Plats de courgettes et de chou. Trois délicieuses recettes insolites de compote de chou

Recette diététique de compote de chou aux courgettes et céleri

Une compote de chou savoureuse et légère avec des légumes remplacera parfaitement votre accompagnement riche en calories. Cuire ou en solo, en faisant frire uniquement les oignons pour plus de saveur. Vous pouvez diversifier les recettes en ajoutant de jeunes courgettes fraîches et juteuses et du céleri épicé, qui contiennent beaucoup de fibres (glucides pratiquement indigestes).

Le plat est parfait pour tout régime hypocalorique, pauvre en glucides et rapide. Les ragoûts sont généralement recommandés à ceux qui ont des problèmes d'estomac.

Le temps de préparation de ce plat est d'environ 40 minutes. En plus de ces ingrédients, vous pouvez ajouter des pois verts en conserve.

Ingrédients:

• 500-700 g de chou blanc
• 300 g (1 morceau) de jeunes courgettes
• 100 g (1 morceau) de carottes
• 100 g (1 pièce) d'oignons
• 3 branches de céleri vert
• 2 cuillères à soupe. Lecho ketchup ou pâte de tomate
• 5-6 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe. huile végétale
• épices

Cuisson du chou mijoté avec des courgettes et du céleri

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Broyez les carottes au robot culinaire ou râpez-les.

Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les oignons et les carottes. Faire revenir légèrement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bons couleur dorée.

Lavez le chou, séchez-le et coupez-le en grosses lanières.

Placer le chou dans une poêle, mélanger avec les oignons frits et les carottes. Ajoutez du ketchup ou du concentré de tomate, remuez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Pour cuisiner compote de chou Avec les courgettes, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, réduites en purée.

Pendant que le chou mijote dans une poêle, lavez et coupez les courgettes en demi-anneaux, comme sur la photo.

Lavez les branches de céleri et hachez-les au robot culinaire ou coupez-les avec un couteau pour obtenir de fines tranches qui ressemblent à des demi-anneaux.

Placer les courgettes et le céleri dans la poêle avec le chou et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes en remuant doucement avec une spatule. Pendant ce temps, hachez finement l'ail avec un couteau et ajoutez-le aux légumes.

Après avoir ajouté l'ail, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes à feu doux. Saupoudrer d'assaisonnements et de sel au goût.

Versez de l'eau au besoin, si nécessaire, car les légumes donnent généralement beaucoup de jus et le chou y est cuit propre jus. Notre compote de légumes est prête !

Bon appétit!

Le chou mijoté aux courgettes peut être soit un plat séparé, soit un excellent accompagnement pour une viande ou un poisson. Pour beaucoup, le goût de la compote de chou rappelle celui de l'enfance, car il était un incontournable de l'alimentation. établissements préscolaires et les écoles. C'est tout à fait compréhensible. Le légume le moins cher et le plus accessible est un véritable réservoir de toutes les vitamines et minéraux nécessaires à la vie humaine.

Le chou est particulièrement riche en calcium, phosphore et potassium. Si vous cuisinez du chou avec des courgettes ou des aubergines, les bienfaits de ce plat augmentent plusieurs fois. Par exemple, dans les courgettes, en plus du calcium et du magnésium, grandes quantités contient des vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux et l'immunité.

Les courgettes et les choux, contrairement à de nombreux légumes, conservent leur propriétés bénéfiques et à traitement thermique. Le chou cuit aux courgettes est très nutritif et est activement utilisé dans alimentation diététique, en particulier lors de la préparation d'un régime pour les patients diabète sucré et les maladies cardiovasculaires. Si vous n'utilisez même pas d'huile végétale pendant le processus de cuisson, la teneur en calories du plat sera très faible et ne sera que de 28 kcal pour 100 grammes.

Il convient de comprendre que les produits frais qui n'ont pas été stockés à long terme sont les plus utiles.

Pendant le stockage, les courgettes et le chou perdent leurs propriétés bénéfiques, leurs fibres se dessèchent et deviennent plus grossières. Et les plats préparés à partir d'eux ne sont pas aussi savoureux. Les deux légumes peuvent être qualifiés de saisonniers. C'est-à-dire qu'il vaut mieux les manger au moment où ils mûrissent dans notre région.

C'est la seconde moitié de l'été et tout l'automne. Pour le ragoût, le type de courgette ou de chou n'est pas particulièrement important. Les variétés à maturation précoce et précoce conviennent. La seule chose qui compte est la taille des courgettes. Un énorme fruit atteignant un demi-mètre, même cuit, ne sera ni tendre ni savoureux. Il est préférable de prendre des courgettes ou des courgettes ne dépassant pas 20 à 30 centimètres.

Un autre secret de cuisine plat délicieux est la méthode de coupe. Il est préférable de démonter les fourchettes de chou en feuilles et de découper soigneusement toutes les tiges. Roulez les feuilles et hachez-les finement. Il est préférable de couper les courgettes en rondelles ou demi-anneaux d'une épaisseur maximale d'un demi-centimètre.

L'oignon est coupé en fines demi-anneaux, les carottes peuvent être coupées en fines cercles ou vous pouvez les râper sur une râpe grossière. Pour obtenir « le même » goût enfantin, on utilise de la pâte de tomate. Il est préférable de le prendre produit dans le pays. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la composition. Il ne doit contenir aucun exhausteur de goût, encore moins de l'amidon. Vous trouverez ci-dessous une recette sans utiliser de concentré de tomate. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, réduites en purée au mixeur ou simplement hachées finement.

Une recette pour cuisiner sur la cuisinière comprend nécessairement de l'huile végétale. Si vous cuisinez dans une mijoteuse, vous pouvez éviter d'ajouter de l'huile.

Compote de chou aux courgettes dans une mijoteuse

Pour préparer le plat, vous devez prendre, laver et couper les produits suivants :

• 500 gr. chou frais;
• 500 gr. courgettes;
• 1 oignon moyen ;
• 2 gousses d'ail (facultatif);
• 3 grosses tomates mûres ;
• sel, épices, feuille de laurier au goût.

Les tomates doivent être pelées. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Broyez-les avec un mixeur ou hachez-les simplement finement.

Tous les produits préparés sont disposés en couches dans un bol multicuiseur. Le plat est préparé en mode « Ragoût » pendant une heure. Ce plat peut être considéré comme faible en calories et peut être utilisé en nutrition diététique.

Compote de chou aux courgettes

Ce recette classique préparer ce plat. Il est préférable de faire mijoter le chou et les courgettes dans une poêle en fonte à fond épais (une marmite à canard ou un chaudron avec un couvercle).

Le principal secret d’un chou savoureux est son « croquant ». Il est important non seulement de respecter le temps de cuisson et de ne pas trop cuire le chou, mais aussi d'ajouter du concentré de tomate à temps, ce qui permettra au chou et aux courgettes de conserver leur forme et leur goût.

Pour préparer le plat il vous faudra :

• 1 kg. chou blanc frais râpé;
• 500 gr. courgettes;
• 1-2 gros oignons;
• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate naturel ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre (pomme ou 6%) ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de farine;
• sel, grains de poivre, feuille de laurier;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale.

La plupart des femmes au foyer savent que le chou aura meilleur goût s'il est cuit avec suffisamment d'huile ou de viande grasse.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale chauffée. Ajouter le chou haché, le sel, le sucre, le poivre, le laurier et faire revenir à feu moyen. Après 30 minutes, ajouter les courgettes coupées en dés. Mélangez délicatement le concentré de tomate avec la farine et le vinaigre et, en remuant, ajoutez-le aux légumes. Laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux.

Le temps de cuisson total est de 45 minutes.

Une recette tirée de livres de cuisine de la période soviétique comprend le plus souvent nécessairement de la farine. Cela ajoute de la richesse au plat. Pour ceux qui n’aiment pas la présence de farine, il n’est pas nécessaire d’en ajouter, se limitant au concentré de tomate et au vinaigre.

Les recettes proposées ne contiennent ni viande ni produits carnés. Bien que le chou cuit aux courgettes puisse être préparé avec du porc, des saucisses et du ragoût. Mais ce sera un plat légèrement différent tant en termes de goût que de teneur en calories.

Compote de chou aux courgettes et saucisses

Ce plat est idéal pour nourriture pour bébés. Bien que les enfants n'aiment généralement pas le chou, ils mangent ce plat léger avec plaisir.

Pour le préparer, vous devez prendre :

• 500 gr. chou;
• 500 gr. courgettes;
• 1-2 carottes moyennes ;
• 1 oignon moyen ;
• 250 grammes de saucisses au lait;
• oignons verts, aneth, persil;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre.

Faire revenir légèrement les carottes dans le beurre fondu. Ajouter le chou, saler un peu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en ajoutant 100 grammes d'eau bouillie. Coupez les saucisses en deux et faites-en quelques-unes au point de coupe. coupes longitudinales, cela leur donnera un air « joyeux ». Ajoutez les saucisses au chou et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches.

Ou des champignons. Mais pourquoi ne pas s'écarter du dogme admis et préparer ce plat avec des courgettes ? Cela se fait simplement et rapidement - en une demi-heure, même un cuisinier débutant aura un délicieux plat léger de courgettes - un plat universel. Il peut être préparé à partir d’une jeune tête de chou vert aussi bien en été qu’en hiver. La choucroute fraîche et la choucroute conviennent. Et le ragoût est tout aussi savoureux à manger chaud que froid. Et les méthodes de cuisson sont innombrables. Examinons-en quelques-uns.

Compote de chou aux courgettes et tomates

Nous hachons une tête de chou moyenne, hachons deux carottes sur une râpe et coupons l'oignon en demi-anneaux. Retirez les graines d'une grosse courgette; si elle est vieille, retirez la peau dure. Coupez la pulpe en gros cubes. Ébouillantez trois tomates et retirez la peau. Coupez les tomates en tranches. Versez un peu d'eau dans le chou, qui doit être trois fois plus gros que la courgette, et placez sur feu doux sous le couvercle pendant dix minutes. Pendant ce temps, faites frire huile de tournesol oignons et carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez les légumes sautés avec le chou et poursuivez la cuisson environ 10 minutes. Ajoutez les courgettes. Ils libéreront du jus, et c'est bien - il y aura de quoi faire mijoter le plat. Laissez le ragoût bouillonner encore dix minutes, puis ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, les épices et le sel. Laissez mijoter encore dix minutes. Le chou mijoté aux courgettes a besoin de reposer un peu pour développer pleinement sa saveur.

Recette d'hiver

Pour ce plat vous pouvez utiliser choucroute. Seulement s'il est très « vigoureux », il faut le conserver un peu eau froide. Coupez deux courgettes ou courgettes en petites lanières. Vous n'êtes pas obligé de retirer la peau. Broyer une gousse d'ail dans un mortier ou presser sous pression. Placez les courgettes dans une poêle et ajoutez un peu de sel. Commençons à chauffer. Le jus libéré nous permet de mijoter sans ajouter de matière grasse, le plat sera donc plus diététique. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson avec le couvercle. Placez le chou lavé dans la poêle. Gardez couvert encore un quart d’heure. Nous n'autorisons pas les ébullitions et les brûlures violentes. Le chou mijoté aux courgettes est considéré comme prêt lorsque les légumes deviennent mous. Si vous avez un produit fait maison comme des tomates dans leur jus, c'est bien : égouttez-en quelques-unes, hachez-les, ajoutez-les à la poêle. Sinon, vous pouvez utiliser du ketchup ou de la pâte de tomate. Vous pouvez ajouter une cuillère ou deux de crème sure à la fin.

Compote de chou aux courgettes : une recette rapide

Faites revenir l'oignon, ajoutez-y les dés de courgettes, salez et assaisonnez. Laisser mijoter à couvert pendant cinq minutes. Trois carottes, coupez la tête et écrasez-la avec les mains. Cela permettra au chou de cuire plus rapidement. Ajoutez les légumes aux courgettes et poursuivez la cuisson à couvert pendant une quinzaine de minutes. Saupoudrer de houblon suneli et verser deux cuillères à soupe de mayonnaise. Alors laissez-le reposer sous le couvercle pendant encore cinq minutes.

Coupez les carottes en tranches et faites-les revenir dans l'huile végétale dans une poêle à fond épais et à bords hauts. Lavez le chou, séparez-le en bouquets, ajoutez-le aux carottes et faites-le revenir pendant cinq minutes. Coupez les courgettes en cubes, placez-les dans une poêle, saupoudrez d'épine-vinette, de cumin, de curcuma et de poivre noir. Remuer et laisser mijoter en ajoutant un peu d'eau pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les ingrédients du ragoût deviennent mous, saupoudrez le plat d'herbes fraîches hachées et maintenez le feu pendant encore cinq minutes.

Je m'empresse de dire tout de suite que cette recette de cuisson des courgettes et du chou est tout simplement un miracle. C'est extrêmement simple, assez rapide, le plat s'avère juteux, tendre et peut être utilisé seul ou comme excellent accompagnement de légumes. La combinaison de courgettes et de chou a un goût si harmonieux que personne ne refuse l'ajout. Qu'il soit froid ou chaud, ce ragoût de légumes d'été est tout aussi savoureux et convient parfaitement à une variété de menus.

Plus nos légumes sont jeunes, plus ils cuisent vite. Et si vous hachez finement le chou, le temps de cuisson sera encore réduit. Il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes, nous n'aurons alors pas besoin de peler la peau et de retirer les grosses graines. Juste un peu plus d'une demi-heure - et vous pourrez régaler votre famille et vos amis avec des courgettes saines, savoureuses et juteuses.

Ingrédients:

• 400 g de jeunes courgettes
• 400 g de chou
• 2 carottes
• 1 – 2 oignons
• 3 tomates
• sel, poivre
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale

Méthode de cuisson

J'ai préparé le plat dans une poêle profonde à parois épaisses ; cela peut aussi être fait dans une casserole. Tout d'abord, hachez finement le chou et faites-le revenir 7 minutes dans de l'huile végétale sans couvercle, à feu modéré, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les carottes coupées en lanières (j'ai utilisé une râpe coréenne) et les oignons coupés en fines demi-rondelles. Au bout de 7 minutes supplémentaires, ajoutez les courgettes que nous avons coupées en morceaux moyens.

Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et laissez mijoter à couvert pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Hachez ensuite grossièrement les tomates (vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez) et ajoutez-les au ragoût. Vous pouvez maintenant retirer le couvercle et faire frire les légumes pendant encore 10 minutes, en remuant plusieurs fois. Vous déterminez vous-même l'état de préparation des plats en fonction de vos envies et de vos goûts. Dernièrement, j'aime quand les légumes ne sont pas trop cuits et conservent leur forme. Bon appétit.

Lavez les légumes, épluchez les oignons et les carottes. Hachez le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez les courgettes en deux, retirez la pulpe avec les graines. Vous pouvez cuire les courgettes avec la peau si elle est fine ; sinon, épluchez-la. Hachez les courgettes pas très finement. Retirez la peau des tomates et coupez-les en tranches. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez une petite quantité d'eau sur le chou, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes au chou. Remuer et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.

Ajoutez les courgettes. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de liquide dans la casserole, vous pouvez ajouter plus d'eau. Mais gardez à l’esprit que les courgettes libéreront beaucoup de jus. Laisser mijoter le tout pendant encore 5 à 10 minutes.

Ajouter les tomates, remuer. Sel et poivre, vous pouvez ajouter des assaisonnements, par exemple Maggi. Remuez à nouveau et laissez mijoter le tout pendant encore 10 minutes. Au total, il faudra 30 à 40 minutes pour mijoter si tous les légumes sont jeunes. A la fin, ajoutez le laurier et laissez infuser un moment.

Mangez le plat fini directement ou servez-le en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Pour préparer une compote de chou avec des courgettes au four, hachez finement le chou, coupez les courgettes en cubes et hachez l'ail. Mélangez tous les légumes hachés, ajoutez du sel et des herbes au goût. Lubrifier huile végétale plat allant au four et placez-y les légumes mélangés. Mettre au four préchauffé à 160 degrés.

Remuez les légumes au four plusieurs fois pour qu'ils ne brûlent pas, puis versez la crème sure (diluez 4 cuillères bien remplies de crème sure épaisse maison avec de l'eau 1:1, ajoutez du sel) - versez uniformément une cuillère sur la couche supérieure de légumes et cuire au four jusqu'à tendreté. Maintenant tu sais comment faire cuire une compote de chou aux courgettes (recette avec photo).