tlo prije sjetve treba pažljivo obraditi, a ljeti prorahliti. Kukuruz je fotofilan. Sije se u redove udaljene jedan od drugog. Relativno je otporna na sušu, ali ipak svaka biljka zahtijeva oko litru vode dnevno. Kukuruz je vrlo termofilan. Uklanja se prije početka mraza, jer su odrasle biljke oštećene čak i tijekom 1 nužde.

U područjima s umjerenom klimom većina sorti kukuruza često nema vremena za sazrijevanje. U srednjem pojasu uzgaja se za silažu za ishranu domaćih životinja. Za posljednjih godina Uzgajane su sorte koje daju zrelo zrno ne samo u srednjoj zoni zemlje, već iu Sibiru. Kukuruz je vrijedna žitarica, prehrambena i stočna kultura. Služi i kao sirovina za industriju.