Dom » Dijetalni recepti » Najbolje vrijeme za soljenje kupusa. Preporuke za pripremu kupusa za zimu

Najbolje vrijeme za soljenje kupusa. Preporuke za pripremu kupusa za zimu

Kelj je jedno od najzdravijih povrća. Sadrži veliku količinu vlakana, vitamina A, B, E, P, a po sadržaju vitamina C može parirati limunu! Jeste li primijetili da čim dođe jesen vaš organizam odmah “traži” kiseli kupus?

I sve zato što razumije da jednostavno treba zalihe vitamina za zimu. Zanimljivo, ali u Rusiji, 8. listopada slavio se praznik Sergeja kupusara.

Na ovaj dan domaćice su kvasile kupus i pripovijedale svakakve priče. Danas nitko ne slavi ovaj praznik i proces fermentacije je potpuno drugačiji, ali ipak je važno znati kada točno vrijedi znati - kada fermentirati kupus za zimu.

Prije nego počnete fermentirati kupus za zimu, morate odabrati pravu glavu kupusa. Još od vremena Rusije, domaćice su ovom poslu pristupile s posebnom odgovornošću.

Koju pumpu odabrati za kiselo tijesto

Preporuča se uzeti glavicu kupusa koja nije velika (srednje veličine), bijele ili zelenkaste boje, okrugli oblik, elastičan i sočan. Povrće mora imati optimalnu količinu šećera da bi proces fermentacije i vrenja bio uspješan. Taj uvjet ispunjavaju sorte kupusa koje kasno dozrijevaju.

Nikada nemojte koristiti kupus za kiselo tijesto, koji je prerano sazrio - ispada da nije hrskav i brzo se kvari.

Pazite da listovi kupusa nisu oštećeni, da ih insekti nisu žvakali i da ne bi trebalo biti truleži. To ne znači da ako glavica kupusa ima jednu rupu, nije prikladna za fermentaciju kupusa za zimu.

Jednostavno ga uklonite i nemojte ga koristiti u svom starteru. Pogledajte i zašto je kupus koristan - njegov korisna svojstva i vitamini za zdravlje.

Sorte kupusa srednje sezone počinju fermentirati u rujnu. Ali takve pripravke treba čuvati samo na hladnom mjestu.
Do kraja listopada sorte kasnog sazrijevanja u pravilu su već "stigle" i potpuno su spremne za fermentaciju.

U tu svrhu možete koristiti čak i glavice kupusa koje je malo uhvatio prvi mraz. Neće se spremati, ali za kiseljenje - taman!

Vjeruje se da je kvaliteta i rok trajanja kiselog kupusa pod utjecajem Mjeseca. Postoje složeni izračuni temeljeni na Mjesečevim mijenama i znakovima Zodijaka. I ovdje lunarni kalendari dolaze u pomoć domaćicama. Pogledajmo datume u dva od njih.

KADA ISPRAVNO SOLITI KUPUS U LISTOPADU 2017

Na početku aktivne sezone kiseljenja i kiseljenja kupusa, odlučio sam razgovarati o jednom vrlo gorućem problemu. Izaziva žestoku raspravu među iskusnim domaćicama. Stoga ćemo danas razgovarati o tome kada soliti kupus u listopadu 2017.

Upravo je listopad prvi mjesec kada ga obično počnem kiseliti. Ne možete bez ovog vitaminskog ukusa u jesen i zimi. Hrskavo, aromatično, preliveno mirisnim uljem! Kako je ukusna, prste ćete polizati!

Vjerojatno ste primijetili da ste jednom stopostotno uspjeli u soljenju. Hrska se, dobro se čuva i salamura se ne rasteže. I sljedeći put će vas razočarati, iako se priprema po istom receptu. Ispada mekano, ne krcka se, a rasol se rasteže. Zašto se ovo događa? Koji je razlog i što treba učiniti da kiseljenje uvijek bude uspješno? Okrenimo se metodama stare bake. I pokušaj m ih objasniti na moderan način.

Najviše najbolji mjesec, prikladan Mjesec za pripremu popularnog jela je listopad. Koji su dani najprikladniji da kiseljenje bude uspješno i hrskavo? Za ovo nam je potreban lunarni kalendar. Sada ga možete jednostavno kupiti na bilo kojem kiosku ili knjižari. U ekstremnim slučajevima, Internet će uvijek pomoći.

Naše bake nisu koristile lis lunarni kalendari. Ali njihovo je kiseljenje uvijek bilo uspješno. u cemu je tajna Samo su znali da kupus ili krastavce mogu ukiseliti u bačvama za zimu dok mjesec raste. Imamo priliku koristiti lunarni kalendar, pa zapišimo sve povoljne dane listopada 2017. prema lunarnom kalendaru.

Povoljni dani u listopadu

1., 2. i 3. listopada
23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. i 30. listopada

Sigurna sam da će vam ovih dana biti dovoljno da pojedete dosta hrskavog kupusa.

KADA SE SOLI KUPUS U STUDENOM 2017. PREMA MJESEČEVOM KALENDARU

U studenom kupus je najbolje soliti krajem mjeseca.

Od 19. do 30. studenog najviše povoljni dani za kiseljenje.

I listopad i studeni imaju dovoljno dana u kojima možete sigurno fermentirati kupus.

KAKO IZABRATI KUPUS ZA BRANJE

Ovo je vrlo važna točka, jer korištenje ljetnih sorti ne daje dobre rezultate.

Drugim riječima, kupujte sorte kupusa srednje i kasne sezone. Vlasnici vrtnih parcela imaju možda Važno je posaditi prave sorte u vrtnu gredicu. Kupci na bazaru moraju vjerovati prodavačima na riječ. Pažljivo pazite da povrće nije pokvareno. Glavica kupusa treba biti čvrsta na dodir i ne smije biti smrznuta. Rasuti primjerci nisu prikladni za kiseljenje.

KAKO ISPRAVNO REZATI

Za pravilno rezanje koristite oni posebni noževi ili ribeži. Uz njihovu pomoć sitno ćete nasjeckati kupus, savršeno će fermentirati i izgledat će ukusno. Što tanje režete, to bolje.

Savjet: Mrkvu je najbolje narezati na tanke ploške ili naribati na korejskoj ribeži. Obični ribež nije prikladan za ovu svrhu, boja gotovog proizvoda može postati crvenkasta.

POSLUŽIVANJE KUPUSA ZA ZIMNICU KOD KUĆE - KOLIKO SOLI

Ovo važno pitanje zabrinjava svaku domaćicu. Zašto pitaš? Jer ako dodate malo soli, pojavit će se takva smetnja kao što je "ljepljivost salamure". Ako dodate previše soli, nećete htjeti jesti gotov proizvod. Postoji pravilo soli, zapamtite ga i koristite!

Za kilogram već nasjeckanog kupusa trebat će vam točno 20 grama obične kamene soli. Prema tome, 10 kg nasjeckane mase zahtijevat će 200 grama soli. Za točnost uvijek koristite kuhinjsku vagu.

Savjet: Uvijek koristite običnu grubu kamenu sol. Bolje je izbjegavati jodiranu morsku sol

počnite odmah.

UKUSNI ADITIVI KOJE MOŽETE KORISTITI

Klasični recept ne zahtijeva nikakve dodatke. Mnogi ljubitelji mogu dodati sljedeće aditive kako bi diverzificirali okus.

Jabuke - tanko narezane
brusnice
Kim
cikla
Brusnica
Dunja
Suhe šljive
crvena paprika

Glavna stvar je ne pretjerivati, sve bi trebalo biti umjereno. Rekao sam vam o tajnama soljenja i kuhanja. Sve što trebate učiniti je primijeniti ih u praksi i obradovati svoju obitelj ukusnom hranom.

Uzgajivači povrća i domaćice odavno su primijetili da kupus najbolje čuva sve svoje hranjive i okusne kvalitete kada se fermentira u strogo određene dane i u skladu s određenom tehnologijom. Opća pravila za kiseljenje i kiseljenje kupusa nisu komplicirana:

Rane sorte kupusa nisu prikladne za kiseljenje. Ali postoji iznimka od ovog pravila. Postoji sorta ovog povrća koja se nakon fermentacije dobro čuva i kvalitetna je. Ovo je Number One Polar 206. Spada u srednje rane sorte i dozrijeva 80-120 dana nakon nicanja. Ovim se kiselim kupusom možete počastiti krajem srpnja i kolovoza. Najbolje vrijeme prema lunarnom kalendaru za pripremu: u srpnju - 30. i 31., au kolovozu od 1. do 6.

Najbolji mjesec za pripremu ovog popularnog jela je listopad. Koji su dani najprikladniji da kiseljenje bude uspješno i hrskavo? Za ovo nam je potreban lunarni kalendar. Sada ga možete jednostavno kupiti na bilo kojem kiosku ili knjižari. U ekstremnim slučajevima, Internet će uvijek pomoći.

Kupus je vrlo koristan proizvod. Mnoštvo različitih vitamina, uključujući i one rijetke, bogat mineralni sastav i znatna količina vlakana čine ga nezamjenjivim u prehrani, treba ga jesti što češće. Mliječna kiselina sadržana u kiselom kupusu daje mu blagotvorna svojstva. Također je korisna i slana otopina sadržana u proizvodu. Nastaje iz soka kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala. I vitamin C, kojeg ima mnogo u ovom povrću, sačuvan je u kiselom kupusu bez gubitaka. Dok se u svježim glavicama kupusa njegov sadržaj tijekom skladištenja jako smanjuje s vremenom.

Imajući cijeli ormar toliko dragih cipela, morate hodati u bezobličnim mokasinama i izgaženim balerinkama. A sve je u vezi s izbočenim kostima na stopalima, koje u svim cipelama donose jednostavno nepodnošljivu bol. Ako nosite nešto deblje cipele od mokasina, broj prevelike, upala će trajati još nekoliko dana. Kako borba s čukljevima, pročitajte naš materijal.

Važno je zapamtiti da postoje razlike u soljenju i kiselom kupusu. Unatoč značajnoj sličnosti ova dva procesa, pri soljenju se koristi više soli nego pri kiseljenju. Značajna količina soli omogućuje vam ograničavanje procesa fermentacije, što je popraćeno smanjenjem volumena mliječne kiseline. Zbog toga se slani obradaci duže čuvaju.

Pripremio sam za vas popis najboljih lunarnih dana u 2017. godini, najpovoljnijih za kiseljenje i daljnje fermentiranje kupusa. Pročitajte više o njima, kao i zamršenosti odabira kupusa, kako i što nasjeckati kupus, recepte za hrskavo ukusan kupus i još mnogo toga na ovom blogu. I naravno, bit ću vam zahvalan na povratnim informacijama i komentarima. Podijelimo tajne i najbolji recepti zajedno!

Ako kupus pripremate za zimu u bačvi ili velikoj tavi, nemojte često otvarati poklopac, inače će povrće početi brže fermentirati. A time riskirate činjenicu da se pripravak može osušiti i više neće biti tako ukusan.

Moja majka je bila velika majstorica za fermentaciju kupusa, fermentirala ga je u bačvama: u jednoj s mrkvom. drugi s ciklom, stavljajući cijele glavice kupusa. Nemam takvu mogućnost, odnosno prostor za skladištenje, pa već dugi niz godina kiselim kupus u staklenkama od tri litre i čuvam u hladnjaku. Najprije ga napunim prokuhanom vodom i posolim te tegle odstoje tri dana na sobnoj temperaturi. Zatim dodam šećer i stavim kupus u hladnjak.

Ne postoje jasni datumi za kiseljenje kupusa. Morate sami izračunati faze rastućeg i padajućeg mjeseca. Dakle, najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa je peti i šesti dan nakon mladog mjeseca. Kako sam uspio zaključiti, u 2017. godini, ako kiselimo kupus u listopadu, bolje je to učiniti 24. ili 25. Ako u studenom, onda 23. ili 24.

Kako pravilno kiseliti kupus recepti i savjeti. Svježi materijal.

Postoji mnogo načina za pripremu bobičastog voća, povrća i voća kod kuće, ali oduševit će nas izvrsnim okusom samo ako se strogo pridržavamo recepta. No, paradoksalno, na okus domaćih pripravaka i konzervirane hrane utječu i neki nematerijalni astrološki čimbenici, poput Mjesečeve mijene i njegovog prolaska kroz znakove Zodijaka.

Mnoge iskusne domaćice, primjerice, znaju da u dane punog mjeseca ne smijete praviti kiseli kupus ili konzervirati povrće - rezultat može biti katastrofalan. Također je nepoželjno odabrati dane za sve vrste pripravaka kada Mjesec prolazi kroz znakove Raka, Djevice i Riba, inače će proizvodi brzo postati pljesnivi i pokvariti se. 3. i 4. Mjesečeva faza, kao i dani kada Mjesec prolazi kroz znakove Ovna, Bika, Lava, Strijelca i Jarca, s pravom se smatraju najboljima za pripreme. Štoviše, svaka vrsta praznine ima svoje nijanse, koje su uzete u obzir pri sastavljanju lunarnog kalendara za 2017. Sretno s pripremama!

Glavica kupusa za fermentaciju treba biti srednje veličine, bijele ili blago zelenkaste boje, okruglog oblika karakterističnog za sortu. Vanjski listovi ne smiju biti oštećeni, istrulili, potrgani, napuknuti ili nagnječeni. Dobar i ukusan proizvod možete dobiti samo korištenjem visokokvalitetnih sirovina. Također, glavica kupusa treba biti elastična i prilično sočna. Prosječna veličina glave trebala bi varirati između 3,0-4,0 kg.

Domaći vrtlari i domaćice odavno su primijetili da su blagotvorna i ukusna svojstva najbolje sačuvana u kupusu koji je fermentiran u određeno vrijeme. lunarni dani, u skladu s tehnologijom i napraviti pravi izbor sorte. Najbolje koristiti za fermentaciju za dugotrajnu zimsku pohranu:

U koji dana bolje je kiseliti kupus. Sve najnovije informacije na dan 28.10.2017.

U tom razdoblju sve pripreme ispadaju vrlo hrskave i sočne. Kelj fermentiran nakon mladog mjeseca ispada mekan i koristi se, u pravilu, za izradu juhe od kupusa, soljanke i kao nadjev za pite. Kiseljenje kupusa na opadajućem mjesecu, kao i za vrijeme punog mjeseca, može uzrokovati brzo kiseljenje i kvarenje proizvoda.

Zbog niske kalorijske vrijednosti, kiseli kupus je omiljeni proizvod većine domaćih i stranih nutricionista. Octena i mliječna kiselina uključena u sastav pomaže u čišćenju crijeva od šljake, štetnih tvari, toksina i truležnih oblika bakterija. Još jedna neosporna prednost je regulacija acidobazne ravnoteže, kao i snižavanje razine šećera u krvi i smanjenje kolesterola.

Mjesečev kalendar za kolovoz 2017. reći će vam povoljne dane za manipulaciju kupusom, kiseljenje i fermentaciju, a kolovoški lunarni dani s promjenom mjesečevih mijena također su korisni za vrtlare, vrtlare i cvjetnjake, sve one koji vole raditi sa zemljom. , biljke i ukusni pripravci za zimnicu.

Lunarni kalendar za siječanj 2017. reći će vam povoljne dane za manipulaciju kupusom, kiseljenje i fermentaciju, a siječanjski lunarni dani s promjenom mjesečevih mijena korisni su i vrtlarima, vrtlarima i cvjetlarima, svima onima koji vole raditi sa zemljom, biljke i ukusni pripravci za zimnicu.

Kada soliti kupus u 2017. prema lunarnom kalendaru. Ekskluzivan.

Prema lunarnom kalendaru, izvoditi obratke od kupusa treba uzimati u određene dane. Jedino će tako ispasti hrskavo, s izraženom ugodnom aromom. Razmotrimo koja su razdoblja najpovoljnija i nepovoljna za izvođenje radova.

Povrće se nasjecka na tanke trakice širine 2 mm. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Zatim se povrće stavi u veliku posudu, doda sol i sve se trlja rukama dok se ne pojavi sok. Nakon toga se šalju u staklenke, koje su na vrhu prekrivene čistom gazom.

Kako biste dobili ukusne i dugotrajne fermentirane pripravke, važno je zapamtiti da se svi kulinarski postupci koji uključuju fermentaciju moraju provoditi na rastućem Mjesecu ili za vrijeme punog Mjeseca. Strogo se ne preporučuje konzerviranje tijekom opadajućeg mjeseca. U tom razdoblju kupus i ostalo povrće postaju neukusni i brzo se kvare.

Najpovoljnije vrijeme za kiseli kupus je mjesečevo razdoblje prema lunarnom kalendaru: rastući i puni Mjesec. Ovako je moja baka fermentirala i kupus je uvijek bio uspješan. Dan u tjednu je samo za žene (kao i sve drugo, ovih se dana uspješno sadi i kuha, provjereno), srijeda, petak, subota. I već je mnogo puta napomenuto, to se posebno odnosi na žene (ne kiseliti kupus u dane menstruacije).

Danas domaćice najčešće kupus sole u staklenkama ili velikim emajliranim posudama. Ipak, uvijek je preporučljivo voditi računa o vremenu kiseljenja kupusa ako vam je potreban hrskav, au isto vrijeme mekan kupus.

Velika količina kemikalija u kupusu u obliku nitrata također neće imati pozitivan učinak na fermentaciju kupusa, tako uzgojen kupus negativno utječe na njegov okus i samu kvalitetu ovog za naše zdravlje dragocjenog proizvoda. Možete biti potpuno sigurni ne u kupljeni kupus za kiseljenje, već u onaj koji ste sami uzgojili vlastitim rukama u svojoj ljetnoj kućici.

Video recepti za kiseljenje kupusa. Sve novosti.

Domaći vrtlari i domaćice odavno su primijetili da su korisna i ukusna svojstva kupusa najbolje sačuvana, koji fermentirano na određene lunarne dane, slijedeći tehnologiju i točan izbor sorte. Najbolje koristiti za fermentaciju za dugotrajnu zimsku pohranu:

U jesen, kao što znate, pilići se broje i žetva se bere. Jasno je da je uzgoj dobre žetve na vlastitoj parceli... Bitno je štedjeti sve za što su bili potrebni mjeseci napornog rada.

Najbolja opcija je berba povrća na opadajućem mjesecu, po mogućnosti 3. ili 6. dana nakon mladog mjeseca. Bit će odlično ako kupus fermentirate u vrijeme rastućeg Mjeseca u Ovnu, Strijelcu, Jarcu, Biku ili Lavu. Tako će proizvod biti hrskav i dugo će se čuvati. Važno! Također trebate uzeti povrće na stol u naznačenim znakovima!

Vrlo je važno napomenuti da se visokokvalitetni kupus koji se može dugo skladištiti može dobiti samo uz strogo pridržavanje sanitarnih standarda i tehnologije kuhanja. Kupus treba fermentirati na temperaturi od 18-25 ° C, ali morate paziti da proizvod ne peroksidira. Sav pribor i pribor koji se koristi u kuhanju mora biti potpuno čist.

Sorte kasnog sazrijevanja također nisu sve prikladne za kiseljenje. Mnoge kasne sorte ovo povrće Dizajniran za zimsko skladištenje. Neposredno nakon berbe takav kupus sadrži malo šećera, listovi su mu nedovoljno sočni pa se od njega ne može kvalitetno kiseliti. Ali nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je sasvim prikladno za ove svrhe, jer ima vremena za nakupljanje šećera potrebnog za fermentaciju.

Vrenje bijeli kupus za zimu - ovo je jedan od najpopularnijih i najpopularnijih načina pripreme vitaminskih vrtnih proizvoda za buduću upotrebu. Ako u 2017. napravimo kiseli kupus prema lunarnom kalendaru, zajamčeno ćemo dobiti ne samo izuzetno ukusan i vrlo zdrav, već i dugotrajan vitaminski proizvod.

Kada se pravilno fermentira, kupus može donijeti mnoge dobrobiti ljudskom tijelu. Ukusni fermentirani proizvodi bogati su vlaknima, a imaju i povećanu količinu fitoncida, enzima i vitamina. Ovaj proizvod sadrži posebno mnogo vitamina C ili askorbinske kiseline. Prosječna količina na 100 g. – 38,0 mg. Također, sastav kiselog kupusa uključuje sljedeće komponente:

Mnoge iskusne domaćice, primjerice, znaju da u dane punog mjeseca ne smijete praviti kiseli kupus ili konzervirati povrće - rezultat može biti katastrofalan. Također je nepoželjno odabrati dane za sve vrste pripravaka kada Mjesec prolazi kroz znakove Raka, Djevice i Riba, inače će proizvodi brzo postati pljesnivi i pokvariti se. 3. i 4. Mjesečeva faza, kao i dani kada Mjesec prolazi kroz znakove Ovna, Bika, Lava, Strijelca i Jarca, s pravom se smatraju najboljima za pripreme. Štoviše, svaka vrsta praznine ima svoje nijanse, koje su uzete u obzir pri sastavljanju lunarnog kalendara za 2017. Sretno s pripremama!

Mjesečev kalendar za travanj 2017. reći će vam povoljne dane za manipulaciju kupusom, kiseljenje i fermentaciju, a siječanjski lunarni dani s promjenom mjesečevih mijena također su korisni za vrtlare, vrtlare i cvjetnjake, sve one koji vole raditi sa zemljom. , biljke i ukusni pripravci za zimnicu.

Rane sorte kupusa nisu prikladne za kiseljenje. Ali postoji iznimka od ovog pravila. Postoji sorta ovog povrća koja se nakon fermentacije dobro čuva i kvalitetna je. Ovo je Number One Polar 206. Spada u srednje rane sorte i dozrijeva 80-120 dana nakon nicanja. Ovim se kiselim kupusom možete počastiti krajem srpnja i kolovoza. Najbolje vrijeme prema lunarnom kalendaru za pripremu: u srpnju - 30. i 31., au kolovozu od 1. do 6.

Kako pravilno kiseliti kupus recepti i savjeti. Detaljni podaci na dan 28.10.2017

U današnje vrijeme rijetko slušamo svoje bake i njihove savjete. A sve je manje baka koje su znale i kiselile kupus po lunarnom kalendaru. No, mjesečeve mijene ipak utječu na kiseljenje mnogih povrća. Ali kiseljenje kupusa prema lunarnom kalendaru metoda je provjerena od mnogih generacija.

Kada fermentirate kupus u povoljnim danima lunarnog kalendara 2017., važno je odabrati pravu sol; za fermentaciju je najprikladnija srednja kamena sol ili krupna sol, drugim riječima srednje ili grubo mljevenje; ne zaboravite, jodirana sol je nimalo prikladno za naše potrebe.

Ne zaboravite da kiseli kupus uvijek treba biti u salamuri. Ako vam je potreban fermentirani kupus, nabavite ga na nekoliko dana odjednom, ali ne morate svaki put otvarati poklopac, oslobodite posebnu mikroklimu koja se tamo uspostavila iz tave ili bačve.

Kako brzo i ukusno fermentirati kupus u staklenkama tako da kiseli kupus ispadne ukusan, hrskav i pritom zadrži sva svoja korisna svojstva? Sigurno znate puno različitih recepata za kiseljenje i kiseljenje kupusa, ali mi vam nudimo ovaj jednostavan recept, vrlo jednostavan i brz za pripremu. Da biste napravili kiseli kupus, trebate uzeti sljedeće proizvode:

Tijekom mladog mjeseca aktivnost svih živih bića je minimalna. Stoga će proces fermentacije biti dugotrajan, a kvaliteta gotovog proizvoda niska. Na temelju toga ne biste se trebali baviti konzerviranjem, uključujući fermentiranje glavica kupusa, ni na punom mjesecu ni na mladom mjesecu. Rezultat može biti razočaravajući.

Kojim danima je bolje kiseliti kupus? Detaljne informacije.

- jedan veliki kupus ili dva srednja, Totalna tezina oko 4 kilograma;
- mrkva srednje veličine - 1 ili 2 komada (prema želji i ukusu);
- 2 žlice srednje ili krupne kuhinjske (kamene) soli;
- 1 žlica šećera (možete dodati hrpu šećera, ovisno o svačijim ukusima).

Važno! Prilikom izvođenja radova treba imati na umu da sol ne smije biti veća od 2% težine korijenskog usjeva. Najbolja opcija je 1 žlica. žlica po 1 kg povrća. Još jedna stvar: da biste dobili mekani kupus za hodgepodge ili pite, trebali biste ga fermentirati nakon mladog mjeseca.

U povijesti čovječanstva, dugi niz godina, postoji statistika o kiseljenju kupusa, pa će kupus biti najbolji kada ga solite za vrijeme rastućeg mjeseca, potpuno bez obzira u kojem ste mjesecu počeli sa soljenjem. Kupus se može dobro skladištiti (naravno, pod određenim uvjetima), pa kad vam ponestane kiselih krastavaca, možete ga izvaditi iz skladišta, pa ako se nije pokvario, ukiseliti ga.

U skladu s preporukama lunarnog kalendara, kupus ne bi trebalo fermentirati za vrijeme punog Mjeseca i kada je Mjesec u horoskopskim znakovima Raku, Ribama ili Djevici. Idealni pripravci se dobivaju fermentacijom na rastućem Mjesecu, kao i kada je nebesko tijelo u znacima Ovna, Lava, Bika, Strijelca i Jarca. Ovaj kupus ispada vrlo ukusan, ima izraženu aromu i ostaje hrskav dugo vremena.

Kada soliti kupus u 2017. prema lunarnom kalendaru. Udarne vijesti.

Lunarni kalendar za listopad 2017. reći će vam povoljne dane za manipulaciju kupusom, kiseljenje i fermentaciju, kao i korisne lunarne dane u listopadu s promjenom mjesečevih faza za vrtlare, vrtlare i cvjetnjake, sve one koji vole raditi s tlom, biljke i ukusni pripravci za zimnicu.

Mjesec utječe ne samo na dobrobit ljudi i rast biljaka, već i na nabavu proizvoda od povrća i voća. Kupus je najbolje kiseliti na mlađak ili u fazi rastućeg mjeseca, otprilike petog i šestog lunarnog dana.

Oglašavanje

Kelj je jedno od najzdravijih povrća. Sadrži veliku količinu vlakana, vitamina A, B, E, P, a po sadržaju vitamina C može parirati limunu!

Jeste li primijetili da čim dođe jesen vaš organizam odmah “traži” kiseli kupus?
I sve zato što razumije da jednostavno treba zalihe vitamina za zimu. Zanimljivo, ali u Rusiji su 8. listopada slavili praznik Sergeja kupusara.

Prije nego počnete fermentirati kupus za zimu, morate odabrati pravu glavu kupusa. Još od vremena Rusije, domaćice su ovom poslu pristupile s posebnom odgovornošću.

Preporuča se uzeti glavicu kupusa koja nije velika (srednje veličine), bijele ili zelenkaste boje, okruglog oblika, elastična i sočna. Povrće mora imati optimalnu količinu šećera da bi proces fermentacije i vrenja bio uspješan. Taj uvjet ispunjavaju sorte kupusa koje kasno dozrijevaju.

Nikada za kiselo tijesto nemojte koristiti kupus koji je prerano sazrio – neće biti hrskav i brzo će se pokvariti.

Jednostavno ga uklonite i nemojte ga koristiti u svom starteru. Pogledajte i prednosti kupusa - njegova korisna svojstva i vitamini za zdravlje.

Prema većini domaćica, najvažniji uvjet za fermentiranje ukusnog kupusa je dan prema lunarnom kalendaru. Ostavite li kupus na vrijeme, rezultat će biti hrskav i zdrav kiseli kupus.

Kiseli kupus je tradicionalno rusko jelo. Smatra se dobavljačem velikih količina esencijalnih mikroelemenata i vitamina. Ali da bi kupus bio ukusan, potrebno je održavati određene uvjete za njegovu pripremu. Pomoći će s ovim narodni znakovi i lunarni kalendar.

Najbolje vrijeme za berbu je mladi mjesec ili dani nakon njega. Upravo u ovim povoljnim danima izaći će hrskava i ukusna poslastica. Kiseljenje kupusa po lunarnom kalendaru pouzdana je metoda, provjerena od mnogih generacija i ključ uspjeha.

Ne zaboravite, kako bi kupus uvijek bio pikantan i hrskav, ne smijete uzeti više od dva posto težine korjenastog povrća, najbolje jednu vrhovnu žlicu na kilogram kupusa.

Ako, naprotiv, želite da kupus bude mekan, na primjer, za pite ili soljanku, tada možete fermentirati kupus nakon punog mjeseca.

Vrtlari i domaćice odavno su primijetili da se dobar kiseli kupus dobiva kada se priprema prema lunarnom kalendaru. U Rusu se kupus počelo kvasiti nakon 27. rujna (nakon Uzvišenja sv. Križa), a 8. listopada je počela prava sloboda za kiselo tijesto.

Prema lunarnom kalendaru, najnepovoljniji dan za pripremu kiselog kupusa je pun Mjesec, jer na taj dan, prema starim vjerovanjima, iz povrća nestaje većina hranjivih tvari, ono postaje mekano, neukusno i brzo se kvari.

Također se ne preporučuje pripremanje kada je Mjesec u znaku Riba, Raka i Djevice. Najukusniji i najzdraviji kiseli kupus dobiva se za vrijeme rastućeg Mjeseca, posebno ako je pod utjecajem Jarca, Ovna, Strijelca, Lava, Škorpiona ili Bika.

Ako ovih dana fermentirate kupus, ispadne nevjerojatno ukusan, hrskav, aromatičan, zdrav i može jako dugo stajati.

Kupus za kiseljenje i danas treba rezati na tanko tako da ispod noža izlazi u končićima, ne debljim od 2 mm, inače će u kiseljenju ispasti grubo. Za sjeckanje se glavica kupusa prepolovi, izreže se peteljka i baza grubih listova.

Za sjeckanje se glavica kupusa prepolovi, izreže se peteljka i baza grubih listova. Zatim se polovica ravno položi na posebnu dasku za sjeckanje i nariba. Ako nema daske za sjeckanje, tada se kupus nareže vrlo oštrim nožem na tanke ploške.

U kiseli kupus tradicionalno se dodaju aditivi. Vrlo dobro ide uz mrkvu, ciklu, jabuke antonovke mogu se cijele ili na četvrtine zakopati u kupus, mogu se dodati brusnice.

Vrhunac fermentiranog jela mogu biti sjemenke kopra, kima ili anisa. Neki eksperimentatori su otišli dalje i kupusu dodali cijelu mrtvu prirodu: grožđe, jabuke, šljive, metvicu, ali to nije za svakoga.

Nakon rezanja kupusa treba odlučiti hoćete li ga često jesti, ili ćete ga ostaviti u bačvi, tegli ili tepsiji za zimu. Ako za zimu, onda gotovo ništa drugo ne treba učiniti. Ali ako ga često jedete, kiseli kupus ćete morati samljeti sa soli. Bolje je koristiti običnu kamenu sol.

Umjetna sol i jodirana sol uzrokovat će potamnjenje i pljesnivost kupusa. Na glavicu kupusa uzmite otprilike jednu žlicu soli. Mljeti dok obilno ne iscuri sok, ali kupus ne treba lomiti u kašu, sjemenke dodajte postepeno. Mrkva, cikla i jabuka sa suhim šljivama dodaju se na samom kraju nakon mljevenja.

Mjesec utječe ne samo na dobrobit ljudi i rast biljaka, već i na nabavu proizvoda od povrća i voća. Kupus je najbolje kiseliti na mlađak ili u fazi rastućeg mjeseca, otprilike petog i šestog lunarnog dana.

U tom razdoblju sve pripreme ispadaju vrlo hrskave i sočne. Kupus fermentiran nakon mladog mjeseca postaje mekan i koristi se, u pravilu, za pripremu juhe od kupusa, soljanke i kao nadjev za pite, saznao je Neelov. Kiseljenje kupusa na opadajućem mjesecu, kao i za vrijeme punog mjeseca, može uzrokovati brzo kiseljenje i kvarenje proizvoda.

Važno je zapamtiti da postoje razlike u soljenju i kiselom kupusu. Unatoč značajnoj sličnosti ova dva procesa, pri soljenju se koristi više soli nego pri kiseljenju.

Značajna količina soli omogućuje vam ograničavanje procesa fermentacije, što je popraćeno smanjenjem volumena mliječne kiseline. Zbog toga se slani obradaci duže čuvaju.

U studenom 2017. puni mjesec je 4. studenog, mladi mjesec je 18. studenog;
Najpovoljniji dani za soliti kupus su od 1-2 i 19-30.