Il faut graisser la plaque à pâtisserie devant le papier sulfurisé. Vidéo : Comment fabriquer du papier sulfurisé à la maison. Comment utiliser correctement le papier d'aluminium

Ce qui s'est passé papier sulfurisé? Pourquoi est-ce nécessaire ? Comment utiliser le papier sulfurisé ? Avant de répondre à ces questions, nous vous demanderons : Aimez-vous nettoyer votre plaque à pâtisserie ? Que se passe-t-il s'il reste de la graisse brûlée ou du charbon provenant d'une tarte brûlée ? Ou la garniture sucrée qui s'est transformée en caramel et s'est échappée de la tarte ? Levez la main, ceux qui aiment ! Pour une raison quelconque, nous ne voyons pas de « forêt de mains »...

Maintenant, nous allons vous dire : papier sulfurisé- la plus grande invention de l'humanité pour ceux qui n'aiment pas laver la plaque à pâtisserie. Ce papier est vendu roulé en rouleau, placé dans une boîte, et est disponible auprès de différentes entreprises de fabrication en différentes largeurs - choisissez en fonction de la taille de votre plaque à pâtisserie (l'essentiel est de ne pas en acheter une plus étroite que votre plaque à pâtisserie ; s'il est plus large, ce n'est pas grave, vous pouvez toujours le couper). Vous pouvez acheter du papier sulfurisé dans presque tous les supermarchés, dépanneurs ou quincailleries.

Pourquoi est-ce bon papier sulfurisé? Fondamentalement, il s'agit de papier sulfurisé, MAIS il comporte généralement une fine couche de revêtement en silicone (souvent des deux côtés) qui empêche votre superbe gâteau ou vos tartes tout aussi géniales de brûler. Le papier n'a pas besoin d'être lubrifié avec quoi que ce soit : il ne colle pas à la pâte (ou la pâte n'y colle pas ? – ce n'est pas grave, l'essentiel est qu'ils se séparent facilement les uns des autres autre lorsque vous sortez la plaque du four). Au fait, parle-t-on uniquement de la plaque à pâtisserie ? Vous pouvez tapisser n’importe quel plat allant au four avec ce papier.

Donc:

• Découpez un morceau de la taille requise dans un rouleau de papier sulfurisé pour recouvrir la surface horizontale et les parois latérales d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat allant au four (il est préférable d'en prendre un peu plus puis de couper l'excédent).
• On l'étale, on le presse, on le plie - en général, on ajuste le papier à notre forme.
• Disposez la pâte à tarte, les tartes, les cupcakes ou tout ce que vous allez cuisiner.
• Coupez l'excédent. Attention! Le papier ne doit pas toucher les parois du four pendant la cuisson., surveillez ceci, mais sinon ses bords peuvent dépasser légèrement dans n'importe quelle direction.
• Nous envoyons notre plaque à pâtisserie ou notre formulaire au four. Attention! Le papier peut être utilisé à des températures ne dépassant pas 220 o C. Notez qu'une telle température n'est pas nécessaire pour la cuisson ; généralement pour les tartes, tartes et autres, 150-200 °C suffisent.
• Une fois le processus de cuisson terminé, nous sortons notre chef-d'œuvre culinaire du four. Ensuite, vous pouvez le laisser refroidir dans le moule/sur la plaque à pâtisserie, ou vous pouvez le retirer/le sortir lorsqu'il est chaud. Si le plat de cuisson était profond, nous retirons soigneusement les bords saillants du papier et nos produits de boulangerie, ainsi que le papier, sont facilement séparés du moule, retirés et transférés dans un plat, une assiette ou une planche, puis nous séparez le papier (d'abord des côtés, puis, à l'aide d'une spatule, du fond). Si vous avez cuit des tartes sur une plaque à pâtisserie, il est alors plus facile de retirer d'abord les tartes avec une spatule et de les transférer dans un plat, puis de retirer le papier vide de la plaque à pâtisserie. Si vous préparez une grande tarte, vous avez trois options : 1) secouez la tarte de la plaque à pâtisserie sur une planche ou une table avec le papier, 2) tenez le papier par les bords - le papier et la plaque à pâtisserie resteront alors en place. vos mains, et la tarte « glissera » en douceur sur la planche (nous recommandons, à notre avis, c'est l'option la plus pratique), 3) coupez la tarte en morceaux directement sur la plaque à pâtisserie et traitez-la comme vous le feriez avec des tartes - retirez un morceau à la fois.

Résultat : votre plaque à pâtisserie et votre moule restent propres !

Il est difficile de trouver une personne indifférente aux produits de confiserie. Gâteaux, pâtisseries, brioches, pâtisseries aromatiques, que beaucoup associent au confort de la maison. De nombreuses femmes au foyer préparent des produits à base de pâte à la maison, mais elles sont souvent confrontées au problème des brûlures. Ce problème est facile à résoudre si vous savez utiliser du papier sulfurisé. Les confiseurs ont commencé à utiliser du papier spécial au siècle dernier ; il est devenu particulièrement populaire dans la cuisine moderne.

Qu'est-ce que le parchemin

Le papier sulfurisé était autrefois un article courant dans les épiceries. Ils y enveloppèrent de la nourriture, ne sachant pas quelles qualités précieuses elle possédait. Pour fabriquer du parchemin, on utilise d'immenses feuilles de cellulose (papier poreux). Au cours du processus de production, ils sont traités avec des solutions d'acides spéciaux, entraînant une hydrolyse.

Le parchemin obtenu est lavé dans plusieurs eaux, suivi d'un séchage. Le papier fini est découpé en feuilles plus petites, roulé et emballé. Sous cette forme, le papier sulfurisé est mis en vente. Grâce à un traitement spécial, il est capable de résister à des températures élevées et ne boite pas lorsqu'il est mouillé.

Quel côté faut-il mettre sur la plaque à pâtisserie ?

Si vous regardez attentivement le papier sulfurisé, vous remarquerez que ses côtés, comme ceux du papier d'aluminium, diffèrent les uns des autres. Avant d'utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson, vous devez comprendre de quel côté le poser sur la plaque à pâtisserie.

Il est nécessaire de poser le papier avec la face brillante vers le haut, cela aidera à répartir la température plus uniformément sur la surface. Les femmes au foyer expérimentées, avant l'apparition généralisée du parchemin, utilisaient des feuilles de cahier ordinaires, en les prétraitant avec de l'huile végétale.

Lubrifier ou pas

Malgré la popularité du papier sulfurisé dans la cuisine moderne, tout le monde ne sait pas s'il doit être graissé avec de l'huile végétale avant de l'enfourner. La réponse à cette question se trouve sur l’emballage du parchemin. Certains fabricants traitent les feuilles de papier avec du silicone, en indiquant ce fait dans les caractéristiques du produit. Dans ce cas, aucune manipulation supplémentaire n'est requise. Les produits de boulangerie sont déposés sur du papier sulfurisé et envoyés au four.

S'il n'y a pas de marquage d'imprégnation sur l'emballage, la feuille peut être enduite de beurre ou d'huile végétale. Cependant, si vous envisagez de faire de la pâte brisée, vous ne devriez pas le faire. La graisse libérée par le produit au fur et à mesure que la température augmente assurera le traitement du parchemin.

Petits pains au beurre

Les amateurs de pâtisseries maison sont souvent confrontés à une nuisance telle que la brûlure. De plus, les produits fourrés laissent souvent des traces noires de friture sur la plaque à pâtisserie, assez difficiles à laver. Si vous savez utiliser du papier sulfurisé pour cuire des petits pains, ce problème peut être facilement évité.

Si vous envisagez de faire des petits pains à la maison, vous devriez vous procurer du papier sulfurisé. La plaque est étalée sur une plaque à pâtisserie sèche et propre, si nécessaire, les bords saillants sont coupés et graissés avec de l'huile végétale. La pâte est déposée sur du papier sulfurisé et laissée lever dans un endroit chaud.

Si vous devez préparer rapidement des produits de boulangerie et qu'il n'est pas possible d'acheter du papier spécial, celui-ci peut être facilement remplacé.

1. Vous pouvez utiliser du papier calque au lieu du parchemin. Il est souvent utilisé pour coudre ou dessiner. Ce papier est plus fin mais a une qualité similaire à celle de la pâte transformée. Après avoir recouvert la plaque à pâtisserie, elle doit être enduite d'huile ou de graisse.
2. Le papier d'aluminium, également graissé avec de l'huile, est souvent utilisé comme substitut au parchemin. Cependant, vous devez surveiller attentivement la cuisson. Un papier fin métallisé peut augmenter la température, accélérant ainsi le processus de cuisson.
3. Récemment, de nombreuses femmes au foyer utilisent des produits de cuisson en silicone. Ce sont toutes sortes de tapis, biscuits, gâteaux. En les utilisant en cuisine, vous pouvez vous passer du parchemin.
4. Utilisez les outils à portée de main pour remplacer efficacement le papier sulfurisé. Carnet, paysage, feuilles huilées, pochette cuisson, traité à la graisse. Même un emballage en aluminium pour le beurre peut remplacer avec succès le papier populaire.

Pour éviter les ennuis, n'utilisez pas de journaux, de carton, sacs en plastique, papier ordinaire sans pré-huilage.

Couches de gâteau

Le papier sulfurisé est très pratique à utiliser lors de la cuisson de couches de gâteaux pour divers gâteaux. Ils se présentent souvent dans une grande variété de formes et d’épaisseurs. Il arrive que lors de la cuisson d'un gâteau épais, le dessus dore rapidement et commence à brûler. Le gâteau lui-même reste cru. Dans ce cas, une feuille de papier sulfurisé est huilée et la surface de la pâte en est recouverte.

Utiliser du papier sulfurisé pour cuire des gâteaux, comme tout autre produit, est très simple. Il suffit d'ajuster une feuille de papier aux dimensions du moule à l'aide d'un couteau ou de ciseaux, de la graisser avec de l'huile végétale si nécessaire et d'étaler la pâte. Il arrive qu'après la cuisson, le parchemin soit fermement frit au gâteau. Pour le séparer, il existe plusieurs manières :

• essuyez le papier légèrement refroidi avec un chiffon humide pour le tremper ;
• vous pouvez couper la feuille avec un couteau à lame longue et fine ;
• Placez le moule avec le gâteau chaud sur un chiffon humide et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Si le problème avec le papier revient fréquemment, il est préférable d'utiliser un produit d'une autre entreprise.

Tarte maison

De nombreuses personnes sont souvent confrontées à la question de savoir comment utiliser le parchemin pour faire un gâteau. Le principe de fonctionnement du papier populaire est le même que celui de tout autre produit de confiserie. Habituellement, les instructions d'utilisation se trouvent directement sur l'emballage en parchemin.

L'émergence de divers appareils électroménagers a permis à de nombreuses femmes au foyer de travailler plus facilement en cuisine. Le multicuiseur est devenu un appareil véritablement indispensable. Avec son aide, il est très facile de préparer une grande variété de plats, et certains y préparent même des tartes faites maison. Même dans ce cas, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé. Cela empêchera les produits de boulangerie de brûler et il sera beaucoup plus facile de nettoyer la poêle plus tard.

Cuisson au four

L’introduction du parchemin s’est rapidement généralisée en raison de son utilisation multifonctionnelle. Avec son aide, vous pouvez non seulement préparer des gâteaux faits maison, mais aussi simplement cuire de la volaille, du poisson et de la viande avec. Certaines ménagères placent une feuille de papier sulfurisé sur la poêle pendant la friture des escalopes. Cela réduit la consommation huile végétale et facilite la vaisselle.

Avant d'utiliser du papier sulfurisé, vous devez l'ajuster en fonction de la taille du plat allant au four. Si nécessaire, il peut être huilé avec n'importe quelle huile de cuisson. Il est important de se rappeler que vous devez poser le parchemin avec le côté brillant vers le haut.

J'adore cuisiner, donc je peux dire que graisser légèrement le papier sulfurisé avec du beurre ne fait jamais de mal et que cela devrait être fait. Mais je n'ai pas utilisé de papier sulfurisé depuis longtemps. Je graisse la plaque à pâtisserie avec du beurre froid puis saupoudre légèrement de farine dessus, saupoudre le reste de farine et l'étale. Tout peut être aménagé pour de futures pâtisseries.

Le papier sulfurisé, ou comme on l'appelle différemment, le parchemin est simplement nécessaire pour garantir que les produits à base de pâte ne collent pas à la surface de la plaque à pâtisserie, réduisant ainsi le risque de brûlure. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de lubrifier le papier avec du beurre ou de la margarine. Lubrifiez uniquement dans les cas où vous souhaitez que la croûte inférieure soit plus molle.

Tout dépend du type de pâte à partir de laquelle ces produits sont cuits sur du papier sulfurisé, et s'il y a suffisamment d'huile dans la pâte, il n'est pas nécessaire de lubrifier le papier sulfurisé. Pendant la cuisson, l'huile se séparera de la pâte et sera. sur le papier.

Pour préparer des produits à base de pâte brisée, il ne faut pas graisser le papier sulfurisé avec de l'huile. Mais si vous préparez des produits à base de pâte levée - tarte ou tartes, alors graissez impérativement le papier sulfurisé pour que les produits ne collent pas à ce papier sulfurisé.

Les femmes au foyer expérimentées disent que lors de la cuisson de la pâte à biscuits, vous n'avez pas besoin de graisser le papier avec de l'huile, car il y aura suffisamment d'huile dans la masse de biscuit.

Pour la pâte brisée et les produits qui en sont issus, je ne lubrifie pas le papier ; l'huile dégagée le fera. Mais pour les produits à base de levure, je le graisse avec une fine couche, car parfois on obtient un tel papier qu'on ne peut pas l'arracher. Si je fais des profiteroles, alors j'asperge le papier d'eau, puis produits finis ne craquera pas.

Bien sûr, si vous ne voulez pas gâcher vos pâtisseries plus tard en les décollant du papier sulfurisé, vous devez les graisser. Si la pâte est assez grasse, vous n’avez pas besoin de la graisser.

Cependant, il n'y aura pas de problèmes particuliers si vous séparez le papier immédiatement après la cuisson, plutôt que d'attendre que votre produit refroidisse.

Je vais vous dire, en tant que spécialiste de la boulangerie-pâtisserie, si vous voulez que vos pâtisseries soient belles, uniformes, non brûlées et ne se dessèchent pas pendant la cuisson, alors vous devez absolument graisser les pâtisseries elles-mêmes (avec un œuf ), que ce soit des tartes, des tourtes, etc. Bon appétit !!!

Pour être sûr, il est quand même préférable de graisser le papier sulfurisé avec de l'huile. Mais quand je fais cuire de la pâte à biscuit, je ne graisse pas le papier avec de l'huile - on pense que l'huile peut faire rétrécir une telle pâte fouettée et la cuisson ne sera pas très volumineuse.

Je cuisine assez souvent, je peux donc répondre à votre question. Cela signifie que lorsque je fais cuire des produits contenant de l'huile (beaucoup d'huile), je ne graisse jamais en plus le papier sulfurisé, dans d'autres cas, il est simplement nécessaire de le graisser avec de l'huile ;

Tout dépend probablement des produits que nous publierons. Pour les produits qui contiennent beaucoup de matières grasses, je ne graisse pas le papier sulfurisé. Je le graisse toujours pour les produits à base de levure, et pour les génoises, je le graisse. Pour les profiteroles, au contraire, je les lubrifie avec de l'eau.

J'ai lu des informations publicitaires d'un fabricant de divers gadgets de cuisine. Ainsi, à propos du parchemin, il y a été dit que puisque le parchemin moderne est imprégné de silicone, il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec de l'huile - de toute façon, rien n'y colle. Ceci est considéré comme une grande commodité et est particulièrement remarqué - après tout, avec la capacité de résister haute température, le parchemin acquiert des propriétés antiadhésives. Cependant, peut-être parce que je ne fais pas vraiment confiance à la publicité, ou peut-être selon le proverbe, Dieu protège ceux qui font attention, j'applique toujours un peu d'huile sur le parchemin posé sur une plaque à pâtisserie, et cela n'a jamais nui à un seul produit cuit. .

Le papier sulfurisé adhère également aux produits de boulangerie comme une plaque à pâtisserie s'il n'est pas graissé. Assurez-vous donc de graisser le papier sulfurisé si vous n'ajoutez pas de margarine ou de beurre à la pâte.

Et aussi, graissez uniquement du papier sulfurisé blanc. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le marron.

Le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé sont utilisés depuis longtemps pour la pâtisserie. Ce matériau est utilisé pour emballer des plats, des cadeaux et de la nourriture. Dans ce dernier cas, le parchemin est largement utilisé dans la vie de tous les jours car il ne laisse pas passer la graisse, et ne permettra donc pas au gâteau de coller à la plaque à pâtisserie ou au moule. Cela permettra à la femme au foyer de ne pas perdre de temps à faire la vaisselle après avoir cuit des gâteaux ou des biscuits, et les chefs-d'œuvre culinaires conserveront leur forme esthétique.

Qu'est-ce que le papier parchemin

Le papier sulfurisé est fabriqué à partir de papier filtre poreux. Il est traité avec une solution faible d'acide sulfurique. Cette technique permet de détruire partiellement la cellulose et d'obstruer les pores. Cela rend le parchemin imperméable. Il est important de se rappeler que lors de la production d'un tel matériau, les matières premières sont soumises à un séchage forcé. Les principaux avantages des tôles laminées :

• l'échange d'air se produit à travers eux;
• résistant aux températures élevées;
• résistant à l'humidité et à la graisse ;
• conserver leurs propriétés lorsqu'ils sont mouillés ;
• matériau respectueux de l'environnement;
• peut être utilisé en pâtisserie plus d’une fois.

A quoi ça ressemble

Les domaines d'application du parchemin sont très larges, par exemple dans l'industrie du meuble, de l'habillement, de la restauration rapide, de la maison et de la médecine. En apparence, ce matériau est fin et transparent, selon le domaine d'application, il est divisé en les types suivants :

De quoi sont-ils faits ?

Le papier sulfurisé est produit dans une usine à partir de papier chiffon, qui ne contient que des substances organiques. Des réactifs spéciaux sont utilisés pour dissoudre la membrane cellulosique des cellules végétales. Grâce à cette technologie, la membrane cellulaire partiellement dissoute se dépose dans les pores du parchemin et rend ces produits résistants et imperméables.

A quoi ça sert ?

Principales applications :

• Du papier sulfurisé pour le four peut être fourni différents matériaux, par exemple, du papier calque fin. Il est considéré comme fragile ; non seulement il colle au biscuit, mais il se sature aussi rapidement d'humidité. Si un plat est cuit au four pendant plusieurs heures, le papier calque peut s'effriter ou devenir cassant. Avant d'utiliser ce papier en cuisine, il est pré-graissé.
• Le papier sulfurisé lisse et tout usage est recouvert d'une fine couche de silicone afin qu'il ne colle pas à vos aliments. De telles feuilles n'ont pas besoin d'être lubrifiées ; elles ne laissent pas passer l'humidité et la graisse. Ils peuvent être utilisés à plusieurs reprises et peuvent résister à des températures élevées.
• Papier sulfurisé résistant et épais brun utilisé pour cuire des plats à partir de tout type de pâte. Il absorbe bien les graisses, mais si les produits de boulangerie sont faibles en gras, le parchemin est pré-graissé avec de l'huile.
• Le papier sulfurisé silicone a un double revêtement, c'est pourquoi son prix est plus élevé que celui de ses homologues bon marché. Ce matériau coûteux possède une structure de cuisson tridimensionnelle et une couche d'air spéciale. Il apparaît de couleur brune, mais est vendu sous forme de feuilles.

Papier sulfurisé

Vous pouvez acheter du papier sulfurisé en rouleau dans n'importe quel supermarché. Les fabricants indiquent les recommandations d'utilisation sur l'emballage. Il est important de se rappeler que si la composition comprend du silicone, le parchemin peut être utilisé plus d'une fois, et si la composition ne contient que de la cellulose, il s'agit alors d'une option jetable. Si l'emballage indique que le parchemin ne peut être utilisé que pour la cuisson, vous ne pouvez pas y faire cuire de viande ou de légumes - les plats peuvent être gâchés.

Du parchemin épais à usage réutilisable est utilisé pour préparer uniquement les mêmes plats. Par exemple, après avoir cuit de la viande, vous ne pouvez pas utiliser le même matériau pour des pâtisseries sucrées et vice versa. Le papier sulfurisé est également utilisé pour étaler une pâte fine ; les feuilles roulées sont souvent utilisées pour cela. différents types pâte brisée, meringue. Ce matériau est également utilisé pour y déposer des plats cuisinés.

Comment remplacer le papier sulfurisé ?

Où acheter du papier sulfurisé pour la pâtisserie ? Cette question est posée par chaque femme au foyer qui a besoin de cuisiner quelque chose. Bien que, si nécessaire, vous puissiez trouver un remplacement pour un tel papier, par exemple du papier calque à dessin ou du papier A4 fera l'affaire - ils doivent être lubrifiés avec de l'huile. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé, utilisé dans les supermarchés pour emballer les aliments, ou du papier d'aluminium. Comment remplacer le papier sulfurisé en pâtisserie ? Cette question intéresse beaucoup. Si vous n'avez rien sous la main, au lieu de papier sulfurisé, vous devez saupoudrer de chapelure sur une plaque à pâtisserie grasse et recouvrir de pâte.

Comment utiliser le papier sulfurisé

Le papier sulfurisé est largement utilisé pour cuire une pâte aérée dans un multicuiseur. Vous devez tapisser le bol de manière à ce que les feuilles ressortent après avoir versé la masse. Après cuisson et refroidissement, en saisissant les bords du papier sulfurisé, vous pourrez retirer correctement le produit fragile et aéré, et le papier évitera que les produits de boulangerie ne brûlent. La pâte à biscuits pour divers produits de confiserie est ainsi cuite.

Dois-je lubrifier avec de l'huile ?

Parfois, les ménagères ne savent pas si elles doivent graisser le papier avant de verser la pâte sur la plaque à pâtisserie ? Si du sous-parchemin a été utilisé et qu'il n'y a pas de couche de silicone, il est préférable de le lubrifier. En apparence, ce papier ressemble à du papier calque à dessin. Le coût du parchemin sans couche de silicone est plusieurs fois inférieur. De nombreuses femmes au foyer utilisent du papier sulfurisé graissé pour cuire une pizza. Ils étalent la pâte dessus et la font cuire.

Quel côté faut-il mettre sur la plaque à pâtisserie ?

Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium au lieu du papier sulfurisé, mais vous devez savoir de quel côté le placer sur la plaque à pâtisserie. Avant de déchirer un morceau de papier d'aluminium, vous devez connaître la taille approximative de la plaque à pâtisserie, puis la graisser avec de l'huile des deux côtés et la tapisser de chaque côté. Bien que de nombreuses ménagères affirment que le côté brillant, au contact de la pâte, améliore la cuisson en formant une croûte bien dorée. Au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, qui est placé sur une plaque à pâtisserie avec le côté lisse vers le haut.

Prix ​​du papier sulfurisé

À Moscou, à Saint-Pétersbourg ou dans d'autres régions de Russie, les achats peuvent être effectués non seulement dans les grands supermarchés, mais également dans les magasins en ligne avec livraison par courrier à bas prix. Vous pouvez commander n'importe quel type de parchemin en rouleaux ou en feuilles, cela coûtera différemment, le prix dépend de la qualité :

Comment choisir du papier sulfurisé

La méthode habituelle et éprouvée consiste à acheter n'importe quel produit dans les supermarchés afin d'éviter les contrefaçons. Il est préférable de privilégier le parchemin, qui est conditionné dans un emballage spécial boîte en carton– cela facilite le stockage du rouleau. Le fabricant indique la composition et l'application sur l'emballage. Avant d'acheter, vous devez donc lire attentivement les caractéristiques. Le prix joue un rôle important ; un parchemin de haute qualité sera toujours cher.

Vidéo : Comment fabriquer du papier sulfurisé à la maison