Los huevos se han considerado durante mucho tiempo uno de los alimentos más saludables debido a su composición química y valor nutricional únicos. La clara de huevo es especialmente valiosa y beneficiosa para el organismo de cada persona. La clara de huevo de gallina, por su contenido calórico, está recomendada para deportistas, adelgazantes y todas aquellas demás personas que cuidan su dieta.

Valor nutricional de las claras de huevo.

La clara de huevo de gallina tiene un contenido calórico muy bajo por cada 100 gramos: solo 45 kcal. Al mismo tiempo, contiene muchas sustancias útiles y vitaminas que todo cuerpo humano necesita. Para que quede más claro, indiquemos el contenido calórico de la clara de 1 huevo grande; por lo general, no supera las 15-16 kcal. La cantidad de calorías en la clara de un huevo pequeño es mínima: aproximadamente 8-10 kcal.

Una clara de huevo cocida de tamaño mediano contiene los siguientes microelementos:

• 50-55 mg de sodio;
• 2,3 mg de calcio;
• 52-54 mg de potasio;
• No hay colesterol, a diferencia de la yema.

La clara de huevo cruda contiene proteínas, agua, algunos carbohidratos, sacáridos, cenizas y aminoácidos.

Contenido calórico y valor nutricional de la clara de huevo.

El 80-85 por ciento de la clara de huevo se compone de agua, por lo que su contenido calórico es mínimo. La cantidad de grasa no supera el 0,5-1 por ciento de la composición total, pero el contenido de proteínas es muy impresionante: del 12 al 14% y aproximadamente el 1% de carbohidratos.

La proporción de proteínas cubre casi una cuarta parte de las calorías totales. Como se mencionó anteriormente, el contenido calórico de la clara de huevo por 100 gramos es de aproximadamente 45, pero una clara de huevo contiene la siguiente cantidad de BJU:

• 3,6 g de proteína;
• 0,2 g de carbohidratos (principalmente en forma de azúcar);
• 0,1 g de grasa.

Cabe destacar que el contenido calórico de la clara de huevo cocida en un huevo es similar al del producto crudo, aunque la calidad de la proteína puede cambiar ligeramente como resultado de la coagulación.

Composición química de la clara de huevo.

Con el contenido calórico de las claras de huevo crudas y cocidas por 100 gy 1 ud. Lo descubrimos y ahora, para completar el cuadro, veamos la composición química. Las proteínas contienen muchas vitaminas del grupo B, especialmente colina. Es necesario para mantener el funcionamiento y la existencia de las células del cuerpo. Las claras de huevo también contienen muchas vitaminas D, K y H, además de minerales.

La niacina, llamada vitamina PP o B3, nutre el cerebro y aumenta su actividad, la vitamina K normaliza la coagulación sanguínea y la B9 es especialmente útil durante el embarazo (responsable de la formación del feto).

clara de huevo de gallina rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 33,9%, vitamina H - 14%, vitamina PP - 15%, selenio - 36,4%

¿Cuáles son los beneficios de la clara de huevo de gallina?

• Vitamina B2 Participa en reacciones redox, ayuda a aumentar la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de un trastorno. piel, membranas mucosas, problemas de visión lumínica y crepuscular.
• vitamina h Participa en la síntesis de grasas, glucógeno, metabolismo de aminoácidos. El consumo insuficiente de esta vitamina puede provocar una alteración del estado normal de la piel.
• vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.

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Calorías, kcal:

Proteínas, g:

Carbohidratos, g:

Los huevos son productos alimenticios comunes y tradicionales; los huevos de gallina se consideran los más comunes. Las gallinas ponedoras ponen un huevo (con menos frecuencia dos) una vez al día, los más sanos son los huevos de gallinas domésticas jóvenes, son de tamaño pequeño, pero tienen un pronunciado sabor a huevo;

Contenido calórico del huevo de gallina

El contenido calórico de un huevo de gallina es de 157 kcal por 100 gramos de producto. Hay que tener en cuenta que peso promedio Un huevo varía de 35 a 75 g, por lo que el cálculo de calorías será el adecuado.

Daño a los huevos de gallina.

El principal daño de los huevos de gallina es la posible presencia de un microbio peligroso en ellos: la salmonella, que causa la salmonelosis, que provoca una inflamación grave de los intestinos, envenenamiento de la sangre y fiebre paratifoidea. El consumo excesivo de huevos cocidos puede provocar problemas digestivos y estreñimiento.

EN composición química Los huevos de gallina tienen más de diez vitaminas básicas: , vitaminas ( , ) y , así como casi toda la tabla periódica de elementos químicos: , y , y , boro y , y titanio, silicio y aluminio, y . Los huevos contienen mucho hierro, pero no se absorbe muy bien, por lo que es mejor utilizar carne e hígado como fuente de hierro. Al mismo tiempo, si bebes huevos crudos, también interfieren con la absorción de hierro de otros alimentos.

Un huevo de gallina se compone de clara y yema. - proveedor de proteínas naturales y de fácil digestión, la proteína contiene en promedio 10 g por 100 g de clara de huevo; Contiene vitaminas liposolubles y colesterol.

La yema de huevo de gallina contiene una gran cantidad de grasas, pero se trata principalmente de ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos monoinsaturados, los ácidos grasos saturados representan un porcentaje menor del contenido:

Ácidos grasos poliinsaturados:

• Ácido linoleico - 16%
• Ácido linolénico - 2%

Ácidos grasos monoinsaturados:

• Ácido palmitoleico - 5%
• Ácido oleico - 47%

Ácidos grasos saturados:

• Ácido palmítico - 23%
• Ácido esteárico - 4%
• Ácido mirístico - 1%

Un huevo contiene alrededor de 130 mg de colina. La colina, que forma parte de la yema, regula la cantidad de grasa y colesterol del organismo.

Contenido en huevos de gallina, mejora el suministro de sangre al cerebro, lo que mejora la memoria y previene el desarrollo de la esclerosis (calorizador). Incluso las cáscaras de huevo, lavadas, limpiadas de películas y secas, son muy producto útil para fortalecer los huesos y estimular el crecimiento del cabello.

El contenido de colesterol de los huevos alcanza los 570 mg. El colesterol se encuentra únicamente en la yema y se considera el menos dañino porque está equilibrado por la lecitina, que a su vez es necesaria para nutrir las células nerviosas.

En términos de valor nutricional, un huevo sustituye a doscientos gramos de leche y cincuenta gramos de carne. Los huevos de gallina deben consumirse varias veces a la semana; el cuerpo los absorbe casi por completo (97-98%), sin obstruir los intestinos con toxinas innecesarias. Aunque los huevos se consideran un alimento muy nutritivo, no hacen subir de peso. Además, suelen incluirse en dietas terapéuticas.

Huevo y colesterol

Una persona sana puede comer 1 huevo al día. Si una persona tiene niveles altos de colesterol en sangre, los nutricionistas recomiendan comer de 2 a 3 huevos por semana.

Categorías de huevos de gallina

Los huevos de gallina que se venden en granjas avícolas se etiquetan según la vida útil y el peso de cada huevo. Generalmente en el empaque vemos una letra y un número, o dos letras mayúsculas, averigüemos qué significan.

El primer signo indica la vida útil del producto:

• D - huevo dietético, el período de venta no supera los 7 días,
• C - huevo de mesa, período de venta permitido - 25 días.

Por peso, los huevos de gallina se dividen de la siguiente manera:

• B - huevo de la categoría más alta, con un peso igual o superior a 75 g,
• O - huevo seleccionado, 65-74,9 g,
• 1 - huevo de primera categoría, 55-64,9 g,
• 2 - huevo de segunda categoría, 45-54,9 g,
• 3 - huevo de tercera categoría, 35-44,9 g.

Diferencias en apariencia de huevos de gallina.

Los huevos de gallina, incluso en el mismo paquete, pueden verse completamente diferentes: casi redondos y alargados, con una punta pronunciada y afilada o casi perfectos. forma ovalada, blanco, crema, marrón claro, con manchas oscuras, mate y brillante, liso y áspero al tacto. Esto no afecta de ninguna manera la calidad y el sabor; por lo general, los huevos blancos los ponen las gallinas blancas y los huevos de colores, las gallinas ponedoras; colores brillantes. Por tanto, elegir huevos diferentes colores, ante todo damos preferencia a nuestras preferencias estéticas. A menudo se encuentran huevos con dos yemas; los científicos aún no han llegado a una conclusión clara sobre si se trata de una patología o de un fenómeno común. Cuando se sirven en la mesa, estos huevos son muy impresionantes y se diferencian de los normales por su forma agrandada.

Hay varias opciones sobre cómo conocer la frescura de los huevos. Pero sabiendo que cuanto más tiempo se almacena el huevo, más ligero se vuelve, elegimos la opción más simple: sumergir el huevo en un vaso de agua. Si el huevo se ha hundido, entonces es el más fresco, de 1 a 3 días desde que lo puso la gallina, si el huevo flota pero no se eleva mucho, entonces esto significa que la gallina puso el huevo hace unos 7 a 10 días. Y si el huevo permanece flotando en la superficie del agua, la gallina lo puso hace más de 20 días.

Cada huevo está naturalmente cubierto con una película, lo que permite que los huevos se almacenen durante mucho tiempo, por lo que no se recomienda lavarlo antes de guardar los huevos, pero antes del proceso real de preparación de los huevos, es mejor lavarlos. Quitar la película con agua.

Huevo de gallina y pérdida de peso.

Mucha gente ha oído hablar de los beneficios de los huevos de gallina y de sus efectos beneficiosos en el proceso de pérdida de kilos de más. “Dos huevos duros para el desayuno. exceso de peso"Como sucede" es un eslogan familiar, ¿verdad? Si lo piensas bien, no todo es tan sencillo. Recordemos que los culturistas, que son críticos con cualquier producto, durante el período de “secado” del cuerpo, consumen únicamente proteínas, ignorando las yemas, para obtener proteínas puras y deshacerse del colesterol. Por lo tanto, antes de creer incondicionalmente en perdida de peso rapida Solo con huevos de gallina, es necesario comprender si es tan útil. Sin embargo, los hay que se basan en el consumo de huevos de gallina y conducen a una pérdida de peso real.

cocinar huevos de gallina

Probablemente no exista ningún producto en la naturaleza o en nuestro frigorífico que sea más sencillo y necesario que un huevo de gallina. Desde huevos crudos, que se beben, se sazonan con pimienta y se baten hasta obtener ponche, hasta huevos pasados ​​por agua, escalfados y duros. Huevos fritos, tortillas sencillas, con repostería y rellenos, budines y muffins de huevo, rellenos para tartas, rollitos de carne y tortitas, un ingrediente indispensable en casi todas sus ensaladas favoritas, aperitivos fríos, postres (merengues y tartas de almendras), además de masa y huevos de colores para Pascua: la lista puede continuar indefinidamente, porque los huevos de gallina son un producto universal que se puede hervir, freír y hornear en el horno, comer crudos y en cualquier caso, además del placer, reciben el máximo beneficio.

Especialmente para
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La clara de huevo es un potente inmunoestimulante que tiene pronunciadas propiedades bactericidas. Es un líquido viscoso, incoloro e inodoro que tiene propiedades adhesivas. Cuando se bate, adquiere una consistencia densa parecida a una espuma. Se vuelve blanco durante el tratamiento térmico. El producto mejora la función cerebral y participa en los procesos de hematopoyesis.

En cuanto a valor nutricional, un huevo sustituye a 50 g de carne y 200 ml. La proteína tiene el mayor grado de digestibilidad entre los productos animales (98%).

Propiedades útiles

La principal ventaja de la clara de huevo es la ausencia de grasas en su composición. Este es un producto absolutamente dietético, aprobado para su uso durante la pérdida de peso.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor forma de cocinar claras de huevo? Cocinar. Este método de tratamiento térmico conserva su valor nutricional y propiedades beneficiosas. Para destruir el peligroso bacilo de la salmonella, son suficientes 10-12 minutos de cocción. No se recomienda freír proteínas porque altera la estructura del producto (comienza el proceso de desnaturalización), lo que resulta en una disminución del valor energético del producto. Además, este método de tratamiento térmico provoca la entrada de aceite en el cuerpo, que transporta carcinógenos peligrosos para el sistema digestivo y el hígado.

Curiosamente, la clara de huevo comienza a "cuajar" a una temperatura de +60 grados y se endurece a +65 grados. Al mismo tiempo, la yema adquiere una consistencia densa a +65 grados y a +73 grados se vuelve completamente dura.

¿En qué se compone la clara de huevo? A partir de grasas (0,3%), carbohidratos (0,7%), proteínas (13%), agua (85%), vitaminas, enzimas. Contiene todos los aminoácidos importantes para la construcción de proteínas en el cuerpo humano. Además, contiene lisozima, un compuesto que neutraliza los microorganismos dañinos, incluidos los putrefactos.

¿Cuánto tiempo puedes almacenar? huevo pasado por agua? No más de una semana. Sin embargo, para evitar pérdidas propiedades útiles Se recomienda el consumo del producto dentro de los 3 días posteriores a su elaboración. Los huevos crudos se almacenan en el refrigerador a +4 grados hasta por 5 semanas.

Conclusión

La clara de huevo es una fuente de proteínas de fácil digestión, a partir de la cual, según la teoría de Darwin, surgieron las primeras estructuras celulares hace 3.800 millones de años. Las proteínas juegan un papel importante en el cuerpo humano. Gracias a ellos se llevan a cabo los procesos de metabolismo, respiración y digestión. La deficiencia de proteínas en el cuerpo provoca el debilitamiento del esqueleto, el adelgazamiento de las membranas mucosas, el deterioro de la barrera protectora, la susceptibilidad a diversas infecciones y un envejecimiento rápido. La clara de huevo tiene actividad bacteriana, fortalece el sistema cardiovascular y aumenta el nivel de colesterol "bueno". Se utiliza de forma externa para tratar problemas de la piel, articulaciones dañadas, fortalecer uñas, cabello, dar firmeza y elasticidad a la dermis.

Fuentes.

Grado científico: médico de la más alta categoría, candidato de ciencias médicas.

Componente alimentario	Contenido de 100 g de huevo crudo	Contenido en huevo crudo, 1 ud. (50 gramos)	Contenido de proteínas (28 g)	Contenido en yema (16 g)
Ardillas	12,6	6,3	3,7	2,6
Grasas	12	6	0	6
carbohidratos	0,68	0,34	0,18	0,16
Agua	70	35	24	7

Los huevos de gallina son un producto alimenticio bastante saludable que está presente en la dieta de casi todas las personas. La composición es rica en aminoácidos, minerales y vitaminas de diferentes grupos.

¿Cuántas proteínas hay en 1 huevo (clara + yema)?

Una parte importante de la composición del huevo está formada por proteínas: aproximadamente 13 g por 100 g de producto. en 1 pieza primera categoría, que pesa 50 g - alrededor de 6,5 g. La cantidad de este nutriente en la proteína y la yema es diferente. La yema contiene menos aminoácidos, tiene más calorías y el contenido de proteínas no supera el 16%. Los principales componentes proteicos de la yema son la fosfovitina, la livetina y la vitelina.

Cuando se cocina, el producto no pierde sus propiedades beneficiosas. Contenido de proteínas en un huevo cocido: 1 ud. – 6 gramos, en 100 gramos – 12 gramos.

La proteína contiene una proteína llamada ovoalbúmina (~ 68% de la composición proteica), que tiene propiedades antibacterianas y reconstituyentes, el resto es avidina, conalbúmina, ovomucina y ovoglobulina. Gracias a un gran número aminoácidos beneficiosos, el producto es perfectamente absorbido por el organismo. El contenido de proteínas de las claras de huevo es del 13%, siendo la mayor parte agua (alrededor del 80%).

Grasas en 1 huevo, crudo y hervido

La mayor parte (160 kcal) proviene de las yemas, más del 70%. El contenido total de grasa de un huevo crudo es del 11%; cuando se hierve, esta cifra se mantiene prácticamente sin cambios. Una pieza que pesa 50 g contiene 5,5 g de grasa.

Las yemas contienen 30 g de grasa (por 100 g), mientras que las claras no tienen grasa.

La yema contiene muchas sustancias insaturadas. ácidos grasos. Algunos de ellos son el linoleico, el oleico y el esteárico, representando, respectivamente, los grupos de los ácidos poliinsaturados, monoinsaturados y saturados. Debido al colesterol que contiene, el consumo diario del producto debe limitarse a 3 piezas.

Carbohidratos en huevos

Para los amantes imagen saludable La vida y quienes pierden peso no deben preocuparse por comer huevos de gallina, porque su contenido de carbohidratos es inferior a 1 g. Más precisamente, 0,7 g. Un producto de la primera y más alta categoría, cuyo peso alcanza los 80 g, incluye alrededor de 0,5 g.

El indicador para la yema (por 100 g de peso) es 1 g, para la clara: 0,65 g. Los carbohidratos en el producto están representados únicamente por azúcares. Cuando se cocina, el indicador permanece prácticamente sin cambios: 0,8 g por 100 g.

Tabla BZHU - composición nutricional de los huevos de gallina crudos

Los huevos son fuentes completas de microelementos y vitaminas. Por su composición equilibrada, el producto se recomienda durante la dieta, en casos severos. actividad fisica. Se utiliza para aumentar la masa muscular y quemar depósitos de grasa.