Je li moguće ukiseliti vrganje? Recept za ukiseljene vrganje? Ukiseljeni vrganji pravi su vrhunac na stolu.

Početkom jeseni gljive su u šumama na vrhuncu, a gljivari se iz “tihog lova” vraćaju s kantama i košarama punim ovih divnih darova prirode. Kao rezultat toga, sakupljene trofeje treba nekako iskoristiti: neki idu na prženje, neki na sušenje, a većina sakupljenih gljiva se u pravilu kiseli ili soli. Danas ćemo govoriti o 5 najbolji recepti kiseljenje gljiva.

Kiseljenje bilo kojih gljiva općenito nije teško, ali morate znati neke od značajki ove metode pripreme gljiva. Možete marinirati vrganje, zelenuške, kozliće, lisičarke, vrganje, vrganje, vrganje, šampinjone, jasike, vrganje, rujnice, masnjake, šampinjone i druge gljive. Važno je da se prilikom mariniranja neke vrste gljiva pripremaju prema određenim pravilima:

• Ako su gljive male, treba ih ukiseliti cijele;
• Prilikom kiseljenja velike se gljive obično režu na 3-4 dijela;
• Kod vrganja i vrganja krakove je potrebno marinirati odvojeno od klobuka;
• Uklonite kožu s maslaca prije mariniranja;
• Valui se namače nekoliko sati prije kuhanja.

Kiseljenje gljiva: suptilnosti i faze

Prva faza: sortiranje gljiva. Prvo, gljive je potrebno razvrstati po različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete zajedno kuhati i kiseliti - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Vrganje ne možete kuhati zajedno s vrganjem, jer... prvi će potamniti i poprimiti neatraktivan izgled. Vrganji se ne mogu kuhati s vrganjima i jasikama, jer mogu biti prekuhani, a bijeli i vrganji nedovoljno kuhani.

Druga faza: namakanje. Da biste lakše, temeljitije i jednostavnije očistili gljive od prljavštine i ostataka, bolje ih je namočiti u hladnoj vodi na neko vrijeme; tu vodu možete i posoliti - sve nepotrebno će još bolje otpasti i isplivati.

Gljive ne smijete dugo držati u vodi - mogu upiti višak vode.

Četvrta faza: kuhanje i mariniranje. Preporučljivo je prokuhati sve gljive prije kiseljenja; to će eliminirati rizik od trovanja i jamči da se pripravak neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i bez prethodnog kuhanja. Način bez prethodnog prokuhavanja je da se gljive stave u kipuću slanu vodu u koju je dodan i ocat, prokuhaju te začine začinima i u istoj vodi mariniraju. Metoda predkuhavanja znači da se gljive najprije kuhaju u slanoj vodi (na 1 litru vode - 2 žlice soli) dok ne omekšaju, zatim se osuše, ohlade, slože u staklenke i preliju prethodno ohlađenom marinadom.

Kod metode bez prethodnog prokuhavanja, gljive je potrebno kuhati različito vrijeme ovisno o vrsti, vrijeme se računa od trenutka kada gljive stavljene u kipuću vodu ponovno prokuhaju: gljive s gustom kašom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd.). .) kuhaju se 20-25 minuta, bataci vrganja i vrganja - 15-20 minuta, medovače i lisičarke - 25-30 minuta, mahovine, maslačnice i vrganji kuhaju se 10-15 minuta.

Recepti za kiseljenje gljiva

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva, reći ćemo vam o pet najuniverzalnijih i jednostavni recepti, prema kojem možete pripremiti samo ukusne i apetitne gljive.

Recept za mariniranje bilo kojih gljiva bez prethodnog kuhanja

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 2/3 šalice octa 8% i 1/3 šalice vode, 1 žlica. sol, začini - 5 graška pimenta, 1 žličica. cimet, 1 žličica. šećer, klinčići, lovorov list.

Kako marinirati bilo koje gljive bez prethodnog kuhanja. Gljive pripremite prema preporukama za vrstu, u loncu zakuhajte vodu s octom i soli, u nju spustite gljive i prokuhajte. Nakon vrenja, kuhajte gljive dok ne omekšaju.

Također možete utvrditi da su gljive spremne prema ovom znaku: gotove gljive tonu na dno tave, a juha postaje prozirna.

3-5 minuta prije nego što su gljive gotove, potrebno je dodati sve začine, zatim maknuti posudu sa štednjaka, ohladiti sve i staviti u sterilizirane staklenke. Zatim je potrebno uliti malo biljnog ulja u staklenke i zatvoriti ih steriliziranim plastičnim poklopcima.

Nikada nemojte smotati ukiseljene gljive metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.

Recept za kiseljenje gljiva s prethodnim kuhanjem

Potrebno vam je: na 1 litru vode 60 g soli, 10 zrna crnog papra, 5 klinčića i listova lovora, zvjezdasti anis, cimet, češnjak, 40 ml octena kiselina 80%.

Kako marinirati kuhane gljive. Gljive je potrebno pripremiti i kuhati u slanoj vodi (2 žlice soli na litru vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, pa staviti u sterilizirane staklenke. Kombinirajući sve sastojke navedene u receptu, osim octa, potrebno ih je kuhati nakon vrenja pola sata na laganoj vatri, zatim se marinada ohladi, ulije ocat u nju, gljive se preliju marinadom, malo biljnog ulja ulije se u svaku staklenku na vrhu, zatvori se kuhanim plastičnim poklopcima i gljive se uklone na hladno za skladištenje.

Ova marinada je najprikladnija za lisičarke, vrganje, šafranike i russule.

Recept za kiseljenje medovača ili lisičarki s češnjakom

Trebat će vam: za 1 litru marinade - 1 litra vode, 5-6 zrna crnog papra i 2-3 zrna pimenta, 2 pupoljka klinčića, 1-2 lista lovora, 1,5 žlica. šećera i soli, 1 žličica. octene esencije, za 1 staklenku od 1 litre - 1 kg gljiva, 1-2 češnja češnjaka, 1 kišobran kopra ili njegovih sjemenki.

Kako marinirati gljive s češnjakom. Gljivama odrežite stabljike, odrežite ih na udaljenosti od 1 cm od klobuka, prelijte hladna voda, ostavite sat vremena, temeljito isperite, osušite, posolite, dodajte hladnu vodu, stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 30 minuta, stalno uklanjajući pjenu. Ulijte vodu za marinadu u lonac, dodajte začine, šećer i sol, kušajte - marinada treba biti malo slana, prokuhajte, ulijte ocat, kuhajte 5 minuta, kušajte. Kuhane gljive staviti u cjedilo, isprati, staviti u lonac, preliti kipućom marinadom, ostaviti 500 ml, vratiti lonac na vatru, prokuhati i kuhati gljive u marinadi 15-20 minuta. Češnjak narežite na deblje ploške, plastične poklopce i staklenke sterilizirajte, u svaku stavite kišobran kopra i češnjaka, na vrh stavite gljive, napunite staklenku do vrhova, prelijte preostalom kipućom marinadom do vrha, zatvorite poklopce , okrenite ih i ostavite dok se ne ohlade, umotajte staklenke nečim na toplo.

Ovako pripremljene gljive mogu se pokvariti zbog nedovoljne količine octa ili soli, loše sterilizacije poklopaca i staklenki ili previsoke temperature u prostoriji u kojoj se čuvaju. O tome da su se gljive pokvarile pokazat će zamućenost marinade; takve se gljive ni u kojem slučaju ne smiju jesti; morat će se baciti.

Recept za mariniranje vrganja, vrganja, vrganja ili vrganja

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 20 g soli, 60-70 ml octene kiseline 30%, 1-2 čaše vode, 12 zrna crnog papra i 5 pimenta, 2 lista lovora, ½ žličice. šećer, luk, prstohvat muškatnog oraščića.

Kako se kisele vrganji, vrganji, vrganji ili vrganji. Pečurke oguliti i oprati,namočene u vodi pripremiti,nasjeckati,staviti u šerpu,posoliti,zaliti sa malo vode i prokuhati,prokuhati 5-10 minuta,dodati začine i nasjeckani luk,prokuhati dok omekšati, na kraju kuhanja zaliti octom . Gljive stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Zadnji recept za ukiseljene gljive je brz, tako pripremljene gljive možete pojesti u roku od 3 dana, ali ih treba čuvati u hladnjaku ne više od 1 mjeseca.

Brzi recept za kiseljenje bilo kojih gljiva

Potrebno vam je: 700 g gljiva, 5-7 pupoljaka klinčića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježe majčine dušice/origana/mažurana/čubra/peršina/listova celera/bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 šalice vode, 1/3 šalica bijelog vinskog octa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličice. piment u grašku.

Kako brzo ukiseliti gljive. Šampinjone dobro sortirati, oguliti, isprati hladnom vodom, sitne ostaviti cijele, krupnije nasjeckati, luk sitno nasjeckati, oprano zelje staviti na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte gljive i sve sastojke, osim začinskog bilja, u loncu, zakuhajte, smanjite vatru na najnižu, kuhajte još 15 minuta, zatim pustite da se malo ohladi. Šampinjone sa marinadom sipati u staklenku, ohladiti, zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom.

Pravila za kiseljenje gljiva

Gljive prije mariniranja uvijek prokuhajte 15-30 minuta, stavljajući ih u već kipuću vodu.

Ne pokrivajte ukiseljene gljive metalnim poklopcima.

Prije upotrebe ukiseljene gljive moraju odstajati najmanje 25-30 dana kako bi se postigao optimalan okus.

Sve ukiseljene gljive čuvajte ne duže od 6-12 mjeseci na tamnom i suhom mjestu.

Kisele gljive prije upotrebe potrebno je prokuhati: staviti u lonac i dodati malo hladne prokuhane vode, kuhati 25 minuta, zatim dodati ocat/limunsku kiselinu i sol po ukusu, kuhati još 5 minuta.

Pretplatite se na autora

Za zimu kiselimo vrganje. Marinirane i slane gljive tradicionalni su zalogaj za Ruse, a ukusne gljive iz tegle omiljene su radnim danima i praznicima. Marinirane vrganje pripremite prema različite recepte, sve je ukusno. Jedini način da pokvarite jedinstven okus i miris šumskih gljiva je da velik broj začinima. Dakle, vrganje kiselimo u staklenkama za zimu. Recepti bez sterilizacije.

Sakupljene gljive se čiste, noge se moraju ostrugati i dobro oprati tekućom vodom. Budući zalogaj trebao bi biti ukusan + dobro pohraniti zimi. Stoga kiselimo samo svježe ubrane i mlade vrganje. Odrasle gljive u marinadi postaju mlitave, tamno meso visi u krpama. Bolje ih je sušiti ili za zimu; također je bolje učiniti isto sa stabljikama gljiva. Gušće su od klobuka i dulje se kuhaju; ako su krakovi narezani na tanke kolutiće, mogu se marinirati zajedno. Šeširi su izrezani na komade, kriške, izrezivanje sumnjivih područja. Kriške ne smiju biti premale; kuhane gljive će se smanjiti. Vrlo sitne gljive/klobuke možete ostaviti cijele. Posebna se pažnja posvećuje staklenkama i poklopcima koji moraju biti sterilizirani. Pravilno ukiseljeni vrganji su čvrsti, lagano hrskavi i vrlo ukusni.

Također čitamo:

Kod kuće možete koristiti dvije mogućnosti kuhanja. Oba se dobro čuvaju na hladnom mjestu bez sterilizacije.

• Marinirajte vrganje za zimu u juhi od gljiva; okus marinade je bogat, s karakterističnom aromom gljiva. Minus, vrlo taman, s vremenom postaje viskozan i zamućen.
• Prethodno kuhane gljive marinirajte, marinada je čista i prozirna. Minus, manje aromatičan i ukusan.

Prvi recept

• Voda - jedna litra
• Piment - 4/5 graška
• Sjemenke gorušice - žličica
• Crni papar - 10/15 kom.
• Klinčići - 3 pupoljka
• Lovorov list - 2 kom.
• Ocat 9% - 150 ml.
• Sol - 50/60 g.
• Šećer - 30 g.

Oguljeni vrganji brzo pocrne ili poprime prljavoljubičastu boju. Za spremanje svijetla boja gljive se preliju kipućom vodom i drže deset minuta. Gljive se često miješaju, a nakon što se bace u cjedilo, dobro se operu tekućom vodom. Što je voda hladnija, to su ukiseljeni vrganji ukusniji i lakši. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer i zakuhajte. Dodati pripremljene gljive, skidati pjenu šupljikavom žlicom. Nakon petnaestak minuta dodajte začine, ulijte ocat, kušajte marinadu, trebala bi biti malo preslana. Kuhajte još pet minuta i stavite vrganje u staklenke. Uklonite lovor i napunite staklenke kipućom marinadom gotovo do vrha. Marinirane vrganje pokrijte poklopcem i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Sutradan u staklenku ulijte žlicu kalciniranog biljnog ulja i stavite na hladno mjesto.

Drugi recept za mariniranje

Marinada;

• Voda - jedna litra
• Lovorov list - 1/2 kom.
• Piment - 5 kom.
• Crni papar - 10 kom.
• Klinčići - 2 pupoljka
• Ocat 70% - 15 ml.
• Sol - 30/40 g.
• Šećer - 50 g.

Za pikantan okus ukiseljenim vrganjima možete dodati čili papričicu, cimet, korijander, papriku i druge začine. Stavljajte u minimalnim količinama kako ne biste narušili prirodnu aromu i okus gljiva.

Svježe vrganje očistiti, narezati na jednake ploške, sitne ostaviti cijele i oprati hladnom vodom. U loncu zakuhajte vodu i dodajte pripremljene gljive. Smanjite vatru, dodajte dvije žličice soli na litru vode, malo limunske kiseline i kuhajte 20 minuta. Juha se ocijedi, a gljive se operu tekućom vodom. Skuhajte slatko-kiselo-ljutu marinadu. Voda se ulije u posudu brzinom od 300 ml tekućine po kilogramu kuhanog vrganja. U vodu dodajte začine, začine navedene u receptu i kuhajte pet minuta. Zatim dodajte kuhane gljive + ocat, promiješajte i kuhajte tri minute. Probajte marinadu na sol, šećer, ocat, po potrebi dodajte po ukusu i kuhajte još par minuta. Gljive možete odmah redati staklene posude ili prenijeti kad se ohladi. Za dugotrajno skladištenje bez sterilizacije, marinirani vrganji za zimu preliju se malom količinom suncokretovo ulje, topljena mast ili mast.

Ne postoji previše očuvanja. Zima je duga, ali najvjerojatnije ćemo na jesen početi jesti kulinarske pripravke. Zato sam pokušao pripremiti što više različitih gljiva: i , i , i . Obično radim kisele gljive uz obaveznu sterilizaciju, kao npr. Ali ponekad zbog nedostatka vremena izostavim postupak sterilizacije. Danas ću vam reći kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije kod kuće.

Kada pripremam ukiseljene vrganje za zimu bez sterilizacije, obično ne dodajem puno octa, ali marinadu možete napraviti po svom ukusu. Po potrebi se u gotovo jelo može dodati ocat kada se staklenka otvori. Ovo je zgodno učiniti ako obitelj ima različite preferencije: staklenku čuvamo u ne prejakoj marinadi, a prilikom upotrebe svatko će sam sebi dodati ocat ako za to ima potrebe.

Gljive jasike razvrstamo, skinemo gornji sloj kožice sa peteljki, odbacimo crvljive dijelove gljive.

Šampinjone režemo kako želimo. Gljive možete ostaviti cijele, narezati ih na krupno ili ne.

Vrganje kuhajte pola sata u slanoj vodi. Tijekom kuhanja skidati pjenu. Kuhane gljive stavite u cjedilo i operite.

Kuhane vrganje stavite u emajliranu šerpu i dodajte im čašu i pol vode. Voda treba malo prekriti gljive. Zatim dodajte sol, šećer, začine. Obično ubacujem mljeveni crni papar i piment bez brojanja, ali ne više od dva češnja na teglu od pola litre, jer imaju jako izražen okus. Stavite na vatru, zakuhajte i poklopljeno kuhajte 20 minuta. Na kraju dodajte ocat. Pokušajmo. Marinadu možete napraviti po svom ukusu, ne morate se pridržavati količine šećera, octa i soli navedene u receptu. Kušamo i prilagođavamo svom ukusu.

Dok se gljive kuhaju u marinadi, ja ću pripremiti staklenke - oprati ih i sterilizirati. Obično koristim ovakvu strukturu za parnu sterilizaciju. Stavljam poklopce u metalni čajnik i stavljam staklenke iznad gornje rupe. Staklenke od litre savršeno pristaje u rupu. One od pola litre moraju biti postavljene pod kutom, kao na fotografiji. I banke prilagođena veličina Stavim ga na rešetku koju postavim iznad rupe. Možete koristiti i metalno cjedilo.

Vruće šampinjone složim u staklenke.

Zatvorim ih poklopcima, okrenem i umotam u deku.

Kad se potroši, dodati gljivama biljno ulje(Sviđa mi se s okusom), luk i zelje.

Odlično predjelo za krumpir i ostala jela! Za zimu, ukiseljene vrganje bez sterilizacije treba staviti na hladno mjesto - u hladnjak ili podrum.

Proizvodi: 1-3 kg gljiva, jedna litra vode, žlica kuhinjske soli, 10 zrna crnog papra, 150-200 ml devet postotnog octa, 4-5 listova lovora, 4-5 klinčića.

Kako ukiseliti gljive:

1. Aspen vrganje treba očistiti od šumskog otpada i zemlje. Isperite gljive u hladnoj vodi, ali to učinite što je brže moguće kako se klobuci ne bi zasitili vlagom.

2. Velike gljive narezati uzdužno na ploške, a male možete ukiseliti cijele.

3. Ovaj recept je karakterističan po tome što se vrganji neće kuhati u salamuri od marinade, već će se njome kasnije samo preliti. U sljedećim receptima naučit ćete o drugim metodama kuhanja.

4. Dakle, šampinjone smo očistili i lagano oprali, sada ih treba skuhati, posoliti (na 1 litru vode dovoljno je 45-50 grama). Kada su gljive kuhane, ocijediti vodu.

5. Dok kuhate gljive, možete napraviti marinadu. U drugu šerpu uliti vodu i dodati sol i začine. Nakon što prokuha kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. 6. Marinadu maknite sa štednjaka, pustite da se malo ohladi pa ulijte ocat.

7. Pripremite staklenke s poklopcima, u svaku staklenku stavite gljive i prelijte marinadom.

8. Sterilizirajte u vodenoj kupelji tako da sve staklenke s poklopcima stavite u posudu s vodom, a nakon pasterizacije zarolajte poklopce.

Kako ukusno marinirati vrganje. Recept br. 2

Sastojci: svježi vrganj - 5-10 kg, limunska kiselina - 3-4 grama, ocat - 250 ml, voda - 1,5-2 litre, sol - 350-400 grama, lovorov list, češnjak, cimet, klinčići.

Kako kuhati:

1. Naravno, gljive prvo morate temeljito očistiti i isprati. Prvo ga operemo u nekoliko voda, zatim očistimo i stavimo u posudu za naknadno kuhanje.

2. Sada u tavu s gljivama morate dodati preostale proizvode: sol, lovorov list, klinčiće, limunsku kiselinu, razne začine. Ocat je preporučljivo dodati uvijek nakon kuhanja ili na samom kraju. Ako se tijekom kuhanja stvara pjena, uvijek je skinite drvenom kuhačom. Ne zaboravite dodati ocat.

3. Vrganje stavite u pripremljene čiste staklenke i napunite ih uvarkom u kojem su se kuhali.

4. Staklenke stavite u posudu s vodom, prokuhajte i pasterizirajte 30-40 minuta ako su staklenke od litre.

5. Zarolajte, preokrenite i pričekajte da se gljive ohlade.

Mariniranje vrganja. Recept br. 3

Popis proizvoda za 1 kg gljiva: 1,5-2 žlice soli, 30 ml octene kiseline, pola grama limunske kiseline, lovorov list, crni papar (grašak), piment (grašak), ostali začini - po ukusu.

Kako učiniti:

1. U posudu za kuhanje dodajte pripremljene vrganje i podlijte hladnom vodom.

2. Kuhati na laganoj vatri svaki put žlicom skidajući pjenu. Kuhajte dok voda ne postane čista i bistra.

3. Sada možete dodati sve ostale sastojke, uključujući ocat i limun.

4. Kuhajte dok se vrganji ne slegnu na dno posude.

5. Sada je potrebno izvaditi gljive i staviti ih u čiste, sterilne staklenke.

6. Vrganje prelijte salamurom-uvarkom.

7. Sterilizirajte staklenke i zarolajte poklopce.

Sezona berbe je pri kraju, ali jesen je topla, au šumi još ima vrganja. Već sam pripremio bijele gljive u dvije vrste - i, a sada ću vam reći kako ukiseliti vrganje u staklenkama za zimu. Mora se reći da se kiseljenje vrganja ne razlikuje od kiseljenja ostalih gljiva. Najčešće, nakon izleta u šumu, ne dijelimo svoj ulov, već kuhamo sve gljive zajedno. Ali ako odlučite marinirati crvenokose odvojeno, zašto ne?

Naš rad se može ugrubo podijeliti u 3 dijela - prerada vrganja, kuhanje gljiva i samo kiseljenje. Marinadu danu u ovom receptu možete prilagoditi svom ukusu. Nakon dodavanja svih sastojaka jednostavno kušajte i dodajte šećer, sol i ocat po svom ukusu.

Za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu pripremit ćemo sastojke prema popisu. Teško je reći koliko će nam trebati svježih gljiva, jer ćemo crvljive dijelove gljive baciti. Često se događa da od velike količine Nakon sortiranja ostaje vrlo malo plijena. Već je jesen, noći su hladne, a ja praktički nemam crvljivih gljiva.

Primarna obrada vrganja vrlo je jednostavna: trebat ćemo očistiti gljive. Uklanjamo trake kože s nogu i samo provjeravamo kapice za crve. Oguljene vrganje odmah narežemo na komade i stavimo u vodu.

Gljive operite u hladnoj vodi i nekoliko puta promijenite vodu.

Stavite posudu s vodom na vatru i počnite kuhati. Kad voda prokuha, skinite pjenu i posolite gljive. Vrganje kuhajte na srednjoj vatri oko pola sata od početka vrenja.

Kuhane vrganje stavite u cjedilo. Ponovno isperite hladnom vodom.

Krenimo s mariniranjem. Za marinadu trebat će nam sljedeći sastojci: voda, šećer, sol, ocat i začini.

U emajliranu šerpu ulijemo 200-250 ml hladne vode (ovisi koliko gljiva imamo). Tu stavimo i naše kuhane vrganje. Dobio sam oko pola kilograma kuhanih gljiva.

Dodajte šećer, sol i ocat.

Stavim posudu na štednjak, zakuham i kuham 3-5 minuta. Marinadu kušam, a po potrebi zaoštrim dodatkom octa ili dodam šećera i soli po svom ukusu.

Vruće vrganje zajedno s tekućinom stavljam u sterilne staklenke. Ne može se upotrijebiti sva marinada (tekućina).

Pokrijte prokuhanim poklopcem (ne zavrtajte). Sada moramo sterilizirati vrganj u vodenoj kupelji. U dublji lonac ulijem vodu, na dno stavim rešetku za staklenke i zagrijem vodu. Stavim staklenke s gljivama i steriliziram ih od početka kipuće vode 10 minuta. Steriliziramo litrene staklenke oko 15 minuta.

Izvadimo staklenke i zavrnemo ih do kraja. Okreni ga. Ukiseljeni vrganji spremni su za zimu. Jesti ih s krumpirom zimi je užitak! Nadam se da će vam moj recept biti od koristi.