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Pastel de leche agria en una sartén. Masa de mantequilla con leche agria

Conseguí leche agria (también conocida como leche cuajada) por accidente; por alguna razón desconocida, el yogur que preparé en la panificadora no salió. Y para aprovecharla, preparé masa de mantequilla con leche agria y con la misma masa horneé pasteles con acedera en el horno y en una olla de cocción lenta.

La leche agria fue creada literalmente para amasar masa de levadura; siempre resulta esponjosa y exitosa. Por ejemplo aquí:

Así que no arriesgué nada reemplazando el agua en la receta básica con leche agria. Por cierto, tomé la receta de la masa de mantequilla del recetario de. En esta masa dulce no hay gran cantidad mantequilla, sin huevos. Esta masa es apta para hornear bollos, tartas y tartas.

Lo que necesitarás para la masa de mantequilla con leche agria:

5 cucharadas/mesa de azúcar granulada

300 ml de leche agria (yogurt)

3 mesa/cucharas rast. aceites

0,5 cucharaditas de sal

500 g de harina tamizada

Y 2 cucharaditas de levadura seca

Cómo hacer masa de mantequilla con leche en una máquina de hacer pan.

La leche agria debe calentarse un poco para que la masa se cocine más rápido. Puedes meterlo en el microondas a potencia media durante unos tres minutos. Aquí debes actuar con precaución para que la leche agria no se cuaje.

Viértalo en el cubo de la máquina de hacer pan, luego agregue inmediatamente el azúcar y la sal y vierta la mantequilla.

Lo único que queda es verter la harina y agregar la levadura seca en el hueco encima de la harina.


Eso es todo, configura el modo llamado "Masa", en la máquina de hacer pan Philips 9046 dura 1,5 horas. Y después del tiempo especificado más 30 minutos, la masa de mantequilla con leche agria saldrá del balde y se elevará como una cúpula.


Retíralo del balde y colócalo sobre una superficie de trabajo enharinada. La masa de mantequilla elaborada con leche agria está lista para usar.

Horneemos bollos de acedera en una olla de cocción lenta y pasteles de acedera en el horno. Es decir, los ingredientes son los mismos, la única diferencia está en el uso de electrodomésticos de cocina.

Divida la masa de mantequilla en dos partes. Iguales si es posible.

Hornear con acedera y pasteles con acedera

Para muffins en una olla de cocción lenta con acedera Divida la mitad de la masa en 6 partes. Amasar cada parte con las manos, dándole forma de pastel plano. Colocar en el medio acedera picada y una cucharadita de azúcar.

Pellizque la parte superior, dándole una forma redondeada, y colóquela con la costura hacia abajo.

Coloca los bollos con acedera en un bol multicocina (engrasado), enciende el fuego durante 10-15 minutos para que los bollos suban más. Y “hornear” durante 40 o 50 minutos. No abra la tapa durante el horneado.


La masa de acedera terminada se puede dorar.


Para pasteles con acedera Divide la segunda mitad de la masa en 8 partes. Coloca cada parte de la misma forma en forma de círculo, rellénala con relleno de acedera picada junto con azúcar (una cucharadita por tarta). Pellizca los bordes para crear una forma oblonga.

Colóquelo en una bandeja para hornear, unte con leche (o huevo batido) y colóquelo en un horno tibio durante 10 minutos para que repose. Y después de aumentar el tamaño de las tartas, hornearlas durante unos 20 minutos a 200 grados.


Este es el resultado que se obtiene al hornear con leche agria. La masa queda suave, esponjosa, ideal para pasteles de acedera.

Cómo hacer masa de levadura para pasteles con leche agria.

1. Agregue el azúcar y la levadura al agua tibia.

Espere hasta que se conviertan en una capa espumosa.


2. Vierta la leche agria en un recipiente o cacerola honda.


3. Vierta levadura diluida y revuelva. 4. Agrega sal y unos 600 gramos de harina previamente tamizada.


Mezclar bien la masa. En esta etapa, puedes revolverlo con una cuchara, ya que todavía está suave y de estructura uniforme y líquida.


5. Agrega mantequilla a la masa y agrega otros cien gramos de harina, sin dejar de amasar la masa de levadura con las manos.


Si es necesario, agrega el resto de la harina para que no se pegue a tus manos. La cantidad exacta de harina se determina a medida que se amasa; la masa no debe convertirse en una masa pesada y dura, sino que debe ser suave y elástica.


6. Cuando la masa se vuelva suave y se despegue fácilmente de ambas manos y platos, se debe cubrir con una toalla y enviar a un lugar cálido. Un horno apagado y calentado a 50 grados servirá. 7. Después de unos 60 minutos, la masa de levadura con leche agria duplicará su tamaño.




Esto significa que se puede formar tartas o bollos y es adecuado tanto para pasteles fritos como para productos de masa de levadura horneados.


  • 1,5-1,6 kg de harina
  • 3 huevos
  • 4-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal (refinado, inodoro)
  • 10 g de levadura seca (1 paquete estándar pequeño)
  • Sal: para pasteles sin azúcar– 3 cucharaditas (sin portaobjetos) para bollería dulce – 1 cucharadita (sin portaobjetos)
  • Azúcar: para productos horneados sin azúcar – 1 cucharadita (colmada) para productos horneados dulces – 3 cucharaditas (colmadas)

Cómo amasar masa de levadura para pasteles, pizzas y bollos: receta con foto con leche agria:

Diluimos la levadura en agua tibia, espolvoreamos una pizca de azúcar por encima (para acelerar el proceso de fermentación) y dejamos fermentar un poco en un lugar cálido.



Mientras tanto, en un recipiente grande y hondo, muele los huevos con sal y azúcar y bate con una batidora.






agregar aceite vegetal y batir nuevamente.


Luego agregue la leche agria y vuelva a batir. Agrega la levadura diluida y bate.



¡Antes de agregar harina, es necesario y absolutamente necesario tamizarla!
Agregue gradualmente la harina tamizada a la mezcla resultante en pequeñas porciones y mezcle bien.



Puedes mezclarlo a la antigua usanza con un batidor a mano, o puedes usar una batidora normal, solo necesitas colocar accesorios con hilos ondulados y ponerlo a la velocidad más baja. A medida que agregue harina, la mezcla comenzará a espesarse lentamente y convertirse en una masa. Si no eres el feliz propietario de una batidora casera, tendrás que hacerlo tú mismo. Te recuerdo que antes de amasar la masa de levadura te recomiendo encarecidamente que te laves bien las manos y las seques con una toalla. Y así, agrega harina con las manos y amasa la masa. En algún momento, comenzará a alejarse fácilmente de las paredes del recipiente y de sus dedos; esto es una señal de que la masa está casi lista. Mientras amasa la masa, intente formar una sola bola con toda la masa. Una vez que esto suceda, la masa estará lista. Espero haber podido responder la pregunta de cómo amasar masa de levadura con leche agria para bollos, tartas, pizzas y otros productos horneados con levadura.



Colocar la masa de levadura terminada en un recipiente grande, teniendo en cuenta que subirá al menos dos veces, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido.












Durante este tiempo, podrás empezar a preparar rellenos para tus futuros productos horneados: pizza, tartas, bollos, tartas, etc. – para productos horneados salados puede ser relleno de papa, repollo o carne, y para productos horneados dulces puede usar conservas, mermeladas, bayas o frutas.

Los pasteles en sí no solo se pueden hornear en el horno, sino también freír en aceite. Tenga en cuenta que si va a hornear en el horno, los futuros productos horneados deben engrasarse con crema ligeramente batida para darle belleza. agua fría clara o solo yema. Así no sólo resultará aireado, esponjoso y aromático, sino que también tendrá un aspecto apetitoso y atractivo.

¡Buen provecho!

Zarina habló sobre cómo amasar masa de levadura para bollos, tartas y pizzas: Zarina, especialmente para.

Cuando se trata de productos horneados con levadura, no hay mejor base que la leche agria, ya que los microorganismos están más dispuestos a mostrar su actividad con una acidez ligeramente mayor, por lo que no hay razón para despedirse de un producto caducado. Nos comprometemos a demostrarlo en el siguiente artículo, cuyo protagonista principal serán las tartas elaboradas con leche agria.

Tartas con leche agria al horno.

Ingredientes:

Para la prueba:

  • harina - 490 g;
  • levadura instantánea seca - 7 g;
  • azúcar granulada - 10 g;
  • leche agria - 190 ml;
  • - 90 gramos;
  • huevos - 2 piezas

Para el relleno:

  • cebollas - 140 g;
  • champiñones - 230 g;
  • huevos - 7 piezas

Preparación

Primero, debe activar la levadura; para hacer esto, agregue la levadura a la leche ligeramente tibia y endulzada y déjela tibia hasta que aparezca una capa espumosa en la superficie de la solución. Tan pronto como la levadura comience a funcionar activamente, mezcle la mantequilla derretida con los huevos y vierta en el “pozo” de harina. A continuación, agregue la solución de levadura, luego amase la masa de levadura con leche agria para pasteles y déjela reposar en un lugar cálido durante una hora.

El tiempo restante es más que suficiente para preparar el relleno de cebollas salteadas con champiñones y huevos duros. Una vez que el relleno se haya enfriado y la masa haya duplicado su volumen, puedes empezar a darle forma. Para ello, aplana porciones de masa entre tus palmas, coloca el relleno en el centro y sella los bordes de la forma que más te convenga. Deje que las tartas vuelvan a crecer durante otros 15 minutos y luego hornee durante 25 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

Ingredientes:

  • leche agria - 240 ml;
  • harina - 560 g;
  • refresco - 1/3 de cucharadita;
  • huevo - 1 pieza;
  • cualquier relleno al gusto.

Preparación

Batir el huevo con una pizca de sal. Mezclar la harina pasada por un colador con bicarbonato de sodio y verter la mezcla de huevo y la leche. Después de amasar la masa, déjala mientras preparas el relleno. Estos últimos pueden ser casi cualquier cosa: frutas y frutos secos, verduras, setas, huevos, queso/requesón, cereales, carne o despojos. Dividir la masa reposada en porciones y extender ligeramente. Coloca montones de relleno en el centro de las tortillas y sella los bordes. Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas para cubrir el pastel un par de centímetros. Freír las tartas esponjosas en leche agria hasta que se doren y luego colocarlas toallas de papel para absorber el exceso de grasa.