Subir la temperatura: verduras que es mejor comerlas hervidas. ¿Cómo nos están matando las verduras y las frutas? ¿Se puede comer verdura cruda?

Todo el mundo conoce los beneficios de las frutas y verduras crudas. El procesamiento térmico destruye la vitamina C y otras sustancias beneficiosas de los alimentos vegetales crudos y también priva al cuerpo de la cantidad necesaria de fibra vegetal, tan necesaria para la digestión.

¿Por qué es tan beneficiosa la fibra (fibra dietética) procedente de frutas y verduras crudas? La fibra vegetal “limpia” los intestinos de mocos, toxinas, grasas y desechos, y ayuda a mejorar la función motora intestinal. La fibra vegetal es alimento para la microflora intestinal. Personas que reciben la norma diaria de fibra vegetal, siempre que nutrición racional no padecer enfermedades del tracto gastrointestinal. Además, el consumo de fibra dietética ayuda a normalizar el peso y, por tanto, a prevenir la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Los médicos recomiendan comer al menos 3 porciones del tamaño de un puño de frutas y verduras crudas al día. El cirujano torácico Nikolai Amosov sugirió consumir 300 gramos de verduras y frutas al día y un mínimo de grasas para mejorar la salud del cuerpo. Por cierto, ¿cuánto es este mínimo de grasa? Los nutricionistas recomiendan dosificar las grasas en los alimentos en proporción a la falange. pulgar, no puedes comer más de dos de estos "dedos" por día.

Todo esto es genial, pero ¿dónde conseguir verduras y frutas en invierno? ¿Las frutas “artificiales” de los supermercados realmente promoverán la salud? Aquí debemos recordar que las verduras son más saludables que las frutas. Sabiendo esto, puedes dejar costosas manzanas y peras importadas en los estantes de la tienda. Comenzaremos a buscar frutas en verano y otoño, cuando habrá abundantes manzanas, peras, ciruelas y otras bayas locales. En invierno, es mejor concentrar su dieta en frutas secas y tubérculos caseros, así como en repollo, calabaza y calabacín.

Así, para aprovechar los beneficios de comer verduras crudas en invierno, es necesario preparar ensaladas sin aderezos o con una mínima cantidad de aceite. Se recomienda olvidarse por completo de la existencia de mayonesa; las grasas trans y los componentes químicos no son de ninguna utilidad para nuestra salud.

Por eso, en invierno preparamos ensaladas saludables con repollo, remolacha, zanahoria, cebolla y ajo, calabaza y calabacín para la salud y buen humor toda la familia.

Ensalada de zanahoria cruda

Llegar beneficio máximo de zanahorias crudas, se recomienda rallarlas con un rallador fino. A continuación, puede combinar zanahorias con cebolla o ajo, manzanas, arándanos y frutos secos. El cuerpo absorbe el betacaroteno (provitamina A) cuando se combina con grasas, por lo que es aconsejable agregar aceite vegetal o crema agria a dicha ensalada.

Los niños pueden combinar zanahorias con plátano. Es mejor no espolvorear azúcar sobre las zanahorias.

Sin embargo, cabe destacar que para obtener vitaminas de las zanahorias se recomienda cocinarlas. Las paredes celulares de las zanahorias hervidas se vuelven más blandas, lo que les permite liberar la cantidad adecuada de betacaroteno, luteína y antioxidantes. Es justo señalar que estas sustancias no se destruyen durante el tratamiento térmico y son muy importantes para el organismo. El betacaroteno fortalece el sistema inmunológico, es un poderoso antioxidante y previene el cáncer. Tanto la luteína como el betacaroteno son extremadamente beneficiosos para la visión.

Ensalada de col blanca

Conviene preparar la ensalada en un tarro de 3 litros. Picar la col, rallar 3 zanahorias.

Prepara la marinada:

• 1 litro de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada 70% vinagre
• 2 cucharadas l sal con un tobogán

Mezcle el repollo y las zanahorias en un tazón de comida, agregue 3 dientes de ajo. Vierta en un frasco. Hervir la marinada y verter sobre el repollo. Después de enfriar, puedes comer.

Este repollo encurtido es rico en aminoácidos, vitamina C y vitamina U antiulcerosa. Algunas sustancias del repollo encurtido se absorben incluso mejor que el repollo crudo y sin procesar. Comer esta ensalada a diario aumenta la resistencia al estrés.

Ensalada de calabaza y calabacín

La calabaza y el calabacín se pueden comer en fresco preparando una ensalada con ellos. Al agregar calabaza y calabacín rallados al repollo encurtido preparado previamente, enriqueceremos nuestro organismo con vitaminas y microelementos. El potasio, el ácido fólico y la fibra de la calabaza cruda y sus variedades solo beneficiarán al corazón, al páncreas y al cuerpo en general.

Ensalada de remolacha cruda

Una ensalada elaborada con esta verdura cruda será beneficiosa para los intestinos y la sangre. La remolacha se debe rallar y se puede combinar con ajo, nueces, manzanas, zanahorias e incluso naranjas. Utilice alimentos saludables sin refinar para repostar. aceites vegetales o crema agria.

Todas estas ensaladas son útiles para combinar con cebollas y ajos crudos. Las cebollas son una fuente de vitamina C y fitoncidas. Estos son los antibióticos naturales más potentes que deben incluirse en la dieta crudos.

Es necesario acostumbrar el cuerpo a las verduras crudas de forma paulatina. El uso inconsistente de productos a base de hierbas crudas puede provocar una exacerbación de enfermedades gastrointestinales y flatulencias. La gradualidad es especialmente necesaria en la vejez y la niñez.

En caso de procesos ulcerosos en el tracto gastrointestinal, es necesario consultar a un gastroenterólogo antes de cambiar cualquier cosa en la dieta.

Es útil cultivar verduras en el alféizar de su propia ventana. Esto no solo le levantará el ánimo, sino que también agregará actividad antioxidante y sabor a las ensaladas elaboradas con vegetales crudos.

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Las verduras pueden provocar flatulencias e incluso estreñimiento.

Esto sucede raramente, pero sucede. Algunas personas que están perdiendo peso y cambian bruscamente su dieta de dulces y pan a verduras se quejan de problemas con las heces. Esto se debe al hecho de que la fibra, que se encuentra en las verduras y el salvado, se hincha en los intestinos y absorbe agua. Ocupa mucho espacio y el cuerpo se ve obligado a deshacerse de él, así como de los productos de descomposición que la fibra acumula en las paredes intestinales. La fibra actúa aquí como una escoba. Sin embargo, si el cuerpo sufrido carece de líquido, es decir, Si no bebe suficiente agua limpia, puede sufrir estreñimiento. Por tanto, quienes siempre han rechazado las verduras deben introducirlas en su dieta de forma paulatina. Primero, combinando guisado y crudo, aumentando gradualmente la proporción de crudo. Coma verduras una vez al día o incluso cada dos días y luego con más frecuencia. También puedes utilizar otros métodos probados para el estreñimiento, por ejemplo.

En cuanto al aumento de la formación de gases, se trata de un intestino desordenado. Si no tiene problemas graves con él, simplemente necesita limpiarlo. Y las verduras lo harán por sí mismas si las comes día tras día. Para evitar que la hinchazón te cause molestias al principio, elimina de tu dieta los alimentos que provocan gases: col blanca fresca (se puede sustituir por chucrut o col guisada), rábanos, rábanos, algunas frutas (uvas, caquis, plátanos), pan negro, proteína vegetal, leche entera. También es muy importante no interferir. diferentes productos en una comida. Aquellos. se sentó a almorzar, comió verduras y carne y dejó el requesón o el yogur como merienda. Y si quieres frutas, cómelas sin ningún otro alimento.

Y así, cómo comer verduras crudas...

Dos veces al día y más si quieres. Estrictamente antes de las comidas, como una pastilla para adelgazar. Primero, verduras, luego, otros alimentos. ¡Debería haber muchas verduras! Imagínese un plato de sopa lleno de ensalada de verduras... Esta es la porción más pequeña. Poco a poco, te irás acostumbrando tanto a una dieta vegetal que un día sin verduras te parecerá algo insatisfactorio en términos de alimentación. ¡Pierde peso por tu salud!

Durante muchos años nosotros seguro que las verduras deben consumirse frescas y, una vez cocinadas, su valor nutricional y vitamínico se reduce significativamente. Por supuesto, hay mucho de cierto en esta afirmación. Pero una investigación reciente realizada por científicos británicos del Instituto de Investigación Alimentaria ha demostrado que algunas verduras aportan muchos más beneficios al organismo cuando se cocinan. A partir de ahora, las mujeres que controlan su peso no necesitan preparar una ensalada de "escoba" con remolacha, zanahoria y repollo crudos, y luego masticarla durante mucho tiempo. Es mucho más agradable y saludable comer estas verduras hervidas. Aquí hay algunas verduras que, según los científicos, es mejor consumirlas hervidas:

1. Zanahoria. Como sabes, las zanahorias son ricas en betacaroteno, que protege nuestro organismo del envejecimiento, las enfermedades oculares y el cáncer. Resultó que el betacaroteno se absorbe de las zanahorias hervidas 5 veces mejor que de las crudas. Además, las zanahorias crudas son inferiores a las hervidas en términos de contenido de antioxidantes. Resultó que hay 3 veces menos en su composición que en uno hervido. Las zanahorias hervidas son más fáciles de digerir y por eso las personas sufren varias enfermedades sistema digestivo y estreñimiento, es útil consumir este tubérculo en forma procesada. Las zanahorias crudas contienen mucha fibra y pectina, lo que puede provocar un estrés adicional en el páncreas y el hígado. Para evitar esto, si padece enfermedades de estos órganos, es necesario limitar el consumo de zanahorias crudas. Tampoco se recomienda incluir muchas zanahorias en la dieta de niños menores de 3 años, ya que el páncreas a esta edad aún no está adaptado para digerir alimentos pesados.

2. tomates. Los tomates contienen mucho licopeno, sustancia que les da su color rojo. El licopeno es un potente antioxidante que previene la formación de tumores malignos y el desarrollo de enfermedades cardíacas y vasculares. El licopeno se absorbe mejor a partir de tomates hervidos y, por tanto, comer salsas, ketchup y tomates guisados ​​es más saludable que comerlos crudos.

3. Repollo. El repollo después del tratamiento térmico también aumenta su propiedades beneficiosas, pero sólo si lo cocinas al vapor. Después de cocinar y freír, el contenido de caroteno y antioxidantes del repollo se pierde. Por ejemplo, el contenido de la rara vitamina U se pierde en un 4% cuando el repollo se cuece al vapor durante 10 minutos y se pierde por completo cuando se cocina durante media hora. El contenido de vitamina C en el repollo aumenta 3 veces durante el proceso de fermentación, además, en chucrut Se forma ácido láctico, que favorece una mejor absorción y descomposición de las proteínas en el cuerpo.

4. Remolacha. La remolacha cruda contiene muchos minerales beneficiosos y sustancias biológicamente valiosas, como flavonoides y antocianinas. La remolacha también es rica en hierro, calcio y sodio. Los contiene en la proporción óptima. Los minerales útiles de la remolacha hervida se absorben mucho mejor que los crudos. Además, la remolacha hervida es un potente laxante, ayuda a limpiar el hígado, la sangre, los riñones y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.

5. Papa. Las patatas rara vez se consumen crudas, pero a muchas personas les gusta triturarlas, freírlas y hervirlas. Mientras tanto, las patatas fritas no son saludables y puré de papas representa un almidón. Lo mejor es cocer las patatas al horno con su “chaqueta”, porque el principal valor de esta verdura es su contenido en potasio y vitamina C. Y se concentran en la piel de las patatas, que solemos pelar y tirar.

6. Brócoli. El brócoli es un campeón en glucosinalatos, que combaten las células cancerosas. El contenido de este antioxidante es mayor en las verduras al vapor. Además, los carotenoides del brócoli hervido, cuyo contenido puede presumir esta verdura, son de 10 a 15 veces más fáciles de absorber por el cuerpo.

7. Espinaca. Las espinacas, al igual que el brócoli y las zanahorias, son ricas en carotenoides. También contiene mucho calcio. Para que el tracto digestivo las absorba mejor, es necesario hervir las espinacas.

Todo lo que se dice no significa que a partir de ahora las 7 verduras sólo se deben comer hervidas. Todas las verduras son ricas en vitaminas, que, como se sabe, se destruyen durante el tratamiento térmico. Verduras frescas y las frutas deben estar presentes en tu dieta todos los días, pero no debes consumirlas en grandes cantidades y mucho menos torturarte masticando patatas y remolachas crudas para aportar a tu organismo los mejores nutrientes posibles.

Según las normas de la racionalidad. nutrición un adulto no debe consumir más de 0,5 kg de verduras y frutas al día, sin contar las patatas. Y esto es aproximadamente una manzana, una naranja, unas zanahorias, una remolacha y un repollo. En el organismo de las personas que consumen grandes cantidades de verduras y frutas se acumula estroncio, que tiene la capacidad de desplazar el magnesio y el calcio. La deficiencia de estas sustancias conduce a desarrollo temprano osteoporosis, caries, artritis y otras enfermedades del sistema esquelético.

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¿Has probado alguna vez champiñones o brócoli crudos?

Los nutricionistas nos dijeron qué verduras se pueden comer crudas, aunque esto no es muy habitual en nuestro país. Pero es en vano: es en su forma cruda que conservan los máximos beneficios, escribe healthystyle.info.

1. coliflor

En primer lugar, coliflor muy saludable: es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas C y K, sulforafano y colina. Es este último el que ayuda a mantener la estructura de las membranas celulares y participa en la producción de acetilcolina, un neurotransmisor que afecta en gran medida a la salud cerebral y ayuda a prevenir enfermedades graves. enfermedades neurodegenerativas(por ejemplo, la enfermedad de Alzheimer).

En segundo lugar, la coliflor cruda es deliciosa. Ella es algo similar a... ordinaria. repollo blanco. Lávelo bien, sepárelo en floretes, agregue hummus o guacamole y tendrá listo un refrigerio rápido y saludable.

2. brócoli

El brócoli suele estar demasiado cocido, lo que lo convierte en una masa verde poco apetecible. Y el brócoli fresco y crudo queda crujiente y jugoso. Durante el tratamiento térmico, pierde algunas vitaminas, por ejemplo vitamina C: si 100 gramos de brócoli contienen alrededor de 90 mg de vitamina, cuando se cocina se pierde casi el 40%.

Además, el brócoli contiene potasio, vitamina A, fibra, ácido fólico y sulforafano, una sustancia importante que puede reducir la presión arterial, mejorar la salud del corazón e incluso combatir las células cancerosas. Un estudio realizado por científicos holandeses demostró que la absorción de sulforafano es mayor cuando se consume brócoli crudo que cuando se consume brócoli cocido.

3. Pimiento morrón

Un pimiento mediano contiene aproximadamente 32 calorías y mucha vitamina C, casi el 150%. norma diaria. El tratamiento térmico destruye parte de la vitamina, por lo que si quieres aprovechar al máximo esta verdura, es mejor comerla cruda. Además, los pimientos morrones son una excelente fuente de vitamina B6, vitamina E y magnesio. Agréguelo a ensaladas o úselo como refrigerio con otras verduras y salsas.

4. Calabacines tiernos

El calabacín crudo es algo parecido al aguacate bajo en grasa, por lo que es perfecto para ensaladas ligeras de verduras. Las frutas tiernas se pueden utilizar para hacer espaguetis o sobres de snack.

El calabacín bebé promedio contiene alrededor de 33 calorías, más de 2 gramos de proteína, 2 gramos de fibra, vitamina A, vitamina C y potasio. elemento importante para el funcionamiento de todo el organismo.

La remolacha se suele asociar con borscht, vinagreta o, como mucho, con una ensalada de verduras asadas. Pero es bueno para ensaladas y crudo. Simplemente ralle remolachas, zanahorias y manzanas, agregue un poco de jugo de limón y jengibre y estará listo para una ensalada ligera y rica en fibra.

La remolacha es rica en vitamina C, potasio, manganeso y ácido fólico (vitamina B9), que ayuda a los sistemas inmunológico y circulatorio y apoya las funciones reproductivas del cuerpo.

6. Champiñones

Sabemos que los champiñones no son verduras, pero decidimos no tener una lista separada para ellos.

Los champiñones, a diferencia de los hongos silvestres, se pueden comer crudos de forma segura. La opción más sencilla es añadirlas a ensaladas de verduras y guarniciones o comerlas enteras, espolvoreadas con jugo de limón o salsa de soja.

La cantidad mínima de calorías y una gran cantidad de vitamina B, potasio, magnesio y proteínas vegetales hacen de los champiñones un ingrediente indispensable para los vegetarianos.

Verduras crudas, como les gusta repetir a los nutricionistas, es un “batidor” para el cuerpo. Ricas en fibra, limpian los congestionados pasillos de nuestro intestino, aportando limpieza y orden. Además, a diferencia de las guarniciones familiares para nuestro organismo (arroz, trigo sarraceno y pasta) Las verduras contienen menos calorías y más vitaminas y minerales..

Sin embargo, antes de lanzarte a aprovechar esta riqueza natural, es necesario tener en cuenta algunas características de tu cuerpo. La mayoría de las verduras crudas No debe usarse si tiene úlcera de estómago o duodenal, o si tiene gastritis con alta acidez. Esto se aplica a calabacines, zanahorias, repollos, nabos, pimientos, remolachas e incluso pepinos frescos crudos.

Pero existe una alternativa: cocinar estas verduras al vapor: en este caso, se conservará el máximo de nutrientes y se eliminará el efecto irritante en el tracto digestivo.

¿Con qué enfermedades no son amigables las verduras?

Sin embargo, existen enfermedades en las que determinadas verduras pueden resultar perjudiciales, independientemente de la forma en que se consuman: crudas o hervidas.

Para enfermedades renales asociadas con una excreción alterada de potasio del cuerpo., no debes apoyarte ni siquiera en calabacines guisados.

En caso de enfermedad coronaria (angina), alteraciones del ritmo cardíaco, hipertensión. debes tener cuidado con los pimientos dulces.

Para la diabetes y la obesidad- con remolacha, patatas y nabos.

Para la enfermedad de cálculos renales y gota, exacerbación de colitis crónica y enterocolitis. Es mejor decir adiós a las espinacas y la ensalada verde.

Por cierto, también conviene excluir la ensalada. con exacerbación de úlceras gástricas y duodenales, así como con diarrea.

Para pancreatitis, hepatitis e inflamación del estómago y los intestinos. Están prohibidos los nabos, rábanos y cebollas verdes.

Las cebollas frescas están contraindicadas. para enfermedades del tracto gastrointestinal y enfermedades cardiovasculares.

no puedes comer perejil para nefritis, cistitis aguda y gota.

Los pacientes hipotónicos deben tener cuidado al utilizar gran cantidad eneldo, que dilata los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial.

Las chirivías no son recomendables para las personas. sensible a rayos de sol que padecen fotodermatosis.

El ajo está contraindicado en Enfermedades agudas del tracto gastrointestinal, hígado y riñones.

Para evitar el aborto espontáneo, durante el embarazo de algunos verduras Es mejor negarse.

Los pepinos salados y encurtidos están contraindicados en la segunda mitad del embarazo hasta el parto, porque el metabolismo del agua y la sal en el cuerpo femenino cambia.

Perejil . Debe excluirse por completo de la dieta, ya que tiene un efecto estimulante sobre los músculos lisos del útero y puede provocar un aborto espontáneo o un parto prematuro.

ruibarbo en grandes cantidades Es peligroso porque contiene una gran cantidad de ácido oxálico, que favorece la eliminación de calcio del organismo y la formación de cálculos. Una sobredosis de ruibarbo puede provocar vómitos y un torrente de sangre a los órganos pélvicos.

Apio tiene un efecto estimulante sobre el útero.

El eneldo en grandes dosis está contraindicado, especialmente en los primeros 3 a 4 meses.

La hoja de laurel mejora las contracciones uterinas.

La menta está contraindicada al comienzo del embarazo.

Esa dulzura no es para todos.

La mayoría de nosotros amamos las frutas y bayas.. Pero tampoco son para todos. O mejor dicho, no en el estómago, el hígado y otros órganos.

La sandía está contraindicada para cálculos renales de fosfato (estos cálculos tienen bordes afilados y, si comienzan a moverse, pueden dañar el uréter), diabetes mellitus, pancreatitis, adenoma de próstata, colitis, adherencias postoperatorias.

Uvas, higos, dátiles, cerezas, ciruelas y plátanos por su alto contenido en azúcar no son recomendables para quienes la padecen. diabetes y sobrepeso.

Las uvas (especialmente las sin pelar) pueden provocar trastornos del tracto gastrointestinal y flatulencia. Para quienes tienen problemas con el tracto gastrointestinal, aumento de la formación de gases. La ingesta de melón también puede finalizar.

Las granadas ácidas y las naranjas están contraindicadas en Enfermedades del estómago con mayor acidez y enterocolitis.

Las personas no deben consumir albaricoques y melocotones frescos con el estómago vacío. pacientes con úlcera gástrica, úlcera duodenal y gastritis aguda.

Las manzanas pueden causar aumento de la formación de gases en los intestinos.

El espino amarillo puede empeorar la afección si está presente. problemas con vesícula biliar, tracto gastrointestinal y páncreas.

Los arándanos, las grosellas y los arándanos rojos están contraindicados en Úlceras de estómago, enfermedades del hígado y procesos ulcerativos en los intestinos.

Chokeberry y grosella negra están contraindicadas para aumento de la viscosidad de la sangre. Por lo tanto, estas bayas deben excluirse de la dieta si usted es propenso a Trombosis y período post-infarto.

Para algunas enfermedades renales, nefritis y gota, el consumo de frambuesa está contraindicado. Las bayas también pueden provocar alergias.

T. S. Sekirskaya

nutricionista, candidato de ciencias médicas

Para ahorrar dinero y comprar más barato, muchas amas de casa compran verduras y frutas con barriles podridos por la mitad de precio. La gente piensa: cortaré un barril podrido y quedará una pulpa densa y buena. ¡No! Los mohos y las bacterias putrefactas producen micotoxinas que son muy peligrosas para los humanos. También penetran en la parte del feto de aspecto saludable. Lo complicado es que no tienen sabor ni olor. Además, estas toxinas no actúan como en el cuento de hadas sobre la princesa muerta y los siete héroes: la princesa mordió el lado rojizo de la manzana y abandonó el espíritu. Aquí todo es diferente: la persona se sintió mal, pero olvidó que había comido algo desagradable el día anterior.

Los científicos han identificado 100 compuestos tóxicos producidos por el moho. Particularmente peligroso aflatoxina. Este veneno, que se acumula gradualmente en el cuerpo, puede causar cáncer de hígado en una década, dos o tres. En una tribu africana, incluso los ancianos apenas vivieron hasta los 40 años y murieron de cáncer de hígado. Los científicos han determinado que la razón es la gran cantidad de aflatoxinas en el condimento local, con el que los aborígenes alimentaban incluso a los niños pequeños. Los nativos lo elaboran con pescado seco “con sabor”.

Otro producto de la decadencia. patulina- se forma con mayor frecuencia en frutas y bayas de calidad inferior. Es especialmente peligroso para las mujeres embarazadas y los niños pequeños, ya que provoca trastornos del desarrollo. También puedes pedir una ración de patulina con mermelada. compota, jugo de productores sin escrúpulos. Después de todo, las toxinas, a diferencia de las bacterias, no temen. tratamiento térmico y después de calentarlos no pierden sus propiedades tóxicas.

Por supuesto, no todo el moho y la podredumbre producen micotoxinas, pero sin un análisis de laboratorio nunca se sabrá si un producto estropeado es tóxico o no. así que no tientes al destino en pos de lo barato. No escatimes en tu salud.

"Aibolit"